素食与养生(饮食文化)
儒家道家释家养生
各家养生养生,又称摄生;养,即保养、调养、护养之意;生,即生命、生存、生长之意儒家养生：儒家的养生妙处在于能精则精,不能精则安贫乐道;心境的安宁与舒适才是最重要的;论语·述而篇中说:“饭蔬食,饮水,曲胧而枕之,乐亦在其中矣;不义而富且贵,于我如浮云”;还有“君子食无求饱,居无求安”;孟子云：“孟子云:“饮食男女,人之大欲存焉;”食色性也,儒家的养生在吃和男女之事上有很多论述;论语·乡党第十说:“食不厌精,脍不厌细;食噎而蝎,鱼馁而肉败,不食;色恶不食,臭恶不食;失饪不食,不时不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;”用白话文说就是,不因为东西很精细就吃的特饱;饭久了味道就会变,鱼肉放久就会腐败,这样的饭菜就不要吃;饭菜的颜色变了不要吃,味道变了不要吃;没有煮熟不吃,不是吃饭的时候就不要吃东西;不是用正规的方法割的肉不吃;调味品没放对吃;肉虽然很多,但是不能吃的肉比吃的饭还多,不能把肉当饭吃;饮酒要适量,不闹事,不违法;论语·乡党第十并载有“食不语,寝不言”;吃饭不说话,睡觉前不聊天;吃饭说话一来容易噎着,食物容易进入气管;二来,说话时不能好好咀嚼,影响消化;睡前谈心容易造成失明,影响睡眠质量;在男女方面,孔子曾经说道：“君子有三戒:少之时,血气未定,戒之在色;及其壮也,血气方刚,戒之在斗;及其老也,血气既衰,戒之在得;”古人结婚早,其时身体尚未长成,“血气未定”,儒家认为暂时应戒色,是较为明智的,很符合现代20~22岁后结婚的科学原则;但并不讲中年、老年戒色,并讲“食色性也”、“饮食男女,人之大欲存焉”,也是正确的;现代医学也认为,禁欲会损害健康,适度性生活有益心神;老年人虽身体渐衰,一年数次性生活也更有益于其健康;在两性方面,儒家觉得性是人正常的需求讲究节制,既不过度、也不完全的否认;承认性的合理性;道家讲究男女之间的交合是阴阳调和的手段,并认为通过一定的技巧能通过此长生,古往今来有道家很多在房中术方面的着作;释家即佛家认为性是人的罪过,多少罪业因此而起,因此释家对此退避三舍;不过也有些大儒对性不是太感冒,朱熹就说：“存天理,灭人欲;”相比各家而言,儒家对性不戒除、不鼓吹的中庸态度,于健康最为合理;对性命而言,儒家为讲究的是对心性的修炼;儒家经典孟子·尽心上有这样的阐述:“尽其心者,知其性也:知其性,则知天矣;存其心,养其性,所以事天也;夭寿不贰,修身以侯之,所以立命也;”孟子的意思是,能够充分扩展善良本心的人,就是懂得人的本性之人;’懂得人的本性,就懂得了人的天命;保持人的本心,培养人的本性,这就是我用来对待天命的方法;因此不管命短命长,我都将矢志不移,修养身心以等待天命的降临,这就是我安身立命的方法;这是一种对待生命的既积极、又豁达的态度,是非常值得提倡的养生之道;孟子还说：“我善养吾浩然之气”;这种“浩然之气”和它的培养方法,按照孟子自己的说法,就是其气至大至刚,平时需要用正义去培养它而不加伤害,并且一与义和道配合在一起,如果脱离了义和道,那就没有力量;所以说,“浩然之气”是由平时正义行为的积累而产生的,并不是靠一时突击的正义行为所能取得的;如果做了有愧于心的事,那么其气就疲软;毫无疑问,这种“浩然之气”,既包含了儒家平时所积极倡导的正义之气,同时也包含了人身的真元之气;道家养生从古至今,就有“医道同源”,“医道通仙道”之说;中华道家认为:“未学道,先学医”,意思是说,想要学习修道,首先必须以医学作为基础;因为从事丹法修炼,应当明白人体内部的经脉穴窍、气血运行、脏腑生理、阴阳生克等等,才不致于盲修瞎炼;中华道家历史上出现的不少高真,都是大名医;如东晋时期的抱朴子葛洪、南北朝的陶弘景、唐代的孙思邀、南宋的马丹阳、明代的张景岳、明末清初的傅青主等等;道家的起源来源于老子和庄子的思想;老子的道囊括天下的所有的一切,“有物混成,先天地而生,吾不知其名,强名曰道”;庄子的学说继承老子的思想,史记·庄子传说:“其学无所不窥,然其要本归于道家之言;”庄子的思想有一个重要的特点,就是他把“道”和“仙”二者合为一体,将得道成仙的人称为“真人”,并民描述了真人的种种超凡形象,成为后世修炼家所追求的“仙道合一”的神仙境界;此外,庄子书中多处提到了道家的修炼功夫,如大宗师篇中说:“古之真人,其寝不梦,其觉无忧,其食不甘,其息深深;真人之息以踵,众人之息以喉;”书中所谈踵息、心斋、坐忘、听息、守一、缘督、导引等修真方术,为后世道家修炼法之圭桌;道家的人修炼以后天之道为本,修证老子所云的先天“大道”,改“无为”为有所为,态度上更积极一些;它以长生久视、得道成真为最高追求境界;养生调摄,指中华道家在口常生活之中所奉行的修身之道,大概包括立身处世、四时调摄、茶汤饮食、房事宜忌、情志调节等内容;颐身集·摄生消息论中说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣;夜卧早起,广步于庭,被发缓行,以使志生;生而勿杀,与而勿夺,赏而勿罚,此养悉之应,养生之道也;逆之则伤肝,肝木味酸,木能胜土,土属脾主甘;当春之时,食味宜减酸益肝,以养脾杰;……春日融和,当眺园林亭阁,虚敞之处,用掳滞怀,以畅生杰;不可兀坐,以生抑郁;饭酒不可过多,米面团饼不可多食,致伤脾胃,难以消化;老人切不可以饥腹多食,以快一时之口,致生不测;天气寒暄不一,不可顿去棉衣;老人羔弱骨疏,风冷易伤滕里,时备夹衣,遇暖易之一重,渐减一重,不可暴去;”可见其对于季节、饮食调摄的讲究,是非常的细致;丘处机有四句重要的道家养生口诀,为:“避风如避箭,避色如避乱,加减逐时衣,少吃中后饭注:即午后三至五点钟;”明代,百岁道人冷谦在修龄要旨·起居调摄中讲述养生之道说:“平明睡觉,先醒心后醒眼注:与陈传祖师所传“先醒目后醒心”相左,各存其说可也,两手搓热熨眼数十遍;以睛左旋右转各九遍,闭住少顷,忽大睁开,却除风火;披衣起坐,叩齿集神,次鸣天鼓;依呵、呼、咽、吹、嘘、嘻六字诀,吐浊吸清,按五行相生顺序而行一周,散夜来蕴积邪气;随便导引,或进功夫;徐徐栉沐,饮食调和;面宜多搓,发宜多梳,目宜常运,耳宜常凝,齿宜常叩,口宜常闭,津宜常咽,气宜常提,心宜常静,神宜常存,背宜常暖,腹宜常摩,胸宜常护,囊宜常裹,言语宜常简默,皮肤宜常干沐;食饱徐行,摩脐擦背,使食下舒,方可就坐;饱食发痔,食后曲身而坐,必病中满;怒后勿食,食后勿怒;身体常欲小劳,流水不腐,户枢不朽,运动故也;勿得久劳,久行伤筋,久立伤骨,久坐伤肉,久卧伤杰,久视伤神,久听伤精;忍小便膝冷成淋,忍大便乃成气滞;着湿衣汗衣,令人生疮;夜膳勿饱,饮酒勿醉,醉后勿饮冷,饱余勿便卧;头勿向北卧,头边勿安火炉;切忌子后行房,阳方生而顿灭之,一度伤于百度;大怒交合,成痈疽,疲劳入房,虚损少子;触犯阴阳禁忌,不惟父母受伤,生子亦不仁不孝;临睡时调息咽津,叩齿鸣天鼓,先睡眼后睡心;侧曲而卧,脚直而伸;昼夜起卧,乐在其中矣;”讲到一日起居及注意事项,备极细致,看后令人耳目一新,颇可借鉴;其中也参考了甚多中医学养生知识,如背宜常暖、久行伤筋等等,可见道家养生也是兼容并蓄的;南齐,陶弘景所撰养性延命录·御女损益篇第六中,论及房事宜忌说:“道以精为宝,施之则生人,留之则生身;生身则求度在仙位,生人则功遂而身退;功遂而身退则陷欲以为剧,何况妄施而废弃损不觉多,故疲劳而命坠;天地有阴阳,阴阳人所贵,贵之合于道,但当慎无费;彭祖曰:上士别床,中士异被,服药千裹,不如独卧;色使目盲,声使耳聋,味使口爽;苟能节宣其道,适抑扬其通塞者,可以增寿;一日之忌,暮食无饱;一月之忌,暮饮无醉;一岁之忌,暮须远内,养之不复;终身之忌,暮须护杰;采女问彭祖曰:人年六十,当闭精守一,为可尔否彭祖日:不然男不欲无女,无女则意动,意动则神劳,神劳则损寿;若念真正无可思而大佳,然而万无一焉;有强欲闭之,难持易失,使人漏精尿浊,以致鬼交之病;”这篇是告诫人们不要依赖房事获得快乐;能不动欲最好,更不要给自己创造动欲的条件;一旦动欲,“强欲闭之”反而生病,所以减少动欲因素就显得非常重要了;还讲到色、声、味使人迷失本性,不利保守元气;这与释家所倡的,色、声、味使人蒙蔽了一与生俱有的“真性”,使历劫不绝,有异曲同工之妙;道家在养生调摄方面积累了大量的歌诀,早己和中华民俗文化融合在一起,千年流传,广为人知;如“祸从口出,病从口入”、“静坐常思己过,闲谈莫论人非”、“得之不喜,失之不忧”、“饭后百步走,活到九十九”、“诸恶莫做,众善奉行;但行好事,莫问前程”、“笑一笑,十年少;愁一愁,白了头”等等,都是脍炙人口、深入人心的;养心之道养心,乃道家养生之旨;如“致虚极,守静笃”功夫,即为养心之道之格言;玄中子也言:“养生之旨,以养心为本;乃:偏颇之心,养之使其正;邪恶之心,养之使其善;浮动之心,养之使其静;虚伪之心,养之使其真;贪婪之心,养之使其公;奸诈之心,养之使其良;”善养生者,修养人之公正、善良、真实、安静,心必泰然,行必光明;庄子曰:“用心若镜,应物不伤”;心正则心明,心明则心安,心安则益寿;养生之道,求乎增寿延年,此可谓达;养性之道道家养生之法,其本在于养性;道教南北二宗之祖吕洞宾曰:“练命必先炼性,练精、练气、练神,均以此为枢机”;道家的养性之要,求之于静与定;性命双修,乃以养性为首;养性与养生,益养与延命,乃相依相成;玄中子言:“养生之本,以养性为首;乃:节房事而养性,养之在精;忍怒怨而养性,养之在气;顺百事而养性,养之在神;绝忧虑而养性,养之在心;劳筋骨而养性,养之在形;修品德而养性,养之在命;”善养生者,修养人之精、气、神、心、形、命,其心必安,身必健,养性而至“清静无为”之境,寿可增矣;养神之道养神之道养神,为道家养生之要;中医也很重视这一点,如黄帝内经云:“太上养神,其次养形;”道家的养神功夫,基于练精化气,练气化神,练神还虚的阶梯渐进;生神经云:“身心并一,则为真神”;所以,养神是身心合一的境界;形神相依,而致心神相交,是道家养生法的境界追求;生命之贵在于神,神兴则生命的活力旺,神衰则生命的活力弱;所以,养生所贵者在乎养神;玄中子言:“养生之要养神为贵;乃:保全精力,养神之本;和顺气息,养神之基;修养性情,养神之源;端正心地,养神之根;节制七情,养神之道;强健体魄,养神之法;”道家之“清静无为”,乃先清其心,寡其欲,而后能静其神,安其形,固其精,养其气;善于养神者,应习气凝神;若养之有素,心神凝一,养生增寿之益,必然孕育其中;中华道家修炼,源远流长;据庄子载传自“轩辕黄帝问道于广成子”,经过了五千年的发展历程;从中华道家到道教,虽其形式有所变异,其修道内涵却沿袭相传,经过历代修炼人士的实修实证,不断完善其学说,终于形成博大精深的中华道家修炼学;释家养身佛家的基本特征是以摆脱现世苦海为中心,现实个体生命因此在一定程度上被忽视,这就决定了佛家不可能明确提倡养生,更不可能崇尚长寿;但是,佛家的某些教义与修行方法,客观上却具有不同程度的养生意义与价值,而且综观古今,佛界长寿之士不乏其人;佛家养生主要体现在以戒、定、慧为修行核心思想,尤其以定、慧的禅定之学与气功的养生之道多有相类似,故最具养生意义与价值,也对中国传统气功产生了相当的影响;修禅是释家修佛的法门,修禅的过程是对心、对性的修炼,最终的目的是达到大自在;但是同时也能产生很好的养身效果;佛教节俭自足,僧侣们要靠自己的劳动获取粮食和蔬菜,以自给自足;佛教中有“一日不做,一日不食”之规矩,实践证明人体一定的劳动量对于增加血液循环,降低血脂,疏通脉络很有好处,从而能够促进机体的新陈代谢功能;佛教有衣食具足,闲居静处,息诸劳作,近善行事等有利于养生的行为准则;佛家讲究慈善为本,修行者大都性格温和,心情平静,此乃佛家养心养生的一大重要内容,亦是高僧长寿的原因之一;出家人看破红尘,淡泊名利,在行为情绪上平淡温和,心胸豁达,处事宽容;佛教中的“仁者寿”,是指宅心仁厚,宽于待人会有好的“报应”;长寿之因是仁爱心,承受之缘是心平气和;其实佛教更为强调的是无执着心,若为寿而仁,反不能得寿;这与前述道家所持的“但行好事,莫问前程”思想如出一辙;修习禅法之人,应该对五事进行良好的调节;调五事即调节饮食、调整睡眠、调身、调息、调心;1.调节饮食;饮食与养生关系非常密切;坐禅之人应该保证适量的饮食;2.调整睡眠;坐禅者不应贪睡,应适量减少睡眠时间,以使神清气和,心念明净;因为睡眠中无法持心,凡念妄动,不利修行;而禅定时渐达物我两忘之境,其蓄精复气之功远胜于睡眠;当然,高僧大德,已达睡亦为禅,似睡似禅,无所拘泥;佛门十戒,本为拂尘埃以明心性之用,若无尘无镜,十戒亦为空,无所谓拘不拘守;3.调身;主要是指掌握正确的禅定姿势;修习禅定可以采用坐、立、行、卧等多种姿势,而佛教界修禅者,主要以坐姿为主,因而常被称为坐禅;4.调息;佛教认为,生命在呼吸间,呼吸与心念相互影响,有非常密切的关系;若呼吸不调,心念则必然不调;要想调心,则必先调整呼吸;5.调心:调心是修禅的主要法则,贯彻于修禅的始终;坐禅不但在生理方面可以使人大有裨益,从心理方面也能使全身精神归于统一集中,而促使心理现象向健康更进一步发展;抱着一种平静的态度,是与注意的分散作斗争的唯一方法;同时心理既安宁而正常,思想也清明而愉快,自然又能促使体气和平,祛病延年;佛家认为人的情绪波动和无穷思虑,在很大程度上破坏了人体的阴阳平衡,从而对生理机体有所干扰,所以要参禅打坐,以常静虑,力求清净,排除杂念,安定情绪;通过静坐使阴阳平衡,经络疏通,气血顺畅,从而达到延年益寿的目的;其次参禅打坐身躯不动,如龟如鹤,减低人体的新陈代谢,在客观上减低人体运动消耗,从而延长了人的寿命;前面提到不宜挨着饿坐禅,但又不能吃得过多;中国古代总结出来:“长寿之道,在龄养生;养生之本,在龄饮食;饮食之要,在放节食;”一般寺院行堂吃饭都是给三分之一饭量的饭,佛家寓意在于吃饭不要吃饱;很多科学家做过实验,人吃饱后会分泌出一种液体,使人加快衰老;俗话说,病从口入,其实古人的意思恐怕首先在于少吃;作为非佛教居士,吃饭吃6成饱最为合适;晚上不吃主食,只喝一些粥;素食与养生素食斋饭是佛教长寿的秘诀之一;素食是我国汉代大乘佛教的独特产物,并非全世界佛教都需遵循的一条饮食规定;我国佛教终生素食,忌荤戒腥,只吃五谷,豆类、蘑菇、蔬菜等;从现代营养学角度来说,佛教的斋饭完全能满足人体需要其生活环境清静,无大的消耗事项;素食的不良物富集量也远较荤食为低,人体更容易将有害物排出,不容易生脂褐斑老年斑和痴呆病;结语从以上儒、道、释三家的养生学介绍来看,里面有不少中医养生学的影子,四家应该是互相参析的结果,不能简单的说谁发源于谁;但从养心修性方面看,中医受儒、道二家的影响很深远,尤其是道家;释家虽然博大精深,但其违拗人之本性,连长生不老都被其弃如敝履,故意图深入揣摩学习者极少;金玉深埋,光芒暗淡,曲高和寡,影响反弱;人之生病,生于欲望;欲生、欲乐、欲人钦敬,故烦恼生而为众病之由,弃守则为疗病金丹;舍得,舍而后能够得;中医养生学研究的重心,应不在于针药技巧,而在于研究如何减淡人名利之心,如何让人知足常乐;世间的道理千万,每条都能到达那真正的自我与清净;。
中药饮食文化中的全素食主义与素食调理
中药饮食文化中的全素食主义与素食调理中药饮食文化源远流长，中草药在中医理论中被广泛应用于药膳调理。
在这一传统中，素食在养生保健方面占据着重要地位。
全素食主义是一种只食用植物性食物而不食用任何动物性产品的饮食习惯。
素食调理则是指通过植物性食物，特别是中草药，来调理身体健康的的饮食方法。
本文将探讨中药饮食文化中全素食主义与素食调理的关系，并介绍一些素食调理的常见方法。
全素食主义强调保护动物权益，提倡环保和健康的生活方式。
在中药饮食文化中，全素食主义与养生保健有着密切的联系。
中草药作为中医理论的核心，被经常应用于药膳调理。
许多中草药都具有滋补、调理气血、健脾养胃等功效，这些草药常常被用于素食中药饮食中。
例如，黄耆、红枣、山药等草药被用于调理脾胃功能，有助于营养吸收和消化。
当人们选择素食饮食方式时，这些功效就可以通过中草药来获得，适当补充不同的中草药可以维持身体的平衡和健康。
此外，全素食主义可以促进人体的排毒功能。
素食食品富含纤维和抗氧化物质，有助于排除体内毒素，净化身体。
中草药中的一些清热、除湿的药物也可以帮助清除湿热积聚，改善体内环境。
例如，菊花具有清热解毒的功效，可以帮助身体排除湿气。
全素食主义与素食调理相结合，可以提高体内的自我修复能力，增强免疫系统，减少疾病的发生。
素食调理是指通过植物性食物，特别是中草药来调理身体健康。
中药饮食文化中有许多常见的素食调理方法。
例如，蔬菜草药煲汤是一种常见的素食调理方法，通过将不同的蔬菜和草药放入煲汤中炖煮，从而提取出草药的有效成分，并通过汤水被人体吸收，起到调理作用。
草药煲汤可以根据个人体质和需要选择不同的配方，如人参、枸杞、地黄等。
这些草药具有滋养身体、增强体质和调理脏腑的功效。
此外，素食调理中的炒菜煮汤也是一种常见的方法。
将不同的蔬菜、豆类和中草药炒煮，可以产生不同的效果。
例如，圆白菜、洋葱和红糖可以炒煮成圆白菜红糖汤，有清肺润喉的功效。
而萝卜、胡萝卜和山药可以炒煮成胡萝卜山药汤，有健脾养胃的作用。
中国饮食文化中的哲学思想
中国饮食文化中的哲学思想一、本文概述中国饮食文化源远流长，博大精深，自古以来便承载着深厚的哲学思想。
本文旨在探讨中国饮食文化中所蕴含的哲学思想，揭示其与道家、儒家、佛家等哲学流派之间的紧密联系。
通过深入挖掘中国饮食文化的内涵，我们可以更好地理解中华民族的饮食习惯、烹饪技艺以及餐桌礼仪背后的哲学意蕴，从而深化对中国传统文化的认识和理解。
本文将首先概述中国饮食文化的历史背景和基本特点，然后从多个方面详细分析其中蕴含的哲学思想。
我们将从道家哲学的视角出发，探讨“天人合一”思想在中国饮食文化中的体现。
我们将分析儒家哲学对中国饮食文化的影响，特别是“和为贵”和“礼之用，和为贵”等思想在餐桌礼仪中的表现。
我们还将关注佛家哲学对中国素食文化的影响，以及素食文化所蕴含的环保和慈悲精神。
通过本文的探讨，我们期望能够揭示中国饮食文化中的哲学思想，并展示其与现代生活之间的紧密联系。
我们也希望借此机会倡导一种健康、和谐、环保的饮食理念，以推动中国饮食文化的传承与发展。
二、中国饮食文化概述中国饮食文化源远流长，博大精深，历经数千年的发展和演变，形成了独具特色的饮食体系。
中国饮食文化不仅仅是一种满足生理需求的行为，更是一种富含哲学思想、历史文化和艺术美感的生活方式。
它涵盖了食材选择、烹饪技艺、餐桌礼仪、饮食哲学等多个方面，是中国传统文化的重要组成部分。
在食材选择上，中国饮食文化注重“天人合一”的哲学思想，强调人与自然的和谐共生。
中国人善于利用自然界的食材，注重食材的季节性和地域性，追求食材的新鲜、天然和营养。
同时，中国饮食也倡导“五味调和”的原则，追求酸、甜、苦、辣、咸五种味道的平衡与和谐，以达到口感的最佳状态。
在烹饪技艺上，中国饮食文化展现了精湛的厨艺和独特的烹饪方法。
中国菜系种类繁多，包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等八大菜系，以及许多地方特色小吃。
这些菜系和小吃各具特色，烹饪方法也各不相同，如炒、炖、煮、蒸、烤等，每一种烹饪方法都有其独特的口感和风味。
大师的菜：非物质文化遗产养生素餐菜式18_款
大师的菜：非物质文化遗产养生素餐菜式18款◆图、文|汪世容佛教的饮食与养生理念认为，饮食对于一切生命来说，都是最重要、最基本的需要之一。
中华民族历来十分重视饮食，故《汉书》谓“民以食为天”。
饮食与人的健康关系十分密切，因而成为各种养生术关注的一大焦点。
佛教作为一种宗教的哲学体系，对饮食与人的健康、修行、传教的关系有着许多独到的研究和规定。
佛教认为，“一切众生皆依食住”。
住有生存、安住之义，也就是说，一切众生必需依“食”而得以生存、安定。
佛教从生理和心理的角度将食分为以下四种：段食，指人体由对食物营养及色香味的生理需求而进行的摄取行为，由于饮食有粗细、餐次的不同，因而称为段食。
触食，众生以眼、耳、鼻、舌、身、意六种官能(六根)去接触、摄取色、声、香、味、触、法六种境界(六尘)，产生欲乐、适意的感觉，即为触食。
思食，人的意识摄取各种名词术语、表象的活动。
识食，与爱欲相应，执着身心为我的潜意识活动。
这四种食一个比一个细，都是生命所不可缺少的，其中后三种基本属于精神活动范畴。
佛教通过这种划分，将“食”的概念扩展到精神领域，认为一切能满足人的物质需要和精神需求的东西都可称为食，它直接增益着众生的现前生命，同时关系着未来生命的再创。
这就告诉我们，要想获得身心健康，不仅要合理摄取健康、适宜的物质食粮，而且还要合理摄取健康、适宜的精神食粮，并时常反省，调节净化之。
佛教这一独特的饮食理念无疑深化和丰富了我国的饮食理论和养生理论，对于我们做好养生工作有重要的启示作用。
素食宴在四川的发展与创新，归纳起来应该感谢，众多的素食烹饪爱好者与传咏福音的圣者，在四川除了丰富多彩的植物原料，更多的是在我们这块净土上，生活着众多的勤劳和善良的老百姓。
他们的聪明与智慧的运用，在素食与素宴的制作中发挥了极大的作用。
作者档案：杜明学，四川省成都市青白江区人，四川省高级烹饪技师，四川省烹饪川菜烹饪名师，中国烹饪注册大师，四川成都新都宝光寺世界非物质文化遗产素食传承人。
九年一剑，让素食成为一种文化
九年一剑，让素食成为一种文化作者：暂无来源：《中国商界》 2019年第12期文/ 本刊记者金立刚在采访伍福素食餐厅创始人王明霞之前，记者单纯地认为素食的本质不过是一种别样的美味。
然而，当记者走进伍福素食餐厅的那一刻，固有的认知瞬间被打破：虔诚的食客们正在充满古典气息的中式风格中感受着禅茶一境，“全素刘”宫廷素食第四代传承人、伍福素食的主厨于德江师傅在用“匠人”特有的专注精神为他的徒弟们传授制作素食的经验。
一道道精致、健康、美味的素食，宛如一幅幅美丽画卷，让食客们陶醉其中。
素食所散发出来的氤氲气息，也成为伍福素食餐厅里的一种文化……王明霞告诉记者，素食的本质是简单，即美味、天然、健康。
正如科学家爱因斯坦所言，素食者的人生态度乃是出自极其单纯的生理上的平衡状态，这段话也从侧面印证王明霞的创业初心。
王明霞用了9 年时间，苦心经营，慢慢悟出了素食的真谛。
那么，伍福素食餐厅究竟有怎样的魅力吸引四方游客慕名前来参观品尝，创始人王明霞又是如何把这家素食餐厅打造成充满幸福和爱的净地的，伍福素食餐厅的护城河是什么？初心虽美但创业艰难记者开门见山地问王明霞，当初为何选择创办素食餐厅？是对素食产业的前瞻性预判，还是其他原因？她坦言，选择开家素食店没有任何前瞻性考量，对素食的概念也比较朦胧。
只不过当时自己已经吃素，身边也有很多吃素的朋友，“我把开素食店的想法跟大家一说，很多人纷纷表示赞同，不为别的，只想让更多的人吃到真正的素食。
”于是，2011 年4 月28 日，伍福素食餐厅在北京八大处正式开业，王明霞也被推选为伍福素食餐厅的第一负责人。
创业伊始，王明霞即告诉合伙人，挣钱分给大家，赔钱算她的。
然而，创业的道路是曲折的。
素食餐厅在实际经营过程中遭遇了诸多经营困难，按照王明霞的设想，前三年至少要保证人员开支，而实际上三年亏损了300 多万元，期间合伙人陆续退出。
创业第四年，王明霞像一个孤军奋战的战士，在努力坚守着。
“2014 年是餐厅最难支撑的一年，各种开支让我喘不过气来。
饮食文化与养生
饮食文化与养生俗话说：“民以食为天”，食物从古至今一直是人们生活中不可或缺的一部分。
从原始人的茹毛饮血，到现在精致的手续繁琐的餐点，时代不断在发展，随着生活水平的不断进步，食物也逐渐从人们饱腹的工具转变为对生活的享受，人们不在只关心食物能不能填饱肚子，开始越来越注重食物的味道和它的营养价值，食物的养生功能也开始越来越受重视。
饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。
饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。
中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。
如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。
古代饮食养生之大要在于重养，以养为主。
中国古代著名医者孙思邈在他的《千金食治》中主张：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药》。
”由此我们可以看出食物有时就是最好的药材，从病源抓起，改变我们错误的饮食习惯，再摄入需补充的食材，将会使病人得到更加根本的疗效。
养生十分重节，即“饮食有节”、“切记暴食”。
人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。
应该做到饱中有饥,饥中有饱。
吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。
我们应该养成良好的饮食习惯，奉行“早上吃的好，中午吃得饱，晚上吃的少”的原则，切忌暴饮暴食，或者为了减肥而饿肚子。
同时，重味，即“五味调和”也是养生十分看重的一点。
五味调和是中国传统饮食生产的最高原则。
《吕氏春秋"本味》这样描述烹调活动和过程：“夫三群之虫，水居者腥，肉者臊，草食者膻。
素食夏季饮食风俗：素食文化的夏季传承与发展
素食夏季饮食风俗：素食文化的夏季传承与发展引言夏季是一个充满活力和美好的季节，是万物生长的时节。
在这个季节，人们对于饮食更加注重，以保持身体的健康和清凉。
素食作为一种绿色、健康的饮食方式，在夏季有着独特的魅力。
由于夏季的高温和湿热天气，素食作为夏季饮食的一种选择，可以帮助身体清热解毒，保持身体的平衡和谐。
本文将探讨素食夏季饮食风俗，以及素食文化在夏季的传承与发展。
夏季素食的特点夏季素食有其独特的特点和魅力，下面将对夏季素食的特点进行详细的介绍。
清凉解暑夏季是一个高温季节，人们容易感到燥热和口渴。
素食作为一种清淡的饮食方式，能够减轻身体的负担，清热解毒。
蔬菜和水果富含的维生素和矿物质，不仅能够满足身体的营养需求，还能帮助调节体温，提供清凉的感觉。
吃些凉拌蔬菜、水果沙拉和豆腐等清爽的素食，不仅能消暑解渴，还能保持身体的清爽和舒适。
蔬果丰盛夏季是蔬果丰收的季节，各种新鲜的蔬菜和水果充斥着市场。
素食作为一种注重蔬果的饮食习惯，可以更好地享受到夏季的蔬果丰盛。
在夏季，有各种各样的蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子、青椒等等，还有水果如西瓜、香蕉、葡萄、桃子等等，这些蔬果的味道鲜美，营养丰富，对身体有很好的滋补和保健作用。
容易消化夏季气候炎热，人们的消化功能相对较弱，食欲也不如其他季节旺盛。
素食作为一种清淡的饮食方式，容易消化吸收，不会给消化系统带来过大的负担。
与荤食相比，素食的纤维含量更高，可以促进胃肠蠕动，帮助消化和排泄。
吃些清淡的素食，可以减轻胃肠的负担，确保身体的健康和舒适。
素食夏季饮食风俗素食夏季饮食风俗是一种古老而有趣的文化传统，下面将介绍一些与素食夏季饮食相关的风俗习惯。
素斋节素斋节是佛教寺庙中重要的节日之一，被称为“素斋月”。
这个节日通常在夏季的七月进行，持续一个月。
在这一个月期间，佛教信徒会放弃一切荤食，只吃素食。
他们相信通过吃素可以净化心灵，提升修行。
在素斋月期间，寺庙提供各种素食供奉，信徒们也会在家中准备素食供奉，并为亲友们烹制丰盛的素食大餐。
素食与养生(饮食文化)
素食与养生摘要：素食，顾名思义，就是不食肉的一种饮食的方式。
有的人只吃蔬菜水果，有的只吃豆类制品，至于具体的素食者食什么不食什么，那可是因人而异了。
其实古代原始社会的人是一开始吃素的，可以说，有人类活动的时候，就有素食的存在，可是那不叫真正的素食起源。
真正的素食起源是摒除饱腹以外的目的和信仰去吃素。
那素食的真正起源应该与宗教与有关，然后素食发展到现在，已经不单单出于宗教或者一些信仰，现在素食目的多在于养生。
素食养生在现今阶段俘获了不少支持者，在社会上形成了一股强大的潮流了。
至于为什么素食养生如此被人看重？其实与当今社会的不良饮食习惯有着密切的关系。
不单如此，还有与素食养生本来存在可行性有着莫大的联系，素食的确对人体有很多益处。
话说到此，有些人会提出一些质疑说“我尝试过了，素食养生效果出不来！”那只能说那人还没真正了解素食，对素食存在着误区。
如果能避开素食误区，那么我相信那肯定能通过素食达到养生的目的。
关键词：素食概念素食起源素食养生误区正文：何为素食？怎么解释素食？何为素食呢？素食是《诗·魏风·伐檀》中“彼君子兮，不素食兮。
”所指的不劳而食的意思吗？素食是郑玄中“素，犹故也，谓复平生时食也。
”所指的平时所食的意思吗？今天，我要讲的素食皆不是以上所指的意思。
我要说的素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。
还有一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。
五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。
但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。
比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食起于何时？素食始于何时? 《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。
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素食与养生摘要：素食，顾名思义，就是不食肉的一种饮食的方式。
有的人只吃蔬菜水果，有的只吃豆类制品，至于具体的素食者食什么不食什么，那可是因人而异了。
其实古代原始社会的人是一开始吃素的，可以说，有人类活动的时候，就有素食的存在，可是那不叫真正的素食起源。
真正的素食起源是摒除饱腹以外的目的和信仰去吃素。
那素食的真正起源应该与宗教与有关，然后素食发展到现在，已经不单单出于宗教或者一些信仰，现在素食目的多在于养生。
素食养生在现今阶段俘获了不少支持者，在社会上形成了一股强大的潮流了。
至于为什么素食养生如此被人看重？其实与当今社会的不良饮食习惯有着密切的关系。
不单如此，还有与素食养生本来存在可行性有着莫大的联系，素食的确对人体有很多益处。
话说到此，有些人会提出一些质疑说“我尝试过了，素食养生效果出不来！”那只能说那人还没真正了解素食，对素食存在着误区。
如果能避开素食误区，那么我相信那肯定能通过素食达到养生的目的。
关键词：素食概念素食起源素食养生误区正文：何为素食？怎么解释素食？何为素食呢？素食是《诗·魏风·伐檀》中“彼君子兮，不素食兮。
”所指的不劳而食的意思吗？素食是郑玄中“素，犹故也，谓复平生时食也。
”所指的平时所食的意思吗？今天，我要讲的素食皆不是以上所指的意思。
我要说的素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。
还有一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。
五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。
但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。
比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食起于何时？素食始于何时? 《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。
”孙诒让间诂：“素食，谓食草木。
”就如这些古文所说，当有人类活动的时候人就开始吃素了。
人们吃树上的果实、吃草的种籽、吃各种能吃的植物,神农尝百草的神话形象地说明了当时人类的饮食状态,但不能因此说这时就有了素食。
原始人类的饮食目的只是为了填饱肚子,而只有当人们为了饱腹以外的目的和信仰去吃素时,才算是有了真正的素食。
关于东西方真正素食起源东方的素食，通常认为起源于印度。
由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，一些外道已经有两千年的素食历史。
直到现在，印度人的饮食结构也是以素食为主。
在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。
到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食的宗教。
佛教使得素食在民间的广泛传播。
经历了几个朝代后，中国的素食烹饪技巧达到了很高的水平。
据史料记载，古代的日本人以谷类，豆类，蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物，几乎不食用禽肉和兽肉，佛教传入日本后，狩猎和捕鱼也成为禁忌。
日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类，虽然几十年后，食用鱼类和贝类又被得到认可，但日本人真正开始吃肉是在大约一百三十年以前。
西方的素食起源于地中海地区。
古希腊的许多智者都提倡素食，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者。
大约生活在公元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥斯拉的道德规范起初作为一种哲学伦理流行于公元前490至430年，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普通适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。
几个世纪以前，西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食，而真正具有里程碑意义的事件，是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，此后，素食主义运动也在其他西方国家流行开来，绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会。
调查显示，目前英国的素食者已经达到了四百万，占总人口的百分之七，美国有一千两百余万素食者，占总人口数的百分之五左右。
其中不乏一些职业运动员。
荷兰、德国、意大利和西班牙等国，也有较高的素食者比例。
虽说素食很早以前与宗教信仰有莫大的关系，但现在已经不是了，现在已经慢慢演变发展为养生素食。
随着我国经济快速发展，人民生活水平日益上升，饮食种类日益丰富，但这也给很多人带来了健康问题，现在很多人都有高血脂脂肪肝等等“富贵病”，随着得病人群人数的扩大，人们意识到了如今饮食的不健康，尤其是中国饮食的“煎炒烹炸”，在带来美味的同时也注入了过多油盐。
养生概念被不断提出，而养生最好的方法就是远离高热量高油脂食品。
同时，很多成年女性都注重保持身材和保养皮肤，所以提倡素食的人越来越多了。
那为何现在如此流行素食，到底素食对身体有何好处？素食营养最容易消化和吸收，一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。
反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老。
由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，不仅如此有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌。
素食中含有大量的纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，降低了有害物质对长鼻的刺激损害。
据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌，肺癌，肝癌和食物毒素有关，素食可以延缓癌细胞的变化。
素食令人心平气和、头脑清醒。
吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。
反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。
动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。
素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。
如在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长跑赛跑、自行车比赛等各项世界冠军记录中，有些是由素食运动员创下的和保持的。
这些素食运动员远超肉食运动员的爆发力、持久力和体力。
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必须的养分。
素食可建造人体的组织，也可以维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化并富有维他命，又能安定神经系统。
但是素食者要做到素食养生，重要的还是要了解食素误区，这样才能真正达到素食养身的功效。
若是随大流盲目跟风，素食不但不能达到养身的功效，反而会为健康埋下隐患。
误区一：油(油食品)脂、糖、盐过量由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品（调味品食品）来烹调。
殊不知，这些做法会带来过多的能量（能量食品），精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压（血压食品）。
误区二：吃过多水果(水果食品)并未相应减少主食很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。
这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。
如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
误区三：蔬菜(蔬菜食品)生吃才有健康价值一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。
实际上，素食蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素（维生素食品）K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。
误区四：只认几种“减肥(减肥食品)蔬菜”蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁（铁食品）、钙（钙食品）、叶酸（叶酸食品）、维生素B2等方面有所贡献。
所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
为了增加蛋白质（蛋白质食品）的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区五：该补充复合营养素时没有补在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。
然而在中国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
谈谈我对饮食文化这个课程的感想。
本学期通过学习饮食文化这门课，我懂得了“吃”并不是简单的事情，内里可藏着高深的学问。
让我懂得该什么时候“吃”,该”吃“什么，怎样“吃”。
除此以外，这门课十分吸引我的地方是老师通过各种文言文列举和视频的插播使课堂十分生动活跃，在这样的教学氛围让我对课程的内容更为期待。
感谢老师辛苦地搜索资料为我们做好课件和备课。
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