生产水果酒可行性分析

生产水果酒可行性分析报告,供应粮食酿酒,创收不愁--家用小型酿酒设备 一、目前国内外酒类市场现状 1.国际酒类市场现状 当前国际酒类市场，大致可分为三大类：首先是啤酒，其次是葡萄酒及苹果酒等果酒类。最后是蒸馏酒即烈性酒市场，包括中国白酒、日本清酒、英国金酒及伏特加、白兰地、劳姆酒等。从产销情况看，啤酒市场已趋于饱和，上升空间有限。葡萄酒市场则产能过剩。烈性酒市场则相对平稳发展，年增长率约1.39％，拥有稳定的消费人群。 2.国内酒类市场状况 国内酒类市场，在上世纪八十年代以前基本上是白酒一统天下，且列入奢侈消费品，产销量很小，啤酒、葡萄酒、黄酒只占很小份额。但随着国民经济的发展，从上世纪八十年代开始，市场格局便不断被打破、调整。其中啤酒业从八十年代开始进入发展快车道，到2005年啤酒产量即达3061万吨，超过美国成为世界啤酒第一生产大国。而葡萄酒行业自上世纪九十年代开始迅猛发展，产量从当初的几万吨，到2005年已达43万吨。目前，国内共有葡萄酒生产企业400余家。黄酒市场，也只在一二百万吨之间徘徊，且主要局限于东南沿海一带，如：浙江、福建、上海。 二、发展果蔬酒之优势 1.市场优势 从前面国内外酒类市场分析可以看出，传统酒类市场无论是白酒、啤酒还是葡萄酒、黄酒，从长远发展观点看，市场空间都不太大，已经或接近于饱和。而果蔬酒，由于它倡导的全新营养理念和独特风味口感，作为一种天然绿色食品，而在竞争激烈的酒类市场异军突起，大放异彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工艺精华于一体，辅以现代生物技术结晶和传统中药提取技术，追求全面均衡营养，给消费者以感官享受同时，又赋予营养和健康的补益，从而将酒文化提升到一个新的层次。 2.原料优势 中国是世界水果生产大国，白1993年即超过印度成为世界第一水果生产大国。中国的多种水果，如苹果、梨、柑橘、香蕉、芒果、葡萄等产量均位居世界前列。据1999年统计，中国水果总产量达6237万吨，其中苹果2080万吨，梨774万吨，均居世界首位。2000年中国水果总产量约为7000万吨，预计2010年将超过一亿吨。中国又是世界蔬菜生产大国，蔬菜种植面积和产量均位居世界首位。2000年我国蔬菜播种面积达1467万公顷，占世界蔬菜种植面积的35.3%，总产量达4.4亿吨，占世界蔬菜总产量的65.7%，每年有大批蔬菜经深加工后出口世界各地。中国每年都有大批蔬菜和水果因加工不及时或缺乏足够的市场空间而变质损坏，损失可达30%以上，造成资源浪费，给果农和菜农带来巨大损失。发展果蔬酒，将不能及时消费的果蔬材料加工成营养酒保存起来，变废为宝，开拓果蔬深加工的新路子，可谓一举两得。 3.地域优势 以山东省为例：山东是北方温带水果之乡，属半温暖湿润气候，发展水果蔬菜生产有得天独厚的优势。烟台苹果、莱阳梨、蓬莱葡萄、昌邑西瓜、莱芜大姜、乐陵金丝枣、郯城银杏等多种水果蔬菜享誉中外。山东又是驰名中外的酒乡，烟台葡萄酒、青岛啤酒誉满海内，兰陵美酒传唱千古。连续多年，山东省的白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒产销量均稳居全国首位，发展果蔬酒具有得天独厚的优势。 4.政策优势 由于果蔬酒项目属于支持“三农”项目，是对水果蔬菜的深加工，解决农产品最终出路问题，提高果农菜农收入，符合国家产业政策，更符合国家关于酒类政策的“优质、低度、营养、多样化”的产业要求。而传统酒类，白酒、黄酒、啤酒均以粮食为主要原料，更有些原料如啤酒花、大麦等尚需部分从国外进口，在目前国内粮食供应尚不甚充足的情况下，显然不符合国家的政策要求。葡萄酒则由于原料过于单一，受栽培条件所限，不可能大规模扩展，并且在当前全球葡萄酒供过于求的大形势下，也不可能过于扩张。因此，发展果蔬酒，就成了当前国家酒类政策重点扶植所在。 三、发展果蔬酒生产技术条件已全面成熟 1.以往果蔬酒生产中出现的问题 在上世纪八十年代初期，曾有过一段果蔬酒发展的辉煌期，各类果蔬酒纷纷亮相登场，畅销一时。山楂酒、大梨酒、苹果酒、蜜桃酒、蜜桔酒、草莓酒、菠萝酒、樱桃酒、山枣蜜、姜酒、小香槟，名目繁多，不一而足。然而，没有几年光景，这些酒种便在市场上销声匿迹。究其原因，主要是当时发展果蔬酒技术条件尚不成熟，产品质量太差造成的。其中大部分产品，是打着果蔬酒的幌子，通过调香调色勾兑而成的果味酒，原汁含量很少或没有，质量低劣。少部分比较正规的产品，虽然采用纯正果蔬原料，但由于工艺设备原因，产品质量也不过关，由于口感差等缺点，更谈不上营养和功能成分保持和含量了，同样难以开拓市场。 2.现代生物技术发展为果蔬酒生产奠定坚实技术基础 近十多年来，随着现代生物技术的发展，各地酒厂及食品厂的新工艺、新技术不断出现。特别是微生物发酵技术，使得生产高质量果蔬酒的技术条件已经成熟。那些制约和影响果蔬酒发展的关键技术难题，已经和正在得到解决。现代食品营养学的发展，使得食品营养成分的检测和分析变得更为简便易行，从而使人们能更准确地对产品营养成分进行分析检测，并调整均衡营养，提升产品的营养价值。现代生物制备技术和中药提取技术的发展，又使果蔬原料中各种功能成分的提取和保存变为现实，从而具有更好的功能作用和保健作用。各种现代生物技术的应用，从根本上解决了以往果蔬酒生产中经常遇到的各种技术难题，从而使果蔬酒产品质量得到大幅度提高，成为既富含营养和功能成分，具有较高的营养保健价值；又具有良好的色泽和口感，较好的产品稳定性，既营养又享受的高档酒类。 四、果蔬酒原料选择及功能作用 要酿造一种好的果蔬营养酒，首先要选择好酿酒原料及原料之间的比例搭配，优势互补，以调整口感，均衡营养。因此，原料的选择对果蔬酒加工显得尤为重要。根据我国几千年来食补食疗的经验，及民间常用保健酒配料，结合卫生部公布的药食两用食品名单，本着营养、保健、安全、实用的原则，选定如下果蔬原料作为果蔬酒加工的主要原料：生姜、大枣、枸杞、葛根、银杏、蜂蜜、苹果、葡萄、 山楂、红花、肉桂、花粉等。其基本功能作用略叙如下： 1.大枣 大枣原产中国，枣果色泽优美、香甜适口，既有很高的食用价值，又有极高的药用价值。具有安神健脾、补肾止咳、降血压等多种功效，作为中药应用已有3000多年的历史。大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、生物碱类等，对人体具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、降胆固醇、保肝护肝、防治脑供血不足、抗过敏、防治心血管病等多种保健治病功效。 2.枸杞 枸杞为传统滋补中药，枸杞果有降低血压、减少胆固醇含量、防止动脉硬化以及促进免疫功能、提高抗病能力、防老抗衰等作用，对慢性肝炎、肺结核以及糖尿病等多种慢性病也有一定的疗效。不仅是治疗多种疾病的良药，还是一种滋补健身的高级营养品。 3.葛根 葛根主治：伤寒，温热，头疼项强，烦热，消渴，泄泻，痢疾，斑疹不透，高血压，心绞痛，耳聋等症。主要成分是异黄酮类化合物(包括葛根素、葛根素木糖甙等)和多量淀粉、氨基酸等。 4.银杏 银杏果实也叫白果，既可食用也可药用。白果味道甘美，营养丰富，是优良的保健食品，主治咳痰、哮喘、白带、遗精、淋病、尿频等症。常用于肺虚咳喘以及高血压、高血脂、冠心病、心绞痛等病症。银杏叶中的主要功能成分是黄酮类化合物，银杏叶提取物能降低血清胆固醇、改善脑营养、还能延缓细胞衰老，促进微循环，对于高血压、脑中风及老年痴呆症具有预防和治疗的结果。 5.蜂蜜 蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒、抗菌、抗肿瘤、通便、增强体液解毒功能等功效。蜂蜜用于果蔬酒加工，除作为甜味剂外，还有澄清果汁，改善风味，抑制褐变，保持透明度等作用。 五、果蔬酒生产工艺要点 微生物发酵技术 通过水果酒曲发酵，将原料中所含果胶和纤维素成分降解，以降低料液粘度，改善透明度、可溶性和稳定性，利于澄清过滤。其中，原料中的粗纤维，经酒曲发酵降解后，50%转化为可溶性糖，另50%降解为短链低聚糖，提高了可消化性，同时改进了口感，提升了营养价值。 六、果蔬酒产品质量要求 果蔬酒首重营养功能，要求绿色天然，均衡营养。酒中所有色香味成分均要求来自果蔬原料本身，酒中不得添加任何香精、色素、防腐剂等对人体可能产生有害作用的成分。产品质量要求除常规的酒度、糖度、酸度、干浸出物及卫生指标等传统果酒质量指标外，根据原料不同，对颜色、香气、营养成分、功能成分都有各自不同的要求。成品酒经过多级稳定性处理，在长时间破坏性试验条件下，均无明显外观质量问题。产品可与水、冰、茶、饮料、黄酒、啤酒任意掺兑饮用，无任何不良反应。由于在果蔬酒中含有多种营养和功能成分，即使超量饮酒，也不会对身体各器官产生任何损害，酒后无任何副作用。 七、市场前景预测 1.市场定位 由于果蔬酒具有极高的营养价值和保健价值，可作为一种保健食品，长期饮用，故可作为家庭保健用酒。另外，由于本品有极为醇香柔和的口感，且饮后无任何副作用，故可作为工作和商务用酒，用于中高档酒店消费。此外，果蔬酒在进行产品设计时，根据原料的营养和功能成分不同，采取不同的加工工艺，既有低度发酵酒，也有高度蒸馏酒；既有甜型酒，也有纯正干酒。产品涵盖几乎所有酒度和类型，充分考虑到各种不同消费群体的饮酒习惯和爱好，各种饮酒人群都可以从中找到自己喜欢的产品。因此，本品可以作为所有传统酒类的替代品，适于各种场合饮用。 2.营销前景 果蔬酒由于它所倡导的全新营养与健康理念，在人们日益注重保健与食品安全的今天，吸引了越来越多的消费者的关注，由于它所采用的原料大多是人们日常生