中国黄酒科技与文化的现状及发展

中国黄酒科技与文化的现状及发展

胡普信

中国的黄酒是世界三大古酒之一。改革开放以后，黄酒由于其源于中国，产于中国而越来越受到国际酒界的重视，越来越受到国外消费者的青睐，越来越成为国际酒中的宠儿。2005年5月，古越龙山携手茅台进入卡慕在全球免税店开设的“中华国酒”专区，黄酒中的古越龙山是中国最具影响力的500强品牌中的黄酒品牌。今年在北京人民大会堂隆重举行的“中国名牌产品暨中国世界名牌产品表彰大会”上，全国黄酒行业有六家企业，七个品牌成为“中国名牌”，黄酒有七大品牌成为中国驰名商标，最近三年黄酒均以两位数增长，在所有酒中是最具成长性的酒种。黄酒在全球酒界正逐渐从养在深闺无人识，缓步走到初露面容让人爱的境地。中国黄酒的近期进步，与黄酒技术的提升、黄酒文化的进一步弘扬有很大的关系。然，黄酒的发展还远未进入一种理想的境界。

以下就从“科技”与“文化”这二方面谈中国黄酒的现状与发展。

一、科技进步

科技的灵魂在于创新，中国黄酒的创新能力一直来是困扰其成为优秀酒种的瓶颈，最近几年在加快科技投入的同时，也加大了技术改造的力度，黄酒不但改变了单一靠手工的传统作业，更是在机械化电气自动化方面取得了长足的进步。尤其是计算机技术的大量应用，加大了黄酒的技术含量，黄酒在传统品质的基础上，逐步实行工业化大生产。开发了适销对路的优秀新产品，改变了一成不变的陈旧包装，成为传统而典雅的酒类产品。今日的黄酒无论从生产装备，还是装备材质；无论是产品工艺，还是品质监控；无论从工序控制，还是操作者素质的提高，均发生了质的变化。所生产的产品无论从产品外观，还是产品内质；无论是包装材质，还是设计风格；无论是色彩的协调配比，还是文化的内涵体现，无不焕发出一种向上的激情，所以才会有人说黄酒的“春天”来了。

酿造装备上

黄酒大量地采用机械化生产设备，尤其是向啤酒学习，大量采用大容器发酵设备，有的企业甚至采用了露天发酵设备，使黄酒的工业化大生产成为可能。中国名牌的六家企业100%采用了，机械化与半机械化。这些企业采用的工艺路线均是传统工艺，他们的方针是传统工艺下的机械化生产，收到了极好的效果。如绍兴古越龙山、会稽山，上海金枫、嘉善黄酒、无锡振太、山东即墨、浙江善好等大企业均采用机械化立体布局，不仅提高了土地利用率，而且把季节性生产变成常年生产，大大提高了设备利用率。正在设计或建设中的绍兴女儿红、宁波阿拉老酒也都大量地使用机械化与自动化。金枫酿酒与善好酒业，还大胆采用国外的食品鲜活产品输送泵，用来输送黄酒前导工序中的湿米，不仅解决了大米浸泡后的输送难题，更重要的是使工艺更富连续性。象古越龙山与上海金枫还大胆采用计算机控制技术，使传统黄酒的科技含量也迅速提高。古越龙山在纯生黄酒生产线上，还采用了大容器电子衡，使投料配方精确，控制便捷。连续式蒸饭机、通风制曲、板框气膜压滤机的全面应用，使劳动生产率大为提高。用于杀菌的热交换器设备，开始从手动半自动逐渐向全自动过渡。

目前，制约中国黄酒机械化发展的，一是间断式操作的压榨机，酒与糟分离的压榨机，现大多采用聚丙烯板框式气膜压滤机，但其间断式操作已成此机械的改良瓶颈。如何利用连续工作原理实施酒液与酒糟分离成为黄酒进一步发展的当务之急。二是大容器储酒设备，黄酒追求的是陈年酒，而现在大多厂均采用陶坛作为储存的唯一器具，虽有企业在大容器上作过尝试，但因酒质的差异而不得不放弃，主要在大罐制作材质与储存方法上要进一步研究。用陶坛储存不但易破损，且占地面积极大，已很难适应黄酒的快速发展。

工艺技术上

在保证传统工艺的基础上，重点进行各工序的技术改造。大米、黍米等原料采用风送与大容器相结合，蒸饭机械结合自动连续化，发酵大罐化，压榨机械化，过滤多级化（除正常的硅藻土预过滤外，再进行精过滤甚至无菌过滤），小包装更是机械化结合自动化，生产能力显著增强，劳动效率大大提高。在各工序的控制中，尤其是发酵、微生物培养、产品勾兑过程中计算机控制手段大胆应用。产品在实施成品包装前，采用冷冻凝聚澄清技术，不仅减少了黄酒固有的沉淀，还使黄酒的货架期大为延长。中国历来提倡的所谓“曲酿改革”，真正进入实质性的阶段。曲，就是黄酒酿造过程中的淀粉糖化剂，在原来传统单一麦曲的基础上，采用麦曲与糖化酶，传统麦曲与纯种麦曲，纯种熟麦曲与纯种生麦曲等等单用与混合不同方式的应用。酿，黄酒特指酒母，即主要是酵母的黄酒发酵剂。它在传统的酒药（小曲）的基础上，不断进行改进与选育，有利用单一培养的或经活化的干酵母的，有用酒药与干酵母混合使用的，有仍用传统酒药而不添加纯种酵母发酵的，曲酿改革真正成为黄酒技术改革的一个亮点。正由于曲酿改革，导致了生料酿酒成为可能。黄酒小包装基本实现机械化、流水化作业。尤其在今日的食品安全中，黄酒在全行业进行质量安全认证，淘汰了一大批作坊式、卫生要求达不到规定要求的小企业。也促使黄酒业从抓产品质量扩大到生产过程的全程质量控制与卫生安全相结合的生产管理体系上来，象绍兴古越龙山、会稽山、塔牌等，上海金枫、和酒，江苏张家港、无锡振太，以及宁波阿拉、三门善好等众多企业还建立了危害分析关键控制点管理体系，确保黄酒所有的产品都在食品安全的控制之下。

曲酿改革上许多黄酒企业虽然都不同程度地采用酶制剂，代替或部分代替麦曲、米曲，但由于酶制剂带给酒体一种异味很难克服，造成许多消费者对有酶制剂生产的黄酒的抵触情绪。因此，开发异味少或没有异味的大米淀粉酶制剂，是一大课题。黄酒的沉淀问题虽然已大为改观，但没有从根本上解决。现在通过澄清剂、冷冻、膜过滤均收到一定的效果，要让产品有一年以上甚至更长的货架清亮期还有很大的距离。还有相当重要的是，工艺上缺乏各传统工艺之间的比较，一是工艺上的区别，二是产品上的差异。

产品包装上

黄酒产品原来总是被人称为“一流产品，二流包装，三流价格”，这一现象已成为过去。现在黄酒传统的陶坛包装作为最终包装形式比例已相当小，且陶坛包装也向设计要效益，用传统的形式加精美的设计，给消费者以美感。最有代表性的就是大幅度提高了黄酒浮雕坛装的工艺包装数量，绍兴古越龙山甚至专门建立了一个专业生产浮雕包装绍兴花雕酒的分厂。大多数瓶装酒采用国际流行的玻璃瓶，为体现中国酒古老的传统特色，一些设计精美的小包装陶瓷瓶大量涌现。产品的外包装日益被企业重视，一些设计颇具企业特色的包装，越来越被消费者所注重。特别要书上一笔的是上海金枫的石库门黄酒，首先利用异形玻璃瓶进行新产品的包装，由于其包装极富新意，显示老上海与洋酒结合的风采，被追求时尚的上海人奉为至宝。在上海老酒的带动下，中国的黄酒终于走出了传统数十年不变的圆形瓶包装，终于出现异形瓶百花齐放的灿烂景象。近期，以彩色喷涂与彩色烤花装饰为主要包装修饰的玻璃瓶，也开始应用于黄酒产品的包装上。黄酒高档产品，对中国独具特色的瓷包装情有独钟。由于瓷器的可塑性和注浆工艺的应用，使瓷瓶的造型创意最具个性，且瓷器又最可代表中国的传统文化与手工文化，精美的瓷瓶被许多企业大量应用在黄酒的包装上。

产品口感上

黄酒产品突破传统产品一成不变的框框，在保留老产品的基础上，大量开发新产品。这一趋势在上海冠生园和酒的带领下，已成为一种时尚。上世纪90年代末，上海华光啤酒厂改造为药业公司后，重点在“十全大补酒”和黄酒上功夫，为改变黄酒味浓且厚的风味大胆采用药食同源的植物浸出液配入酒中，不仅给酒以更丰富的营养，而且使黄酒改变了传统的风格特征，成为一种适应更多人饮用的黄酒新品种。这不仅是产品开发上的成功，也是中国

黄酒营销上的成功。这一成功是建立在充分了解消费者心理的基础上的，上海历来是中国百姓中身体保健意识最强的，和酒充分利用了这一保健与营养的消费心理，终于走向了成功。在此成功的基础上，绍兴会稽山的帝聚糖、古越龙山的状元红、女儿红的三维健酒相继推出，并收到了较好的效果。在上海金枫酿酒推出石库门上海老酒后，把这一以黄酒为酒基的所谓营养黄酒、海派黄酒推到一个新的高峰。目前，这种新颕黄酒品种，以一种前所未有的速度迅速增长。广西三花酒业与绍兴塔牌酒厂均生产出酒精度超过25%的高度黄酒新品种，虽然尚未经市场大面积验证，但其大胆的构思与创意、尤其是较好的口感，有可能会成为黄酒迎合成熟市场以外地区的一个亮点。可以说，中国的黄酒已然走出了传统产品的框框，在传统口感的基础上，正在推陈出新。一个以传统风格产品为基础，以新风格口感为导向，以精美包装为亮点的黄酒产品格局已然形成。

黄酒的包装虽然已出现百花齐放的格局，时尚的与传统的元素广为应用，但作为要成为生活旅游的常备产品，尚需在包装材料上功夫。当前大多在玻璃瓶与陶瓷瓶上动脑筋，对进入中高档消费场所收效甚著，如要随身携带，总觉笨重。因此，在纸、塑等轻质材料上下功夫包装黄酒，是黄酒全面推广的一个重要方面。

功能成份上

中国黄酒历来被认为是酒类中最富营养的酒种，黄酒中含有的营养成分原来重点在氨基酸、蛋白质与矿物质上，60年代国内分析黄酒中含18种氨基酸，日本分析21种氨基酸；蛋白质以类蛋白质总量分析；矿物质又以钙、铜、铁、锌、镁、硒为主要对象。近年来由于不断引进先进的分析仪器与设备，分析能力大为提高，以古越龙山为代表的黄酒生产企业，加大投入，分析黄酒中的活性成分与功能性成分取得较大的进展。根据江南大学生物工程学院的研究表明，黄酒中能明确确定的物质已达200余种，而尚有100多种不能十分断定的物质正在研究之中，相信不远的将来一个全面揭示黄酒营养与功能物质，及其对人体的保健机理会明白地告知消费者。以下根据对古越龙山绍兴酒的分析，对具人体保健功能的有关物质进行简要的重点介绍。

1、丰富的酚类物质

酚类物质具有抗氧化功能，能抑制低密度脂蛋白（LDL）的形成而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生。脂蛋白又称胆固醇。血清中含有的低密度和高密度脂蛋白的含量是一对二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度胆固醇对人的健康有较大的影响。LDL还具有清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎病和血小板凝聚的功能。这些酚类物质来自原料（大米、小麦）和微生物（米曲霉、酵母）的转换，其含量远远超过葡萄酒的酚类物质含量。关键是黄酒的宣传、推广与表达没有象葡萄酒做得好。但是如果大量饮酒极易由于热能过剩而肥胖，同时肝内合成甘油三酯量增加，极低密度脂蛋白胆固醇分泌也增多，反而造成高脂血症。所以饮酒关键在于适量，并非由于有营养而过量喝酒。

表1 古越龙山陈酒中的酚类物质含量（单位：mg/L）

种类含量种类含量

儿茶素 4.21 绿原酸 3.23

表儿茶素 1.54 咖啡酸0.47

芦丁 1.68 P-香豆酸0.14

槲皮素0.92 阿魏酸 1.56

没食子酸0.16 香草酸 2.38

原儿茶酸0.18

2、含量较高的功能性低聚糖

功能性低聚糖难以被人体消化，在摄入后很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖，改善肠道的微生态环境，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。功能性低聚糖是指对人、动物具有特殊生理作用的单糖数在2 10之间的一类寡糖。目前，功能性低聚糖已被大量地用于各种医药制剂、口服液、保健品和含流汁病人的能源，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿，被誉为“21世纪食品工业的先导”。

具体地说，低聚糖的保健作用主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用；(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。

古越龙山绍兴黄酒中功能性低聚糖异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖的含量分别为 3.14、3.96、0.14g/L。其天然含量是所有酒种中最高的。黄酒中功能性低聚糖较高，与特定的酿造方法有关：一是绍兴酒以糯米为原料，糯米中的淀粉几乎全部是支链淀粉，淀粉酶对支链淀粉分支点（α-1,6糖苷键）往往不易完全切断，在酒中残留的分支低聚糖较多；二是绍兴酒以麦曲为糖化剂，麦曲中微生物分泌的转移葡萄糖苷酶可切开麦芽糖α-1,4糖苷键，将葡萄糖转移到另一个葡萄糖或麦芽糖等残基的α-1,6键上而形成异麦芽糖、潘糖等异麦芽低聚糖。

3、含重要的抑制性神经递质γ氨基丁酸

γ氨基丁酸（GABA）是一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑、高效减肥及提高肝、肾机能等生理活性。GABA它能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的作用。GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。日本研究者以富含GABA的食品进行医学试验，结果显示对帕金森综合症、老年痴呆有显著的改善效果。在正常情况下植物体中GABA的含量为3.1～206.2mg/kg，而古越龙山绍兴黄酒中GABA含量高达348 mg/L，是富含GABA的保健饮品。酒中GABA来自原料和微生物的合成。目前，全球有关研究者化投入在粮食类物质中，进行基因改造，促使其GABA含量的提高。

4、无可比拟的生物活性肽

近年来的研究表明，以数个氨基酸结合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能，而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能，如促钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。

活性肽又称多肽，它的奇特在于：(1) 它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。(2) 它有独特的生理调节功能，如属于多肽的胰岛素调节血糖就是一个例子。（3）多肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。

古越龙山绍兴黄酒中的肽含量是其它酒种无可比拟的，它的产生主要归因于酿造原料（糯米与小麦）和麦曲、酒药中特有的多种微生物和酶。根据水解前后氨基酸分析结果计得酒中的肽含量于表2。对酒中的肽类组分进行提取纯化和降血压、降胆固醇的体外活性试验，发现酒中含具有活性很强的降血压生物活性肽和降胆固醇生物活性肽，初步鉴定出其组成及序列分别为Gln-Ser-Gly-Pro和Cys－Gly－Gly－Ser。

表2 古越龙山酒中肽含量测定结果(g/L)

样品酒样1 酒样2 酒样3

水解AA总量17.62 22.03 17.11

游离AA总量 3.75 4.48 4.24

肽含量13.87 17.55 12.87

以上的几类物质是近几年古越龙山与有关高校联合研究的成果，它有助于我们对中国黄酒营养与保健作用认识的提高。也成为宣传与推广中国黄酒较为可靠的理论依据。黄酒中基本成分的分析与研究，在以江南大学为代表的高校中正在全面展开，今年国家科委也把黄酒列入重点研究的中国传统项目之一，黄酒的种种活性成分与功能将被揭示。

二、文化弘扬上

中国的黄酒是中国酒种中，最具文化内涵的。它不仅历史最为久远，而且技术最精湛，记录最为翔实。从考古中推测中国以稻米为主要原料的黄酒，在7000年前的河姆渡文化时期已然较为成熟。因从浙江宁波河姆渡文化遗址中出土的大量文物中，有酿酒用的一切必要工器具与主要原料。如大量的人工栽培稻谷的积存，有专门用于煮饭的陶釜，有比较大的陶罐，有温酒的陶鬹与盛酒的陶盉，还有大小不等的小陶杯及河姆渡文化晚期的漆木碗。这一切似乎要向人们说明，河姆渡的先民们已是酿酒的高手了。有文字记载的是中国比较古老两部《春秋》，一是《左氏春秋》又称《国语》，是编年体史书；二是《吕氏春秋》，是岁时记史书。这二本史书上均提到了中国春秋战国时代，南方的越国有酒与饮酒的记载。有实物的是1995年秋，在江苏省徐州市狮子山楚王墓的发掘过程中，一个令整个世界酿酒业和考古界震惊的重大发现公诸于世，即中国山东的兰陵美酒在沉埋2148年后被发掘出土，重新面世，经专家鉴定，这是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记，保存完整无缺。打开封泥后，一股浓郁的酒香溢出，令现场考古专家惊叹不已。至于传说则更是汗牛充栋，如杜康、仪狄、皇帝、尧舜、大禹等等。所以在黄酒快速发展的今天，许多企业十分注重对黄酒文化的挖掘与整理，尤其是利用黄酒文化宣传与推广自己的产品。

企业介绍上

你只要去查一下各酿酒企业的网页，你很快就会发现，各企业早已把他们知道的酒文化与历史荣誉载入自己的门下。有的企业还有一个个的小故事，以此证明企业在酒界的名声与地位。如中国黄酒的龙头企业“古越龙山”，它的企业网页简明亮丽，在酒文化专栏中有：绍兴酒的起源、绍兴酒与名人、绍兴酒的民俗等。尤其是以古越龙山为主管理的中国黄酒博物馆，以全面展示中国黄酒的文化与全国黄酒主要生产企业产品，且对游客开放，成为中国黄酒对外宣传的窗口。上海金枫酿酒在企业简介中有大事记、荣誉录等展示企业文化与酒文化的专栏，尤其是在新建的厂区内也重点建设了酒事馆，以全面展示海派酒文化，且生产场景与博物馆紧密相连，互为一体，更显情趣。其它象山东的即墨老酒、江苏的张家港及新建扩建的浙江善好、绍兴唐宋酒业等也充分地展示酒文化作为企业的精神支柱。至于各企业的宣传资料与推广手册更是各显神通，以显示自己企业文化的深厚内涵。

黄酒企业在网上的投入总体显示的水平较低，许多酒厂为适应当今现代的网络信息需求，只是做了一个网页而已。至于怎么去把它维护好，好多酒厂连想都没想过。那些看上去还算可以的黄酒企业网站，也只是相对于同行而已，问题仍然很严重。企业网络信息化水平

仍是黄酒界一大短板。

宣传投入上

黄酒企业近几年十分注重对企业文化与地方酒文化的宣传推广。除正常的企业文化建设外，重点对酒文化的研究与建设进行了大投入，有的地方甚至连政府也参与黄酒文化的建设与投入。如中国绍兴黄酒节、苏南酒乡黄酒文化节等，这是由当地政府参与组织的，由企业与行业组织的更多如：山东的振兴北方黄酒战略研讨会，振兴江苏黄酒发展研讨会，中国黄酒高层论坛，中国黄酒质量与安全发展论坛，绍兴黄酒产业论坛，等等，都说明现在做黄酒，并不局限于做产品，更重要的是做文化，通过文化建设与文化推广，达到对本地区本企业的宣传目的。另外企业用于产品营销的广告宣传上的投入也是企业文化建设中的重要组成部分，广告不仅要有广而告知的由头，更要有被消费者接受的文化。如古越龙山其中一则以高档产品为推广主体，以一切成功与渴望成功的从士为消费对象，则广告语便出现了“数风流人物，品古越龙山”；会稽山以品牌为诉求对象，突出正宗之要义，则广告语出现了“黄酒之源---会稽山”；上海和酒为体现海派文化的广义内涵，重在友情与交流，于是出现了“品和酒，交真朋友”的广告语；宁波阿拉老酒体现的是品牌亲情，于是“阿拉老酒，我的酒，我们的酒”自然天成；上海金枫的石库门上海老酒，突出的是上海传统文化，以大上海作为主要的文化概念，于是“上海老酒，上海味道”也就顺利成章。塔牌为标榜他的出口量全国第一，设计出“塔牌，世界与你同行”，诉求点是世界，彰显的是出口黄酒的代表等等。黄酒宣传由原来不外扬的特点，近几年加大投入，形象宣传掀起一波波的高潮。

黄酒的宣传在古越龙山、会稽山、和酒等大企业的带动下比以前大有改观，尤其是古越龙山在央视连续三年7000万的大投入，为中国的黄酒注入了活力。但整个黄酒业还缺少一个整体的合力，即中小企业的参与、行业的参与、中国酒业的参与的协同力与协调力还不够，尚缺乏多点开花的场面。

产品设计上

这里仅指产品包装上的文化、人文因素的设计。黄酒产品内外包装设计中要体现出中国酒文化与现代营销学、美学为一体视觉冲击力，让酒瓶穿的既安全又漂亮的外衣，这一特别的表现形式，在今天更是成为一种强有力的营销工具。黄酒包装设计在满足产品、满足消费者心理需求的基本要求之后，现在更多考虑的是设计中的内涵部分：包装设计中要能反映出本产品、本品牌、本企业文化等不同的内涵。如古越龙山五十年陈的设计，是一本典籍，它要昭示的是其典藏的历史和丰富的内容；上海金枫石库门的高档包装是突出凝重的黑色，以此凸显金色的石库门图案，给人一个既现代而又不失怀旧的视觉享受；上海和酒的金色年华酒，让人感觉的是一种年轻的亮丽；尤其值得一提的是浙江安吉乌毡帽与安徽古南丰的冰雕黄酒，它在酒瓶的形状与瓶帖上下功夫，给人一种舒爽的凉意，目的是要让黄酒驱走夏日的炎热。江苏张家港的沙洲优黄双瓶礼盒，高高的瓶身向人们展示的是一种送礼人的大气，而“花开富贵”与“江南印象”更彰显出设计的升级。包装为产品而设计，产品出自于企业，包装设计无疑也折射出企业的文化形象。目的是要向世人展示本地区本企业独特的酒文化、企业文化、产品文化与包装文化。以满足消费者的求新、求美、求异与求趣的心理。最近黄酒企业对黄酒包装设计的追求与设计水平越来越高，让整个行业感到兴奋。

如果每个黄酒生产企业都以独有的中国黄酒文化，去宣传、去推广，那么，中国的黄酒走向世界的进程必定会大大缩短，一个最为传统又最为时尚的酒种一定会出现在地球村的每一户家庭面前。