栉孔扇贝柱及扇贝边脂肪酸组成与含量
三种贝类的脂类成分及其营养价值评价
414 Acta Nutrimenta Sinica, Aug., 2009, V ol.31 No.4三种贝类的脂类成分及其营养价值评价The Lipid Components and Nutritional Evaluation of Three Seashells 刘书成，李德涛，高加龙，李小莹，章超桦，吉宏武（广东海洋大学食品科技学院，湛江 524025）LIU Shu-cheng, LI De-tao, GAO Jia-long, LI Xiao-ying, ZHANG Chao-hua, JI Hong-wu (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China)贝类中脂类成分含量大约在2%左右，但是在脂肪酸组成中，n-3多不饱和脂肪酸（主要是EPA 和DHA）含量相当丰富。
EPA（二十碳五烯酸）具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇，改善机体脂质代谢，抗炎抗癌和提高免疫力作用[1]；DHA （二十二碳六烯酸）则促进大脑发育，预防老年痴呆症以及保护视力[2]。
贝类的脂类成分中富含磷脂成分如磷脂酰己醇胺，具有一定的降血脂作用[3]。
然而，对贝类的脂类成分研究，以往只分析粗脂肪含量和脂肪酸组成[4-8]，对胆固醇、磷脂、中性脂和极性脂脂肪酸组成的研究很少[3,9]。
本研究测定湛江产青蛤、皱肋文蛤、华贵栉孔扇贝的脂类成分包括粗脂肪、磷脂和胆固醇含量、总脂、极性脂和中性脂的脂肪酸组成，为湛江贝类资源的深加工和开发提供实验数据。
1 材 料 与 方 法1.1 材料青蛤（Cyclina sinensis）、华贵栉孔扇贝（Chalmys nobiliss）、皱肋文蛤（Meretrix lyrata），2008年3月购于湛江市东风市场。
贝类品种由广东海洋大学水产学院全国贝类专家蔡耀国教授鉴定。
华贵栉孔扇贝干贝呈味特性评价
华贵栉孔扇贝干贝呈味特性评价祝亚辉;曹文红;章超桦【摘要】我国南方海域华贵栉孔扇贝产量大,价格低,其闭壳肌蛋白含量高,滋味鲜美.以华贵栉孔扇贝闭壳肌为研究对象,对研制的干贝基本成分、游离氨基酸、呈味核苷酸和甜菜碱进行检测分析与评价,并与市售干贝进行呈味特性比较.结果表明:利用华贵栉孔扇贝研制的干贝蛋白含量高达69.28％,脂肪含量约为2.36％,是一种高蛋白低脂肪的产品.干贝中共检测出17种游离氨基酸,总量为1 037.4 mg/100g,其中谷氨酸、甘氨酸和精氨酸的味道强度值分别为1.567、4.538和6.400,表明这3种氨基酸对产品滋味有显著地贡献作用;自制干贝中甜菜碱含量为14.23 mg/g,略高于市售干贝(12.71 mg/g),并且呈味核苷酸总量也高于市售干贝,自制干贝中5'—-磷酸腺苷含量最高,为96.74 mg/100g,TAV值为1.93;呈味氨基酸和呈味核苷酸的味精当量为1.04 gMSG/100 g.华贵栉孔扇贝闭壳肌能生产出鲜嫩味美的高品质干贝产品.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)012【总页数】6页(P183-188)【关键词】扇贝闭壳肌;游离氨基酸;呈味核苷酸;甜菜碱;滋味活性值;味精当量【作者】祝亚辉;曹文红;章超桦【作者单位】广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524008;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524008;广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524008;广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088【正文语种】中文华贵栉孔扇贝属软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lamellibranchia)，珍珠贝亚目(Suborder)，扇贝科(Pectinidea)，栉孔扇贝亚科，学名Chlamys (Mimachlamys) nobilis，暖水性种，营附着生活[1]。
不同地理种群栉孔扇贝营养成分的比较分析
不同地理种群栉孔扇贝营养成分的比较分析杨凤影;张弼【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2009(037)009【摘要】[目的]分析和评价辽宁、山东、江苏、广东4个不同地理种群栉孔扇贝的营养成分.[方法]用常规方法分析其软体部一般营养成分;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成.[结果]蛋白质含量以山东种群最高;粗脂肪和灰分以辽宁种群最高;水分含量以广东种群最高.氨基酸的组成非常全面,各地理种群栉孔扇贝干物质中氨基酸总量由大到小的变化顺序为山东(761.9mg/g) > 广东(755.6mg/g) > 江苏(752.1mg/g) > 辽宁(741.1mg/g);EAA/TAA比率在 36.15%～37.64%;呈味氨基酸的含量较高,变化范围为306.9～312.6mg/g.钾、磷、钙、镁、铁等元素的含量丰富.[结论]不同地理种群的栉孔扇贝一般营养成分、氨基酸及矿物元素含量虽存在一定差异,但与其他一些双壳贝类相比,栉孔扇贝是高蛋白、氨基酸和矿物元素含量较丰富的海洋食品.【总页数】3页(P4073-4075)【作者】杨凤影;张弼【作者单位】辽宁医学院畜牧兽医学院,辽宁锦州,121001;大连鹤圣丰海产品养殖场,辽宁大连,116113【正文语种】中文【中图分类】S968.31+6.9【相关文献】1.不同地理种群紫茎泽兰耐热性差异的比较分析 [J], 苏秀红;强胜;宋小玲2.马氏珠母贝两个不同地理种群的形态性状和贝壳珍珠质颜色比较分析 [J], 顾志峰;王嫣;石耀华;方建光;王清印;毛玉泽;王爱民3.不同地理种群文蛤的营养成分研究 [J], 张安国;李太武;苏秀榕;刘保忠4.棉铃虫不同地理种群性信息素通讯系统的比较分析 [J], 叶占峰;廖辉;刘晓龙;董双林5.棉铃虫不同地理种群性信息素通讯系统的比较分析 [J], 叶占峰;廖辉;刘晓龙;董双林因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
扇贝制品的加工方法
扇贝制品的加工方法扇贝作为食品加工的原料，具有独特的风味，与其它鱼贝类相比，甘氨酸含量极多，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，特别是与呈味有关的氨基酸含量很多。
目前国内外扇贝的主要加工品是干贝，除此之外，国外还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式的扇贝制品。
一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝，其营养成分较鲜贝大大提高。
大贝的蛋白质含量为67.3%，脂肪1.2%，糖分16.5%，灰分4.7%，水分10.3%。
制作方法将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却，然后用尖头小刀割下闭壳肌，其余软体部作为副产品另行加工处理。
将割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，并剥除其表面附着的薄膜，然后放入预先加热到80℃的8～8.5%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经10分钟左右，待其收缩即取出，然后用清水洗净并滴去水分，放在100～150℃的烘箱中，烘干50分钟左右，至表面水分完全蒸发，再进行晒干;或不经烘干，直接放在竹帘上晒干，干至水分在12%以下，加工出来的干贝以柱大、色泽微黄、形状完整、没有龟裂的为最佳，并按颗粒大小、质量优劣等包装，贝柱直径大于1厘米的为等内品。
每公斤约500粒以下，直径小于1厘米的为等外品。
我国栉孔扇贝的干贝成品率为2～3%，日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5～4.5%。
影响干贝质量的因素加工过程中影响干贝质量的主要因素是加热温度，温度控制不当往往导致干贝出现“硬心”、发霉、褐变及龟裂等现象。
1.煮第二遍的时间：在生产上大量加工干贝时应特别注意，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象(俗称“硬心”)。
因为随着煮的锅数不断增加，贝柱中的可溶性成分不断溶出到液汁中，随着液汁中的污浊物的增多，液温可以很快升高到100℃，但由于过多污浊物导致热传导不良，此时贝柱的中心温度却低于100℃，就容易导致贝柱未完全煮熟，产生硬心。
未完全煮熟的贝柱，蛋白质未充分凝固而自行分解，与褐变有关的还原糖、氨态氮等含量较多，浸入的盐分较少，这些都是干贝出现发霉、褐变现象的原因。
不同贝龄华贵栉孔扇贝数量性状的通径分析
不同贝龄华贵栉孔扇贝数量性状的通径分析刘文广;林坚士;何毛贤【摘要】对华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)3月龄、6月龄、7月龄、9月龄和15月龄的4个数量性状(壳高、壳长、壳宽和体质量)进行了测量,分析了性状间的表型相关性及形态性状对体质量的影响程度.结果表明,4个数量性状两两间呈正相关,其相关系数达到极显著水平(P ＜0.001).形态性状与体质量间,壳长对体质量的相关系数较高,壳宽对体质量的相关系数较小.通径分析显示壳宽对体质量的通径系数最小,除7月龄外,壳高对体质量的通径系数大于壳长.相关指数分析的结果与通径分析结果相似,形态性状对体质量的相关指数为0.910～0.943.经多元回归分析,建立了4个月龄时期壳高、壳长和壳宽对体质量的线性回归方程.研究表明,在6月龄后以壳高为主要选择指标,可达到对体质量的选择,研究结果为华贵栉孔扇贝选择育种中选育指标的确立提供了理论指导.%Four quantitative traits (shell height, shell length, shell width and total weight) of scallop {Chlamys nobilis) at 3, 6, 7, 9 and IS months were measured; phenotypic correlation of the 4 traits and their influence on total weight were analyzed. Results indicate that significant positive correlation is found among the 4 traits (P <0. 001). Shell length has a higher correlation coefficient to total weight than shell width. Path analysis shows that shell width has the smallest direct effect on total weight, while shell height has di-recter effect on total weight than shell length does at all ages except 7 months old. The determination coefficient of morphological traits to total weight varies from 0. 910 to 0. 943 and shows a similar trend with the path analysis. Regression equations between total weight and morphological traits at 6, 7, 9 and IS monthswere also established. To improve total weight via morphological traits, the shell height should be selected firstly for scallops over 6 months old. The results provide a theoretical basis for determining selection index in genetic breeding of C. nobilis.【期刊名称】《南方水产科学》【年(卷),期】2012(008)001【总页数】6页(P43-48)【关键词】数量性状;通径分析;华贵栉孔扇贝【作者】刘文广;林坚士;何毛贤【作者单位】中国科学院南海海洋研究所,中国科学院海洋生物资源可持续利用重点实验室,广东广州510301;中国科学院南海海洋研究所,中国科学院海洋生物资源可持续利用重点实验室,广东广州510301;中国科学院南海海洋研究所,中国科学院海洋生物资源可持续利用重点实验室,广东广州510301【正文语种】中文【中图分类】S917.4华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)隶属于扇贝科、栉孔扇贝属，为暖水性双壳贝类，自然分布于日本的本州岛、四国岛、九州岛、中国的南海、泰国及印度尼西亚等地。
栉孔扇贝内脏、裙边油中脂肪酸组成分析
栉孔扇贝内脏、裙边油中脂肪酸组成分析
邢荣娥;李克成;冯金华;关小红;李鹏程
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2011(036)011
【摘要】采用索氏提取法对栉孔扇贝内脏和裙边中的油脂进行提取,用气相色谱对其油的脂肪酸组成进行分析测定.结果表明:扇贝内脏油脂含量远远高于扇贝裙边,扇贝内脏油脂含量占70℃烘干样品的14％以上；扇贝内脏和裙边油中不饱和脂肪酸分别为68.10％和55.29％,尤其是(EPA+DHA)含量高,内脏油为44.12％,裙边油为39.77％；扇贝内脏油中(EPA+DHA)含量高于目前报道的各种鱼油的( EPA+ DHA)含量(12％～42％).从扇贝内脏中提取油脂将有较大的市场潜力.
【总页数】4页(P77-80)
【作者】邢荣娥;李克成;冯金华;关小红;李鹏程
【作者单位】中国科学院海洋研究所,山东青岛266071;中国科学院海洋研究所,山东青岛266071;中国科学院海洋研究所,山东青岛266071;中国科学院海洋研究所,山东青岛266071;中国科学院海洋研究所,山东青岛266071
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.2;S932.8
【相关文献】
1.东北小鲵内脏中脂肪酸组成分析 [J], 曹坦;辛广;张博;李书倩
2.驴油总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成分析 [J], 许浮萍
3.草鱼内脏油乙醇提取及其脂肪酸组成分析 [J], 郭休玉; 何兰
4.微波辅助酶法提取青鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析 [J], 王正云; 蒋慧亮; 周洁; 戚楚叶
5.5种经济鱼类内脏脂肪酸含量及组成分析 [J], 朱曦淳;张夜路;康继霞;赵芙蓉;胡雅淇;孔晓雪;余炬波;罗海波
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3种海洋养殖贝类体内的脂肪酸组成
3种海洋养殖贝类体内的脂肪酸组成
庆宁;林岳光;沈琪
【期刊名称】《热带海洋》
【年(卷),期】1999(18)1
【摘要】分析了华贵栉孔扇贝Ｃｈｌａｍｙｓｎｏｂｉｌｉｓ（Ｒｅｅｖｅ）、合浦珠母贝Ｐｉｎｃｔａｄａｍａｔｅｎｓｉｉ（Ｄｕｕｋｅｒ）、翡翠贻贝Ｐｅｒｎａｖｉｒｌｄｉｓ（Ｌｉｎｎａｅｕｓ）的软体部、肝胰腺和生殖腺的脂肪酸组成及含量。
３种贝的各组织中，不饱和脂肪酸含量均较饱和脂肪酸含量高。
多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）含量丰富，其中二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）含量相当高，占总脂肪的２５．２６％－２７．２１％。
３种贝中，翡翠贻贝的油含量最高（１３．６８％），软体部的ＥＰＡ和ＤＨＡ含量也较高（２６．９５％），最具开发利用价值。
【总页数】4页(P79-82)
【关键词】海洋;贝类;脂肪酸;多不饱和脂肪酸
【作者】庆宁;林岳光;沈琪
【作者单位】中国科学院南海海洋研究所
【正文语种】中文
【中图分类】Q959.215;Q542
【相关文献】
1.厦门贝类养殖区海水、沉积物和养殖贝类体内重金属含量的初步研究 [J], 阮金山
2.福建贝类养殖区底泥及养殖贝类体内重金属的含量与评价 [J], 阮金山;吴成业;罗冬莲;廖登远;许翠娅
3.福建省中东部海域贝类养殖区部分养殖贝类体内重金属含量分析 [J], 祝立;林建杰
4.海洋微藻高度不饱和脂肪酸的研究——Ⅰ.几种常用海洋微藻的脂类和脂肪酸组成 [J], 李荷芳;樊云真;刘发义;
5.福建主要贝类养殖区养殖贝类体内重金属的含量与评价 [J], 阮金山;吴成业;罗冬莲;廖登远;许翠娅
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扇贝裙边酱油的开发与研究
以扇贝裙边２００９、麸皮４００９、豆粕４００９、水６００ｍＬ， 沪酿３．０４２：ＡＳ３．３５０：ＵＥ３３６＝ｌ：ｌ：１，总接菌量１％进行制曲， 对蛋白酶酶活与小麦加入量进行研究，结果见附图Ｅ。 由附图Ｅ可以看出，当小麦加入量＞４００９时酶活基本保 持不变。
万方数据
·５８·
２００８ Ｎｏ．５ Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．１８２
Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗｉｎｇ
ｈ１１１。ｖａｔｉｏｎ ａＩｌｄ Ｋ＿。ｗｌｅｄｇｅ １’ｒａｎｓｆｉ玎
１．６工艺流程及操作要点 １．６．１工艺流程
扇贝裙边一清洗一切碎一蒸料（１２１。Ｃ、２０ｒａｉｎ）一混合均匀一
豆粕、麸ｋ 焙烤小麦＿＋过８５目筛子
械以扇贝裙边为原料，利用沪酿３９４２米曲霉，ＡＳ３．３５０、
ＵＥ３３６混合制曲，低盐固态酿造扇贝裙边海鲜酱油，并对 其工艺进行了研究。 １材料与方法 １．１原料及试剂
扇贝裙边、豆粕、麦麸、小麦、面粉、食盐为市购；牛磺酸 标准品（浓度≥９９．０）：Ｓｉｇｍａ公司；６－硫酸软骨素乇ｈｏｎ＆ｏｉｔｉｎ－ ６－ｓｕｌｆａｔｅ，ＣＳ．６）：分子量１０ｋＤａ左右，鲨鱼软骨中提取， Ｓｉｇｍａ公司；阿利新蓝８ＧＸ（Ａｌｃｉａｎｂｌｕｅ ８ＧＸ）：进口分装； 其他药品均为分析纯。 １．２菌种
中图分类号：ＴＳ２６４．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：０２５４—５０７１（２００８）０５．伽５７－Ｄ３
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆｓｃａｌｌｏｐ ｓｋｉｒｔ戳ｌｕｃｅ
中国北方海域扇贝重金属含量的比较与质量评价
关键词：重金属；质量评价；海湾扇贝(Argopecten irradians)；栉孔扇贝(Chlamys farreri)；
北方海域
中图分类号：X171.3
文献标识码：A
文章编号：1000-3096（2007）09-0011-08
扇贝是中国浅海养殖的重要对象之一，产量仅次 于牡蛎和蛤类[1]。近年来，由于环境污染问题日益严 重，人们对扇贝的品质和安全也越来越关注。中国北 方贝类重要的养殖区大多分布于近岸港湾和河口附 近，这些水域也是陆源污染物和污水的主要收纳场 所。随着沿海经济的迅速发展，大量工业废水和生活 污水排放入海。据统计，2005 年全国废水排放总量达 524.5 亿 t，其中工业废水 243.1 亿 t，生活污水 281.4 亿 t [2]。研究表明扇贝对重金属具有很强的富集能力[3]。 扇贝产品质量将会不同程度地受到陆源污染的影响。
1.00
77.84
89.14
C6
70.93
42.90
13.41
1.24
77.63
85.18
C7
54.77
17.24
10.72
0.65
81.11
88.52
注：A1～A7 为海湾扇贝的采样海域，分别代表大连湾、秦皇岛、莱州湾、烟台蓬莱、威海桑沟湾、胶州湾、胶南；C4～C7 为栉孔扇贝的采样海 域，分别代表烟台长岛、威海桑沟湾、胶州湾、胶南（下同）
5种贝类脂肪含量及脂肪酸组成研究
收稿日期:2000207203作者简介:劳邦盛(19742),男,硕士,电话:(020)85290196,传真:(020)85290706,E 2mail :laobs @ 。
研究简报5种贝类脂肪含量及脂肪酸组成研究劳邦盛1, 盛国英1, 傅家谟1, 闻克威2, 张 干1, 闵育顺1(1.中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室广东省环境保护与资源利用重点实验室,广东广州510640;2.中国科学院南海海洋研究所,广东广州510301)摘要:用氯仿2甲醇法测定了广州海鲜市场上棕带仙女蛤、波纹巴非蛤、文蛤、栉孔扇贝和园华扇贝等5种贝类的脂肪含量,并用GC 2MS 法测定了它们的脂肪酸组成。
5种贝类鉴定出的脂肪酸都在99%(质量分数)以上。
它们的脂肪含量都大于1%(质量分数),园华扇贝的脂肪含量最高。
它们的ω23多不饱和脂肪酸与ω26多不饱和脂肪酸含量的比值基本上都大于2。
两种扇贝的廿碳五烯酸(EPA )和廿二碳六烯酸(DHA )含量都比较高。
分析结果表明,园华扇贝不仅脂肪含量高,而且EPA 与DHA 的含量也比较高,是EPA 和DHA 理想的提取原料。
关键词:气相色谱2质谱;贝类;脂肪;脂肪酸中图分类号:O658 文献标识码:A 文章编号:100028713(2001)022*******1 前言 海洋生物中含有丰富的ω23多不饱和脂肪酸(PU FA ),其中廿碳五烯酸(EPA )与廿二碳六烯酸(DHA )的含量较高。
EPA 与DHA 对促进生长发育、癌症及心脑血管病的预防等均具有特殊的作用[1,2]。
有关贝类脂肪酸的研究很少有报道,且报道[3～5]中或脂肪含量数据缺少,或鉴定出来的脂肪酸少,或贝类具体种属的鉴定缺少等,这大大地阻碍了贝类深加工的发展。
贝类深加工发展的滞后反过来又影响了贝类养殖业的发展。
我们用气相色谱2质谱法(GC 2MS )对广州海鲜市场上棕带仙女蛤、波纹巴非蛤、文蛤、栉孔扇贝和园华扇贝等5种贝类的脂肪酸组成进行了研究,并用氯仿2甲醇法[6](即Bligh &Dyer 法)测定了它们的脂肪含量。