鸡蛋中硒
含硒的食物有哪些？
含硒的食物有哪些？含硒的食物有哪些？在日常生活中，人们对于养生的知识较为关注，微量元素对于人体必不可少，若缺少就容易发生很多问题。
下面就来为大家介绍一下含硒的食物有哪些，怎样补硒安全健康？含硒的食物有哪些？一、蛋类几乎所有的蛋类食物含硒量都很高，它们的含硒量是其他食物不能比的，每100g鸡蛋含硒高达23.3微克，每100克鸭蛋含硒30.7微克，每100克鹅蛋含硒33.6微克，他们在日常生活中随处可见，蛋类食物无疑是补硒的绝佳来源。
蛋黄中含有大量的胆固醇，胆固醇高的朋友用蛋类补硒时，尽量少吃蛋黄，以防止血栓的形成。
二、猪肉因为过于常见，猪肉的营养价值常常被人们忽视。
其实，猪肉不仅营养丰富，还是补硒的很好选择。
研究发现，每100g的猪肉内含10.6微克的硒元素，在所有肉类食物中，猪肉的含硒量是比较高的，而且猪肉又特别容易买到，当然是补硒的不错选择。
但是这里要提醒大家，猪肉中有不饱和酸是不容易被吸收的，消化不好的朋友以及想减肥的朋友不宜多吃。
含硒的食物还有哪些呢？三、大蒜大蒜既是营养丰富的蔬菜，又是被备受人们喜爱的调味品，含硒的食物有哪些？大蒜中不但含有丰富的硒，而且大蒜具有强氧化性，经常吃能有限清除体内活性低的自由基，在补硒增强免疫力的同时，达到抗氧化、延缓衰老的作用。
此外，大蒜还是防癌抗癌高手，常吃大蒜可防治癌症。
需要注意的是，并非所有含硒的食物都适合补硒。
就拿大蒜来说，肝炎患者就不能吃，大蒜可抑制肠道消化液的分泌，加重肝炎病人的恶心症状，不利治疗。
所以，不同人群补硒要选对食物，直接有效的补硒途径是服用安全、易吸收的补硒制剂，比如含活性蛋白硒的高吉星片。
四、海产品大部分的海产品中都含有丰富的硒，此外，牡蛎、河蟹、虾米、大虾、小虾、鲍鱼等海产品中还含有极其丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，在满足补硒的同时，可为人体提供日常所需的其他营养物质。
当然了，海产品中还含有铅、砷、汞等重金属，经常使用容易导致金属中毒，不宜过量食用。
富硒鸡蛋的研究现状分析
78T摘要：我国人口膳食中因硒营养元素缺乏影响着人体健康，食用富硒产品可以有效补充所需，富硒鸡蛋以其营养组成全面均衡、食用方便且易消化吸收等优点成为居民日常膳食的理想食品，本文对富硒鸡蛋的研究现状进行了分析。
关键字：硒；富硒鸡蛋；研究现状硒是人和动物健康生长必需的微量元素之一，适量摄入硒对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用。
人体缺硒会引发多种疾病，如冠心病、高血压、心肌梗死、糖尿病、克山病、大骨节病等。
动物缺硒主要表现肝脏营养代谢障碍，心肌纤维变性，骨骼肌的变性、坏死等。
通过动物转化的方式生产富硒产品，如富硒鸡蛋、富硒奶、富硒肉等，为人类提供有机硒源。
肉、蛋、奶是人们日常膳食中精蛋白的重要来源，这些食物中的硒含量可以补充人体不足。
通过日粮或饮水中添加硒，使蛋鸡的血硒含量增加，逐步向各组织、器官转移，通过这种主动运输的方式，促进蛋鸡代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡。
在生殖系统中，硒会逐渐沉积到蛋中，形成富硒鸡蛋。
富硒鸡蛋所含营养物质全面均衡，且其中的硒是一种有机硒蛋白，是世界已知最好的硒营养补充剂，吸收率可达80%以上，食用起来方便且易消化吸收，成为居民日常膳食的理想食品[1]。
1 硒的功能作用硒元素是一种重要的微量元素，它具有抗氧化、抗癌等作用。
我国大多数地区处于低硒状态[2]，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（G SH-Px）的作用组成部分，具有清除自由基的功能。
在抗氧化方面，如清除脂质过氧化自由基中间产物，分解脂质过氧化物，修复水化自由基引起的碳化合物分子损伤，催化巯基化合物作为保护剂等的作用等均有相关报道。
硒在免疫调节中的重要作用：在非特异性免疫方面，秦顺义等（2006）[3]的实验证明，补硒能够显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力；在特异性免疫方面，由研究表明通过补硒提高细胞免疫应答中干扰素和其它细胞因子的生成，硒也可刺激免疫球蛋白的形成，增强体液免疫功能[4]。
王颖明等[5]通过建立大鼠高脂血症动物模型，用大鼠脂代谢紊乱模型法研究了富硒蛋能显著降低大鼠血中甘油三酯的含量，对心血管系统具有保护作用。
富硒鸡蛋技术
富硒鸡蛋技术
富硒鸡蛋是指含硒量为0.2~0.5mg/kg的鸡蛋。
它可能是洋鸡蛋、杂交鸡蛋、土（草）鸡蛋，还有可能是特色鸡蛋，（如绿壳鸡蛋等）。
它可能是笼养鸡、圈养鸡、
家庭散养鸡及果园山林放养鸡所产的蛋。
它的质量标准除富硒标准所要求值外，其它
指标应按无公害食品、绿色食品及有机食品所要求的标准，即无公害级富硒鸡蛋、绿
色食品级富硒鸡蛋、有机富硒鸡蛋。
也就是说作为商品的富硒鸡蛋应有二个质量标准，即食品质量标准和富硒食品标准。
富硒鸡蛋的质量与所选鸡种关系不大，而主要取决于鸡生长的环境、饲养模式、
饲料质量及富硒方法。
应用硒无忧富硒技术生产富硒鸡蛋主要是硒肥喷施在牧草上，通过光合作用使草
富硒充分的有机硒，培育出富含硒元素的牧草、粮食和中药材，然后将良种蛋用鸡散
养于种植了富硒牧草的果园中，并用富硒粮食、牧草、蝇蛆和中药材作饲料，最后生
产出的鸡蛋便是可提供给消费者的富硒鸡蛋了。
这种富硒鸡蛋除具有普通乡村蛋丰富
的营养外还兼具天然有机硒的保健功效。
原子荧光光谱法测定市售鸡蛋中的总硒含量
原子荧光光谱法测定市售鸡蛋中的总硒含量摘要：采用原子荧光光谱法对不同来源鸡蛋中的总硒进行测定。
在最优实验条件下，测定12种鸡蛋中硒含量0.0～0.226 mg/kg，硒的检出限为：0.0018mg/kg，其方法回收率：96.5％～103.1％，相对标准偏差为0.5％～4.0％，小于10％，符合要求。
该方法准确、灵敏，可用于鸡蛋中总硒含量的测定。
关键词：原子荧光光谱；鸡蛋；总硒硒是人体必需的14种微量元素之一，当人体缺乏时，将会引起克山病、大骨节病及甲状腺肿大等多种地方性疾病；适量的硒能提高机体的抗氧化能力和免疫功能，改善动物的生产性能、保护视觉及解毒等作用［1-3］。
因此市场上出现了很多富硒产品，如大米、鱼、橘子、鸡蛋、茶叶、食用菌以及保健品等，而消费者也开始盲目的购买、补充，固本文选择鸡蛋对其进行检测。
而测定不同来源鸡蛋中的总硒含量，对指导合理膳食、科学消费及科学补硒具有十分重要的意义。
1 实验部分1.1主要仪器与试剂AFS-930原子荧光光度计：北京吉天仪器有限公司；微波消解仪：Multiwave PRO，安东帕；电热板；万分之一电子天平。
鸡蛋：购于重庆某大型超市与农贸市场。
硒GSB 04-1751-2004标准溶液：国家有色金属；铁氰化钾，硝酸（优级纯），盐酸（优级纯）：重庆川东化工（集团）有限公司；实验室一级水。
1.2仪器工作条件仪器工作条件1.3试样处理[4]随机取10个鸡蛋去壳，在组织捣碎机中进行制样使其均匀。
称取1.0g（精确至0.001g）试样于消化管中，加8.00mL硝酸，置于100℃可调式电热板上，预处理20分钟，取出冷却后，将微波消解仪设置到最优方法进行消化。
消解结束，将消解罐置于165℃可调式电热板上，加热至消解液为黄豆大小液滴，切不可蒸干。
再加5mL盐酸溶液（6mol/L），继续加热至溶液变为清亮无色并伴有白烟出现，消解液约有黄豆大小。
取出冷却，转移至10mL 容量瓶中，加入2.5mL铁氰化钾溶液（100g/L），用水定容，混匀待测。
含硒多的食物有哪些
硒是一种抗氧化剂，和维生素E是相辅相成，可以减缓因氧化而引起的衰老等现象，是人体必不可少的微量元素之一。
如果缺硒的话会引发一系列的疾病，因此需要及时补硒。
日常生活中可以从食物中获取，那么，含硒高的食物有哪些呢？1、海产品在大部分的海产品中都含有大量的硒成分，比如大虾、小虾米、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼等。
但是不宜过量食用，海产品中含有铅、砷、汞等不健康的重金属，在食用时需要注意这一问题。
2、动物的内脏动物的心、肝、肾里面都含有大量的硒元素，但是因为过量食用动物内脏很容易导致胆固醇增高，所以对于小孩子和老人来说要适可而止。
3、蛋类蛋类中的硒含量非常丰富，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，这类食物中所含有的硒含量是其他食物所不能比拟的。
从高到低的排序为：鹅蛋，鸭蛋，鸡蛋。
其中每100克鹅蛋含硒量为33.6微克;每100克的鸭蛋含硒量有30.7微克;每100克的鸡蛋含硒量有23.3微克。
由含硒量看，蛋类是补硒的好选择。
4、肉类鹌鹑肉以每100克含硒11.67微克的成绩荣登肉类含硒第一名，兔肉以不到1微克的差距排名第二，鹌鹑肉和兔肉虽然含硒量排在前两名，但和我们常吃的猪肉、牛肉硒含量差别很小，猪肉牛肉市场供应充足，价格也相对低，比吃鹌鹑肉和兔肉方便得多。
5、蔬菜含硒量最高的蔬菜是干的松茸，每100克硒含量高达98.44微克。
含硒元素较高的蔬菜还有干白蘑、干蘑菇、大蒜、芦笋、菠菜、南瓜、洋葱、红菜心、菜心、鲜龙牙豆、飘儿白、木耳菜、胡萝卜、毛豆等。
日常生活中可以根据个人喜好来选择含硒类的蔬菜进行食用。
6、水果如菠萝蜜、苹果、榴莲、猕猴桃、桑葚、葡萄等均含有一定的硒元素。
7、魔芋魔芋是一种植物的根类，经过加工而成的食品。
它虽然含有比较高的硒元素，但是要注意在加工的过程中，不要加入太多的化学物品，要保持魔芋原有的营养成分。
经常食用魔芋能促进人体的代谢功能，增强身体抵抗力，也能有效的延缓衰老。
而且魔芋物美价廉，可以炒着吃，也可以凉拌吃。
补硒应该吃什么食物好
健康是每个人都十分关注的一件事，毕竟健康是一切的根本，没有健康的身体，其他的都是空中楼阁，可望而不可及，我们的生活和工作都是在健康的身体基础下进行的。
身体中微量元素硒对健康的维持来说很重要，如果缺乏硒元素对身体的影响将会非常大，那么补硒应该吃什么食物好呢?补硒吃什么食物好?1.鸡蛋:鸡蛋含硒丰富，市场上常见鸡蛋。
它们含有高胆固醇，可防止血栓形成，但胆固醇高的人一定要少吃蛋黄，不利于身体健康。
2.大蒜:大蒜是蔬菜，也是调味品。
它还富含硒。
吃大蒜可以清除体内的自由基，从而达到延缓衰老的效果。
不仅如此，它还有抗癌作用。
但是，肝炎患者千万不要吃。
所以大家要根据自己的情况选择补硒，而不是盲目的吃一些补硒的食物。
3.动物内脏，猪肉:动物内脏含有多种微量元素。
它们不仅能补充硒，还能补充各种微量元素。
但是动物的内脏不能大量食用，不利于身体健康。
同时，猪肉还可以起到补硒的作用。
猪肉是生活中很常见的食物，但是很多人不知道猪肉的价值。
但是猪肉中含有不饱和脂肪酸，但是减肥的人胃不好就不能大量吃猪肉。
在每个人的生活中，通过食物来补充身体营养的不足是一种非常常见的方法。
植物中的硒也是硒的主要来源，但每种食物中含硒量不同。
从高到低的顺序是动物内脏、海鲜、淡水鱼、蛋类、肉类、蔬菜、水果等。
所以，想要补充硒，需要选择肉制品。
事实上，很多时候对于体内硒含量严重缺乏的人来说，仅靠食物补硒来维持身体需要是不现实的，因此人们对食物的吸收程度也不一样，因此可借助补硒产品来进行专项进补，如双硒肽是一种硒含量高，易吸收的补硒食品，采用有机硒更易人体吸收，可以帮助解决身体缺硒的问题。
总的来说，患者补硒还是多吃硒含量丰富的食物的肉制品，蔬菜水果的补硒效果不如肉质品好，而如果缺乏严重，则需要借助补硒产品来进行专项进补，帮助改善硒缺失。
富硒鸡蛋研究进展
富硒鸡蛋研究进展黄文彬1孙久建2（1江苏盐城生物工程高等职业技术学校，江苏盐城224001；2江苏悦达农业科学研究院，江苏盐城224001）摘要：微量元素硒与人体免疫密切相关，通过食用富硒鸡蛋弥补硒摄入量的不足，对维持身体健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。
该文综述了富硒鸡蛋的生产原理和硒对蛋鸡的影响，并对富硒鸡蛋生产过程中面临的问题进行了探讨。
关键词：富硒鸡蛋;生产原理;硒沉积中图分类号S831文献标识码A文章编号1007－7731（2012）17－187－02硒（Se）是动物和人体必需的微量元素，由瑞典化学家Bercelius于1819年发现，最初被当成一种有毒元素。
1957年，Schwarz等发现硒具有抗氧化作用，能够清除脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，对动物具有重要作用。
硒在自然环境中的分布是不均匀的，我国从东北三省到云贵高原、从西藏青海乃至东部大多数沿海地区，约占全国总面积（台湾省除外）的70%以上地域缺硒或属于含硒量偏低区。
目前，已知与缺硒有关的人类疾病多达40余种，包括克山病、大骨节病、自身免疫性疾病等。
鸡蛋是我国的一项主要农产品，也是我国居民最常见的副食品种，居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚，研究富含硒元素的功能性鸡蛋，有益于人们通过食用鸡蛋得到微量元素硒的补充，从而弥补当今硒摄入量不足问题，是目前研究人体补充硒元素的一种可靠方法。
1富硒鸡蛋的生产原理鸡蛋中的硒是一种有机硒，是目前世界上已知的最好的硒营养补充剂，人体吸收率高达80%。
目前市场上生产富硒鸡蛋主要是通过生物富集方法，首先选择健康的蛋鸡品种，通过肌肉注射或者日粮中加入不同水平的硒元素，经过新陈代谢，蛋鸡体内血硒的量增加，超过机体的吸收量，在组织中，经过循环，使机体达到了新的动态平衡。
研究表明，硒在生殖系统中含量最高，从而使微量元素硒在蛋的形成过程当中转移到蛋中，导致蛋中硒含量升高［1］。
2日粮中添加硒对蛋鸡生长的影响2．1影响蛋鸡的繁殖率蛋鸡的胚胎和精液中含有大量的多不饱和脂肪酸，容易发生氧化，损害胚胎和精子活力。
补硒的食物有哪些,哪些人群应该补硒？
补硒的食物有哪些，哪些人群应该补硒?补硒的食物有哪些?随着科技的进步，生活水平的提高，人们对微量元素的了解更多了，也对自己的身体健康越发的重视。
那作为人体必需的微量元素——硒，有着“主宰生命健康”“天然解毒剂”“体内的黄金”等美称;补硒的食物有哪些呢，哪些人群应该补硒呢?补硒的食物有哪些?1、蛋类蛋类食物中所含有的硒含量都非常的丰富，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食物，这类食物中所含有的硒含量是其他食物所不能比拟的。
从高到低的排序为：鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋。
其中每100g鹅蛋含硒量为33.6微克;每100g的鹅蛋含硒量有30.7微克，每100克的鸡蛋含硒量为23.3微克。
由含硒量看，蛋类是补硒的好选择。
2、猪肉猪肉是最常见不过的了，但你想象不到的是，猪肉含硒量也是非常可观的!研究发现每100克猪肉含硒10.6微克，所以缺硒的人在日常生活中可以通过多吃猪肉来补充硒元素。
吃猪肉的时候要特别的注意，在猪肉中含有大量的饱和脂肪酸，难消化，堆积宜导致肥胖。
所以用猪肉补硒的办法要注意度。
3、大蒜大蒜是调味品，也是一种蔬菜，大蒜中含丰富的硒，具有提高免疫力的作用，同时它还能有效的清除体内活性自由基。
补硒的人可以通过多吃大蒜来解决。
大蒜不仅仅能提高身体免疫力，同时大蒜中所含有的挥发性物质还具有很好的抗癌作用。
在日常生活中多吃大蒜，不仅能够补硒，同时还能有效的预防以及治疗癌症。
4、海产品在大部分的海产品中都含有大量的硒成分，比如像大虾、小虾、虾米、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼等。
但是不宜过量食用，海产品中含有铅、砷、汞等这些不健康的矿物质。
哪些人群需要补硒？上述就是对“补硒的食物有哪些”的解答，我们可以在日常生活中多食用这些含硒较高的食物。
那么哪些人群需要补硒呢?肿瘤患者可以补硒减轻放化疗对人体的伤害;糖尿病患者、心血管疾病患者、大骨节病患者、肝病患者、眼病患者都可以通过补硒来进行防治。
儿童的健康成长更需要硒元素的帮助，正所谓“祖国的花朵有足够的养料才能绽放”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
什么叫富硒蛋
简单的说，富硒蛋是指蛋中硒含量大于普通鸡蛋数倍的鸡蛋。
国家规定的标准是每公斤鸡蛋中含硒300-500微克。
富硒鸡蛋中含硒量（20-50微克/个）比普通鸡蛋（4—15微克/个）高4—7倍。
具有抗癌、防治心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、风湿性关节炎、大骨节病及对某些毒物（镉、汞、砷）等有解毒作用；还有清除自由基，刺激免疫球蛋白、保持淋巴细胞，增强免疫功能，延缓衰老和促进儿童生长发育的作用。
2硒知识
硒是人体必需的微量元素，硒缺乏会引起多种疾病，主要有克山病、冠心病、高血压、心肌梗塞、大骨节病、糖尿病等。
目前防治与缺硒有关疾病的方法主要是使用有机硒。
以海藻硒多糖为代表的有机硒硒含量高而且稳定，最重要的是安全无毒。
（以亚硒酸钠为代表的无机硒有剧毒，在人体内会产生蓄积毒，危害极大，在日本亚硒酸钠用于动物实验都是严令禁止的）。
3硒蛋白知识
鸡蛋中的硒是一种有机硒——硒蛋白，是目前世界上已知的最好的硒营养补充剂，其吸收率高达80%，比无机硒（亚硒酸钠）高1.6倍。
4富硒蛋的生产方法
最有效也最常见的富硒蛋生产方法是在蛋鸡饲料中加入以海藻硒多糖为硒源的富硒蛋专用粉，连续饲喂14天后即可得到富硒蛋。
也有一些厂家为降低成本就以无机硒亚硒酸钠为硒源生产富硒蛋，但是为防止对鸡的不良影响，所用的含无机硒添加物只能间歇式添加，周期大概为一个半月，否则鸡只会出现精神不振、掉毛，甚至死亡。
以海藻硒多糖为硒源的有机硒饲料添加剂不但不会出现鸡中毒的状况，而且可以提高鸡只的免疫力，产蛋率以及鸡蛋品质也有一定提升。