三文鱼
三文鱼洄游
摘要：研究三文鱼的基本特征、营养价值、世界三文鱼生产概况、我国三文鱼
进口方面的问题及其鲑鱼洄游的整个过程。
引言
三文鱼也叫大马哈鱼, 是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称, 是英文salmon 的音译, 被誉为“鱼中至尊”、“水中珍品”, 是世界名贵鱼类之一, 属于冷水性的高度洄游鱼类[1-2]。肌肉坚实而富有弹性，白色纹理清晰，色泽呈
现深红色或桔红色，因富含ω3 脂肪酸（包括20碳5 烯酸EPA、22 碳6 烯酸DHA 和22 碳5 烯酸DPA，是脑黄金和深海鱼油的主要成分），肉质鲜美，深受消费
者喜爱，是当今世界范围的高档水产消费品。随着我国居民生活水平的提高和
饮食保健意识的增强，三文鱼将成为最受欢迎的水产品之一。但是，由于我国
三文鱼产量极其有限，不断扩大的市场需求必须要依靠国外进口来满足，这与
我国渔业大国的地位并不相称，因此，陈兴林等对世界三文鱼生产现状和发展
趋势进行了分析[3]。
1 三文鱼的生物学特性［4］
三文鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中，其生活的
极限温度为0℃和30℃，生长最适水温为16～18 ℃。在适温范围内摄食旺盛，
生长迅速。水温低于8 ℃或高于20 ℃时，食欲减退，生长缓慢。三文鱼是性喜逆流和喜氧的鱼类，丰富的水量和水流的刺激可保持其良好的物质代谢，促进
生长。因此，三文鱼的养殖多采用流水养殖，适宜的水流速为2～30 cm/s，对
水中溶氧要求很高，其适宜的溶氧量为6 mg/L 以上。最适的pH 范围6.5~7.5。三文鱼为肉食性鱼类，在自然水域以小杂鱼及水生昆虫为食。
2 三文鱼的营养需要［4］
营养合理与饲料品质稳定是影响三文鱼生长的最重要因素之一，为了保证
其健康生长，人工养殖时饲料就必须要求营养配置合理和使用优质原料。饲料
配制和选择时要求蛋白质含量在40 %～50 %，其中，鱼种饲料的蛋白质含量在
45 %左右（动物蛋白质不少70 %）；成鱼饲料的蛋白质含量在40 %～45 %（动
物蛋白质不应少于60 %）；可消化碳水化合物不超过9 %（摄取过多的可消化碳水化合物可能出现死亡）；脂肪含量5 %～8 %；矿物质与维生素对大西洋鲑非
常重要，虽然需要量很小，但是很有必要。如果维生素和矿物质配比不当，很
容易造成营养不良或消化不良症，也会引起免疫系统失调，轻则影响鱼的生长
速度，重则导致死亡。
3世界三文鱼生产概况[5]
世界各国（尤其是发达国家）对三文鱼需求的不断扩大促使各生产国渔民
不断扩大生产规模，产量、产值同步提高，2009年产量达到366.40万吨，占世
界水产品总产量的2.23%。
世界三文鱼生产高度集中，从产量的国别分布来看，挪威、智利、俄罗斯、美国、日本产量位居前5位，占供给总量的75%左右。从产量的构成来看，捕、
养比例发生显著变化。鉴于野生捕捞的三文鱼资源有限，远不能满足世界市场
需求，这大大促进和推动了世界养殖三文鱼品种的试验和开发。伴随着挪威三
文鱼大型海水网箱养殖技术的完善及推广，三文鱼养殖业得到飞速发展，1996
年养殖产量首次超过捕捞量，并逐步占据主导地位，至2009年世界三文鱼养殖
产量达到245.80万吨，是捕捞产量的2.04倍（2009年捕捞产量为120.60万吨）。其中，俄罗斯、美国和日本是世界野生三文鱼市场主要供给国，占世界捕捞总
量的95%左右。
3 我国三文鱼进口方面的问题及其对策[6]
3.1进口三文鱼存在的主要问题
3.1.1 有害生物和致病微生物检出较高, 危害我国消费者安全
目前我国进口三文鱼主要有冰鲜和冷冻两种, 由于采用冰鲜方法可以保持
水产品细胞活体状态和食用口味鲜美, 随着国民生活水平的不断提高, 冰鲜三
文鱼越来越受到大众的欢迎, 产品进口量呈现快速增长, 冰鲜三文鱼的比重也
越来越大, 但由于出口国对冰鲜三文鱼的监管体系不完善、养殖场和加工企业
的自检监控、生产加工过程控制能力不足以及储存运输途中冷链中断等原因,
进口冰鲜三文鱼中经常被检出致病有害生物和微生物。
3.1.2 药物残留检出不断增加, 危害日趋严重
野生捕捞的三文鱼资源非常有限, 远不能满足世界市场需求, 目前我国进
口的三文鱼大多数都是养殖的。但由于部分国家水产品质量安全管理体系不完善, 法律法规不健全, 养殖过程使用违禁药物的行为普遍发生, 给我国水产品
进口带来较大隐患, 进口三文鱼农兽药残留检出也不断增加, 危害日趋严重。3.1.3 进口三文鱼检验监管方式需要调整和完善
目前我国对进口水产品实行批批检验监管模式, 但由于目前我国进口三文
鱼以冰鲜为主, 产品大多采用空运,批次多, 单批数量少, 批批检测将增加通关时间, 有时需要冷冻才能保存, 导致商业品质降低。考虑到冰鲜三文鱼的特殊性, 对检验检疫时效性的高要求, 需要完善与之相适应的特殊检验放行模式。3.2 进口三文鱼监管对策
由于目前进口三文鱼主要以冰鲜产品为主, 产品从境外捕捞到国内上市销
售的时间仅有几天时间, 建议将检验检疫监管前移, 强化进口前准入和进口后
监管, 简化进口时检验检疫手续, 实现通关便利化。具体对策：①建立和完善
三文鱼进口商对境外三文鱼生产企业审核制度, 落实企业主体责任；②建立和
完善输华冰鲜水产品预先检验检疫制度,加快通关速度；③探索建立“自动扣留”和“命令检查”制度, 实现快速通关放行；④建立和完善输华三文鱼入境检疫
指定口岸制度,提高口岸把关能力；⑤严格风险监测与预警, 妥善应对食品安全突发事件；⑥建立和完善输华三文鱼国家或地区及生产企业；⑦水产品质量安
全管理体系回顾性检查制度, 着力构建产品安全共治新格局。
4 鲑鱼洄游
每年春天在北美洲西海岸地球上超过5亿条太平洋鲑鱼展开3000公里的返乡旅程回到出生地的河流中产卵，这些鲑鱼洄游深入内陆，不但提供食物喂饱数
以百万动物也为地球上最富饶的栖息地带来生命。以下是鲑鱼的洄游过程，以
及在其过程中其他生物的活动变化。
五亿条太平洋鲑鱼在海上待了四年之后回归到淡水，在自己孵化的河里产卵。鲑鱼如何设法横渡海洋，找到归乡之路，在很大程度上还是个谜。直到最
近科学家才发现，鲑鱼脑里有小小的铁粒子，像罗盘一样帮助鲑鱼沿着地球的
磁力线，找到返乡之路。许多鲑鱼的目的是北美西岸的卑诗省。从卑诗省南方
一直延伸到阿拉斯加，有世界上保留最广阔的热带雨林，这是地球上最富饶的
土地之一。数千年来，鲑鱼不断返乡，只为一项丰富的自然元素——淡水。多
亏了这些森林，这里有世界上最纯净的水质。
到了七月经历两个月横渡开阔的海洋之后，鲑鱼抵达海岸边。接近海岸时
他们开始嗅到清新的淡水。它们的嗅觉确实相当惊人，它们能在八百万公升的
海水中分辨出一滴来自家乡的河水。它们一察觉出家乡的河水立即汇集进入狭
窄的峡湾，在峡湾中有其他生物，如虎鲸；北海狮；鲑鲨；白头海雕。通过这
些海岸掠食动物之后返回老家河流几乎没什么阻碍了。
七月末，鲑鱼在内陆地盘边缘准备冲刺，在大河流入海口五种太平洋鲑鱼
混乱聚集，粉红鲑、狗鲑、银鲑、红鲑和国王鲑。鲑鱼欲游入河流中，鲑鱼卵
只能在淡水中存活。
但是七月末的水位太低，第一批鲑鱼无法进入小河川最终会导致它们于死地。由于肾脏及其他器官因突然缺乏咸水而进行调节它们不吃也不喝，因此只
能靠体内储存的残余体力洄游并产卵。他们所在的海岸每年都会有大暴风雨横
扫而过。大森林每年累积三公尺雨量，水位迅速涨高。这时第一波鲑鱼奋勇逆
流而上，它们全身都是结实的肌肉，而且是完美的流线型。在许多瀑布中鲑鱼
要面对的不只是水流阻挡，灰熊在这里会捕食鲑鱼。有些鲑鱼只需要往内陆游
个几公里，其余的却要面对艰辛万难的旅程。鲑鱼逆流上游最远的记录是两千
公里。夏季暴雨可能及其短促，大雨一停，海岸边的河流水位将迅速下降，河
中的第一批鲑鱼再度受困于浅滩，并且这里有大量的灰熊。
八月初，这时鲑鱼季刚开始数量少且相距甚远，所以灰熊不易捕食到。几
天后鲑鱼的身体开始起变化，在性激素刺激下产生卵子和精子皮肤也开始变色，有些会长出弓背和弓鼻，这些变化会耗尽宝贵的精力，鲑鱼在水池中等待越久
越不可能完成返回产卵地的旅程。夏末的太阳使水温增高，所以水位降低溶氧
量也跟着降低。耗在恶化情况下久了开始出现恶果（死亡）。有时候水位特别低，到了九月鲑鱼在狭窄局促的缺氧河水中，寄生虫和感染的风险升高。有几
年这种状况糟到极点，导致大部分鲑鱼在抵达产卵地之前死亡。等到秋雨降临，鲑鱼再度启程，它们很少摆动尾巴，利用水的能量推动前进，就像帆船运用风
力推进一样。对很多鲑鱼来说，这将是旅程的终点，因为这时候灰熊饥饿到了
极点。逆流而上耗费的时间越长鲑鱼就越虚弱，而大降雨带来的瀑布，虽然瀑
布并不高，灰熊占据了高地优势。鲑鱼探勘式地短跃一下，查探灰熊盘踞的位置，但并不是每次都判断正确。但是鱼多势众占了上风，每次一条鱼被捉就会
有数百条通过灰熊大关。
到九月初，鲑鱼几乎快到产卵地了。这时鲑鱼已深入内陆，从加州到北冰洋，都能见到它们的踪迹，横跨整个北美大陆的五分之一。每次洄游中一千条
鲑鱼只有四条能活着返乡。最后抵达旅途终点的时候，已是筋疲力尽，所以极
易捕捉。在最佳产卵地带，河流中每一公里就有数千条鲑鱼。这里的灰熊接下
来要大吃两个月。红鲑的鲜艳色彩代表已经准备好可以交配，公鲑彼此争斗抢
占母鲑身后的位置，母鲑挖出浅浅的凹洞作为巢穴。公鲑紧贴在母鲑身上刺激
母鲑释出卵子，母鲑准备好的时候就游低盖住鲑巢，母鲑开始释出卵子，公鲑
也释出一团精子到水中。他们的数量够多足以播种产生下一代。
参考文献：
[1] 邓林, 李华, 江建军. 挪威三文鱼营养评价[J]. 食品工业科技, 2012,33(8): 377 379.
[2] 罗刚. 三文鱼营养研究概况[J]. 畜牧与饲料科学, 2009,30(5): 23.
[3]陈林兴,周井娟. 世界三文鱼生产现状与发展展望[J]. 农业展望,2011,08:41-44.
[4]罗刚. 三文鱼营养研究概况[J]. 畜牧与饲料科学,2009,05:23
[5]周井娟,陈林兴. 世界三文鱼的贸易格局及发展预测[J]. 农业经济与管理,2012,02:86-92.
[6]赵海军,李红权,种炎,王丽霞,周豪迟,欧安,陈文,黄武,霍琪,蒋方军. 我国进口三文鱼质量安全现状及对策研究[J]. 食品安全质量检测学报,2015,10:3947-3952.
智利概况简介
从”智利周”活动窥见的智利农业 如果你没听过“天涯之国”一说，也许你知道智利红酒，或者还有智利蓝莓，更或者也知道智利离中国很遥远。关于智利，对大部分国人来说，了解可能仅限于此。我想应该是它太小也太远的缘故吧。 智利大使馆经济商务公使衔参赞曾说过这么一段话：“一般中国人喜欢跟我说，智利是离中国最遥远的国家，其实这个我也查清楚了，我问过一些地理工程师，他跟我说，如果你在智利首都挖一个坑，你猜你会到哪了？到中国的西安，所以真的是特别远的地方。” 不过，今年8月底在上海和北京刚刚落幕的“智利周”活动，则是让国人尤其是北、上两地人民对智利有了一个很大的了解。“智利周”活动，是智利为庆祝中国与智利建交45周年和双边自贸协定签署10周年，而举办的。 “智利周”活动，由智利共和国前总统爱德华多·弗雷，智利经济部长路易斯·费利佩·塞斯佩德斯，智利工程部长、智利驻中国大使、智利农业部副部长以及智利企业家代表等150多人团体来华举行，以期进一步深化、拓展双边经贸合作。“智利周”，包含了三个关键元素：向中国企业展示同智利间贸易仍有待拓展的空间，智利出口促进局PROCHILE将携30余家智利企业来华与中国企业对接，向中国企业证明智利出口业充满商机；举行名为“智利味道”的美食美酒品鉴活动，为中国市民免费赠送六千余份智利美食。 智利官方通过这次的美食推广活动，希望向中国广大消费者展示智利葡萄酒、海鲜水产和水果的美味，从而促进农业合作；向中国投资者介绍投资智利的优越稳定的政策环境、便利的金融服务和优厚的回报前景。 智利农业发展现状 近三十年来，智利农业在经济中比重下降，1982年农业占国内生产总值的比重为9.3%，而2012年仅为2.9%。但出口额持续增加。农业步入现代化，置身国际市场，产量不断增加，对劳动需求增加，农业专业化程度增加。 从事农业的人口 自1990年至今，智利农业就业人口减少71%，男性63%离开农业领域，而同期妇女在农业领域参与度增加92%。2012年，农林牧渔业,从业人口80.07万。 人口1782万（2014年），其中城市人口占87％。白人和印欧混血种人占88.92%，印第安人占11.08%。官方语言为西班牙语。在印第安人聚居区使用马普切语。15岁以上人口中信仰天主教的占66.60%，信仰福音教的占16.47%。人口较多的城市有圣地亚哥、瓦尔帕莱索、康塞普西翁、安托法加斯塔、拉塞雷纳、伊基克、特木科、蒙特港和蓬塔阿雷纳斯等。 目前在智利华侨人数约2万人，其中旅居圣地亚哥的约占70，北部第一、第二、第十五大区约1200人。 农业地域分布 智利国土面积756096平方公里，在南美国家中居第七位。位于南美洲西南部，安第斯山脉西麓，海岸线总长约1万公里，是全世界最狭长的国家。东邻玻利维亚和阿根廷，北界秘鲁，西濒太平洋，南面与南极洲隔海相望。智利地处太平洋火山群带，境内各类大山多达2000多座（其中有50多座活火山)，火山地震灾害频繁。由于受纬度、洪堡特洋流、季风和安第斯山脉影响，智利的气候复杂多变气候地区差异大：北部是常年无雨的热带沙漠气候；中部是冬季多雨、夏季干燥的亚热带地中海式气候；南部为多雨的温带阔叶林和寒带草原气候。年均最低和最高气温分别为8.6℃和21.8℃。
刺身知识详细介绍
刺身知识详细介绍 吃刺身时，有十大指定礼仪，你知道几个？ 活鱼刺身你吃过吗？ 刺身起源于中国 一提起刺身，不期然就想起日本。一翻典籍，不难发现原来早在春秋战国时期，中国人已有吃鱼生的习惯，当时被称为“鱼脍”。后来日本渔民出海捕鱼时，没有太多的炉具，就直接吃生鱼，吃后觉得味道鲜甜可口，于是这种吃法被发扬光大，吃刺身的习惯才慢慢形成。
解迷一：开餐了，先了解吃刺身的基本礼仪 在日本，刺身料理绝对属于高档餐饮。由入店、点菜、用餐、配酒到完事，礼仪与习惯一箩筐。熟读以下十大基本礼仪，保证你到高级刺身料理餐厅不但不会出丑，反而可以艳压群芳！ 1. 专业寿司吧。日本人吃刺身一定会去寿司吧。日本人叫寿司吧omakase，在那里除了可以看师傅切鱼生的真人表演外，还能得到师傅的特别照顾，比如可以尝到师傅的私人珍藏。 2. 一定会喝红茶。讲究的刺身店，一进门就会为客人端上一杯红茶，而不是绿茶或大麦茶。因为红茶的茶香余韵没有绿茶长，因此吃刺身喝红茶不会影响到鱼本身的味道。 3. 先吃白身鱼。如果在寿司吧，一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类、水产，最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。 4. 菊花与紫苏的点缀。不少刺身会加上一朵菊花或紫苏，除了好看，原来也为了让客人把花瓣拈出来，加入酱油中，这样酱油就有淡淡的花香。 5. 拼盘由前夹起。刺身拼盘按口味的淡到浓排列，一般价格偏高的刺身会放在比较靠后的位置，吃的时候由前开始，吃完一款才换另一款。 6. 夹着芥末蘸酱油。吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向内对折，用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。 7. 蘸酱只需白豉油。在高级日本料理店，日本人会蘸白豉油与刺身一起食用——其实就是清酒加豉油，这样能把刺身的鲜味发挥到极致。 8. 时令配菜也可以混合刺身吃。刺身一般会配上萝卜丝、海草等，日本人称为「妻」（tsuma）。这些配菜会按时令改变，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，可以包在刺身里，去除鱼生的腥味，令口感更清爽。 9. 酸姜去味。如果浓郁的鱼腥味还在口腔不散，连喝清酒也去不了，日本人就会吃一片酸姜去鱼腥味，效果很不错。 10. 吃完筷子入套。与西餐一样，品尝了一顿丰富的刺身料理，日本人会把筷子放回纸套中，再横放于餐桌上表示用餐完成。
金枪鱼简介
又叫鲔鱼。香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆属于鲔属。 金枪鱼
从商业观点看最重要的金枪鱼种类有︰金枪鱼
金枪鱼从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。
6.1黄鳍金枪鱼 （英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。 黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。 黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20～28℃，最大游泳速度为90公里/小时。 黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现在已处于合理开发状态。 6.2蓝鳍金枪鱼 (英文：Bluefin Tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1～3米，大者长达3米多，体重700多公斤。 蓝鳍金枪鱼常以50～60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10～20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。 平均大小为200～400公斤。 (英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5～2.0米 金枪鱼，体重大的在100公斤以上，一般为16～35公斤。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
鲑鱼
鲑鱼 别名：大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼 使用提示：熟食每次60～80克，生食每次约30克。 鲑鱼介绍： 鲑鱼又名三文鱼（Salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。 我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。 三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。 鲑鱼营养分析： 1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效； 2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 鲑鱼相关性群： 一般人群均可食用 适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。 鲑鱼食疗作用： 三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能； 可治消瘦、水肿、消化不良等症。 鲑鱼制作指导：
1. 切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味； 2. 大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌； 3. 大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。
抗氧化食品简介
抗氧化食品简介 抗氧化食品也称为防衰老食品，科学研究表明，吃适量的红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜可抗衰老红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。 除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。 抗氧化食品-- 1、基础型抗氧化元素：维生素。代表食物：各种维生素含量丰富的蔬菜、水果。 2、元老型抗氧化元素：抗氧化矿物质。硒及锌、铜、锰、铁等。 3、新秀型抗氧化元素：植物性营养素。代表食物：大麦、小麦胚芽、玉米。 4、饮品型抗氧化元素：多种饮品。代表食物：绿茶、牛奶、红酒、水。 抗氧化营养素其实就来自大地之母的自然元素里，这些自然元素存在于动植物中。以植物为例，植物必须要在太阳底下生长，而阳光的照射正是产生自由基的原因之一，为了生存，它们会自动地产生抵抗自由基的物质来保护自己，而人类就得以经由摄取这些植物，来获得抗氧化能力。而这些能抵抗自由基的物质，就叫抗氧化营养素。简单的说，抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制自由基活动的物质，进而增进人体组织运作的能力的营养物质。 羊胎盘有较强的抗衰老功能，经常听说某某明星注射了羊胎素就能使肌肤变年轻，瑞士是研究羊胎素较早的国家，也是唯一允许注射羊胎素生物制剂的国家，那么羊胎盘中有什么物质能抗衰老呢？专家通过研究羊胎盘的成份发现，羊胎盘的主要功效在于：富含孕育生命所必需的所有原始生命物质。其中含有丰富的蛋白质、17种氨基酸、14种微量元素、磷脂、脂多糖、维生素，还有与免疫功能和机体正常运转相关的多种活性多肽，其营养成分天然搭配的比例最接近人体的需求。 然而，2008年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达（FrancescoBuda）教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的虾、蟹等呈现出诱人的鲜红色的原因，是因为虾、蟹等都富含虾青素，熟透的虾、蟹等的天然红色物质就是虾青素（英文名Astaxanthin，在
三文鱼进口清关
三文鱼进口清关 一、三文鱼简介 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入海。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音，是世界着名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量大，名气也很大。但质量好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。 三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。 二、已与国家质检总局确认输华水产品检验检疫证书的出口国（地区）名单（共78个，截至2014年11月）输出水产品的国家必须与质检总局进行确认名单才可以进口。 亚洲（20个）：巴基斯坦、朝鲜、菲律宾、哈萨克斯坦、韩国、马来西亚、马尔代夫、孟加拉国、缅甸、日本、斯里兰卡、泰国、土耳其、新加坡、香港、伊朗、印度、印度尼西亚、文莱、越南； 欧洲（25个）：爱尔兰、爱沙尼亚、保加利亚、比利时、冰岛、丹麦、俄罗斯、法国、法罗群岛、芬兰、格陵兰群岛、荷兰、捷克、克罗地亚、立陶宛、挪威、葡萄牙、瑞士、瑞典、西班牙、希腊、意大利、英国、德国、波兰； 美洲（13个）：阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、哥斯达黎加、古巴、圭亚那、加拿大、美国、墨西哥、苏里南、乌拉圭、智利； 非洲（13个）：加纳、肯尼亚、马达加斯加、毛里求斯、摩洛哥、莫桑比克、南非、乌干达、毛里塔尼亚、塞内加尔、塞舌尔、坦桑尼亚、埃及； 大洋洲（7个）：澳大利亚、斐济、库克群岛、马绍尔、密克罗尼西亚、新西兰、瓦努阿图。 备注：本次更新增加了埃及、波兰2个国家。 三、境外水产品生产企业在华注册名单，输出水产品的生产企业必须与质检总局进行确认名单才可以进口。
简介寿司
开场：同学们好，今天的班会我来讲讲寿司。首先让我们一起了解一下寿司的来历吧！ 要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。下面让我们了解制作寿司需要的食材： 大米： 制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。 这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。 寿司海苔： 用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。 寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。寿司醋： 制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。 日式芥末： 日式芥末是由山葵加工而成的，通常有膏状和粉状两种，粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。 菜料： 用于制作寿司的菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的制法不同，所以根据菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽相同。 卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。 而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。 接下来让我了解一下寿司种类：主要有卷寿司、握寿司、押寿司三种 卷寿司：在小竹帘上铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 握寿司：用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。 押寿司：又称做木条寿司，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形， 最后切成小块。 其中卷寿司又有太卷、细卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式（如果内容太多就不详细介绍下面的内容） 太卷:是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。 细卷:顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。 手卷:把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。 里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
欧米伽3简介
欧米伽3简介 编辑 ω-3脂肪酸 欧米伽3 欧米伽3 ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。ω-3脂肪酸的研究始于爱斯基摩人很少得心血管类疾病，在研究证实ω-3脂肪酸有益于心血管类疾病的治疗后，市场上有关ω-3脂肪酸产品便层出不穷，但食品管理者也告诫消费者要审慎购买，因为许多自称含ω-3脂肪酸是α-亚麻酸(α-LNA）而并非EPA或DHA。 简介 ω-3脂肪酸有很多的益处。它能减少全身各组织的炎症反应——血管、关节还有其他。 ω-3类脂肪酸(EPA/DHA)还能减少血液脂质并增强细胞功能。ω-3脂肪酸有很多种，其中有两种最重要的——EPA和DHA——最早在一些鱼类中发现。在植物如亚麻中含有ALA，它是一种在人体内可部分转化为DHA和EPA的ω-3脂肪酸。海藻油中通常仅能提供DHA。 专家说来源于鱼类和鱼油的DHA和EPA比ALA更有益于健康。前两者仅存在于富含脂肪的鱼和海藻中；而亚麻和植物源的ω-3脂肪酸仅能提供ALA——EPA和DHA的前体物质及能量来源。 欧米伽3 - 结构组成ω-3脂肪酸成份为来源于鱼类动物的二十碳五烯酸（Eicosapentaenoicacid，EPA，含5个不饱和键）和二十二碳六烯酸 （Docosahexaenoicacid，DHA，含6个不饱和键），二者含不饱和键较多，有较强的调整血脂作用。
结构组成 编辑 ω-3脂肪酸成份为来源于鱼类动物的二十碳五烯酸（Eicosapentaenoicacid，EPA，含5个不饱和键）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoicacid，DHA，含6个不饱和键），二者含不饱和键较多，有较强的调整血脂作用。 作用机制 编辑 欧米伽3 （1）促进中性或酸性胆固醇自粪排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，增加HDL。 （2）参与花生四烯酸（Eicosatetraeonicacid）代谢。生成前列腺素类化合物PGI3及TXA3。花生四烯酸的代谢物为前列环素（PGI2）和血栓素（TXA2）；PGI2可舒张血管及抗血小板聚集、防止血栓形成；TXA2则可使血管痉挛、促进血小板聚集和血栓形成。PGI3的作用与PGI2相同；但TXA3却不具TXA2的作用。因此EPA和DHA具有舒张血管、抗血小板聚集和抗血栓作用。 可用於高脂蛋白血症、动脉粥样硬化、冠心病。 常用的制剂及用法 编辑 多烯康胶丸：每丸300mg（含EPA和DHA甲酯或乙酯210mg）；450mg（含EPA 和DHA甲酯或乙酯315mg）。口服，1次0.9～1.8g，1日3次。
沙拉简介
沙拉简介 沙拉简介 沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。 沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。 沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。 沙拉（Salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal），“沙”即盐的意思。 沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。 有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。 沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉批、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了奶酪。沙拉酱的营养和害处 沙拉酱目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。 沙拉的吃法 将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。 如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。 沙拉的配酱 沙拉虽然是流行于世界各地的开胃菜，不过其配酱在不同的地方却各不相同。在美国，沙拉的配酱相对比较丰富，而且使用较为普遍；在西欧，传统的欧洲人更喜欢使用一种叫做vinaigrette的传统沙拉酱，是由多种香料制成的；而以俄罗斯为代表的东欧国家，则偏爱于食用蛋黄酱。在我国，沙拉酱的使用受到东欧的影响比较大，通常食用蛋黄酱或者基于蛋黄酱二次加工的专门的沙拉酱。 沙拉的制作 要制作沙拉先就要制好冷少司，南方译作沙司或冷调味汁，而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。马乃司少司的制作方法如下： 原料：鸡蛋黄2个、沙拉油500克、芥末20克、白醋20克、柠檬汁60克、冷清汤50克、
三文鱼简介
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。 三文鱼是世界名贵鱼三文鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。 大多数三文鱼由河流里的三文鱼卵孵化，生长在海边养殖场。三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。三文鱼性味甘平。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
营养价值 1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效； 2．三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
生吃三文鱼会有危险吗
生吃三文鱼会有危险吗 达人解读：生吃三文鱼会有危险吗 作者：云无心 有一些人喜欢生吃动物来“治病”或者“保健”。“养生教母”马悦凌的“生泥鳅疗法”把一大批人吃得进了医院，也并没有让人们从根本上去思考这些“另类疗法”的风险与好处，只是简单地认为受害者运气不好，碰上了“不好的泥鳅”。为了美味或者虚幻的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块，再次引起人们对“生吃”的关注。吃这些东西有风险，那么风行世界的三文鱼，生吃会有危险吗？ 三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。
重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。 三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。 作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。 显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。 有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感，喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，很否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。 细菌则是另一种情况，无论如何冷冻，它们也只是停止了活动，消停下来并不意味着死亡。只要温度升高，
三文鱼脂肪酸的气相色谱_质谱分析(精)
547 ※分析检测食品科学 2008, Vol. 29, No.12三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析 刁全平1,侯冬岩1,回瑞华1,李铁纯1,李学成1,魏晓风2 (1.鞍山师范学院化学系,辽宁鞍山114005;2.海城同泽中学,辽宁海城114200 摘要:采用Bligh-Dyer 提取法对三文鱼鱼肉中的脂肪酸进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,共检测出25中脂肪酸。不饱和脂肪酸为16种,相对百分含量占检出所有脂肪酸的71.90%。其中,二十碳五烯酸(EPA为9.46%,二十二碳六烯酸(DHA为11.77%,同时检出了15-二十四碳烯酸(NA。关键词:三文鱼;脂肪酸;气相色谱-质谱 Analysis of Fatty Acids in Salmon Oil with Gas Chromatography-Mass Spectrometry DIAO Quan-ping 1,HOU Dong-yan 1,HUI Rui-hua 1,LI Tie-chun 1,LI Xue-cheng 1,WEI Xiao-feng 2 (1.Department of Chemistry,Anshan Normal University,Anshan 114005,China;2.Haicheng Tongze School,Haicheng114200, China Abstract:Salmon oil was extracted via Bligh-Dyer method,and its fatty acid compositions were analyzed with gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS.Results showed that25fatty acids are identified, inculding16unsaturated fatty acids,whose total relative content accounts for71.90%of the total fatty acid content.The percentages of eicosapentaenoic acid (EPA and docosahexaenoic acid(DHA are9.46%