食源性寄生虫病论文

我与《食源性寄生虫病》这门课大一下学期要选修选修课了，选了好多门自己喜欢的课，结果都落马了，在抱怨学校选课制度不公的同时我还在尝试着选一些相对较为冷门的课程，第六次选课真的中了三门，其中之一就是《食源性寄生虫病》。

当时说实话心里挺不舒服，和人家说自己选中的是这门课，人家都带着嘲笑的语气：“寄生虫哈！”。我也无奈，不好说什么，毕竟自己当时心里也有一丝看不上这门课的想法，好几次都想撤去。但是转念一想，既然选上了，就说明我和它是有缘的，要珍惜这份缘嘛！

于是抱着初识新事物的本有的好奇，我去上了第一节课。那次我认识了这门课，同时出乎意料地喜欢上了这门课。

都说健康第一，没有一个好的身体很难成就自己梦想，但是健康也不是说着就可以得来。中国有句谚语“病从口入”，中国还有句谚语“民以食为天”，吃，同样重要。“食源性寄生虫病”，顾名思义，也就是通过饮食而传播的疾病。这关系到每个人的日常生活，你能说这门课不重要吗？

带着这种想法，我认真听老师讲的每一节课，认真完成她们布置的每一次课堂作业。还带着探索求知的想法课后各种途径更多地了解食源性寄生虫病。说起来就滔滔不绝，一种满足感流遍全身。

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病是对人类危害最严重的一类疾病,世界卫生组织最新公布的信息表明,全球每年发生食源性疾病的病例数达到数十亿例,即使在发达国家也至少有1 /3的人患食源性疾病。

近年来,国际国内的重大食品安全事故屡有发生,而由致病性微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病的发病率是衡量食品安全状况的直接指标,是食品安全问题最直接的体现。

食源性疾病的流行病学特点：第一、食物传播。所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。第二、暴发性。一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39 小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。第三、散发性。化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现，各病例间在发病时间和地点上无明显联系，如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。第四、地区性。指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉毒杆菌中毒在我国以新疆地区多见；副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。第五、季节性。某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5 月份。食源性疾病的致病因素食源性疾病分为两类：一类是由食品中生物或化学因素引起的食物中毒,另一类是由食品中生物因素引起的感染性腹泻。目前已知有200多种疾病可以通过食物传播。已报道的食源性疾病致病因子有250种之

多,其中大部分为细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病。其它为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质引起的中毒性疾病。

约10种左右的肠道致病菌,是食源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物为：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）、李斯特单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和肉制品大肠杆菌等。

通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹泻发病率呈明显上升趋势,仅次于细菌性腹泻。寄生虫主要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病。还有阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。自然产生的毒素如黄曲霉毒素、海中的生体毒素、毒蘑菇中产生的氰苷和毒素、有毒动物(如河豚鱼)产生的毒素等。化学性污染主要是农药,兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药的滥用,含重金属(铅、铜、汞、锌) 、有机氯和化合物(多氯联苯) 、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质造成的污染。

随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出，食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。因此，我国把食品安全与食源性寄生虫病的预防控制作为公共卫生管理的一项十分重要的工作。要有效地预防和控制食源性寄生虫病，一方面要加强食品安全风险管理，以消除或减少引起或可能引起食源性疾病的因素；另一方面，要加强食源性寄生虫病的应急处置工作，及时发现和控制由食源性寄生虫病暴发流行引起的紧急事态。

在我国，食源性疾病暴发有两大特点：一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。其中，餐饮单位（包括集体食堂、宾馆、饭店）占责任单位的６０％以上，2006年发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。其中，由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％；副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为２．５％。

食源性疾病危险因素来源很多，主要由以下十种：

1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（２５℃～４０℃）超过２小时；

2、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；

4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

5、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染；

6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质；

7、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品；

8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；10、使用不洁净的水。

可以看出，这十个方面几乎涉及了我们所有日常饮食，平时我们的很多不良饮食习惯可能会带来严重后果，让我们感染上某种食源性寄生虫病。所以必须注意饮食的安全。

我想学习《食源性寄生虫病》这门课，我今后的饮食一定会更加注意，也会向我身边的亲戚朋友们加强这方面的安全意识，我想这是学习这门课很重要的一个目的，如若不是想要深入研究的话。

如今这门课程已经快要结业了。分别总是充满着伤感。我想课程的结束不会结束我对它的喜爱，不会结束我对食源性寄生虫病的防范和相关知识的宣传。

“食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题……”

我想，也许今后我会经常去重复这些知识，让更多的人了解，在一定程度上减少食源性寄生虫病的传播。做自己所能做的，做自己……。

我与《食源性寄生虫病》这门课有缘，课结了，缘分不会因此而尽。此时此刻，我的心很安详，庆幸自己选择了你。

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