四种好吃的桂林米粉的做法
一、干捞桂林米粉做法
材料
桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生
做法
1.桂林米粉泡开，加水煮熟
2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了
二、什锦炒桂林粉的做法
材料
桂林粉蒸150克，肉末50克，玉米粒25克，青豆25克，净白菜梗100克，红椒丝25克，适量的葱断。
做法
1．桂林粉泡水四个小时，煮熟凉水洗净备用。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后倒入肉末煸炒，然后放入桂林粉翻炒到熟。
4．加入玉米粒、青豆、白菜梗、红椒丝继续翻炒。
5．加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱断炒匀即可。
三、凉拌桂林粉的做法
材料
桂林粉（干）150克，适量的黄瓜丝、辣椒、葱花。
做法
1．桂林粉泡水一夜。
2．锅内放入适量的水倒入桂林粉煮熟，用凉开水洗净，最用冰开水泡一遍洗净沥干水份备用。
3．将适量的黄瓜丝、辣椒、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、麻油、豆板酱加入桂林粉内拌匀即可。
四、青蒜乌鱼桂林米粉的做法
材料
新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉
做法
1.热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可.
小诀窍:
食用前可加白胡椒粉.。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
桂林米粉怎么做好吃呢？
桂林米粉怎么做好吃呢？
米粉是南方地区特有的美味佳肴，这是一种利用糯米制作的美食，其口味清香爽口，做成各种米粉汤非常的受欢迎，可以说米粉就是南方的面条，其营养价值也非常的出色。
而米粉的种类非常多，主要以地区来划分，其中，桂林米粉是一绝，下面就来看看桂林米粉怎么做好吃呢？
烫米粉：将买回来的米粉放入开水中烫大概30秒，（可以根据自身喜欢的口感调整时间，米粉是熟的，所以烫一下就可以起锅）
米粉过冷水：为了防止米粉粘在一起，将烫过的米粉过一下凉开水，如果是夏天，可以用冰水，这样口感更爽。
放入卤汁：将提前熬制好的卤汁舀一勺放入米粉中。
卤汁要提前熬制好留存。
卤汁的熬制各家总会有几样不同，但一般肯定有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料，（这也可以根据自己喜欢的口味添加或减少香料）准备配料：将买回来的配料切好备用。
桂林米粉里的基本配料有酸豆角、酸笋。
根据个人喜好可以添加多点（经常你会发先去吃桂林米粉的人，一碗米粉里几乎一半都是酸笋、酸豆角、算辣椒等配料）
切好叉烧：两广人比较喜欢吃叉烧，但是口味会有点点不同，广东人的叉烧偏甜口味，可以去烧卤店买喜欢的叉烧，回来切好，放入粉中。
（除了叉烧还可以放肉末、脆皮、牛肉等肉类）
将配料和花生米一并放入碗内：将准备好的酸笋、叉烧、花生米、香菜等材料放入碗内，最后将香菜切段放入碗中，一碗香喷喷的桂林米粉就成了。
注意事项
吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。
煮细米粉的做法
煮细米粉的做法
细米粉，火腿和鸡蛋，也能做出一碗健康美味的夜宵来，吃上一碗热气腾腾又丰富的煮米粉，既可以填饱肚子又可以迅速缓解人的不良情绪。
面小编为你整理了一些煮细米粉的做法。
煮细米粉的配料
火腿肠1条鸡蛋1个米粉100ml 辅料卤汁适量
煮细米粉的做法步骤
1.准备一个鸡蛋和一条火腿肠。
2.米粉用凉水泡软。
3.锅里放入冷水，把鸡蛋打进锅里，慢火煮。
4.把火腿肠切片备用。
5.把火腿肠放入锅中煮。
6.把米粉放入锅中煮。
7.加入一勺卤汤。
8.美味出锅了，开动吧。
煮细米粉的其他做法
1.材料准备
2.腊肉切丝、樱桃萝卜切片，酸姜、蒜、泡椒、蒜苗切末，洋葱切丝备用。
3.热锅下五花肉煸出油
4.下所有调料炒出香味
5.加入少许生抽后倒入清水
6.开锅后下米粉煮软
7.加入盐和鸡精，淋入香油即可。
桂林米粉卤水制作的最佳配方
桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林米粉八种
第一讲：桂林卤菜粉①桂林传统的卤菜米粉配料，十分丰富，除了卤水和油，还放有锅烧、牛肉巴、卤肝、叉烧、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉等八种荤菜。
素配除了豆子，非常讲究季节性——春放春芽、夏放葱花、秋放芫荽、冬放蒜米，所以风味突出。
不像现在，什么都一锅端，大杂烩。
但反过来说，由于大棚菜生产，不再受季节的限制，反季节蔬菜充满市场，这又是科技、社会进步的表现。
②卤菜米粉属于干捞吃法，如加了汤水，冲淡了卤水的韵味，米粉就不好吃了。
吃前要慢慢地将米粉和配料拌匀，让卤水的味道渗透到每一根米粉中去，然后再细嚼慢咽，才能品出个中三味来。
所以地道的老桂林人吃粉，拌粉的时间比吃粉的时间还长。
由于粉比较干，从前的米粉店，都配有山楂茶免费让顾客饮用。
③卤菜米粉最讲究“四大件”（卤水、锅烧、牛肉巴、黄豆）的配合，其中有一样技术过不了关，你那店的生意肯定好不了。
尤其卤水，首当其冲。
老桂林人吃卤菜米粉，要求吃完粉后碗底见不到一颗油星子，吃完之后很久还有余味在嘴中存留。
由于锅烧和黄豆的技术含量高，现在有好多米粉店用火腿肠代替锅烧，花生代替黄豆，这就有失桂林米粉的风味，有损桂林米粉的名声，以不是正宗桂林米粉，只算是“粉粉”罢了。
④卤菜粉制作起来虽然复杂，但卖起来却简单，粉烫好后，配上配料就可以了。
在外地上馆子吃东西，是由服务员送上桌来，而在桂林吃粉是由顾客自己去端，人多时还须排队。
桂林人吃粉不太讲究环境，再有钱的大款儿，吃米粉也照样站在大门口吃、蹲在地上吃，这也是很独特的一种饮食现象。
⑤在第三章中，我们已经详细地讲解了“四大件”的制作，所以这里就不再赘述了。
第二讲：桂林凉拌粉①简而言之，凉拌米粉就是在卤菜米粉的基础上，加了生剁青辣椒和桂林产的米醋，就称之为凉拌粉了。
②烫粉不用开水烫，而是用凉开水，但绝不允许用生水或自来水烫粉。
搞餐饮业，一定要强调卫生意识和安全意识。
③凉拌粉是属夏令食品，每年在7、8、9三个月吃的人最多，一般6月份就有人要求吃了，一直卖到10月份收尾。
桂林米粉怎么泡
桂林米粉怎么泡
关于《桂林米粉怎么泡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃米糊是在我国北方人十分广泛的饮食结构，并且作法很多种多样，现如今也备受中国各省的人钟爱。
桂林市不但风景秀丽，并且这儿的米糊也一样十分知名，是游客们一定要品味的特色美食。
米糊吃以前是需要泡一下的，可是桂林市米粉怎么泡呢？一般放到沸水选用文火煮三到五分钟就可以了。
三种泡桂林市干米粉的方式仅供参考：
1、假如说是在家中煮米粉或者想泡米糊的速度更快一些能够将干米粉放到凉水中煮，在煮的全过程时要用筷条常常搅拌米糊，
煮到水开立刻放文火煮三到五分钟。
硬软水平每个人不一样能够自身尝一尝，捞起来后立刻用凉水侵泡一分上下。
2、如果是粉店泡米糊量大得话，能够在前一夜先将干米粉用凉水或者五十度上下的温小水泡一夜可是一定不能用开小水泡一夜，第二天用时再用开小水泡十分钟上下这就得看你前夕泡粉的温度了，一样硬软水平自身能够尝，捞起来后用凉水侵泡一分钟上下。
3 、粉店是用于帮顾客煮粉用的粉能够无需泡得过软的，由于你也要在水中煮三到五分钟，假如泡得过软再煮得话米糊就沒有嚼头了。
小提示：
米糊在凉水中清洗后要吃时要将水滤干。
在泡粉的全过程中一定不可以加盐，由于放了盐米糊非常容易断。
桂林米粉的生产工艺详解
桂林米粉的生产工艺详解怎样生产方便桂林米粉1、主要设备：锤式粉碎机，初蒸桶，初轧机，挤丝机，成型机，切割机，复蒸机，烘房。
2、工艺流程：清水—原料米—浸泡—洗米—润米—粉碎—初蒸—压片—挤丝—复蒸一切割—装篮—烘干—冷却—包装—成品；3、操作要点：(1)浸米洗米。
见冷轧桂林米粉。
(2)粉碎。
将洗好的米涝出，润米2小时左右，并沥干水分，然后在锤式粉碎机中进行粉碎。
粉碎后的原粉通过60目振动筛，筛去粗粉。
(3)初蒸。
筛好的桂林米粉加入适量的水分及添加剂，使蒸后的原料粉含水量达38％。
蒸煮时应间隔搅拌，以免料粉结成大球。
蒸料时间约7—10分钟，压力为0.05兆帕。
(4)初轧。
将初蒸好的原料粉倒人进料斗中，打散较大的团块，喂人初轧机。
开始时由于轧筒的热量不够，轧出的粉片较生，应返回重轧。
(5)挤丝。
粉片压出后，喂人挤丝机中，由挤丝机的轧头压出桂林米粉丝。
挤丝机一般分两个轧头，每个轧头的轧板分3～4组挤丝孔，轧出后形成6。
8条粉带。
应注意：初轧压片时喂料要均匀，以免挤丝时粉带厚薄不匀。
(6)复蒸。
粉带通过输送运送形成波纹后，进人复蒸器复蒸。
复蒸时间为15～20分钟，即粉带走进复蒸器到走出复蒸器为15～20分钟。
复蒸后的粉带输送至切割机，切分成长约10厘米的粉块，干后重量约75克。
(7)烘干。
将切分好的粉块装入烘房的吊篮中，由链条输入烘房烘干。
链条走速约为1.28米／分，干燥温度为55—60℃。
(8)冷却。
烘干的粉块用鼓风机吹凉或自然冷却到30℃以下，即可包装入库。
(9)质量标准：感观指标:粉块表面呈波纹状，粉条粗细均匀，无夹杂物，无斑点；粉条呈米白色，光洁，有油润透明感；有桂林米粉正常气味，无霉味、酸味和其它异杂昧；沸水煮2～4分钟，或开水冲泡6。
8分钟，有韧性，不粘糊，不夹生。
理化指标：水分≤14％，吐浆度≤1.0毫升／克，碎粉率≤2.0％，断条率≤9.0％。
卫生指标：应符合国家淀粉类制品卫生标准；。
正宗桂林米粉的做法是什么？
正宗桂林米粉的做法是什么？
桂林米粉是相当出名的一种小吃，在于当地的销售是非常好的，而且在全中国都会比较出名，很多人都喜欢吃，所以有的人想要它的制作配方，就可以不需要在外面买了，在家里面做了吃，会更加的幸福，那么桂林米粉的制作方法会是怎么样的呢?可以来讲解看看。
食材：
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根
调料：
卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
1.先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。
再用冷水泡着。
准备好配料，五香牛肉，酸豆角(7毛钱)，咸花生(我花2
块钱买了这么多，也可以自己炸，然后撒些盐)，笋尖(超市里有卖的现成的)
2.
汤底：我花了4块钱买的排骨，先把排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，这个汤要咸一点。
3.
一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后
1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟
左右，捞出放在米粉上面。
往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，笋尖，再倒些辣椒油!哇噻!跟以前上海小店里吃的基本一样嘛。
喝一口汤，鲜!
的制作流程主要是在网上搜索的，相信大家在按照流程制作了之后，味道还是有一定出入的，但是做出来应该比较好吃的，自己做的食物会更加的健康。
但是米粉毕竟是属于一种小吃，营养价值并不是很高的所以平时要注重饮食搭配，饮食多元化，各种营养的补充。
桂林米粉的卤水配方
原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
卤水配方（二）
桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
北方酱汤
原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒
桂林米粉的做法
桂林米粉的做法众所周知，桂林米粉是非常好吃的，鲜美的汤汁，米粉的劲道都配合的非常棒，虽然市面上有很多桂林米粉的店，但是也不知道是不是正宗的，那么正宗的桂林米粉怎么做呢?桂林米粉由三部分组成缺一不可1. 米粉2.卤水3.配菜第一：优质米粉的制作的八步骤：1．用清纯的漓江水，将优质大米泡胀2．泡胀的大米研磨成浆3．米浆放到屋外晒干4．揣成粉团煮熟5．使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎6．用压榨机将粉团压榨出一根根米粉7．再放到水中团成一团8．最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好第二步：如何更快的做成米粉？直接到市场购买米粉就可以。
第三步：如何制作香喷喷的卤水？卤水的制作（属于商业秘密，这里就免费发出来了）：桂林米粉最重要的是卤水，由几十种中草药经过多道工序熬制而成，需要将近10个小时的熬制。
现在卤水熬制秘方已经成为商业秘密，市面上很少公开卤水的正宗秘方。
现在我来介绍其中一个秘方。
你准备好了吗？卤水制作的七步骤：第一步:烹饪；将调料包、姜0.5kg、酒1kg、酱油1kg、冰糖0.4kg、豆豉1kg放入锅中烧开。
第二步:肉；将牛肉(25公斤)放入锅中，待食材煮开10分钟后，与调料包一起煮。
第三步:捞出肉；牛肉煮熟后取出。
第四步:炼肉；牛肉捞出后，继续将锅里的卤水烧开，另起油锅将牛肉煎熟。
牛肉煎好后，捞出牛肉。
第五步：重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。
第六步：肉回锅；再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。
第七步：再重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。
最后一步:成品卤水；将卤水再次烧开，然后加入味精和香油。
好吃的卤水做好了，但是要吃一碗粉条顺滑，卤水鲜美，肉菜可口的桂林米粉，还得会做配菜。
第四步：如何制作回锅肉的脆皮？脆皮的做法：第一步：煮肉猪肉(20斤左右)洗净，放入水锅中，用姜和酒煮熟。