“宴会嫂”现象分析

．
。
般都 会 在 家做 家务 和 照 顾 孩 子 拥 有
， ．
大 约 可 以 支付 宴会嫂 2 0 0 0
一
个 小 时的
临 时 工 的最 大好 处 就 是 饭 店 不 必
负责 他 们 的 福 利 待 遇 而 且 只 是 在 需
，
吃苦耐 劳的 品 德 同 时她 们做 事会 比较 小 心 和 细 致 在 服 务 时 对 客 人 热 情大
。
，
劳务 换言 之
。
，
个每年 上 班 2 0 0 多天 的
一
固定 员 工 的工 资 可 以 获得
，
个宴 会 嫂
，
要 的时候 他们 才 来 工 作 但 是 由于 他
，
。
方 为 客 人 提供 周 到 的服 务 脾 气 也 较
．，的4 0 0 Nhomakorabea～
600
个有效 工 作 日 据 了 解 宴
。
们 不 享 受任 何 待 遇 因 此 会 对 餐 厅 和
器 热 隧】
。。
宴 会嫂 是 为 人 龄 女 职 工 开 发 的
●‘
新 型 服 务 岗位 针 对 酒 店 用 工 困 难
。
的 实 际 情 况 数 年前 北 京 中 国大 饭
，
，
店 打 破 传 统 的 用 工 制 度 招 用 大龄
，
下 岗女 职 工 进 入 酒 店 餐饮 部 门工
作 由 于 宴会 嫂 在 工 作 中 的 出 色 表
， 、
、
人 身上 那 么 就会 使本酒 店 员 工 和
．
一
些
。
常客 感 到 别 扭 从 而 产 生 矛 盾
．
。
合 理 安 排 工 维时 问 拟 定 科 学 的 排 班 表 大 型 宴 会 的 场 地 布 置 比较 繁 琐 用 餐
，
。
，
缺 陷2 三
一
：
店两潮 酒店受I 不
．
人 员 比较 多 活 动 的 时 间
，
一
般 比 较长 所 以 宴 会 嫂 的 工 作 量 也 很 大 每 天 几 乎 都 要
，
．
施 酒 店 员 工 与 宴 会嫂 存 在 着 利 益 的j 中
突 酒 店 员 工 认 为 自己 每 小 时 的待 遇 没
。
都 有 自 己 的 内在 文 化 和 服 务特 色 若 宴
，
用 的 用 餐餐 具 宴 会 需 要 的 用 品 了 解宴 会 的
， 。 。
、 ，
。
一
般 情 况 掌 握 宴 会 的 服 务规 程 和 操
，
、 、 、 、
会 嫂 把 别 的 酒 店 文 化 带过来 用 在 了 客
．
作 规 范 通 过礼 节 礼 貌 美 容 化 妆 中西 宴 会 摆 台 ( 即 服 务 程 序 ) 上 菜 派 菜 端 托 等 专 业 技 能 培 训l 经 考 核 后 进 入 各 大 中型 酒 店 餐馆 从 事 各 种 宴 会 服 务
所 以在
一
，
优 点 之 二 ：用 I 灵 活 入 力成 本低
．
，
。
宴 会 嫂 的来 源 很 广 什 么 人 都 有 有 些
。
家 酒 店 的 员 工 队伍 中 每 天
， ．
、
酒 店在 宴会 繁 忙 季 节聘 用 宴会嫂 不 仅
可 以 保 证 酒 店 的服 务 质 量 还 可 以 节 省
．
宴会 嫂 会 趁 着 人 多 没 人 注 意 时 混 水摸
，
会 嫂 人 员 主 要 来 自社 会 上 的
， ．
一
些下 岗
，
元 每 次 上 岗时 间 3
．
～
5 个小时 而
，
一
个
影 响 了 宴 会 嫂 的整 体 水 平 到 酒 店 工
。
女 工 她 们 大 多年 龄 偏 大 在 没 上 班 时
一
固 定 员 工 平 均 每年 的 工 资成本 是 2 万 余
元
，
作 后 就 产 生 了 无 所 适 从 的 问题
鱼 趁 机 偷 懒 因此 会 给 管理 带 来 很 大
， ，
都会 出现 生 面孔 她们 对 酒 店 的环 境
，
服 务 方 式 等 都 不 熟 悉 这 就 给 酒 店带
成本 如 果 酒 店 单 纯 为 了 年 末 的宴 会 而
。
难 度 有 些 宴会嫂专 业 公 司 为 了 满 足 各
。
来 了 极 大 的不 便 当有 急 事 需 要 她 们
。
，
，
在使 用 临 时 工 时 要 特 别 注 意 以 免 出
现事故
。
服 务 人 员 并 不 能胜 任 而 宴 会 嫂都有 丰
．
以 停 休 方 式 调 节 人 力资源 会 有 缺 口 存
富 的带 小 孩 的 经 验 可 以 帮 忙 照 看 小
．
在 而 按 小 时 计 酬 灵 活机 动 的宴 会 嫂
，
、
缺 陷之 二 ：调动顿繁 I 作有 陌 生
．
孩 从 而 使他们 的 父 母 可 以 安 心 地 参 加
，
恰 好 可 以 解 决 酒 店 人 力资 源 的难 题 缺 陷2
一
。
感 ： 于 要 请 宴 会 嫂 的酒 店 很 多 宴会 由
，
宴会 无 后 顾 之 忧 了
，
。
：
来源复杂 管 理 难度大
。
，
。
嫂 老 是 会 被 随机 分 配 到 不 同 的地 方
。
现 并 为 酒 店 节 省 大 量 的 劳 动 力成
，
本 近 些 年来 已 逐渐被大型 酒 店采
，
用 成 为 国 内酒 店 业 中
，
一
道靓丽的
__
“
口 文／ 水 芳 张
风景
。
宴 会嫂
”
的利 弊 分析
一
优点2
：
吃 苦耐劳 暇 务 周 到 宴
．
。
省 了成本 宴会 嫂 每小 时薪 酬 约 为 1 0
。
过 各 种 专 业 技 能 和 知 识 的培 训l 由此
不会在
个地 方 工
作很长 时 间 就不
，
有 的酒 店 专 门为 参 加 宴 会 舞会 的夫 妇 提供 照 看 小 孩 的服 务 很 多年轻 的酒 店
，
化 极 大 宴 会 临 时增 减 员 工 是 常 有 的
会 主 动去 了 解工
作 的方 方 面 面 因 此
。
，
，
事 若 配 置 过 多的 固定 员 工 成本 太 高
。
招聘 正 式 员 工 将会 增 大 酒 店 的整 体 开
，
大酒 店 的需 求 在 人 员 不 够 时会 临时找
．
去 做 时 她 们 会 因 为 对 环 境 不 熟而 耽
，
支 因 此 宴会 嫂 的 出现 也 为 酒 店运 营节
．
些 人 来凑 数 她 们 有 些 根本就 没 有 受 到
．
误 了 时 间 怠 慢 了 客 人 而 且 每 家酒 店
．
好 另 外 宴会嫂 在 具 体 的服 务 中 小 心
。
．
，
会 收入 通 常 可 占高 级 酒 店 餐 饮 收入 的
80
工
作 缺 乏 责 任 感 而 且 他 f ri e d 道 自己
，
一
谨 慎 酒 店餐 具 的破 损 率 会 大 大 降低
． 、
。
％ 左 右 可 宴会 生 意 的人 数 随机性 变
， ，