餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题
一、填空题：（25分）
1、餐饮服务中六大技能是、、、、
、。
2、酒店客人投诉的心理主要是、和。
3、可能造成退单的原因有、、、、。
4、电话铃响声之内接听，并说。
5、宴会摆台时，烟灰缸从、开始，每隔、座位摆放一个。
6、我们酒店的总机号码是，我们餐厅的订餐电话号码是，（4分）
7、我们酒店的地址是。（3分）
二、单项选择题（21分）
1. 为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A. 1
B. 2 C .3 D .4
2. 不属于礼貌用语“五声”的是（）。
A、问候声
B、欢送声
C、谈笑声
D、致谢声
3. 哪个不属于席间服务四勤（）。
A 勤斟酒水
B 勤换骨碟
C 勤上菜
D 勤换烟缸
4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（）。
A、操作轻
B、走路轻
C、说话轻
D、上菜轻
5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。
A、推销意识
B、公关能力
C、工作能力
D、前三项都是
6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（）。
A、知客人饮食习惯
B、知宾主身份
C、知客人口味爱好
D、知进住时期
7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（）
A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人致歉。
B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。
C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。
D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。
三、判断对与错，请用×和√选择（14分）
1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（）
2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。（）
3、我们的服务准则是：先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长后幼。（）
4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。（）
5、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。（）
6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前，重的矮的放在后面。（）
7、最后一道菜时：须礼貌地提示客人：“先生/小姐，你们点和菜已上齐，请问
是否需要加菜？”（）
四、问答题（40分）
1、餐厅的服务员怎样提高服务质量，让客人满意？自己觉得哪方面还需改进？
2、某餐厅，有三名服务员一起值台。有一张台的客人就餐完毕就走了，三个服务员都以为别人接了帐，结果跑了帐，共200多元。三个人都强调由于去干这干那空了台，让客人钻了空子。领班大发善心，让这200多块钱平摊到了其它许多桌客人的帐上，把帐单平了。并告诉三人，以后谁也不要再提这件事。试分析此餐厅在管理上存在哪些问题？（案例分析）
3、写出我们的口号及服务誓言
煤矿防治水安全培训考试试题及答案
煤矿防治水安全培训考 试试题及答案 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
煤矿防治水安全培训考试试题及答案 煤矿防治水安全培训考试试题一、判断题（每题11分）1、井口及工业场地内建筑物的高程可以低于当地历年最高洪水位。 （）2、矿井涌水量很小时，主要泵房可以只安装一台水泵。 （）3、探放水时，在特别危险的地区，应有躲避场所，并规定避灾路线。（）4、采掘工作面接近有水的灌浆区时，必须确定探水线进行探水。 （）5、矿井充水的通道为裂隙、溶隙及人工通道等三种类型。 （）6、裂隙水的存在条件和特征取决于岩石孔隙的发育程度。 （）7、相邻矿井的隔离煤柱，必须按《煤矿安全规程》的要求留设。 （）8、工作面发现透水征兆时，应坚持先汇报，再撤人的原则。 （）9、防治水知识是地质人员应该掌握的，矿井其他员工无需了解。 （）10、老空水水质发红，有涩味，且工作面有臭鸡蛋气味。 （）11、矿井防治水五项综合治理措施是防、堵、疏、排、截。 （）12、矿井管理人员和调度室人员应当熟悉水害应急预案和现场处置方案。 （）13、矿井应当设置安全出口，规定避水灾路线，设置贴有反光膜的清晰路标，并让员工熟悉。 （）14、根据《国务院关于预防煤矿安全生产安全事故的特别规定》第八条第六项，煤矿有严重水患，未采取有效措施的，应当立即停止生产。 （）15、地面防治水是防治水的第一道防线。 （）16、在降水量大的地区，矿井充水往往比较弱。 （）17、井田内的河流沟渠等地表水，不会造成煤矿井下水害。
（）18、位于矿区或矿区附近的地表水体，往往可以成为矿井充水的重要来源。 （）19、钻孔放水前，必须估计积水量，根据矿井排水能力和水仓容量，控制放水流量。 （）20、矿井涌水主要来源于含水层水、老空水、地层水和地表水。 （）21、煤矿井田内及周边区域水文地质条件不清的，也可进行采掘活动。（）22、在揭露老空时必须将人员撤离至安全地点，且经过检查确定无危险后方可恢复工作。 （）23、水泵必须有工作、备用、检修的水泵，且备用水泵的能力应不大于工作水泵能力的70%。 （）24、水文地质条件复杂或有突水淹井危险的矿井，必须在井底车场周围设置防水闸门。 （）25、在预计水压较大的区域钻进前，必须先安好孔口管和控制闸阀，并进行耐压试验，达到设计承受水压后，方可钻进。 （）26、煤层里有嘶嘶的水叫甚至有向外滋水现象，这是因为附近存在压力大的含水层和积水区。 （）27、探小窑钻孔为不影响工作面掘进，孔数越少越好，超前距（孔底距离）越小越好。 （）28、煤层顶板有含水层和水体存在时，顶板厚度大不需进行放水，可以顶水采煤。 （）29、探水时，钻场附近必须安装电话，以便与调度和值班室联系。（）30、探水钻孔应成组布设，并在巷道前方的水平面和竖直面内呈扇形。（）31、矿井主要排水设备中，只需有一套水管就行。
餐饮部年度培训计划
餐饮部年度培训计划 损耗主要来自员工操作不认真和技能不高，通过培训可以降低损耗，餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是收集整理关于餐饮部年度培训计划的资料，希望大家喜欢。 餐饮部年度培训计划篇一 员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。 一、培训目标 通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起"华天人"意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。 二、培训对象：第1期新员工 三、培训时间：20XX年11月25日—20XX年12月26日 四、培训地点： 五、各项目负责人及职责 培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按
质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。 培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。 军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。 培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。 六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表) 七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 八、培训方式及方法： 1)方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合 2)方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)
餐饮业食品安全知识培训考核试题（A卷）姓名单位（地址）得分 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………（） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生 之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………（） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网 罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………（） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………（） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………（） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。… （） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（） A. 戴戒指 B. 戴口罩
餐饮培训计划方案范文
餐饮培训计划方案范文 培训是给新员工或现有员工传授其完成本职工作所必需的 正确思维认知、基本知识和技能的过程。*是小编整理的餐饮培训计划方案范文，欢迎参阅。 餐饮培训计划方案范文1 酒店前厅一般分为四大部分：前台接待、行包、销售、商务中心。在这里我重点做一下前厅人员培训计划。 培训时间：14天; 酒店前厅培训计划 培训课时：70节课时; 培训人员：前厅部工作人员; 培训内容：酒店前厅概述及产品介绍，酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等，对礼貌礼节、仪表仪容、体语的具体要求。酒店十大意识(团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预前控制、时间、效率和质量意识)。宾客订房: 电话预订、更改、取消预订。礼宾员及其他人员的站姿与微笑，拉门、
拉车门动作。团队行李的寄存和分发，宾客物品递送，委托代办服务。办理宾客代付款手续，离店准备、散客结账。前厅与酒店其他部门的沟通、协调、配合。抽查前一天班组工作，处理突发事件，当日本班工作记录。电脑操作培训，考核，消防培训，实地模拟操作。 培训目的：使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容; 2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求; 3、酒店工作是一个球队踢球99+1=100; 4、了解酒店前厅部的作用 附：前台工作程序与标准 工作项目名称：接待班前准备工作程序及标准 工作项目承担：前台接待员 工作项目程序标准 着装签到1、按规定着装;1、检查自己仪表仪容是否符合规范;2、在部门文员处签到。 接班准备1、备齐资料、用具;2、了解当日酒店重要事项。
交接班1、听上一班接待员交待工作情况，了解遗留问题;2、阅读交班记录本;3、处理未尽事项。 工作项目名称：电话预订 工作项目承担：前台接待 工作项目程序标准 接听电话，回答客人问询。1、振铃三声以内接听电话，讲“Good morning/afternoon/evening,reservation，您好!前台。”询问客人有什么帮助。2、根据客人提出的有关问题耐心回答，抓住机会向客人推销。3、客人提出预订房间，我们介绍我们房类，请客人选择。① 仔细聆听客人的订房要求，问清什么时候来，什么房型迅速查询电脑是否有客人需要的房间类型，确认后回答客人;② 如不能满足客人要求，可建议客人提高等级，选择折衷办法，尽可能满足客人需要。③ 确实不能满足时，要致歉，并给客人推荐同等星级的酒店或建议客人改期。④ 次致歉，希望客人光临。 填写订房预订单根据订房预订单的每项内容逐一登记，填完后向客人重复一遍，(谁来住，什么时间，大概住几天，用什么房，用多少间，房价是多少，预订人，预订人联系电话，保留时间，接受预订人，接受时间，日期)核对无误后注明订房日期并签名。对客人和我们的特殊预订要求，要在备注栏内记录清楚;
酒店 餐饮部培训考核试题含答案 精品
酒店餐饮部培训考核试题 一．填空 1.烹饪就是加热食物，使之成熟，一般指（菜肴和饭食） 2.烹而后食，不仅使食物变得芳香可口，还可以杀菌消毒（减少疾病），可以使食物中的养分分解，便于消化吸收，这就为人类体力和智慧的发展创造了有利条件 3.烹饪的发展阶段：石器时代、（陶器时代）青铜器时代、铁器时代 4.（蓝山）咖啡豆是咖啡豆中的极品，所冲泡出的咖啡相郁浓厚口感非常细腻 5.烹饪的四要素分别是：原料、（工具）、水、方法 6.中餐原料分类中根据原料中加工与否分为：鲜活原料、（干货原料）、仿制品原料 7.（烹饪）起源是人类进化过程中的里程碑 8.在烹调方法中，炒是以（铁锅和油）为传热介质，将小型原料放入小油量锅中用旺火快速翻炒的方法 9.在特殊烹调技术中石烹是指（石板烧）桑拿石烹 10.重视筵席菜，一般包括冷菜、（热炒菜）、大菜、甜菜、点心、水果 11.中等筵席：冷菜约占15%，热炒约占（30%），大菜与点心约占55% 12.中国菜流派有海滨风味、山乡风味、平原湖区风味、草原牧区、（清真风味）、素食风味 13.（安徽）山区的人的自制调味品用木炭、菜肴形成慢火慢制，菜肴之地酥烂，汤汁色浓口重 14.我国清真风味由西路含银川、乌鲁木齐、兰州、西安，北路含（北京、天津、济南、沈阳），南路含南京、武汉、重庆、广州三个分支结构 15.清真菜品的制作遵守伊斯兰教教义，在原料使用方面较严格，（禁血生，禁外荤），不知肮脏，丑恶和未奉真主之名而屠宰的动物 16.饮食市场中的素食原料，主要有“三菇”“六耳”，豆制品、面筋、蔬菜和瓜果等，三菇：（冬菇、草菇）、蘑菇，六耳：雪耳，桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳 17.中国菜的特点是：原料广博，风味多样，技艺精湛，（四级有别），讲究美德，注重情趣，食医结合 18.中国菜在口味上有南甜北咸西酸就地方风味而言有黄沙地狱的齐鲁风味，长江流域中上游地区的川湖风味；长江中下游地区的（江浙）风味，岭南珠江流域的闽粤风味，五方杂处的京华风味，各派集齐的上海风味 19.四川菜享有（一菜一格，百菜百味）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味 20.山东菜又成曲阜菜，是以（孔府菜）著称的地方菜 21.江苏菜的风味特点（清淡平和）是江苏菜最基本的基调 22.（广州）菜：泛指以广州为代表的珠三角洲地区的地方风味菜 23.广东菜有浓厚的南国风味，菜肴讲究（鲜、爽、嫩、滑），夏秋清淡，冬春浓郁，善于保持原料固有的本位 24.广东菜的地理及气候特征，决定了粤菜口味要求（清淡、清爽） 25.湖南菜，简称（湘菜），是泛指我国中南地区，湖南省为中心的地方风味菜 26.北京菜系的构成：（山东风味菜），宫廷菜和官府菜，清真菜 27.贵州苗族喜食（腌制品），湘西苗族爱食酸，云南苗族嗜麻辣，野味原料较多，代表菜有瓦罐焖狗肉，乌米饭，蒸糯米肠 28.（侗）族食酸几乎到了无菜不酸的地方，而且是无菜不腌，所有酸菜都要拌以豆豉和生姜，其味是酸中代辣 29.满汉全席：著名的宴席之一，兴于清代，由满菜，满点和汉菜组成，也是（清）朝最高级的筵席 30.满汉全席特点；取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出
露天矿山从业人员安全知识培训考试题
露天矿山从业人员安全知识培训 考试题 （每空2.4分，满分100分） 1、企业安全生产管理，必须坚持___________________ 的方针。 2、小型露天采石场主要负责人对本单位的安全生产工作负总责，应当组织制定 和落实___________________ 改善劳动条件和作业环境，保证安全生产投入的有效 实施。 3、主要负责人经安全生产监管部门考核合格并取得_后，方可任职。 4、小型露天采石场应当建立健全__________ 和_________ 至少配备_____ 名专职安全生产管理人员。 5、小型露天采石场应当至少配备____ 名专业技术人员，或者聘用专业技术人员、 注册安全工程师、委托相关技术服务机构为其提供安全生产管理服务。 6、小型露天采石场新进矿山的人员应当接受不少于______ 小时的安全培训，已在 岗的作业人员应当每年接受不少于_____ 小时的安全再培训。 7、小型露天采石场必须参加______________ 按照国家有关规定提取和使用安全生产费用。 8、生产经营单位与从业人员订立的_________ 应当载明有关保障从业人员劳动安全、防止职业危害的事项，以及依法为从业人员办理工商社会保险的事项。 9、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可 能的应急措施后_______ 作业场所。 10、小型露天采石场应当依法取得非煤矿矿山企业___________ 。否则不得从事生产活动。 11、相邻的采石场幵采范围之间最小距离应当大于______ 米。对可能危及对方生产 安全的，双方应当签订安全生产管理协议，明确各自的安全生产管理职责和应当 采取的安全措施，指定专门人员进行安全检查与协调。 12、小型露天采石场应当采用__________ 严禁采用扩壶爆破、掏底崩落、掏挖幵采和不分层的“一面墙”等幵采方式。 13、小型露天采石场应当采用___________ 幵采。不能采用台阶式幵采的，应当自上而下分层幵采。 14、实施中深孔爆破作业时，分层高度不得超过—米，分层数不得超过3个， 最大幵采高度不得超过_____ 米。 15、分层幵采的凿岩平台宽度由设计确定，最小凿岩平台宽度不得小于—米。 16、对爆破后产生的大块矿岩应当采用________ 进行破碎，不得使用爆破方式进
餐饮服务从业人员食品安全知识培训.
餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿 鹿邑县食品药品监督管理局杜钧 同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有： 一、《食品安全法》等法律法规知识； 二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求； 三、食物中毒的预防； 第一部分 《食品安全法》等法律法规知识 我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间： 《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效） 《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效） 《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效）由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。 一、餐饮服务许可
1、法律依据 《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条） 申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件： （1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度； （4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （5）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 3、许可的期限（《餐饮服务许可管理办法》第二十九条） 《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 二、健康体检 《食品安全法》第三十四条、《食品安全法实施条例》第二十三条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一资料
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。 二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
煤矿从业人员安全培训考试题库
安全培训题库 第一部分煤矿安全法律法规 一、判断题 I.坚持“管理、装备、培训”三并重，是我国煤矿安全生产的基本原则。（V ）2?“安全为了生产，生产必须安全”，与“安全第一”的精神是一致的。（V ） 3.所谓“预防为主”，就是要在事故发生后进行事故调查，查找原因、制定防范措施。（X ） 4.实行煤矿安全监察制度，是贯彻执行安全生产方针、坚持依法治理安全的一项基本制度。（V） 5.煤矿企业的管理人员违章指挥、强令职工冒险作业，发生重大伤亡事故的，依照刑法相关规定追究刑事责任（V） 6.矿山建设项目的施工单位必须按照批准的安全设施设计施工，并对安全设施的工程质量负责。（V） 7.安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当执行当地地方标准。（X ） 8.煤矿使用的涉及生命安全、危险性较大的特种设备，必须取得安全使用证或者安全标志，方可投入使用。（V） 9.煤矿企业必须依法建立安全生产责任制。（V） 10.煤矿企业必须按有关规定设置安全生产机构或者配备安全生产人员。（V）II.建立、健全安全生产责任制，制定完备的安全生产规章制度和操作规程，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（V ） 12.特种作业人员经有关业务主管部门考核合格，取得特种作业操作资格证书，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（V ） 13.从业人员经安全生产教育和培训合格，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（V ） 14.煤矿企业应对从业人员进行上岗前、在岗期间的职业危害防治知识培训，上岗前的培训时间不少于4学时，在岗期间培训时间每年不少于2学时（V） 15.煤矿企业特种作业人员是指从事井下电器、井下爆破、安全监测监控、瓦斯检查、安全检查、提升机操作、采煤机（掘进机）操作、瓦斯抽采、防突和探放 水作业的人员。（V） 16.根据《煤矿安全培训规定》，安全培训机构应当对参加培训人员进行安全培训，不需要审查基本条件。（X） 17.煤矿从事采煤、掘进、运输、通风、地测等工作的班组长应当接受专门的安全培训，经培训合格后，方可任职。（V） 18.《煤矿重大安全生产隐患认定办法（试行）》适用于各类煤矿重大安全生产隐患的认定。（V） 19.根据《煤矿重大安全生产隐患认定办法（试行）》之规定，一个采区内同一煤层布置3个（含3个）以上回采工作面或5个（含5个）以上的掘进工作面同时作业的，属于煤矿重大安全生产隐患。（V） 20.根据《煤矿重大安全生产隐患认定办法（试行）》之规定，不按规定检查瓦斯，存在漏检、假检的，属于煤矿重大安全生产隐患。（V） 21.根据《煤矿重大安全生产隐患认定办法（试行）》之规定，没有按规定设计形成
餐厅服务人员培训计划书
餐厅服务人员培训计划书为提高公司在职服务人员的技能与业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德与行为规范,掌握餐厅服务基础知识与各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具与餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具
餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1、1讲究职业道德 (1)遵纪守法 —了解与遵守公民的职责与义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1、2 公司员工手册 1、3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2、1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、瞧台员与传菜员的岗位职责2、2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2、3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤与消毒卫生 2、4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃与意外事故防范与处理 2、5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能
餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 单位名称（姓名）：分数： 一、填空题：（30分，每题3分） 1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。 2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条，在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。 3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训”。 4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 5、食品应当、、、存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。 7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。 8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。 9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按
- - - - 程序进行。 10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样，妥善保管，并建立使用台账。 二、单项选择题（30分，每题3分） 1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（） A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（） A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”； B、“无检验合格证明的肉类食品”； C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”； D、以上皆是 5、采购食品时索证的作用是：（） A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( ) A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
煤矿防治水安全培训考试试题
煤矿防治水安全培训考试试题 一、判断题（每题1分） 1、井口及工业场地内建筑物的高程可以低于当地历年最高洪水位。（×） 2、矿井涌水量很小时，主要泵房可以只安装一台水泵。（×） 3、探放水时，在特别危险的地区，应有躲避场所，并规定避灾路线。（√） 4、采掘工作面接近有水的灌浆区时，必须确定探水线进行探水。（√） 5、矿井充水的通道为裂隙、溶隙及人工通道等三种类型。（×） 6、裂隙水的存在条件和特征取决于岩石孔隙的发育程度。（√） 7、相邻矿井的隔离煤柱，必须按《煤矿安全规程》的要求留设。（√） 8、工作面发现透水征兆时，应坚持“先汇报，再撤人”的原则。（×） 9、防治水知识是地质人员应该掌握的，矿井其他员工无需了解。（×） 10、老空水水质发红，有涩味，且工作面有臭鸡蛋气味。（√） 11、矿井防治水五项综合治理措施是“防、堵、疏、排、截。”（√） 12、矿井管理人员和调度室人员应当熟悉水害应急预案和现场处置方案。（√） 13、矿井应当设置安全出口，规定避水灾路线，设置贴有反光膜的清晰路标，并让员工熟悉。（√） 14、根据《国务院关于预防煤矿安全生产安全事故的特别规定》第八条第六项，煤矿有严重水患，未采取有效措施的，应当立即停止生产。（√） 15、地面防治水是防治水的第一道防线。（√） 16、在降水量大的地区，矿井充水往往比较弱。（×） 17、井田内的河流沟渠等地表水，不会造成煤矿井下水害。（×） 18、位于矿区或矿区附近的地表水体，往往可以成为矿井充水的重要来源。（√）
19、钻孔放水前，必须估计积水量，根据矿井排水能力和水仓容量，控制放水流量。（√） 20、矿井涌水主要来源于含水层水、老空水、地层水和地表水。（√） 21、煤矿井田内及周边区域水文地质条件不清的，也可进行采掘活动。（×） 22、在揭露老空时必须将人员撤离至安全地点，且经过检查确定无危险后方可恢复工作。（√） 23、水泵必须有工作、备用、检修的水泵，且备用水泵的能力应不大于工作水泵能力的70%。（×） 24、水文地质条件复杂或有突水淹井危险的矿井，必须在井底车场周围设置防水闸门。（√） 25、在预计水压较大的区域钻进前，必须先安好孔口管和控制闸阀，并进行耐压试验，达到设计承受水压后，方可钻进。（√） 26、煤层里有“嘶嘶”的水叫甚至有向外滋水现象，这是因为附近存在压力大的含水层和积水区。（√） 27、探小窑钻孔为不影响工作面掘进，孔数越少越好，超前距（孔底距离）越小越好。（×） 28、煤层顶板有含水层和水体存在时，顶板厚度大不需进行放水，可以顶水采煤。（×） 29、探水时，钻场附近必须安装电话，以便与调度和值班室联系。（√） 30、探水钻孔应成组布设，并在巷道前方的水平面和竖直面内呈扇形。（√） 31、矿井主要排水设备中，只需有一套水管就行。（×） 32、井下需要构筑水闸墙时，由矿设计部门进行设计并可进行施工。（×）
酒店餐饮部培训计划
酒店餐饮部培训计划 餐饮部培训管理规定 1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。 2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。 3、培训内容 （1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。 （2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。 （3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。 4、方法与形式： （1）由各部门指定培训负责人组织培训。 （2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。
（3）培训工作应有计划、有目的定期进行。 根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。 5、培训档案： （1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。 （2）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。 餐饮部主要岗位： 餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班 根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下 一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。 工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理. 二、餐饮总监助理
餐饮服务从业人员食品安全知识培训(正式版)
文件编号：TP-AR-L1368 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编订：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 餐饮服务从业人员食品安全知识培训(正式版)
餐饮服务从业人员食品安全知识培 训(正式版) 使用注意：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 今天我们学习一下食品加工经营场所设施设备的 要求： （一）选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地 区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水 池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并 设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污 染源的影响范围之外。 （二）场所设置、布局、分隔和面积要求 1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加
工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所（大型餐馆作要求，中小型餐馆不作要求）。 3、进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 5、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C） A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A） A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ） A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ） A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A ） A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题：（10题，每题3分，共30分） 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√） 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（√） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（×） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×） 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×） 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√） 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√） 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三、填空题（10题，每题3分，共30分） 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。
(完整版)矿山三级安全教育班组级试题
班组级安全培训考试试题 姓名：工种：考试时间：评分： 一、单选题（共15题，每题3分，共30分） 1、井下爆破作业，炮响完后，经通风后不少于分钟，方准进入爆破地点。 A．5 B．10 C．15 2、井下作业，至少需要人以上。 A.1人 B.2人 C.3人 3、每个矿井至少应有个独立的直达地面的安全出口。 A．1 B．2 C．3 4、罐内装有物料时，搭乘人员。 A．酌情B．可以C．不准 5、从事爆破作业的人员必须年满岁。 A．16 B．17 C．18 6、《安全生产法》从什么时候开始实施。 A.2002年1月1日 B.2002年11月1日 C.2003年1月1日 D.2003年11月1日 7、参加劳动、实习、参观人员，下井前进行安全教育，并有专人带领。 A．一般应B．必须C．可以不 8、相应工作面相距米时，停止一方面爆破作业。 A、10M B、15 M C、20 M 9、企业消防工作应贯彻方针。 A、安全第一，预防为主 B、预防为主，消防结合 C、安全生产人人有责 10、新工人入矿前，必须经过培训，不适于从事矿山企业的不录用。 A、技术教育 B、三级安全教育 C、文化知识教育 11、矿井中有时会造成大气中有毒气体增加，氧气减少，发生人员窒息事故，主要是因为没有搞好。 A、通风 B、喷水 C、防尘 12、电动机发生火灾时，应用下列灭火器。 A、水剂灭火器 B、二氧化碳灭火器 C、灭火砂 13、井下爆破作业开始前，必须确定危险区的，并设置明显的标志。 A、警戒范围 B、警戒标志 C、安全距离 14、在有矿尘或气体爆炸危险的矿井中爆破，禁止使用起爆。 A.瞬发电雷管 B.火雷管 C.延期电雷管 15、井下手持式电动工具的电压不应超过。 A. 36v B. 120v C. 220v 二、填空题（共10题，每空1.5分，共30分） 1、我国的安全生产方针是：、、。 2、三违是指：、、。 3、职业病防治工作应坚持的方针是、。 4、我国消防安全工作的方针是、。 5、爆炸使用的不能存放在一处。
餐饮部培训计划
餐饮部新员工培训计划 1．公司规章制度。 2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。4．班前会：餐前复查5．餐间服务程序。6．餐后服务程序。 7．了解本餐厅的特色菜肴。8．练习整套服务程序。 9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 10．企业对培训人员的评估。 一、规章制度 服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。仪表仪容 1. 保持头发清洁，不染色。 2. 不理奇异发型，不披头散发。 3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲 油。 4. 工作制服整洁、平整。 5. 除了婚戒，其余首饰不外露。
6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。 7. 佩带标牌。 遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。 消防知识培训 发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。二、托盘 1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。 2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心 不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。 高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托 盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平 衡。 4. 餐具 七寸圆盘、六寸圆盘（冷菜盘）骨盘、口汤盘（抓住碗）豉油盘（抓住，放酱油）茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、
餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题姓名 一、是非题(对的打√错的打× 1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好再办理《餐饮服务许可证》。( 2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管 理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。( 3、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。 ( 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工 具和容器,可不用区分、相互混用。( 5、餐饮单位采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件。( 6、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。( 6、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm 的 金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。( 8、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门可 开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。( 9、因为经营场地狭小,可将食品与非食品放置在同一的库房内。( 10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品。 ( 二、选择题(每题有一个或多个正确答案 1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源(以上。 A. 15米 B. 25米 C. 35米 D. 100米
2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生, 以下哪项做法可以导致食品污染:( A. 戴戒指 B.戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D.抽烟 3、餐饮单位从业人员必须取得(方可上岗。A.健康证B. 身份证 C. 食品安全知识培训合格证 D.厨师证 4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用 化学消毒的,至少设有(个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 5、餐饮单位原料采购的安全要求包括:( A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证 C.入库前应进行验收,出入库应登记 A.按要求建立建立食品进货查验台账, 6、餐饮业烹调安全要求:( A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。