做米粉的配方
正宗桂林米粉 南昌炒米粉 兴国米粉鱼制作技术配方
兴国米粉鱼配方
南昌炒米粉配方
正宗桂林米粉配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
兴国米粉鱼
主料辅料：
鲜活草鱼1条，精盐适量，粉干350克，味精1.5克，米粉50克姜未50克，干薯粉150克，葱花100克，酱油150克，青菜叶数片，辣椒酱125克，熟菜油150克
烹制方法：
（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0.5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。
（２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。
（３）粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0.5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。
（４）将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0.5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
蒸粉的制作和配方
蒸粉的制作和配方
蒸粉是一种古老而传统的中国食品，也是一种非常受欢迎的美食。
蒸粉主要以米粉为原料，制作工序相对简单，但是在制作过程中需要注意一些关键的细节，才能制作出完美的蒸粉。
制作蒸粉的原材料主要是米、水和面粉。
米需要先淘洗干净，然后浸泡2-3小时，使米变软。
之后将米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成米浆状，再筛去杂质。
接着将米浆加入面粉中，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。
接下来需要将制作好的面糊倒入蒸锅中，用文火蒸制20-30分钟，直到面糊变成半透明的蒸粉。
在蒸制的过程中需要注意，要将蒸锅加盖，避免蒸汽外泄，同时也要注意火候的掌握，避免蒸过头或蒸不熟。
制作好的蒸粉可以根据口味添加不同的配料，如猪肉、虾仁、葱花等，也可以根据不同的做法制作出不同口感的蒸粉。
例如，将蒸粉切成薄片，再用油煎炸，可以制作成脆皮蒸粉；将蒸粉切成丝，再用酱油、花生酱等调料拌匀，可以制作出口感更加鲜美的凉拌蒸粉。
总之，制作蒸粉需要掌握好原材料的比例、工艺流程和火候，才能制作出口感细腻、味道鲜美的蒸粉。
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锅边糊米浆配方
锅边糊米浆配方关于《锅边糊米浆配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
锅边糊粘米粉在许多地区称之为鼎边糊，是福建省知名的特色小吃。
锅边糊粘米粉一般会跟生煎包、油馍、炸油条等相互配合来做为尽早，假如吃过锅边糊粘米粉得话，毫无疑问会留有刻印的印像。
喜爱锅边糊粘米粉得话，能够掌握下锅边糊粘米粉秘方，在家里就能动手能力开展制做。
下边我们就讨论一下锅边糊粘米粉秘方。
原材料稻米，虾米皮，丝袜高跟鞋，大白菜、发制平菇、红萝卜，黄瓜、调味品食用油，盐，鸡精，鸡精粉，粘米粉、木薯淀粉。
作法1、磨粘米粉：将稻米用冷水(以未过原材料为好)侵泡2钟头，清洗捞出，加冷水80克碾成浆。
2、制糊：铁锅内添加冷水1000克，用大火烧至七成热时，在距河面10公分高的锅内旁边用刷上一层食用油。
油务必用软毛刷刷在锅边，不然油遇热会滑进锅中。
随后舀粘米粉50克按顺时针沿刷打油的锅边浇一圈使粘米粉挂在锅边，将盖子儿盖严，文火焖2分鐘后解开盖子，见锅边粘米粉烙至起卷时。
用炒勺将粘米粉铲下锅内，这时再往锅内添加冷水50克，依此方法分批将粘米粉绕浇结束。
3、大白菜、发制平菇、红萝卜清洗，切细条;黄瓜清洗、削皮，切割成滚刀块，丝袜高跟鞋沾点木薯淀粉，在锅内放进白菜丝、平菇丝、丝袜高跟鞋、胡萝卜丝、黄瓜块文火煮2分鐘，下虾米皮、盐、鸡精、鸡精粉调料后放进粘米粉水淀粉勾芡，起锅装在碗里既成。
口味滑爽，味儿清鲜。
4、锅边糊的营养丰富，老少咸宜自主创新作法原材料：上好大米1000克。
调料：猪大骨1500克、海菜25克、虾干25克、蛏干50克、猪瘦肉250克。
苋菜150克。
调味品：生抽50克、食盐15克、陈年老酒100克、白胡椒粉5克、硼沙2克、蒜头油100克(动物油加葱根炸香去渣)、熟食用油50克。
制做：1、将稻米清洗用冷水侵泡一夜(稻米侵泡時间充足，粘米粉才可以磨的细致)后捞起来控干，兑水约1500克碾成浆，再添加硼沙2克(先自来水融解)搅拌均匀。
正宗广东炒河粉炒米粉做法文字配方 包教包会
炒河粉简介：炒河粉是广东知名小吃，特色：鲜、香，口味大众化，深受大家的喜爱和追捧。
在广东的街头到处可见此小吃，中午和晚上经常在街边看见人人排队购买，如果是做夜市夜宵的生意，更加适合！炒河粉看似简单，其实调料更加讲究，缺一不可，搭配不合理，味道就变了。
所以不要小看此配方，这是无数次的实验，多年的经验，市场的验证，最后保留下来的结晶。
除了配方是核心，其次就是火候，再好的配方火候不到没有入味，也是浪费。
如果火候大了，就会出现很硬、糊底、干燥、这些情况。
买到配方以后，要多加练习，不要偷懒，小吃要的就是味道和口感，为了将来生意能火爆，付出劳动是值得的！9080王师傅的炒河粉配方，适合的小吃包括：炒河粉，炒珍珠粉，炒米粉，炒红薯粉，炒面。
也就是说这一种小吃，就足够你开店经营，或者开一个大排档。
一、泡粉米粉处理：冷水泡 2-3 个小时就可以用了。
河粉处理：冷水泡 6-8 个小时(或者开水后煮 6-8 分钟,冷水浇)。
红薯粉处理：用开水泡 10 分钟，再换成冷水。
珍珠粉处理：用开水泡 10 分钟，再换冷水。
炒面处理：用开水煮散了捞起来就可以炒了。
二、秘制调料粉配方准备材料1. 安记炒粉料 908 克一包2. 南德调味料一包.(小的麻辣珍品 130 克)3. 海鲜王粉一包(鲜厨牌 180 克)4. 厨帮鸡粉一罐5. 王守义十三香一条（ 45 克）6. 盐.一包(500 克)，比 400 克一包的好用7. 味精一包.神马味精.或者莲花味精（要细粉的）8. 白糖一袋9. 川口百惠美味粉 (200 克)10.咖喱粉，国良牌.没有也可以买其他代替制作调料粉准备一个干净的塑料袋。
1. 安记炒粉料一包，倒进罐子。
2. 南德粉一包，倒进罐子。
3. 海鲜王粉一包，倒进罐子。
4. 厨帮鸡粉 80 克，倒进罐子。
5. 咖喱粉 40 克，倒进罐子。
6. 味精 50 克，倒进罐子。
7. 十三香 22.5 克，倒进罐子。
8. 盐 420 克，倒进罐子。
米粉做法 卤水配方1
米粉做法卤水配方1米粉做法卤水配方米粉的做法桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。
店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。
虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
桂林米粉卤水的配方桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。
一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。
桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。
因此以下只能介绍大概配方。
(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)桂林人口味原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
兑婴幼儿米粉方法
兑婴幼儿米粉方法
兑婴幼儿米粉是很多家长在给宝宝添加辅食时选择的一种方式。
兑婴幼儿米粉虽然简单易做，但是在制作的过程中也有一些需要注意的事项。
首先，选择优质的婴幼儿米粉非常重要。
在市场上有很多种类的婴幼儿米粉，家长在选择的时候要注意产品的质量和品牌信誉。
最好选择无添加剂、无防腐剂的有机婴幼儿米粉，以保证宝宝的健康。
其次，在兑制的过程中，家长需要按照包装上的指示来进行。
一般来说，将适量的米粉倒入碗中，再慢慢加入适量的温水（或者配方奶粉），搅拌均匀直至没有颗粒。
需要注意的是，不要加入过热的水，以免破坏米粉中的营养物质。
另外，家长在兑制米粉时应该注意卫生。
要使用干净的碗和勺子，同时保证自己的手是清洁的。
米粉在存放的时候也要放在干燥通风的地方，以免受潮发霉。
最后，给宝宝吃米粉的时间也要注意，最好在宝宝6个月以上时再添加辅食。
而且在添加辅食的初期，要给宝宝尝试单一食物，以防过敏。
当宝宝开始吃米粉后，要观察宝宝的反应，如果出现过敏症状则要及时停止。
总的来说，兑婴幼儿米粉是一种营养丰富、简单易做的辅食，但家长在制作的过程中要注意选购优质产品、遵循指示、保持卫生和注意宝宝的反应。
希望每位家长都能够用心呵护宝宝的健康成长。
米粉配方
卤水通常会使用20多种配料，每种都有固定的配比，还要按照先后顺序分别入锅，再经过近10个小时的熬制、匀兑，一步不差，才可成就一锅鲜美香浓的卤水。
卤水做好后放在一旁，由一个电磁炉持续保温，食客可依据个人喜好，在米粉中放入卤水调拌。
秘制米粉卤水配方制法：汤料：猪骨、牛骨各5斤。
香料：老姜250克，干葱头100克，干辣椒25克，罗汉果17.5克，小茴香12.5克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、砂仁各7.5克，香叶、花椒各5克，陈皮3克，丁香2.5克。
调料：三花米酒400克，酱油375克，阳江豆豉200克，鸡粉125克，冰糖100克，桂林白豆腐乳75克，盐、味精各50克。
熬制流程：1、猪骨、牛骨洗净，人沸水中焯10分钟，捞出放入不锈钢桶，倒入清水25斤大火烧开转小火煮5小时，期间不断撇去浮沫，关火打去渣滓，留汤备用。
2、锅入宽油烧至五成热，放入香料及阳江豆豉炸香，捞出裹入纱布成香料包，放入熬好的汤中小火熬2小时，拣出香料包备用。
3、锅留底油烧至五成热，下入豆腐乳小火翻炒2分钟，待香味逸出，加除豆豉、腐乳之外的所有调料小火熬开，出锅倒人汤捅调匀即成。
最受食客欢迎的4种特色小料：1、酸豇豆：酸豇豆做法不难：豇豆3000克(6斤)洗净、摊开晾干水汽，加白醋500克、60℃三花米酒400克、盐300克拌匀，放入坛中密封腌制2-3天至豆角变黄、变脆，取出冲掉表面多余盐分，切丁后加辣椒碎300克、香油200克拌匀即可。
2、泡卷心菜：卷心菜1000克（2斤）（只取白色的菜心部分）洗净晒干，改刀成小块，放入泡菜坛中，加盐80克、60℃三花米酒150克、淘米水1000克（煮开晾凉）加盖浸泡1-2天，待出酸香即可食用。
3、酸番茄：番茄1000克放入热水浸烫，取出剥掉外皮，改刀成小粒，放入净锅煸炒出汁，加清水300克、野山椒水200克、野山椒碎80克、糖50克、盐15克搅匀，小火熬煮10分钟，关火盛出，晾凉即可。
酸番茄最好当天取用，过夜易变色。
婴儿米粉的冲调与制作 掌握小技巧
婴儿米粉的冲调与制作掌握小技巧婴儿米粉怎么冲冲奶是先放奶粉后放水，那冲米粉呢，先放水还是先放米粉呢?冲奶粉要用40度的水温，那冲米粉要用多少度的水温呢?水和米粉混合后搅拌有没有要求呢?米粉要煮吗?宝宝的第一口辅食，自然是马虎不得，婴儿米粉怎么冲，成了妈妈们探究的问题。
其实，不同品牌的米粉有着不同的冲调温度与方法。
米粉是加水-加米粉-搅拌-静置，为了确保米粉的口感与营养的保留，每个品牌都有自己独有的冲调比例。
妈妈在冲调米粉时按照包装盒上的指示去做就准没错。
此外，米粉的分量和加水量最好还是按照冲调方法。
太浓的米粉不仅口感不好，也难以消化。
太稀的米粉宝宝吃几口就饱了，但又很容易变饿。
冲调米粉注意3个注意事项·冲调米粉注意不能用矿泉水。
在日常，许多人觉得矿泉水有益，用它来煮饭煲汤或者是泡茶。
虽然矿泉水中中含有多种微量元素，但它并不适合用来给宝宝冲调米粉或者奶粉。
水中的矿物质多，意味着水的浓度大，这样水比较不容易吸收。
宝宝肠胃弱，喝矿泉水反而会导致吸收不好。
·米粉与奶粉不要混合冲调。
米粉和奶粉有各自配水的浓度要求以及水温要求，一起吃的话可能会增加宝宝的肠胃负担从而影响其中营养素的吸收效果。
婴儿米粉怎么吃小宝宝在出生后前3个月里唾液腺非常少，唾液腺中所含的淀粉酶和消化道里的淀粉酶也是相当少的，如果这个时候就给宝宝喂婴儿米粉，很不容易消化。
一般来说，在宝宝4个月时，可以开始为宝宝添加米粉，由少到多，逐量添加。
米粉可以吃多长时间，并没有具体规定，等宝宝的牙齿长出来，可以吃粥和面条时，就可以不吃米粉了。
如果母乳喂养够或配方奶粉喂养够的话，可以晚一步添加辅食。
建议添加辅食时以加铁的米粉为首选，每次一勺米粉兑十勺水，每次喂一勺(我们平常用喝汤用的搪瓷勺)。
一天一次，一周后宝宝适应了再一天两次。
可以把婴儿米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶后，这个时候加，也就是说从一开始添加辅食就要注意辅食要和奶在同一个时间加，而要避免在两次奶中间加。
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做米粉的配方
米粉是一种传统的中国食品，种类繁多，口味多变。
只要掌握了米粉的制作和配方，就可以在家里DIY出美味的米粉。
米粉的制作包括饭粉和干粉两种，这里主要介绍干粉的配方和制作方法。
首先，来看看米粉的原料。
米粉的主要材料是大米粉，而大米粉的制作需要选用优质的白米，经过去壳、磨浆、筛选、晒干等多个工序制成。
另外，还需要添加一些辅助材料，包括芋头粉、豆粉、土豆粉等，这些材料可以起到增加口感、提高口感和保持颜色的作用。
接下来，介绍几种常见的米粉配方：
1.普通干粉配方
大米粉1200g，芋头粉50g，豆粉30g，泡打粉适量，食盐适量，清水适量。
做法：米粉、芋头粉和豆粉混合在一起，放入容器中，加入泡打粉、食盐和清水，搅拌均匀，揉成面团。
将面团放入模具中，压平、晾干即可。
2. 紫薯干粉配方
大米粉1200g，紫薯粉100g，泡打粉适量，食盐适量，清水适量。
做法：将米粉、紫薯粉、泡打粉和食盐混合在一起，逐渐加入清水，揉成面团。
将面团放入模具中，晾干即可。
3. 麻辣干粉配方
大米粉1200g，干辣椒粉50g，花椒粉10g，泡打粉适量，食盐适量，清水适量。
做法：将米粉、干辣椒粉、花椒粉、泡打粉和食盐混合在一起，逐渐加入清水，揉成面团。
将面团放入模具中，晾干即可。
以上三种配方都是比较基础的米粉配方，可以根据自己的喜好进行调整，添加葱姜、酱油等调味料，做出多种口感不同的米粉。
此外，还可以添加一些鸡精、鸡蛋和火腿肠等食材，让米粉更加美味。
最后，介绍一下干粉的制作方法。
制作干粉的关键是要晾干。
将揉好的面团放在饭盘里，用刀子将面团切成薄片，在有阳光的地方晒干，中途要不断地翻动面片，使其更均匀地晒干。
晒干后，将面片放入烤箱中烤20-30分钟，烤至干透即可。
此时，米粉就制成了。
总结：做米粉的配方不外乎米粉、辅助材料、调味料和清水，不同口味的米粉可以通过添加不同的食材和调味料来改变，制作米粉需要耐心和细心，稍有不慎都可能导
致失误。
希望大家在制作米粉时，不断摸索和尝试，创作出属于自己的美味佳肴。