食品供应链风险相关概念辨析
食品原料采购中的食品供应链风险管理
食品原料采购中的食品供应链风险管理食品行业是一个涉及众多环节和各种风险的复杂产业。
其中，食品原料采购作为食品供应链的重要环节，对于食品安全和质量具有至关重要的影响。
然而，在采购过程中，食品供应链中存在着许多潜在的风险，可能对最终产品的品质和安全造成严重影响。
因此，对于食品原料采购中的供应链风险进行有效管理至关重要。
本文将探讨食品原料采购中的食品供应链风险以及对应的管理措施。
一、食品供应链中的风险因素在食品原料采购过程中，存在着多种潜在的供应链风险因素，主要包括以下几个方面：1. 供应商风险：供应商的可信度、质量管理水平和供应能力等直接影响着原料的品质和供应的稳定性。
供应商的不良行为或者质量问题可能导致产品不合格或者延误交付。
2. 品质风险：食品原料的质量问题直接影响着最终产品的品质和安全。
例如，原料中可能含有有害物质、存在质量缺陷、违反相关法规等问题。
3. 供应延迟风险：供应链中的延迟可能导致生产线的停滞和交货周期的延长，对企业的生产和销售造成直接的损失。
4. 成本风险：原料的价格波动和采购成本的控制是企业面临的一大挑战。
原料价格的不稳定性直接影响企业的盈利能力。
5. 法规合规风险：企业需遵守相关法规和标准，否则将面临着巨大的法律风险和声誉风险。
例如，原料供应商没有取得合法证书或不符合食品安全标准。
二、食品供应链风险管理措施为了降低食品供应链中的风险，提高采购效率和产品质量，可以采取以下管理措施：1. 选择可信赖的供应商：对供应商进行认证审核，了解其质量管理体系、交货能力和信用状况等。
建立长期稳定的合作关系，并与供应商共同制定风险应对措施。
2. 建立供应链透明度：建立供应链信息共享平台，实现对供应商的实时监控和追溯。
通过信息的共享和交流，及时应对风险事件，减少损失。
3. 制定风险管理计划：根据不同的风险类型，制定相应的管理计划和预案。
例如，建立质量控制机制，进行严格的原料检测和采样，确保原料的质量安全。
食品供应链中的风险管理研究
食品供应链中的风险管理研究随着全球化、信息化的快速发展，食品供应链日益复杂，各个环节的风险因素也日益增多。
从生产到销售，每一个环节都可能会产生风险，而这些风险对于消费者的健康、企业的生存发展都具有重要影响。
因此，食品企业必须重视食品供应链风险管理，主动采取措施降低风险，确保产品安全、品质可靠。
一、食品供应链中的主要风险因素1. 供应商风险供应商是食品供应链中最重要的环节之一，但不同供应商在经营管理效率、生产技术、质量管理上存在较大差异。
因此，食品企业在选择供应商时，要对供应商的经营状况、生产能力、产品质量、获得的认证等进行全面评估，以降低供应商风险，保障原材料及半成品的质量，进而确保产品安全。
2. 生产风险食品生产过程中涉及到众多环节，如原材料采购、加工、储存、运输、营销等。
这些过程中往往存在许多不同程度的风险因素，如体系管理不规范、设备老化、操作不规范等等。
因此，食品企业需要加强内部管理，完善产品质量追溯机制，以及加强对生产流程的监管，保障食品生产的质量与安全。
3. 物流风险物流作为食品供应链中的重要环节，对产品交付时间、递送速度和产品的完整性起着至关重要的作用。
但在物流过程中也有很多风险因素，如运力短缺、油费上涨、交通堵塞、天气变化等等。
为了规避这些风险，食品企业需要选择信誉良好、服务上乘、配套设施齐全的物流服务提供商，同时制定出完善的物流方案，及时跟进物流进展，确保产品安全到达终端消费者。
4. 安全风险由于人为因素或者自然因素等原因，食品生产过程中可能引发不可预知的风险。
例如在食品生产过程中，会造成食品质量的变化或是变质，甚至会对人体健康产生危害。
可以通过对原材料、半成品加工、成品质量进行监测与分析，从而根据各个环节中存在的风险因素，以及实时监测不可预知的风险因素，提前采取必要的措施，维护消费者的身体健康。
二、食品供应链风险管理措施1. 质量管理标准化企业应该完善各项标准，比如1SO9001规范体系认证、HACCP（食品安全计划）等标准，并对员工进行相关知识培训，实现标准化管理。
食品原料采购中的供应链风险分析
食品原料采购中的供应链风险分析食品行业是一个涉及广泛的行业，其中关于食品原料的采购是整个供应链中至关重要的一环。
然而，食品原料的采购过程中却存在着各种供应链风险。
本文将对食品原料采购中的供应链风险进行分析，并提出相应的应对策略。
一、供应能力风险首先，供应能力风险是指供应商无法满足企业正常生产的能力。
这可能包括供应商缺货、产能不足等问题。
这种风险会导致企业出现原材料短缺，无法按时完成生产任务，进而影响到产品的供应。
为了应对供应能力风险，企业可以采取以下策略：1. 多元化供应商：与多个供应商建立长期合作关系，以便在某个供应商出现问题时能够及时切换至其他供应商。
2. 建立备用库存：根据过去的采购经验和市场需求的波动情况，合理安排备用原料库存，以缓解供应短缺的压力。
二、质量风险其次，质量风险是指食品原料在供应链中出现质量问题，例如受到污染、质量不达标等。
这可能导致企业生产出的食品产品质量问题，进而对企业声誉造成影响。
为了应对质量风险，企业可以采取以下策略：1. 严格遴选供应商：在供应商评估和筛选过程中，将供应商的质量管理能力作为重要的考虑因素，选择具备一定资质和认证的供应商。
2. 建立质量监控体系：通过建立严格的质量监控体系，对从供应链中获取的原材料进行检验和抽样测试，确保原材料的质量符合要求。
三、价格风险除了供应能力和质量问题外，食品原料采购还存在价格风险。
由于市场供需关系和原材料价格波动等因素的影响，原材料价格可能会出现大幅波动，从而对企业的成本控制和盈利能力造成不利影响。
为了应对价格风险，企业可以采取以下策略：1. 建立长期合作关系：与供应商建立长期、稳定的合作关系，以获得更有利的价格协商和优先供货权。
2. 灵活采购策略：根据市场价格波动情况，合理制定采购计划，采取适时购买或囤积原材料的策略，以尽量降低采购成本。
四、可持续性风险最后，可持续性风险是指在采购过程中忽视环境和社会责任造成的风险。
例如，未能选择符合环保标准的供应商或未能关注供应链中的劳工权益等问题。
食品供应链管理中的风险评估与控制研究
食品供应链管理中的风险评估与控制研究食品供应链管理在现代企业中扮演着重要的角色，它涵盖了从食品生产、加工、配送到销售的整个过程。
然而，由于食品供应链的复杂性和不确定性，风险问题也是无法避免的。
因此，对食品供应链中的风险进行评估与控制显得尤为重要。
本文将就食品供应链管理中的风险评估与控制进行研究。
一、食品供应链中的常见风险在食品供应链管理过程中，存在着多种常见的风险。
首先，产品质量和安全风险是最重要的一类风险。
食品质量问题、食品安全事件以及食品伪劣等都属于产品质量和安全风险。
其次，供应链延迟和中断风险是另一类常见的风险。
供应链的延迟或中断可能导致物料供应不足，影响到生产和销售，给企业带来巨大损失。
此外，需求不确定性和市场风险也是食品供应链管理中不可忽视的问题。
需求不确定性意味着公司难以准确预测市场需求，可能导致库存过剩或缺货的问题，进而增加了成本和风险。
二、食品供应链风险评估的方法为了准确评估食品供应链中的风险，需要使用一些有效的方法。
以下是几种常用的风险评估方法。
1. FMEA（失效模式与影响分析）FMEA是一种系统性的方法，用于分析产品或过程中的失效模式及其潜在影响。
在食品供应链中，可以通过FMEA方法来评估可能引发质量问题和供应链中断的关键环节。
通过对失效模式和潜在影响进行评估，可以提前采取措施预防或降低风险。
2. 事件树分析事件树分析是一种逻辑图解法，用于评估特定事件发生的可能性和影响程度。
在食品供应链管理中，可以使用事件树分析来评估食品安全事件的潜在发生概率以及其对企业的影响程度。
通过该方法，企业可以了解可能引发食品安全事件的关键因素，并采取相应的控制措施。
3. 辩证分析法辩证分析法是一种综合性的风险评估方法，以系统性思维和整体观察为基础。
在食品供应链管理中，可以使用辩证分析法来综合考虑各种因素对风险的影响，包括质量、成本、供应能力等。
通过该方法，可以更全面地了解食品供应链中的风险状况，并制定相应的控制策略。
食品供应链管理中的风险评估与控制
食品供应链管理中的风险评估与控制近年来，食品行业渐渐成为了社会消费的重点领域之一。
食品的质量和安全问题已引发社会广泛关注。
面对越来越严格的监管要求和消费者日益增长的知情权，食品企业如何在保障产品质量与其生产经营的效益之间达到平衡，成为了企业公司管理的核心问题之一。
为了应对食品质量安全的压力，企业需要依靠食品供应链管理来控制企业生产的风险。
因此本文将以食品供应链管理为背景，探讨风险评估与风险控制的相关问题。
一、食品供应链管理供应链是一个涉及到原材料采购、生产、销售配送等众多因素的系统性问题。
食品供应链管理需要考虑到供货商、制造商、分销商、批发商、零售商甚至到消费者最终的环节。
在食品供应链管理中，如何评估和控制供应链中的风险至关重要。
二、食品供应链管理中的风险评估食品供应链管理中的风险评估是指，在供应链中发现及分析可能由各种内部或外部因素造成的潜在风险。
它需要从供应链中的各个环节进行全面地风险评估，以便及时掌握可能发生的风险事件。
1.供应商评估在食品供应链的采购过程中，供应商是风险评估和控制的一个重要环节。
企业需要开展系统化的评估，包括供应商质量管理能力、产品质量是否符合要求、环保意识、员工技能水平、财务信誉等方面的评估。
2.生产环节评估生产是食品供应链中的重要环节，对产品的安全性和质量有着至关重要的影响。
因此，从原材料到生产过程，企业要对所使用的材料和生产技术、环境条件等进行评估，及时发现生产环节的潜在风险，并以此为依据在生产过程中进行控制。
3.物流评估物流是食品供应链中一个至关重要的环节。
从原材料采集、中间产品处理到最终产品配送，整个过程需要保证物流的顺畅和安全。
食品物流环节常常面临着天气、交通堵塞等突发情况，因此，企业需要进行对物流风险进行评估，为应对物流风险制定相应的措施和预案。
三、食品供应链管理中的风险控制风险控制是指，在食品供应链管理中，通过风险评估的结果，采取针对性的措施，使风险在可控范围内，减少不可预测的损失。
供应链环境下食品质量安全风险问题研究
供应链环境下食品质量安全风险问题研究随着全球化的加速和消费者对食品质量安全的日益关注，食品供应链环境下的质量安全风险问题变得愈加重要。
食品供应链环境下存在着种种风险，包括原材料安全、生产环境卫生、运输储存过程中的污染等问题。
本文将从供应链环境下的食品质量安全风险问题进行深入研究，以期为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。
1.原材料安全：食品供应链的第一环节就是原材料的采购和供应，原材料安全的问题将直接影响到最终食品的质量安全。
原材料可能受到环境污染、农药残留、激素添加等问题的影响，一旦这些问题未能得到有效监控和管理，就会对食品质量安全带来极大风险。
2.生产环境卫生：食品生产环境的卫生情况直接关系到食品质量安全。
不合格的生产环境可能导致食品在生产过程中受到污染，从而影响到最终产品的安全性。
3.运输储存环节的污染：在食品供应链的后续环节，包括运输和储存环节，食品也都可能受到污染的影响。
运输过程中可能存在温度不当、湿度过高等问题，而储存环节也可能因为环境条件不佳导致食品的变质和污染。
以上所述的食品供应链环境下的风险问题并非穷尽，但是已经足以说明食品质量安全风险问题的严重性和复杂性。
对于这些问题的深入研究和有效控制，有助于避免因为食品安全问题带来的风险。
二、食品质量安全管理的措施与方法面对食品供应链环境下的食品质量安全风险问题，如何进行有效的管理成为了一个迫切需要解决的问题。
现代食品质量安全管理在以下几个方面进行措施和方法上的不断探索和创新：1.功能定位和责任落实：在食品供应链的各个环节中，设立专门的食品安全管理职位和部门，并明确其责任和权力，以实现对食品质量安全的有效管理和控制。
2.食品追溯体系：建立食品生产环节中的追溯体系，让每一道工序和每一个环节都能够被追溯到，一旦发生问题就能够及时找到问题的源头，并进行有效控制和处理。
3.信息化技术的应用：通过利用信息化技术来对食品供应链进行管理和监控，实现对食品质量安全的实时监测和控制。
食品安全与食品供应链的风险防控
食品安全与食品供应链的风险防控食品安全是人们关注的焦点之一，而食品供应链的风险防控是确保食品安全的重要环节。
本文将探讨食品供应链中存在的风险和相应的防控措施。
一、供应链的定义和重要性供应链是指将原材料供应商、生产企业、分销商和终端消费者等各个环节连接起来，形成一个有机的整体。
食品供应链贯穿了从农田到餐桌的全过程，涉及到农业生产、食品加工、运输、储存和销售等环节。
食品供应链的健康运作对于确保食品安全至关重要。
二、食品供应链中的风险1. 农药残留和兽药滥用：农药和兽药的滥用会导致农产品中残留的化学物质超标，对人体健康造成潜在威胁。
2. 食品加工环节的污染：食品在加工过程中可能会受到微生物、重金属或其他有害物质的污染，增加了食品安全的风险。
3. 运输和储存环节的问题：不适宜的运输条件或储存环境可能导致食品质量下降，甚至滋生细菌或真菌。
4. 分销环节的风险：不规范的经销商可能添加非法添加剂、虚假标示或将过期食品流入市场。
三、食品供应链风险的防控措施1. 加强监管和法规制定：政府应设立相关机构，制定并加强对食品供应链中各个环节的监管和管理，确保法规的有效执行。
2. 推行良好的农业生产实践：鼓励农民使用科学、合理的农业生产技术和方法，减少化肥、农药和兽药的使用，保护农田和环境。
3. 建立完善的追溯体系：食品企业应建立起完整的食品追溯体系，能够追溯产品的原材料来源、加工流程和销售渠道，及时发现和排查潜在风险。
4. 加强供应链信息共享：各个环节的供应商应建立信息共享机制，及时交流食品质量和安全方面的信息，以便于及时采取相应的风险防控措施。
5. 消费者教育和知识普及：加强食品安全知识的宣传和普及，让消费者更加关注食品质量和安全问题，提高他们的自我保护能力。
综上所述，食品安全与食品供应链的风险防控紧密相连。
只有建立起完善的食品供应链追溯体系，加强监管和法规制定，并通过各个环节的合作和信息共享，才能更好地保障食品的安全和消费者的权益。
食品安全与食品供应链的风险管理
食品安全与食品供应链的风险管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的风险管理更是重要的环节。
食品供应链的风险管理主要包括食品生产、加工、运输、贮存以及销售等各个环节，旨在确保食品的质量与安全。
本文将从食品供应链中存在的风险问题，以及如何进行风险管理两个方面进行详细探讨。
一、食品供应链中的风险问题1.原材料安全风险食品供应链的起始端是原材料，而原材料的安全与质量直接影响着最终产品的安全性。
原材料可能受到环境污染、农药残留、化学物质污染等多种因素的影响，存在潜在的安全风险。
2.生产加工环节的风险在生产加工环节中，可能存在制造过程不符合标准、操作不当、设备状况差等问题，这些都会对食品的安全性产生不利影响。
同时，人为因素如操作员技能短缺、员工不遵循规定等也是潜在的风险源。
3.运输与贮存环节的风险食品在运输与贮存过程中，可能受到温度、湿度、细菌繁殖等因素的影响，导致质量下降或污染。
此外，运输过程中的交叉污染风险以及贮存环境条件的控制也是需要关注的问题。
4.销售与消费环节的风险销售与消费环节是食品供应链中的末端，但也是风险管理的重要一环。
例如，食品销售渠道不正规、产品标签不准确等问题都会对消费者的权益和食品安全造成威胁。
二、食品供应链的风险管理1.建立完善的食品安全管理体系为了有效管理食品供应链中的风险，需要建立起完善的食品安全管理体系。
该体系应包括食品安全政策的制定、安全标准的建立与遵守、质量控制体系的建立等。
同时，还应加强对员工培训，提高他们的食品安全意识与专业技能。
2.加强供应商管理供应商是食品供应链中的重要环节，因此对供应商进行严格的管理至关重要。
对供应商的选择应参考其质量管理能力、安全生产能力、合规能力等方面。
此外，与供应商建立互信、共享风险与信息的合作关系也是有效管理风险的方式之一。
3.强化风险监测与溯源能力建立起有效、及时的风险监测与控制体系，可以帮助企业及时识别与应对风险。
通过运用现代技术手段如追溯系统、智能监测设备等，可以加强对食品源头的追踪与监管，确保食品安全与可追溯性。
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量风险也就是指食品供应链质量安全风险。 五、食品供应链质量安全风险 尽管在有关食品供应链风险的一些文献中使用 了食品供应链质量安全风险这一概念，但都没有对 这一概念进行界定。如许福才等¨１根据食品供应 链的特点，将食品供应链风险分为：食品质量安全风 险、食品供应链物流风险、食品供应链信息风险以及 食品供应链制度风险。刘雪梅等¨刮将食品供应链 风险产生的来源归为５个方面：供应链内部运营风 险、供应链合作风险、供应链信息风险、质量安全风 险、供应链市场风险，并指出安全风险不仅指农产品 本身的安全，还包括消费者购买的“风险性”。张煜 等¨钊指出由于市场失灵和政府失灵，食品供应链质 量安全事件频繁发生；而在他们提出的食品供应链 风险的类型中却包括食品质量安全风险、食品供应 链物流风险、食品供应链信息风险和食品供应链制 度风险与制度约束风险。虽然这些文献没有对食品 供应链质量安全风险的概念进行解释，但通过对上 下文内容分析可以知道，这里所说的食品供应链质 量安全风险就是食品供应链中的食品质量安全风 险，或者食品供应链中的食品安全风险。另外，朱天 舒Ⅲ１在阐述食品区①供应链质量安全潜在风险时， 以图示的方式从投入供应、生产、储存、总承、加工、 营销和消费各个环节列示了食品安全危害这一点来 看，也可以说明食品供应链质量安全风险就是指食 品供应链安全风险。 之所以有这样一些容易混淆的概念，与最初对 食品安全相关概念的理解有很大关系。食品安全内 涵包括“食品量的安全”和“食品质的安全”两个方 面。“食品量的安全”强调食品数量的安全保 障，Ｅ ｏ从数量上反映居民食品消费需求的能力。 “食品质的安全”关注食品质量安全，强调确保食品 消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响。在我 国，现在对食品安全内涵的理解中，更关注“食品质 的安全”，而相对弱化“食品量的安全”。【２¨因此，在 学术研究和实际应用中，如无特别的说明，食品质的 安全、食品质量安全与食品安全三者的含义完全一 致。如汪普庆ｍ１在阐述食品安全的定义时指出：食 品安全，即食品质量安全，是一个综合性的概念，它 包括消费者、特殊利益群体、科研学者、管理部门以 及业界等对食品安全的理解。并通过对不同食品安
素提供基础。
可以看出，食品供应链风险概念是由一般供应
链风险概念演化而来，同样强调了供应链风险来源
于供应链的不确定性。而食品供应链风险概念关注 的是整个食品供应链可能遭受的损失，而且损失可
万方数据
刘永胜：
食品供应链风险相关概念辨析
险。赫威¨到在谈到我国食品供应链现存问题和瓶 颈时，从生产源头、原材料采购及初级处理、生产与 制造环节、物流环节、食品营销环节等５个方面谈论 食品安全问题。由此可见，这些文献无一例外地将 食品供应链安全风险视为食品供应链中的食品安全
１３
其次，对食品供应链风险外延的理解，本质上是 对食品供应链不确定性因素或来源的进一步解释， 即食品供应链风险因素识别或分类的问题。在这个 问题上，学者们的差异或分歧更大，主要原因可能还
是与前文提到的研究目的和角度有关。目前有两种
可能的错误倾向：一种是过于细致，深入到供应链各 个节点企业的内部经营活动，几乎包罗万象，完全混 淆了供应链风险和单一企业内部风险；另一种是过 于宽泛，给之后的风险评估带来困难，对风险防控研 究也失去了指导意义。为了比较准确地把握食品供 应链风险的外延，需要对食品供应链所处的内外部 环境和条件有深入的了解。食品供应链所处的内外 部环境和条件存在区域差异、品种差异，而且不同风 险因素的相对重要性可能随时间动态变化。未来需 要更多针对具体区域、具体品种的食品供应链风险 研究，为提炼出食品供应链一般性或共有性风险因
的可能性。
二、食品供应链安全 尽管有很多文献研究食品供应链安全问题，却 没有找到对食品供应链安全概念的界定。代文彬 等＂１指出食品供应链安全标准主要体现在两个方 面：一是在食品生产、流通和消费等环节中的食品安 全相关协议、法律要求；－－是食品本身特征的相关协 议、法律要求。这些标准既为国家有关部门进行食 品供应链安全监管提供了依据，也是对供应链成员 企业运营和产品特征的基准要求。显然，食品供应 链安全标准是为确保整个食品供应链中的食品安全 而设置的。窦欣【８ ｏ从供应链信息平台的搭建、现代 化的食品物流配送中心的建设、食品安全的标准化、 应急管理以及有害食品快速回收通道的健全等五个 方面提出了基于物联网的食品供应链安全对策。这 些对策显然都是针对整个食品供应链中食品（质
量）安全的。通过对这些文献的归纳总结，可以得
出如下结论：食品供应链安全是指整个食品供应链 中的食品质量安全，涉及到食品供应链每个环节。 食品供应链安全关注的是各种内外部因素与整个食 品供应链中食品安全的关系。从广义角度来说，食 品供应链安全不只局限于食品供应链中的食品安全 问题，还包括食品供应链中的其他安全问题，如信息 安全、货物安全、设备／设施安全等。但由于食品安 全是食品供应链安全的最重要部分，也是食品供应 链安全的核心，因此习惯上将食品供应链中的食品 安全简称为食品供应链安全。 三、食品供应链安全风险 在食品供应链风险的文献中，很少明确给出食 品供应链安全风险这个概念，更多地是指出食品供 应链中食品安全问题、分析食品安全问题产生的原 因或影响因素。郗恩崇等一。从供应环节、制造环 节、流通环节和回收环节分析了可能导致的食品安 全问题。王海萍¨叫从食品供应链的各环节分析了 安全风险问题；认为食品供应链中的供应环节风险 是传递性风险，对下游企业来说可控性较低，危害比 较深远，因而成为食品供应链安全风险中的一个痼 疾。何畅¨ｕ认为出口食品供应链组织结构复杂、信 息共享不畅、核心企业作用不强，以及物流发展滞后 等增大或造成了食品安全风险。罗爱学［１２１认为食 品供应链上的安全风险因素包括：食品供需安全风 险、食品质量安全风险和食品供应链可持续发展风
解，需要加以区别。
一、食品供应链风险的内涵与外延 根据对已有文献的分析，一些文献在研究中并 未明确给出食品供应链风险的定义，认为食品供应 链风险的概念是在一般供应链风险概念的基础上结 合食品供应链的特点而形成的。如许福才等¨ｏ在
阐述食品供应链风险管理问题时，只是提到了一般
供应链风险的概念，认为供应链风险是指由于各种 无法预知的不确定因素，使得供应链一个或多个环
出了食品供应链风险的定义，但存在差别，并使得由 此而衍生的食品供应链风险分类也不尽相同。如赵 林度怛１提出食品供应链风险是指食品供应链成员 在种植／养殖、生产、加工、包装、分拣、配送等环 节旧。４。中，由于各种不确定因素带来的影响，使食品
收稿日期：２０１４—０２—１７
教授，研究生部主任，研究方向为物流与供应链管理。
刘永胜：
食品供应链风险相关概念辨析
刘永胜
（北京物资学院商学院，北京１０１１４９）
摘要：近年来，食品供应链突发事件发生越来越频繁，已经引起全社会关注。不同的学者从不同的角度对食品供应链 风险相关概念做出不同的判断理解，甚至出现使用混乱的现象，这无疑不利于对食品供应链风险的管理和研究。在详细分析
食品供应链风险内涵与外延的基础上，对文献中常见的几个食品供应链风险相关概念——食品供应链安全、食品供应链质量
节的企业遭受损失的可能性。还有一些文献虽然给
类似的解释还可以列举出一些。通过深入剖 析，我们发现，之所以还没有一个比较权威的、被一 致认可的食品供应链风险定义，可能是由于研究目 的和角度不同。比如从供应链核心企业的角度研 究，会更多从供应链环节和系统内外部因素等方面 界定风险；从消费者的角度研究，会侧重于将食品供 应链风险落脚到食品质量安全风险；从供应链企业 联盟的角度研究，会更多借助于博弈论思想和工具
脑后。
研究。然而，通过文献梳理发现，对食品供应链风险 相关概念在使用和理解上存在混乱的现象，有的解 释值得商榷和进一步探讨。为了使人们能够准确理 解食品供应链风险的含义，也为更深入研究食品供 应链风险问题，有必要对食品供应链风险相关概念
进行辨析。
食品供应链风险相关概念，涉及食品供应链风 险、安全、安全风险、质量风险、质量安全风险等一系 列名词。它们之间有一定的联系，容易被混淆和误
中图分类号：Ｆ２０３
食品供应链风险问题备受世界各国的广泛关
注。国内外学者对这一热点问题进行了较为深入的
供应链实际收益与预期收益发生偏差，从而产生受 损风险的可能性。食品供应链风险主要来源于食品 供应链不确定性，既有外生因素（主要包括自然灾 害、突发事件等），又有内生因素（主要包括需求、供 应、生产和物流４个方面）。董千里等＂ｏ认为食品 供应链风险是指食品供应链各节点企业在运作过程 中，由于系统内外各种不确定性因素所导致的造成 食品供应链崩溃、运营障碍、名誉和经济损失以及客 户流失的可能性。并将食品供应链风险细分为需 求、供应、技术、生产管理和环境因素。比较上述两 篇文献对食品供应链风险的定义，二者都提到了不 确定性外部因素和内部因素，但并未明确外部和内 部究竟是针对单一企业，还是整个供应链。此外，前 者仅提到食品供应链实际收益与预期收益的偏差， 但对什么是食品供应链收益则不得而知。后者虽然 明确指出了崩溃、运营障碍等具体风险表现，但似乎 又将食品供应链最应关注的食品质量安全风险抛诸
风险、食品供应链安全风险和食品供应链质量安全风险分别进行了解释与分析，旨在为人们更好地理解食品供应链风险相关 概念和推进食品供应链风险研究奠定基础。 关键词： 食品供应链安全；食品供应链质量风险；食品供应链安全风险；食品供应链质量安全风险 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４—９７２Ｘ（２０１４）０８—００１２—０４
３。４
需要特别指出的是，慕静¨４１对食品供应链安全 风险进行了详细界定。这个概念涉及到条件、时间、 原因、后果等４个要素：其中，条件、时间为在一定条 件下和一定时期内；原因为企业食品安全意识、行 为、责任、规则、标准等的不确定性；后果为食品供应 链一个或多个环节的企业遭受损失及其可能性的大 小。她认为质量安全风险是食品供应链安全风险的 主要体现之一。慕静界定的这个概念内涵比较清 晰，但外延并没有超出食品供应链中食品安全风险 概念的范畴，而且也强调了风险来源于不确定性的 理念，同时关注的是食品供应链可能遭受的损失。 因而，这个概念可以看作是食品供应链风险概念在 食品供应链安全问题上的延伸，而且其内涵与外延