茶多酚清除氧自由基作用研究
连翘发酵茶多酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性研究
连翘发酵茶多酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性研究
连翘是一种常见的中药材，具有清热解毒、消肿止痛等功效。
近年来，研究表明连翘中含有丰富的多酚类物质，具有很好的抗氧化活性。
因此，对连翘发酵茶多酚类物质提取工艺进行优化，并研究其抗氧化活性，具有一定的研究意义。
本研究以连翘为原料，通过发酵和提取等工艺，提取出多酚类物质，并对其进行抗氧化活性研究。
首先，对发酵条件进行优化。
在发酵过程中，控制温度为30℃，湿度为80%，发酵时间为48小时。
通过比较不同发酵条件下的多酚类物质含量，确定了最佳的发酵条件。
接着，对提取工艺进行优化。
采用乙醇提取法和水提取法进行比较，结果表明乙醇提取法提取出的多酚类物质含量更高。
在乙醇提取法中，控制乙醇浓度为70%，提取时间为2小时，提取温度为60℃。
通过比较不同提取条件下的多酚类物质含量，确定了最佳的提取条件。
最后，对提取出的多酚类物质进行抗氧化活性研究。
采用DPPH自由基清除率和还原力两种方法进行测定。
结果表明，连翘发酵茶多酚类物质具有很好的抗氧化活性，能够有效清除自由基。
综上所述，本研究通过优化连翘发酵茶多酚类物质提取工艺，并研究其抗氧化活性，得出了一些有意义的结论。
这些结论对于进一步开发和利用连翘中的多酚类物质具有一定的指导意义。
山茶多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性研究
山茶多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性研究在当今社会中，人们对健康和美容的追求越来越重要。
而山茶作为一种常见的植物，其多酚具有出色的抗氧化性能，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
因此，对山茶多酚的提取工艺进行优化，并研究其抗氧化活性成为具有重要意义的研究课题。
首先，针对山茶多酚的提取工艺进行优化是必要的。
目前常用的提取方法包括水煮法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法等。
在这些方法中，微波辅助提取法被普遍认为是一种高效、环保的方法，可以极大地提高提取效率。
因此，可以通过微波辅助提取法对山茶多酚进行提取。
其次，为了进一步优化山茶多酚的提取工艺，可以尝试不同的溶剂和提取时间。
由于山茶多酚具有一定的亲水性，因此水和乙醇都可以作为合适的溶剂。
此外，提取时间也会对提取效果产生影响，过长或者过短的提取时间都可能导致多酚的流失或者未完全提取。
因此，在实验中可以尝试不同的提取溶剂和时间，通过较多的实验数据寻找最佳的提取条件。
提取山茶多酚之后，可以进行进一步的抗氧化活性研究。
抗氧化活性是衡量物质抵抗氧化损伤能力的指标。
目前主要采用的方法包括DPPH自由基清除能力实验、金属离子螯合能力实验和过氧化氢酶活力实验等。
通过这些实验可以评估山茶多酚的抗氧化性能。
此外，还可以结合动物模型进行体内试验，研究其对抗自由基和氧化应激的作用。
除了研究山茶多酚的抗氧化活性，还可以进一步探索其在食品和化妆品领域的应用。
由于山茶多酚具有良好的抗氧化、抗菌和抗炎特性，可以应用于食品防腐剂、抗衰老保健品以及护肤品等方面。
因此，可以将山茶多酚应用于食品模型体系和皮肤模型体系，评估其抗氧化和保健特性，为其进一步应用提供支持。
综上所述，山茶多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性研究是一个具有重要意义的课题。
通过优化提取工艺和研究其抗氧化活性，可以为山茶多酚的应用提供科学依据，并为保健品和化妆品的开发提供技术支持。
希望未来能有更多的研究在这个领域取得突破，为人们的健康和美容事业做出更大贡献。
茶多酚抗氧化实验
茶多酚抗氧化实验
茶多酚是茶叶中的主要抗氧化物质，具有显著的抗氧化性质。
进行茶多酚的抗氧化实验通常可以通过测量其对自由基的清除能力来评估。
以下是一个简单的茶多酚抗氧化实验的步骤：
材料：
1.茶叶样品（例如绿茶、红茶、乌龙茶等）
2.乙醇或其他合适的溶剂
3.自由基发生剂（例如DPPH）
步骤：
1.将茶叶样品研磨成粉末状。
2.取适量的茶叶粉末加入乙醇或其他溶剂中，制备茶叶提取物。
可以使用不同浓度的溶剂来制备不同浓度的提取物。
3.准备一系列试管或反应皿，将相同体积的自由基发生剂（如DPPH）溶液分别加入其中。
4.向每个试管或反应皿中加入不同浓度的茶叶提取物。
对于每个茶叶提取物浓度，应设置一个空白对照组，其中只添加溶剂而不加入茶叶提取物。
5.让试管或反应皿在暗处静置一段时间（通常为30分钟至1小时），以使反应进行。
6.使用光度计或分光光度计测量每个试管或反应皿中的吸光度。
较低的吸光度表示茶多酚对自由基的清除能力较强。
7.绘制茶叶提取物浓度与吸光度之间的曲线图。
可以通过曲线的斜率和拐点来评估茶多酚的抗氧化能力。
1/ 2
2/ 2。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
天然药物中抗氧化成分研究进展
天然药物中抗氧化成分研究进展
随着人口老龄化和环境污染问题的加剧，人们对于抗氧化成分
的需求日益增长。
天然药物因其安全、有效、经济等特长，成为人
们研究抗氧化成分的重要来源，下面将对天然药物中抗氧化成分的
研究进展进行简要介绍。
1. 茶多酚
茶多酚是天然药物中广泛存在的抗氧化成分之一。
研究表明，
茶多酚能够清除体内自由基，从而起到保护细胞、延缓衰老的作用。
此外，茶多酚还具有抗炎、抗肿瘤、降脂等多种作用，是一种具有
广阔前景的保健品。
2. 多酚类化合物
多酚类化合物是一类常见的抗氧化成分，包括花青素、花红素、儿茶素等。
研究表明，多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，能够
清除体内的自由基，抑制炎症反应，从而对防治多种疾病具有重要
的作用。
3. 生物类黄酮
生物类黄酮是一类天然化合物，广泛存在于植物中。
研究表明，生物类黄酮具有非常强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，从
而保护细胞、防止衰老。
此外，生物类黄酮还具有保护心血管、降
低胆固醇、抗癌等作用。
4. 生物碱
生物碱是一类生物活性化合物，广泛存在于草药中。
研究表明，生物碱具有一定的抗氧化作用，从而有助于保护心脏、防止肝损伤。
此外，生物碱还具有降低血压、祛痰止咳等多种药理作用，是一种
具有广泛应用前景的天然药物。
综上所述，天然药物中的抗氧化成分具有很强的保健作用，能
够延缓衰老、防治多种疾病。
随着现代医学的发展和技术的进步，
人们将更加注重天然药物中抗氧化成分的研究和开发，为人类健康
事业做出贡献。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抑制食品氧化变质等作用。
近年来，随着人们对食品质量和安全要求的提高，茶多酚在食品保鲜应用方面的研究备受关注。
本文将对茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行综述，旨在为相关领域的研究工作者提供参考和借鉴。
一、茶多酚在食品保鲜中的抗氧化作用茶多酚具有较强的自由基清除能力，可有效抑制食品氧化变质。
研究表明，茶多酚可以通过捕捉游离基、抑制过氧化物的生成等途径，降低食品中自由基的活性，进而延缓食品的氧化变质。
茶多酚还可以促进食品中的抗氧化酶活性，增强食品的抗氧化能力，有效延长食品的保鲜期。
茶多酚对多种食品中的常见细菌、真菌具有一定的抑制作用，可用于食品的抗菌保鲜。
研究表明，茶多酚可以破坏细菌的细胞膜结构，影响细菌的新陈代谢，从而抑制细菌的生长繁殖，延缓食品的腐败变质。
茶多酚还可以调节食品中的微生物菌落结构，提高食品的微生物安全水平，有利于食品的保鲜保存。
目前，茶多酚在食品保鲜中的应用形式主要包括直接添加和包覆复合。
直接添加是将茶多酚粉末或提取液直接添加到食品中，利用其抗氧化、抗菌作用延长食品的保鲜期。
包覆复合则是将茶多酚与食品包装材料复合，形成一层包覆膜，通过持久释放茶多酚，实现食品的持久保鲜。
还有一些新型应用形式正在不断涌现，如微胶囊化、纳米载体等技术手段的应用，为茶多酚在食品保鲜中的应用提供了新思路和途径。
在具体食品领域，茶多酚的保鲜应用也有着丰富的研究成果。
以肉制品为例，茶多酚可以通过抑制脂质氧化、抑制细菌生长等途径，有效延长肉制品的保鲜期，改善产品的品质和口感。
在乳制品领域，茶多酚可以通过抑制乳脂氧化、抑制细菌污染等途径，延长乳制品的保鲜期，提高产品的品质和安全性。
在油脂制品领域，茶多酚可以通过抗氧化、抗菌作用，降低油脂氧化速率，延长油脂制品的保鲜期，提高产品的稳定性和质量。
茶多酚在不同食品领域中的保鲜应用研究，为食品加工和保鲜提供了重要的理论支持和实践指导。
茶多酚物理实验报告
茶多酚物理实验报告茶多酚物理实验报告茶多酚是一种在茶叶中广泛存在的物质，具有多种生物活性和药用价值。
本实验旨在通过物理实验方法，探究茶多酚的一些基本性质和特点。
实验一：茶多酚的提取首先，我们需要从茶叶中提取茶多酚。
取适量的绿茶叶，将其研磨成细末，然后将茶末与乙醇混合，搅拌均匀。
接着，用滤纸过滤混合物，得到茶多酚溶液。
实验二：茶多酚的紫外吸收光谱将茶多酚溶液置于紫外可见分光光度计中，进行紫外吸收光谱测定。
茶多酚在紫外光区域（200-400nm）具有较强的吸收峰，主要在270-280nm附近。
根据吸收峰的强度和位置，可以初步判断茶多酚的含量和结构。
实验三：茶多酚的溶解度为了研究茶多酚的溶解性质，我们在实验中使用了不同溶剂，如水、乙醇和丙酮。
将茶多酚溶解于不同溶剂中，并观察其溶解情况。
实验结果显示，茶多酚在水中溶解度较高，而在乙醇和丙酮中溶解度较低。
这是因为茶多酚是一种多酚类化合物，其溶解度受到溶剂极性的影响。
实验四：茶多酚的氧化性茶多酚具有较强的氧化性，可以与氧气发生反应产生氧化产物。
在实验中，我们将茶多酚溶液与空气接触一段时间，观察溶液的颜色变化。
实验结果显示，茶多酚溶液由无色逐渐变为深棕色，这是由于茶多酚发生氧化反应产生了氧化产物。
实验五：茶多酚的抗氧化性茶多酚具有良好的抗氧化性，可以抑制自由基的产生和氧化反应的发生。
为了研究茶多酚的抗氧化性，我们使用了DPPH自由基清除实验。
将DPPH溶液与茶多酚溶液混合，观察溶液颜色的变化。
实验结果显示，茶多酚能够与DPPH自由基发生反应，使其从紫色变为淡黄色，表明茶多酚具有较强的抗氧化性。
综上所述，茶多酚是一种具有多种生物活性和药用价值的物质。
通过物理实验，我们可以了解茶多酚的提取方法、紫外吸收光谱特性、溶解度、氧化性和抗氧化性等基本性质。
这些实验结果对于深入研究茶多酚的药理学和生物学活性具有重要意义，也为茶叶的加工和利用提供了科学依据。
茶多酚的功效与作用
茶多酚的功效与作用茶多酚是茶叶中的重要成分之一，具有多种功效和作用。
茶多酚具有抗氧化、抗菌、降脂、降压、抗癌、抗衰老等多种作用，对人体健康具有重要意义。
本文将详细介绍茶多酚的功效与作用。
第一部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞老化和疾病发生的速度。
多种科学研究表明，茶多酚具有抗氧化作用能够预防和改善多种疾病，如心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
茶多酚能够稳定自由基和脂质过氧化物，减少细胞膜的氧化破坏，保护脑部和心脏等重要器官。
此外，茶多酚还能够提高人体的抗氧化能力，增强免疫力，减少感染和炎症的发生。
第二部分：茶多酚的抗菌作用茶多酚具有显著的抗菌作用，能够抑制多种病原微生物的生长和繁殖，减少感染的风险。
茶多酚对多种常见细菌和真菌均有抑制效果，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
此外，茶多酚对于口腔中的细菌也有一定的抑制作用，能够减少蛀牙和口腔炎症的发生。
茶多酚还能够改善肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，维护肠道健康。
第三部分：茶多酚的降脂作用茶多酚能够降低血脂水平，对高脂血症和动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有一定的治疗和预防作用。
茶多酚能够抑制胆固醇的吸收和合成，增加胆固醇的排泄，调节血脂代谢。
此外，茶多酚还能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化程度，减少其对血管内皮的损伤，预防动脉粥样硬化的发生。
第四部分：茶多酚的降压作用茶多酚对高血压具有一定的降压作用，能够有效地减少血压的升高，降低心脑血管疾病的发生。
茶多酚通过抑制血浆肾素的释放和血管紧张素转化酶（ACE）的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，扩张血管，降低外周血管阻力。
此外，茶多酚还能够抑制交感神经的兴奋，减慢心率，降低心脏耗氧量，减轻心脏负担。
第五部分：茶多酚的抗癌作用茶多酚对多种癌症具有预防和治疗作用，包括肺癌、乳腺癌、结肠癌等。
茶多酚具有显著的抑制癌细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡的作用，能够阻断癌细胞的生长和扩散。
茶多酚的抗自由基作用
科技视界
茶多酚的抗自由基作用
李旭 渊国家食品药品监督管理总局信息中心袁中国 北京 100053冤
揖摘 要铱茶多酚是天然食品抗氧化剂袁对多种活性氧自由基均有清除作用袁从而阻断体内自由基反应链袁消除因自由基过剩而引起的生物 大分子损伤袁其机制主要有院抑制自由基产生尧直接清除活性氧自由基尧抑制脂质过氧化反应尧鳌合金属离子尧激活细胞内抗氧化防御系统等遥 体 外试验尧动物实验和人体干预研究结果显示袁茶多酚具有高效的抗氧化功能袁从而有益于防癌尧抗癌尧抗突变尧抗衰老尧防治心血管疾病等遥
1 理是指外层轨道上带有不配对电子的原子尧 分子或基团袁包
括超氧化物阴离子自由基渊O2-窑冤尧羟自由基渊窑OH冤尧过氧化氢渊H2O2冤尧 脂质过氧化物渊LPO冤等遥 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中 间代谢产物袁具有高度的化学活性及极强的氧化反应能力袁且存在时 间极短遥
茶多酚对 19 种氨基酸尧 有机酸和维生素 E 等抗猪油氧化活性有 显著的增效效果遥 推测可能原因是茶多酚的某些组分与柠檬酸等之间 的氢键缔合袁形成大而稳定的供氢体袁它不仅提高了茶多酚的抗氧化 活性袁而且能与不饱和脂肪酸的氧化产物自由基结合[9]遥
2 体外试验
近年来袁已有多项体外试验证明茶多酚对多种氧化损伤细胞具有 保护作用袁并推测其机制与茶多酚的抗自由基作用有关遥 张军等利用 体外培养人肺成纤维细胞袁 在加茶多酚处理后用紫外线进行照射袁结 果证明紫外线照射细胞可使 DNA 受到损伤袁 茶多酚具有拮抗这种损 伤的作用袁推测其可能与抗氧化功能有关[10]遥 朗桂玲等从细胞水平证 实了茶多酚对 CCl4 及 H2O2 等化学物引起的 Hep G2 细胞损伤具有保 护作用袁推测其机制可能与清除氧自由基尧对抗脂质过氧化有关[11]遥 熊 建新等人的研究结果证实茶多酚能在一定程度上抑制 ox-LDL 对血 管内皮的氧化损伤袁可能对预防动脉粥样硬化起到一定的作用[12]遥
茶多酚的抗自由基作用
茶多酚的抗自由基作用作者：李旭来源：《科技视界》 2014年第25期李旭（国家食品药品监督管理总局信息中心，中国北京 100053）【摘要】茶多酚是天然食品抗氧化剂，对多种活性氧自由基均有清除作用，从而阻断体内自由基反应链，消除因自由基过剩而引起的生物大分子损伤，其机制主要有：抑制自由基产生、直接清除活性氧自由基、抑制脂质过氧化反应、鳌合金属离子、激活细胞内抗氧化防御系统等。
体外试验、动物实验和人体干预研究结果显示，茶多酚具有高效的抗氧化功能，从而有益于防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等。
【关键词】茶多酚；抗自由基；抗氧化茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中约30多种多酚类化合物及其衍生物的总称，占茶叶干重的20%～35%。
按其化学结构，茶多酚可分为4类，包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。
研究证实，茶多酚在体内有着消除自由基、抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化等作用，从而在防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等许多方面表现出一系列药理功能[1]。
1 理论基础1.1 自由基的基本理论自由基是指外层轨道上带有不配对电子的原子、分子或基团，包括超氧化物阴离子自由基（O2-·）、羟自由基（·OH）、过氧化氢（H2O2）、脂质过氧化物（LPO）等。
自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性及极强的氧化反应能力，且存在时间极短。
生理情况下，自由基在体内处于一种不断产生、不断清除的动态平衡中，始终维持在一个正常水平。
外源性氧化应激（包括物理、化学、生物等因素）或内源性氧化应激（如内源性细胞代谢产物）均可导致自由基稳衡性动态异常：自由基产生增加、清除能力减弱，同时机体对损伤的生物分子的修复能力降低。
过多的自由基可攻击DNA、蛋白质、生物膜脂质等重要生物大分子，使其产生过氧化变性、交联或断裂，从而引起细胞结构和功能的破坏，导致机体组织损害和器官退行性变化，加速机体衰老进程并诱发各种疾病[2]。
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。
本 文用
Fe n
t
o n
反 应产 生 经 自由基
,
软件对 资料 进行统 计分 析
2 2
.
)
,
用 黄嚓吟 /黄嚓岭氧化酶反 应系统产
(0
生超 氧 阴离子 自由基
厂)
研究 茶多 酚 对这 两
,
。
1
茶 多酚 对 从表
1
,
O 厂 产 生 童 的 影 响 (表 l )
,
种重 要 的 氧 自由基 产 生 的 影 响 为 阐 明 茶 多 酚 抑制 突变 和 抗 氧化作 用 的 机 理提 供科学 资料
ls
,
茶 多阶 对
Fe t n o
n
O H
’
产 生蚤 的影响
,
OH
’
产生
是从绿茶中提取的 富含经基
,]
,
(O H )的
多
量 的 测 定 用 间 经 基 苯 甲酸 荧 光 法 闭 其原 理 是 利用 在
,
酚 类物 质 一 些 研 究表 明 茶 多酚 具 有 抑 制 突变
[ , 和 抗 氧化 作 用 a
因此 寻 找 和
,
加入 显 色 剂 测 定 溶 液 的 吸 光 度
1
.
(A )
,
吸光 度
。
开发 自由 基 清除剂 及 抗氧化 剂 已 成为 当今 研 究 的 热点之 一
GT P)
,
。
( A ) 的变化反 映茶 多酚对 O 孑产 生量的 影响
3
茶 多酚
(G
r e e n
T
e a
p
o
ly p h
e n o
,
和 O 厂的清 除作 用
,
结果表 明 分别 向产 生
,
OH
,
’
和 O 厂的 反 应 系统加 入
’
茶 多酚 后 可 使
OH
。
`
和 0 厂 的 产 生 量 显 著减 少 且 随 茶 多 酚 加 入 剂 量 的 增
,
`
加
OH
和 O 厂 产 生 量 减少 也
越显 著 ( P < 关键 词
。 0 5
.
) 本 研 究结果提 示 茶 多 酚对 O H
和 O 厂具有直接清除作 用
.
。
茶 多 酚 对 氧 自 由基的直接
清除作 用 可 能 是其 抑 制 突 变 和抗 氧化作 用的分子 生 物 学基 础 茶多 酚
,
经 自 由基 ( O H
`
)
超 氧 阴 离子 自由基 ( O 厂)
近 年 研 究认 为
自由基 引发 的生 物膜 或 生
,
、
( A ) 以 吸 光度 ( A ) 表 示 O 厂的相 对 产 生 量
反 应体 系 中形 成 的 O H
,
’
’
攻击 苯
显 示 出茶 多 酚 作 为抗 癌 抗
。
、
甲酸 形成 有荧 光的 经 基 苯 甲 酸 测 定 其 产物 的 荧光 强度 ( F
OH mi n O H
` ’
氧 化剂开 发利 用的 巨 大潜 力
目前 对 于 茶 多酚
,
) 以 F
,
表示
,
OH
的 相对产 生量
,
n
~ 5 )
机体生 物氧 化代 谢过 程 中产 生的 氧 自由基 可 能 攻 击 生 物 膜 或 生 物 大分 子 引 发 脂 质 过 氧 化反 应 而 脂质过 氧化 反 应 又 与 癌症 衰老 以 及
,
、
,
茶 多 酚 ( m g / m l)
0 0 0 0 0
。
矛 产 生量 ( A )
.
P
值
000 0
。
水浴中温
由于 我 国 广大 人 民长期 以来 具有
,
F
,
F
的变 化 反 映 茶 多
SA S
饮 茶 的 习 惯 所 以 加 强茶 多 酚 抗 氧 化作 用 机 理 的研 究 对 于 茶 多 酚 的进 一 步开 发 和 利 用具 有 重要意义
(O H
’
,
4
资料 统 计 结果
在 B I M 计算 机 上 运 用
℃
。
的 抗 氧化 作 用这 一 现 象 已 进 行 了不 少 的研 究
。
将不 同浓度 的茶 多酚加入 到 含 有 苯 甲酸 的 产生 育 9 0 酚对
1
.
但有 关茶 多酚 对氧 自由基 产 生的 直接 影 响 的研 究 报道不 多
,
反应体系 中 一 起在 3 7 测定 温育 液 的 产 生量 的 影 响
370士 36 7 士
33
0 0 0 0 0 0
.
0 04 0 0 00 0 0
。
15
.
.
6 6 5
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0
亡 曰 亡 ó 口 J ó 」 亡 0匕
一 些疾 病 发 生的 病理 过 程 等有 密 切关 系 所 以
,
。
物 大分 子脂 质过 氧化 可 能是 一 些 疾病 发生 毒
] [ 物 中毒 损 伤等 的 机 理 之 一 l
,
将 不同浓度 的茶 多酚 加入 到 产生
,
O 孑的反
,
而 且 自由基 与 癌
.
n 后 应 体 系 中 一起 在 3 0 ℃ 水浴中温育 4 0 mi
] [ 症 和 衰 老 的发生 也有 密切关 系 z
。 0 5)
.
黄嗦 岭及 黄 嚷 吟氧 化酶 购 自南 京 建成 生
0 0
生 量的减少 也越 显 著 ( P < 表
,
.
物 工 程 研究所 其 它 试 剂均为 国 产分 析 纯 试 剂
1
.
2
结 果表 明 向产生
,
,
OH
` 对
厂产 生 童 的 影 响
,
了产 生
0
,
入 茶 多酚后 当茶 多酚的浓 度达
中 国 公 共 卫 生学 报
6
年第
卷第
2
期
茶 多酚清 除氧 自由基作 用 研 究
同济 医 科大学 环境卫 生学 教研 室 ( 武 汉
提 由基
(0
4 00 0
杨 成峰
陈 学敏
王桂珍
耍
,
用F
n
t
n
反 应产生经 自由荃 (
OH
`
H
’
,
用黄嗦吟 / 黄嗦 吟氧化酶反应系统产 生 超氧 阴 离子 自
。
厂) 研究 了茶多 酚 对
1 1
.
可 以 看 出 向产 生
O 厂反 应 体 系 加
0
.
入茶多酚 后
,
当茶多 酚的浓度 达
3 0
,
mg /ml
材料与 方法
1
,
时 可 使反 应 体 系
,
O 厂的 产生 量 显著 减 少
P < (
材朴
茶 多酚 为 南 昌 茶 厂产 品 含 量 >
,
.
。 05 )
.
,
9 。%
且 随 着加 入 茶 多 酚剂 量 的增 加 0 孑 产
6 0
m g /m l
[ 1 量 的测 定 用 亚 硝酸 盐 显 色 法 5
其 原 理是 利 用 孑
时 可使 反应 体 系 中轻 自 由基 的 产 生量 显 著 减 少 ( P <
,
黄 嗦 岭及 黄 嗦 吟 氧 化 酶反 应 体 系产 生 的
, , ,
0
.
05 )
,
且随着加入 的茶多酚剂量的增
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.
氧化经胺 形 成亚 硝酸 盐 在 显 色剂 的作用 下 呈
现 紫红 色 用 可 见 光分 光光 度 计 测定 其 吸 光 度
加 经 自由基 产生量 减 少也越 显 著 P ( <
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中国 公 共卫 生 学 报 1 9 9
年第 1 5 卷第
期
表
1
茶 多酚对
O 厂 产生
O
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的影响 又士 s