金针菜的功效与作用及食用方法
金针菜的功效与作用及食用方法
金针菜的功效与作用及食用方法 金针菜的性味归经是什么呢？金针菜为百合科草本植物萱草、黄花萱草等的花蕾，金针菜别名萱草花、金针菜、忘忧草、黄花菜、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼等，每年春、秋两季采收，我国南北各地均有栽培。金针菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。金针菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。下面给大家简述金针菜的功效作用、性味归经、食用方法。
一、金针菜的功效与作用
金针菜清热凉血，利湿明目，安神。主治：血热出血、小便不利、心烦不安；肝虚有热，视物不清。
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
二、金针菜的性味归经
金针菜味甘，性凉。入肝、肾经。
三、金针菜的（干）适合人群：
一般人群均可食用。
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
四、金针菜的食用方法
（一）、黄花菜30克，鲜白茅根30克，水煎汤代茶饮。用于血热出血证，如衄血、咯血、吐血、便血等。
（二）、黄花菜30克，合欢花10克，水煎半小时去渣，加蜂蜜适量，同煎2～5分钟即成。睡前饮服。用于虚烦不眠，忽忽不乐，夜不能眠。
（三）、黄花菜30克，加水400毫升煮烂，调蜂蜜30克。每日3次，慢嚼咽下，连用数日。治声音嘶哑。
（四）、鲜黄花菜60克，鲜藕汁30克，共捣汁冲服。可治咯血。
（五）、黄花菜溜炒猪腰
材料：猪腰子500克，黄花菜（干）50克，茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克
做法：
1、将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；
2、黄花菜摘洗干净，切成段；
3、将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；
4、再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；
5、加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；
6、搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。
养生功效：有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。
（六）、黄花菜炖鸡
材料：黄花菜（干）100克,鸡500克，大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克
1、将小黄花菜用水泡发；
2、将鸡宰杀后去毛杂，洗净，入沸水锅内氽一下，捞出洗去血污；
3、锅内放入适量水，放入鸡烧沸，加入黄花菜至入味；
4、放入味精、胡椒粉，出锅装盘即成。
养生功效：此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。适用于食欲不振、消化不良、消温、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦等病症。
（七）、冬瓜香菇金针竹笙汤
材料：竹荪(干)40克,香菇（鲜）250克,冬瓜320克,黄花菜（干）25克,江米酒5克,盐3克,味精2克,香油5克
做法：
1、竹荪（竹笙）先用水泡涨，然后将水倒掉，再加入等比例的米酒浸泡，取出，剪寸段；
2、黄花菜（金针）泡软，打结；
3、鲜香菇用开水烫过待用；
4、将冬瓜去皮去籽切成块待用；
5、将整理过的竹荪、香菇、冬瓜、黄花菜与调味料拌匀，放入上素汤中，大火蒸20分钟，起锅前淋点米酒即可饮用。
养生功效：消滞清肠、含钠量低、适合减肥。
（八）、黄花菜炒木耳 材料：木耳(干)30克,黄花菜（干）100克，盐3克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克
做法：
1、将黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；
2、木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成片；
3、锅置火上，放入花生油烧热；
4、放葱花煸香；
5、放入木耳、黄花菜煸炒；
6、加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜成熟入味；
7、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
养生功效：此菜常食能保持精神安定，对儿童自制力差、注意力难以集中而影响学习的多动症也有一定疗效。
黄花菜又名金针菜
黄花菜又名金针菜、植株称萱草、忘忧草。
营养价值
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养价值很高，每100 g中含蛋白质14.1 g、脂肪1.1 g、碳水化合物62.6 g、钙463 mg、磷173 mg，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量很高，每100 g干品高达3.44 mg，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜的含量。
功效
现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”，对人体健康、胎儿发育甚为有益，神经过度疲劳者宜大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。近代医学还证明，黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的疾病。因此，不妨把黄花菜作为日常生活的蔬菜来食用，对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。黄花全身皆是宝，民间还用它的花来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后少乳等；根可用于炖鸡，治疗贫血、月经量少、老年性头晕等。近年来发现黄花根还具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。
食用禁忌
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
做法
黄花的食用方法很多，炒、煮、熘、烧、烫等均可。下面介绍几则适用于家庭制作的黄花药膳。
豆腐黄花汤
金针菜 让你忘记忧愁
金针菜 让你忘记忧愁
金针菜是常见且便宜的菜肴，因此常被人们忽略了它的营养及食疗功效。其实，它不仅是营养价值高的蔬菜，在中医的本草书上，还被当做药品使用，称为“萱草”，因为花色以淡黄色为主，一般市面都称作“金针”、“金菜”或“黄花菜”。
金针菜还有个诗情画意的名字，称为“忘忧草”，有些书上也称为“疗愁菜”。这是有道理的，中医本草书上称其能“开胸宽膈，令人心气平和，无有忧郁”，“利胸膈、安五脏，令人好欢乐无忧、轻身明目”。所以，金针菜可以用来治疗神经衰弱。从中医理论上说，忧愁郁闷常是因为身体虚弱引起的，金针菜含有丰富的营养，常吃之后，虚弱的体质能转为强壮，身体一强，人自然无忧无虑，这就是古书上所说，使人“心气平和”、“安五脏”的意思。而从现代医学观点来看，金针菜能治疗神经衰弱，使人忘忧安眠，主要就是因其含有钙、磷的原因。
此外，金针菜还有清湿热、利小便的功效，如果有小便不顺畅、小便频繁且尿量少，或颜色较深的问题，都可以利用金针菜来进行食疗。因此，有人将这种利尿特性，用来治疗水肿、脚气的毛病，而在煮汤饮用时，除了金针菜以外，再加上“车前草”一起煎服，效果会更好。当然，车前草是不必吃下去的，只要喝药汤就可以了。
值得一提的是，在食用金针菜时(尤其是新鲜的)，必须先用开水浸泡或浸烫，沥干后再炒熟才能食用。这是因为鲜金针菜中含有“秋水仙碱”，如果吃得太多或加热不彻底，就会造成肠胃不舒服或头晕、头痛等症状。不过，经过浸泡或浸烫，再加热煮熟后，秋水仙碱会被溶解去
四季蔬果最佳吃法——金针菜
四季蔬果最佳吃法——金针菜
金针菜是一种非常营养丰富的蔬菜，是春季时节的时令蔬菜之一。金针菜富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养元素，常食有益人体健康。那么应该怎样最佳吃法呢？
1.清炒金针菜
清炒金针菜是一种非常普遍的做法。首先将金针菜剪成小段，加入油、盐、葱姜蒜一起翻炒，等炒至金针菜变软，呈发亮状态时即可出锅。此菜色香味鲜美，口感清香干爽，尤其适合初春时节食用。
2.鱼香金针菜
鱼香金针菜是一道非常招牌的菜肴，味道鲜美可口。将金针菜和其他蔬菜搭配，加入适量的酱油、糖、醋、味精等佐料，还要加入肉末、蒜末、姜末等丰富香气，快速翻炒至金针菜变软即可出锅。口感细腻，入口即化，非常美味。
3.金针菜馅饺子
金针菜馅饺子可以说是一道非常健康的食品。首先将金针菜和其他蔬菜切碎，加入适量的蘑菇、豆腐、鸡蛋等佐料，搅拌均匀后即可作为饺子馅料。这样制作出来的饺子，营养丰富，口感清香、爽口，是一道非常不错的美味佳肴。
清烫金针菜是一种非常简单的吃法。只需将金针菜焯水，加入适量的调料，如高汤、鱼露、酱油等，再加入适量的葱姜蒜等香料，即可快速烫制出来一道美味清爽的佳肴。非常适合作为晚饭时的一道素菜。
总之，金针菜作为春季蔬菜之一，多样的吃法使其被广泛地应用到各种家庭菜肴、饺子、面条等食品的制作中，不仅具有高营养价值，更能让人感受到四季明媚色彩。
金针菜的功效与作用
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金针菜的功效与作用
金针菜的功效与作用一:金针菜的营养价值及功效作用
金针菜别名黄花菜，是一种很好吃的蔬菜，有人工栽培的，也有野生自然生长的，生长于山坡、草地。在东北、华北、长江流域以南均有分布。今天小编就谈谈金针菜的营养价值。
黄花菜在我国栽培历史悠久，《诗经·卫风》中有“焉得谖草，言树之背”之句，“谖”即“萱”。萱草合欢，食之忘忧，又称“忘忧草”。相传秦末陈胜起义，曾食黄家少女所煮萱草充饥。后陈胜称王，念黄家活命之情，就以黄花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作药用。
金针菜含丰富的卵磷脂，是大脑细胞生成的重要物质，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有治疗功效。金针菜能显著降低血清胆固醇的含量。对动脉硬化、高血压者有一定的辅助治疗效果。
营养成分：
每100克金针菜中，含水分60.8克，蛋白质20。4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纤维7.9克，灰分4克，钾610毫克，钙30l毫克，钠59.2毫克，磷216毫克，镁85毫克，铁8.1毫克，锰1.2l毫克，锌3.99毫克，铜0.37毫克，硒4.22微克，胡萝卜素l。84毫克，硫胺素O.05毫克，核黄素O.02毫克，抗坏血酸lO毫克，尼克酸0.5毫克
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、
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铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
干金针菜的做法有哪些
干金针菜的做法有哪些
关于《 干金针菜的做法有哪些 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黄花菜便是我们平常日常生活的金针菜，也是我们常常服用的一种美味的食物，因为它的存储方法原因，我们很多人喜爱把金针菜晾干开展存储，那样吃起來它的味儿也不会产生改变，并且还会继续保存它的营养成分，并且常常服用黄花菜对我们人体有很多益处，黄花菜带有丰富多彩的维他命，并且黄花菜具备非常好的消炎功效，下边我们一起了解一下干金针菜的做法有什么？
干黄花菜的作用与功效
清热解毒有利排尿、祛毒、消肿、活血，除烦宽胸，益气养血舒肝，利水通乳，利咽宽胸，清泻寒湿、发奶[2] 。
金针菜有不错的益脑、延缓衰老作用，因其带有丰富多彩的大豆卵磷脂，这类物质是机体中很多体细胞，非常是人的大脑细胞的组成成份，对提高和改进大脑神经有关键功效，另外能消除主动脉内的堆积物，对专注力不集中化、记忆力下降、脑动脉堵塞等病症有独特功效，故大家称作“益脑菜”。
另据研究表明，金针菜能明显减少血细胞胆固醇的成分，有益于高血压病人的康复治疗，可做为高血压病人的健康保健蔬菜水果。金针菜中还含成分能抑止肿瘤细胞的生长发育，丰富多彩的膳食纤维能推动排便的代谢，因而可做为预防肠胃癌症肿瘤的食品。
干金针菜的做法
黄花菜烧肉
原材料
原材料：黄花菜200g，小排1.5lb
调味品：生抽酱油30Ml，酱油30Ml，糖
香辛料：八角2粒，山楂果，生姜片，米酒
作法
1．黄花菜自来水侵泡后剪去头部偏硬处；
2．小排清洗后开水焯一下，随后添加凉水锅，水开后去掉浮末。加香辛料低火煮大概1.5钟头至8成酥；
3．放进黄花菜和调味品，低火煮三十分钟后开火灾将料汁收湿就可以。
凉拌黄花菜
原材料
金针菜、莴笋、 红萝卜、 盐 、 鸡精、 油辣子、均适当
作法
1、准备好莴笋、红萝卜、莴笋
2、莴笋切条。
3、把莴笋和金针菜放宽水锅中烫一下。
金针花根的功效与作用
金针花根的功效与作用
金针花根，又称金针菜根，是金针菜的根茎部分，属于常见的蔬菜类植物。金针菜是一种广泛种植的传统蔬菜，其根茎部分富含多种营养物质，具有多种功效与作用，对人体健康具有积极的影响。本文将详细介绍金针花根的功效与作用，以及其营养成分、食用方法，帮助人们更好地了解金针花根的价值。
一、金针花根的营养成分
金针花根富含维生素C、β-胡萝卜素、矿物质（钙、磷、铁等）以及纤维素等多种营养物质。其中，维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，保护细胞免受氧化损害；β-胡萝卜素可转化为维生素A，有助于维护视力和皮肤健康；矿物质则参与多种身体代谢过程，维持身体的正常功能。
二、金针花根的功效与作用
1. 抗氧化作用：金针花根富含维生素C等抗氧化物质，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防慢性病的发生，包括心血管疾病、癌症等。
2. 促进消化：金针花根中的纤维素含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，帮助预防和缓解便秘问题。此外，金针花根中的一种独特的植物黄酮物质，还具有抑制肠道病原微生物生长的作用，有助于维持肠道健康。
3. 降低血糖：一些研究显示，金针花根中的活性成分可以提高胰岛素的分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖水平。这对于糖尿病患者来说，具有一定的辅助治疗作用。
4. 预防贫血：金针花根中含有丰富的铁质，铁是制造血红蛋白的主要成分，对于预防和缓解贫血症状具有重要作用。此外，金针花根中的维生素C可以促进铁的吸收和利用，增强其吸收效果。
5. 改善免疫功能：金针花根中的多种抗氧化物质和微量元素，如维生素C、锌等，都可以增强人体的免疫功能，提高对疾病的抵抗力。因此，经常食用金针花根有助于预防感冒、感染等疾病。
6. 保护肝脏：金针花根具有抗氧化和抗炎作用，可以保护肝细胞免受自由基和炎症的损害，减轻肝脏负担，预防和治疗慢性肝病。此外，金针花根中的一些活性成分还具有解毒作用，可以帮助肝脏排除体内的有害物质。
黄花菜的营养价值和烹调的方法
黄花菜的营养价值和烹调的方法
黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。
黄花菜的营养价值：黄花菜既是著名的观赏花卉，又是佳蔬良药，含有蛋白质、脂肪、糖和多种维生素，营养丰富，被列为山珍之一。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
干黄花菜的做法：先用温水浸泡,半小时后即可泡好,炒菜烧汤均可。
【黄花菜炒肉丝】
做法：
1、黄花菜泡发洗净，青辣椒切丝，猪里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，再加点水，（这样肉丝会更嫩）抓均腌下，再加点淀粉。
2、锅内油五分热时，下肉丝滑炒下，盛出。
3、热油葱姜炝锅，黄花菜倒入翻炒，加盐，点点糖，再加入辣椒丝肉丝，快速翻炒，加鸡精出锅装盘。
【三丝黄花菜】
1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。
2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。
制法：
1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
【黄花菊】
原 料：干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。
制法:
（1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。
三棱的功效与作用点
三棱的功效与作用点
三棱，又称金针菜、冬贝菇，是常见的一种食用菌，也是一味中药材，被广泛应用于食疗和中药治疗中，具有多种功效和作用。下面将从三棱的营养价值、食用功效、药用功效等方面进行详细介绍。
一、三棱的营养价值
三棱属于真菌类食物，具有丰富的营养价值。它含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是构成人体细胞的重要物质，对于身体的生长发育和维持正常生理功能起着重要的作用。三棱中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病有一定的作用。此外，三棱还富含多种维生素，如维生素B、维生素C等，这些维生素对于提高人体免疫力、抗氧化和延缓衰老等方面具有重要作用。同时，三棱还含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁等，对于维持骨骼健康、增强免疫力和促进血液循环等有益。
二、三棱的食用功效
1. 健脾胃：三棱具有温和的味道和性质，有助于健脾胃。它含有一种叫做三棱酰基胺的物质，能够增加身体对食物的消化吸收能力，并促进胃液分泌，帮助消化。
2. 补肝肾：在中医理论中，三棱被认为具有补肝肾的功效。它可以改善肝脏和肾脏的功能，促进体内代谢的正常进行，对于肝肾虚弱，疲劳乏力的人群有一定的帮助。
3. 保护心脏：三棱中富含的维生素B能够促进心脏的血液循环，并稳定血压。同时，三棱中的矿物质镁也有助于心脏功能的正常运作。因此，食用三棱对于保护心脏具有积极的作用。
4. 抗氧化：三棱中含有丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，减少对人体细胞的损伤，延缓衰老。多食用三棱可以提高人体的抗氧化能力，预防细胞老化和癌症等疾病的发生。
5. 改善睡眠：三棱中含有一种特殊的物质，被称为三棱酰胺，具有镇静和安眠的作用。食用三棱能够改善睡眠质量，缓解失眠和焦虑等问题。
三、三棱的药用功效
1. 清热解毒：三棱具有清热解毒的功效，可以用于治疗热毒病症，如痈疽、口腔溃疡等。它能够清除体内的热毒，促进伤口的愈合和消炎止痛。
2. 利尿排毒：三棱具有良好的利尿作用，可以增加尿液排出量，促进身体内废物的排泄。因此，它在治疗尿路感染、水肿等症状方面有一定的疗效。
黄花菜功效多多 可治疗这些疾病
黄花菜功效多多 可治疗这些疾病
“黄花菜都凉了”，很多人都听过这句话。但说起黄花菜，大家的第一反应就是这菜有毒，确实，黄花菜如果不加以处理食用，会出现喉干、胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重会导致死亡！但是只要将其用沸水焯烫，或者晾晒做成干，就可以使其毒性消失，经常吃黄花菜的好处还不少呢。
黄花菜有什么功效和作用？
黄花菜，也叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黄花菜可以治疗什么疾病？
急性黄疸型肝炎：黄花菜30克，泥鳅100克，共煮汤调味服食。
野生黄花菜金针菜的营养价值及做法大全
黄花菜
黄花菜有什么营养价值？
黄花菜的做法
黄花菜有食疗功效吗？
黄花菜首选
野生黄花菜的价格
金针菜的营养价值
黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神＼消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。
明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。
近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。
黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为"席上珍品"。
近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。 常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。