冷却牛肉质量评定系统研究与开发(硕士论文)990227[1]

3.3.2 图像特征提取、分析、识别概述..................................................... 22 3.3.3 肉样图像分析评定过程的实现......................................................... 26 3.3.4 应用结果............................................................................................. 32 3.4 本章小结...................................................................................................... 33
分类号 TS251.2 密 级
单 位 代 码: 内 部 研 究 生 学 号:
10183 990227
吉
硕 士
林
学
大
位
学
论 文
冷 却 牛 肉 质 量 评 定 系 统 研 究 与 开 发
作者姓名 : 专 业 :
鲜于建川
农产品加工及贮藏工程
导 师 姓 名 及 职 : 称 孙永海 教授
论文起止年月：2000 年 11 月至 2002 年 2 月
第三章
冷却牛肉新鲜度研究 .........................................................12
3.1 引言.............................................................................................................. 12 3.2 冷却牛肉生化特性与新鲜度研究.............................................................. 12 3.2.1 感官特性研究..................................................................................... 12 3.2.2 氢离子浓度特性研究......................................................................... 15 3.2.3 总挥发性盐基氮特性研究................................................................. 17 3.2.4 球蛋白沉淀特性研究......................................................................... 19 3.2.5 冷却牛肉新鲜度的多因素评价......................................................... 20 3.................................. 21 3.3.1 引言..................................................................................................... 21
第五章
冷却牛肉质量评定系统软件开发与研制 .........................53
5.1 引言.............................................................................................................. 53 5.2 系统主要功能.............................................................................................. 53 5.3 系统组成、结构和特点.............................................................................. 54 5.3.1 系统组成............................................................................................. 54 5.3.2 系统结构............................................................................................. 54 5.3.3 系统特点............................................................................................. 54 5.4 系统开发...................................................................................................... 55 5.4.1 系统开发流程..................................................................................... 55 5.4.2 系统总体设计思想............................................................................. 55
提
要
近年来国内外对肉制品质量检测的新方法新技术研究较多，作者在对上述技术 和方法作了大量调查和研究之后，设计出了一种对小包装冷却牛肉行之有效的质量 评定系统。本文主要从以下几个方面作了研究： 1 研究了小包装冷却牛肉在 8℃存放过程中新鲜度的变化规律。用模糊感官 评定和实验室检测方法研究了冷却牛肉的新鲜度特性。 2 用主观评定和客观评定方法研究了冷却牛肉的嫩度特性。 3 设计制作了用于肉样图像摄取的光照系统和用于肉样嫩度客观评定的剪切 装置，完成了评定系统的硬件设计。 4 探讨了用肉样图像颜色特征对其新鲜度进行评定的方法。 5 研究了肉样大理石纹特征、灰度空间相关矩阵特征与嫩度的关系。用图像 处理技术、神经网络、模式识别等方法实现了对肉样嫩度的评价。 6 完成了评定系统的软件设计。 关键词：冷却牛肉 质量评定 新鲜度 神经网络 模式识别 嫩度 模糊评判 图像处理
第四章
冷却牛肉嫩度研究 .............................................................35
4.1 引言.............................................................................................................. 35 4.2 嫩度及其评定方法...................................................................................... 35 4.3 冷却牛肉嫩度的主观评定.......................................................................... 35 4.3.1 材料与方法......................................................................................... 36 4.3.2 结果及分析......................................................................................... 36 4.4 冷却牛肉嫩度的客观评定.......................................................................... 36 4.4.1 材料与方法......................................................................................... 37 4.4.2 结果及分析......................................................................................... 37 4.5 冷却牛肉纹理特征与嫩度的关系.............................................................. 38 4.6 用大理石纹评定冷却牛肉嫩度的研究...................................................... 38 4.6.1 系统设计............................................................................................. 38 4.6.2 肉样图像大理石纹特征和嫩度关系的分析..................................... 40 4.7 灰度空间相关矩阵评定冷却牛肉嫩度的研究.......................................... 43 4.7.1 概述..................................................................................................... 43 4.7.2 肉样图像预处理................................................................................. 43 4.7.3 特征提取............................................................................................. 47 4.7.4 特征分析过程及结果......................................................................... 48 4.8 本章小结...................................................................................................... 51