MK_希尔顿酒店设计规范-GS11厨房
MK_希尔顿酒店设计规范-GS8门和窗
GS8 门和窗GS8.1 木门GS8.2 铝合金门GS8.3 终饰五金配件GS8.4 中空金属件GS8.5 玻璃和装配GS8.1 木门总论包括：平板木门、实木门或空心门、实心门可以是防火门或表面为塑料贴面门。
不包括：特殊门：玻璃门、金属门、橱柜门在酒店中，有些木门是金属框架，在GS8.4章中介绍金属配件。
有些木门框架位置特殊，这在GS6.1章中建筑木工中介绍。
这些木门将被进行各种等级的防火处理。
在有些地区的建筑法规里对结构和防火的要求很少，但木门规格必需得满足这些要求。
如果没有要求，那么设计顾问必要建立有关要求。
因为还没有一个国际通用的有关木门结构和用漆的标准，所以应指定一定或更多家的有信誉的生产厂家，这对保护酒店利益很重要而且有经济上的利益。
在建设期间，所有都由同一个工厂提供，木门必须等符合车间图纸，而该图纸应得到木门生产厂家的同意。
木门生产厂家必须对其产品规定质量保证期。
书面上保证一般实木门货量保证整个使用期限，空心门至少应有5年保证期。
在确定那个生产厂家之前，必须了解生产厂家的有关产品的技术数据而且如有疑问，必需得到马上回答，如有必要，可要求提供木门切断面板样品。
在说明书和车间图纸中必须包括，表面贴面单板，实细木工板，塑料贴面单板（如果使用的话）的样品。
木门在发货，保存和装卸过程中，必须得到良好的保护，所有发货的各种细节都应得到确认。
原料和产品这些推荐只是指南、建议具体应参考一家有信誉厂家的书面产品数据。
实心木门比较结实耐用，所有的部件都由实木板结成，并规定质量保证期和防火标准。
木门生产厂家一般用2或3层硬木胶合板的表面嵌板、并在上面使用透明漆（如有必要，可两面涂漆）。
高级贴面单板在颜色和木纹上看不出有拼接的痕迹，正常的贴面单板也应在横拼处没有明显的差异。
暴露在外的边角和实木应和表面的贴面单为同一树种。
表面门板需涂不透明漆的，那么实木门边以及为装玻璃而留的木框和白叶（双面，除非另有选择）等可以是木门厂家提供的任何木纹稠密的硬杂木。
MK_希尔顿酒店设计规范-Gs15机械、供暖、通风与供冷及电气工程
GS15 机械、供暖、通风与供冷及电气工程资料GS15.1 提交的电气—机械资料GS15.2 电气—机械项目征求意见表GS15.3 固有成本和营业成本GS15.1 提交的电气-机械资料一般说明某些项目具有特殊技术要求。
项目的性质,它的位置或者特殊的负载状况均需要做以下研究分析:1. 对各种类型窗用玻璃材料和阳光控制装置的成本效果进行研究。
2. 对利用废热发电进行分析。
3. 对能源保护/利用系统进行分析。
向希尔顿国际集团咨询,以确定对项目的这些研究分析的必要性。
提交的资料为估算建议本项目所采用的电气--机械系统,在设计过程中将需要三次提交资料,每次提交所需要的文件必须完整,如果需要特殊形式,项目工程师应填写所提供的表格。
提交15%的资料1、提交填写好的机械/电气项目征求意见表(GS15.3)。
2、如果若干个系统对项目都适用,则对可供选择的主要系统的进行经济性分析。
为此,应进行以下工作:2.1对主要机械系统,如供冷和供暖设备,空气处理系统和终端设备年总固有成本和营业成本进行研究(GS15.4)2.2对当地所用的公用电力服务进行成本分析,以确定利用初级服务好还是利用二级服务好(GS15.4)2.3进行成本分析,以确定本项目的配电电压成本效果是否最好。
2.4对各种供水和排水材料及系统的安装劳动成本进行分析,以确定最经济的寿命周期方法。
2.5对增加高于最低技术要求的可达防火范围而导致保险费下降的成本效果进行成本分析。
2.6对燃料进行分析,以确定最经济的能源。
2.7对隔离进行分析,以确定建筑外皮的最佳成本效果厚度。
3、准备一份关于设计中推荐使用的所有供暖、通风与供冷、管道设备及电气系统的报告,其中包括适用的可供选择的比较方案。
4、提交一套示有所建议的设备位置和空间分布的示意图。
提交40%的资料准备有关确定机械和电气系统尺寸,型式和范围的文件。
为此,向希尔顿国际集团提交以下资料进行审查:1.示有设备位置的主要机械和电气室布置图。
希尔顿酒店设计和施工标准
第17 节 厨房17-1.00 GENERAL17-1.00 总则17-1.01The kitchen must be located to permit the least possible travel distance between food pick-up and the restaurant.厨房位置必须尽可能缩短取菜区与餐厅之间的距离。
17-1.02 Provide direct access from the receiving area to kitchen storage and preparation area.应提供从收货区到厨房储存区和取菜区的直接通道。
17-1.03 Provide convenient access from the kitchen to the employee dining. 应提供从厨房到员工用餐厅的方便通道。
17-1.04 Provide room service in kitchen. Room service is an extension of the main kitchen with convenient access to the pick-up area and beverage stations. 厨房应设客房服务区。
客房服务区是主厨房的延伸，从这里可方便地进入取菜区和饮料站。
17-1.05 Provide storage for room service carts adjacent to or under the work counter.在工作台旁边或者下方为客房服务推车提供存放位置。
17-1.06 Provide convenient access from the room service area to the service elevators.提供从客房服务区到服务电梯的方便通道。
17-1.07 Provide secondary access from the kitchen to the lounge and pantries. 提供从厨房到酒廊和备餐间的辅助通道。
MK_希尔顿酒店设计规范-GS15A机械--供暖、通风与供冷
GS15A 机械——供暖、通风与供冷GS15A.1 系统与设计GS15A.2 中央固定设备GS15A.3 空气处理与调节GS15A.4 管路网GS15A.5 管道系统GS15A.6 绝缘GS15A.7 振动控制GS15A.8 电动机与电动机控制器GS15A.9 温度自动控制GS15A.10 商用制冷设备GS15A.11 空白GS15A.12 特殊技术要求GS15A.13 节约能源GS15A.1 系统与设计总则在制定方案和规范时，应建议承包商和现场施工人员可以不完全熟悉工艺规程、设备以及如何解释现代酒店所需的安装型式的方案。
方案和规范中必须包括足够的细则，以补偿可能缺乏对部分现场人员的熟悉。
必须认真评定设计条件（温度和湿度），以保证酒店的条件舒适和供暖、通风与供冷设备各种部件的功率满足要求。
必须对政府部门出版的气象资料、工程学会以及空调设备主要制造厂家进行分析。
同时，必须避免设计过渡，并且考虑多种多样性和备用能力的技术要求。
希尔顿国际集团的功能要求规定了酒店的温度、湿度通风级别。
通常，酒店空调系统必须保证依大小正确排列的设备的除湿作用。
通常，增湿作用并不保证酒店的贵宾室也不保证酒店的公共区域。
如果当地冬天的外部空气条件限定了必需的增湿作用的话，可通过一次空气系统为贵宾室提供增湿。
当增湿作用包括在内时，所采用的系统应避免因军团疾病而引起的潜在问题。
所有的加热和冷却计算将利用ASHRAE公司或Carrier公司或者两家公司制定的工艺规则进行计算。
最好利用标准的审定程序对酒店进行计算机分析。
Carrier公司、Trane公司、Merriwether公司和CIBSE公司的程序是希尔顿国际集团批准的供上述分析使用的软件。
GS15A.2 材料与产品供暖设备满足希尔顿国际酒店供暖要求的设备和系统的最佳选择就是直接烧热水的热水器。
设计师必须对燃料经济性进行分析，以确定热水器的最好燃料源。
除非考虑燃料成本，否则天然气是希尔顿国际集团偏爱的燃料。
希尔顿酒店中餐规范
希尔顿酒店中餐规范作为世界著名的酒店品牌，希尔顿酒店一直以高品质的服务和产品享誉全球。
作为餐饮服务的重要一环，酒店的中餐规范更是需要高标准的执行。
本文将从以下几个方面介绍希尔顿酒店中餐规范。
一、环境与设施作为高档酒店，希尔顿酒店中餐厅的环境和设施必须要达到高要求。
首先是整个餐厅的装修要符合酒店品牌形象，氛围要温馨雅致。
其次是桌椅摆设要整洁有序，布局要合理。
餐厅必须要保持充足的空气流通，避免有异味气体传播。
同时，希尔顿酒店中餐厅还需要配备良好的餐具、酒杯等物品，确保客人可以用上高质量的餐具。
在厨房方面，酒店也要保证食材的品质，以及餐具和厨房设备的清洁度和卫生等。
二、菜品希尔顿酒店中餐规范对于菜品也有相应的要求。
首先是菜品的品质和味道要达到一定标准，必须使用高品质的食材，而且菜品必须要保持多样性和食品安全。
如果酒店提供包间服务，在菜单上也要标明包间推荐菜品。
在菜品种类上，要符合客人的需求，适当根据客人的文化背景和饮食习惯调整菜单，扩展菜品选择和升级菜品。
此外，希尔顿酒店中餐规范还要求菜品的烹饪工艺要精湛，保障烹饪的健康、营养和味道。
而菜品的色、香、味、形也必须要求切实达到。
在菜品的摆盘上，有很多需要注意的细节，如盘型的选择、色彩的组合、食材的摆放等，都需精细考虑。
三、服务希尔顿酒店中餐规范对于服务也给出了重要的要求。
服务中最重要的一条是解读顾客的需求和喜好，在服务中提供对应的建议和个性化的菜品推荐。
在服务流程中也需要在前台、餐桌、结帐等环节保持至上的礼貌、服务态度和服务质量。
餐前，服务员应该主动帮助整座包桌，并为顾客提供菜单，并告知菜单内容和热门推荐。
为客人提供服务的方法和态度是关键。
在如何和客人沟通方面，餐厅服务员需要具备良好的基础语言能力，同时还要拥有一定的沟通技巧。
比如：在服务中要给客人满足感，对客人的要求要及时响应并提供贴心服务;提前了解客人的需求和口味，做好贴心服务等。
结账前，服务员应该提前与客人确认订单、确认菜品、确认客人人数、收取酒水费等情况。
希尔顿酒店厨房装修材料要求
编号 房间名称
18 库房
地面做法
600*600 防滑灰色地砖
19 男卫生间
600*600 防滑灰色地砖
20 女淋浴室
600*600 防滑灰色地砖
21 保安部
600*600 防滑灰色地砖
22 客房部
600*600 防滑灰色地砖
23 经理办
600*600 防滑灰色地砖
：门框不锈钢包边
600*600 矿棉吸音板
200*300米白色瓷砖 1mm厚拉丝不锈钢包裹1.2m高 要求有地面防水、排水和工
横向铺贴到3000m （纹理为竖向），双向合页； 作照明设备；天棚节能照明
m,其余防潮腻子、 枫木木饰面（纹理为竖向）， 设备（三防灯天棚安装）
白色防水乳胶漆到 平面造型；3合页：
灯盘天棚安装)
600 lux、4000 K色温
Hilton Techincal Services Greater China Mongolia
Issue Date:12/2/2009 Page 3
编号 房间名称
38 会议室 39 餐饮预定
地面做法
地毯
600*600 防滑灰色地砖
踢脚做法
100 高 拉丝不锈钢踢角
（纹理为竖向），双向合页； 灯盘天棚安装）；
枫木木饰面（纹理为竖向）， 300 lux、 4000K 色温
平面造型；3合页：
门框不锈钢包边 200*300米白色瓷砖 N/A
要求有地面防水、排水设备
横向铺贴到天棚顶
；防雾筒灯 300lux、3000
（男女卫生间）
K色温
300*300 米白光面铝扣板
希尔顿酒店设计和施工标准
第17 节 厨房17-1.00 GENERAL17-1.00 总则17-1.01The kitchen must be located to permit the least possible travel distance between food pick-up and the restaurant.厨房位置必须尽可能缩短取菜区与餐厅之间的距离。
17-1.02 Provide direct access from the receiving area to kitchen storage and preparation area.应提供从收货区到厨房储存区和取菜区的直接通道。
17-1.03 Provide convenient access from the kitchen to the employee dining. 应提供从厨房到员工用餐厅的方便通道。
17-1.04 Provide room service in kitchen. Room service is an extension of the main kitchen with convenient access to the pick-up area and beverage stations. 厨房应设客房服务区。
客房服务区是主厨房的延伸，从这里可方便地进入取菜区和饮料站。
17-1.05 Provide storage for room service carts adjacent to or under the work counter.在工作台旁边或者下方为客房服务推车提供存放位置。
17-1.06 Provide convenient access from the room service area to the service elevators.提供从客房服务区到服务电梯的方便通道。
17-1.07 Provide secondary access from the kitchen to the lounge and pantries. 提供从厨房到酒廊和备餐间的辅助通道。
MK_希尔顿酒店设计规范-300行政管理区
112客用电梯
303通讯中心
操作模式公共的
到达的客人经过接待台，此台位于宾馆入口与电梯
厅之间的方便处。在前台上客人登记、查询信函与
留言，问询兑换旅行支票，在出纳台付帐，并同（通
外语的）接待员安排旅游与文娱活动。
服务前台接待人员要定期同前厅办公室交换预订的电传
电式门锁
钟
呼叫灯系统
阻塞报警系统
客房状态电路系统
会计微机装置电路
烟火探测器
防火设备 便携式防火设备
技术要求标准 11.13
功用要求 300部分 33页之5页
希尔顿国际酒店标准
302 前厅办公室
功用目标 处理宾馆预定,客人付帐和其它有关前厅办公业
务。
关系 主要的
102门厅
301前台与接待
307为可能，电话总机区域
对。
低压电路
按家具布局装电话
烟火探测器
防火设备 便携式防火设备
技术要求标准11.13
功用要求 300部分 33页之17页
希尔顿国际酒店标准
305 会计室
功用目的 是行政管理、处理财政作业，包括收支和
薪金的中心
关系 主要的
303通讯中心
308微机室
辅助的
210防火楼梯取决于地点
302前厅办公室
304行政管理办公室
档案室
可以设在宾馆其它地方。
完工要求 按内部设计师要求办
技术要求标准3.1 13.23 水泥镘平,凝固,密闭(不透水)后铺地毯
办公室--铺地毯
微机室、档案室、NER室--水泥镘平，凝固，密
闭（不透水）后再铺聚乙烯树脂石棉砖。
墙
技术要求标准9.2 9.3 塑料或灰泥板上贴聚乙烯树脂
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希尔顿国际酒店标准GS11 厨房
设备
GS11.1 厨房单元—工作人员房间
GS11.2 洗衣滑槽
GS11.1
总则
材料和产品
厨房单元--工作人员房间
包括:工作人员房间的紧凑厨房单元
一些生产厂家提供大型的或小型的单元,以及特殊的选择如洗盘机、设备灯、特殊抽屉和架子布置、棋盘、切割板、内装制冰机、微波炉、单手柄混合水龙头、冰箱解冻定时器、扫帚和拖布柜、炉罩、特殊漆面。
要和不同的厂商洽谈。
烤瓷漆面颜色可能根据生产厂家而不同。
所述类型的基本结构和操作对主要大厂家是标准的。
柜台顶面和水池通常是不锈钢或瓷面钢制的,颜色可选。
炉子门通常是瓷质化的。
不同之处经常在可供的选项上,添加的贮藏柜、附加部件、漆面形式和装饰。
炉罩或炉子可以是电操作的或是生产的气或液态石油产品的。
一项或多项通常包括的特点的检验将需要和生产厂家一起合作。
完整的产品数据是从生产厂家处得到的,并包括如下内容:2册应用规格书和安装指导,并带一份给安装者,商店图,位置指示的主视和俯视图,单位尺寸,邻近建筑,其它贸易工作的保障措施,3种金属漆面和颜色的样品,建筑师将考察它来参考颜色和质地。
2.生产厂家关于所销售制冷系统产品的两年保修。
厨房单元是厂商生产,组合成实际扩展的金属制品,按展示或特殊要求的部件尺寸之组合,除非特殊要求,每个包含下述项目:顶面和水池单元、垃圾处理箱、冰箱、炉罩、炉子(储藏柜可作为替代),墙面上部的储藏柜。
小厨房单元(通常这些小于122厘米宽),并包括
材料和产品
"执行"的单元,通常有一个限定范围的特征:
建筑包含生产的最薄0.8mm厚的钢板用于门的正面和护套,更厚一些的钢板用于内部角架和支撑。
柜台顶面和水池:1整片,并带有一体的防溅护板,添加了凹入安装的一体式的末端。
当包含一个垃圾处理箱时,提供了一个8.9厘米直径的杯状筛网和带3.8厘米直径的尾状物的排水出口。
材料和漆面或者是1.2毫米厚带第4号漆面的型号30Z不锈钢,或者是1.5毫米厚防酸陶瓷漆面的钛钢。
垃圾处理箱是带排水出口和尾状物的厂家推荐的标准产品。
冰箱生产成内部单元或无缝结构。
提供内置灯,可拆除格架,冷冻室带2个冰托盘,一个肉托盘,磁性垫片全高度门式储藏。
下述是T柜单元的最小计算能力:
1.29米至1.37米宽单元,0.17立方米
1.52米至1.60米宽单元,0.17立方米
1.75米至1.83米宽单元,0.22立方米
电炉罩是有1,440瓦接地装置的输出端,至少5档热选择开关,有可拆除的反射器碗。
该炉罩在此项目中为电压式接线方式,在炉罩内有厂家已制造安装好的终端盒(参见气炉罩)
顶部燃炉器有下列之一:三个燃烧器,1个额定功率为2,100瓦特,2个额定功率为1,250瓦特;四个燃烧器,每个额定功率不小于1,250瓦持;生产厂家的标准表面燃烧器的布置带有每个不少于
1,250瓦特的部件。
电烤炉有一个至少额定功率为2,000瓦特的燃烧部件,一个至少额定功2,500瓦特的培烤部件。
包括自动加热控制,一个信号灯,一个可拆除的瓷漆面滴盘,和一个厨具抽屉。
该烤炉在项目中为电压式接线方式,在内部有厂家已经制造安装好的终端盒(参见气烤炉)。
气炉罩有4个顶部燃烧器,每个额定放热量不小于8,000BTU,带自动照明和可拆除反光器碗。
气喷嘴内燃烧天燃或混合气,加工后燃气或化石油气。
(见电炉罩)
气烤炉在炉下面有一个焙烤抽屉。
包括预热循环控制,恒温器控制和低温报警设置。
最小为18,000BTU的烤炉燃烧器,带可燃烧气炉罩燃料的喷嘴。
(见电烤炉)
如果不需要烤炉通常烤炉位置由或者是一个两抽屉的下柜箱替,或者由一个柜箱及一个可调节架和抽屉来代替。
上壁柜是由与基柜体相同的材料制成的,带双层平底,在炉罩柜上带有绝热反射器,绝热门。
如果需要,提供在基柜和上壁柜之间后部和侧部墙面的架子。
金属漆面(除柜台顶面和水池)是厂家标准的瓷或烤漆,如果厨房单元的基本漆面为烤漆,那么烤炉门则用瓷漆。
硬件包括厂家标准的隐藏式合页,金属拉把,卡位器,以及门上和抽屉上的防震缓冲挡板。
隐藏或合页由镉钢板制成,暴露表面硬件由铬金属板或抛光漆面的不锈钢板制成。
GS11.2
总则
材料和产品
安装人员检查衬片和任何可能防碍按时进行项目的情况,并立即向总合同商汇报。
安装人员如果对情况不满意,那么工作便不能继续向下进行。
各部件都要按符合厂家指导来进行安装,并使用在相应工作中有实际经验的技术人员。
操作部件必须工作自如并良好适配。
硬件和止卡部件必须按要求调整。
损坏的部件要修复。
与其它贸易商合作中,良好的粗加工服务定位和服务连接是非常重要的。
洗衣滑道
脏物清洗:通常在放入滑道前将其包裹好,这便要求有较重的滑道,但它使用麻制品与不同楼层和区域分隔开。
正方形的,侧向绞链合页的门与园形门相比较,有投放包裹的开口最大面积和较结实的合页。
开口末端最好在滑道底部,以防止洗衣物堆积并堵住较低楼层的门。
为了防火,滑道的开口底部有一个带有可熔断连接保持开启的门。
防火和防火扩散,以及降低振动和噪声在洗衣滑道的设计和施工中是非常重要的。
卫生也必须加以考虑,还有防止虫子散布等事宜。
洗衣滑道的推荐直径为60厘米,滑道要比进入门的宽度要大。
滑道通常制成顶部的长度适配并延入下面一个长度中。
这样就不需要有凸边,当冲洗滑道时,连接部件应是不漏水的。
无螺栓,铆钉或螺丝伸入滑道内。
在两个滑道长度中间的连接部件因厂家不同而各异。
滑道顶端扩展到顶部高度1.2米以上。
不锈钢进口门是工厂组装并扩展至滑道体进口一体的部件,门由螺栓固定在滑道上以便更换。
门为园形,侧铰链合页,直径最小为45厘米,带一个柱芯锁,可以由酒店锁系统的万能钥匙开启。
火的速度应为1.5小时。
喉部斜坡为2级。
立即自动喷淋器安装于进口喉部并便于拆除和更换。
出口门位于滑道底部,最小尺寸为60厘米×75厘米,带2个边缘插闩,顶部合页,带弹簧副轴平衡和不锈钢熔断连接,适合火灾速度为1.5小时。
可调节石质支撑物是每个进口门柜边的组成部分。
结构钢焊的框架将沟通固定在各楼层。
垂直滑道结合缝是由工厂组装的,对薄尺寸金属可以锁缝结合,对厚的重些金属可以焊缝结合。
如何使用滑道的不锈钢标志安装在进口门上。
完全尺寸的通气器推荐用于所有滑道的上端。
应提供有良好加强和支撑的带出口部分的排水道。
冲洗喷头和淋洒喷头装在顶部进口门上方,并有可能,在此点以下进口门,每隔一个门安装一个淋洒喷头。
顶部六层楼的洗衣滑道的材料应为1.2毫米厚铝,其材料和产品安装它滑道为1.5毫米厚。
不锈钢和铝质材料都可选用。
滑道倾角不作推荐,但如果必要,不应小于与垂直的夹角15度。
通道门应安置在沟道上及周围的每个弯道顶部底部的通风口上,或它们倾斜以便于清扫滑道。
在滑道内掉下东西时,可能会产生噪音,这是一个问题,尤其是在滑道有分支时。
大多数的厂家可以在工厂内喷涂一种消声的材料在滑道内,或者另一部分厂家由其它厂家在现场将滑道内包上纤维玻璃毯。
支撑滑道的楼层支架可以带隔音器以防止声音传到楼板上。
一些厂家的可选择设备包括进口门挡板,当在进口门开时,用以关闭滑道,以及组合的杀菌和卫生单元。
安装人员应在前5年间提供该项目要求的工作形式和等级的安全可靠的安装文件。
放置滑道的所有表面和区域都应检查,任何可能防碍正常按时进行项目的情况都应立即向总合同商汇报。
安装应符合产品生产厂家的书面建议和指导。
使用在相应工作中有实际经验的技术人员,包括技工进行管道工作和电器工作和线路。