学校食堂食品留样记录表
学校食堂标准化日常监管记录表
餐具、食品或已盛装食品的容器直接于地上
是□否□√
生熟食品分开存放
是□√否□
易变质食品冷藏储存
是□√否□
七
备餐及留样
现场检查，查阅资料
1、备餐及供餐
备餐及供餐容器、工具不洁
是□否□√
备餐及供餐食品超过安全时间
是□否□√
2、食品留样
食品有留样
是□√否□
食品留样标示齐全
是□√否□
八
餐具清洗消毒
从业人员健康培训档案：
有□√无□
从业人员健康证明：
有□√无□
从业人员基本知识掌握：
是□√否□
4、个人卫生
开展岗前个人卫生检查制度
是□√否□
从事接触直接入口食品工作的人员无有碍食品安全的疾病
有□无□√
穿戴整洁工作衣帽，手部干净整治工作时无抽烟等不良行为
是□√否□
三
设施设备
现场检查，查阅材料
1、一般设施
是□√否□
六
加工制作
现场检查
1、加工分区
粗加工、切配、烹调、备餐按分间或分区进行:是□√否□
2、工艺流程
食品按照粗加工、精加工、备餐流程（含贮存、消毒、保洁等）
是□√否□
3、烹调
生熟工具、容器、餐具分开
是□√否□
未使用过期、变质等不安全或禁止经营的原料
是□√否□
食品烧熟煮透，隔夜食品彻底加热
是□√否□
现场检查，查阅资料
1、清洗消毒保洁
餐具有污迹、污物、水迹
是□否□√
餐具消毒
是□√否□
餐具在保洁柜内存放
是□√否□
九
食品添加剂使用和非法添加
现场检查，查阅资料
学校食堂饭菜留样记录表
冰箱
藕片
100克
蔡中华
冰箱
鸡肉烧土豆
100克
蔡中华
冰箱
小河头小学食堂饭菜留样记录表
留样日期
饭菜名称
留样数量
留样人
储存地点
10、23
米饭
100克
蔡中华
冰柜
炒大白菜
100克
蔡中华
冰柜
藕片
100克
蔡中华
冰柜
红萝卜
100克
蔡中华
冰柜
排骨炖冬瓜
100克
蔡中华
冰柜
10、24
米饭
100克
蔡中华
冰柜
炒峨嵋豆
100克
蔡中华
冰箱
鱼丸汤
100克
蔡中华
冰箱
排骨炖土豆
100克
蔡中华
冰箱
9、3
米饭
100克
蔡中华
冰箱
干子炒肉
100克
蔡中华
冰箱
牛丸汤
100克
蔡中华
冰箱
酸辣土豆丝
100克
蔡中华
冰箱
火腿肠炒黄瓜
100克
蔡中华
冰箱
9、4
米饭
100克
蔡中华
冰箱
豇豆炒肉
100克
蔡中华
冰箱
瓠子蛋汤
100克
蔡中华
冰箱
小河头小学食堂饭菜留样记录表
100克
蔡中华
冰箱
牛丸烧土豆
100克
蔡中华
冰箱
9、22
米饭
100克
蔡中华
冰箱
西红柿鸡蛋汤
100克
蔡中华
冰箱
土豆丝
食堂卫生检查记录表
时间：2011年___月____日_____午_____时_____分星期______
检查记录(签名):__________工人(代表签名):_______________
检查内容
检查情况
备注
地面及厨具
1、餐厅地面是否干净
2、厨房地面、厨具是否干净
着装
3、无戴工作帽
4、有无穿工作服
5、有无违反规定穿拖鞋垃圾桶ຫໍສະໝຸດ 6、有无加盖7、有无及时倒掉
8、有无违反规定放在厨房内
隔离措施
9、生、熟食有无分开
10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布
灭蚊蝇
11、无灭蚊蝇药品或措施
12、灭蚊蝇情况如何
消毒措施
13、有无认真进行消毒
水沟水槽
14、有无及时清理
留样
15、食品有无留样（菜名）：
存在问题
整改要求
小河山学校食堂食品留样记录表
日期
留样饭菜名称
留样数量(克)
留样时间
留样人
清倒时间
清倒人
检查记录人
注意:
1.各饭菜食品留样数量200-250克；
2.留样饭菜食品冷藏温度为2-8摄氏度；
3.留样饭菜食品冷藏时间48小时以上。
食堂食品留样记录表
食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、 为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。
有效预防江苏省 江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。
二、实施食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
项目部的经理对学校食堂管理工作 负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是:项目部全面负食堂管理工作。
1具体负责职工食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
安全主任1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人1全面负责食堂采购工作。
2、配合安全主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责职工食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。
采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
学校食堂各种登记表
三防
问题食品处置
添加剂
五专管理
全部加工场所
卫生
废弃物
物资用具摆放
给排水
垃圾处理
三防
专间管理
更衣帽口罩
个人卫生
紫外线性能与消毒管理
环境卫生
空气质量
设施设备性能
设备使用
用具管理
原料保存
杂物
过程管理控制情况
过程控制记录及真伪
待用品保管规范
三无、过期待用品
用具管理规范
人员行为规范
餐饮具消毒
方法与记录
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
购进日期
品名
生产/
销售商
规格
数量（KG）
农残检测
购进人
验收人
入库人
使用人
学校食堂食品安全管理台账
问题食品处置记录
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
问题食品处置记录
（每月对所有仓库、待用、冷冻冷藏食品清理一次，新问题食品即时处置）
食品留样
规范
设备性能
学校食堂食品安全管理台账
工作人员卫生情况管理表
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
工作人员卫生情况管理表
（健康证明，晨检、个人卫生、突发性传染病、“五病”情况）
检查日期
检查方式
问题人员姓名
问题人员情况
处理方式
学校食堂食品安全管理台账
食堂每日卫生检查情况公布栏
学校名称：
主管部门、地方政府领导抽查记录
（每年4-6次）
学校食堂饭菜留样记录表
学校食堂饭菜留样记录表___食堂饭菜留样记录表留样日期：2013年9月1日饭菜名称：米饭、红椒炒杆子、西红柿鸡蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月2日、9月3日、9月4日饭菜名称：土豆丝、黄瓜炒肉、煮鸡蛋、米饭、清炒包菜、超豇豆、鱼丸汤、排骨炖土豆、干子炒肉、牛丸汤、酸辣土豆丝、火腿肠炒黄瓜、豇豆炒肉、瓠子蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱留样日期：2013年9月5日、9月6日、9月9日、9月10日饭菜名称：炒冬瓜片、土豆丝、炒豇豆、排骨炖山药、米饭、糖醋包菜、冬瓜猪肝汤、火腿肠炒豇豆、杭椒炒茄子、牛丸汤、火腿炒黄瓜、包菜炒皮子、清炒黄瓜片、南瓜汤、鸡肉炖土豆留样数量：每种菜品100克留样人：___储存地点：冰箱小学食堂饭菜留样记录表日期：9月11日至9月26日饭菜名称：米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿、南瓜汤。
留样数量：每道菜100克。
留样人：___。
储存地点：冰箱。
经过改写后的文章：下面是___食堂从9月11日至9月26日的饭菜留样记录表。
记录表中包含了各种饭菜，包括米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿和南瓜汤。
每道菜都留样了100克，由___进行了留样，并储存在冰箱中。