不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较

不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较

袁磊1，2，刘晓庚1，2，唐瑜1，2

【摘要】摘要:比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力。分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象，采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力。结果表明类胡萝卜素具有较强的清除自由基能力，且清除能力均遵循剂量-效应关系;对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力大小关系为虾青素＞叶黄素＞β-胡萝卜素＞番茄红素。类胡萝卜素清除自由基能力优良，不同结构类胡萝卜素清除自由基能力有差异，此类功能性产品具有广阔的市场前景。

【期刊名称】包装与食品机械

【年(卷),期】2015(033)002

【总页数】5

【关键词】关键词:类胡萝卜素;结构;自由基;清除能力

0 引言

自由基易造成机体损伤并诱发癌症、肿瘤等疾病［1-3］。人工抗氧化剂对人体有潜在危害［4］。类胡萝卜素作为重要天然色素因其多烯烃结构而有较强的自由基捕捉能力，同时具有抗癌、防衰老等功效［5-7］。不同类胡萝卜素因结构不同导致生物活性存在差异［8］。本文分别以提取得到的虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素及所购买的叶黄素标准品为试验对象，以DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别研究类胡萝卜素清除D PPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力，为类胡萝卜素功能产品的研究和开发提供理论基础。

1 试验材料与方法