浅谈沧州地区冬枣贮藏
浅谈沧州地区冬枣贮藏发表时间：2010-10-22T10:06:27.560Z 来源：《魅力中国》2010年10月第1期供稿 作者： 董瑞[导读] 冬枣皮薄质脆,营养丰富，易受微生物的侵染而导致腐烂。董瑞 河北农业大学，河北 保定 071001 摘要：枣是我国特有的果树之一，已有3000多年的栽培历史，目前只有中国和韩国进行商品化栽培，冬枣是优良的晚熟品种，目前，还没有一个品种能与冬枣相毗美。冬枣是极具市场优势的产品，其生产具有显著的经济、社会和生态效益。贮藏保鲜是冬枣产业发展的重要环节，也是一个制约因素，如果贮藏保鲜的问题不解决，冬枣产业很难大规模发展。因此，必须加快贮藏保鲜技术攻关研究，尽快研究出一套经济实用的冬枣保鲜、贮运技术，延长贮藏保鲜期和货架期。在冬枣贮藏保鲜方面，可以通过采取技术合作或技术转让等手段，获得冬枣贮藏保鲜技术，彻底解决这一制约冬枣产业发展的难题，为今后冬枣产业的健康发展创造有利条件。关键词：枣；冬枣；贮藏；保鲜
枣(Ziziphusjujube Mill)为鼠李科枣属植物，是我国特有的果树之一，已有3000多年的栽培历史，目前只有中国和韩国进行商品化栽培，韩国只有1000多公顷。我国是世界枣的唯一出口国，我国有鲜食枣品种200多个，分早熟、中熟、晚熟品种。冬枣是优良的晚熟品种，目前，还没有一个品种能与冬枣相毗美。冬枣是极具市场优势的产品，其生产具有显著的经济、社会和生态效益。
冬枣别名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣，果实近圆形，果面平整光洁，纵径2．7—2．9 cm，横径2．6—2．9cm；平均单果重10．7 g，最大单果重23．2G大小较整齐；果皮薄而脆，赭红色，不裂果，果肉绿白色，细嫩、汁液多、甜味浓，略酸：含可溶性固形物40％一42％(完熟前)，可食率96．9％，品质优1曼181。它甜昧极浓，略带酸味，有浓郁的枣香味，生食无渣。Ve含量丰富，是苹果维生素C含量的70倍，梨的140倍。还含有较多的维生素A、P、E及钾、铁、磷、钙等多种人体不可缺少营养物质以及环磷酸腺苷和黄酮类等生物活性物质，具有较高的营养、保健和药用价值。主要分布于沧州的黄骅、沧县、海兴、盐山、献县，故城，山东省的滨州、德州等地区，以沧州的黄骅、故城，山东的沾化3县冬枣古树最为集中。黄骅有百年以上的冬枣树6000株，其中树龄最大的达400多年。
沧州市冬枣大田栽培开始于上世纪80年代后期，经过沧州市林业科技人员同中国科学院农业现代化研究所、河北农业大学、河北林业科学研究院的专家进行重点攻关，顺利解决了沧州冬枣的“速生繁育技术”，从而使沧州冬枣的栽培面积迅速扩大。2001年沧州的黄骅被命名为“中国冬枣之乡”，2006年底沧州市冬枣栽培面积已经超过了2.5万hm2、产量突破了5.5万t。
国家质量监督检验检疫总局2002年颁发了黄骅冬枣国家强制性标准，沧州在冬枣种植及生产过程中使用生物药剂、施用有机肥，严格规范生产，并且在全市推广了《无公害黄骅冬枣标准化生产技术规程》，建立了0.25万hm2的标准化无公害密植园，2002年黄骅冬枣被国家认定为A级绿色食品。2002年6月经国家质量监督检验检疫总局批准对沧州的黄骅冬枣实施原产地域产品保护。
冬枣属鲜食果品，皮薄质脆，营养丰富，易受微生物侵染而导致腐烂，常温下保鲜期仅有7 d左右，恒温库目前保鲜期为2个月。冬枣的贮藏病害是由多种病原菌引起的，既有真菌又有细菌，各类病害少数由单一病原菌株、多数由复合病原菌株侵染引起发病，这些病原菌都比较耐低温，在-2℃左右的低温下仍然生长而导致果实腐烂，采后措施很难控制囚潜伏侵染而造成的腐烂。贮藏保鲜技术不过关己成为制约沧州冬枣产业发展的难题。
目前冬枣贮藏保鲜出现的主要问题
（一）腐 烂
冬枣皮薄质脆,营养丰富，易受微生物的侵染而导致腐烂。通过几年的探索和实践表明，冬枣在贮藏期间极易发生腐烂现象可分为两种情况：一种是由机械伤引起的外部腐烂，主要发生在表皮、梗洼等伤口部位，在正常贮藏条件下发病时间是在贮藏之后的2个月左右，这种由机械伤感染引起的腐烂可通过在采收运输过程中减少出现伤口来控制，也可通过采后表面消毒措施解决。另一种情况是由病原菌潜伏侵染而造成。病原菌在田间侵染果实（主要侵染期为花期和幼果期），之后一直潜伏在果实内，潜伏侵染的病原菌隐藏在冬枣果肉组织中，随着贮藏时间的延长，果实的抗病能力逐渐下降，而病原菌的发病能力逐渐增强。在正常贮藏条件下病害发生在贮藏后期，尤其在贮藏4个月时发病比较严重。冬枣的贮藏病害可由多种原病菌引起，既有真菌又有细菌，主要病原菌种类有Pseudomonassp、Erwiniasp、Alternariasp、Xanthomonassp和Trichotheciumsp等，各类病害少数由单一病原菌株、多数由复合病原菌株侵染引起发病。这些病原菌都比较耐低温，在-2℃左右的低温下仍能繁殖，采后措施很难控制因潜伏侵染而造成的腐烂。不管采用物理、化学、生物等何种方法，都必须建立在安全、有效、实用的基础之上。防止贮藏病害的根本方法是加强田间管理，减少果实在田间受侵染程度。但由于果实在生长期均可被侵染，病原菌的种类复杂，气候因素多变，因此到目前为止还没有制定出一套可操作的田间防治技术。
（二）软 化
冬枣软化的主要原因分为两种，一种是由果实衰老引起，构成胞间层的果胶质和构成细胞壁的果胶质、纤维素等的水解是枣果实成熟期间硬度下降的主要原因，这些物质在PE、PG和纤维素酶的作用下水解。在枣果的软化过程中，淀粉酶活性上升，淀粉分解加速，淀粉酶活性与枣果的软化呈正相关，因此，淀粉的水解也是冬枣果实软化的原因。控制衰老软化的主要措施是控制低温，合理的气调也有一定的效果，但增加钙含量等措施对防止冬枣果实软化的效果不明显。另一种软化是由冬枣失水所引起的枣皮皱缩、冬枣果肉失去脆度、品质降低，防止这种软化的方法主要是防止失水。
（三）发酵与褐变
枣果在成熟过程中果皮蜡质层较厚，透气性弱，同时随着果实组织的衰老，组织内部透氧能力降低，枣果组织内部易发生缺氧呼吸，致使果实积累一定量的乙醇、乙醛，导致酒化发酵。根据笔者调查发现，冬枣的最适氧气范围为10%~12%、氧气浓度长时间低于8%?就容易发酵，发生发酵的果实其果肉也发生褐变。冬枣对CO2比较敏感，环境中CO2浓度高于0.5%就容易导致果肉组织褐变。尽管冬枣比较耐低温，但当温度过低时也同样会使果肉组织发生伤害而褐变。冬枣果实在贮藏期间的发酵和褐变是一种生理现象，是由逆境条件导致，只要在贮藏期间进行科学的管理，冬枣经过4~6个月贮藏也不会发生发酵和褐变，但如果贮藏条件尤其是气体成分不合适的话，冬枣极易发生发酵和褐变。所以有人说冬枣不适合气调贮藏，主要是指冬枣对低O2和高CO2比较敏感，气体成分控制不好会对果实造成伤害。笔者通过试验发现，尽管冬枣气调贮藏的效果不像苹果、猕猴桃等那样显著，但只要控制好贮藏条件，气调贮藏仍好于普通冷藏。
（四）失 水
枣是极易失水的果品，有研究报道，在库温6~10?℃，相对湿度70%~80%的条件下，同时存放14天的郎枣、苹果和山楂的失重率分别为22.2%、1.2%、11.2%。由此可见，控制高湿对保持枣果贮藏品质有重要的意义。冬枣在贮藏期与货架期失水，是影响冬枣品质的关键，与其他鲜食大枣相比，冬枣最显著的特点是皮薄肉脆，含水量高。而且冬枣的比表面积大，在贮藏期间更易失水，使得果皮皱缩，果肉发绵，品质下降，从而影响其贮藏寿命和货架期寿命。
影响冬枣贮藏保鲜的因素
（一）采收成熟度与包装
采收成熟度对冬枣贮藏寿命和货架寿命有明显的影响，一般来说，成熟度越低越耐贮藏。但采收过早，势必影响冬枣的糖分积累和品质转化，直接影响冬枣的品质。笔者认为，用于长期贮藏的冬枣最佳采收期为果面开始着色有?1/3面积转红，既可以延长贮藏期又可以保证冬枣独特的品质风味。采后立即销售的冬枣可以适当晚采，保证其进行正常的品质发育。冬枣在采收后要尽快地降低果温，保证采后及运输过程中的通透性，短途运输可采用塑料周转箱装运，长途运输可采用两侧打孔的泡沫箱装运。有些经营者怕冬枣失水，在采收时直接将其装入塑料袋内，这样做既不利于通风散热，更不利于贮藏保鲜。
（二）采后消毒处理
冬枣在采收、运输过程中难免遭受各种机械伤，而枣果本身又携带病原菌。因此，采后直接入库贮藏的枣果易生霉腐烂，直接影响其保鲜效果，欲贮藏保鲜的冬枣必须进行采后消毒处理。经无公害消毒处理，完全可以控制因表面微生物造成的腐烂，经过3个月贮藏，好果率可达到98%以上。
（三）采后预冷处理
冬枣对低温不敏感，因此采后可直接入0℃库进行预冷。预冷时间以枣果温度降到预冷要求的温度为准，通常为1~3天。预冷时应避免上层枣果被冷风直吹。经清洗处理的鲜枣，预冷和晾干可同时进行。也可采用隧道式快速冷水预冷方式，采用这种方式可同时进行表面消毒处理。 （四）贮藏环境条件 1、温度：温度是影响冬枣贮藏的最主要条件。冬枣的贮藏温度主要根据果实的含糖量来确定，含糖量受栽培技术措施、成熟度、贮藏期等多种因素影响。据有关报道冬枣的冰点温度为-3.5～-7.8℃。一般冬枣的贮藏温度控制在冰点以上就可以，但为安全起见建议将冬枣
的贮藏温度控制在-1～-2℃。
2、湿度：防止贮藏果实失水的常用方法有：通过加湿提高贮藏环境的相对湿度；通过包装减少果实表面水分的蒸发。但这些措施对控制冬枣的失水都存在一定的困难。由于冬枣的贮藏温度在0?℃下，传统的洒水方法会结冰，加湿器的雾化效果也较差，因此，很难通过人工加湿的方法提高贮藏环境的相对湿度。此外，为防止冬枣发生低O2或高CO2伤害，要保证冬枣在贮藏期间有一定通透性，不能采用严密的包装来防止失水。所以解决冬枣在贮藏期间尤其是气调贮藏期间失水现象发生仍是值得探讨的课题。在当前贮藏保鲜条件下，解决冬枣失水措施可采取以下3个方式。（1）在制冷设计时缩小制冷剂蒸发温度与贮藏温度的差异，同时增大蒸发面积，或通过载冷剂（如盐水、乙二醇等）进行间接冷却方式降温；（2）采用透气性良好的包装材料进行包装，如微孔膜、地膜，或者在包装膜上打孔；（3）采用大帐气调方式进行气调贮藏，使冬枣处在一个独立的贮藏环境中，以防止蒸发失水。也有人建议使用水果表面涂膜剂，这些表面涂膜剂在保水的同时往往具有不透气的特点，不适合于冬枣这种对气体成分高度敏感的果实，而且至今也没有人研制出一种适合于冬枣的涂膜保鲜剂。
3、气体成分：由于冬枣对低O2和高CO2极为敏感，这就为贮藏保鲜带来极大的困难，因为无论是采用什么样的贮藏方式，都涉及到气体成分。在冷藏时，为了避免失水，通常采取一定的包装措施，很容易造成气体伤害。气调贮藏时如果气体成分控制不合适，其贮藏效果可能还不如冷藏。在减压贮藏时除了控制贮藏环境的压力以外，同样需要考虑气体浓度。不同研究者对枣果贮藏保鲜的气体成分报道的差异较大，这可能与品种有关，但就冬枣而言，各研究结果也不尽相同，有的甚至差异很大。根据笔者调查研究证实，长期贮藏的冬枣（如贮藏期4个月以上），其O2宜控制在8%～10%，CO20%～0.5%。当然如果贮藏期不要求太长，低O2和高CO2的范围还可适当放宽一些。在贮藏期间，一定要定期对贮藏环境中的气体成分进行检测。在管理时，还要对贮藏环境进行通风，以排除果实释放的乙醇等有害气体。
冬枣贮藏保鲜方法
冬枣贮藏保鲜方法摘要综述了冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、减压贮藏、臭氧保鲜贮藏、防腐保鲜、磁场杀菌保鲜、生物技术保鲜等冬枣贮藏保鲜的方法，并简述了保鲜纸箱、微波保鲜、加压保鲜、陶瓷保鲜袋等冬枣贮藏保鲜的新技术，以期为促进冬枣产业发展及提高经济效益提供一定的理论基础。
关键词冬枣；贮藏；保鲜冬枣，又名苹果枣、冰糖枣，是鼠李科、枣属的一个栽培品种，果实酸甜可口，皮薄肉脆，营养丰富，含有人体所必须的Ca、Fe、Zn等微量元素及多种氨基酸等营养物质，其中Vc含量高达3~5mg/g，有”活维生素丸”的美称。
冬枣属鲜食果品，但是由于其本身固有的生物学、生理学特性，采摘后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量损失，常温下不经处理存放2~3d，就失去鲜销价值，因此其上市期、货架期很短。
这一不足严重制约了冬枣产业的发展。
据市场实践，如果能将冬枣贮藏100d，其经济效益将会提升4~5倍。
因此，搞好冬枣贮藏保鲜，可以保持果实营养，延长鲜果供应时间，实现淡季供应，达到增值效果。
本文综述了多种冬枣贮藏保鲜技术，以期为促进冬枣产业发展及提高经济效益提供一定的理论基础。
1冬枣贮藏保鲜方法1.1冷藏冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于冬枣冰点的适宜低温环境条件下对冬枣进行贮藏的方法。
这种贮藏方式不受自然条件的限制，可进行周年贮藏，从而保证了冬枣的淡季供应。
应用冷藏方法可有效地抑制冬枣呼吸强度，降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，从而达到阻止组织衰老、延长贮藏期的目的。
但冷藏中要注意根据冬枣的生理特性，严格控制温度，采用最适宜的贮藏温度，同时在低温贮藏期间要逐步降温，以减轻或避免冷害和冻害。
近年来，在冷库建筑、装卸设备自动化等方面得到了一定的改进。
在冷库建筑方面主要有单层高货架自动化冷库，以适应冷库自动技术的发展。
前几年还出现了电子计算机控制的自动化冷库。
低温贮藏的优点：成本低，简单易行，储存时间长。
低温贮藏的缺点：保鲜度差、干耗大、能耗高、使用时需要复温等。
冬枣的贮藏保鲜技术
１ ｏ Ｃ， 以后改 为 每 ３天 降 １ ｏ Ｃ， 在３ ５—４ ０天 内 降温 至 ０ ℃并保 持 Ｏ ℃， 不低 于 一１ ｏ Ｃ。
７ 果实采收 ．
根据 果实 成 熟 度 、 用 途 和 市 场 需 求 确
冬枣果 皮 较薄 ， 果 肉脆嫩 ， 含 水量 高 ， 采 收后 在 常
增值 、 枣农 增 收十分 重要 。
预冷 。利 用 一定 的设 备 和技 术 将 冬枣 的 田问 热 和鲜 度 ， 延长 贮藏期 ， 同 时减 少 人 贮 后 制冷 机 械 的 能
温 下 只能保 鲜 ６— ７天 。延 长冬 枣 的贮藏 期对 于冬 枣 迅速 除 去 ， 冷 却至适 宜 的贮 藏 温 度 ， 可 保持 枣 果 硬 度 采 收 。冬枣 的采 收期 分 为前期 、 中期 和后期 ３个 耗 。对采 用塑 料 薄膜 袋 和 大 帐进 行 简 易气 调 贮 藏 的 时期 ， 前期采 收的果 极 不 耐 藏 ， 中期 和 后期 采 的枣 可 枣果 ， 还 可 防止袋 内或 帐 内结 露 ， 提 高 贮 藏 效果 。冬 用 于贮 藏 。要用 手采 ， 不 能用棒 打 、 摇树 震动 采 、 使 用 枣采 收后 如不 经过 预冷 就装入 塑料 袋 内 ， 会使 塑料 袋 乙烯利 辅助 脱落 采 ， 以免 造成机 械 伤害 和激 素催熟 而 内与冷库之间产生较大的温差 ， 使塑料袋 内表面出现
是 聚氯 乙烯 （ Ｐ Ｖ Ｃ） 保鲜袋 ， 袋 上 打 ６个 直 径 ５ ｍ ｍ 库 内盛 水蒸 发加 湿或 外部 自动 补气加 湿 。
的孔 ； 二 是微 孔膜 保 鲜 袋 ， 直 接 装 袋 即 可 。装袋 量 均
应在 ５ ｋ ｇ 左右 ， 过多 易造成 枣果 挤压 腐烂 。减 压 贮 藏 要 尽量 避免 各种 机 械损 伤 ， 如刺 伤 、 擦磨伤 、 挤压伤、 应使 用 塑料 尼龙 网袋装 果 ， 网袋 宽 ３ ０ ｃ ｍ， 长５ ０ ｃ ｍ， 每 磕 碰伤 、 震 动损 伤等 。操作 过 程 中都 要轻 拿 轻 放 ， 轻 袋装 ４～５ ｋ ｇ 。随 采 收 随 装 袋 ， 再 入 运 输 箱 。把 装 好 装 轻卸 。 枣果 的塑 料箱 码 在 运输 车上 ， 牢靠 码 垛 ， 运 输 。路 况 不好 车速 不 能太快 。卸 车要 人传 手递 ， 轻拿 轻放 。 贮 藏 库 消毒 。每次 存放 产 品前 必 须 对 贮 藏 场 所 进 行 彻底 地清 扫 ， 进 行地 面 、 货架 、 塑料 箱 等杀菌 消毒
预防冬枣储藏期烂果的方法措施
预防冬枣储藏期烂果的方法措施预防冬枣储藏期烂果的方法措施冬枣果实酸甜可口，营养丰富，其中维生素C含量高达3～5毫克/克，有“活维生素丸”的美称。
冬枣属鲜食果品，但是由于其本身固有的生物学、生理学特性，采摘后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，常温下不经处理只能存放2～3天，就失去鲜销价值，因此其上市期、货架期很短。
这一不足严重制约了冬枣产业的发展。
据市场实践，如果能将冬枣储藏100天，其经济效益将会提升4～5倍。
因此，搞好冬枣储藏保鲜，可以延长鲜果供应时间，实现淡季供应，达到增值效果。
下面就来具体了解一下：预防冬枣储藏期烂果的方法措施。
1.带果柄采摘。
正确采摘是预防储藏期病害的关键。
采收方法最好是人工逐个带果柄采摘，采摘时先摘外围果，后摘冠内果；先摘下层果，再摘上层果。
采摘前要剪指甲或带上薄手套，以避免划伤果实，采摘的枣果放入有软衬垫的容器内。
2.简化采摘、分级、装箱、运输工序。
传统的工序是采摘→分级→装周转箱→入库→预冷→装储藏箱→码垛。
现在新的操作工序简化后，是将果实采摘、分级同时进行，按分级要求分别依次采摘，采摘的同时剔除虫果、伤果、病果、畸形果。
采摘后的冬枣直接放在铺好保鲜袋的储藏箱码垛。
3.根据不同需要选择不同成熟度的果储藏。
冬枣采摘时分为白熟果、片红果（25%着色）、半红果（50%着色）和全红果（100%著色）四种类型。
长期储藏需要采用白熟果和片红果，短期储藏可采用半红果，全红果只能作为临时储藏用果，并要及时出库销售。
4.入库前对全库及装枣用的容器消毒。
对装枣用的容器等进行消毒时，常用的方法是用1%左右的新洁尔灭对全库和库外周围环境进行喷洒，也可用4%漂白粉溶液，或直接用高锰酸钾气雾消毒。
5.对入库的枣果消毒。
对于入库的枣果可以提前用硫黄对果品进行熏蒸消毒。
冬枣以其风味独特、含糖量高和成熟期晚，而受到广大枣农的青睐，也受到广大消费者的喜爱，因此，全国各地都掀起了发展冬枣的热潮，产量也越来越多。
枣的贮藏应注意的要点
在采摘枣时，应避免在雨天进行。因为雨水会使枣子开裂，增加腐烂率，不利 于贮藏。
采摘方法
手工采摘
在采摘枣时，应选择成熟的果实，避免摘未成熟的。可以使用剪刀或手直接摘取 。
注意安全
采摘时要注意安全，避免被树枝划伤或从树上摔下来。
处理方法
清洗
采摘下来的枣需要立即清洗干净 ，去除其中的杂质和残留的农药 。可以使用流动水或干净的刷子
水分检查
水分含量过高的枣容易腐烂，因此需要进行 水分检查。
成熟度检查
对枣的成熟度进行检查，过熟或未熟的枣都 不适合贮藏。
糖度检查
糖分含量过高的枣容易产生酒味，因此需要 进行糖度检查。
02
CATALOGUE
采摘与处理
采摘时间
适宜的采摘时间
枣的采摘时间应选择在秋季，具体来说是9月份到10月份之间。此时，枣树的 叶子已经落掉，果实也已成熟，且天气较为凉爽，适宜采摘。
吸水材料
选择吸水性好的包装材料，如吸水纸、棉布等， 可以吸收果实表面的多余水分，保持干燥。
04
CATALOGUE
贮藏期间管理
温度控制
低温保存
将枣子存放在温度较低的环境中，如冷库或冰箱，以减缓其腐烂速度。
温度稳定
保持温度稳定，避免温度波动，以减少对枣子的损害。
湿度控制
保持湿度
将枣子放置在湿度适中的环境中，如用湿布覆盖或放置在湿 度调节器附近。
贮藏对环境的影响
对温度的影响
低温保存
在一定范围内，温度降低可以抑制枣的呼吸 作用，延缓其腐烂。然而，长时间低温保存 可能会对枣的品质产生不良影响。
温度控制
贮藏温度应控制在0℃-4℃之间，以保持枣 的新鲜度和营养价值。
红枣的储存方法
红枣的储存方法
首先，要选择合适的储存容器。
对于新鲜的红枣来说，最好选
择通风透气的容器，比如纱布袋或者竹篮。
这样可以保持红枣的通
风性，防止潮气滋生，延长红枣的保鲜期。
其次，要注意储存环境。
红枣对环境的要求比较高，一般来说，温度在5-15摄氏度之间比较适宜。
因此，最好将红枣放置在阴凉通
风的地方，避免阳光直射或者高温环境，以免影响红枣的口感和营
养成分。
另外，要定期检查红枣的状态。
在储存过程中，要定期检查红
枣的状态，看是否有发霉或者变质的迹象。
一旦发现问题，要及时
处理，以免影响其他红枣的品质。
此外，还可以采取一些特殊的储存方法。
比如，可以将红枣放
入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。
这样可以延长红枣的保鲜期，但要注意避免冷冻时间过长，以免影响口感和营养成分。
最后，要注意避免与其他食材混放。
红枣具有一定的吸湿性，
因此在储存过程中要避免与其他食材混放，以免影响红枣的口感和
品质。
总的来说，红枣的储存方法对于保持其新鲜度和营养成分非常
重要。
选择合适的储存容器，注意储存环境，定期检查红枣的状态，采取特殊的储存方法，避免与其他食材混放，这些都是保持红枣新
鲜的关键。
希望大家在日常生活中能够根据这些方法，妥善储存红枣，享用美味又营养的红枣。
冷库储存冬枣的方法
冷库储存冬枣的方法
1、现在的冷冻技术，冬枣非常适合放入气调库，气调存储。
冬枣在气调库冷藏条件下，o2含量需要控制在3％—6％。
温控精度高的贮藏环境，o2含量要相应的偏低，这样可以提高保鲜质量。
如果是温度误差较大的贮藏环境，o2含量需要偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒等情况发生。
2、冬枣树对co2非常敏感，不适合全密封包装的贮藏，如果高于5％的co2含量，会加速冬枣软化褐变，所以适宜的co2含量为2％－4％。
用0.05mm厚的PVC打孔袋包装，这样可以预防co2中毒的同时也可保持袋内湿度。
3、冬枣采收后一般用气调库冷库保鲜贮藏，在低温条件下可以抑制冬枣中乙烯的产生。
冷库贮藏的温度以1℃左右为最好，其相对湿度应维持在98%左右，待元旦、春节期间供应市场。
4、冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不同，可根据情况分2-3次采收，分期采收不但可以提高产量，而且可以提高品质。
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冬枣怎么保存才新鲜
冬枣怎么保存才新鲜
1、鲜枣购买回来之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。
2、家庭常用保存鲜枣的方法一般使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃－4℃的冰箱中冷藏。
装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。
3、如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。
4、如果鲜枣的数量很多，则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1－2天。
预冷后再把鲜枣放在温度为0℃－1℃，相对湿度为90%－95%的冷库中贮存即可。
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冬枣怎么保存才新鲜
冬枣怎么保存才新鲜冬枣怎么保存才新鲜冬枣是可以放冰箱保存的，可以起到保鲜的作用，那么冬枣放冰箱能保存多久？除了放冰消冬枣怎么保存才新鲜？下面我们来看看吧。
冬枣放冰箱能保存多久没有洗过的完整的冬枣放入冰箱，可以保存2-3周的时间，而已经清洗过的冬枣，一般可能只能保存2-3天。
冬枣建议是现买现吃，不要保存太久，保存时间过久容易丢失水分和营养，吃起来的口感也会变差。
冬枣放冰箱怎么处理如果是完整的没有洗过的好冬枣，可以用保鲜袋将冬枣分成小袋子装好，里面留一点空气，然后放进冰箱中即可。
如果是洗过的冬枣，要注意先将其水分擦干净，放在有盖的盒子里面,或者干脆放在镂空的不锈钢之类的篮子里，再放进冰箱。
冬枣放冰箱好还是不放好一般情况下，冬枣放冰箱保存比较好冬枣的保存温度要高于冬枣冰点的温度范围内，冬枣的温度越低贮藏效果越好，但是低于冰点温度时则会产生冻伤，导致冬枣损伤。
成熟度不同的冬枣其冰点也会有一定的差别，一般情况下半红的枣的冰点在-2.4℃左右.而初红的枣高于此值。
全红枣的冰点会低于此值。
所以在不同情况的成熟期的冬枣应分别贮藏。
冬枣是极易失水的水果，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度需要达到90%-95%。
冬枣怎么保存才新鲜1、存储前先挑出坏的枣冬枣购买回来之后先进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他好的枣。
2、若需保存的枣较多宜先预冷如果需要保存的冬枣数量很多，则冷藏前最好先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天。
预冷前将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟。
预冷后再把鲜枣放在温度为0℃-4℃，相对湿度为90%-95%冷藏室中贮存比较好。
3、塑料袋密封放冰箱冷藏保存家庭保存的方法一般使用冰箱，将买回来的冬枣不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。
不过，建议装塑料袋时，最好用小袋分装，这样只需每次开一小袋吃，能保存得更久一点。
贮藏过程中冬枣的生理变化
贮藏过程中冬枣的生理变化摘要：以冬枣白熟果和半红果为试材，研究在不同贮藏温度下枣果的相关生理变化。
结果表明，在常温和低温下贮藏，枣果硬度下降均表现为前期缓慢，后期加快；低温能显著降低果实失水率；低温下果实呼吸速率和乙烯释放量均维持在较低水平，在整个贮藏期未见明显呼吸跃变高峰。
初步认为，冬枣属非呼吸跃变型果实。
关键词：冬枣；硬度；呼吸速率研究了冬枣白熟果和半红果在不同贮藏温度下果皮颜色和果肉颜色以及果实硬度、果实失水率、果实呼吸速率和果实乙烯释放量的变化，总结如下。
1 材料与方法供试冬枣的白熟果和半红果，于2004年10月1日采自河北省黄骅市孔店村示范园，果实大小均一，带果柄，无机械损伤和病虫害。
采后装入0.06mm聚乙烯打孔塑料袋中，当天运回实验室，用蒸馏水清洗，擦干。
试验设4个处理：①白熟果常温下贮藏，②白熟果0－4℃贮藏，③半红果常温下贮藏，④半红果0—4℃贮藏。
贮藏期间，用GY－1改良型硬度计每5天测1次果实硬度，每次每处理测20个果实，每果测2次，取平均值。
果实失水率用称重法每6天测1次。
果实呼吸速率用CI－301型C02气体分析仪每3天测1次，气室自制。
乙烯释放量用密闭采气法采样，用日立牌G3900型气相色谱仪每3天测1次，每次测定重复3次，取平均值。
2 结果与分析2.1贮藏过程中冬枣果皮及果肉颜色变化白熟果常温下贮藏，第5天转为半红果，着色面扩展30％－50％，第10天果面全部着红色；0－4℃下，第25天陆续转为半红，第40天转为全红。
半红果常温下贮藏，第5天果面全部着色，果肉颜色由贮前的白绿色渐变为黄褐色，至贮期末出现酒化现象，基本丧失鲜食品质；0－4℃下贮藏30天果面全红。
无论是白熟果还是半红果，低温贮存均能显著延缓果实变红，遏制果实软化进程。
2.2 贮藏过程中冬枣果实硬度的变化从图1看出，随贮期延长，果实硬度不断下降；相同贮温下，白熟果的硬度始终大于半红果；无论是白熟果还是半红果，0－4℃下贮藏，果实硬度均下降慢，说明低温能有效延长贮期。
有关枣的贮藏保鲜技术要点
有关枣的贮藏保鲜技术要点枣是中国特有的果品之一，其营养丰富，含有较多糖、蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等物质，同时其维生素C及环磷酸腺（CAMP）含量也很高，在临床医学上对人体抗氧化、增加心肌营养方面有预防及治疗作用，因此受到消费者的青睐。
但枣果是一种不耐贮藏的水果，其在常温下20天左右即会丧失原有品质，而在低温下也只能存贮40～60天，因此枣果的贮藏保鲜技术显得极为重要。
（1）枣果的贮藏特性及品种鲜枣在贮藏期间，主要会出现酒软、果肉褐变、腐烂等症状。
一般随着枣果贮藏期的延长，果肉逐渐变软，果实营养成分会发生很大的变化，维生素C、总糖含量明显下降，乙醇含量明显增高，食用时能明显的感觉到有酒味；枣果的外观表现为失水皱缩，果皮颜色加深，果肉从近核处开始变黄变褐甚至霉烂。
我国枣果的品种较多，各品种耐贮性差异较大。
晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮藏，大果型品种通常不耐贮藏。
（2）枣果的采收采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，一般成熟度越低越耐贮藏。
同时采摘于一棵树上的全红（着色100％）、半红（着色约50％）和初红（着色25％以下）枣果，在0℃贮藏时以初红果最耐贮，全红果耐贮性最差，因此长期贮藏的枣果应选用初红果。
枣果的采收方法多用杆振落和拾落枣，这些方法用工都较多，劳动强度大，并且采收时枣果易受损而影响贮藏效果，因此供长期贮藏的果实采摘方式还是以手摘为好。
（3）枣果的贮藏①简易贮藏法此法适于枣果成熟季节气温较低的北方地区。
选耐贮藏的完熟品种，果实以果皮处于半红的成熟度为佳。
贮藏期间，为减少水分蒸发，要先装入0.04～0.07毫米厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，并封扎袋口，然后存放在阴凉棚（或窑洞）中的分层贮藏架上。
②冷藏法枣果采收后，应尽快精选，装袋后放入冷藏库中贮藏。
果实的精选与装袋方法与简易贮藏法相同。
在枣果贮藏期间，必须使库内温度稳定维持在（0土1）℃，相对湿度维持在90％～95％，并且适时通风换气。