厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
和朋友在一农家山庄就餐，正遇见山庄杀牛，于是询价之后买了30斤，我妈妈和我岳母娘家各十斤，自己留了十斤。
买回来当天晚上趁着新鲜就炒了一餐牛肉，然后再卤了一斤。
卤牛肉不需要赶时间，所以将过程拍下来分享给大家。
做卤菜是需要时间的，时间可以摧毁一切美的东西。
红颜弹指芳华谢是因为时间让她迟暮，花无百日红是因为时间让它凋谢。
但是美卤却是需要时间的沉淀，因为一道美卤是需要内涵的。
经过一次又一次的卤制，无数次高温中磨练，留住了精华，褪去了青涩。
如凤凰涅槃一般，每一次的重生就是一次升华。
一个人闲暇之时，调制一碟蘸酱，切上半斤牛肉，倒上2两小酒。
夹上两块牛肉就着一口小酒，品味着时间沉淀的味道，如此人生才明白寂寞也是一种享受。
吾乃一商人，已经习惯了阿谀我诈，欺骗背叛。
可是我却深陷其中不能自拔，那种与人斗的乐趣让我觉得自己的人生充满了激情。
但是勇敢的骑士远征的旅途中也需要饮马溪边，养精蓄锐。
我也一直在试图寻找一片净土，寻找一片一望无垠的大草原，一眼望去都是青草蓝天，我可以信首阔步，策马
奔腾。
而非森林里的毒瘴野兽，让我走的谨微慎言，步步为营。
我知道我已经找到了，这个朋友就是美食，她会为我解读人生的意义，快乐的理由，却永远不会背叛。
我愿与她一生为伴，聆听她对生活的诠释，用心做好一个厨者，只为不亵渎她的美丽。
惟愿岁月静好，春暖花开。
方可与汝琴瑟友之，钟鼓乐之
食材
主料：
牛肉500g
油适量
盐适量
葱适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
香叶适量
姜适量
生抽适量
冰糖适量
酱油适量
步骤
1.把牛肉切块洗净，泡2小时去血水，中途换3次水。
2.根据自己的卤制量把八角，桂皮，草果，香叶用卤料袋包好。
3.卤料袋用温水泡去苦味
4.牛肉焯水2次，洗净浮沫
5.锅里加水，放入卤料包，姜，葱白，大蒜
6.水开后加入牛肉
7.加入生抽和盐，大火20分钟后盖上盖子转文火一个小时，关火焖2小时。
不要用高压锅盖，那就是炖了，只要找个能盖住的盖子就好。
8.两小时后捞出
9.滤干水份，再放入冰箱冷藏一晚。
这样切牛肉不会散，我这是刚捞出来切的时候肉有点散
小贴士：1.不要用高压锅盖，那就是炖了，只要找个能盖住的盖子就好。
2.滤干水份，再放入冰箱冷藏一晚。
这样切牛肉不会散，我这是刚捞出来切的时候肉有点散。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
近日宝宝没什幺肉食可吃，怎幺办呢，就想起了卤牛肉，因为以前宝宝就比较喜欢吃。
家里正好还有三块生牛肉，就都做了卤牛肉吧。
结果宝宝可喜欢吃啦，一顿可以吃好几块。
食材
主料：
牛肉500g
葱3段
盐适量
姜几片
料酒适量
老抽适量
老汤适量
桂皮1根
大茴几个
小茴1小把
草果1个
步骤
1.把牛肉洗净，放清水里泡三个小时以上。
2.在慢炖盅里放入适量清水、老抽、葱、姜、大茴、
小茴、桂皮、草果、盐，倒入老汤、料酒。
3.设置炖汤，三小时。
时间到后切断电源，把肉放在汤中泡三小时以上。
4.捞出，放冰箱冷藏一下。
小贴士：1. 要把生牛肉放入水中泡三小时以上，我泡了一晚上，中间换了一次水。
2. 慢炖盅不能煮时间太长，否则太烂不好切。
3. 卤牛肉不光可以做冷盘，也要以配蔬菜炒，味道也非常不错。
4. 老汤是上次的卤牛肉汤放冰箱冷冻而得。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉菜谱
卤牛肉菜谱
【卤牛肉】的做法
所需材料：
1.牛腱子肉1000克
2.生姜3块（一块拍散，两块切片）
3.大葱2根（一根打结，一根切段）
4.八角3颗
5.桂皮1小块
6.香叶3片
7.干辣椒适量（按个人口味增减）
8.花椒粒一小把
9.料酒50克
10.生抽100克
11.老抽适量（调色用）
12.红糖50克
13.鸡精适量
14.清水适量
做法步骤：
1.准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡约半小时
去血水，然后捞出沥干水分备用。
2.炖煮牛肉：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块和拍散的生姜块，大火烧
开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉洗净沥水。
3.制作卤水：另起一锅，加入适量清水，放入红糖，小火慢慢熬至糖溶化
且颜色变红，形成红色糖色。
接着加入切好的姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等香料炒香。
4.卤制牛肉：在熬好的香料水中加入料酒、生抽、老抽，再倒入牛肉块，
水量需没过牛肉。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适当翻动，确保牛肉均匀入味。
5.焖煮收汁：待牛肉炖至软烂（一般需要约1-2小时），加入适量鸡精调
味，继续焖煮片刻让牛肉充分吸收卤汁的味道。
最后关火，让牛肉在卤水中自然冷却，这样更易吸收入味。
6.冷藏浸泡：待卤牛肉完全冷却后，取出切片装盘，剩余的卤汁过滤掉杂
质后重新倒回牛肉上，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天食用口感更佳。
以上就是卤牛肉的详细做法，做出来的卤牛肉色泽红亮，香味浓郁，肉质酥烂，十分美味。
卤牛肉的做法大全
卤牛肉的做法大全材料原料：牛腱子(克)配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)调料：酱油(老抽、生抽)、盐、糖作法1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;2. 所有得香料用整洁的纱布纸盒不好;3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水;4. 另炒熟加完冷水，放进葱、姜、蒜和香料;重新加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适度的调料及盐，糖摆两小勺;5. 卤制分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片;6. 顺利完成材料牛建子肉，花椒小可望、糖、盐、葱姜蒜、调料、酱油做法1、将牛建子肉在热水里红烧擦一下、捞起洗脸整洁晒干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。
葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火焖2-3小时，依赖于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后必须开炮手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、喝时候，切盘，另可以调制蒜打碎、酱青、醋配盘。
材料牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，调料，老抽，生抽，白糖，十三香做法1.牛肉晒干乌大块2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.3.高压锅上气后第一关最轻火40分钟.4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上5.第二天抽出乌薄片.也可以把卤汁摆锅中收汁，黏稠后淋在牛肉上.我搞的卤汁用以煎乌东面了，非常美味.材料1：小牛肉腱4条(beef shrank)g晒干，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉(家庭版)的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉(家庭版）的做
法
食材
主料：
牛肉0适量
大葱50克生抽25克
卤料包0适量
步骤
1.牛肉切拳头大小
2.用清水侵泡2小时，中间换几次水。
3.大火水开2分钟后关火将牛肉取出来用清水反复冲洗并用手挤压牛肉，将牛肉中间的血水压出。
(忘记拍照了！
4.过牛肉的水倒掉不要，另起一锅放牛肉，水加至牛肉平就可以了，因为牛肉缩水很厉害所以不要加过多的水。
5.家里做这个菜不要去买那些八角桂皮香叶什幺的，一是麻烦，二是记不住，每种配料的数也不好掌握量，给个厨师的配方也不一样，卤料包超市菜市场卖酱油醋的地方都有卖，只要注意一包料包的用量就可以了！我买的这个料包可以卤一公斤左右，牛肉是五公斤，所以买了四包卤料
6.加入所有料，喜欢吃辣的可以加点干辣椒和花椒，黄酒可以多加点，我加了25o克的黄酒，开大火水开关小火慢慢炖2小时左右，牛肉炖太烂没口感，除非家里有老人。
7.关火让牛肉在汤里泡2小时以上，最好泡一晚上，天热放冰箱，最后拿出来切片。
8.蒜泥，香菜，生抽，味精，麻油，辣椒油喜欢吃甜的可以加一点点糖，放一小碗蘸着牛肉吃。
第一次玩忘记拍照了，切好的牛肉还没等我拍已经吃个光光，，，，，，
小贴士：牛肉切拳头大小，清水泡2小时左右中间换几次水，一定要过水，冷水下肉加20克黄酒去味，水开二分钟拿出牛肉用清水冲洗，这里有个小窍门，清洗时用手反复挤压牛肉，目的是将牛肉中间的血水挤出。
简单的家常五香卤牛肉配方
简单的家常五香卤牛肉配方
牛肉卤制
配方：
牛腱子2大块，食盐1小勺，冰糖30克，葱4根，姜2小块，蒜4瓣，八角10克，花椒10克，桂皮10克，料酒2小勺，老抽200毫升，草果10克，陈皮10克，茴香籽10克，香叶10克，豆蔻10克，高汤适量，植物油3小勺，丁香7克
做法步骤：
1、五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；
2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3、将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；
4、牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6、捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
营养价值：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；。
最好吃的卤牛肉家常做法
最好吃的卤牛肉家常做法
在那以生产牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是那儿的家常菜一点也不为过。
下面是店铺就告诉大家卤牛肉的具体做法，希望对大家有帮助!
卤牛肉的成品图
卤牛肉的食材准备
卤牛肉的做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
卤牛肉做法小贴士
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
这是妈妈的经典菜，每回制作到端上餐桌都能让我们流一屋子的口水。
牛肉薄薄的一片，可以清晰看到牛腱经络，透明透明的，吃起来又不塞牙，最好是黄牛肉。
食材
主料：
牛腱子肉0
生抽0适量
老抽0适量
八角0
桂皮0适量
步骤
1.1.牛腱子肉清理干净，
2.2.切成长条状放入压力锅，
3.3.再放适量的水压15分钟
4.4. 捞出牛肉放入炒锅中，放盖过肉的水，再放入生抽、老抽、八角、桂皮、盐。
5.5.大火把水烧开后转中火十分钟再转小火慢炖四十分钟至一小时。
6.6.留少量卤水和牛肉一起乘出，冷却后切片装盘，
7.7. 洒上辣椒粉、香油、卤水和葱花。
小贴示:冷却后放入冰箱冷藏再切片效果更好。
小贴士：小贴示:冷却后放入冰箱冷藏再切片效果更好。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法：
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。
牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。
这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。
牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分
钟就可以全部熟透了。
关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。
简单好吃的卤牛肉就做好了。