第十二章 基本营养物质、高分子化合物(步步高2012年大一轮高考化学总复习)

4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫 人造脂肪 ，也称 硬化油 。如油酸 甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方 程式：
。
二、糖类的结构和性质 1．糖的概念与分类 (1)概念： 从分子结构上看， 糖类可定义为多羟基醛、 多羟基酮 ____________和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)
淀粉
纤维素 2mol~10mol
2．糖的水解 取 1 mL 20%蔗糖溶液，加入 3～5 滴稀硫酸。水浴加热 5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调 pH 至碱性，再 加少量新制备的 Cu(OH)2 悬浊液，加热 3～5 min，观察 实验现象： 有红色沉淀生成，结论是______________ 蔗糖水解生成了
注意检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并 将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下， 最终水解产物都为 葡萄糖 。
3．淀粉的特征反应 将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是 变蓝 。该 反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该 原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为
般高达 子质量只是一个平均值。它是以低分子有机物为原料， 经过
聚合反应得到各种相对分子质量不等的同系物组
成的混合物。故高分子化合物又称为聚合物。
能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物 称 ______________________________________________ 高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小 为单体， _________________________________________ 单位 _____称为链节，高分子链中含有链节的数目 称为聚
上述四种方案的设计和结论是否正确，并简述理由。
解析
本例是一道实验评价型的例题，思考问题应紧紧围
绕淀粉的检验和葡萄糖的检验所需的实验条件，进行周到 而又全面的分析，这是解决本题的关键。同时本题也较好 地考查了文字的表达能力。 在具体设计实验时，要注意两点：在检验葡萄糖存在时， 加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络 离子要被破坏；检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为 碘能和 NaOH 反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不 必先中和。
________________。核酸是一类含磷的生物高分子化合物， 高效的催化作用
脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA) 分为_____________________________________，在生物体的 生长、繁殖、遗传、变异等生命现象 ______________________________________中起决定性作用。
合度。
2．合成高分子化合物的基本方法——聚合反应 加聚反应 合成高分子的反应 缩聚反应 相同点是 都由低分子化合物生成高分子化合物 。
加聚反应的单体和聚合物的链节的各元素的组 不同点是_________________________________________ 成相同，质量分数相同，没有小分子生成；缩聚反应的单 _________________________________________________ 体和链节的元素组成不同，有小分子生成 ______________________________________。
1981 年我国用人工方法合成了 酵母丙氨酸转移核糖核酸 。 蛋白质溶液是胶体，具有胶体的某些性质。
四、高分子化合物
相对 1．有机高分子化合物与低分子有机物最大的不同是 _____ 分子质量的大小 ______________，有机高分子化合物的相对分子质量一 104～106 ，而低分子有机物的相对分子质量 一般在 1 000以下 。另外，有机高分子化合物的相对分
2．结构 ，官能团： ，有的可能含有 ；
，
若 R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯 若 R、R′、R″不同，称为 混合甘油酯 3．物理性质 (1)油脂一般 不 溶于水，密度比水 小 。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的 熔、沸点 。 。
①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 液 态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 固 态。
考点精讲
考点一 糖类、油脂的水解 例 1 某学生设计了四个实验方案，用来检验淀粉的水解情况。 硫酸、加热 碘水 方案甲：淀粉液 ————→ 水解液——→溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。 硫酸、加热 银氨溶液 方案乙：淀粉液 ————→ 水解液————→无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。 硫酸、加热 氢氧化钠溶液 方 案 丙 ： 淀 粉 液 ————→ 水 解 液 ————→ 中 和 液 银氨溶液 ————→有银镜现象 结论：淀粉已经水解。
白色沉淀 产 (3)颜色反应：含有苯基的蛋白质加入浓硝酸会有
生，加热 白色沉淀变黄色 。 (4)蛋白质的灼烧：蛋白质易燃烧。可以通过蛋白质烧焦时的 特殊气味鉴别羊毛和化纤织物。 5．酶是一种特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应的催化作用
条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有 的特点有____________________________________________
稀H2SO4 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O————→nC6H12O6(葡萄 ______________________________________________ △
酒化酶 糖)，C6H12O6————→2CH3CH2OH＋2CO2 _____________________________________________。
2．氨基酸分子中既含有氨基 ，又含有 羧基 ，因此氨基酸 是 两性 化合物，能与 酸、碱 反应生成盐。 3．两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，可以脱去一分子 水，缩合成含有 肽键
的化合物，称为二肽。
写出丙氨酸和甘氨酸相互反应的化学方程式(生成二 肽的可能产物都写)：
4．蛋白质与氨基酸一样也是 两性分子，既能与 酸反应， 也能与 碱 反应。蛋白质除了在酸、碱或酶的作用下水 解得到各种氨基酸外，还有如下性质： (1)盐析： 少量盐(如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等)能够 促进蛋白质的溶解， 浓的上述盐溶液可以使蛋白质的溶 解度 降低 而从溶液中析出。蛋白质的盐析是可逆的， 可用于 分离和提纯蛋白质 。 (2)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质 不可逆 的 理化性质 和 生理功能 发生改变。 该过程是______
解析
答案
(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
考点二
氨基酸、蛋白质的结构与性质
例 2 (1)α­氨基酸能与 HNO2 反应得到 α­羟基酸。如：
试写出下列变化中 A、B、C、D 四种有机物的结构 简式：
A_______________________________________________、 B_______________________________________________、 C_______________________________________________、 D_______________________________________________。 (2)下列物质中，既能与 NaOH 反应，又能与硝酸反应，还 能水解的是__________(填选项号)。
方案丙的设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有 银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖。 方案丁设计和结论都正确。按设计方案进行实验，淀粉溶 液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖。
指点迷津 (1)在检验糖水解产物葡萄糖的存在时，一定要 加入 NaOH 溶液中和 H2SO4，否则实验失败。(2)蔗糖与稀 硫酸共热时，发生水解反应，蔗糖晶体与浓硫酸作用，发 生脱水反应。
C12H22O11(蔗糖) 具有还原性的葡萄糖 _____________________，化学方程式为______________
稀H2SO4 ＋H2O————→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) _______________________________________________， △ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2————→ ________________________________________________ CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O _________________________________________。
第十二章 有机化学基础（选考） 基本营养物质、高分子化合物
基础盘点
一、油脂的结构和性质 1．概念 油脂属于 酯类 ， 高级脂肪酸 和 甘油 是 生成的酯。 常见 的形成油脂的高级脂肪酸有
硬脂酸： C17H35COOH 饱和脂肪酸 软脂酸： C15H31COOH 油酸： C H COOH 17 33 不饱和脂肪酸 亚油酸：C17H31COOH
(1)加聚反应：写出下列物质合成高分子化合物的化学方程 式： nCH2==CH—Cl―→ nCH2==CH—CN―→ nCH2==C(CH3)COOCH3―→ nCH2==CH—CH==CH2―→ nCH2==C(CH3)—CH==CH2―→
(2)缩聚反应：写出下列物质合成高分子化合物的化学 方程式：
若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现 蓝色。若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液水浴加热，溶 液不会出现银镜反应。若淀粉正在水解中，则既要用碘水 检验淀粉的存在， 又要用银氨溶液检验有无葡萄糖的存在。
答案 方案甲结论不正确。因为淀粉可能部分被水解，而
未水解的残留淀粉也会与碘水反应使溶液变蓝。 方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下， 加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按 方案乙的设计，无银镜现象，也可能是淀粉完全水解了或 可能是部分水解了。