教一招最简便腌制腊肉方法
四川腊肉的腌制方法大全
四川腊肉的腌制方法大全1.清汤腌制法将猪肉切成块状，放入锅中加入适量的水，用中小火煮沸。
然后用漏网将煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净。
将猪肉块放入大容器中，加入水、食盐、白糖、料酒、姜片、大蒜、八角等调料，腌制1-2天后取出晾干即可。
2.干腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、花椒粉、五香粉、料酒等调料，然后用手将调料均匀地搓匀，腌制1-2天。
腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。
3.盐渍腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使盐均匀渗入猪肉。
腌制20-30分钟后，取出晾干。
然后用细绳穿过每块腌制好的猪肉，将腊肉悬挂在阴凉干燥通风处，晾晒至肉质变硬即可。
4.酱汁腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒粉等调料，用手将调料均匀地搓匀，腌制2-3天。
腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。
5.酱油腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的酱油、盐、白糖、姜、蒜等调料，腌制1-2天。
腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。
6.泡腊肉制法将猪肉块放入大容器中，加入少许盐、料酒、生姜片，用适量的凉水泡制，泡制2-3天。
然后将腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。
以上是一些常见的四川腊肉的腌制方法。
每一种方法都有其独特的口感和风味，您可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行制作。
腊肉腌制的过程需要注意卫生，保持腌肉的干燥和通风，避免霉变和变质。
制作好的四川腊肉可以用于烹饪、拌饭、拌面等多种方式食用，是四川地区的特色美味。
淹腊肉的正确方法和配料 -回复
淹腊肉的正确方法和配料-回复淹腊肉是一道具有浓郁回味的传统中式菜肴。
腊肉鲜咸适口，肉质酥软多汁，香味四溢。
制作腊肉的过程需要一些专业技巧，并使用特定的配料和工具。
下面，我将为您详细介绍淹腊肉的正确方法和配料，一步一步回答。
第一步：选择合适的腊肉选择新鲜的猪肉，肉质瘦肥相间，富含肉汁。
一般使用五花肉或猪腿肉制作腊肉。
确保肉块大小相似，这样可以确保腊肉在腌制过程中受到相同的处理。
第二步：提前准备配料1. 食盐：用于调味，也可加速腌制过程。
2. 糖：增加腊肉的甜味，使其更加美味。
3. 料酒：增添风味和去腥。
4. 五香粉：增加香气。
5. 白胡椒粉：提升口感。
6. 豆瓣酱：用于刷在腊肉表面，增加风味。
第三步：开始腌制腊肉1. 将肉块切成适当大小的腊肉块，切割过程中保持肉皮完整。
2. 将食盐、糖、料酒、五香粉和胡椒粉按比例混合，制成腌肉的调料。
3. 将腌肉的调料均匀地涂抹在腊肉表面，尤其是肉皮部分。
用手指轻轻按压，使调料渗透到肉块内部。
4. 将处理好的腊肉块放入密封的盒子或袋子中，放入冰箱进行冷藏腌制。
一般来说，腌制时间为1至2周，取决于您的喜好和饮食习惯。
腌制过程中，可反复翻动腊肉块，确保肉块都能充分腌制。
第四步：烤制腊肉1. 将冷藏腌制好的腊肉块取出，清洗干净，将多余的盐和调料洗掉。
2. 用纸巾或者干净的布将腊肉块表面擦干。
3. 将腌制好的腊肉块放入烤箱，以适量的温度烘烤。
一般来说，建议温度设置在180C至220C之间。
烤制的时间取决于腊肉的大小和厚度。
一般需要20至30分钟左右，期间需定时观察腊肉的状况，确保烤制均匀。
第五步：涂上豆瓣酱增味1. 在腊肉烤制完成后，可以取出涂抹一层豆瓣酱增添风味。
2. 使用刷子将豆瓣酱均匀地刷在腊肉的表面，使其吸收豆瓣酱的香味。
淹腊肉的正确方法和配料是制作美味腊肉的重要步骤，务必要仔细把握每一个环节。
只有正确选择优质的肉块，并使用合适的调料，才能制作出色香味美的腊肉。
经过耐心和细致的腌制及适当的烤制，您将可以品尝到口感独特、香味浓郁的淹腊肉。
3个小妙招教你腌制“腊肉”, 肉质香嫩还入味, 吃一年都不会腻
天气开始转凉，人们又开始大口吃肉堆积脂肪用来抵御寒冬，随着时间的推移，新的一年也要到来，长辈们也开始为过年准备，其中不少长辈已经开始“腌制腊肉”。
在这个时间段腌制腊肉刚好可以赶到过年之前完成，这样一来年夜饭肯定会非常丰盛美味，不过腌制腊肉也需要一些小技巧，这样腌制的腊肉味道鲜美同时也可以储存很长时间。
现今互联网时代，网上对于一些美食的做法也是多不胜数，其中关于如何腌制腊肉的做法，不同的网友也是分享了自己的经验，虽然如此，但是我相信老一辈的做法会更加地道和原始一些。
同时超市在年前也是开始大量供应已经做好的腊肉和香肠，虽然更加方便，但是毕竟是成品，其中的添加剂和配方我们都不知道，所以自己吃起来难免会有些担心，同时那个味道也不是自己童年在家吃到的味道，因此我更喜欢自己家做的腊肉，毕竟材料和配料更加透明和安全。
因此我自己每年过年的时候总会大口品尝家里的腊肉和香肠，而家里人也会把多余的腊肉和香肠留给我让我带走，这种亲情的味道是外面买不到的。
3个小妙招教你腌制“腊肉”，肉质香嫩还入味，吃一年都不会腻。
虽然腊肉是过年的必吃菜肴之一，但是由于地域的不同，南方和北方的腊肉在味道上和做法上也是有所不同的。
南方的天气比北方温和，因此更加适合腌制腊肉，而南方的口味也相对比较“火热”，因此在味道上会更加入味，一些人习惯在腌制腊肉时候直接撒盐腌制，这样的方法虽然是对的，但是最终腊肉的口感却不是最优质的。
其实真正要保证腊肉味道的做法不单单只是放盐，其中的讲究也是大有学问。
老一辈的经验表示腌制腊肉的时候要记住三个小技巧，这样可以保证让腊肉肉质香嫩，同时放一年都是不会坏，吃一年当然也不会腻的。
首先准备腌制腊肉的原材料——五花肉，可以选择“土猪肉”，这样肉质更加Q弹鲜美。
其次，根据自身的需要选择分量，然后再放入适当的盐，八角，茴香，香叶等香料，接着把盐，八角茴香，香叶，放入锅中翻炒，这样可以将香料的味道释放出来，之后放凉备用。
最后要注意的就是在腌制腊肉时，肉不要沾水，保证它的干燥，这样相信做出来得腊肉一定会非常美味。
腊肉做法大全腊肉的腌制方法
腊肉做法大全腊肉的腌制方法原料：
五花肉(腌制) 5kg
盐（腌肉用）150g
高度白酒适量
花椒适量
八角3个
桂皮适量
香叶3片
生抽适量
老抽适量
味极鲜适量
白糖适量
做法步骤：
1、刮干净肉皮上的毛，切成3厘米宽的长条。
2、不用水洗，直接用高度白酒杀菌。
3、每一条肉都用白酒清洗一下。
4、放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。
盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。
搅拌均匀后涂抹
在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4-5天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。
这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏。
正宗腊肉的腌制方法
正宗腊肉的腌制方法
腊肉，是中国传统的美食之一，其制作工艺独特，口感鲜美，风味独特。
下面，我将向大家介绍一下正宗腊肉的腌制方法。
首先，选择好肉。
腌制腊肉的肉质要求比较高，一般选择猪肉的后腿肉或者五
花肉。
肉质要鲜嫩，带有一定的肥瘦结合，这样腌制出来的腊肉口感才更好。
然后，进行腌制。
首先将肉洗净，切成适当大小的块状，然后用盐腌制。
腌制
的时间一般为3-5天，过程中要注意将盐均匀地涂抹在肉的表面，以确保腌制的均
匀性。
接着，加入调料。
腌制好的肉表面会有一层白色的盐渍，这时候可以在肉表面
撒上一些五香粉、花椒粉、料酒等调料，增加腊肉的香味和口感。
最后，晾晒腌制。
将加入调料的肉挂起来，晾晒一段时间，让肉表面的水分蒸
发掉，肉质更加鲜美。
晾晒的时间一般为1-2天，根据当地的气候和温度来决定。
经过以上的步骤，正宗的腊肉就制作完成了。
腌制出来的腊肉口感鲜美，肉质
饱满，风味独特。
在烹饪时，可以切成薄片或者小块，煮、炒、煎等多种方式都可以，无论是单独食用还是用来烹饪其他菜肴，都能为食物增添香味和口感。
总之，腌制腊肉是一门技艺，需要在细节上下功夫，才能制作出口感鲜美的正
宗腊肉。
希望以上介绍的腌制方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家里尝试制作一下，感受一下正宗腊肉的美味。
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法如下：
1. 挑选五花肉，将五花肉切成长条状，去除骨头和软骨，然后清洗干净。
2. 用毛巾擦拭猪肉表面，然后涂抹白酒进行消毒。
3. 将白糖和白酒涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次。
4. 将生抽、老抽和盐倒在肉条上，将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
5. 腌制完成后，将肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约需要15到20天。
6. 晾晒完成后，可以用保鲜袋包好冷藏保存。
注意事项：
1. 在腌制过程中要经常翻动，使猪肉充分入味。
2. 晾晒时不能放在太阳底下曝晒出油，否则会导致腊肉变质发臭。
3. 腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富，并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。
腊肉的味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制腊肉也有技巧 不是只放点盐 要想腊肉又香又好吃 教你一招
腌制腊肉也有技巧不是只放点盐要想腊肉又香又好吃教你一招【整理】【制作腊肉】【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒【方法及步骤】1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。
把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。
这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。
大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。
不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。
3、准备一口锅，我们起火烧干锅。
把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。
我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。
观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。
我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。
之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。
然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。
腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。
这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。
我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。
之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。
这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。
过不了多久，这美味的腊肉就做好了。
用这种方法做出来的腊肉，既有酒的香味也有香料的香味，比起那种只用食盐做出来的味道好很多。
腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法
腊肉是一道美味的传统食品，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和脂肪，营养丰富。
腌制腊肉的方法多种多样，下面就为大家介绍一种简单易行的腌制方法。
首先，准备好所需的材料，五花肉1kg，盐150g，白糖50g，料酒50ml，生抽50ml，老抽50ml，姜3片，葱2根，八角3个，桂皮1块，花椒10粒。
将五花肉洗净，切成适当大小的块状，然后将姜切成片，葱切成段备用。
接下来，将五花肉块放入一个干净的容器中，加入适量的盐，白糖和料酒，然后用手将调料均匀地抹在肉块上。
腌制的时间一般为12小时左右，这样可以让肉块充分地吸收调料的味道。
腌制的过程中，可以适当地翻动肉块，以确保每一块肉都能均匀地吸收调料。
腌制时间过后，将腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净，然后
将肉块晾干备用。
接下来，将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的清水，放入姜片，葱段，八角，桂皮和花椒，然后加入适量的生抽和老抽，用大火烧开后转小火煮约1个小时，直到肉变软。
煮好的腌制腊肉可以晾凉后切片食用，也可以保存在冰箱中，方便随时食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的腌制腊肉了。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
腊肉腌制方法和配料
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
下面就跟大家分享几款腊肉制法。
广式腊肉<原料>带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。
<做法>1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。
PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。
四川腊肉<原料>猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克<做法>1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉；5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键：1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
湖南腊肉<原料>猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）<做法>1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
怎样做腊肉腌制方法和配料
怎样做腊肉腌制方法和配料
腊肉是中国传统的腌制美食，在冬季尤为受欢迎。
制作腊肉需要一定的技巧和经验，主要包括选材、腌制、晾晒等步骤。
下面介绍一种简单的腊肉腌制方法和配料。
配料：
1.五花肉：选择带着一定瘦肉的五花肉，肥瘦相间更加入味。
2.食盐：腌制过程中必不可少的调味料。
3.白糖：可增加腊肉的甜味。
4.料酒：能去腥提味，让腊肉更加香浓。
5.酱油：增加颜色和味道。
6.花椒、八角、桂皮等香料：可根据个人口味适量添加。
步骤：
1.将五花肉洗净，去皮去毛，切成适当大小的块状。
2.将五花肉块放入容器中，撒上食盐，拌匀，腌制30分钟至1小时。
3.取出腌制好的五花肉块，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
4.准备一个干净的容器，放入五花肉块，依次加入白糖、料酒、酱油和各种香料。
5.将所有调料倒入容器后，用手将五花肉块充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上调
料。
6.盖上容器盖或保鲜膜，将腌制好的五花肉置于冰箱冷藏室中，腌制时间一般为3天
到1周不等。
7.每天取出五花肉翻拌一次，让肉均匀地吸收调料。
8.腌制完成后，将五花肉取出，晾晒1-2天至稍干，表面形成一层薄薄的皮。
9.最后，将晾晒好的腊肉切片或切块，即可享用。
通过以上简单的步骤，你也可以在家里制作出美味的腊肉。
享受自制腊肉的美味，感受传统美食的魅力。
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教一招最简便腌制腊肉方法
又到数九寒冬日，正是腌制腊味时。
快过年了，正是腌制腊肉好时候。
许多中老年人都比较喜欢腊肉美味，不妨自己动手腌制一些腊味肉食，既卫生、省钱，吃起来放心，又能感受到浓浓的年味。
可能由于与个人从小生活经历有关，这辈子吃来吃去，我感觉最香的菜肴就是妈妈腌制的腊肉。
说实话，这些年来山珍海味包括一些野味吃得不少，许多地方风味的美食也尝过一些，但没有一种美味能给我留下深刻印象，没有一种佳肴能像老家腊肉那样让我念念不忘。
大学毕业刚参加工作时，每年过年从家回单位都要带上一些腊肉。
那时侯单位对单身职工宿舍实行旅馆化管理，严格规定不准开灶火，更不许用电炉，对发现用电炉者，不仅炉子要被没收，还要交一笔数目不菲的罚款。
就这也挡不住腊肉美味的诱惑，我经常冒着被高额罚款的风险，偷偷用小电炉蒸腊肉(这是腊肉最简便的烹调方法)来大快朵颐。
结婚以后正式开灶做饭了，就向妈妈请教，尝试自己腌制腊肉。
你别说，我们家乡传统的腊肉腌制方法，不仅非常简单易学，而且味道特别香。
一到春季，凡有朋友来我家做客品尝到本人腌制的腊肉都大为赞赏，不仅吃着，走时还要
拿着。
记得有一年我腌了八十多斤肉，最后自己家没有吃到二十斤。
经常有朋友问：你腌制腊肉时有什么秘方？放了哪些佐料？我笑答：本人腌制腊肉，什么胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、丁香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、酱油、白酒、糖、味精等等一样都不放，只用一种材料——氯化钠。
诚然，腌制腊肉时加上相关调味品能更具一些风味。
但这些佐料之间比例是多少、放多少量、怎么放都是属于高难度的技术活，一般人不易掌握，搞不好反而是弄巧成拙，天然腊味被遮盖了，变成了多味肉甚至是怪味肉，而且自己腌一点点腊肉要准备那么多种材料也太麻烦了。
下面，我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法，保证你一学就会。
具体方法是：
第一步：备料。
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。
一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。
鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。
肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
第二步：腌渍。
腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。
要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。
然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。
如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。
尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒。
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。
北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。
至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单！
第四步：储存。
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。
通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。
南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。
北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
我不赞成将腊肉放置在冰箱
里保存，因为这会严重影响腊肉香味。
如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。
腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味最佳时机。
腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。
过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。
至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。
因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。
吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。
在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
腊肉的烹饪方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
蒸食，就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。
如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。
南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。
就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。
如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
关于腊肉腌制方法有许多种，全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素，各有各的风味。
其实，我们家有的人在腌制腊肉时，第三个步骤不是晾晒，而是用烟熏，那又是另一番风味。
我之所以没介绍，是因为城里人一是没那个条件做，二是其工艺难掌握，三是其烟熏味道许多人并不喜欢。
以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一，也是最简单易学的一种方法，因为它没有添加任何佐料，所以是保持了最天然的腊香味，不知是否合你的口味？
需要友情提醒的是，目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳，那是人工加的色素，你要小心购买。
质量好的腊肉，应该是皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
当然，要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。
如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香，这个时候农村许多人家都要杀过年猪，一般他们都会对外出售一部分，你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。