食源性寄生虫病论文

寄生虫病的认识与预防
在人类初期，由于生活条件的限制，原始人类不得不直接生吃捕获的猎物。

后来慢慢开始用火加热食物，随着社会的发展，人们吃惯了加热的食物，又开始觉得全生或半生的食物吃起来其实更美味。

于是人们爱上了这种吃法。

现在人们更加喜欢这种生鲜的食物，却没有意识到这鲜美食物中暗藏的危机——食源性寄生虫病，也许对于食源性寄生虫病很多人和我一样是初次接触，所以不太了解，更不要说会注意食物中的隐患了。

所谓食源性寄生虫病，是指进食生鲜或未经彻底加热含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病的总称。

可通过生食或半生食猪肉、牛肉、鱼肉、蛇肉、蛙肉、螺、蟹、虾、菱角、荸荠等食物而感染。

下面让我们走进寄生虫，了解寄生虫，以便加强食品安全。

一、寄生现象、寄生虫与宿主
生物之间存在这几种关系：共栖、互利共生、寄生。

两种生物生活在一起，一方受益，一方受害，受害的一方给受益的一方暂时或永久地提供营养和居住场所。

受益的一方称为寄生物;受害的一方称为宿主(host)。

关于寄生虫，寄生虫是营寄生生活的多细胞无脊椎动物和单细胞原生动物。

其对宿主具有选择性，即专性、兼性和偶然性，这是寄生虫和宿主长期共进化的结果。

寄生虫的形态结构具有多样性，虫体外形的改变、体壁具微毛有利于吸收营养、消化器官的改变、出现了吸盘和吸槽等固着器官、生殖器官发达（♀♂同体、同节）。

寄生虫生理功能的适应性很强。

首先是其抵抗作用，旋毛虫的体壁和原体腔液内存在对宿主消化酶有抑制作用的物质，保护虫体免受消化液的作用。

其次寄生虫的代谢功能发生了改变，在氧不足情况下，糖酵解为主要的代谢途径（吸虫）。

然后它的入侵机制也得到了加强，能够分泌穿透增强因子侵入宿主组织细胞（弓形虫）。

最后是其加强的繁殖能力，世代交替的生殖方式（有性生殖和无性生殖交替进行），寄生红的产卵量是相当可观的，其中牛带绦虫日产卵72万。

二、寄生虫的生活史与寄生虫的类别
寄生虫的生活史即寄生虫完成一代生长、发育与繁殖的整个过程。

而寄生虫的生活史又可分为直接型、间接型、宿主转换、世代交替。

直接型是指不需要中间宿主，如蛔虫等土源性蠕虫，间接型是指需要中间宿主，如牛带绦虫等生物源性蠕虫，宿主转换是指寄生虫完成生活史需要转换宿主，世代交替是指寄生虫完成一代生活史，既需营无性生殖，也需营有性生殖，这两种生殖方式交替进行，称世代交替。

如:吸虫、弓形虫等。

寄生虫可以分为体内寄生虫、专性寄生虫、长期寄生虫、机会致病寄生虫。

1 体内寄生虫：寄生于肠道（猪、牛带绦虫等）、组织（肺吸虫、华支睾吸虫与旋毛虫等）或细胞内（弓形虫等）的寄生虫。

2 专性寄生虫：生活史的某（几）个阶段或所有阶段必须营寄生生活。

如：华支睾吸虫等。

3 长期寄生虫：长期寄生于宿主体内直至死亡。

如:华支睾吸虫等。

4 机会致病寄生虫：有些寄生虫侵入宿主后，在宿主免疫功能正常时通常不致病或致病力很弱，处于隐性感染状态；当宿主免疫功能受累时，其繁殖力和致病力
增强，这种寄生虫称为机会致病寄生虫。

如：弓形虫
三、寄生虫感染的免疫
寄生虫感染免疫类型：先天性免疫、获得性免疫（消除性免疫、非消除性免疫）
寄生虫免疫的方式：体液免疫、细胞免疫。

体液免疫是指指抗体介导的免疫效应，感染早期IgM升高，以后IgG持续升高，蠕虫感染时IgE及嗜酸性粒细胞升高，腔道内寄生虫感染时sIgA升高，抗体+补体杀虫，抗体+细胞（如巨噬细胞、嗜酸性粒细胞）杀虫。

细胞免疫是指 T细胞和巨噬细胞或其他炎症细胞介导的免疫效应，抗原特异性T细胞可直接发挥效应功能，抗原活化的T细胞可通过分泌细胞因子杀虫：通过产生IFN-r，进而对被弓形虫速殖子感染的靶细胞产生较强的细胞毒杀作用。

抗体依赖细胞介导的细胞毒反应
四、食源性寄生虫病
疾病分类：渔源性、肉源性、淡水甲壳动物源性、罗源性、植物源性。

鱼源性：华支睾吸虫病，又称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生在人的肝胆管内所引起的肝胆病变为主的一种人兽共患寄生虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。

肉源性：绦虫病，是由于人吃了未煮熟的、含有囊虫的猪肉或牛肉，绦虫进入体内所引起的疾病。

淡水甲壳动物源性：并殖吸虫病，是寄生于人体内各脏器（以肺部为主）的并殖吸虫引起的慢性寄生虫病。

螺源性：广州管圆线虫病，是由于广州管圆线虫的幼虫侵入人体脑部，引致嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎，简称“酸脑”。

植物源性：姜片虫病，是布氏姜片虫感染所引起的肠道寄生虫病。

不同的寄生虫病有不同的传播途径。

华支睾吸虫病：华支睾吸虫成虫主要寄生在人、犬、猫、猪等哺乳动物的肝胆管内，成虫排出的虫卵经胆汁入小肠后随粪便排出体外。

虫卵入水后被第一中间宿主淡水螺吞食，第二中间宿主淡水鱼。

必须有第一中间宿主（多种淡水螺）和第二中间宿主（多种淡水鱼）存在，并有适合虫卵至尾蚴发育和生存的自然环境（温度、水体），才有可能传播。

经口感染是唯一途径。

人与保虫宿主均起传染源的作用，感染囊蚴的鱼有传染性。

绦/囊虫病：带绦虫病因食含活囊蚴的猪牛肉而感染；囊尾蚴病是误食或吞入猪带绦虫卵而感染。

带绦虫病人是带绦虫病的传染源；猪带绦虫病人是猪囊尾蚴病的唯一传染源。

并殖吸虫病：必须有第一中间宿主（淡水螺）、第二中间宿主（淡水溪蟹、喇蛄）的存在；自然环境（水流清澈、水温适宜、河床多石块的丘陵或山区）；经口感染是唯一途径。

广州管圆吸虫病：主要感染途径是经口感染，半生吃或生吃含感染期幼虫的螺、淡水虾，蟾蜍及蛙等，喝经过幼虫感染的生水。

姜片虫病：主要是因人生食附有姜片虫囊蚴的菱、茭白等水生食物而感染。

五、寄生虫病的预防
目前，由寄生虫引起的多种传染病仍严重威胁人类的健康。

据世界卫生组织（WHO）报道，近年全球平均每年有1700多万人死于传染病。

WHO/TDR要求重点防治的7类热带病中，除麻风病、结核病外，其余5类都是寄生虫病，人类离不开动物性食品，但很多肉类、水产品等食物携带有寄生虫病原体。

由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体，引起食源性寄生虫病。

最近，卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，我国城镇居民特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。

面对如此强势来袭的寄生虫病，我们该如何去预防呢？为控制食源性寄生虫病的发生，我们必须采取有效的措施。

1 政府部门加强重视，相关部门密切配合。

食源性寄生虫病的防治是一项涉及多个领域的社会系统工程。

各级政府和相关部门应了解寄生虫病对人体健康的危害性，重视防治食源性寄生虫病的必要性和迫切性，形成防治工作的政府领导、卫生主导、各部门配合、社会参与的工作机制。

2 大力开展寄生虫病防治和预防的宣传和教育工作。

食源性寄生虫病的传播和流行与人们的活动密切相关。

相关部门应通过各种宣传途径和方式，引导和教育群众逐步改变不利于健康的生活方式和饮食、卫生习惯，并对不健康的行为和习惯对健康的危害进行宣传，提高群众的防病意识和自我保护能力，并摈弃他们的不良卫生和饮食习惯。

3 食品生产经营者应避免提供被寄生虫污染的食品，采购食品时必须向对方索取检验合格证明，避免采购不符合要求的食品原料。

加工食品时必须烧煮熟透，不用成果省食品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生食品的刀具和砧板必须清洗、消毒后方可在使用。

4 消费者应避免食用被寄生虫污染的食品，避免进食生的或者未经彻底加热的鱼、虾、蟹、螺，不吃未经检验合格的肉品，不吃未经洗净的生蔬菜，不喝生水等。

食源性寄生虫病隐藏在我们身边，随时威胁着我们的身体健康。

我们必须加强对寄生虫病的认识，并且好好地去关注和预防它。

我相信，只要我们采取正确的防治措施，寄生虫病便会远离我们。

为了我们健康美好的生活，让我们一起来认识和预防寄生虫病吧！
参考文献：
百度百科，食源性寄生虫病。

姜培珍，施爱珍，朱珍妮。

食源性寄生虫病的流行现状及控制措施。

上海食品药品情报监督研究，2009年6月总第98期。