农产品质量安全教材
农产品质量安全概论课程资料
农产品质量安全概论课程资料一、导言农产品质量安全一直是人们关注的焦点，不仅关乎着我们的健康，也关系着国家的经济发展和社会稳定。
农产品质量安全概论课程旨在引导学生全面了解农产品质量安全的重要性、现状和解决途径，帮助他们在未来的工作中更好地维护农产品质量安全。
二、农产品质量的重要性1. 农产品质量与人们生活农产品是人们日常生活必需的食物来源，其质量直接关系到人们的身体健康。
低质量的农产品可能带来各种食品安全问题，如食物中毒、慢性病等，严重危害人们的生命健康。
2. 农产品质量与国家经济农产品是国家的支柱产业之一，其质量直接关系到国家经济的发展。
高质量的农产品可以提升国家的出口竞争力，带动农业产值的增长，促进农村经济的繁荣。
三、农产品质量安全的现状1. 主要问题当前我国农产品质量安全面临着诸多问题，如农药残留、兽药残留、添加剂超标等。
这些问题严重影响着农产品的质量和安全性，给消费者带来了诸多健康隐患。
2. 影响因素农产品质量安全受众多因素综合影响，如气候、环境、农业生产技术、市场需求等。
其中，兽药残留、化肥超标等是当前主要问题，需要采取有效措施加以解决。
四、农产品质量安全管理措施1. 政府监管政府在农产品质量安全方面起着重要的监管作用，应加大监督力度，建立健全的监管体系，加强农产品质量安全的监测和检测工作。
2. 农产品质量标准建立统一的农产品质量标准是保障农产品质量安全的关键，通过制定相关标准，可以规范农产品生产和流通环节，减少质量安全问题的发生。
3. 农业技术指导加强农业技术指导，推广绿色种植技术和无公害生产方式，减少农药残留和化肥超标现象，提高农产品的质量和安全性。
五、结语农产品质量安全概论课程是帮助学生全面了解和认识农产品质量安全的重要性和现状，促使他们在未来的工作中更好地维护农产品质量安全的关键课程。
通过该课程的学习，学生可以深入了解农产品质量安全问题的根源和解决方法，为保障国家农产品质量安全做出贡献。
农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
农产品质量安全讲座(PPT 36张)
地理标志 农产品地理标志，是指标示农产品来源于 特定地域，产品品质和相关特征主要取决 于自然生态环境和历史人文因素，并以地 域名称冠名的特有农产品标志。
三、农产品生产有关知识
（一）农药类型有哪些？ 农药，根据原料来源可分为有机农药、无机农药、 植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。 根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性 粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体 剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、 微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。 根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、 杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长 调节剂等
有机农产品一般需要2～3年的转换期。有 机食品在数量上亦进行严格控制，要求定 地块、定产量进行生产，目前国内生产有 机食品的企业非常少，产品主要销往国外。 有机农业是一种完全不用或基本不用人工 合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体 系，有机农产品是指根据有机农业原则和 有机农产品生产、加工标准生产出来的农 产品。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
农产品质量安全事故
硫磺竹笋事件 “地沟油”事件 皮鞋酸奶果冻事件 瘦肉精事件 茶叶药残超标事件
如何保障农产品质量安全
农产品质量安全概论PPT大纲
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
农产品质量安全法培训讲义
农产品质量安全法培训讲义第一部分出台《农产品质量安全法》的相关情况一、《农产品质量安全法》的重要意义“国以民为本，民以食为天，食以安为先。
”农产品质量安全直接关系人民群众的日常生活、身体健康和生命安全;关系社会的和谐稳定和民族发展;关系农业对外开放和农产品在国内外市场的竞争。
《农产品质量安全法》的正式出台，这是关系“三农”乃至整个经济社会长远发展的一件大事，具有十分重大而深远的影响和划时代的意义。
二、《农产品质量安全法》的出台背景人们每天消费的食物，有相当大的部份是直接来源于农业的初级产品，即农产品质量安全法所称的农产品。
农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。
农产品质量安全问题被称之为社会四大问题之一(人口、资源、环境)。
农产品的农(兽)药残留及有害物质超标;食物中毒事件不断发生，食品质量问题近年居消费者投诉之首。
1、经济社会发展新阶段，公众关注自身的健康和生命安全案例:瘦肉精、孔雀石绿、甲胺磷中毒，张北毒菜、香河毒韭菜(瘦肉精事件:河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。
事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。
2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现3个“瘦肉精”制造窝点。
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。
它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿1色。
是国际公认的具有高毒素、高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。
许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。
我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于食品动物。
2005年6月5日，英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现一种名为“孔雀石绿”的成分，有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继“苏丹红1号”之后的又一食品安全警报。
农产品质量安全概论课程资料
农产品质量安全概论课程资料The latest revision on November 22, 2020《农产品质量安全概论》讲义专题一农产品质量安全问题解读一、农产品质量安全及主要内容1、农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2、农产品质量安全农产品质量安全即包括涉及人体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、咳唾成珠、色香味等非安全性的一般质量指标。
农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
二、农产品质量安全问题可能的影响（一）、农产品质量安全问题会危及公众健康（二）、农产品质量安全问题会造成经济损失。
（三）、农产品质量安全问题会引发国际贸易争端（四）、农产品质量安全问题会影响政府公信力。
三、现阶段我国农产品质量安全水平的总体状况中国农产品的合格率总体上是有保障的，达到了一些发达国家的水平。
此外，我国优质安全的品牌农产品发展很快。
无公害农产品、绿色食品和有机农产品是我们积极技术先进的认证品牌。
当然我国农产品质量安全的发展基础仍薄弱：一是工作开展不够平衡，一些地方善于抓数量，而对于抓质量安全这个新的工作领域，还行缺乏经验，有的地区存在认识不够和地方保护主义，重视程度不高，问题产品仍很突出。
二是确有部分不法企业和生产者违规违法生产经营不合格产品的行为。
三是投入不足导致检验检测方法还相对滞后，难以满足国内国际形势发展发求。
四、农产品质量安全管理的发展方向、管理的热点和主要措施农产品质量安全工作的重点是解决农产品消费安全问题，大力发展无公害农产品，让老百姓吃上放心农产品。
一系列重大行动的实施为提升我国农产品质量安全水平打下了坚实的基础。
从中我们了解无公害食品行动计划和农产品质量安全专项整治行动的目标和主要内容。
这是当前农产品质量安全管理的热点，也是今后农产品质量安全管理长效机制的重点。
（一）、无公害食品行动计划从2002年开始，对农产品质量安全实施全过程的监管，有效改善和提高我国农产品质量安全水平，力争用5年左右，基本实现食用农产品无公害生产，保障消费安全，质量安全指标达到发达国家或地区的中等水平。
农业与农产品质量安全教案探索农产品质量安全的保障措施
农业与农产品质量安全教案探索农产品质量安全的保障措施农业与农产品质量安全教案引言：农业是人类社会最基本的产业之一，而农产品质量安全则直接关系着人们的生命健康和社会稳定。
为了保障农产品质量安全，我们需要探索有效的保障措施。
本教案将从农业生产、加工、流通、销售等方面进行探索和讨论，为学生提供相关知识，并引导他们关注农产品质量安全，培养他们的安全意识和责任感。
一、农业生产阶段的保障措施1. 提高土壤质量:在种植过程中，合理施用有机肥料、优质肥料，加强土壤调理和保墒措施，改善土壤质量，减少农药和化肥的使用。
2. 防治病虫害:加强病虫害监测，及时发现并采取控制措施。
鼓励农民使用生物农药和有机方法防治病虫害，减少化学农药的使用。
3. 推广科学种植技术:通过农业技术培训、示范推广等方式，提供科学种植技术指导，确保种植过程科学、标准化，减少因不当操作导致的质量安全问题。
二、农产品加工阶段的保障措施1. 建立农产品加工企业资质和监管机制:加强对农产品加工企业的认证和监管，对企业进行质量抽检和监督检查，确保加工过程符合卫生标准和质量要求。
2. 加强农产品质量控制:建立完善的质量控制体系，包括原料采购、加工工艺、产品质量检验等方面，确保农产品加工的质量安全。
三、农产品流通和销售阶段的保障措施1. 建立健全的农产品追溯体系:利用信息技术手段，建立农产品追溯系统，追溯农产品从生产到销售环节的流向和质量信息，提高信息透明度，增强农产品质量的可控性。
2. 完善市场监管:强化市场监管，严惩农产品质量违法行为，加大对农贸市场、农产品批发市场的监督检查力度，确保农产品质量安全。
四、教育学生关注农产品质量安全的重要性1. 课堂教学:在各类课程中，加入相关内容，让学生了解农产品质量安全的重要性，培养他们的安全意识。
2. 校园活动:组织开展以农产品质量安全为主题的校园活动，如农产品质量安全知识竞赛、农产品质量安全演讲比赛等，引导学生主动学习和参与。
农产品质量安全法培训课件(ppt 39页)
关于信息公布
• 国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农 业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关农产品质量安 全状况信息。（《农产品质量安全法》第7条）
• 公布食用农产品有关信息，遵守《食品安全法》（2） • 国务院农业行政部门需要统一公布的信息，应当卫生部通报；
县级以上地方农业行政部门获知上述信息，应当向上级农业 部门报告；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告 （83）
食品安全工作； • 2、提出食品安全监管的重大政策措施；
• 3、督促落实食品安全监管责任。
综合协调
• 1、负责食品安全风险监测
• （1）进行常规的监测：
•
卫生部会同其他部门制定、实施国家食品安全风险监测计划
•
省级卫生部门根据该计划结合本地具体情况制定、实施方案
• （2）进行非常规的监测
•
卫生部接到风险信息后及时对信息进行核实后调整监测计划
职责与责任
主体职责
农产品质量安全检测机构
必须按规定由有权的农业部门考核合格。 应当依法计量认证合格。 伪造结果，处罚5万-10万，负责人员1万5万；出具结果不实的，依法赔偿，重大 损害，撤销资格。
职责与责任
主体职责
农业生产企业和农民专业合作经济 组织（含其基地农民）
应当在符合规定标准的产地组织种养殖生产 应当建立生产记录 应当开展自检或委托检验 应当按照规定的标准包装、标识、收购、加 工、销售
《畜牧法》
主要从畜禽养殖环境方面进行了规定。
《环境保护法》 《水污染防治法》
主要对环境监督管理、保护和改善环境、防止环境污染和其他公 害等进行了规定。
主要是有关水环境质量标准制定、污染物排放总量、防止水污染、 罚则等方面规定。
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餐桌
企业标准
卫生部门农产品质量
农业管理部门
安全中心
产地
工商管理部门
检验检疫局 企业自检
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来
源
示
意
第三章 影响农产品质量安全的主要因素
工 业 “ 三 废 ”
生 产 活 动
农 业 污 染
生 活 活 动
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第三章 影响农产品质量安全的主要因素
一 、化学性污染
1、农药残留
农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量 农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 来源 – 施用的直接污染 – 环境的间接污染 – 食物链和生物富集 – 运输和储存过程中的二次污染 种类 – 杀虫剂（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊
– 生产、加工、运输等过程中不合理使用化学合成物质，如使用禁 用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等；
– 种植环境中化学物质含量过高以及产地环境中水、土、气的污染。
污染种类 – 农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐类等。
相关标准
标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》，GB 2763-2014 《食品中农 药最大残留限量》对农产品的污染做了限量规定。
废水 废气 废渣
粪杂肥 化肥 农药
粪便 垃圾
生活污水
致癌物质
化
致畸物质
学
毒
放射性物质
物
有机物
农药残留
有害元素
病
寄生虫卵
原
微
病原菌
生
物
病毒
致病毒素
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第三章 影响农产品质量安全的主要因素 污染物主要类别
危害的分类与来源
谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产 品、渔产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
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一、环境污染
第二章 当前农产品质量安全的主要问题
随着工业的快速发展，农业生产环境污染日益严重，除了最为普遍的 工业“三废”污染，长期农业耕作，不合理使用农药化肥，也使一些 高毒、高残留农药物质及其他废弃物等在土壤中不断积累，通过植物 吸收转移到农产品当中，加重农产品的质量安全问题
被动施用： 使用未经登记的农药；不良农药生产厂商为了提高药 效，故意混配禁用农药当作低毒农药生产和销售。
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第二章 当前农产品质量安全的主要问题 三、农产品安全意识和法律意识淡薄
河北香河毒韭菜进京 孔雀石绿污染的甲鱼
与种养殖环境有关的
与种养殖、加工、贮藏、流通 等有关
危害
生物危害
化学危害
物理危害
致病菌 病毒
寄生虫
天然毒素 化学制品 药物残留
金属 玻璃 石头 辐射等
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第三章 影响农产品质量安全的主要因素
一 、化学性污染
污染形式:
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第一章 农产品质量安全基本概念 二、 农产品质量安全
农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全 的要求。即无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
质量：营养、品质、感官（质地、色泽、香气、味道等）。 安全：危害人体健康物质的污染、残留（重金属、农药、兽
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第二章 当前农产品质量安全的主要问题
二、农业投入品的管理不到位
故意施用： 尽管农业部公布了一批禁止使用和淘汰的高残毒农名 单药，各地也加大了农资产品市场执法检查力度，有 的还定期进行质量抽查，但农产品农药使用禁用农药 的现象还存在。生产者存在侥幸心里，故意施用。由 于部分禁用农药施用效果好，成本低，部分农产品生 产者违法使用。
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一 、农产品
第一章 农产品质量安全基本概念
根据《中华人民共和国农产品质量安 全法》规定农产品是指来源于农业的 初级产品，即在农业活动中获得的植 物、动物、微生物及其产品。从这个 定义来看，农产品除了包括种植业、 养殖业、渔业等农业直接产出品外， 还包括来源于这些产品的初加工品。
目前，我国农产品在生产、销售等环 节上安全隐患较为突出，生产者水平 差次不齐，不合理使用农药、兽药、 化肥、激素、保鲜剂等农业投入品现 象时有发生，部分生产者和消费者对 农产品质量安全意识不足。
湘潭瘦肉精超标生猪
荧光剂污染的百灵菇
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药、病源微生物、生物毒素等）。
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第一章 农产品质量安全基本概念 三、农产品的主要分类
根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖 业等农业直接产出品及来源于这些产品的初加工品。 农产品质量安全涉及到的农产品主要是可食用农产品， 主要包括以下：
第二章 当前农产品质量安全的主要问题 四、 农产品全程多头管理、标准不一
目前，虽然国家正完善相关职权划分，但由于我们国家独特的农产品生 产情况和居民农产品食用习惯，农产品生产监督管理体制尚未理顺，多头管 理和缺乏协调机制，职权不清，管理效率不高，监督管理难以完全到位。
相关法纪法规 国家标准
行业标准 地方标准
农产品质量安全与监管
长沙市农产品质量监测中心 吴 景 博士 农艺师
2014年11月
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CHANGSHA AGRICULTURAL INSPECTION
主要内容
第一章 农产品质量安全基本概念 第二章 当前农产品质量安全的主要问题 第三章 影响农产品质量安全的主要因素 第四章 农产品质量安全的监管 第五章 农产品质量安全认证体系 第六章 提升农产品质量安全的建议和对策