碳水化合物PPT课件

第二章 碳水化合物的营养
4 碳水化合物的代谢和利用
小肠吸收的葡萄糖等经门静脉进入肝脏-下腔静脉-心脏-全身器 官。 • 在体内，糖代谢主要有以下几类代谢途径： 1.无氧酵解：是葡萄糖或糖原在无氧条件下的代谢途径， （肌肉）最后生成丙酮酸和乳酸。 2.糖醛酸途径：主要生成葡萄糖醛酸，是粘多糖的重要组成成分， 对肝脏起解毒。 （肝脏） 3.磷酸己糖旁路：是需要氧的代谢途径。 4.三羧酸循环：使糖完全氧化，需氧参与，产生 ATP 为生 理活动 提供能量，也是糖、脂肪和蛋白质等不同物质代谢的共同连接点。 （多数器官，尤其是大脑） 5.糖原异生作用：从非糖物质形成葡萄糖或糖原称为糖原异生作用。 （肝脏，物质的转化） 6.糖原的合成和分解：这些作用在肝脏和肌肉内进行。（糖的储存 与分解的平衡）
胃液、胰液、肠 液） 。 消化液中包含各 种消化酶，分别 对蛋白质、脂肪 和糖类等物质进 行化学分解，成为 可被吸收的小分子 物质。
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• 消化液的成分
唾 液 日分泌量 1～1.5升 pH 水 固体物 有机物 蛋白质 无机盐 包含酶 6.35～6.85 99.4% 0.6% 0.32% 0.30% 0.28% 淀粉酶 胃 液 2～3升 99.4% 0.6% 0.41% 0.38% 0.14% 胃蛋白酶 胰 液 0.5～0.8升 98.4% 1.6% 0.6% / 1.0% 胰蛋白酶、 胰淀粉酶、 胰脂肪酶、 糜蛋白酶、 肽酶 肠 液 1～3升 7.1～7.6 98.4% 1.6% 0.6% / 1.0% 肠淀粉酶、 肠肽酶、 肠脂肪酶、 二糖酶
0.92～1.85 7.3～8.7
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• 在正常的情况下，机械性消化和化学性消化这两 种消化作用同时进行、互相配合、协同作用，最 终完成整个消化过程。
• 吸收： • 指食物经过消化 进入血液循环， 整个过程叫吸收。
透过消化道的粘膜 再经吸收后为人体利用。
消化和吸收是两个紧密联系的过程。
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• 营养素的功能分类
功 能 供 给 热 能 蛋白质 脂 肪 碳水化合物 调节生理机能 蛋白质 / 多肽 / 氨 基酸 矿 物 质 维 生 素 营 养 素
水：━ ━
构成机体组织
宏量营养素：
━ ━
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• 一 食物的消化和吸收
• 以碳水化合物为例。 • 消化： 指人体在新陈代谢过程中，除从外界吸入氧气
第二章 碳水化合物的营养
碳水化合物的营养
第二章 碳水化合物的营养
• 在讲碳水化合物的营养之前， 先了解人为维持生命活动需要哪些营养？
• 人体所需要的每一种营养成分被称作为营养素。
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• 1.营养素 • 营养素：指食物中具有营养作用的有效成分，它 对机体具有生理功能，为正常的生理活动所必需 的营养成分。 • 目前已知的人体必需营养素有40多种， • 常把它们分为七个大类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水、膳食纤维。 碳水化合物也称为糖类，如淀粉、蔗糖、葡萄糖、 乳糖、纤维素等。
外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。主要的营养 物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结构复杂的有机物， 它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分 解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的 上皮细胞进入血液循环，然后再供人体组织利用这样一 种分解过程，被叫作消化。
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2)糖醛酸途径（生成葡糖醛酸）： • 葡萄糖 经代谢产生葡糖醛酸。
• 葡糖醛酸是硫酸软骨素、透明质酸、肝素等的组 成部分，是肝脏解毒作用的重要物质。 • 毒物或药物能与葡糖醛酸结合随尿液排出体外， 起解毒作用。
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3)磷酸己糖旁路（途径）：需氧的代谢途径。 • 在肝脏、骨髓、脂肪组织，泌乳期的乳腺、肾上 腺皮质、性腺及红细胞等组织中，这一代谢途径 进行得比较旺盛。
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1)酵解（无氧条件下）： • 是葡萄糖或糖原在无氧条件下的代谢途径。
• 1克分子葡萄糖产生4个克分子ATP，用去2个， 剩余2个ATP，和丙酮酸和乳酸。 （酿酒过程就是无氧条件下的发酵过程） • 在激烈运动/暂时缺氧/循环机制障碍等引起氧气 供应不足时，酵解作用就会加强。 • 特点：以极少的能量来应急所需能量的要求。 这途径有十七个酶参与反应。 • 见图2.4 糖酵解途径。
• 代谢中生成的辅酶II(NADPH+H+)，提供各种生物 代谢所需要的氢，还能使红细胞中的谷胱甘肽保 持还原状态，稳定红细胞以及使血红蛋白处于还 原状态。代谢途径中产生合成核酸的原料， • 也是使戊糖途径和己糖途径相联系的一条途径。 见图2.6磷酸己糖途径。
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4) 三羧酸循环(有氧条件下)： • 每分子葡萄糖产生两分子丙酮酸， • 有 氧 气 条 件 ， 最 终 分 解 为 CO2 和 H2O ， 产 生 大 量的能量（ATP），是一条主要的产能途径， • 由十一个酶参与。 • 这条途径的特点： • a)产ATP多，1个克分子葡萄糖产30克分子 ATP ； • b) 有氧条件下，三羧酸循环是脂肪、蛋白质等 代谢最终氧化成CO2和H2O的共同途径。 • c) 三羧酸循环不仅起氧化反应，还生成草酰乙 酸、琥珀酸等前体，提供其它代谢途径所需 要的原料。
两种方式 : 机械
性消化、化学性 消化. 1)机械性消化：
是通过牙齿首先 将食物咬、磨碎 经过消化道肌肉 的收缩活动并使 食物与消化液充 分混合，再将食 物不断地向消化 道下方推送。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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机械性消化：消化道内的运输过程（蠕动），神经反 射过程。
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2)化学性消化： 通过消化腺分泌的 消 化 液 来 完 成 （ 消化液：唾液，
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• 3 糖类的消化和吸收：淀粉在口腔经牙齿磨碎
与唾液混合，唾液中的唾液淀粉酶对淀粉发生作用 （因淀粉在口腔内时间短，只一部分被消化成了麦芽糖） 入胃并在胃酸未全部浸透食物团前，唾液淀粉酶会 继续作用一段时间。食物团一旦浸透，胃的酸性环境就 会抑制唾液淀粉酶的作用 入十二指肠，由胰液中NaHCO3中和胃酸，开始为小 肠中酶提供合适pH环境，消化成的麦芽糖和没有消化的 淀粉开始由胰液分泌的淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳 糖酶等的相继作用，最终成为葡萄糖、果糖、半乳糖等 单糖，最后被小肠吸收，与细胞壁上的载体蛋白结合后 转运到细胞内。