马铃薯种薯储藏管理技术共39页文档
马铃薯贮藏与药剂保鲜技术
马铃薯贮藏与药剂保鲜技术马铃薯在贮藏期间块茎重量的自然损耗不大，因受热、受冻所造成的腐烂是最主要损耗途径。
因此要采用科学管理方法，最大限度地减少贮藏期间的损失。
总的来讲，较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。
马铃薯最适宜的贮藏温度为1 ℃～3 ℃，最高不宜超过5 ℃，最适宜的空气相对湿度为80%～85%。
一般在适宜的温度条件下贮藏，可以安全贮藏6～7个月，甚至更长的时间。
安全贮藏必须做到以下几点：1根据贮藏期间生理变化和气候变化，应两头防热，中间防寒，控制贮藏温湿度。
具体做法是：入窖初期打开窖门和通气孔，当空气温度降到-5 ℃左右时关闭窖门，只开通气孔，当空气温度降到-10 ℃左右，关闭通气孔。
气温升高后。
不可随便打开窖门和气孔，以防热空气进入，只可短时间通风换气。
2收获、运输和贮藏过程中，要尽量减少转运次数，避免机械损伤，减少块茎损耗和腐烂。
3入窖前要严格挑选薯块，凡是有损伤的如受热、虫蛀、感病等薯块不能入窖，以免感染病菌（干腐和湿腐）导致烂薯。
入选的薯块应先放在阴凉通风的地方摊晾几天，然后再入窖。
4贮藏窖要具备防水、防冻、通风等条件，有利于安全贮藏。
窖址应选择在地势高而干燥，排水良好，地下水位低，向阳背风的地方。
5食用薯块必须在无光条件下贮藏，见光后茄素含量增加，食味变质，降低食用品质。
马铃薯保鲜技术：将药、薯比例为1:1 000的粉剂分层均匀撒入马铃薯土堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48h后打开。
经处理后的马铃薯在常温下不会发芽，显著减轻病害的发生。
用a-萘乙酸甲酯对马铃薯抑芽效果也很好，具体方法是每10t薯块用药量为0.40～0.50kg，使用时与15～30kg 土制成粉剂,均匀撒在土堆中。
这种方法应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。
MH（高鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但须在薯块采收前3～4周进行田间喷洒，用药浓度为0.30%～0.50%，遇雨时应重喷。
马铃薯贮藏管理制度
马铃薯贮藏管理制度一、引言马铃薯是人们日常生活中不可或缺的一种主要食物，也是世界上主要的粮食作物之一。
然而，马铃薯的贮藏管理一直是种植者和加工者们所面临的严峻挑战之一。
良好的贮藏管理制度对于保证马铃薯的品质和延长货架期至关重要。
本文将从贮藏环境、货物处理、储藏设备、贮藏方法等方面来探讨马铃薯贮藏管理制度。
二、贮藏环境1. 温度马铃薯的贮藏温度是贮藏管理的一个关键因素。
一般来说，马铃薯的最佳贮藏温度为4℃-7℃。
这个温度范围可以有效地减缓马铃薯的新陈代谢，降低贮藏温度还可以减轻蒸腾作用，减少失重，延长存放期限。
2. 湿度保持适当的湿度有助于防止马铃薯蒸散失重和水分流失，在贮藏期间保持马铃薯的新鲜程度。
一般而言，马铃薯的适宜湿度范围为80%-85%。
在贮藏环境中，可以通过使用湿度检测仪器来监控湿度的变化，保持适宜的贮藏湿度。
3. 通风通风系统的使用有助于马铃薯贮藏管理。
通过通风系统，可以有效地控制贮藏环境中的气体成分，促进马铃薯的通风、降温和湿度稳定。
在贮藏管理中，应合理规划通风系统，确保通风均匀和适当。
4. 光照马铃薯的贮藏环境中应该尽量避免光照的影响。
因为光照会刺激马铃薯内部的淀粉转化为蔗糖，并会导致马铃薯褐变、变甜、脆变等不良现象。
因此，贮藏环境中应该尽量避免光照，采取有效措施遮光，避免马铃薯受光照影响。
5. 温湿度控制在马铃薯的贮藏管理中，建立一套严格的温湿度控制制度是至关重要的。
贮藏环境的温湿度应该通过专业的监测和检测设备来进行控制，确保贮藏温湿度保持在适宜范围内。
同时，还需要定期对贮藏环境进行巡检和控制调节，确保贮藏温湿度的稳定。
三、货物处理1. 质检在马铃薯贮藏管理过程中，质检是至关重要的一环。
在货物进入贮藏环境之前，应对马铃薯进行质检，包括外观、色泽、大小、形状、气味、软硬程度等方面。
同时还可以通过质检设备对马铃薯的内部品质进行检测和评估。
2. 分类处理根据不同的品质和用途，对马铃薯进行分类处理也是贮藏管理的一个重要环节。
马铃薯储存管理制度
马铃薯储存管理制度一、马铃薯储存管理制度的重要性马铃薯的储存管理制度对于种植者、生产者、加工厂和消费者来说都非常重要。
首先，对于种植者和生产者来说，一个科学合理的储存管理制度可以帮助他们减少损耗，保持马铃薯的新鲜度，延长货架期，并提高产品的市场竞争力。
其次，对于加工厂来说，一个严格的储存管理制度可以帮助他们提高生产效率和产品质量，降低成本，提高产品市场竞争力。
最后，对于消费者来说，一个优质的马铃薯储存管理制度可以确保他们购买到新鲜、优质的产品，保障他们的食品安全和健康。
二、马铃薯储存管理制度的目标一个科学合理的马铃薯储存管理制度应该有以下几个主要目标：一是降低损耗率，提高储存效率；二是保持马铃薯的新鲜度和品质；三是延长货架期，提高产品的市场竞争力；四是确保产品的食品安全和健康。
三、马铃薯储存管理制度的方法和流程1. 储存环境的控制首先，一个好的储存管理制度需要控制好储存环境，包括温度、湿度、通风等。
通常情况下，马铃薯的最佳储存温度为4-8摄氏度，相对湿度为85%-95%，通风量要适当，以确保空气的流通。
此外，储存室要注意防潮防霉，确保储存环境的清洁和卫生。
2. 储存设备的维护其次，一个好的储存管理制度需要保持储存设备的完好，定期检查和维护设备，确保设备的正常运转。
储存仓库要注意定期清洁和消毒，保持卫生。
同时，要定期检查设备的性能和安全性，保证设备的正常运转。
3. 储存技术的应用另外，一个好的储存管理制度需要应用好的储存技术，如粗粮堆技术、平垛堆技术、堆满技术、压满技术等。
此外，还要注意包装和封闭，以减少二次污染和避免虫鼠侵害。
4. 定期检测和监测最后，一个好的储存管理制度需要定期检测和监测储存情况，包括温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度、马铃薯品质等。
要定期进行检查和监测，发现问题及时处理。
四、马铃薯储存管理制度的实用建议和技巧1. 选择合适的储存设备和技术首先，要根据实际情况选择合适的储存设备和技术。
马铃薯贮藏保鲜操作规程
马铃署贮藏保鲜操作规程马铃磐是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
我国马铃薯栽培形成了区域相对集中、各具特色的北方一季作区、中原二季作区、西南一二季混作区和南方冬作区等四大区域。
一、马铃第贮藏特性1 .品种及耐贮性马铃署从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类，从用途上可分为鲜食萼、种萼和加工萼。
马铃萼的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮，栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。
2 .贮藏过程中易出现的问题不同地区马铃著贮藏过程中出现的问题各不相同。
如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。
3 .贮藏病害及其防控马铃普贮藏的病害分两类，一类是侵染性病害，另一类是生理性病害。
侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等；细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等；病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。
马铃萼侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。
马铃磐的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。
当贮藏温度低于OC 时，马铃薯极易发生冻害；当贮藏温度高于4C,马铃薯发芽的概率会增加很多；光照是磐皮变青的主要因素，变青后会生成龙葵素，过量食用会出现中毒现象。
保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃萼生理性病害的主要方法。
二、适宜贮藏条件（一）种薯温度：2C-4C。
相对湿度：85%-95%o气体成分：CO2浓度不高于0.2%,光照：种着贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为751.uχ0（二）鲜食萼温度：4,C-6Γo相对湿度：85%-95%□气体成分：CO2浓度应不高于0.5%o光照：鲜食萼应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。
（三）加工普温度：6,C-10'C o相对湿度：85%-95%O气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。
马铃薯保管特征及措施
定期检查
定期检查马铃薯的保存状况，及时处 理变质或损坏的马铃薯。
药物处理
使用防腐剂
在马铃薯表面涂抹或喷洒适量的防腐剂可以延长其保存时间。
使用植物生长调节剂
使用植物生长调节剂可以抑制马铃薯发芽，延长其保存时间。
使用农药
在马铃薯表面喷洒适量的农药可以杀死表面的细菌和虫卵，防止其 变质和腐烂。
03
马铃薯病虫害防治
晚疫病
症状识别
叶片边缘出现黄褐色斑点，并逐渐扩大成圆形或不规则的病 斑，病斑边缘呈水渍状，天气潮湿时，病斑背面出现一层白 色霉层。
防治方法
选用抗病品种，加强栽培管理，提高植株抗病能力，及时喷 药防治。
环腐病
症状识别
植株发病后，叶片边缘逐渐变黄，并向内卷曲，终至全叶枯死。
防治方法
选用无病种薯，加强栽培管理，提高植株抗病能力，及时喷药防治。
马铃薯保管特征及措 施
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目录
• 马铃薯保管特征 • 马铃薯保管措施 • 马铃薯病虫害防治 • 马铃薯收获及储存技术 • 马铃薯储存期管理
01
马铃薯保管特征
温度要求
01
02
03
适应温度
马铃薯适宜的储存温度为 4-10℃，过高或过低都会 导致马铃薯产生不良反应 。
避免高温
详细描述
马铃薯的适宜储存温度为3-5℃，在高温环 境下，马铃薯容易发芽、变质，而在低温环 境下，马铃薯可能会出现冷害和冻害。因此 ，在储存过程中，应将马铃薯放置在恒温、 通风的环境中。
湿度控制
总结词
湿度是影响马铃薯储存品质的重要因素，过 高或过低的湿度都会导致马铃薯的品质下降 。
详细描述
简述马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术简述
马铃薯是一种重要的粮食作物，其在生产和消费中的地位日益凸显。
为了保证马铃薯的质量和安全，必须采用科学的贮藏技术进行保存。
本文将从温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度等因素入手，介绍马铃薯贮藏技术的基本原理和方法。
温度是影响马铃薯贮藏的主要因素之一。
马铃薯的最适贮藏温度为 10-15°C，温度过高会导致马铃薯块茎过快生长，从而降低其品
质和耐储性;温度过低则会导致马铃薯受冻，使其品质下降。
湿度也是影响马铃薯贮藏的重要因素。
马铃薯的适宜湿度为
60%-70%,湿度过高会导致马铃薯块茎表面潮湿，从而易受病菌感染;
湿度过低则会导致马铃薯失水和皱缩。
氧气和二氧化碳浓度也是影响马铃薯贮藏的因素。
马铃薯在贮藏过程中需要低氧和高二氧化碳环境，这可以抑制其呼吸作用，延长其保鲜期。
在选择马铃薯贮藏方式时，应根据马铃薯的品种、数量、贮藏时间和贮藏条件等因素进行选择。
常用的马铃薯贮藏方式包括地下贮藏、通风贮藏、冷藏贮藏和气调贮藏等。
在进行马铃薯贮藏时，还需注意以下几点:
1. 选择健康、无病虫害的马铃薯进行贮藏。
2. 贮藏前应将马铃薯进行整理，去除泥土、污垢和病斑等。
3. 贮藏期间应定期检查马铃薯的质量和状态，及时处理问题。
4. 避免马铃薯与有毒、有害物品接触。
马铃薯贮藏技术解析
7.马铃薯贮藏的误区
随意选择贮藏窖址
在地下水位高处建窖，造成窖内湿度大，甚至出水； 薯窖正对风口，容易出现冻窖。 窖建造得太浅，顶部覆薄土，薯堆上部接近冻层，也易造成冻窖。 没有通风孔道，或通风孔道设置得不合理，因而无法调节窖内温湿 度，更无法通进新鲜空气，以致使所贮薯块受损害。 因此，贮藏窖要选择在地下水位低、背风的地方建造，并防止窖顶 太薄，增加通风换气设施。
湿度条件
愈伤阶段，相对湿度85-95% 贮藏适宜相对湿度90%
6.马铃薯的贮藏条件
通风条件
马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动，流速均匀，通风 设备是贮藏窖中的基本设备，常设有自然通风和机械通 风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水份、 CO2和提供O2。
6.马铃薯的贮藏条件
光照条件
5.马铃薯的贮藏特性
木栓化现象
薯块伤口适宜条件下5-7天形成致密的木栓质保护层， 能阻止氧气进入薯块，控制水分散失和病原微生物的侵入。 适宜条件：温度15-20℃，相对湿度85-95% 足够的氧气 在漫射光或昏暗光照条件下贮藏
5.马铃薯的贮藏特性
休眠现象
休眠初级阶段：收获到表皮老化和伤口完全愈合，约2030天。 生理休眠阶段：约60-90天，不宜发芽，呼吸作用弱，安 全贮藏的最佳时期。 强迫休眠阶段：条件适宜就会发芽，条件不宜则处于休 眠。
1.马铃薯的贮藏现状
如果亩产按1t、贮藏量每年按总产量50％，贮藏损失 率按15％-20%计算，约有1500-2000万t马铃薯需贮 藏，损失量约225-300万t， 按照800元／t保守计 算．造成至少18-24亿元巨大损失，相当于浪费士地 225-300万亩。 因此贮藏设施和贮藏技术的制约是贮藏加工行业另一亟 待解决的问题。
马铃薯贮藏
- 1 - 马铃薯贮藏 马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋，属茄科植物，食用器官为地下块茎。富含淀粉和蛋白质，菜粮兼用，又可用作饲料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。 马铃薯原产南美秘鲁与智利的高山地区，在全世界广为分布。欧美一些国家多用于主食。1650年传入我国，目前，东北、西北及西南高山区栽培最多，马铃薯性喜凉爽、忌高温，但又不耐严寒霜冻。冷凉地区多行春种秋收一季作栽培，炎热地区多行春秋二季作栽培。 马铃薯收获以后，仍然是一个活动的有机体，在贮藏、运输、销售过程中，仍进行着新陈代谢，这是影响马铃薯贮藏和新鲜度的主要因素。马铃薯的块茎收获以后，休眠与萌发过程分为三个阶级。 第一个阶级称薯块成熟期，即贮藏早期。表现为薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内的水分迅速向外蒸发，由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量显著减少，加以温度较高，容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约经20―35天的后熟作用后，表皮充分木栓化，随着蒸发强度和呼吸强度的逐渐减弱，而转入休眠状态。 第二阶级，称为薯块静止期，或深休眠期，即贮藏中期。在这一时期，薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。如果在适宜的低温条件下，可使薯块的休眠期保持较长的时间，一般可达两个月左右，最长可达4个多月。如控制好温度，可以按需要促进其迅速通过休眠期，也可延长休眠期， - 2 -
进行被迫休眠。 第三阶级，为休眠后期，也称萌芽期，即晚期。此时马铃薯的休眠终止，呼吸作用又转旺盛；同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度升高，促使薯块迅速发芽。此时，薯块重量减轻程度与萌芽程度成正比。期间如能保持一定的低温条件，并加强贮藏所通风，使包装内的O2和CO2浓度保持在一定范围，可使块茎处于被迫休眠状态而延迟萌芽，这对增加马铃薯的保鲜贮藏期十分重要。因为发芽会使马铃薯块组织中所含的大量淀粉转化和造成外观萎蔫，同时马铃薯发芽部位会产生有毒物质，造成销售、加工损失，甚至完全失去食用价值。 贮藏期间，马铃薯所含淀粉与糖能相互转化。这些转化受温度制约。在低温时，块茎中的糖分逐渐增加。这是因为呼吸作用转慢，糖作为基质在呼吸时的氧化比组织内淀粉水解的速度慢得多，所以形成的糖未被消耗而积累在组织中。相反，在高温下糖分又合成为淀粉，呼吸所消耗的糖也相对增加，因此糖分含量不断减少。 在温度为15―20℃，相对湿度85％―90％的条件下，马铃薯的机械伤口会在1周左右时间形成致密的木栓保护层，阻止O2进入块茎内，也可控制水分的散失及各种微生物的侵入，有利于贮藏。因此，马铃薯入贮前可先进行以上处理。 收获后在阴凉通风处预贮时，挑选无病虫伤，不萎蔫的块茎装筐，每筐装20―25kg。在冷库中码垛。垛内、垛间应留空隙以利空气流通。 - 3 -
马铃薯储藏保鲜技术
4、马铃薯收获以后，虽然光合作用停止，但仍然是一个 活动的有机体。在贮藏、运输、销售过程中继续进行 着旺盛的生命活动，不断地消耗在生长过程中所积累 的各种物质。它是影响马铃薯贮藏和新鲜度的最主要 因素。随着贮藏时间的延长，这些物质的消耗逐渐增 加，使马铃薯的外观形状、颜色、质地、风味和营养 价值都在不断地发生变化，马铃薯的生理性质也随之 发生变化，经历着一个逐渐成熟、衰老和不断消耗的 过程，最终导致马铃薯的新鲜度下降，变质，直至不 能食用。在这个过程中马铃薯还随时面临着外界微生 物如细菌和霉菌等的侵染。当马铃薯受到微生物侵染 时，不但有可能直接引起马铃薯的腐烂变质，也会加
⑦ 马铃薯癌肿病 ⑧ 马铃薯炭疽病 ⑨ 马铃薯环腐病 ⑩ 马铃薯黑胫病
马铃薯窖藏病害的防控技术
1 建立无病留种基地 2 严格检疫，选用无病种薯 3 加强栽培管理
B、马铃薯贮藏期间的腐烂及预防
马铃薯贮藏期间腐烂的原因:
1.田间感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原 因之一。
2.收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎 大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的 侵入提供了有利条件。
[4]刘珊.马铃薯贮藏期间腐烂的原因及预防[J].现代 农业，2009(2):24-24.
[5]向贤伟.马铃薯的生理生化特性及其保鲜包装技术 [J].株洲工学院学报,1994(8):35-41.
组员：凌孟、贺庆、唐真、 李裕聪、盛楠
③苯菌灵。5O％苯菌灵可湿性粉剂为内吸性防腐剂，其 优点是低浓度施用能抑制病菌孢子生长，马铃薯经 处理可以防止再感染。
四、马铃薯储藏保鲜技术
A、掌握贮薯要点
1．抢晴天收薯晴天收薯，土干地爽，薯块带泥少，水气散 失快，易干，有利贮藏。挖后先将薯块摊放在阴凉通风 的地方，让其风干几天。这样既能促进薯块伤口的愈合 ，又能加速木栓层的形成，提高薯体的耐贮性和抗病菌 措施，可以适当减少马 铃薯的腐烂，提高生产效益。
马铃薯贮藏保鲜技术
马铃薯贮藏保鲜技术•答案用冷库存土豆！很简单，温度掌握在3度左右（正负1度），湿度不要加湿就好，用土豆本身的湿度来调节。
另外，要注意入库前的预冷，可以采用自然降温，即白天收购整理，摊开后利用晚上的凉风自然降温，凌晨或是起早入库，入库时要注意硬伤的尽量挑出来！土豆很简单的，兄弟尽管放就好，温度千万不要低于0度或高于5度。
马铃薯的贮藏保鲜技术马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。
马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。
一、贮藏和特性马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。
晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。
成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。
贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。
如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。
当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
二、品种与收获选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。
马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。
我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。
当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。
收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。
三、贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13℃的条件下。
贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。
光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。
正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。