食品分离机械与设备共66页
食品机械与设备第三章_第六节最终
(5)吸风系统
机外的空气被吸引，经匀风板、匀风格，穿 过去石板的孔眼，作用于物料层，再经吸风罩、 吸风管，与吸风风网相连。
6.1.2 工作过程
1.去石板的预分区，筛上物料呈纯上行体制 连续不断地将物料送向去石板的聚集段。 2. 物料离开预分区后，上料层开始往横向运动，同时向下滑 动，直至被挡料台阶阻挡为止。 3.物料逐渐往上游堆积，直到物料布满整个去石板面，上料 层才开始溢出台阶，去石机进入正常工作时段。 4. 物料在聚集段受到振动和垂直于去石板面的气流的作用， 分成半悬浮于板面的上料层和接触板面的下料层两部分。
(3)精选装置
结构的主体为 位于去石板精选段的 上方、在去石板和吸 风罩壳之间的一块阻 风平板。
1．进料斗 2．振动电机 3．支承弹簧 4．螺旋弹簧 5．铰接支座 6．可调撑杆 7．出石口 8．筛体 9．吸风管 l0．净料出口
(4)支承装置
(1)出粮端采用两组压缩螺旋弹簧 ；
(2)出石端采用可调长度的撑杆、铰接支座及螺旋弹 簧支承。
工作原理
(1)当花生米由电磁振动筛、振动料斗按顺序落入光箱后，恰 好处在比色板和镜头之间。 (2)当带皮的红色花生米经过时，得到了比背景板深的光信号， 硅光电池送出一个正的脉冲信号，反之，当白色花生米通 过时，硅光电池送出一个负的脉冲信号。没有花生米通时 得到的是零信号(基准信号)。 (3) 脉冲信号经过放大、鉴别整形、功率放大等主控组合装 置，使电磁阀动作，将带红衣的花生米吹出去，而不带红 衣的白色花生米则自由落下，从而达列了分选的目的。
第 三 章 清洗、分选及分级机械与设备
6.1.3 去石板上物料的运动
1、下层物料的运动 2、上层物料的运动
1.进料斗 2.振动电机 3.支承弹簧 4.螺旋弹簧 5.铰接支座 6.可调撑杆 7.出石口 8.筛体 9.吸风管 l0.净料出口
食品机械与设备1资料共62页文档
END食品机械与设备1来自料36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
食品分离机械
食品分离机械食品分离机械随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊要求的新的单元操作。
分离操作已在食品工业中占有相当重要的地位, 研究分离技术在食品加工中的应用, 对食品加工的科学化具有重要意义。
分离操作包括机械分离和传质分离两大类, 机械分离是指被分离的混合物由多于一相的物料所组成, 分离设备只是简单地将混合物进行相分离, 它属于非均相物系的分离, 如沉降、过滤等。
另一种分离操作是指依靠组分的扩散和传质来完成的分离过程，故又称扩散分离或传质分离。
如蒸馏、吸收、萃取或膜分离等, 适用于多组分均相混合物的分离以及非均相混合物的分离。
一、常见的分离设备及其特点目前用于食品工业中分离设备有过滤分离设备、压榨机械、离心分离设膜分离设备、超临界流体萃取设备和分子整流设备等。
1、1过滤分离设备过滤分离机械是将液体与固体颗粒的混合物进行分离的设备。
它经过多年的努力，已经有了一些长足的进步，我国过滤与分离机械行业无论在研究的技术领域和内容上都与国外大体相当。
在产品技术水平上，一些重点产品的整机性能已经接近发达国家20世纪90年代初水平。
产品质量与可靠性均有较大的提高。
在产品设计方面，不少企业和设计单位都采用了计算机辅助设计系统。
在新技术应用方面，不少产品采用了一些新技术，如整机全速动平衡技术、零件表面镀镍磷技术、喷涂硬质合金提高材料耐磨、耐蚀和强度，采用微机控制以提高自动化程度等。
食品工业在生产饮料、果汁、糖浆、酒类等产品时，常用过滤方式除去其中的固形物微粒，以提高产品的澄清度，防止制品以后随保藏时间延长发生沉淀。
1.1.1过滤机类型、特点过滤机按照过滤推动力可分为重力过滤机、加压过滤机和真空过滤机；按操作方法可分为间歇式过滤机和连续式过滤机等。
加压式过滤机的操作压力一般不低于0.3Mpa，常用的为0.3-0.5Mpa。
常用加压滤机多为间歇操作，包括板框式压滤机、箱式压滤机和叶滤机等。
食品工厂机械与设备总论(PPT 104页)
容器等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能， 如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
食品工于食品机械，主要考虑其耐（食品本身 或微生物引起的）酸性能和耐盐性能。
机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的 化学性质和表面状态以及受力状态； ② 物 料介质的种类，浓度和温度等参数。
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
什么是食品机械与设备?
食品机械与设备是把食品原料加工成食 品或半成品的一类专业机械与设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品机械与设备的重要性
食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业
化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都 离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
《食品机械与设备》习题及答案
《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
8. 影响CIP 清洗效果的因素有：(1) 能。
以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的Re >；但管道线Re >为效果最好；(2) 能。
在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量；(3) 能，主要来自剂。
9. CIP 清洗效率与关系最小。
A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。
A. 优，次B. 优，优C. 次，次D. 次，优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。
A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。
15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。
16. 液体食品设备简称UHT 设备，有式和式两种。
17. 回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；稳定。
适用于杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；因使用热水循环, 因此有作用，须对进行处理。
18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？19. 说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
机械设备的维修技术概论(PDF 66页)
二、编制修理技术文件
修理技术任务书； 更换件明细表（包括修复件）； 材料明细表（不包括辅助材料）； 修理工艺； 专用工、检、研具明细表及图纸； 修理质量标准； 更换件及修复件的图纸及制造（修复）工艺。 对于项修，可按实际需要把各种修理技术文件的
内容适当地加以综合和简化。
三、编制修理作业计划
编制修理作业计划的主要依据是： ①各种修理技术文件规定的修理内容、工
预检的步骤
1.由操作人员介绍设备的技术状况和设备的使用情况， 由维修工人介绍设备的事故情况、易发故障部位及现 存的主要缺陷。
2.检查各导轨的磨损情况和外露零件、部位的磨损情况。 3.检查传动系统是否运转正常、变速齐全，高速时有无
振动、噪声，低速时有无爬行，同时检查操纵系统的 灵敏性和可靠性。
4.检查安全防松装置，包括仪表、限位、联锁装置等。 5.检查电气系统。 6.部分解体检查（了解内部的磨损情况，掌握规律可不
碱溶液的浓度应适中，一般为１０％左右。 由于碱对金属有腐蚀作用，对于较活泼的有色 金属（如铝合金）不宜用强碱清洗，而用易水 解的碱盐，如碳酸钠、磷酸钠等,如可能在清 洗溶液中加少量钝化能力强的重铬酸钾作为缓 蚀剂。
做）。
7.预检后，清除故障，重新组装，保证机器在拆机前正 常工作。
对机床按说明书的出厂标准逐项检查，记录实测 值，可用精度指数来判断。
T=√(∑（Tp/Ts）2)/n 当T≤0.5，新机床验收标准； T≤1，设备大修和重点修理后的验收标准； T≤2，设备仍可用，但需注意调整 2＜T＜2.5，设备需重点修理或大修理； 2.5＜T＜3，设备需大修理或更新。
机能状态是指设备能完成各种功能动作的状态。 它主要包括五项内容：
（１）传动系统是否运转正常，变速齐全。 （２）操作系统动作是否灵敏可靠。 （３）润滑系统是否装置齐全、管道完整、油路畅通。 （４）电气系统是否运行可靠、性能灵敏。 （５）滑动部位是否运转正常，各滑动部位有无严重的拉、研、碰
食品加工机械与设备教学课件(共12章)第四章 分选、分级机械与设备
8.按物料的其他性质分级
按物料的其他性质分级是指采用某些与物料的品质指标有关联的物理方法检测物料的内部品质
并进行物料的分选、分级。如采用嗅觉传感器检测物料的味道;采用计算机视觉系统检测物料的纹理、
灰度等。
第二节
筛分机械与设备
一、筛分机械的基本知识
1.筛分效率
每一层筛面都可以将物料分成筛过物(也叫筛下物)和筛余物(也叫筛上物)两部分,事实上筛分过程
了。若正方形排列时,当物料在孔隙上通过时就无法过筛,因而严重影响分级效率。
对于编织筛面有
K=
式中 K——开孔率(%);
b——孔边长(mm);
d——编织丝直径(mm)。
(+)
第二节
筛分机械与设备
一、筛分机械的基本知识
3.开孔率(筛面利用系数、筛孔系数)
图4-6 筛孔排列形式
a)正三角形 b)正方形排列
孔边成7°左右的楔角或锥角,安装时应以大端向下,以减少筛孔被颗粒堵塞的机会。近年来国外发展一
种厚板筛面,筛孔的密度很大,提高了筛面利用系数,又能保证筛面的刚度和强度。这种厚板筛面的筛孔
锥角可以大到40°左右,安装则是大口朝上,更增加了筛下物料穿过筛孔的机会,但是筛上物料也会进入
孔口上缘而通不过孔口下缘,形成堵孔。因此这种筛面只适用于某些可以避免堵孔的振动筛。
金属丝的交叠,表面凹凸不平,有利于物料的离析,颗粒通过能力强。主要缺点是刚度、强度差,易于变
形破裂,只适用于负荷不太大的场合。使用编织筛时,周围还需有张紧机构。
第二节
筛分机械与设备
二、筛面的种类和结构
3.金属丝编织筛面
图4-10 金属丝编织方法
第二节
筛分机械与设备
第四章-分选分离机械与设备PPT课件
（一）滚筒式分级机
（二）三辊式果蔬分级机
可编辑
8
（一）滚筒式分级机
结构 工作原理 柑橘用滚筒分级机 滚筒式分级机的还有一种变形结构，它是将多个
物料和砝码在移动秤杠杆的两端， 通过比较，若物料重量大于设定值， 则分离针被抬起，料盘随杠杆转动而 翻转，物料被排放到接料槽。如果果 实重量小于测量设定值，则移动秤继 续前移，经过分离针，进入控制滑道， 移向下一个计量点。
可编辑
27
四、光学原理分选机械
应用光学原理分级的两种类型
（一）光电式果蔬分级机 （二）色选机 （三）其它光学识别原理分级原理
缺点：间歇操作，辅助作业时间较长，生 产能力低，劳动强度大。
可编辑
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三足离心机应用
三足式离心机适用于处理量不大，但要求 充分洗涤的物料。为使物料在转鼓内均匀 分布，避免载荷偏心，宜采用低速加料， 高速过滤、脱水，降速或停机卸料。机械 卸料与自动化的三足式离心机有程序控制 装置可实现自动操作。
12
柑橘用滚筒分级机
用于柑橘、樱桃等物料的分级。
有若干个轴线与被分级物料行进 方向垂直的多孔转筒，各转筒的 开孔沿物料行进方向自小到大。
物料在转筒作用下沿其外表先后 经过各转筒，当物料小于孔眼时， 便落入相应转筒内，再流入集料 槽。如此可分离得到大小不同的 物料。
根据工厂规模和进入原料量不同， 转筒的数目以2~4个组合为宜， 分级数为转筒数加1。
滚筒可用不同方式绕其轴转动。但目前多采 用摩擦轮方式驱动。
为了制造方便，整体滚筒分成几节筒筛，筒 筛之间用角钢连接作为加强圈，如用摩擦轮 传动，则又作为传动的滚圈。
67-食品机械与设备
五、食品机械的分类
• （一）基础通用机械（搅拌机、混合机、 捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、分果加工机械、乳制
品加工机械、水产品加工机械）
• （二）根据原商业部有关食品机械标准 及产品特征种类归为十大类：面食、糖
果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制
品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食 机械及其他加工机械。
谢 谢！
“一带一路”
67-食品机械与设备
绪论
• 食品机械是指食品加工过程中所应用的机 械装置和设备。食品机械在食品工业中占 有重要地位，一个国家食品工业发展水平 反映出国家整体工业化的程度，因此可以 说，食品机械的发展水平也是国家工业化 的标志。
一、课程的性质、地位和任务
• 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用 的机械设备的学科，是食品科学与工程专 业的必修课之一。学习本课程要求了解食 品加工机械的结构、性能、工作原理及部 分机械的参数确定和选择，具备一定的机 械设备造型及使用和维护能力。
二、基本内容与要求
• 1、理论知识方面：
要求掌握输送机械与设备、换热设备、清 理与分级机械、真空浓缩设备、分离机械 、 干燥设备、尺寸减小机械、食品包装机械、 混合与均质机械 、冷冻机械与设备、食品 成型机械的性能、结构、工作原理及机械参 数的确定原则 2、能力、技能方面：
要求掌握机械的使用、维修与保养和选型 的基本技能
三、学习方法
• 1、对典型机械的原理与构造要给予足够的 重视，要能运用基础课、专业基础课的知 识进行综合分析
第四章 乳制品机械与设备
• 2.半封闭式分离机
• 牛乳的入口是和大气相通的，依靠重力进料，脱脂乳
由于离心机本身形成的压力和压力盘的作用，能封闭 出料。
• 3.封闭式牛乳分离机 • 封闭式牛乳分离机具有封闭式牛乳的入口和封闭 式的脱脂乳和稀奶油的出口。牛乳依靠泵或者重 力进入钵体，到达碟片之间进行分离。由于牛乳 的高速旋转，并有压力盘的作用，造成封液，提 高了脱脂乳和稀奶油的排除压力。由于没有空气 进入，不会产生泡沫，所以又称“无泡沫分离”
• 四、高剪切乳化机 • （一）高剪切乳化机的原理 • 高速运动的转子产生强大的吸力将物料吸入工作 腔。强劲的离心力将物料甩入定子和转子之间狭 窄的间隙中。物料受到强烈的机械剪切、液压剪 切、液层摩擦、撞击撕裂，使物料充分分散、乳 化、均质、破碎。然后从定子槽中高速喷出，同 时新的物料被带入工作腔，进行循环剪切。
• 内胆用不锈钢制造，并且表面抛光。外壳采用优 质碳素钢，外覆玻璃棉及镀锌皮保温层。内胆与 外壳间为传热夹层，热（冷）载体从此通过，对 贮存在内胆中的物料进行升温、降温和保温。
• 二、管式超高温瞬时杀菌装置 • 管式热交换杀菌系统是一种间接加热杀菌系统， 通常由供液泵、预热器、管式加热杀菌器和回流 管道管等构成。关键部件是管式热交换器，可由 多种管状组件构成，这些组件以串联和（或）并 联的方式组成一个能够完成换热功能的完整系统 。组件的管型主要有单管式、多管式和套管式。
点此添加副标题logo11第一节第一节乳制品生产概述乳制品生产概述22第二节第二节牛奶净化分离设备牛奶净化分离设备33第三节第三节均质机均质机logo3344第四节第四节乳品杀菌机械设备乳品杀菌机械设备55第五节第五节液体软包装机械液体软包装机械66第六节第六节真空浓缩真空浓缩77第七节第七节喷雾干燥设备喷雾干燥设备第一节乳制品机械与设备一乳品加工概述乳品生产常用的设备主要有净化分离设备均质机杀菌设备浓缩设备以及凝冻机等