食品酶制剂
酶制剂生活中例子
酶制剂生活中例子酶制剂是一种非常常见的生物工程产品，它在生活中的应用非常广泛。
下面列举了10个在日常生活中常见的酶制剂应用：1. 酵素洗衣剂酵素洗衣剂是一种非常常见的酶制剂，它可以帮助清洁衣物上的污渍。
酵素洗衣剂中的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶能够分解衣物上的淀粉、蛋白质和脂肪等有机物，使其变为水溶性的物质，从而使衣物更容易被洗净。
2. 面包、饼干等烘焙食品在面包、饼干等烘焙食品制作过程中，酵素制剂也是非常重要的。
其中的α-淀粉酶能够分解淀粉，产生出糖类，使面团或饼干更蓬松、更松软，口感更好。
3. 果汁加工在果汁加工中，酶制剂也是非常重要的。
在水果加工过程中，酶制剂可以帮助分解果汁中的果胶、纤维素等物质，使得果汁更加浓郁、口感更好。
4. 酒类生产在酒类生产中，酶制剂也是非常重要的。
在啤酒制作过程中，酶制剂可以帮助分解麦芽中的淀粉和蛋白质，使得麦芽中的糖类更加充分地发酵，从而产生出更好的口感和香味。
5. 奶制品加工在奶制品加工中，酶制剂也是非常重要的。
在牛奶中添加乳糖酶、蛋白酶等酶制剂，可以分解乳糖和蛋白质，从而使得奶制品更加容易消化吸收。
6. 食品添加剂在食品添加剂中，酶制剂也是非常常见的。
例如，某些酶制剂可以帮助食品更好地保存，增加食品的口感和储存时间。
7. 医药行业在医药行业中，酶制剂也是非常有用的。
例如，蛋白酶可以用来治疗炎症和肿瘤等疾病，淀粉酶可以用来治疗消化不良等疾病。
8. 纺织行业在纺织行业中，酶制剂也是非常常见的。
例如，酶制剂可以用来去除棉织物表面的毛羽，从而使得棉织物更加光滑、柔软。
9. 皮革行业在皮革行业中，酶制剂可以用来去除皮革表面的毛孔和毛刺，使得皮革更加光滑、柔软。
10. 纸张加工在纸张加工中，酶制剂也是非常常见的。
例如，酶制剂可以用来去除纸张表面的木浆，使得纸张更加光滑、柔软。
食品添加剂PPT课件(共15章)第12章食品酶制剂
思考题?
1. 简述淀粉酶的主要类型、区别以 及在食品工业中的应用。
2. 简述微生物源蛋白酶的分类、特 点以及在食品工业中的应用。
3 谢谢聆听
➢在食品工业中作为一种食品添加剂， 可用于肉质嫩化、蛋白 ➢质水解、啤酒澄清、干酪生产、烘焙食品加工、软糖制造、脱
水豆类等。
无花果蛋白酶（ficin）
➢是一类巯基蛋白酶， 源自无花果树的胶乳和花托蛋白质中。 ➢有一定吸湿性，不溶于一般有机溶剂，最适pH为5.7，热稳定
性较高。 ➢粗制品为许多蛋白酶的混合物，平均10~15 g 青无花果中含有
在食品工业中应用较为广泛的微生物酶主要有 淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶等。
淀粉酶
➢淀粉酶是能催化淀粉水解生成葡萄糖、麦芽糖及其他低聚糖的 一类酶的总称。根据淀粉酶对淀粉的水解方式不同， 可以将 淀粉酶分三类。其中， 食品工业中使用的α-淀粉酶和葡萄糖淀 粉酶绝大部分源于微生物； 而β-淀粉酶大多来源于麦芽粉、大 麦、小麦、大豆、麸皮等植物。
豆粉等
木瓜蛋白酶（papain）
➢也称木瓜酶，纯木瓜蛋白酶是由212个氨基酸组成的单链蛋白 质， 制品含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜凝乳蛋白 酶M和溶菌酶等。
➢木瓜蛋白酶是一种巯基蛋白酶， 其水解蛋白质能力强， 但几 乎不能分解蛋白胨。
➢木瓜蛋白酶在食品工业中应用广泛： ①可作为肉类嫩化剂 （如嫩肉粉）；②可应用于啤酒中， 作为啤；品质改良剂； ③可作为饼干松化剂；④可用于调味品生产；⑤可用于营养保 健食品的生产等。
▪ 葡糖淀粉酶（glucoamylase）， 是一种外切酶， 又称糖化酶、 糖化酶、γ-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和糖化型淀粉酶，其特征 因菌种而异；从底物的非还原性末端将葡萄糖单位水解下来 既可分解α-1,4-糖苷键，也可分解α- 1,6-糖苷键以及较小的低 聚麦芽糖， 但相对水解速度较慢；主要用作淀粉的糖化剂， 广泛用于葡萄糖工业、酿酒和酒精工业及发酵工业， 在改进 食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等方面有显著 的作用。
食品酶制剂知多少
食品酶制剂知多少酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵提取制得的具有特殊催化功能的生物制品。
我国食品工业用酶制剂按食品添加剂加工助剂进行管理。
我国酶制剂已形成独立的工业体系，品种齐全，应用领域日益广泛，在食品、酿造、昧精、淀粉糖及保健品等各个领域得以广泛应用。
然而在实际的生产应用过程中，企业仍被一些问题困扰，食品伙伴网将从法规层面一一作出解答，希望对大家有所帮助。
1、自制酶制剂属于食品生产工艺流程的一部分，是否需要单独取得生产许可证？答：《食品药品监管总局办公厅关于制糖企业自产氧化钙生产许可有关问题的复函》中提到：“《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
《食品安全国家标准食品添加剂氧化钙》（GB 30614-2014）规定了食品添加剂氧化钙的技术要求。
鉴此，企业（包括自产自用的企业）应依法取得食品添加剂氧化钙生产许可后方可生产。
”因此，企业需要取得食品添加剂生产许可（品种明细应包括酶制剂）后才可自制酶制剂。
2、酶制剂是否允许分装，有何注意事项？食品酶制剂属于食品添加剂，其分装应根据食品添加剂的分装要求进行。
原国家质量监督检验检疫总局《关于食品添加剂分装有关问题的复函》提到：“企业(包括分装企业)生产食品添加剂，应依法取得食品添加剂生产许可证后方能生产、销售和使用。
”但目前各地对食品添加剂分装的监管不同，因此酶制剂能否分装需咨询当地监管部门。
如经咨询当地监管部门确认酶制剂可进行分装，应注意以下事项：1）应先取得食品添加剂生产许可证（分装）；2）应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样（建议在产品名称后标注）；3）生产日期按分装日期标注；保质日期应按被分装酶制剂的原保质日期标注。
3、食品工业用酶制剂产品中是否能添加辅料，对辅料有何要求？答：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》中提到，“商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存、使用的配料成分”。
11第十一章：酶制剂2012(12)
2、蛋白酶类
丝氨酸蛋 白酶 金属蛋白 酶
天冬氨酸 （羧基） 蛋白酶
半胱氨酸 （巯基） 蛋白酶
肽酶类
蛋白酶 类
是一类水解肽键的酶，是最重要的一种工业酶制剂
食品添加剂
蛋白酶在食品工业中的应用
干酪 蛋白质水解物脱苦 风味调料 烤培制品 肉类嫩化 合成二肽甜味剂（阿斯巴甜） 茶饮料 酒精、酿酒、酿造醋
糖酶类是一类水解糖苷键的酶
淀粉 酶类 乳糖 酶类
果胶 酶类 纤维素 酶类
糖酶类 Glycosylases
葡萄糖 氧化酶 葡萄糖 异构酶
食品添加剂
1、淀粉酶
α-淀粉酶 β-淀粉酶
葡萄糖 淀粉酶
异-淀粉酶 淀粉α -1,6 普鲁兰酶 葡萄糖苷酶 脱支酶 支链淀粉 6葡萄糖 水解酶
食品添加剂
β-淀粉酶;β-amylase
能将直链淀粉分解成麦芽糖的淀粉酶。又称为 麦芽糖苷酶，从淀粉非还原端开始水解a-1,4-糖 苷键，顺次切下麦芽糖单位。同时发生沃尔登 转位反应（Wanlden inversion），使生成的麦 芽糖的由a-型转为b-型。 β-淀粉酶广布于植物界如未发芽的大麦、小麦、 燕麦、大豆、甘薯等中。 β-淀粉酶的唯一产物是麦芽糖，不是葡萄糖。 这种情况是当直链淀粉含有偶数个单位的葡萄 糖分子时，产物麦芽糖；但是当直链淀粉含有 基数个葡萄糖分子时，其产物是大量的麦芽糖 和葡萄糖组成。
[
食品添加剂
五、分类
•糖酶类
淀粉酶类、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶类、 乳糖酶类、果胶酶类.
•
蛋白酶类
丝氨酸蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸（羧基）蛋白酶、 半胱氨酸（巯基）蛋白酶、肽酶类
酶制剂在食品中的应用
酶制剂在食品中的应用
嘿，你知道吗，酶制剂在食品中那可是大有用武之地呢！比如说在做面包的时候，就会用到淀粉酶。
淀粉酶就像是面包的小助手，能把面团里的淀粉分解得恰到好处，让面包变得松软又好吃，这不就跟魔法一样吗！还有啊，在酿造啤酒的时候，蛋白酶可少不了。
它能帮助分解蛋白质，让啤酒更加清澈爽口。
你想想，要是没有蛋白酶帮忙，那啤酒可能就浑浊不清啦！再说说制作果汁吧，果胶酶可是功臣呢！它能把水果中的果胶分解掉，让果汁变得更加澄清透明。
就好像是给果汁做了一次大扫除，把那些杂质都清理掉了，多棒啊！还有在乳制品加工中，凝乳酶的作用可大啦！它能让牛奶变成美味的奶酪。
哎呀，这不就像是变戏法一样，把牛奶变成了另一种美味的食品。
酶制剂真的是太神奇啦，它们在食品领域默默发挥着巨大的作用，让我们能享受到各种各样美味的食品，是不是很厉害呢？。
食品酶制剂
1.什么是食品酶制剂？答：食品酶制剂是指从动物、植物、微生物材料中提取、分离、纯化各种酶并将它们制成供各种工业和医疗用的制剂。
食品酶制剂是以符合食品添加剂GB2760要求的来源菌种按照食品添加剂卫生标准要求和酶制剂生产环境、设备要求生产的作为食品加工助剂的生物酶制剂。
2. α-淀粉酶，β-淀粉酶，糖化酶在性能上有何异同？在食品工业中如何正常使用？答：α—淀粉酶作用的机制典型的α—淀粉酶是内切酶型，故称内淀粉酶，随机作用于淀粉、糖原的α—l，4—糖苷键，对α—1，6—糖苷键则不能水解。
水解直链淀粉时，先切开淀粉分子中间部分的α—1，4—糖苷键，使长链淀粉很快地分解成短链的糊精，糊精再继续水解，最后产物为α—麦芽糖和少量的葡萄糖。
在水解支链淀粉时，由于它不能水解分支点的α—l，6—糖苷键，因此作用的产物中不仅有麦芽糖和少量葡萄糖，还产生了异麦芽糖。
异麦芽糖是支链淀粉分子的分支点，是由两个葡萄糖以。
α—1，6—相连的双糖。
由于。
—淀粉酶在水解淀粉时反应速度很快，所以反应底物淀粉的黏度下降得很快。
由于其水解产物没有专一性，产物构型仍为口—型，故称作。
α—淀粉酶。
β—淀粉酶是一种外切酶，水解支链淀粉、糖原及有关低聚糖的。
α—l，4—糖苷键，从链的非还原末端依次切下麦芽糖单位，产物的构型从α型转变成β型，故称作β—淀粉酶，不能作用于α—l，6—糖苷键，因此，当它作用于支链淀粉和糖原时，不能作用的。
α—1，6—糖苷键，也不能绕过支链淀粉的分支点继续作用于α—1，4—糖苷键，因此，α—淀粉酶对支链淀粉的作用是不完全的。
支链淀粉经α—淀粉酶作用后，其中50％一60％转变成麦芽糖，而其余部分称为α—极限糊精。
当α—淀粉酶作用于高度分支的糖原时，仅有40％一50％能转变成麦芽糖。
在许多情况下，α—淀粉酶只能使直链淀粉的70％一90％降解成麦芽糖。
葡萄糖淀粉酶葡萄糖淀粉酶(α—1，4—葡聚糖葡萄糖水解酶)是一种外切酶，又称糖化酶。
食品酶制剂的使用会带来食源性疾病吗
食品酶制剂的使用会带来食源性疾病吗在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
而随着食品工业的不断发展，各种食品添加剂也逐渐走进了我们的视野，食品酶制剂就是其中之一。
然而，人们在享受食品酶制剂带来的便利和好处的同时，也不禁会产生这样的疑问：食品酶制剂的使用会带来食源性疾病吗？要回答这个问题，我们首先需要了解一下什么是食品酶制剂。
食品酶制剂是从生物中提取的具有催化能力的蛋白质。
它们可以加速食品加工过程中的各种化学反应，从而改善食品的品质、口感、色泽等。
例如，在奶制品生产中，蛋白酶可以使牛奶凝固，制成奶酪；在果汁生产中，果胶酶可以分解果胶，提高果汁的澄清度和出汁率。
那么，食品酶制剂为什么会被广泛应用于食品工业中呢？这主要是因为它们具有高效、专一、温和等优点。
与传统的化学方法相比，酶制剂的反应条件更加温和，不会产生有害的副产物，对环境也更加友好。
此外，酶制剂的专一性使得它们能够精准地作用于特定的底物，从而有效地控制反应的进程和结果。
既然食品酶制剂有这么多的优点，那它们是不是就绝对安全呢？事实上，任何物质的使用都存在一定的风险，食品酶制剂也不例外。
但是，只要在规定的使用范围和使用量内，食品酶制剂一般是安全的，不会带来食源性疾病。
为了确保食品酶制剂的安全使用，各国都制定了严格的法规和标准。
这些法规和标准对食品酶制剂的来源、生产工艺、质量控制、使用范围和使用量等方面都做出了明确的规定。
例如，在我国，食品酶制剂必须经过严格的安全性评价和审批程序，才能被允许使用。
同时，生产企业也必须按照相关标准进行生产和质量控制，确保产品的质量和安全性。
然而，如果食品酶制剂的使用不当，也可能会带来一些潜在的风险。
例如，如果使用了来源不明、质量不合格的酶制剂，或者使用量超过了规定的范围，就可能会对人体健康造成危害。
此外，如果在食品加工过程中，酶制剂没有被充分灭活，也可能会残留在食品中，从而引发过敏反应等问题。
那么，如何避免食品酶制剂使用不当带来的风险呢？首先，食品生产企业应该严格遵守相关法规和标准，选择正规渠道购买质量合格的酶制剂，并按照规定的使用范围和使用量进行使用。
食品酶制剂
食品酶制剂：专用于食品加工的酶制剂。
分类
•根据水解底物的差异分为：
•糖加工利用中的酶制剂： α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖基转移酶、木聚糖酶、果胶酶、乳糖酶等
•蛋白质加工利用的酶制剂：木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶、菠萝蛋白酶等
•酯加工酶制剂：脂肪酶、磷脂酶、脂肪氧化酶
蛋白酶添加到面粉中，使面团中的蛋白质在一定程度上降解成肽和氨基酸，导致面团中的蛋白质含量下降，面团筋力减弱，满足了饼干、曲奇、比萨饼等对弱面筋力面团的要求。
同时，蛋白质的降解更有利于人体对营养物质的吸收。研究发现，还有一些蛋白酶，如“Milensyme”真菌蛋白酶，在面包制作中能够水解面筋内部的某些特定位置化学键，从而改善面团延伸性，提高面包的对称性和均匀性，对面包的结构及风味均有改善。
•亦称木糖异构酶
•作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。
•主要用于由淀粉、葡萄糖生产高果糖浆和果糖。
乳糖酶
•即β-半乳糖苷酶
•是由酵母菌发酵制得
•主要用于乳品工业：可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)
蛋白酶
•是水解肽键的一类酶。
•蛋白质在蛋白酶作用下依次被水解成胨、多肽、肽，最后成为蛋白质的组成单位——氨基酸。
•例如，当使用由7FAU真菌淀粉酶和75 FXU真菌木聚糖酶混合的酶制剂时所制得的面团体积要比单独使用真菌木聚糖酶为大，面包瓤的结构也得到改进。
酶与淀粉酶和木பைடு நூலகம்糖酶的协同作用
•脂酶不会使面团发粘，而且能够大大地改进面团的稳定性和面包瓤的结构，因此，木聚糖酶或淀粉酶与脂酶之间的协同作用，为改进面包质量提供了可行性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从小到大，酶制剂由单一品种发展到30多个品种，已形成 了较完整的体系。还有一些新酶种已完成实验室工作，进 入中试或生产型试验阶段。与此同时，行业集团化经营得 到了发展，企业规模扩大，品种增多，主要品种的发酵水 平大幅度提高,酶制剂的发展推动了发酵工业和相关行业的 发展。
目前我国酶制剂生产企业约100家，均为中 小型企业，现有生产能力40多万吨。 产品以糖化酶，a－淀粉酶、蛋白酶为主， 这三种产品的年生产量占据总生产量的95％以上； 还有果胶酶、 β-葡聚糖酶、纤维素酶、碱性脂 肪酶、a－乙酰乳酸脱羧酶、植酸酶、木聚糖酶 等。 我国酶制剂产品主要应用于酿酒、淀粉糖、 洗涤剂、纺织、皮革、饲料等行业。
• 一 前言
• 二 国内酶制剂现状
• 三 国外酶制剂发展概况 • 四 酶制剂应用领域 • 五 酶制剂在食品工业中的应用与安全 • 六 酶制剂发展前景
二、 国内酶制剂的现状
我国的酶制剂工业起步于1965年，在无锡建立了第一个 专业化酶制剂厂，当时总产量只有10 t，品种只有普通淀 粉酶。 自1965年，我国酶制剂实现工业化生产以来．从无到有，
生了巨大的社会效益和经济效益。
２．我国常用的酶制剂 至今，我国标准允许使用的酶制剂有 （6+2+5+2+2+3+4+1+27)=52种。
我国已工业化生产的用于食品工业的酶 制剂有：α-淀粉酶、高温α-淀粉酶、β淀粉酶、异构淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构 酶、果胶酶、改性蛋白酶、细菌中性蛋白酶、 β-葡聚糖酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。
酶制剂的来源和优势
• • • • • • • • • • (一)食品酶制剂主要来源 一是来源于高等植物的种子、果实 二是来源于动物的脏器和腺体 三是来源于微生物，取之于人工培养物 （二）微生物酶的优点 (1)微生物种类繁多，酶种丰富。 (2)微生物繁殖迅速。 (3)可以进行大规模生产，质量稳定。 (4)微生物培养基简单、价格便宜、酶的成本低廉。 (5)可以方便、迅速选育优秀的品种和提高酶的产量。
• 酶的特点：催化反应温和、作用高度专一及催化效率高
• 酶制剂：从生物中提取出的具有酶的特性的制品。
• 酶制剂的特点：具有酶的高效性和专一性，且使用方便，比
单纯的酶更容易获得和用于实际工业。 • 食品酶制剂：专用于食品加工的酶制剂。
• 一 前言
• 二 国内酶制剂现状
• 三 国外酶制剂发展概况 • 四 酶制剂应用领域 • 五 酶制剂在食品工业中的应用与安全 • 六 酶制剂发展前景
一、 前言
1.酶制剂的定义
从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有
生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工 过程和提高食品产品质量的制品。 酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白 质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。 酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点， 所以越来越得到重视，被广泛应用于食品加工，在提高产 品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面产
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
第十二章 食品酶制剂 （Food enzymes）
内容
• 酶制剂的定义、特性与来源
• 酶制剂在食品工业中的作用*
•
•
酶制剂的安全性要求与使用原则
常用食品酶制剂及其应用* 酶制剂的现状与发展趋势
酶的概述
• 酶：是一种具有生物催化性的生物大分子。
食品酶制剂
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
酶制剂的安全性要求
• 联合国食品添加剂专家联合委员会于1977年第21届 大会作出以下规定： (1)凡从动植物可食部位的组织，或用食品加工传统使 用菌种生产的酶制剂，可作为食品对待不需要进行 毒理试验，只需建立有关酶化学和微生物学的规格 即可应用。 (2)凡由非致病微生物生产的酶，除制定化学规格外， 需作短期毒理学试验，以确保无害，并分别评价， 制订ADI (3)对于非常见微生物制取的酶，不仅要有规格，还要 作广泛的毒性试验。
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
酶制剂在食品工业中的作用
酶制剂在食品工业中的应用较早，也较 广泛，实际应用和正在应用的酶制剂有几十 种，广泛用于食品（原料）生产、加工、品 质改良、保鲜、检测等各领域。
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
1. 酶制剂在食品加工中的作用
逐年增加。
食品酶制剂
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
GB2760-2014
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• 酶制剂
• 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由 传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用 于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
食品酶制剂
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
• 一 前言
• 二 国内酶制剂现状
• 三 国外酶制剂发展概况 • 四 酶制剂应用领域 • 五 酶制剂在食品工业中的应用与安全 • 六 酶制剂发展前景
三、 国外酶制剂发展概况
酶制剂工业是知识密集的高科技产业，是 生物工程的经济实体。
近年来，随着生物技术深入研究，酶工程产
业发展非常迅速，成为21世纪大有发展前途的新 兴产业之一。 近年来国际上在酶工程研究和酶工程产业方 面发展非常迅速，酶制剂市场以年平均11％速度
食 品 添 加 剂（Food Additives ）
2. 酶制剂在食品品质改良中的应用
酶还可用于改善食品的色泽、风味、品质、产量。
如传统牛肉制品口感坚韧，色泽灰白，出品率低。 采用木瓜蛋白酶与外源性Ca2+ 激化剂嫩化处理,并经熟 制等处理就可得到色泽棕红、口感脆嫩、风味良好的牛 肉制品。
绿茶饮料易产生浑浊沉淀，加入果胶酶可分解茶汤 中的果胶பைடு நூலகம்淀，提高产品的澄清度，同时也可使茶叶在 低温下萃取，避免高温对茶汤色泽和风味的破坏。
酶在食品工业中的最大用途是生产加工食品的原料。
以淀粉的加工为例，通过不同的淀粉酶分解淀粉， 可以生产出饴糖、麦芽糊精、麦芽糖浆(三糖、四糖)、 高麦芽糖浆(麦芽糖达60％)、麦芽糖和果糖等甜味剂， 分别用于糖果、冰淇淋、饮料等各类食品的加工。
此外，酶制剂还新近用于异麦芽低聚糖、海藻糖、 帕拉金糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等功能性 低聚糖的制造。