纳豆和酸奶制作方法
酸奶米酒纳豆
酸奶做法：机器第一次使用的时候先把内胆用开水烫过消细菌，待碗的温度下降到25度左右从冰箱取出川秀乳酸菌一小包（1.0g）,配用纯牛奶1000ML,不要一次性全放进去哦，先把纯牛奶倒入容器中,再倒一点菌粉，搅拌一下，再重复这个动作,放入酸奶机中发酵6-8小时(不超过45度),凝固即可。
这时，可放糖，再将制成品放到冰箱冷藏风味更佳,可冷藏3-8天；食用时加入自已喜好的水果比如火龙果，草莓(切粒),或根据个人喜好加蜂蜜或果酱。
在睡觉前将电源插上，等第二天早晨起来就发酵好了，出门上班前正好放进冰箱，这样隔天早晨一起来就可以吃。
(菌粉要放冰箱速冻哦）（一定要用纯牛奶）米酒做法：甜酒曲包装上面有说明，一般是糯米或者大米，煮熟晾凉后加凉开水，放酸奶机里面，加甜酒曲，通电保温，一般24-36小时就是甜酒酿（需要注意的事：1、制作之前应该用滚开水烫过酸奶机陶瓷内胆杀菌，待碗的温度下降到25度左右；2、酒曲可以多放一些，以利于减少发酵时间；3、米饭中一定要加凉开水，不能加生水；4、发酵时间灵活掌握，感觉酒精度不够就多发酵几天。
）纳豆做法：（用米酒健）将黄豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
如没有高压锅，为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸，一般需要蒸3小时以上。
将纳豆菌用一点（大概10ML)凉开水溶解后，均匀地加入到散热后的黄豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，放入纳豆专用容器中。
要盖好盖，选择机器的纳豆/米酒功能。
发酵16小时即可。
然后放在冰箱内低温保存数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
制作关键①注意保持38-42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到温热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
厨房美食菜谱：纳豆的做法
厨房美食菜谱：纳豆的做法
纳豆营养丰富，一直很想做一下，有人说可以用酸奶机做，有人说不可以，我喜欢挑战，所以就用酸奶机做了一次，还行吧，虽然拉丝不多，但是也有拉丝。
吃着也还可以。
下次继续挑战。
食材
主料：
大豆100g
纳豆菌适量
水适量
步骤
1.大豆去除杂质及不好的豆。
2.用清水浸泡24小时。
其实也可以不泡这幺长时间，关键是我只有晚上有时间，所以就第一天泡上豆子，第二天再做。
3.放入电压力锅煮熟至可以轻易捏碎。
大约30分钟。
4.放凉至温度大约40度左右。
5.纳豆菌用凉开水溶解。
6.倒入豆子中。
7.盖上一层纱布。
8.不盖内胆盖，直接盖上最外面的盖子，设定在酸奶档。
放置24小时。
小贴士：酸奶机内胆和与酸奶机外层之间我放了40度左右的温开水。
因为冬季比较冷。
开地热家里很干。
纳豆发酵需要温度、湿度、氧气的配合。
纳豆制作方法
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，以大豆为原料，经过发酵制作而成。
它富含蛋白质、维生素和益生菌，被认为对人体健康有益。
下面将介绍纳豆的制作方法，让我们一起来学习如何在家中制作美味的纳豆吧！
首先，我们需要准备的材料有大豆、纳豆菌、水和容器。
大豆要选择外观完整、无破损的优质大豆，纳豆菌可以在市场或者网上购买到。
容器要选择干净的玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器。
接下来，将大豆洗净后浸泡在水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡后
的大豆要进行煮沸处理，将其放入锅中煮沸5-10分钟，然后捞出晾凉备用。
这一
步骤有助于破坏大豆中的抗营养物质，提高纳豆的营养价值。
然后，将纳豆菌均匀地撒在晾凉后的大豆上，然后将其放入容器中。
盖上盖子，放置在30-40摄氏度的环境中进行发酵，一般需要1-2天的时间。
在发酵的过程中，要定期检查纳豆的状态，确保发酵的过程正常进行。
发酵完成后，我们就可以品尝美味的纳豆了。
纳豆的口感应该是软糯的，带有
一定的韧性，呈现出浓郁的豆香味和特有的发酵味道。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末和葱姜等，来增加纳豆的风味。
总的来说，纳豆的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
在制作纳豆
的过程中，要注意卫生和发酵的环境控制，确保纳豆的质量和口感。
希望通过本文的介绍，您能够掌握纳豆的制作方法，自己在家中动手制作美味健康的纳豆，为家人带来不一样的美食体验。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤
纳豆，是一种源于日本的传统食品，以大豆为原料制作而成。
下面是纳豆的制作方法及步骤：
1. 准备材料：大豆、纳豆种子、蒸锅、纱布、容器。
2. 清洗大豆：将大豆放入容器中，用清水冲洗数次，去除杂质。
3. 浸泡大豆：在大豆上加足够的水，浸泡10-12小时，以软化
大豆。
4. 蒸煮大豆：将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用中火蒸煮40-50
分钟，直到大豆变软。
5. 搅拌大豆：将蒸煮好的大豆倒入容器中，用筷子或刀搅拌均匀，使其中的细菌孢子充分接触豆子表面。
6. 撒纳豆种子：将纳豆种子均匀地撒在搅拌好的大豆上面。
7. 保温发酵：用纱布盖好容器，将容器放置在温暖的地方，保持适宜的温度（一般在30-40摄氏度之间）进行发酵，时间一
般为20-24小时。
8. 完成纳豆：发酵好的纳豆表面会生成一层粘性的黏液，豆子之间也会产生淡黄色的线条，即表示纳豆制作完成。
9. 储存纳豆：将纳豆放入冰箱中冷藏，可储存7-10天。
注意事项：
- 在制作纳豆的过程中，要保持工具和容器的卫生，避免细菌
污染。
- 温度对纳豆的发酵过程至关重要，过高或过低的温度都可能
影响纳豆的质量和口感。
- 在食用纳豆时，可以根据个人喜好，加入一些调味料，如酱油、葱花或芥末等，提升口感。
纳豆生产工艺
纳豆生产工艺纳豆是一种传统的日本食品，以大豆为原料，经过发酵而成。
纳豆具有丰富的营养价值和独特的口感，被誉为“乳酪的硬币”。
纳豆的生产工艺可以分为以下几个步骤：第一步，浸泡大豆。
首先，选择新鲜的大豆作为原料，将其放入清水中浸泡。
浸泡时间一般为10-12小时，目的是使大豆迅速吸水膨胀，并软化大豆皮。
第二步，蒸煮大豆。
将浸泡后的大豆放入锅中，用中小火蒸煮。
蒸煮时间一般为1-2小时，直到大豆变得易碎，并能轻松压碎。
第三步，接种纳豆菌。
将蒸煮好的大豆放入发酵容器中，然后加入纳豆菌发酵剂。
纳豆菌是一种革兰氏阳性细菌，具有优良的发酵能力。
发酵容器一般是密封的，以防止空气中的细菌进入，影响发酵过程。
第四步，发酵。
将发酵容器放置在适宜的温度（一般为40-45℃）下，进行发酵。
发酵时间一般为24-48小时，期间需定期颠倒发酵容器，以促进发酵均匀。
第五步，冷藏。
将发酵好的纳豆放入冰箱中冷藏。
冷藏可以停止纳豆的发酵过程，同时还能增加纳豆的风味和口感。
第六步，包装。
经过冷藏后，将纳豆进行包装。
一般来说，纳豆生产商会将纳豆分装成小盒装或小杯装，方便消费者购买和食用。
纳豆生产的关键是选择适宜的大豆和合适的发酵条件。
大豆的选择要新鲜，没有霉变或异味；而发酵条件则要控制好温度和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。
纳豆作为一种传统的发酵食品，不仅营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有大量的益生菌，有助于调节肠道菌群、促进消化吸收。
此外，纳豆还含有纤维素和大豆异黄酮等成分，具有降低胆固醇、改善心血管健康、促进骨骼生长等功效。
纳豆的生产工艺虽然繁琐，但通过科学的方法和合理的管理，可以保证纳豆的品质和食用安全。
现代的纳豆生产工艺还引入了自动化设备和控制系统，提高生产效率和产品质量。
总之，纳豆作为一种具有历史传承的传统食品，其生产工艺经过长时间的探索和改良，形成了一套科学合理的生产流程。
通过掌握纳豆的生产工艺，我们可以更好地了解并欣赏这一独特的日本食品。
纳豆的制作方法全过程
纳豆的制作方法全过程
步骤1
黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。
步骤2
趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中，（我的酸奶机配置是塑料内胆，塑料制品加热不好，我将一般大小的不锈钢碗取代之），加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键，需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了。
用勺子一搅豆子出现拉丝状，拉丝越多越好，这就是纳豆，我们老家又叫粘豆。
步骤3
纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热，怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包
一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可。
非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦。
【转载】纳豆的家庭做法
【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。
（全过程要求消毒。
用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。
包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。
2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。
3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。
4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。
5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。
（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。
纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。
3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。
其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。
纳豆制作方法
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
它具有
特殊的气味和口感，是日本人餐桌上常见的一道美食。
纳豆富含蛋
白质、维生素和益生菌，对人体健康有着诸多好处。
下面，我将为
大家介绍纳豆的制作方法。
首先，我们需要准备好的材料和工具，大豆、纳豆菌、麦芽糖、盐、容器、保鲜膜、保温箱等。
其次，我们来看一下具体的制作步骤：
1. 浸泡大豆，首先，将大豆浸泡在水中，时间一般为8-12小时，直到大豆膨胀变软。
2. 蒸煮大豆，将浸泡好的大豆放入蒸锅中蒸煮，时间约为1-2
小时，直到大豆变软。
3. 冷却大豆，将蒸煮好的大豆冷却至室温。
4. 添加纳豆菌，在冷却好的大豆中加入纳豆菌，搅拌均匀。
5. 加入麦芽糖和盐，在混合好的大豆中加入适量的麦芽糖和盐，搅拌均匀。
6. 发酵，将混合好的大豆放入容器中，用保鲜膜封好，放入保
温箱中发酵，时间一般为24-48小时。
7. 完成，经过发酵后的纳豆就制作完成了，可以根据个人口味
添加一些配料，如葱花、酱油等。
纳豆制作的关键在于发酵过程，因此需要注意保持适宜的温度
和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。
另外，在制作过程中要注意
卫生，避免杂菌的污染，影响纳豆的质量和口感。
总的来说，纳豆的制作并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就
能在家中制作出美味可口的纳豆。
希望通过本文的介绍，能够帮助
大家更好地了解纳豆的制作方法，也希望大家能够尝试制作一下，
亲自品尝纳豆的独特风味。
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纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：
第1步：清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。
（针对1L酸奶机是110g 黄豆，如果是1.5L酸奶机， 1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。
第2步：蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35-40分钟，关火。
豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。
趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
第3步：接着打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。
如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。
第4步：发酵插上纳豆机电源，开始发酵，发酵时间16-24小时，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。
第5步：存储与后熟制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面
进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。
再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。
酸奶制作方法：先在容器内倒入1升的4分之一纯牛奶，然后把1小包发酵剂倒进去，搅拌均匀，然后把余下的4分之三全倒进去，再搅拌均匀。
把容器放进酸奶机本仓，本仓要注水，容器放进去后，水刚好到水位线（酸奶机有两个斜边，各有一条注水线）冬天加温水。
放好后，通电8-12小时，一般10小时，酸奶机只有15瓦，不耗电的，亲们放心使用。
做好的酸奶放入冰箱冻段时间效果更佳。
详细步骤:
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3、在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷
子充分搅拌均匀；纯牛奶为1L装。
4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；一般要在本体内加入水（本体内有水位
线，调好的奶放在本体时，水要刚好到水位线）
7、把酸奶机的上盖盖好；
8、插好插头，酸奶机开始工作（详情请参照使用说明书）；
9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；
发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）
10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；
12、没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
【温馨提示】
1. 酸奶冷藏的时间不能超过10天，在3天内食用最佳，因酸奶中的乳酸菌在这段
时间活性最高。
2.喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
因为乳酸对牙齿有腐蚀作用。
3.白细绵密，诱着淡淡乳香的酸奶，充满了健康养身的奥秘，变化多端的食用方
法更是令人爱不释手。
到超市买几袋甜酒曲，上面有说明，一般是糯米或者大米，煮熟晾凉后加凉开水，放酸奶机里面，加甜酒曲，通电保温，一般24-36小时就是甜酒酿，酸甜比较适口，反正挺好吃的，如果继续发酵超过4天以上，酒精度会逐渐增高，这时，已经没有甜味儿了，酒味+酸味，口感有点像葡萄酒，或清酒，酸涩辣，喝多会上头的，而且后劲较强。
这时就可以用无网豆浆机的漏勺过滤到容器中，能储存多少时间就不知道了，应该现作现喝比较好。
需要注意的事：1、制作之前应该用滚开水烫酸奶机杀菌。
2、酒曲可以多放一些，以利于减少发酵时间。
3、米饭中一定要加凉开水，不能加生水。
4、发酵时间灵活掌握，感觉酒精度不够就多发酵几天。
朋友真幸运，我今天刚好尝了我自己用酸奶机作的大米酒，发酵了几天不记得了，反正喝了一小碗，头有点微晕，感觉相当于半瓶啤酒的样子。
我前两天刚做过，也是小熊酸奶机哦。
步骤如下：1、先将糯米浸泡一晚，也可用大米制作，大米不用浸泡。
2、放入电饭锅煮熟，可以稍硬一点。
然后把煮熟的饭搅拌散、晾凉，等手感稍有温热的时候，盛入酸奶机内胆，加少许水让饭粒不要粘连。
3、加入安琪甜酒曲搅拌均匀，用勺子压紧，在饭中间掏个小洞，盖上内胆和外壳盖子，接通电源，有酒香飘出即可。
制作过程中不能沾到油。
祝你成功！
具体材料：
1.酒曲（也叫甜酒药，超市有卖的，农贸市场也有，跟卖的人说明做醪糟就行）
2.糯米（长糯米，圆糯米都行。
我是用长糯米做的）
3.蒸笼布和蒸锅
4.可以密封的盒（其实没有这个也行，记得我外婆就是用的大脸盆，然后用一块布搭在上面保温保湿隔离灰尘的）
5.酸奶机（不是必须的，常温下也能发酵）
具体做法：
1.把糯米给泡一个晚上。
我是泡了大概10个小时，貌似时间短点也行，但是最少也要2个小时吧。
2.把给蒸锅下面垫上蒸笼布，然后把糯米放上去蒸（也可以放进盆里在蒸锅里蒸）大火蒸上20分钟时，把锅盖打开，淋一些水将糯米打散使之不要结块块。
然后盖上锅盖，继续蒸20分钟，关火。
3.取出糯米倒入碗里使其冷却，如果心急的人也可以加入凉开水加速降温。
这里要注意一点，任何与糯米接触的器材，包括碗，蒸笼布什么的一定一定不要有油，要不然就会失败的。
4，当糯米降温到30－35度时，加入酒曲。
温度大家可以用手感觉一下，平常我们体温是36度，所以感觉糯米比手稍微凉一点就行。
一定不能在温度比较高的时候加入酒曲，因为太烫会杀死酒曲中的发酵菌，导致不能发酵了。
我的做法是，把酒曲包上保鲜膜，用擀面杖压碎成末。
然后放一层糯米到容器里，再撒一层酒曲，再撒一点点凉开水水，然后再放一层糯米，再撒一些酒曲和水，直到酒曲全部撒完。
记得在糯米的中间挖一个洞，将来好观察出酒的情况。
撒酒曲的时候要稍微留一点，最后撒到那个洞洞里去，再撒一点水进洞。
酒曲的用量在包装袋上面有写明，我的经验是稍微多撒一点也没事儿，但是也不要撒的太多了。
我觉得另外一种做法也可以，就是把酒曲的粉末和凉开水溶在一起，然后倒入糯米中搅拌均匀。
但是水一定不能加太多了，不然味道就会变。