饭店菜单价格单
60第五章 宴会菜单设计

本章内容 宴会菜单的定义和分类
• • • • • • 宴会菜单的作用 宴会菜单设计的原则 宴会菜单的设计 宴会酒水的设计 宴会菜单设计应注意的事项 宴会菜单设计案例
教学目的 通过本章的学习,使大家能够掌握宴会菜单的
分类方法,了解宴会菜单在餐饮经营管理中的 作用,掌握宴会菜单的设计步骤,能进行不同 类型的宴会菜单设计。 宴会菜单是饭店企业开展宴会经营活动的基础和总纲,集中反映了饭 店经营理念、经营特色和经营水平,是沟通消费者和饭店之间最直接 的桥梁。重视宴会菜单设计,是饭店企业宴会经营走向成功的关键一 步,也是宴会设计课程的重要内容。在这一章里,将介绍宴会菜单的 定义、分类和作用,阐述宴会菜单的设计原则和菜品方法,分析宴会 菜单设计的典型案例,剖析菜单设计中应该注意的问题,期望通过理 论与实际相结合的途径,收到学以致用的效果。
宴会菜单可以是预先设计好的固定菜单,如同说明书一般的用以 向客人介绍该宴会厅的宴会产品。同时,宴会菜单也可以由设计者先 根据宴请对象、消费标准以及顾客需要等,安排适合的菜品,并在客 人预定宴会时再根据要求确定内容。
• • • • • • • • •
具体地说,宴会菜单具有以下作用。 一、宴会菜单影响餐饮设备的选配和厨房布局 二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏 三、宴会菜单影响厨师和人员的配备 四、宴会菜单是宴会工作的提纲 五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果 七、宴会菜单是推销宴会的有力手段
•
宴会菜单设计的过程,分为菜单设计前的调查研究、 菜单菜品设计和菜单设计的检查三个阶段,现分述如下。
• 一、宴会菜单设计前的调查研究 • (一)调查的主要内容 • (1)宴会的目的性质、宴会的主题和正式名称,主办人 • • • •
年夜饭宴会菜单设计方案(8篇)

年夜饭宴会菜单设计方案(8篇)年夜饭宴会菜单设计方案篇一一、总体目标通过年夜饭策划活动,扩大酒店的知名度,加强与客户的感情联系,引导新泰地区市民的消费,从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、策划内容1、年夜饭具体活动方案A、688元/10人吉祥如意宴B、888元/10人恭喜发财宴C、1088元/10人锦绣华堂宴D、1288元/10人新春贺岁宴2、用餐包间活动:1)凡入包间用餐客户,每个包间送:大枣饽饽、两种水饺各半斤(仅限年三十晚上)。
2)包间内细节具体实施:台面用7寸盘摆放部分糖果、干果及水果,免费配置扑克牌4副,让宾客体验在家过年的温馨和热闹。
天厅及x厅摆放高档果品。
3、贺喜大礼包:(仅限年三十晚上)凡预定包间用餐客户,每包间均赠送由赞助商提供的精品酒2盒。
(赞助商待定,如赞助不预赞助,应购买精美礼品进行赠送)由各包间服务人员赠送到客人手中,并说吉祥语。
三、装饰方案主题“春节(爆竹声中一岁除,春风送暖入荣峰)-情人节(鲜花VS巧克力)-元宵节(通宵灯火人如炽,一派歌声喜若狂)”具体方案另报。
四、广告宣传A、店内门口制作LED(荣峰国际饭店年夜饭火爆预订中…)B、宣传单页(1)由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页,并联系印刷公司,于x月x月前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位。
(2)派发宣传单页的对象以政府机关领导、在店消费的。
客户、客房住客等,将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。
五、酒店收益测算xx除夕饺子馅的寓意篇二1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。
是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺久:即时间长、久远,谓之久财。
是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3、白菜馅—即百财之意故为百财饺百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。
宴席菜单设计

第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
例:商业开业宴席单 一彩盘:彩灯高悬(瓜雕造型) 四凉菜:囊藏锦绣(什锦肚丝)、抬金进银(胡萝卜拌绿
豆芽)、童叟无欺(猴头菇拼香椿)、一帆风顺(番茄酿 卤猪耳) 八热菜:开市大吉(炸瓤加吉鱼)、万宝献主(双色鸽蛋 酿全鸡)、地利人和(虾仁炒南荠)、顺应天意(天花菌 烩薏仁米)、高邻扶持(菱角烧鸭心)、勤能生财(芹菜 镶财鱼片)、贵在至诚(鳜鱼丁橙杯)、足食丰衣(干贝 烧石衣) 一座汤:众星捧月(川菜推纱望月) 二饭点:货通八路(南味八宝甜饭)、千云祥集(北味千 层酥)
宴席所要购进的原料以及其它说明,往往有 一附表作为补充。
提纲式菜单的三要素:规范菜名、分门别类、 体现上菜顺序。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式,在餐饮 企业中应用极广。
第三讲:宴席菜单的种类
(按菜品排列方式分)
第三讲:宴席菜单的种类
(按菜品排列方式分)
华中地区婚庆宴席单
一彩碟:拼比翼双飞
第三讲:宴席菜单的种类
(按菜品排列方式分)
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲:宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是:科学合理,整体协 调,丰俭适度,确保盈利。
餐饮企业经营宴会的范围;二是所有档次宴会菜品组合都 已基本确定;三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单, 以供顾客挑选,例如,同一档次分为A单与B单,A单与B 单上的菜品,其基本结构是相同的,只是在少数菜品上做 了变化。 根据宴席主题的不同,有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、 套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。 由于针对的是顾客的一般性需要,因而对有特殊需要的顾 客而言,其最大的不足是针对性不强。
第五章宴会菜单设计

加工流程、方法和标准,成本质量和风味特色,菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数,荤素搭配比例, 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例,加工流程、 方法与标准,成品质量和风味特色,菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
(六)以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
(七)风味特色鲜明的原则 (八)菜品多样化的原则 (九)菜单制式艺术化的原则。
香
如四百四五和一归普中虎舜根丝盛 意喜合海洲平帆,天华门耕,丝开
港
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第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类:
①谷类及薯类:主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物:主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品:主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素,奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
饭店菜单 模板 家常炒菜(2020年10月整理).pdf

冷盘老醋花生--------------------6元五香花生--------------------5元蒜泥黄瓜--------------------6元酸辣白菜--------------------6元皮蛋豆腐--------------------7元红油笋丝--------------------8元猪舌-----------------------15元红油耳丝-------------------10元红油鸭胗-------------------15元酔鱼-----------------------15元野山椒凤爪-----------------12元凉拌海蜇丝-----------------12元香糟鸡爪-------------------12元金针菇---------------------12元白斩鸡---------------------15元五香牛肉-------------------15元猪肚-----------------------15元白切大肠-------------------16元干煎带鱼-------------------16元油爆虾---------------------时价热炒炒螺丝----------------------6元炒青菜----------------------7元雪菜毛豆--------------------8元青椒炒藕片------------------8元洋葱木耳--------------------8元油焖茄子--------------------7元蚝油生菜--------------------7元酸辣大白菜------------------7元酸辣土豆丝------------------7元木耳肉皮--------------------8元干丝青椒--------------------7元麻辣豆腐--------------------7元青椒土豆丝------------------7元黄瓜炒蛋--------------------8元西红柿炒鸡蛋----------------8元苦瓜炒蛋--------------------8元木耳炒蛋--------------------8元地三鲜----------------------8元虎皮青椒--------------------8元鱼香茄子--------------------8元脆皮豆腐-------------------10元家常豆腐--------------------8元土豆炒刀豆------------------8元蒜苔炒肉丝-----------------12元宫保鸡丁-------------------12元回锅肉---------------------15元木耳肉片-------------------12元青椒大肠-------------------20元韭黄炒蛋-------------------10元青椒肚片-------------------16元青椒大肠-------------------18元咸菜肉丝-------------------12元虾米蒸蛋-------------------10元葱花蒸蛋-------------------10元干丝肉丝-------------------12元脆皮茄子-------------------12元干煸四季豆-----------------10元茄汁排条-------------------15元红烧鸡块-------------------16元鱼香鳝丝-------------------时价香辣鱼块-------------------20元鱼香笋丝-------------------10元富贵鸡丁-------------------12元大蒜炒肉丝-----------------12元茭白肉丝-------------------12元银鱼蒸蛋-------------------14元西葫芦炒鸡胸---------------14元香辣鸡块-------------------16元红烧鲫鱼-------------------15元红烧鳊鱼-------------------15元青菜狮子头-----------------15元青椒猪肝-------------------15元辣子鸡---------------------16元青椒大肠-------------------18元洋葱大肠-------------------18元青椒牛肚-------------------18元香菇鸡煲-------------------18元干收带鱼-------------------20元红烧带鱼-------------------20元糖醋排骨-------------------20元芜葱炒大肠-----------------18元鱼香肉丝-------------------16元酸菜鱼---------------------20元冷锅鱼---------------------28元剁椒鱼头-------------------28元鸳鸯鱼头-------------------28元葱爆羊肉-------------------45元汤类紫菜汤----------------------5元榨菜肉丝蛋汤----------------7元酸辣汤---------------------10元榨菜菜肉丝汤----------------8元肉味粉丝汤------------------8元三鲜汤---------------------15元冬瓜排骨汤-----------------15元鱼头豆腐汤-----------------12元豆腐三鲜羹-----------------10元肚丝汤---------------------15元鲫鱼豆腐汤-----------------15元雪菜黄鱼汤-----------------18元腌笃鲜---------------------18元高汤萝卜-------------------18元猪脚黄豆汤-----------------20元黄鳝咸肉汤-----------------时价干锅干锅鱼头-------------------20元干锅牛肉-------------------28元干锅鸡---------------------25元干锅肥肠-------------------20元干锅九花肉丝---------------18元干锅凤爪-------------------20元干锅大虾-------------------28元干锅羊肉-------------------40元干锅狗肉-------------------35元干锅排骨-------------------28元火锅鱼头锅---------------------20元排骨锅---------------------25元鸡块锅---------------------35元丸子锅---------------------20元牛肉锅---------------------30元羊肉锅---------------------35元狗肉锅---------------------35元菌菇锅---------------------20元水煮水煮鱼片-------------------18元水煮牛肉-------------------20元什烩菜---------------------15元什烩菌菇-------------------18元。
宴会菜单:宴会菜单设计宴会菜单

宴会菜单:宴会菜单设计宴会菜单话题:宴会菜单烹调方法酒水知识日记本饮食文化菜单宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。
在编写菜单之前,你必须要知道的是:能不能真正了解你的客人,是宴会菜单设计成败的关键所在。
了解了客人的想法,并把客人的想法贯穿到菜单设计之中,这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律,明白菜单要随客人的要求和想法而变,而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。
看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜,一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌,酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思:一层是宴会、菜单宴会,因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。
又称宴席,筵宴,是社交和饮食结合的一种形式,人们通过宴会,不仅得到美食的享受,而且增进了人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席,菜单就是如何设计宴会,如何编制菜单。
要考虑到的因素,不光要站在厨师,站在厨房的角度考虑,还要站在餐厅的角度,也就是站在客人的角度考虑。
包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放,餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。
一层是菜单设计,对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题,这个主题可以是客人的要求,可以是宴会的主题,可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。
菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思,通过视觉的形式传达出来的活动过程。
简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。
这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词,它们有着明显的区别。
饭店菜单

白切本地鸡
招牌酸菜鱼
紫苏炒鸭
五香酱鸭
石螺杂鱼煲
铁板牛肉
铁板全猪
萝卜牛腩(牛杂煲)蒜香掌亦煲
酸笋田螺煲
凉拌猪舌
凉拌牛肉
凉拌青瓜
凉拌猪肚丝
手打肉丸杂菇煲鼓叉烧猪回肉
叉烧猪尾排骨煲
美极鸭下巴
椒盐鸭下巴
椒盐排骨吕田大肉吕田煎酿豆腐
回味牛排豉汁蒸排骨
酱汁骨
酸甜排骨
支竹鱼头煲
煎酿三宝
鱼香茄子煲
凉瓜牛肉
花肉炒豆角
辣味拼盘
凉瓜煎蛋
清蒸水蛋
豆角煎蛋
炒蛋滑
红烧豆腐
麻辣豆腐
清蒸酿豆腐
尖椒牛肉
尖椒五花肉
上汤野菜
豉汁蒸鱼头
酸菜炒杂
酸笋大肠
美味让田螺
花肉炆笋干
铁板生肠
花生猪脚煲
腊猪脚煲芥菜
炒油菜(时菜)
猪杂猪红煲。
最新成都婚宴酒店预定会所级婚宴酒店信息大全

最新成都婚宴酒店预定会所级婚宴酒店信息大全来源:我就要办喜酒网最新信息登录:2012年是婚宴较为集中的一年,各个婚宴酒店都做出优惠等等政策来应对这场婚宴热潮,现在的新人也越来越潮流,简单的酒店式婚宴酒店已经满足不了新人的需求,越来越多的新人想要选择会所式的婚宴酒店来婚宴,以下列举了一些会所婚宴酒店供大家参考:十八步岛酒店酒店介绍:酒店成立于1997年,占地67亩,总建筑面积2万余平方米。
酒店位于成都市高新技术开发区(南区),距离市中心天府广场10分钟车距。
酒店有200余间标准客房,一座四星级配置的川西风格独门宅院,数栋四星级配置的欧美建筑风格的独栋别墅。
锦水宴会厅可同时接待500人就餐,具有各类会议厅(室)七个,适合于新闻发布、产品推介、会议培训、商务洽谈,可同时容纳800余人。
酒店设施:夜总会、KTV包房、茶坊、竹林茶园、大厅茶吧、灯光网球场、生态游泳池、篮球场、浴足保健中心、美容美发厅等。
菜单价格:828元/桌起容纳桌数:30桌酒店特色:会所婚宴酒店中式婚礼酒店地址:成都市锦江区滨江中路16号周边交通:809、805、819、817、806,地铁联系电话:4000591894交大镜湖宾馆“菜品以中高档川菜和风味小吃为主。
经营项目有:会议宴会、婚宴、寿宴、满月宴、商务宴组合消费和各档次自助餐。
”菜单价格:498元/桌起容纳桌数:30桌酒店特色:会所婚宴酒店中式婚礼酒店地址:金牛区九里堤中路146号西南交通大学内东门(近交大路)周边交通:75路、802路、342路、109路、513路、11路、51路、52路、86路联系电话:4000591894向阳大厦宾馆中餐厅向阳大厦宾馆是位于成都市人民南路立交桥东侧的三星级宾馆,酒店集住宿、餐饮、娱乐、保健浴、茶道、会议等多功能的综合服务于一体,是休闲、度假、举办会议、进行商务洽谈的理想场所。
菜单价格:1088元/桌起容纳桌数:40桌酒店特色:会所婚宴酒店中式婚礼酒店地址:武侯区二环路南二段23号向阳大厦宾馆2楼周边交通:501路92路1号线联系电话:4000591894泊尚文化商务空间泊尚文化商务空间由顶级设计师设计,斥资600余万元、历经四个月内外装修、按照五星级标准全新打造;集餐饮、棋牌、品茗、会议于一体。
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特色菜
干煸土豆条(辣).....26元平锅鸡蛋豆腐...........30元花蛤炒鸡....................38元香煎嫩豆腐.................38元滑菇小酥肉................38元香辣里脊.....................42元山西过油肉................38元金桂苑小炖肉..............38元孜然培根酥................38元小炒黄牛肉..................48元麻辣排骨鸡................48元爆炒鹅肝......................38元珍菌烧牛腩................48元原汁骨头......................48元一品香辣虾................48元风味牛肉......................48元酸汤肥羊....................48元干煸扇贝肉..................48元汤爆羊肉....................48元养生虾日贝..................48元杏鲍菇牛肉粒............48元金桂苑风味鱼块...........48元香辣盆盆虾................48元香酥排骨......................48元
海鲜
香炸小河虾....................20元韭菜炒虾仁..........38元带鱼(红烧、干炸).....38元西兰花炒虾仁......40元腰果虾仁........................48元水煮鱼.................48元酸菜鱼...........................45元红烧罗非鱼...........48元清江鱼、黑鱼(清蒸、炖)..........................................68元鲤鱼(清蒸、红烧、清炖)..........................................40元
家常菜
串炸鸡柳.............18元干炸黄花鱼..................20元骨肉相连.............20元粉皮炒肉......................22元家常豆腐.............22元香芋卷..........................22元鱼香肉丝.............25元宫爆鸡丁......................25元木须肉.................25元虾皮鸡蛋炒饼子...........28元香芹豆芽五花肉..30元铁锅黄鱼饼..................30元红烧鸡块.............32元杂菌炒肉......................35元新疆小炒肉.........35元糖醋里脊......................36元水煮肉片.............36元腊八蒜溜肥肠..............38元熘肚片.................38元熘腰花.........................38元川香脆肥肠.........38元金饼回锅肉...................38元干锅肥肠.............42元辣子鸡..........................48元土豆烧牛肉.........48元毛血旺..........................48元蒜香鸡翅.............48元孜然羊肉(刀切).......48元
汤菜
养生青菜汤..............18元紫菜肉末蛋花汤.........22元青瓜杏仁羹..............28元粉皮炖肉....................30元冬瓜虾仁汤..............30元五彩补身杂菌汤.........32元西湖牛肉羹..............35元乱蒜肚丝汤................38元小鸡炖蘑菇..............38元土豆炖鸡块................38元西红柿炖牛肉..........48元土豆炖牛肉................48元
凉菜
拌三丝.......................12元皮蛋豆腐........................14元香辣腐竹...................16元手剥嫩笋........................16元金丝鱼拌苦菊...........16元酸辣蕨根粉...................16元茄汁黄豆花生...........18元手掰肠..........................18元三色杏仁..................18元自卤豆皮花生米............18元香芹鸡蛋干..............18元茶树菇鸡蛋干................18元鸡饼肠......................18元自制熏鸡.......................38元酱香猪头肉..............38元酱牛肉...........................48元手撕风干鸡..............48元方中鸡...........................52元
素菜
酸辣土豆丝............16元大葱炒豆腐..................18元松仁玉米................18元清炒黑木耳..................18元菠菜炒粉条............18元海米冬瓜.......................20元清炒西兰花............22元老保定烧腐竹...............20元干煸豆角................22元干锅千页豆腐...............28元蒜蓉粉丝娃娃菜.....22元软炸蘑菇......................22元地三鲜....................22元香椿鸡蛋饼...................22元椒油滑仔菇.............22元烧茄子..........................22元韭菜鸡蛋炒烧饼.....25元养生素丸子...................22元香煎扒糕................22元豆角烧茄子...................25元椒盐玉米粒.............25元鸭血滑仔菇..................25元麻山药炒木耳.........26元脆皮汤圆......................26元千页豆腐(葱烧).28元总督豆腐......................28元小炒脆藕................28元风味茄条......................30元鲮鱼油麦菜.............30元腰果西芹......................30元
主食
素炒饼.............10元/份
肉炒饼.............12元/份
鸡蛋炒饼.........12元/份
炸馒头片...........3元/个
面条(肉、素)
手工水饺(肉)
手工水饺(素)。