餐饮业制做面食禁止使用含铝食品添加剂
膨化食品禁止使用含铝食品添加剂看法
膨化食品禁止使用含铝食品添加剂看法近日，国家卫生计生委等五部门发布公告：膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾）。
此规定的颁布，有助于膨化食品和馒头、包子等食品中铝超标问题的解决，但是对于油条、蛋糕、饼干等糕点食品，以及餐饮常用的面糊、裹粉、煎炸粉等面食，恐怕仍然难以避免因使用含有明矾泡打粉造成铝超标的问题。
据报道，人体长期过量摄入铝，会干扰机体细胞和器官的正常代谢，尤其对老人、儿童和孕妇产生危害最大，可能会导致儿童发育迟缓、老年人痴呆，影响孕妇的胎儿发育等，食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的人饮食中铝超过标准规定的摄入量。
油条、包子、馒头都是我们的主食食品，然而这些主食食品却存在着铝超标的问题，主要原因就是加工者使用了含有明矾的泡打粉。
泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是可以产生气体，使食品的体积膨大。
过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足，使得加工的馒头、包子体积大而饱满。
据一些资料介绍，我国泡打粉的年消费量在6-7万吨，而其中主要是以含有明矾的泡打粉为主，众多的加工者在食品中使用的都是含有明矾的泡打粉。
事实上食品加工者只要使用含有明矾的泡打粉，就很难避免食品中的铝超标。
要弄清楚这一点很简单，通过当地食化店销售的泡打粉就会知道，凡是含有明矾的泡打粉，配料表中标注的明矾含量大都在40%左右，核算成铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。
我国标准规定，每公斤食品中的铝含量不得超过0.1克，如果含有明矾的泡打粉在食品中的使用量为1%，每公斤食品中的铝含量就会达到0.3克左右，超过国家标准2倍。
网上查询一下就会清楚，一般食品中泡打粉的使用量大都在1%以上，比如：油条一般为2-2.5%、包子2%、馒头1%、鸡蛋糕1.5-2%、桃酥1%。
面制品中铝含量标准
面制品中铝含量标准
根据食品安全要求和相关标准，面制品中的铝含量应符合以下标准：
1. 面制品中的铝含量不得超过每千克（kg）1.5毫克（mg）。
2. 铝含量应根据国家食品安全标准进行监测，并在合格范围内进行抽样检验。
相关
部门要定期进行监督抽检，并对不合格产品采取相应的处罚措施。
3. 生产企业应严格控制原料及生产过程中的铝污染。
选用符合食品安全标准的原料，并确保生产设备和生产环境的卫生合格。
4. 面制品生产过程中应尽量避免使用含铝添加剂。
如确需使用，必须符合国家食品
安全标准中的相关规定，不得超出允许使用的限量。
5. 面制品生产企业应建立完善的质量管理体系，对生产过程进行严格控制和管理，
确保产品的质量安全。
6. 消费者在购买面制品时，应选择正规渠道和可靠品牌的产品，关注产品上的生产
日期、保质期等信息，合理食用，避免过量摄入。
请注意，以上为一般的面制品中铝含量标准，不同地区和不同类型的面制品可能会有
特定的要求，请根据所在地区的食品安全标准和法规进行具体参考和落实。
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五家包子铺因用含铝添加剂被查封铝超标有何危害？
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本文概述：我们在外面经常购买的包子，看似又白又好吃，但其实可能加了铝元素超标的添加剂，人吃了后可能引起食物中毒，小编下面带大家了解下吃添加剂超标包子有何危害的相关生活常识。
近日，武邑县5家包子店因为在包子制作过程中存在添加泡打粉的现象，被依法查扣。
据了解，泡打粉是一种含铝的添加剂，人经常吃，严重者可能食物中毒，佰佰下面带大家了解下铝超标危害相关的生活常识。
什么是铝超标?
据了解，国家卫计委等5部门联合发布“禁铝令”，为了保证基本的食品安全，要求2014年7月1日起，膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油条类油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用含铝添加剂(即明矾)。
泡打粉内含有明矾，也就是硫酸铝钾，含有铝离子。
铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。
铝超标对人体健康有何危害?。
含铝添加剂被禁止 能否顺利实施
含铝添加剂被禁止能否顺利实施？日前，国家卫生和计划生育委员会等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。
膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂.含铝添加剂的代表可以说是明矾。
明矾的使用历史可是很悠久了。
小编小时候，家里炸麻花，炸油条，都要找明矾。
那么吃铝有哪些危害呢？研究表明，铝被摄入体内后会进入体内大部分器官，并且具有聚集性，主要积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。
铝在体内的过量聚集对儿童的影响最大，除了影响儿童骨骼的生长外，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。
此外，尽管没有致癌性，但铝也可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育。
铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。
正是基于这些认识，世界卫生组织于1989年正式将铝列为有损健康的危险物质并要求严加控制，提出每人每周每千克体重不超过两毫克。
现在明白为什么要禁止使用含铝添加剂了吧，因为国人食入的铝含铝已经大大超标。
但是禁令就一定能顺利实施吗？习惯的力量是可怕的，明矾在人们的生活中，尤其是北方人民，已经非常普遍了。
一下子禁止，会有多少人不适应？明矾对于面粉，可以说是最好的搭档。
用明矾做出来来的馒头或者油条蓬松可口，卖相很好，比用酵母或者老面做出来的好吃，能紧紧抓住消费者的胃口。
那么，出于利益考虑，肯定会有很多商贩不愿意禁用明矾，与监管者偷偷的周旋。
那么监管者是否需要更加的努力才行呢？但实际上，面食生产销售链很长，对于监管来说，难度很大。
而且小商贩的游击战术，也会增加监管难度。
有记者走访一些市场，发现明矾随意可以买到，一些商家表示，销量没有什么变化。
这些年，食品安全问题屡见不鲜，人们已经习惯监管不及时，责任不明，处罚力度不够的新闻，比如发现某某黑作坊，只是关门整顿而已。
多种含铝食品添加剂被禁止
中国苯甲酸钠交易网中国最大的苯甲酸钠交易网平台告（2014年第8号）》（以下简称“8号公告”），禁止使用多种含铝食品添加剂。
2013年以来，深圳多款酒楼、商超自制即食面点被查出铝残留量超标，多家知名速冻企业、面点企业早已抛弃含铝食品添加剂。
膨化食品不日前，国家卫生计生委、国家质检总局等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公得使用含铝添加剂。
根据8号公告，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
在此之前，含铝添加剂尤其是含铝膨松剂在国家严格的添加标准下，被用于膨化食品、馒头、面条、面包、糕点、饼干、薯片、凉皮和海蜇等食品的生产。
市监局曾建议避免使用含铝添加剂8号公告发布之前，含铝添加剂是国家允许使用的食品添加剂。
其中酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，能让面包变大变好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可防止和面过程中面粉结块。
但是，含铝添加剂一直不为相关部门推荐。
深圳市市场监督管理局在《2013年食品安全抽样检验情况通报（第九期）》中曾给予商家如下建议：含铝膨松剂虽为允许使用的食品添加剂，但有严格的添加量要求，我局提醒相关食品生产经营者，在制作面制品时不要过度追求面制品膨松效果，应尽可能改用其他不含铝的膨松剂。
市监局之所以拒绝为含铝添加剂背书，主要原因是过量含铝添加剂影响人体健康。
浙江省宁波市江东区疾病预防控制中心曾发布《铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展》，系统介绍了铝对人体的影响。
文章称铝对人体神经、骨骼、肝、肾、生殖功能、造血系统等产生毒性。
以神经毒性为例，铝可导致判断力、语言及运动功能严重减退,并产生帕金森综合征、抑郁症等。
多款即食面点查出铝残留量超标记者查阅深圳市市场监督管理局《食品安全抽样检验情况通报》，发现酒楼、商超自制的即食面点是铝含量超标的重灾区。
面点食品添加剂禁用6则
面点食品添加剂禁用6则以下是网友分享的关于面点食品添加剂禁用的资料6篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
禁用食品添加剂（1）卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单食品中可能违法添加的非食用物质名单序号名称可能添加的食品品种 1 吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋 2 苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品) 3 王金黄、块黄腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品 5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 6 硫氰酸钠乳及乳制品7 玫瑰红B 调味品8 美术绿茶叶9 碱性嫩黄豆制品10 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐11 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳12 一氧化碳金枪鱼、三文鱼13 硫化钠味精14 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等15 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等16 罂粟壳火锅底料及小吃类17 革皮水解物乳与乳制品含乳饮料18 溴酸钾小麦粉19 β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂) 乳与乳制品20 富马酸二甲酯糕点21 废弃食用油脂食用油脂22 工业用矿物油陈化大米23 工业明胶冰淇淋、肉皮冻等24 工业酒精勾兑假酒25 敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品26 毛发水酱油等27 工业用乙酸勾兑食醋28 肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等) 猪肉、牛羊肉及肝脏等29 硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品30 玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶31 抗生素残渣猪肉32 镇静剂猪肉33 荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉34 工业氯化镁木耳35 磷化铝木耳36 馅料原料漂白剂焙烤食品37 酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱38 氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜39 喹诺酮类麻辣烫类食品40 水玻璃面制品41 孔雀石绿鱼类42 乌洛托品腐竹、米线等43 五氯酚钠河蟹44 喹乙醇水产养殖饲料45 碱性黄大黄鱼46 磺胺二甲嘧啶叉烧肉类47 敌百虫腌制食品食品中可能滥用的食品添加剂品种名单序号食品品种可能易滥用的添加剂品种 1 渍菜(泡菜等)、葡萄酒着色剂(胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄)等 2 水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂(己二酸等) 3 腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 4 面点、月饼乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等)、防腐剂、着色剂、甜味剂 5 面条、饺子皮面粉处理剂 6 糕点膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 7 馒头漂白剂(硫磺) 8 油条膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵) 9 肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐) 10 小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾11 小麦粉滑石粉12 臭豆腐硫酸亚铁13 乳制品(除干酪外) 山梨酸14 乳制品(除干酪外) 纳他霉素15 蔬菜干制品硫酸铜16 ―酒类‖(配制酒除外) 甜蜜素17 ―酒类‖ 安塞蜜18 面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵19 鲜瘦肉胭脂红20 大黄鱼、小黄鱼柠檬黄21 陈粮、米粉等焦亚硫酸钠22 烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠注:滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为特此公告。
关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告
关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告
（2014 年第 8 号）
根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中含铝食品添加剂进行重新评估，现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等 3 种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。
现公告如下：
一、自 2014 年 7 月 1 日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
2014 年 7 月 1 日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
二、各级食品安全监管部门要加强食品安全监督检查，依法查处违法食品生产经营行为。
食品工业行业主管部门要加强行业管理，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产经营活动。
防止馒头、自制面食铝含量超标的指导意见
如何防止自制面食铝含量超标？发酵粉又叫泡打粉，属于复合食品添加剂，是泡制馒头、面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，改良口感。
泡打粉主要分含铝的泡打粉和不含铝的泡打粉：1、含铝的泡打粉，如佛山市霞光食品有限公司生产的“双喜牌泡打粉”，其配料一般有：硫酸铝钾、碳酸氢钠、碳酸钙、面粉、玉米淀粉。
硫酸铝钾是一种食品添加剂，按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）（以下称为标准），规定铝含量≤100mg/kg，使用不当会引起铝含量超标。
2、不含铝的泡打粉，如安琪酵母公司生产的“百钻无铝双效泡打粉”，其配料一般有：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钠、酒石酸氢钾、碳酸钙。
其中焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、酒石酸氢钾、碳酸钙为食品添加剂，标准中对焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、碳酸钙按生产需要量加，磷酸二氢钠≤500mg/kg。
因为不含铝，相对而言，安全性较高。
近年来，我市食品安全监管部门对餐饮店、集体食堂的自制面食类食品进行抽检，发现有多家单位超量使用泡打粉，导致面制品铝含量超标，违反了《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的规定。
主要原因是含硫酸铝钾泡打粉使用频率高、量大，但生产厂家的使用说明中没有明确的使用量的规定，使用单位未配备相应的称量工具，操作人员缺乏相应的食品安全知识，凭经验添加。
铝对人员有较强的危害性，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老，当铝在人体内含量超过正常人的5～10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。
因此，我们提出以下使用意见：1、使用含铝泡打粉的单位应配备符合要求的称量工具，按照《标准》准确计算使用量。
要求在100斤面粉中不得加多于5÷铝含量（泡打粉中所表明的铝的百分比）克。
例：泡打粉中所表明的铝含量为4.3%，则5÷4.3%=110克，100斤面粉中不得加多于110克的泡打粉；2、泡打粉生产厂家必须标注具体的用量标准，而不能笼统标注“根据GB2760规定，按生产需要适量使用”；3、最好使用无铝的泡打粉作为自制面食的发酵添加剂(如：甘其食、老台门等使用的是安琪酵母无铝双效泡打粉，用量有明确标注)。
包子、馒头禁止使用含铝泡打粉
包子、馒头禁止使用含铝泡打粉
包子、馒头使用泡打粉，能使蒸出的包子、馒头个大饱满，不少蒸包子、馒头都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年7月1日国家颁布新的法规，禁止在包子、馒头等发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。
据报道长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重，而包子、馒头属于主食食品，铝超标对人体危害更大，这也是国家颁布禁止在包子、馒头等主食发酵面制品中使用含铝泡打粉的主要原因。
随着国家禁令的颁布，包子、馒头中使用含铝泡打粉就属于违法行为，目前不少地方执法部门都已重视包子、馒头中使用含铝泡打粉的查处，网上已有因在包子、馒头中使用含铝泡打粉而被判刑的案例。
建议包子、馒头加工者应该重视这一问题，不要再使用含铝泡打粉，以免给自己的生意带来风险！
海韦力生产的包子泡打粉和双效馒头改良剂（馒头专用无铝泡打粉）均未添加铝明矾，不会造成食品中的铝超标，包子、馒头加工者可放心使用！
包子专用无铝泡打粉馒头专用无铝泡打粉。
蓬松面制品部分含铝添加剂将禁用
蓬松面制品部分含铝添加剂将禁用油条、馒头解决了很多人的早餐问题，但太过蓬松的口感和卖相，往往来自超量明矾，埋下健康隐患。
日前，国家卫计委等5部门发布公告要求，7月1日起，禁用三种含铝食品添加剂，馒头、发糕等面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。
膨化食品禁用含铝添加剂近日，国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估。
公告明确，自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
铝过量影响神经系统健康之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多。
铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。
“在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。
硫酸铝钾和硫酸铝铵都属于明矾的范畴，是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。
”朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍。
相关研究表示，长期食用铝超标的油条对身体危害很大。
铝过量对人体的神经、骨骼、消化、生殖、免疫等系统都会产生毒性作用，出现类似老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。
不要买过于蓬松面制品联合国粮农组织和世卫组织将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。
然而，中国有不少人的铝摄入量已超过这个数。
如何避免摄入过多的铝？鲍新春建议，除了向可靠的商家购买食品外，还应减少高危食品的摄入量。
例如油条、油饼、麻花等油炸面制品，不要每天都吃或一次吃太多，也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
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餐饮业制做面食禁止使用含铝食品添加剂
2014年5月14日国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局五部门联合下发了关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，明确规定：自2014年7
月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
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禁止使用含铝配方泡打粉
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。
香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
禁止使用含铝配方泡打粉
含铝配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
及引起老年性痴呆症。
禁止使用含铝配方泡打粉
市食品药品监督管理局要求：全市餐饮单位在制作面食制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用含硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂，如含铝配方的泡打粉。