学校食物中毒的预防与控制(简单)
学校预防食物中毒知识
学校预防食物中毒知识学校食品卫生安全是当前社会普遍关注的重大问题，学校食物中毒事故的频繁发生，使学生食堂成为一个不容忽视的食物中毒高危区。
以下是由店铺整理关于学校预防食物中毒知识的内容，希望大家喜欢!学生怎样预防食物中毒针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：1、养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。
购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS 号)等标识。
不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。
否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、食品在食用前要彻底清洁。
生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
需加热的食物要加热彻底。
如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜。
如需食用，应彻底加热。
剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。
装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、饮用符合卫生要求的饮用水。
不喝生水或不洁净的水。
最好是喝白开水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
学生食物中毒的处理1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
学校食堂如何预防食物中毒
学校食堂如何预防食物中毒第一篇：学校食堂如何预防食物中毒学校食堂如何预防食物中毒（一）食物中毒的概念食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
（二）食物中毒的基本特征1．食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。
2．一般食物中毒潜伏期较短，发病突然，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。
3．人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。
4．病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。
5．大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。
6．细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。
有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。
（三）常见的食物中过毒分类及原因1．细菌性食物中毒（1）食品原料变质（2）食品没有烧熟煮透（3）食物保管不妥，放置时间过长（4）生、熟食品交叉污染（5）吃不洁的生食水产品和生冷拌菜（6）食品从业人员本身带菌（四）预防食物中毒的关键点1．建立完善的食品安全管理制度和管理机构。
2．完善食堂的卫生设施、设备。
3．加强食品安全关键点的控制（时间和温度）。
4．提高食堂从业人员的卫生意识。
5．加强食堂安全保卫工作。
第二篇：学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施第一条学生食堂管理实行主管校长负总责，专职和兼职的管理人员和食堂承包人负责的食品卫生安全管理制度，食品卫生安全是承包合同的重要指标。
第二条学生食堂应取得卫生行政部门发放的卫生许可证，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，食堂从业人员每年必须进行健康检查，所有食堂从业人员必须具有健康证明后方可参加工作。
学校食堂防中毒、投毒制度范文(3篇)
学校食堂防中毒、投毒制度范文在学校食堂中防止中毒和投毒是至关重要的，为了确保食品安全和学生健康，学校需要建立有效的制度和措施来预防和应对潜在的中毒和投毒事件。
下面是一份范本，介绍了学校食堂防中毒、投毒的制度和措施。
一、食品采购管理1. 严格选择供应商：学校食堂只合作信誉良好且符合相应食品安全要求的供应商。
与供应商签订合同并建立长期合作关系，确保食品来源的安全和可靠。
2. 保证供应链透明：学校食堂要求供应商提供相关的食品来源信息，包括生产厂家、原材料来源等。
对供应链进行追溯，确保食品的质量和安全可追溯性。
二、食品储存管理1. 确保存储环境：学校食堂要建立适当的存储环境，包括温度、湿度和通风等方面的控制。
食品储存区域应干净整洁，并定期进行卫生检查和清理。
2. 合理分区：学校食堂应将食品按照种类和风险程度进行分区存储，避免不同种类的食品混放导致交叉污染的风险。
三、食品加工管理1. 建立标准操作程序：学校食堂应建立标准操作程序（SOP），明确食品加工过程中的每一步骤和要求。
员工必须按照SOP进行操作，确保食品加工的规范和安全。
2. 加强人员培训：学校食堂应定期组织食品安全培训，提升员工对食品加工安全的认识和操作技能。
新员工应接受必要的培训，并通过考核后才能上岗。
四、餐厅环境卫生管理1. 加强卫生监督：学校食堂应配备专职卫生监督员，负责监督食堂环境卫生。
监督员应定期进行卫生检查，并落实行动计划来改善不合格情况。
2. 卫生培训和教育：学校食堂应定期组织员工的卫生培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
食堂应张贴卫生操作规范和食品安全知识，提醒员工注意卫生和食品防污染措施。
五、中毒事件应急处理1. 建立应急预案：学校食堂应建立中毒事件的应急预案，明确责任和流程。
预案中应包括急救措施、中毒事件通报和处理程序等。
2. 实施应急演练：学校食堂应定期进行应急演练，以确保员工对中毒事件的应急处理措施有清晰的了解和熟练的操作技能。
学校食品卫生管理措施及食物中毒预防措施
学校食品卫生管理措施及食物中毒
预防措施
为落实各级教育行政部门及县教育局关于中小学校安全教育工作的会议精神，进一步加强安全育人工作，确保全体学生及住宿生身心健康和生命安全，加强食品卫生管理，特制定预防措施如下：
一、成立学校食品卫生管理领导小组，提高食品卫生安全管理意识，落实措施，责任到人。
二、上好卫生健康教育课，大力宣传食品卫生知识，教育学生注意饮食卫生。
做好学生饮食卫生的教育和宣传工作。
三、教育学生不要买小零食。
指导学生不吃过期变质食品，不吃街边小商饭出售的不卫生食品。
四、定期检查厨房的卫生清洁情况，发现问题，立即整改。
五、教育师生提高警惕，经常与卫生院联系定期对学校食堂食品进行严格检查，并监督食堂的管理、餐具消毒及食品卫生，严防投毒案件的发生。
六、教育学生发现身体不舒服，立即向老师报告，发现腹泻呕吐两例以上引起高度重视病报卫生院。
七、成立食物中毒预防小组，一旦发现异常情况，立即向学校报告，情况较严重的，立即送医院治疗。
开阳县双流镇幼儿园
2017、9、1
开阳县双流镇幼儿园食品卫生管理措施及食物中毒
预
防
措
施。
【学校管理规章制度】对食物中毒的预防、控制措施
对食物中毒的预防、控制措施
对食物中毒的预防、控制措施
1、管理好垃圾池，每天两次杀灭蚊蝇。
2、厨房食堂内做好纱窗及防蚊蝇软帘。
3、职工上班穿戴工作衣帽，勤剪指甲、勤洗头。
4、职工定期体检，必须取得健康证。
5、上班工作时不得抽烟。
6、每餐后，用稀释的“84”消毒液对餐具消毒；餐盘每顿用蒸汽高温消毒。
7、紫外线杀菌灯每天两次定时定人启闭。
8、采购原辅料必须新鲜、洗净、烧熟。
9、不得向学生供应生抡海鲜、凉拌菜等；接触熟食，要戴一次性手套。
10、每顿后地面、桌面必须拖净、擦净。
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学校食物中毒的预防与处理方案
学校食物中毒的预防与处理方案一、预防：（一）、各校要对全体教师、学生加强宣传教育，不在校外小摊点购买食物，不明来源的食物不要吃。
（二）、各校要抓好伙房管理和饮食卫生。
1、伙房卫生：（1）各校伙房要做到每天对炊具蒸煮消毒30分钟以上。
（2）炊管人员必须穿工作服，戴口罩，讲究个人卫生，并做到持证上岗。
（3）每天进行卫生扫除，保证食堂内无蚊蝇、无鼠洞，清洁卫生，保持厨房内通风，无垃圾。
（4）生熟面、菜板、刀具分开使用，所有炊具按规定摆放，并遮盖或入橱入柜。
2、食品卫生（1）各校伙房采购必须做到“定点采构索要三证”不买变质过期及处理食品，肉禽类食品加工过程中做到生熟分开、高温煮熟，不准制售冷荤食品。
（2）不许有剩菜剩饭或过夜食品卖给教师食用，严格执行定餐制度。
（3）米、面、蔬菜、调料摆放要符合要求。
（4）橱柜内要干净整洁，摆放有序。
（三）各校要严格遵守食品卫生工作制度，如有违反各校校长负全责。
二、应急处理：1、学区成立“防食物中毒工作领导小组”并明确分工：组长：校长（王瑞宝）：负责指挥全体工作人员采取措施，及时救护中毒人员。
副组长：副书记（王建立）：负责同医院、急救中心、等部门及时取得联系并组织车辆抢救病人。
副校长（主抓中心小学校长：李广兴）：负责指挥中心小学全体人员采取措施，及时救护中毒人员并上报学区。
祖务小学校长（曹吉富）：负责指挥祖务小学全体人员采取措施，及时救护中毒人员并上报学区。
洙水小学校长（刘成海）：负责指挥洙水小学全体人员采取措施，及时救护中毒人员并上报学区。
上宅小学校长（刘国庆）：负责指挥上宅小学全体人员采取措施，及时救护中毒人员并上报学区。
组员：政教主任（韩彩春）：负责组织现场医务人员对中毒人员及时进行抢救。
总务主任（郭洪瑞），固定资产管理员（王宝明），现金会计（卢建军）：负责组织相关人员维护校内及事故现场的纪律。
办公室主任（刘连才））：负责及时向教委办公室和综治科报告。
副校长（赵新宇），教务主任（张凤红）：负责组织后勤人员、科任教师和班主任协助“防食物中毒工作领导小组”做好事故处理工作。
校园食堂防食物中毒方案(二)
校园食堂防食物中毒方案校园食堂是学生们就餐的主要场所，保障学生的饮食安全是学校管理的重要任务之一。
然而，由于各种原因，食堂食物中毒事件时有发生，严重威胁着学生的身体健康和生命安全。
为了确保校园食堂的食品安全，我们需要制定一套全面的防食物中毒方案。
一、安全隐患引发的后果食堂食物中毒事件的发生可能导致学生出现食物中毒症状，如腹泻、呕吐、发热等，严重者甚至可能危及生命。
此外，食物中毒事件还会对学校的声誉和形象造成严重影响，影响学生和家长对学校的信任度。
二、预防措施1.加强食品安全管理。
食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确各个环节的责任和要求，加强对食品供应商的监管和抽检工作。
2.加强食品储存和加工环节的卫生管理。
食堂应保持食品储存和加工环节的清洁卫生，定期对设备设施进行检修和清洗，确保食品的安全。
3.加强食品供应商的管理。
食堂应与供应商建立长期稳定的合作关系，要求供应商提供合格证明和食品安全检测报告，确保供应的食品符合安全标准。
4.加强食品安全培训。
食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
5.加强食品安全监测。
食堂应配备专业的食品安全监测设备，对食品进行抽检和检测，确保食品的安全性。
三、实施方法1.建立食品安全管理制度。
制定并完善食品安全管理制度，明确各个环节的责任和要求，确保食品安全管理工作的落实。
2.加强食品供应商的管理。
与供应商建立长期稳定的合作关系，并签订食品安全管理协议，要求供应商提供合格证明和食品安全检测报告。
3.加强食品安全培训。
定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
4.加强食品安全监测。
配备专业的食品安全监测设备，对食品进行抽检和检测，确保食品的安全性。
四、实施步骤1.制定食品安全管理制度。
根据学校实际情况，制定食品安全管理制度，明确各个环节的责任和要求。
2.与供应商签订食品安全管理协议。
与供应商签订食品安全管理协议，要求供应商提供合格证明和食品安全检测报告。
学生应如何预防校园食物中毒事件
学生应如何预防校园食物中毒事件校园食物中毒事件一直以来都是引起广泛关注的问题。
为了保障师生的身体健康和学习环境的安全，学生在日常生活中应该采取一系列措施来预防校园食物中毒事件的发生。
首先，学生应该选择安全可靠的食品。
在校园食堂就餐时，我们要选择有着良好信誉和卫生条件的食堂。
可以通过向老师和同学了解食堂的卫生状况，或者查看卫生监督部门的评级结果来进行判断。
此外，学生也应该选择有合格检验合格证书的食品，尽量避免购买来源不明的食品。
购买肉类、蔬菜和水果等食品时，可参考相关权威媒体或者政府发布的食品安全报告，选购放心食材。
其次，学生应该加强个人卫生意识。
在日常的饮食生活中，我们要注意保持个人卫生，特别是手部卫生。
经常洗手是预防食物中毒的重要措施，尤其在饭前便后、接触生食或者垃圾后，务必用肥皂和流动水洗手。
此外，学生在饭前要确保食材的熟透，不吃生肉、生鱼或者其他未经烹饪处理的食物。
烹饪食物时，要注意采用高温杀菌的方法，确保食物安全。
另外，学生在校园食堂就餐时要关注食品的贮存和加工情况。
食品应该储存在干燥、通风的环境中，避免受到霉菌和细菌的侵害。
在就餐前，我们可以通过观察食品的质量状况、色泽和气味来判断食物是否存在明显问题。
如果发现食品出现变质、发霉、异味或其他异常情况，应立即停止食用，并向有关部门报告。
此外，学生还应该积极参与食品安全教育和监督。
学校应该加强食品安全教育，让学生了解食品安全知识，提高他们的安全防范意识。
学生也可以参与到学校的食品监督工作中，提出问题和建议，并积极参与食品安全相关的活动，为维护校园食品安全作出贡献。
总之，学生应该认识到校园食物中毒事件的危害性，并采取相应的预防措施。
选择安全可靠的食品、加强个人卫生意识、关注食品贮存和加工情况，以及积极参与食品安全教育和监督，这些都是预防校园食物中毒事件的重要举措。
只有通过共同努力，才能确保校园食品安全，为学生的健康保驾护航。
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一、 食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有 毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作 食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急 性、亚急性疾病。
二、 食物中毒的特点和分类
食物中毒流行病学特点： 1.中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中 毒食品，未食用者不发病； 2.潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时 发病； 3.所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短； 4.停止食用中毒食品后，发病很快停止； 5.人与人之间无传染性； 6.有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季 节高发
焦作市博爱县勤奋学校(私立小学)共有390名学生在 2014年6月15日出现不同程度发烧、腹泻等症状， 经调查，该事件为一起学生进食受污染擀面皮而引 起的细菌性食物中毒。目前，教育部门正在对勤奋 学校及学校相关责任人依法处理。 2014年3月31日商水县第二高中发生一起50多人食 物中毒事件，多名学生出现中毒症状后，被学校分 批次送进商水县人民医院和周口人合医院就诊。为 米饭当中大肠杆菌超标引起，诊断结果为食物中毒。
化学性食物中毒特点及中毒表现
化学性食物中毒发生的特点：发病与含有毒 化学物的食物有关。发病与进食时间、食用 量有关，一般进食不久发病，进食量大发病 时间短病情重。发病常有群体性，有共同进 食每种食品的病史，相同的临床表现。无地 域性、季节性和传染性。剩余食物、呕吐物、 血尿等样品中可检出相应的化学毒物。
三种管理
3、食品生产经营人员的管理：如患有职业禁忌症 （从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤 寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传 染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者 应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。） 人员不能从事食品生产经营活动；从业人员工作期 间穿戴清洁工作衣帽、不戴任何饰物、不得抽烟、 吃零食等良好的个人卫生习惯。
学校食物中毒防控常识
5、防止脱水。轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或 姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时， 可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、 面条等易消化食物。 6、尽快联系进食同一餐次的所有人员（包括已出 现症状或未出现症状者），防止有人因得不到及时 诊治而加重病情，甚至危及生命。 7、食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清 洗，待食品卫生监督人员采样结束后，再对中毒现 场进行全面、彻底的清洗、消毒，以防食物中毒的 再次发生。
真菌毒素食物中毒特点及中毒表现
真菌广泛分布于自然界，数目庞有毒的代谢产物称为真 菌毒素引起中毒。 1.真菌毒素中毒特点：食品被真菌污染。一般的烹调和加热 处理不能破坏食品中的真菌毒素。没有传染性和免疫性，因 真菌毒素分子量小对机体不产生抗体。真菌生长繁殖及产生 毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的季节性 和地区性。 2.真菌毒素中毒处理：真菌毒素的化学结构不同、毒性强弱 不同，其作用的靶器官亦不同，处理方法也不尽相同。 3. 常见中毒食品有各类谷物（玉米、花生、大米、麦等）甘 蔗；致病原因是霉变谷物（黄曲霉毒和脱氧雪腐镰刀菌稀 醇），霉变甘蔗（3-硝基丙酸）
三、食物中毒发病原因分析
1、致病性微生物及其毒素污染 2、杀虫剂、杀鼠剂污染 3、烹调方法不当及误食 4、食品原（辅）料带有致病性微生物
致病性微生物及其毒素污染
加工直接入口食品在任何环节都有可能遭受 有毒、有害物质污染。主要包括原料、加工 用具及设备、从业人员生病和不卫生行为造 成的污染；生产加工过程的交叉污染。此外 因烹调方法不适当、回锅食品的加热温度不 够(剩米饭)、生吃食物、冷藏不适当、售前存 放的时间过长、保温不适当等而未消除或污 染微生物引发食物中毒也是常见原因。
动物性食物中毒特点及中毒表现
将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部 分当做食品；在一定条件下产生大量有毒成 分的动物性食品而引起的中毒称为动物性食 物中毒。 常见中毒食品有河豚鱼青皮红肉鱼类，如鲭 鱼、鲐鱼、金枪鱼、黄鳝等贝类未摘除甲状 腺的血脖肉、喉头气管、混有甲状腺的修割 碎肉等
植物性食物中毒特点及中毒表现
三层责任
1、校方的责任：其职责一是制定校园食品安 全、食物供应及营养政策；二是建立健全校 园食品安全管理体系；三是组织协调、监督 各个部门的食品安全工作，营造和维护校园 正常的公共卫生秩序
三层责任
2、校园食品安全主管部门的责任：其职责是 建立食品安全管理制度、加强本部门食品安 全检查、做好食品从业人员的卫生知识培训、 不断改善食品生产加工的条件、实施奖励和 追究责任。
三层责任
3.食品生产经营单位的责任：其职责是建立 食品安全管理制度；取得合法的食品生产经 营卫生许可；保持生产经营场所的清洁或整 洁和个人卫生；不购买、不使用、不生产、 不出售有问题的食品；发现问题及时报告。
学校食物中毒防控常识
一、食物中毒的应急处理 1、应于第一时间向县教育局及当地食品药品行政部门报告， 以便尽早采取控制措施，防止事态扩大，同时有利于查明原 因并及时处理肇事单位。 2、呼救。即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、 导泻、灌肠。不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时 间。 3、催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及 咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。 4、妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用， 收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
化学性食物中毒特点及中毒表现
化学性食物中毒发生的原因：被有毒有害的 化学物质直接污染食品，误食用刚喷洒 农 药蔬菜水果，农药拌种粮食；误用被化学毒 物污染的容器；误将化学毒物当调味剂或添 加剂。被有毒有害的化学物质间接污染食品。 无毒或毒性小的化学物在体内转化为毒性强 的物质，硝酸盐变亚硝酸盐。
学校食物中毒防控常识
2、如已有剧烈呕吐者，不用洗胃。但如果神 志不清醒，呕吐时应帮助其将头偏向一侧， 以防止呕吐物堵塞气管而窒息。 3、对已陷入昏睡乃至昏迷者，则应让其平卧， 解开衣领。有假牙的应取出，并将头偏向上 侧。身体保温，并稍抬高下肢。拨打急救电 话。
学校食物中毒防控常识
食物中毒预防
食物中毒案例
2014年9月，山东省寿光市纪台第二中学小学部57名学生， 在食堂就餐后中毒，其中6名学生一直未愈进京治疗 郑州2005年九月三日电上午，河南省中州大学发生一起学生 集体食物中毒事件，有二百七十四名学生被送往医院，其中 三十二人病情稍重。
概述
一、 食物中毒的概念 二、 食物中毒的特点和分类 三、食物中毒发病原因分析 四、食物中毒的预防与控制
误食有毒植物或有毒植物种子，因烹调加工方法不 当，没有把有毒物质去掉而引起的中毒。季节性、 地区性比较明显。 1.引起植物性食物中毒原因：将天然含有有毒成分 的植物及其加工制品当做食品。在加工过程中未能 破坏或除去有毒成分的植物当作食品。在一定条件 下产生大量有毒成分的可食的植物性食品。 2.常见的植物性食物中毒：毒蘑菇、发芽马铃薯、 豆浆、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁、 新 鲜黄花菜等。
四、食物中毒的预防与控制
构筑“三道防线” 采用“三种管理” 强化“三层责任”
三道防线
1、第一道防线：不购买、不使用、不存放不符合 食品安全要求的食品原料、半成品，以及加工用具、 容器和设备（校园食品原料必须定点采购、集中供 应）。 2、第二道防线：采取科学、严谨的加工方法，如 加热、冷藏、辐照等消除或破坏潜在的食品安全危 害，防止食品污染。 3、第三道防线：培训食品生产经营人员，提高其 识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。
学校食物中毒的预防与控制
上蔡县食品药品监督管理局
统计
学校人群密集，是食物中毒等食源性疾病的多发地，2010年以来学校食 堂群体性食物中毒事故多发，从卫生部统计资料表明,发生在集中供餐单 位的群体性食物中毒事故68起,中毒1646人,死亡18人。其中学校食堂发
生36起,中毒922人,死亡1人,是事故报告最多的场所。
致病性微生物及其毒素污染
人员对直接入口食品的危害最大，可以说一 切的污染均来自人员：健康带菌、生病不离 岗、便后不洗手消毒、不规范的操作方法、 接触直接入口食品不消毒、皮肤感染化脓、 对着直接入口食品打喷嚏、生熟混放、容器 混用等各环节均可致食品受到微生物污染。
杀虫剂、杀鼠剂污染
杀虫剂、杀鼠剂既有它杀灭病虫害的正面作 用，但是也存在威胁人类生命安全的严重隐 患。如果保管、使用不当，人为投毒等极易 污染食品而造成食物中毒（2001年某小学大 面积投放杀鼠剂〈三步倒〉后污染了面粉， 导致多名学生中毒；2002年9月14日南京江 宁区汤山镇某中学遭遇特大投毒事件，经抢 救无效死亡38人）。
烹调方法不当及误食
部分食品本身含有有毒生物成份，如四季豆等豆类 含有红细胞凝集素和皂素两种毒素、发芽土豆含有 龙葵素、生黄花菜含有秋水仙碱毒素，这些毒素在 高温下均遭致破坏，不会对人体产生不良影响，若 烹调方法不当极易引起食物中毒。误食有毒食物最 常见的是毒蘑菇、野菜、河豚鱼等以及皮蛋。
食品原（辅）料带有致病性微生物
学校食物中毒防控常识
食物中毒抢救得越早效果越好。在现场急救的原则 是设法尽快清洗和排出肠道内的有毒物质，防止毒 物被吸收。症状重的应住院治疗。以误食有毒蘑菇 中毒为例，其应急处理方法是立即催吐、洗胃、导 泻。可以采取如下措施： 1、对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷 子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰 酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。 让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的 吸收。
主要指食品原料在种植、养殖、储运、销售、 加工等过程受到肥料、环境、水质、车辆、 工用具、人员等各种因素的影响而带有致病 性微生物。如黄瓜因施肥而带痢疾杆菌；贝 类海产品因水质污染而带有甲肝病毒；禽畜 产品携带沙门氏菌、水产品携带副溶血性弧 菌等，生吃或凉拌这些食品就有可能导致大 规模食物中毒。