选修课所写关于营养素的论文

《饮食营养与生理健康》课程考查论文 试论几种营养素对人体的不同作用 2010年11月18日 试论几种营养素对人体的不同作用 摘要：通过对营养素这一主题的研习，加深对营养素的全面正确了解，从而对人体需要摄入的各种营养素及其对人体产生的不同作用有到全面准确的认识。同时，纠正实际生活中对饮食营养知识的误区，给予我们在生活中如何摄取所需《饮食营养与生理健康》课程考查论文 - 1 - 营养及保持营养均衡的正确指导，来达到营养合理化、饮食健康化的目标，进而提高我们的营养与健康水平。此外，对指导食物的宏观生产与供应计划也将产生重要意义。 关键词：营养素 宏量营养素 微营养素 其他膳食成分 哲学家说：“营养素是食物中能被人体消化吸收，起到供给热能、构成体质及调节生理功能等作用的最人体有益的化学物质营养素是生命的燃料，营养素源源不断地供给是生命充满活力。”营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢必需的物质。人们摄取食物，进行消化、吸收和利用，从而获得满足人体生命运动所需的各种营养素和能量，提供细胞组织生长发育于修复的材料，并维持肌体的正常生理功能。根据中国营养学会膳食营养参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs）委员会的标准，营养素分为三大类：宏量营养素，微量营养素，其他膳食成分。具体分类及其对人体的不同作用体现在以下三个方面。 1.宏量营养素分类及其对人体的不同作用 宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质。 （1）构成人体营养的重要成分——蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质不仅是生长和修复身体组织所必不可少的，还是制造荷尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料。简言之，其对人体的作用主要体现在：构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%；用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；提供能量，人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。那么，在蛋白质的摄取过程中，摄取多少蛋白质才适量呢？假如摄入的是优质的蛋白质，那么总热量的10%，即每天大概35克的蛋白质对于大多数成年人来说就是最佳的摄入量了。优质的蛋白质食品通常包括：蛋类、肉类、鱼类、蚕豆、大豆以及小扁豆。而蛋白质的最佳来源则是鸡肉，根据营养学家测定，每100克鸡肉中含有全价蛋白质24克。且其所含蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体吸收，且营养价值高。蛋白质营养素摄入不足会造成生长迟缓，智力低下，而蛋白质摄入过高则会造成高蛋白进而造成危害人体健康的多种疾病，所以日常生活中一定要十分注意蛋白质摄入比例，以其防失调带来一些身体健康问题。 《饮食营养与生理健康》课程考查论文 - 2 - (2)人体的主要热能来源——碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。碳水化合物也叫糖类，它是人类机体进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源。其对人体产生的作用主要体现在3个方面：供能，人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应；组织细胞的重要组成成成分；与蛋白、脂类等形成活性成分。碳水化合物的主要来源是谷物、薯类食品，其次还有少量来自食用糖及蔬菜，水果中少量单糖。根据我国人民的饮食习惯，人体每天应摄入的碳水化合物以占总热量的60%为宜。但为了避免血糖波动，正常人膳食中60%的碳水化合物应为含量少，血糖指数低的食品如海鲜、鱼类、肉类、蛋类、绿叶蔬菜。此外，植物中的甜菜，又称糖萝卜，其中糖成分占20%,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖等，是糖类中增强人体免疫力，补充体力，降低患癌症几率的优佳之物。人体不可缺少碳水化合物，但如果其摄取过多，则会造成蛋白质、脂肪在体内代谢紊乱，而形成不健康的身体。 (3)人体的能源库——脂肪 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。它是人体健康的必需品，是生命活动的辅助剂，又是人体不不可少的基本营养素之一。脂肪在人体中的作用主要有：氧化提供能量；某些荷尔蒙（激素）的合成前体；促进脂溶性营养素的吸收。要实现最佳健康状态，选择食用合适的脂肪绝对至关重要。生活中一些人因为担心体重增加而避免摄入脂肪的做法是不可取的，失去了脂肪也就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质，并增加了自身健康状态不良的可能性。 （4）人体不可或缺的营养素——矿物质 矿物质又叫无机盐或灰分，是人体无机盐的总称。矿物质是人体发育、日常活动及维持体内正常生理功能所需的元素，也是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分。其功能概括为：矿物质是构成机体组织的重要材料；调节体液平衡 ；维持机体酸碱平衡；酶系统的活化剂 。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素，其中常量元素主要有钙、磷、钠、钾、镁，微量元素主要有铁、铬、铜、锌、碘、硒、锰。这些元素广泛存在与肉、蛋、奶、豆类以及新鲜水果和蔬菜中，缺乏其中一种也会有可能影响健康，而均衡地摄取矿物质才是科学的《饮食营养与生理健康》课程考查论文 - 3 - 营养饮食。常量元素中，钙在人体总重量中大1300克，约为体重的1.5%到2%，存在于骨骼和牙齿中，成年人每日钙的需要量约为800毫克，奶和奶制品是其主要来源；磷与钙都是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材料，也是构成各组织中的重要材料，并参与碳水化合物和脂肪的代谢过程，与其他元素相结合以维持渗透压和酸碱平衡；钠是组成体内重要重要无机盐的元素之一，那主要来源于食盐，食盐的摄入因地域各异，我国则普遍存在食盐摄入过量现象，如果能减少到合适水平则高血压一级心血管病就可以减少，所以饮食切勿过咸；钾在人体生理的诸多方面起着重要作用正常人必须从上市中摄入2到4克的钾，新鲜水果和蔬菜含钾相当丰富，多吃豆类、水果或新鲜蔬菜是补充钾的最好途径，应注意防止缺钾就不能多吃盐；镁是一种有助于保护神经系统的营养素，其作用相当于钙，摄入适量的镁有助于保持良好的精神状态。 宏量营养素中的蛋白质，脂肪和矿物质这三大营养素构成产能营养素，他们彼此之间相互利用，相互制约，相互转化，处于一种动态平衡中，只有保持一定的比例，才能保证膳食平衡，否则将会危害健康。而随着新的饮食理念的倡导，相信“低碳低糖，补充营养”的重要性必将为人们所逐步认识。 2.微营养素分类及其对人体的不同作用 人体生命所必须的微营养素包括上文提到的微量元素和维生素。 （1）微量元素 人体内含量低于万分之一的元素成为微量元素。其中，铁是形成血红蛋白质的关键物质，成年人每日需铁15到8毫克；铬能促进胰岛素的功能，参与糖类物质的代谢：铜能维持神经系统的正常功能并能参与数种物质 代谢的关键酶的功能发挥；新队生殖器官的发育成熟十分重要，对于许多酶的功能发挥也是必需品；电视甲状腺素的组成部分，对调节甲状腺功能很关键，成年人每日可摄取150毫克；硒对维持心脏正常功能很重要，也是谷胱肽过氧化物酶的功能发挥必不可少元素；梦参与数种对身体有益的酶的作用过程。可见，微量元素虽然少，但对人体的作用却不能忽视。 （2）人体健康所必需的营养素——维生素 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。维生素主要有两《饮食营养与生理健康》课程考查论文 - 4 - 大功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢。人体必需的维生素有10多种。其中，维生素A是维持人体正常视觉得重要元素，来源于动物的肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、蛋类等食物，缺乏维生素A则会容易发生癌症；维生素B种类繁多，作用十分重要；维生素C的主要功能是促进细胞间胶原蛋白的生成，最好来源是水果；维生素D的主要功用是促进小肠对磷钙的吸收，促使钙在骨骼中沉积，使骨骼坚实。虽然维生素不参加机体组织构造，也不供给对机体的新陈代谢，人体对各种维生素的需求量都不大，但如果缺乏维生素则会引起物质代谢的障碍，严重缺乏还会引起相应的缺乏症。现今，我国居民的日常饮食越来越精细，造成各种营养素摄入量的下降，其中就包括多种维生素，对身体健康造成很大危害。所以，要想身体健康，就必须广泛地摄取身体所必需的各种维生素。 3．其他膳食成分分类及对人体的不同作用 其他膳食成分包括膳食纤维，水及其他生物活性物质。 （1）防御疾病侵害的营养素——膳食纤维 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。即其作用为改善肠道功能、调节脂类代谢 、调节糖类代谢、调节酸碱体质还有帮助控制体重。膳食纤维普遍存在与植物性绿色食品中，如蔬菜、水果、谷类食物、硬果和种籽等。在日常饮食中应多吃全谷类食物，这是膳食纤维的良好来源。如果摄入的膳食纤维长期不足，着可能导致换肠道疾病或出现其他健康方面的问题。人们日常生活中常见的便秘引起的便痛和疲劳症状，便是因为缺乏膳食纤维引起的，所以平时应该养成吃含有膳食纤维食物的习惯，以预防这种不良反应的发生。 （2）健康生命的源泉——水 水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。水在维持生命方面比食物更为关键，没有水，其他营养素也不能运作，为人体利用。其主要功能：人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％，婴儿达70%以上，胎儿则高达90%；营养物质的溶剂和运输的载体；调节体温和润滑组织。禁食可维持生命7到9天甚至几周，但禁水只能维持3天。在正常情