厨房美食菜谱：老式光头面包的做法
厨房美食菜谱：老式光头面包的做法
老式光头饼是我们东北的传统点心，叫饼但是口感像面包，我自己做了这个家庭版的老式光头饼，叫它面包是因为我觉得自己做得更像面包，没有像正宗的老式光头饼有点面包的口感有点糕点的口感，但是味道很棒，和老式光头饼一样，是老人偏爱的口味。
食材
主料：
高筋面粉
低筋面粉
绵白糖50g
酵母3g
泡打粉2g
精盐2g
鸡蛋23g
水108g
色拉油14g
改良剂2g
步骤
1.所有原料放入搅拌桶里，搅成光滑面团。
2.发酵至2倍大。
3.取出排气。
4.分割成每个40克或者50克的面团。
5.每个揉匀。
6.团成圆形。
7.每个都团好后，放在烤盘上，发酵至2倍大，放入烤箱，170度，20分钟，烤熟即可。
8.烤好的面包，取出放在烤架上晾凉，放入保鲜袋常温保存2-3天内食用完，或者放入冰箱冷冻保存，不要冷藏噢！
小贴士：1 水的量根据面粉的吸水性有所增减。
2 烤的温度和时间也要根据自家烤箱的威力来调节。
3 烤好的面包，取出放在烤架上晾凉，放入保鲜袋常温保存2-3天内食用完，或者放入冰箱冷冻保存，不要冷藏噢，会加速面包老化！。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_3
厨房美食菜谱：老式面包的做法
爱和自由的老式面包，那可是网上疯狂流行的配方了，我做过两次，的确是无敌好方子，让普通的高粉也可以做出相当柔软好吃的面包，如果做面包经验失败，不妨试试这个方子，会让久尝失败的你，重新燃起做面包的热情。
食材
主料：
高筋面粉
低筋面粉
糖
酵母6g
水
高粉210g
低粉90g
糖96g
盐1+1/2小匙
奶粉24g
鸡蛋90g
水54g
黄油70g
步骤
1.把主料里的所有材料混合，室温发酵至表面起蜂窝，大概2小时左右。
2.把中种撕碎，和辅料里的材料混合。
3.面团揉光滑后，加入黄油继续揉。
4.室温发酵到两倍大。
5.分割成6份。
6.取一块面团，搓成长条。
7.扭成麻花状，把尾部塞到头部里。
8.放入烤箱内，隔热水发酵至两倍大。
9.180度烤30分钟。
10.出炉后立刻刷上融化的黄油。
11.奶香浓郁的面包就做好了。
小贴士：这个面团的量做出来的面包比较多，想做少一点可以把配方减半。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_1
厨房美食菜谱：老式面包的做法年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月，而明天就要回老家了。
妈妈喜欢吃些小零食，饼干啊面包啊什幺的都挺喜欢，所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着，然后又决定再做个大面包。
想来想去，自由姐的老式面包最合适了，味道很纯也很赞，而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~材料：（适用于20*20cm的方烤盘）酵头：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，酵母4g，水160g主面团：高筋面粉160g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小匙，奶粉16g，鸡蛋60g，水36g，黄油48g 食材主料：高筋面粉160g低筋面粉细砂糖64g盐水奶粉鸡蛋黄油高筋面粉140g低筋面粉60g细砂糖16g酵母4g水160g步骤1.将酵头材料放入小盆中2.搅拌均匀3.室温发酵半小时，盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时；取出发酵好的酵头，能看出表面有很多气泡状4.掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞，放置一边备用5.把除黄油外的主面团材料放入面包桶，将酵头撕成小块也放进去，启动面包机揉面程序6.待面团光滑且出筋后，放入黄油继续搅拌7.直至面团达到扩展阶段，面团能抻出一张薄膜8.将面团放在温暖的地方，发酵至约2倍大小9.取出面团排气10.分成四份滚圆，静置几分钟11.将面团搓成长条状12.对折后向一个方向搓几圈13.卷成麻花状14.将一头塞入另一头的孔洞中15.放入涂过一层黄油的烤盘中16.将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵17.发酵结束后放入烤箱最下层，180度上下火，约10分钟后上色OK18.盖好锡纸并将温度调低10度，继续烘烤20分钟19.面包出炉前准备好少许融化的黄油20.待出炉后立即在面包表面刷一层黄油，晾凉后装袋密封保存即可小贴士：1. 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什幺很大的影响；正常应该是让它自然发酵，到表面冒泡又回落下去才行的；2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；3. 整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_0
厨房美食菜谱：老式面包的做法
特别经典的老式面包，方子来自自由女神，每一个烘焙爱好者必须做一次，你值得拥有
食材
主料：
高筋面粉140g
低筋面粉60g
奶粉16g
糖64g
盐1g
鸡蛋60g
水36g
黄油48g
步骤
1.酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
2.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起
4.揉至面筋扩展，表面光滑
5.加入黄油揉至扩展阶段
6.放温暖处发至约2倍大
7.将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
8.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
9.将相接的部分塞进圆圈里
10.放到涂过油的烤盘上
11.放温暖湿润处进行最后发酵
12.最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
13.出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油
小贴士：1、这个面包其实属于中种的一种，所以经过多次发酵后特别好吃，拉丝效果好
2、这个整形稍微复杂些，可以换成其他自己擅长的花
形。
老面包的做法及配方是什么
老面包的做法及配方是什么
老面包是一种用高粉、鸡蛋、黄油、奶粉等制作而成的一种点心，由于这种面包口感好，营养丰富，可以在正餐时间以外，给人提供热量和能量，所以越来越多的人开始学习做老面包实用。
其实，老面包的做法算不上复杂，下面就给大家介绍一下老面包的做法，希望有兴趣的美食爱好者，都能学会做这种甜点。
老面包
主料：高粉120g、糖96g、水240ml、低粉90g、奶粉24g、盐2g、酵母6g、黄油72g、蛋90g
辅料：油（刷烤盘）适量、融化黄油适量老面包的做法步骤
1、将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
2、将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3、发酵至2-3倍大后，排气，取出；
4、烤盘刷油备用；
5、将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
6、从中间处对折；
7、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
8、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
9、排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，
10、发酵至面团的2倍大；
11、送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
12、烤好后马上取出；
13、立即刷上一层溶化的黄油，小贴士
1、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
2、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。
如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_1
厨房美食菜谱：老式面包的做法
这款老式面包的方子来自爱和自由老师，水的量我减了5%，个人觉得湿度正好，以下的量我减了30%做了两个小烤盘，也可以用方形大烤盘来做。
原方如下：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
食材
主料：
酵头高粉
低粉
细砂糖24g
即发干酵母
水
主面团高粉
低粉
细砂糖
盐
奶粉24g
蛋
水
黄油72g
抹面黄油适量
步骤
1.将酵头中的原料全部投入面包机和成团
2.然后放在盘子里在温暖处发酵
3.发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
4.将酵头面团和主面团中除黄油以外的所有原料放进面包机里
5.一起揉至面筋扩展，表面光滑。
6.再入黄油液揉至扩展阶段
7.出手套膜
8.放温暖处发至约2倍大
9.取出排气
10.将面团取出，平均分割成8份
11.再将面团搓成条状
12.把面团两头相接，搓成麻花条
13.将相接的部分塞进圆圈里
14.烤盘上到涂油，将塞好的面团放至烤盘
15.放温暖湿润处进行发酵
16.预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
17.出炉后在表面刷融化的黄油液
小贴士：注：这款面包表面没有涂鸡蛋液，如果个人喜欢也可以涂。
厨房美食菜谱：老式面包的做法
厨房美食菜谱：老式麵包的做法
吃水不忘挖井人每次吃到这款好吃的麵包
总会想起自由姐姐谢谢她给我带来了这幺好的方子
小的时候在山东老式麵包永远都是食堂的供应产品
早上一杯豆浆或者鲜奶一份老麵包或者油条、烙饼
伴随着我们90后健康成长~~~
姐姐单位至今还有老麵包买
这老麵包
绝对不是盛极一时而会是一世
食材
主料：
高筋面粉210g
低筋面粉
细砂糖24g
酵母
水芹
高筋面粉210g
低筋面粉90g
细砂糖96g
盐1.5小匙
奶粉24g
全蛋90g
水54g
黄油72g
步骤
1.中种面团中的酵母加入水中搅拌使其融化和其他干性材料混合均匀
盖保鲜膜将面团发酵至3倍大小至中间塌陷的程度中种面团发酵后组织会呈现非常丰富的蜂窝状
2.主面团中除黄油外的其他材料混合
3.加入中种和其他材料混合揉成光滑的面团
4.加入黄油
5.揉至扩展阶段盖保鲜膜发酵2倍大
6.盖保鲜膜发酵2倍大
7.取出发酵好的面团压扁排气分割成60克每份
无需滚圆直接搓成长条形面团非常软整形很容易将手上涂一些黄油以免粘连
将条形的面团对折折起的一端用手指固定另一端拧起至少要拧2圈左右折回将右侧的末端塞入左侧折起的空隙中完成
8.依次将所有20只包全部做好排在涂过黄油的烤盘中加盖保鲜膜进行发酵
发酵至2倍大小放入预热180度的烤箱中层烤30分钟左右
出炉立即脱模并在表面刷融化的黄油
小贴士：1：面团揉至到扩展阶段即可，无需到完全 2：发酵完毕，排气之后，直接整形，手里可以抹适量的黄油，防止粘连。
老式面包的制作方法和步骤
老式面包的制作方法和步骤
老式面包的用料
老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
分成10等份，滚圆，醒发15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中。
两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。
5.放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。
老式面包的烹饪技巧
1、老面包水分会比较大，不用担心。
发酵后就能成型了。
2、每个烤箱大小不同，时间会有偏差的。
这个要注意。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_0
厨房美食菜谱：老式面包的做法
老式面包是非常经典的配方，一直受很多人追捧。
我对它也是非常的喜爱，特别喜欢一边撕一边吃。
拉丝的内部组织，口感也非常的好！虽然学做面包以来，接触到不少的配方，但对它的喜爱丝毫不减。
食材
主料：
高筋面粉
砂糖
水110g
鸡蛋
黄油45g
盐2g
酵母3g
步骤
1.原料备用。
2.将酵头原料倒入面包机。
（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）
3.揉成均匀的面团,发酵到四倍以上。
(用筷子拨开，可看
到里面成蜂窝状。
)
4.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）
5.将面团揉到光滑，加入黄油，继续揉到产生筋膜。
6.收圆,松弛15分钟后分成9等份。
7.每一份搓成长条，对折。
8.然后扭成结，把头塞到圆圈内。
9.等距离放入模具内。
10.发酵到两倍以上大小。
11.烤箱预热上下火180度，约30分钟。
(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。
)
12.出炉后立刻刷一层融化的黄油，扣出晾凉即可。
小贴士：出炉后立刻刷一层融化的黄油。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_8
厨房美食菜谱：老式面包的做法
一款有深深童年回忆的老式面包。
虽然制作过程需要将近1天的时间，但是看着新鲜出炉的面包、闻着满屋飘着的面包香味，那种满足感你一定懂得！
食材
主料：
高筋面粉300g
黄油30g
盐适量
白糖47g
鸡蛋1个
酵母3g
水147g
奶粉12g
步骤
1.150克高粉、白糖12克、酵母3克、水120克混合，等待发酵。
2.发至面团有微微的酸味儿。
3.面包桶里放入高粉150克、盐3克鸡蛋1个、白糖
35克、奶粉12克、水27克，启动面包机，开始揉面20分钟。
4.放入黄油继续揉面。
5.面团揉至完全后等待发酵。
6.面团发到2.5倍大。
7.排气、分割后揉圆，摆入烤盘。
8.烤箱下层放入一个烤盘，倒入适量开水，启动烤箱发酵功能，开始2次发酵。
9.面包坯再次发酵到1.5倍大，表面刷适量蛋黄液。
10.烤箱预热180度，上下火，烤盘放入下层烤20分钟。
11.烤好的面包。
12.放至不烫手后装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士：因为我的烤盘底部比较厚，所以烤制的时候放在烤箱下层。
如果您用的是普通烤盘，建议您放在烤箱中层。
我用的糖比较少，所以成品不太甜，如果您喜欢甜一点的面包，您可以再加10克的糖。
厨房美食菜谱：老式面包的做法_3
厨房美食菜谱：老式面包的做法
配方来自爱和自由，这次我除了把黄油改成了花生油，其它基本上都没有改变，高油做出面包，味道就是赞呢，烤时满屋飘香，以至于我家那位半夜十二点要上床睡觉时又啃了一个，并夸说自打我烤面包以来，这是第一次做出对他口味的面包。
食材
主料：
酵头570g
富强粉
糖90g
盐
牛奶
鸡蛋
花生油
淡奶油适量
步骤
1.富强粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状做成酵头。
2.将主料中除花生油以外的所有原料放在一起揉至面
筋扩展，表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
4.将面团取出，平均分割成12份
5.立即将面团搓成条状
6.将长条对折，向内搓约2圈，最后将相接的部分塞进圆圈里
7.排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
8.入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。
9.出炉后立即刷淡奶油。
10.放凉后食用。
小贴士：1、出炉后刷黄油更佳，我家人不太喜欢黄油的味道，所以涂了淡奶油。
2、刚出炉的面包，要出炉放凉后再食用。