增稠剂在饮料中的应用
固体饮料常见添加剂大盘点
很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，
使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。”
代表产品：
阿胶核桃粉
膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中停留的一类多糖物质，主要作用在于润肠通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种，不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。“添加膳食纤维实际上是一个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。”
何计国介绍，增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。”
xx糊精――“无糖食品”中常出现
代表产品：
杏仁粉、玉米糊、藕粉等
“植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。
“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。
膳食纤维――创意好，成本低
固体饮料常见添加剂大盘点
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得
食品加工过程中会添加哪些增稠剂
食品加工过程中会添加哪些增稠剂在食品加工领域，为了改善食品的口感、质地和稳定性，常常会添加各种增稠剂。
增稠剂是一类能够增加液体或半固体食品的黏度、改善其流变性的物质。
接下来，咱们就一起来了解一下食品加工过程中常见的增稠剂。
首先要说的是明胶。
明胶是一种从动物的皮、骨或结缔组织中提取的蛋白质。
它在食品中应用广泛，比如果冻、布丁、棉花糖等。
明胶能够赋予食品柔软、有弹性的口感，并且具有良好的稳定性。
琼脂也是常见的增稠剂之一。
琼脂来源于海藻，是一种天然的多糖类物质。
它的凝固点较高，常用于制作果冻、糕点、罐头食品等。
琼脂在高温下溶解，冷却后能形成坚实的凝胶，具有较好的凝固性和稳定性。
羧甲基纤维素钠（CMC）是一种人工合成的增稠剂。
它具有良好的增稠、稳定和乳化作用，在饮料、乳制品、酱料等食品中经常使用。
CMC 能够增加食品的黏稠度，防止沉淀和分层，提高食品的品质和口感。
黄原胶是由微生物发酵产生的一种多糖。
它具有很强的增稠和稳定性能，能够在低浓度下产生高黏度的溶液。
黄原胶在食品工业中应用广泛，如沙拉酱、冰淇淋、饮料等。
它能够改善食品的质地和口感，增强食品的稳定性和耐储存性。
卡拉胶是从红藻类海草中提取的多糖。
它常用于乳制品、果冻、肉制品等食品中。
卡拉胶具有良好的凝胶性能和增稠效果，能够提高食品的质地和稳定性。
海藻酸钠是从褐藻类海藻中提取的多糖。
它在食品中主要用于制作凝胶食品，如果冻、布丁等。
海藻酸钠与钙离子反应可以形成凝胶，具有良好的稳定性和口感。
瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的一种多糖。
它具有良好的增稠和保水性能，常用于冰淇淋、面条、饮料等食品中。
瓜尔胶能够增加食品的黏稠度，改善口感，减少水分的流失。
阿拉伯胶是从阿拉伯树的分泌物中提取的一种天然树胶。
它在食品中主要用作乳化剂、增稠剂和稳定剂，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。
除了以上这些常见的增稠剂，还有一些其他的增稠剂在特定的食品加工中也会使用。
例如，魔芋胶常用于制作魔芋豆腐等食品；刺槐豆胶在冰淇淋、酱料等食品中发挥着增稠和稳定的作用；果胶主要来源于水果，常用于果酱、果冻等的制作。
固体饮料常见添加剂解析
固体饮料常见添加剂解析增稠剂————增强固体饮料口感代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类何计国介绍，增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。
比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。
”麦芽糊精————“无糖食品”中常出现代表产品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等麦芽糊精也是一种多糖，是淀粉水解之后的产物。
一叫什么“精”就好像是不好的物质，实际上麦芽糊精并没有危害，*吸收分解后产生能量。
很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。
”酸味剂/酸味调节剂————工业提纯可以无杂质代表产品：果汁类速溶品酸味剂是比较安全的一种添加剂，国家标准对其用量几乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。
酸味剂以合成有机酸为主，“不要认为工业化合成都是不好的，工业化可以使有机酸提得很纯，去掉一些不好的杂质。
”合成主要是两种方式，一种是将天然的物质通过工业化提纯、合成，比如维生素C。
而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。
阿斯巴甜————降低糖分摄入代表产品：杏仁粉、核桃粉等阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。
“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”植脂末————含有反式脂肪酸代表产品：奶茶、咖啡、果汁类“植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。
”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。
“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。
”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。
明胶 用途
明胶用途明胶是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等领域。
它具有增稠、胶凝、安定、润滑等作用，使得食品更具口感、稳定性和美观性。
以下将详细介绍明胶的用途。
食品方面，明胶被广泛应用于各种糖果、牛奶制品、冻品、肉制品等食品中。
首先，明胶能够增加食品的黏稠度和口感，使得糖果口感更加柔软和爽口，提高口味的可溶性。
其次，明胶的胶凝作用可以使得冻品、布丁等食品的质地更加坚实，增加食品的立体感和快感。
另外，明胶还可以提高酸奶、奶粉的乳化稳定性，延长其保存期限。
此外，明胶还能改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的弹性和嚼劲，提高吸水性和保水性，改善肉质的细腻度。
在饮料方面，明胶也有着广泛应用。
首先，明胶能够稳定乳剂，使得乳饮料更加稳定，不易结块或沉淀，延长保鲜期。
其次，明胶的增稠作用可以使得果汁和奶昔饮料更加浓稠和可口。
另外，明胶还可以用于咖啡、茶饮料等，帮助保持其口感，并增加其营养价值。
在医药领域，明胶广泛应用于胶囊制剂和软胶囊制剂中。
明胶作为一种载体，能够将药物包裹在胶囊中，方便口服和吸收。
此外，明胶还具有生物相容性好、可降解等优点，不会对人体产生副作用。
因此，明胶被广泛应用于医疗保健品和药品中。
在化妆品领域，明胶也有着广泛的应用。
明胶作为一种胶凝剂和增稠剂，能够提高化妆品的黏稠度和稳定性，使其更容易涂抹和延展。
此外，明胶还能增加化妆品的光泽和细腻度，改善化妆品的触感和效果。
同时，明胶还具有保湿和润滑的作用，可以改善皮肤的干燥和粗糙问题。
因此，明胶被广泛应用于面膜、护肤品、化妆品等产品中。
除了以上应用外，明胶还可以应用于制作胶卷、燕窝、糖衣、木乃伊制作等。
在制作胶卷中，明胶作为感光涂层的基料，能够固定光线照射后的胶片。
在燕窝制作中，明胶能够起到固化、黏合和润滑的作用，使得燕窝的制作更加坚固和易于食用。
在糖衣制作中，明胶能够增加糖衣的光泽和硬度，保护内部药物不受破坏。
在木乃伊制作中，明胶能够起到固化和防腐的作用，保护木乃伊不受腐败和腐朽。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
酪蛋白酸钠增稠剂的原理
酪蛋白酸钠增稠剂的原理引言：在食品和化妆品工业中，增稠剂是一种常用的添加剂，用于改善产品的质地和稠度。
其中，酪蛋白酸钠是一种常见的增稠剂，具有良好的增稠、稳定性和乳化性能。
本文将介绍酪蛋白酸钠增稠剂的原理及其在食品和化妆品中的应用。
一、酪蛋白酸钠的定义和特性酪蛋白酸钠是一种由酪蛋白经酸性水解得到的蛋白质产物，是一种白色至淡黄色的粉末。
其主要特性包括：1. 良好的增稠性能：酪蛋白酸钠能够吸收大量水分，形成胶状物质，从而增加产品的黏度和质地。
2. 优异的稳定性：酪蛋白酸钠能够稳定悬浮物质，防止其沉淀和分离，延长产品的保质期。
3. 出色的乳化性能：酪蛋白酸钠能够使油水相互混合并形成乳状物质，提高产品的质地和乳化稳定性。
二、酪蛋白酸钠增稠剂的原理酪蛋白酸钠增稠剂的原理主要基于其分子结构和化学性质。
酪蛋白酸钠分子中含有大量的氨基酸残基，其中包括亮氨酸、赖氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
这些氨基酸残基之间通过肽键连接，形成多肽链。
多肽链的空间结构决定了酪蛋白酸钠的增稠性能。
具体来说，酪蛋白酸钠在水中能够吸收大量的水分，形成胶状物质。
这是因为酪蛋白酸钠的多肽链能够与水分子之间发生氢键作用，形成水合层。
水合层的存在使得酪蛋白酸钠分子间的相互作用增强，形成网状结构，从而增加产品的黏度和质地。
酪蛋白酸钠还能够与其他成分发生相互作用，改善产品的稳定性和乳化性能。
酪蛋白酸钠的氨基酸残基能够与油脂分子中的羟基、羧基等官能团发生氢键或离子键作用，使油水相互混合形成乳状物质。
这种乳化作用可以增强产品的质地和乳化稳定性。
三、酪蛋白酸钠增稠剂的应用由于其良好的增稠性能、稳定性和乳化性能，酪蛋白酸钠广泛应用于食品和化妆品工业中。
以下是其在不同领域的应用举例：1. 食品工业：酪蛋白酸钠常用于奶制品、糕点、冰淇淋等食品中，用于增加产品的黏度和质地，改善口感和口感稳定性。
2. 饮料工业：酪蛋白酸钠可用于果汁、乳酸饮料等饮料中，增加饮料的浓稠感和口感，提高产品的乳化稳定性。
风车马铃薯淀粉的用途
风车马铃薯淀粉的用途风车马铃薯淀粉是一种常见的食品添加剂，具有广泛的用途。
以下是关于风车马铃薯淀粉的用途的详细介绍：1. 食品工业：风车马铃薯淀粉是食品工业中常用的增稠剂、稳定剂和胶凝剂。
它可以用于制作各种食品，如面包、饼干、蛋糕、糖果、冰淇淋、果冻、奶酪、肉制品等。
风车马铃薯淀粉可以增加食品的黏性和稠度，提高食品的质感和口感。
2. 调味品：风车马铃薯淀粉可以用作调味品的稳定剂和增稠剂。
它可以增加调味品的黏性，使其更易于涂抹和使用。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作调味酱、沙拉酱、酱料等。
3. 饮料工业：风车马铃薯淀粉可以用作饮料工业中的稳定剂和增稠剂。
它可以增加饮料的黏性，使其更加浓稠和口感好。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作果汁、奶昔、果酱、果冻等。
4. 肉制品加工：风车马铃薯淀粉可以用作肉制品加工中的增稠剂和胶凝剂。
它可以增加肉制品的黏性和稠度，提高肉制品的质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作火腿、香肠、肉丸等。
5. 饼干和面包制作：风车马铃薯淀粉可以用作饼干和面包制作中的增稠剂和胶凝剂。
它可以增加饼干和面包的黏性和稠度，提高其质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作蛋糕、面团、面条等。
6. 乳制品加工：风车马铃薯淀粉可以用作乳制品加工中的稳定剂和增稠剂。
它可以增加乳制品的黏性和稠度，提高乳制品的质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作奶酪、酸奶、冰淇淋等。
7. 糖果制作：风车马铃薯淀粉可以用作糖果制作中的胶凝剂和增稠剂。
它可以增加糖果的黏性和稠度，提高糖果的质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作软糖、果冻、糖果涂层等。
8. 医药工业：风车马铃薯淀粉可以用作医药工业中的填充剂和稳定剂。
它可以增加药物的稳定性和可溶性，提高药物的吸收和效果。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作药片、胶囊、口服液等。
总结起来，风车马铃薯淀粉在食品工业、调味品、饮料工业、肉制品加工、饼干和面包制作、乳制品加工、糖果制作和医药工业等领域都有广泛的应用。
食品增稠剂及其应用
食品增稠剂及其应用食品增稠剂在食品中的应用摘要:增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。
本文简要介绍了食品增稠剂的种英、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状，并对食品增稠剂的前景进行了展望。
关键词:食品;添加剂;增稠剂在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为千分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。
其化学成分大多是天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。
迄今世界上用于食品工业的增稠剂约有40余种，根据其来源，大致可分为四类。
1食品增稠剂的作用1(1稳定作用食品增稠剂可使加工食品组织更趋干稳定状态，使食品内部组织不易变动，因而不易改变品质。
在淀粉食品中有防老化作用t在冰淇淋等食品中有防止冰晶生成的作用，在糖果制品可防止结晶析出在饮料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用;在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。
1(2胶凝作用食品增稠剂是果冻、奶冻、果酱、软糖和人造营养食品等的胶凝剂和赋犁剂。
作为食用凝胶的增稠剂，它们各具特长，彼此难以取代，琼脂是目前较好的胶凝形成剂，其凝胶坚实、硬度较高，但弹性较小。
明胶凝胶坚韧而富有弹性，能承受一定的压力。
海藻酸钠胶凝条件低，其热不可逆性特别适用于人造营养食品。
果胶在胶凝时能释放出一种较好的香味，适用于果味食品。
1(3保水作用增稠剂具有强烈的水化作用，在肉制品、面包、糕点等食品中，它不仅能起到组织改良作用，而且叮使水分不易挥发，即提高产品产量，又增加了口感。
1(4其它作用除上述作用外，增稠剂还可作为果汁、酒和某些调味品的澄清剂，烘烤食品品质改良剂;在食品加工中还可作起泡剂，保香剂和脱膜剂等。
2.(在肉制品加工中的应用增稠剂不仅赋予肉制品良好的口感，并且可以增加肉制品的结着性与持水性，减少油脂析出、提高出品率。
肉类工业中常用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、及禽蛋等。
如在在西式火腿类制品中加入大豆蛋白以提高其出品率，增加蛋白质的含量，在方火腿、圆火腿等肉糜制品中使用黄原the departments focus on Office, actively carry out visits construction problem-solving public policy advocacy, and properly handle various types of petition cases, a total of 289 reception process petition cases and 2132 (times). Attach great importance to safety educationstrengthening the work of letters and calls and security, closer links between the Government and the masses. In order to do the work of letters and calls, and to solve problems for people, our Government Affairs Hall reception of letters and calls into established municipal government reception day system and leadership standing reception of letters and calls system, take advantage of the Government Affairs Hall胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。
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增稠剂在饮料的应用
摘要：1、增稠剂的种类
2、增稠剂在食品中的作用概括
3、增稠剂在饮料中的应用
4、影响增稠剂作用效果的因素
5、增稠剂的行业发展趋势
关键词：增稠剂饮料作用发展趋势
一、增稠剂的种类
1、1增稠剂的定义：增稠剂是一种食品添加剂，能增加流体或半流体食品黏度或形成凝胶，并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性的食品添加剂，也称食品胶。
1、2分类
按其来源分为半化学合成和天然增稠剂。
半化学合成主要有：羧甲基维生素钠，淀粉磷酸酯钠，羧甲基淀粉钠等。
天然增稠剂包括瓜尔多胶，阿拉伯胶，海藻酸钠等。
二、增稠剂在食品中的作用概括[1]
2、1起泡作用和稳定泡沫的作用
增稠剂可以发泡，形成网状结构，它在搅拌时可包含大量气体，并使液泡表面黏性增加使其稳定。
蛋糕，啤酒等使用海藻酸钠等做发泡剂。
泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。
2、2保水作用
因为增稠剂是强亲水性物质，在肉制品，面包制品中能起到改良作用。
由于增稠剂具有凝胶作用，使面制品粘弹性增加，淀粉α化程度增加，不易老化变干。
2、3矫味作用
增稠剂对一些不良气味具有掩蔽作用，但不能将其用于防腐食品。
蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。
2、4其他
增稠剂还具有粘合作用，成膜作用，保健作用，乳化作用，润滑作用等诸多作用，被广泛应用于肉制品，调味品，奶酪，甜食中。
三、增稠剂在饮料中的应用
3、1增稠剂在饮品中的应用
由于增稠剂在饮品中具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝作用、掩蔽、矫味、澄清及泡沫稳定等作用，被广泛应用于饮品加工中。
孟岳成等研究了增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性的影响，结果表明，在单因素实验中，果胶、CMC、黄原胶的添加量分别为0.6％、0.5％、0.05％时，产品稳定性最好；复配后最佳的配比为：果胶为0.1l％、CMC为0.23％、黄原胶为0.05％，此时产品的沉淀率最小即稳定性最好[2]。
罗玲泉等研究了增稠剂对搅拌型酸乳感官品质的影响，试验结果表明果胶、变性淀粉、明胶增稠剂分别添加0.5%、0.4%、0.2%时感官最佳；复配时最佳添加量分别为0.1%、0.12%、0.05%，总添加量约为0.27%，此时能获得最佳的酸乳感官品质[3]。
吕心泉等
用卡拉胶、琼脂、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶、槐豆胶和魔芋精粉复配增稠剂，应用于调制奶、植物蛋白饮料中，体系稳定，口感丰厚。
3、2不同增稠剂在加酸加热后的变化
含不同增稠剂的样品在加热前均具有较好的悬浮性，悬浮性最好的是琼脂，塑料小珠可在其中悬浮26s 之久, 这说明，琼脂未加热时, 其粘度和悬浮均很好。
其次是黄原胶和瓜尔豆胶, 悬浮时间为7s, 海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和卡拉胶悬浮性差一些，悬浮时间为4s。
加酸加热后，由记录可知各增稠剂的悬浮性变化如下，黄原胶既使在100 恒温30min 条件下, 仍可保持较好的悬浮性加热前相比, 其悬浮性仅相差1s, 可见其耐酸耐热性之强。
其次为瓜尔豆胶。
3、3应用剂量
3、3、1黄原胶添加量
符合GB13886-92标准，参照SY5093-92、API标准织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。
用量0、2%~1%,在碳酸饮料中有稳定气体的作用。
黄原胶与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性，溶液的粘度稳定性高。
它是以蔗糖、葡萄糖、玉米糖等提供碳源。
加入钙盐和少量的KHPO4、MgS04及水作为培养基，加人黄杆菌菌种，经发酵后用乙醇提取。
黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，广泛用于乳化香品、精、乳制品、饮料和调味品等食品
中。
使用围：可广泛用于增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶强化剂。
用于果肉型饮料、蛋白质饮料等，可增加饮料的浓厚感，并稳定各成分的悬浊性。
因黄原胶具有假塑性，用于饮料增稠但无黏糊感，并有良好的放香性。
将CMC作胶体保护剂，与黄原胶组合可防止饮料凝聚。
黄原胶还可用于固体粉末饮料，标准用量为1%。
3、3、2卡拉胶的添加
按我国食品添加剂使用卫生标准GB2760——2007规定，可用于稀奶油，黄油，按生产需要量适量使用。
卡拉胶被加到一些柠檬水果饮料混合物中，和一些冷冻浓缩饮料中，以悬浮果肉颗粒得到所需的口感尽管产品ph值较低，胶体在冷冻或干燥条件下显示了较好的稳定性。
卡拉胶在作为澄清剂时，在啤酒中添加量为0、002g/kg
3、3、4海藻酸钠
海藻酸钠加入到饮料中，可以形成较光滑的组织结构和散发比较好的气味，并能增加到其悬浮性，所用的浓度围0、10%~0、25%。
另外加入0、04%~0、08%的海藻酸钠及其衍生物还可以稳定啤酒泡沫。
3、3、5瓜尔多胶
瓜尔多胶能起到增稠作用，防止制品分层，沉淀，是产品质构和流变等感官品质更优，更易倾倒。
3、3、6明胶
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2076——1996）中规定，明胶可以适量按需要添加到生产中。
明胶为白色或淡黄色半透明薄片或粉粒，其主要成分为蛋白质，经部分水解后而制得，工业上主要以碱法制取明胶，将动物骨以碱浸泡脱脂，中和后进人熬胶锅熬胶，后真空干燥，粉碎制得。
明胶主要用于玲饮食品、罐头、糖果、冰淇淋中，添加量一般为0．5％左右。
也可用于医药。
凝胶化温度与其浓度和共存的盐的种类、浓度以及溶液pH有关。
30℃左右液化，20℃—25℃凝胶。
明胶水溶液长时间煮沸时发生变化，冷却后也能成为凝胶。
再加热则变为蛋白胨。
明胶主要成分为83%以上的蛋白质，15%以下的水分和2%以下的无机灰分。
使用围：可作为饮料的增稠剂、稳定剂，同时作果汁和酒的澄清剂使用。
四、影响增稠剂作用效果的因素
4、1结构及相对分子质量对黏度的影响
一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。
随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。
4、2浓度对黏度的影响
增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。
4、3ph对黏度的影响
介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
7、4温度对黏度的影响
一般──随着温度升高，溶液的黏度降低；特例──少量氯化钠存在时，黄原胶的黏度在-4～+93℃围变化很小。
五、增稠剂的行业发展趋势
研究表明在我国增稠剂企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。
近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。
集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。
增稠剂发展面临新的挑战，增稠剂经营在金融危机的冲击下，恢复仍需加以时日，而增稠剂投资普遍被认为趋于饱和，增稠剂的发展已初露疲态。
未来的投资欲回归理性，或许需将方向转向二三线城市。
未来投资的方向主要是二三线城市。
国部分二三线城市的增稠剂市场已具备投资商圈地的条件。
我国增稠剂市场的发展暂时还面临着很多问题，但值得高兴的是越来越多的企业已经认识到了增稠剂市场所具有的巨大发展潜力和广阔发展前景，对其未来发展趋势也达成了较为统一的认
识，相信会给整个增稠剂市场带来更大的生机与活力。
食品增稠剂前景展望
参考文献：
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