茶氨酸合成与应用

广州食品工业

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摘要茶氨酸是茶叶

的特征氨基酸与茶叶

的滋味呈正

茶氨酸的生理活性及开发利用

2010年第4期第19卷

N04.2010vo1.19

茶氨酸的生理活性及开发利用

阮雪莲

(临沧师范高等专科学校数理系,云南临沧,677000)

【摘要】茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,在医药,保健,食品行业具有较好的应用前景.

结合茶

氨酸的生理活性和在生物体的分布代谢情况,将开发出茶氨酸巨大的应用潜力.

【关键词】茶氨酸;生理活性;吸收;代谢;开发利用

茶氨酸是茶叶中含量最高的一种氨基酸,

其含量占氨基酸总量的50%以上.茶氨酸为非

蛋白氨基酸,它属于植物次生物质.茶氨酸以

游离形式大量存在于茶树的新梢芽叶,嫩叶及

幼根中[14.目前,世界上许多产茶的国家和地

区.都对这种氨基酸粗提物开展了大量的生理

活性研究和试验.在大量的研究中表明,茶氨

酸具有多种保健功能和生理活性,如降血压,

静心安神作用,抗疲劳,提高记忆力等.由此

可见,茶氨酸作为一种资源丰富,成本低廉的

天然药物.有着十分广阔的前景.其抗病保健

作用已引起人们的广泛兴趣,并已被开发成为

多种保健产品.

一 ,茶氨酸的生理活性

(一)降血压作用

研究表明,血压调节主要是通过中枢及末

梢神经系统儿茶酚胺和5一羟色胺增减而实现

的.Yokogoshi等通过实验证明,在给予实验大

鼠茶氨酸后能减少其体内5一羟色胺含量,使5一

羟色胺在大脑中合成减少并且分解增加,从而

降低大鼠自发性高血压.Kimura等人认为茶

氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神

经递质5一羟色胺分泌量的调节作用tSl.茶氨酸

显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以

被看作是一种安定作用.而这种安定作用则无疑

会有助于身心疲劳的恢复. (二)静心安神作用

茶氨酸对咖啡因有拮抗作用,当与咖啡因同时

作用于人体时.对因咖啡因所产生的兴奋有明显

抑制作用.KakudaT等通过脑电图仪评介方法确

定,在与咖啡因相同浓度下,茶氨酸对咖啡因的刺

激作用产生拮抗【训.当研究茶氨酸对白鼠的脑部

茶氨酸的功效与作用

茶氨酸是一种从茶叶中提取出来的活性物质，它具有多种功效和作用。

1. 抗氧化作用：茶氨酸具有强烈的抗氧化作用，可以帮助中和体内的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化过程。

2. 保护心脑血管：茶氨酸有助于降低血压和血脂，减少动脉粥样硬化的形成，对心脑血管疾病有一定的保护作用。

3. 提神醒脑：茶氨酸可以促进脑内神经递质的合成与释放，增强大脑的记忆力和学习能力，有助于提高注意力和集中注意力。

4. 抗疲劳作用：茶氨酸能够缓解身体和心理疲劳，增加身体的抵抗力，提高体力和耐力。

5. 安神助眠：茶氨酸在体内可以转化为谷氨酸和酸性胺基酸，对改善睡眠质量有一定的作用，有利于缓解失眠和焦虑情绪。

6. 抗炎消炎：茶氨酸具有一定的抗炎作用，可以减少炎症反应，缓解疼痛和不适。

7. 降低咖啡因刺激：茶氨酸能够与咖啡因结合，减轻咖啡因的刺激作用，使茶的饮用更具平衡性。

需要注意的是，茶氨酸的功效和作用因个体差异存在差异，过量摄入茶氨酸也可能导致不良反应，如头痛、口干等。因此，在饮用茶的过程中，适量饮用，避免过量摄入茶氨酸。

茶氨酸的生理活性及开发利用 2

２０１０年第４期第１９卷　

Ｎ０４．２０１０　ｖｏ１．１９　

茶氨酸的生理活性及开发利用　

阮雪莲　

（临沧师范高等专科学校数理系，云南临沧，６７７０００）　

【摘要】茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，在医药、保健、食品行业具有较好的应用前景。结合茶　氨酸的生理活性和在生物体的分布代谢情况，将开发出茶氨酸巨大的应用潜力。　

【关键词】茶氨酸；生理活性；吸收；代谢；开发利用　

茶氨酸是茶叶中含量最高的一种氨基酸，　

其含量占氨基酸总量的５０％以上。茶氨酸为非　蛋白氨基酸，它属于植物次生物质。茶氨酸以　游离形式大量存在于茶树的新梢芽叶、嫩叶及　幼根中［１４。目前，世界上许多产茶的国家和地　区．都对这种氨基酸粗提物开展了大量的生理　

活性研究和试验。在大量的研究中表明，茶氨　酸具有多种保健功能和生理活性，如降血压、　

静心安神作用、抗疲劳、提高记忆力等。由此　

可见，茶氨酸作为一种资源丰富、成本低廉的　天然药物．有着十分广阔的前景。其抗病保健　

作用已引起人们的广泛兴趣，并已被开发成为　多种保健产品。　

一、茶氨酸的生理活性　

（一）降血压作用　研究表明，血压调节主要是通过中枢及末　

梢神经系统儿茶酚胺和５一羟色胺增减而实现　的。Ｙｏｋｏｇｏｓｈｉ等通过实验证明，在给予实验大　

鼠茶氨酸后能减少其体内５一羟色胺含量，使５一　羟色胺在大脑中合成减少并且分解增加，从而　

降低大鼠自发性高血压　。Ｋｉｍｕｒａ等人认为茶　氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神　

经递质５一羟色胺分泌量的调节作用ｔＳｌ。茶氨酸　

显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以　被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑　会有助于身心疲劳的恢复。　

（二）静心安神作用　茶氨酸对咖啡因有拮抗作用，当与咖啡因同时　

作用于人体时．对因咖啡因所产生的兴奋有明显　抑制作用。Ｋａｋｕｄａ　Ｔ等通过脑电图仪评介方法确　

定，在与咖啡因相同浓度下，茶氨酸对咖啡因的刺　激作用产生拮抗【训。当研究茶氨酸对白鼠的脑部　

茶叶中茶氨酸的研究与利用

林伟东;孙威江;郭义红;彭静

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2016(037)020

【摘要】茶氨酸是茶叶中非蛋白质氨基酸，是茶汤主要的呈味物质之一。茶氨酸占茶叶中氨基酸总量的50%~60%，约占干茶总量的1%~2%。茶氨酸因生理作用较好，自2013年越来越受到人们的喜爱，并且被应用到生产中。本文对茶氨酸的性质、茶氨酸在茶树体内的合成与代谢、国内外对茶氨酸体外合成的研究以及茶氨酸的保健功效进行综述，并对茶氨酸在以后的发展方向进行展望。

【总页数】6页(P201-206)

【作者】林伟东;孙威江;郭义红;彭静

【作者单位】福建农林大学园艺学院，福建福州350002;福建农林大学园艺学院，福建福州350002; 福建农林大学安溪茶学院，福建福州350002;福建农林大学园艺学院，福建福州350002;福建农林大学园艺学院，福建福州350002

【正文语种】中文

【相关文献】

1.贵定鸟王种和福鼎种茶叶中茶氨酸含量的比较研究 [J], 罗文敏;贾强;龙汉武;向立容;林昌虎

2.茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景 [J], 张莹;杜晓;王孝仕

3.茶叶中茶氨酸含量的测定方法研究 [J], 刘小力;李想

4.粗老茶叶中茶氨酸的超声辅助提取工艺研究 [J], 林素英;陈华;童丽华;戴建华;沈爱慧

5.茶细胞培养法生产茶氨酸的技术研究--茶愈伤组织的诱导体系建立 [J], 袁地顺;倪元栋;邝平喜

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茶叶等级茶氨酸

一、茶氨酸与茶叶等级的关系

咱都知道茶叶有不同的等级，这里面的门道可多啦。茶氨酸呢，和茶叶等级有着千丝万缕的联系。

茶氨酸可是个好东西，它在茶叶里的含量呀，就像是一个小秘密，和茶叶等级悄悄挂钩。低等级的茶叶，茶氨酸的含量可能就相对少一些。为啥呢？你想啊，那些低等级的茶叶，可能生长环境就没有那么好，茶树吸收的养分也不够充足，就像一个人没吃饱饭，自然就没力气干活，茶树没吸收够营养，合成的茶氨酸也就少了。

而高等级的茶叶呢，就不一样啦。它们往往生长在得天独厚的地方，土壤肥沃，阳光雨露都很合适。茶树在这样的环境里就像住在豪宅里的小宝贝，舒舒服服的，能大量地合成茶氨酸。这茶氨酸呀，对茶叶的口感影响可大了。含茶氨酸多的茶叶，喝起来口感更加鲜爽，就像在嘴里开了一场清新的小派对。

而且呀，茶氨酸还跟茶叶的香气有关呢。高等级茶叶里的茶氨酸含量高，香气就更浓郁，更有层次感。就好比一个香水，高级的香水味道复杂又迷人，低等

级的可能就比较单一。茶叶也是这样，茶氨酸就像是那个调香师，把茶叶的香气调节得恰到好处。

再说说茶叶的外观，高等级茶叶看起来条索完整、色泽油润，这背后也可能有茶氨酸的功劳呢。茶氨酸让茶树健康成长，茶树的叶子自然就长得好看，加工成茶叶后，外观也更吸引人。

从我们喝茶的体验来说，高等级茶叶泡出来的茶汤，因为茶氨酸的存在，滋味醇厚，回甘悠长。低等级的茶叶茶汤可能就比较淡薄，没有那种丰富的口感。所以说，茶氨酸在茶叶等级的评判里，真的是一个很重要的因素呢。

二、茶氨酸在不同等级茶叶中的含量差异

不同等级的茶叶，茶氨酸的含量差异还真不小。比如说绿茶，特级的绿茶，那茶氨酸的含量可能就比较高。因为特级绿茶的原料选取非常严格，都是茶树最嫩的芽尖，这些芽尖就像茶树的小宝贝，里面的茶氨酸含量自然很可观。

再看红茶，一级的红茶，茶氨酸含量相对来说也比较丰富。这是因为一级红茶的制作原料也是精心挑选的，茶叶的品质高，茶氨酸的含量也就跟着上去了。

茶氨酸的功效及应用

1 / 6 茶氨酸的功效及应用

目前，茶叶中一共发现了26种氨基酸，其中20种蛋白质氨基酸，6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸，豆叶氨酸，谷氨酰甲胺，r-氨基丁酸，天冬酰乙胺，B-丙氨酸）。

这些氨基酸有的本身具有一定的香味，有的直接参与茶叶香气、滋味的形成，或转化的挥发性醛类及其他产品，也是茶叶香气成分。

“天然镇静剂”——茶氨酸

茶氨酸是在1950 年，由日本学者酒户弥二郎博士从高级绿茶中分离鉴定出来的，是一种不参与蛋白质组成的特殊氨基酸，迄今为止，除在茶梅、山茶、油茶、蕈等四种天然植物中检测出其微量存在外，其它植物中尚未发现茶氨酸。

自然界存在的茶氨酸都是左旋的（L型），系统命名为：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺(N-ethyl-L-glutamine)。

含量：嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；

小叶种>大叶种；春梢>秋梢>夏梢；高海拔＞低海拔；高纬度＞低纬度 2 / 6

茶氨酸是茶叶中的重要的呈味物质，一般茶叶中的含量为0.5%～3.0%（干重），占茶叶中游离氨基酸总量的40%～60%。极易溶于水，茶汤中浸出率达到80％。茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味，尤其与绿茶滋味等级呈强正相关，其味觉阈值约0.06%～0.15%，已成为评价高级绿茶的重要标志之一。

此外，因茶氨酸可缓解其它食品的苦味和辣味，有效改善食品风味，目前已应用于食品添加领域。近年来的研究还表明，茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提3 / 6 高记忆力、安神镇定等生理作用，还可作为大脑功能促进剂的有效成分使用，在医学领域，也有广泛的应用。

茶氨酸在医学上的应用

1.茶氨酸的抗肿瘤作用

茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性，而且对癌细胞的转移也有抑制作用。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多。因此，茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。

茶知识—茶叶氨基酸介绍

为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有;为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤;为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西......这些都是怎么回事呢?

可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。下面来帮大家简单了解茶叶的氨基酸。

氨基酸是什么

我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢?吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的，其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。

氨基酸元素组成

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

茶树氨基酸的组成：

在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使

茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。

茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

氨基酸与茶叶品质

回答一开始提出的问题，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

茶氨酸的最新研究进展

茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸，是绿茶中有效的呈味物质。茶氨酸的含量直接决定茶叶的品质。无论何等茶叶，茶氨酸都占茶叶游离氨基酸的５０％以上，茶氨酸在干茶叶中含量大约为１％～２％［１］。茶氨酸（Ｎ－乙基－ｒ－谷氨酰胺）是１９５０年日本学者酒户弥二郎首次从茶叶中提取、精制并确定了它的化学结构［２］。此后国内外茶叶学者对其进行了较系统的研究。１茶氨酸的理化性质茶氨酸又名谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。自然界存在的茶氨酸均为Ｌ型，纯品为白色针状结晶，熔点２１７～２１８℃，极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，经盐酸水解后生成Ｌ－谷氨酸和乙胺，茚三酮显色反应呈紫色，与碱式碳酸铜反应生成淡紫色柱状铜盐。茶氨酸的定性定量检测可用碱式碳酸铜沉淀法、强酸性阴离子交换树脂层析法、茚三酮显色法、纸层析、薄层色谱、气相色谱、氨基酸自动分析仪、高效液相及胶束电动气毛细管色谱法等［３］。２茶氨酸在体内的吸收与代谢茶氨酸同其它氨基酸一样在小肠被吸收。小肠壁上已经确定出３种转运氨基酸的特殊运载系统，它们分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。有实验表明，茶氨酸对同一类的氨基酸，如蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸产生拮抗，因此推论茶氨酸可能是通过蛋氨酸载体转运系统在肠道内被吸收的。但最近有研究表明，茶氨酸在肠道的吸收可能是与谷氨酸共用一个由Ｎａ偶联的协同转运蛋白，茶氨酸的亲和力比谷氨酸要低。Ｕｎｎｏ　Ｔ等人研究发现在给予茶氨酸后，在尿中可检测到完整的茶氨酸、谷氨酸和乙胺，并且这些化合物的多少与茶氨酸的投予量有关。这说明茶氨酸吸收进入人体内后酶促水解为谷氨酸和乙胺，其代谢部位可能是肾脏。也有人对茶氨酸在体内的代谢动力学变化进行了实验，给鼠经口灌胃茶氨酸后１ｈ，血清、肝、脑中茶氨酸的浓度显著增加，此后随着时间延长，血清和肝中的茶氨酸浓度逐渐减少，而脑中茶氨酸浓度则在给药５ｈ后达到最高峰，在给药２４ｈ后茶氨酸在这些组织中完全消失［６］。３茶氨酸的生理作用３．１降血压作用１９９５年日本静冈大学食品和营养学院的Ｈ．Ｙｏｋｏｇｏｓｈｉ报道了茶氨酸降压的动物实验。实验表明，喂饲高剂量的茶氨酸后（１５００～２０００ｍｇ／ｋｇ），人为升压的大鼠的收缩压、舒张压和平均血压均有明显下降，但这个有效剂量较儿茶素、色氨酸的有效剂量要高１０～１５倍。进一步研究表明，当大鼠喂饲茶氨酸后，茶氨酸可在脑中积累，同时脑中的５－羟色胺及其代谢产物５－羟基吲哚醋酸（５ＨＩＡＡ）的含量会明显下降。这和过去实验证实的色氨酸的降压作用机理是通过提高脑中５－羟色胺含量水平的结论不同，因此认为，茶氨酸的降压机理是通过影响末梢神经或血管系统而不是通过脑中５－羟色胺水平来实现的。该研究仍在进一步进行中，但茶氨酸降压作用的茶氨酸的最新研究进展刘媛，王健（河北北方学院食品科技学院，张家口０７１００１）

合成茶氨酸在国内的应用

茶氨酸是一种非蛋白氨基酸，是茶叶中的主要成分之一。它具有鲜嫩、鲜爽的口感，是茶叶香气的关键成分之一。合成茶氨酸在国内的应用主要体现在以下几个方面：

1. **食品添加剂：** 茶氨酸可作为一种天然食品添加剂，被广泛应用于茶饮料、茶食品、休闲食品等领域，以增加产品的口感和香气。

2. **保健食品：** 茶氨酸具有抗氧化、抗疲劳等保健功效，因此在保健食品中也被广泛应用。它可以作为一种天然的保健成分，为产品赋予保健功能。

3. **化妆品：** 茶氨酸也常被用于化妆品中，尤其是一些护肤品和香水。它可以提供产品一种清新、自然的香气，同时也被认为对皮肤有一定的保湿作用。

4. **医药领域：** 由于茶氨酸的抗氧化性质，一些研究表明它可能对预防某些疾病有一定的作用。因此，在医药领域，茶氨酸也受到了一些关注。

总的来说，合成茶氨酸在国内的应用主要涉及到食品、保健品、化妆品等领域，通过为产品提供特殊的风味和香气，以及一些保健功能，满足了市场对健康、天然的需求。需要注意的是，合成茶氨酸的应用要符合食品安全和卫生标准，以确保产品的质量和安全性。

茶氨酸

茶氨酸：21世纪“新天然镇静剂”

茶叶含有多种活性成分，其中有三大茶叶提取物已得到公认，即茶多酚（儿茶素）、茶多糖和茶氨酸。其中，被称为“天然镇静剂”的茶氨酸已成为近几年国际市场上最热销的天然保健产品“新宠”之一。

据日本的研究发现，茶氨酸能明显促进大脑中枢神经系统释放出多巴胺并提高多巴胺的生理活性，从而有助于放松身体、缓解疲劳。

多种功能渐被发掘

目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病——抑郁症。据估算，全球至少有1亿多人患有不同程度的抑郁症，抑郁症发病率高达1.5%。

当前，抑郁症的治疗主要采用西药抗抑郁剂，如舍曲林、帕罗西汀等，但这些药物尽管能有效控制抑郁症症状，嗜睡、视物模糊、高血压等的副作用却十分明显，若是长期尤其是大剂量使用，将对患者造成极大危害。而用茶氨酸制成的药物则可避免这些副作用，美国、日本等国的保健品厂商已开发上市了多只以茶氨酸为主并辅以缬草根提取物、金丝桃素等天然镇静剂的纯天然抗抑郁胶囊，疗效显著且长期服用也未见任何副作用发生。

而随着研究的推进，茶氨酸的其他作用也被逐渐挖掘出来，如有效改善儿童多动症、对更年期综合征均有明显的治疗作用。

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