食品机械与设备基础知识
食品机械设备知识点
食品机械设备知识点
1. 你知道吗，食品机械设备的清洗可太重要啦！就像我们每天要洗脸刷牙一样，设备也得干干净净的呀。
比如制作面包的机器，如果不清洗干净，残留的面团发酵了，那下一次做出来的面包还能好吃吗？
2. 食品机械设备的精度那可是相当关键的哟！这就好比射箭要射中靶心一样，差一点都不行呢。
像灌装机，如果精度不够，不是灌多了就是灌少了，这可咋整？
3. 嘿，食品机械设备的稳定性也不容忽视啊！这就跟人要稳稳地走路一样。
想象一下，搅肉机在工作的时候突然不稳定，那得多吓人呀！
4. 哇，食品机械设备的维护真的不能马虎呀！就像我们要定期保养车子一样。
如果不维护好切片机，说不定哪天就出故障了，那不就影响生产啦？
5. 你晓得不，不同的食品得用不同的机械设备呢！这就好像不同的钥匙开不同的锁。
做饺子和做蛋糕的机器能一样吗？
6. 食品机械设备的创新也是很重要的呢！就像手机不断更新换代一样。
如果一直都是老样子的设备，怎么能满足人们日益变化的需求呀？
7. 哎呀呀，食品机械设备的智能化趋势可太明显了！简直就像科幻电影里的场景一样。
自动包装机不用人一直盯着，多厉害呀！
8. 食品机械设备真的是食品行业的大功臣呀！没有它们，我们怎么能吃到那么多美味又多样的食品呢？它们就像是默默奉献的幕后英雄！。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品机械与设备
(二)双级压缩制冷循环
1.低压压缩机 2.中间冷却器 3.高压压缩机 4.冷凝器 5.膨胀阀I 6.膨胀阀Ⅱ 7.蒸发器
工作原理
双级氨压缩制冷循环是指来自蒸发器旳 低压低温氨蒸气要经过两次压缩(1和3)，才 进入冷凝器4。
在两次压缩中间设置中间冷凝器2，用中 压氨液旳蒸发吸热来冷却低压压缩机1压缩旳 过热氨蒸气。
(二)电和水组合解冻 冷冻品在完全冻结时电流极难经过它旳内部，如-28℃旳冷
冻鱼电导率为0.6s·cm-1，解冻中逐渐上升到完全解冻时为 1.5s·cm-1，这么在电阻解冻前先采用空气或水把冻品表面稍融 化，然后进行电解冻，可缩短解冻时间，节省用电。
这么便可推动制冷剂在制冷系统内循环 流动，并能在冷凝器内把从蒸发器中吸收旳 热量传递给环境介质(空气或水)，以到达制 冷旳目旳。
2.冷凝器
冷凝器是制冷系统中旳一种热互换器， 使高压高温旳制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成 高压液体，并将热量传递给周围介质。
蒸发式冷凝器
a．蒸汽入口 b．出液口 c．空气 1．抽风机 2．阻挡栅 3．喷嘴 4．泵 5．水池 6．冷凝管
共同特点：以制冷机产生旳冷源制冷，并经过载冷剂或 制冷剂本身，将冷源带给食品，有效地冷却食品或使食 品长时间保持低温状态。
概念
解冻机：是使已冻结旳食品在投入加工前尽快 解除冻结状态旳设备。
人工强制加热迅速解冻
第二节 制冷机旳工作原理和构造
制冷机是实现热工学中逆卡诺循环旳一 组机件旳总和，也叫冷冻机。
用于冻结家禽等产品，家禽经宰杀并晾干后，用 塑料袋包装，装入吊篮中，然后吊篮上链，经进料口 输送到冻结间内。
在冻结间内首先用冷风吹约l0min，使家禽表面 迅速冷却，到达色泽定型旳效果。然后吊篮被送到乙 醇喷淋间内，用-25℃左右旳乙醇溶液(浓度40％～50 ％)喷淋5～6min，家禽表面层迅速冻结。然后家禽进 入冻结间，经过较长时间旳冻结，可使禽体热中心温 度降至-16℃。
食品机械与设备重点总结
第三章1 XGJ—2型洗果机的结构及工作过程2 滚筒式清洗机的结构及工作过程3 瓶罐清洗的基本方法有几种4 全自动洗瓶机的洗瓶工艺结构5 滚筒式分级机的结构及工作过程6 什么叫筛分？筛面的组合方式有几种7 摆动筛的结构及工作原理8 摆动筛进行有效筛分的必要条件第四章1.切刀、滑刀省力的原理2.切刀钳住物料稳定切割的条件3.GT6D9A型非真空斩拌机的结构及工作过程4.绞肉机的结构及工作过程，设计，安装，使用过程中应注意哪些问题5.食品粉碎的方法6.锤片式粉碎机的结构及工作过程7.爪式粉碎机的结构及工作过程8.气流粉碎的基本原理9.对冲式气流粉碎机的工作过程10.什么是冷冻粉碎，它的基本原理及冷冻粉碎工艺第五章1 什么是物料混合过程，有哪几种混合方式2 卧式螺旋环带混合机的结构及工作过程3 行星锥形混合机的结构及工作过程4 v行混合机的结构及工作过程5 常见搅拌器安装形式有哪几种，各有什么特点6 均质机的均质原理7 高压均质机的结构及工作过程，常见故障8 立式胶体磨的结构及工作过程9 混合机的混合原理，立式打磨机的结构及工作过程第六章1 列管式高温短时杀菌装置的结构及杀菌过程2 环形套管式超高温杀菌装置的结构及杀菌过程3 板式杀菌机的结构及工作过程4 蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置杀菌过程5 卧式蒸汽加热高压杀菌锅的杀菌过程6 回转式全水杀菌锅的杀菌过程第七章1 现在应用的浓缩技术及浓缩设备主要有哪些2 标准式（中央循环管式）蒸发器的结构及工作过程3 升膜式蒸发器的结构及工作过程4 降膜式蒸发器的结构及工作过程5 真空浓缩系统的附属设备及其主要作用6 叙述顺流双效真空降膜浓缩设备中的物料处理过程及蒸汽的利用第八章1 什么是流化床干燥，单层流化床干燥器的结构及工作过程2 卧式多室流化床干燥器的结构及工作过程3 喷雾干燥原理及喷雾干燥过程4 雾化器雾化的方式有哪几种5 压力喷雾干燥器和离心喷雾干燥器的特点6 尼罗式离心喷雾干燥设备流程7 什么是冷冻干燥，冷冻干燥装置主要有哪些部分组成8 食品冷冻干燥的操作过程9 微波加热原理10 箱式微波加热器的结构及微波能的利用第九章1 产品的定量方法有哪几种？定量机构的作用是什么2 瓶罐升降机构有哪几种方式3 液体定量装料机构有哪几种方式4 双室真空灌装机的结构及工作过程5 等压灌装机构的结构及工作过程6 粉状物料容积定量法装罐装置有哪几种型式7 DXD60型自动充填包装机的结构及工作过程8 酱体装料机的结构及工作过程第十章1 简要叙述压缩式冷冻机的制冷过程2 什么是制冷量和制冷系数3 回答常用的制冷剂和载冷剂4 制冷机各组成部分的作用5 送风冻结装置中有哪几种形式，简要描述其工作过程6 内部加热解冻装置的优点，如何降低其不利因素的影响复习题一名词解释食品机械筛面利用系数分离因数液体的流型反压冷却法解冻二填空1 带式输送机的滚筒分为------，-----，------2 全自动洗瓶机按工艺结构分为六大部分-----，-----，------，----------，-----------，---------3 有一斜面平摆的摆动筛，已知物料沿筛面下滑的临界转速为n1，沿筛面上滑的临界转速为n2，不跳离筛面的临界转速为n3，则筛面效果好的转速n的范围是---------n2<n<n34 滑切省力主要是由于---------和-----------5 绞肉机的生产能力由-----------决定的6 压榨过程主要包括---------，-----------，----------等工序，----------是压榨机的主要性能指标7 离心过程按过程原理可分为----------，----------，--------8 改善搅拌效果，可采用加装-----------，或-----------来改善液体流动状态9 影响粉料混合机混合效果的主要因素为------------，-----------10 高压均质机的均质阀一般由------------，------------和---------------11 间壁式换热器按其传热面的形状和结构可分为------------和-----------两种形式，试举三种常见的间壁式换热器----------------，------------，--------------12 按加料方式不同，常见的多效蒸发操作流程有----------，------------，------------13 一般将分为-----------，-----------，-----------14 喷雾干燥中常见的雾化方法有------------，------------，--------------15 冷冻机械包括-------------，------------，-------------，--------------，-----------三简答1 食品机械的特点2 过滤机的操作原理及过滤过程3 高压均质机常见故障4 微波杀菌的作用机理5 压缩式冷冻机的制冷过程四看图答题1 水环式真空泵的结构及工作过程2 绞肉机的结构及工作过程3 简述搅拌设备的基本结构4 板式换热器的结构及工作过程5 降膜式浓缩设备结构及工作过程。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
《食品机械与设备》复习资料整理总结精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《食品机械与设备》复习资料整理总结类型:带式输送机的带斗式提升机料斗泵（应用）搅拌流型过滤设备切割机类型粉碎作用力按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）常用发酵罐（搅拌器）杀菌设备冻干系统组成.食品工厂中清洗的对象喷雾干燥（喷雾器）压缩式制冷系统组成螺旋输送机叶片超临界萃取分离流程设备结构、流程及设备组成（物料流向、设备功能和作用工作过程）:齿轮泵气力输送流程斩拌机鼓风式清洗机转鼓式清洗机花生米色选机螺旋压榨机管式膜振动筛双效蒸发流程三效降膜蒸发器切肉机带式压榨机蒸汽喷射杀菌流程作图及设备构成或设备结构和工作过程:超临界萃取流程图、管式换热器熟悉:离心泵滚筒式干燥器果汁生产流程酸奶生产流程1、气力输送流程分为：（1）：悬浮输送-吸送式-压送式-吸、压送相结合的综合式（2）：推动输送吸送式（需一定的真空度）：1、工作原理：借助压力低于0.1MPa的空气流来进行工作工作过程：吸送式气力输送装置系将风机(真空泵)安装在整个系统的尾部，运用风机从整个管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力,即处于负压状态。
由于管道内外存在压力差,气流和物料从吸嘴被吸入输料管,经分离器后物料和空气分开,物料从分离器底部的卸料器卸出,含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化,然后经风机排入大气。
压送式气力输送装置：（不需一定的真空度）工作原理：高于0.1MPa时的条件下来工作工作过程：压送式气力输送装置流程,系将风机(压缩机)安装在系统的前端,风机启动后，空气即压送入管路内,管道内压力高于大气压力,即处于正压状态。
从供料器下来的物料,通过侯管与空气混合送到分离器,分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。
此装置的特点与吸送式气力输送装置恰恰相反。
由于它便于装设分营管道，故可同时把物料输送至几处,且输送距离较长,生产率较高。
此外,容易发现漏气位置,且对空气的余尘要求不高。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械设备复习资料
食品机械设备复习资料随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越高。
为了满足大众的需求，食品机械设备在我国也得到了长足的发展。
随着时间的推移和技术的不断进步，各种新型的食品加工设备层出不穷。
为了使一些食品工程技术的从业者更好的掌握和使用机械设备，以下是关于食品机械设备的复习资料。
一、食品机械设备的分类1、粉碎设备：磨粉机、高速破碎机、多功能碾米机、饲料粉碎机等。
2、传送设备：提升机、皮带输送机、螺旋输送机、触控包装机等。
3、分选设备：自动分选机、分选筛、收选机、组合分选机、分选机等。
4、加工设备：饲料成型机、烧烤机、食品干燥机、涂脂机、加工成型设备等。
5、检测设备：气味检测仪、三角极板色度计、塑料纤维检测仪、食品检测仪等。
二、食品机械设备的特点1、安全性：清洗、维护简单，操作安全可靠。
2、稳定性：在生产的过程中保持带动力和思维转换的稳定性。
3、卫生属性：简单的清洗和密闭的工作环境可以有效保护食品的卫生状态。
4、性能:高效、节能、环保、稳定性好。
5、性价比：经济性能优良，使用寿命长。
三、食品机械设备的操作流程1、检修设备的状态，保证设备干净、完整、有效，并检查防护设备是否完好。
2、检查电器设备是否正常，保证机器的操作准确和电力的稳定。
3、将食物处理后投放设备，随机观察是否准确合理，测试产品是否符合技术标准。
4、处理完毕后，直接将设备切换到空转模式并进行清洗，清洗后，再次检查机器的状态。
四、食品机械设备的维护1、按照设备维护指南进行保养。
2、注意机器的保养和清洗。
3、每日对机器进行过程检查，防止因为长时间使用导致机器出现异常。
4、定期检查机器的参数和状态。
五、食品机械设备应注意的事项1、对机器的使用有深入的了解和研究。
2、使用机器前要了解技术参数和其特点。
3、注意负载过大导致机器的故障。
4、长时间的使用会导致设备的磨损，所以长期使用的机器需要及时更换部件。
6、定期对机器进行维护，保证其通畅工作。
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输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统的设备分
类。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较小，重 量较轻，可方便的进行移动改换。例如，一般食品机 械设备均不需要固定基础。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
防水防腐性
多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、 酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈钢制作。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
多功能性
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品机械与设备的重要性
食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业
化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都 离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
食品机械与设备基础知识
内容
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性 第一节 食品加工机械设备的分类与特点 第二节 食品加工机械的材料 第三节 食品机械设备的结构要求 第四节 食品加工机械设备的选型
食品工厂机械与设备——第一章 总论
什么是食品机械与设备?
食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半 成品的一类专业机械与设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中 直接与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀 材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品 接触的表面均需要进行抛光处理。此外，传动 系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油
食品工厂机械与设备——第一章 总论
机型可移动性
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品机械中常用的材料
（一）钢铁材料 （二）不锈钢 （三）有色金属材料 （四）非金属材料
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延
长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、 比热容、热导率、软化温度、线膨胀系数、 热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附 性等。
一、食品加工机械设备的分类
二、食品加工机械设备的特点
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
食品加工机械设备分类的重要性 目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均 有一定的指导意义。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
2. 根据机械设备的功能分类
实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械
蒸煮煎熬机械
食品工厂机械与设备——第一章 总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上 并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备，例如， 无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、 品种较杂。并且生产批量较小。 许多设备属于单机设备。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 食品工厂机械与设备——三第一、章 总食论 品机械设备材料的表面处理
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
（一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
1. 根据原料或产品分类
可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
食品机械设备具有一定程度的通用性，即可用 来加工不同的物料。此外，还具有调节容易、调整模 具方便和一机多用的特点。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外， 尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机 合成材料。食品生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求， 必须掌握各种材料的基本性能，才能作出正确的选择，以取得良 好的使用效果和经济效益。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺 各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类 繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与 设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与 设备。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性 能，如：
食品工厂机械与设备—传—第一热章 总装论 置要求有高的热导率。
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物 引起的）酸性能和耐盐性能。
机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的化学性质 和表面状态以及受力状态； ② 物料介质的种类，浓 度和温度等参数。