食品工厂机械设备参考试题及答案1-江南大学A
本题得分
二、二填空题 〖每空分，共计20分〗；
三、
1..斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料 、 包装容器和 加工设备 三大类。
3.压力式膜分离设备主要包括膜组件 、 泵以及辅助装置等。
A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性
2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（ D ）
A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程
11.降膜式蒸发器的特点之一是____。 （ D ）
A.蒸汽与料液呈逆流 B.蒸发时间长 C.适用于高粘度料液 D.适用于处理不易结垢溶液
12.下列干燥器中Байду номын сангаас属于对流型的是_____干燥器。 （ A ）
A.洞道式 B.真空 C.冷冻 D.远红外
13.多层网带式干燥机______。 （ D ）
A.输送带层数可达18层 B.以6-8层最常用 C.各输送须有相同速度 D.各层干燥室上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。 （ C ）
~2 ~5
15.离心式喷雾干燥机____。 （ A ）
A.产量可调性好 B.不易粘壁 C.干燥室可为立式或卧式 D.干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。 （ D ）
A.冷冻板 B.冷阱 C.水汽凝结器 D.加热器
15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√)
16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (√)
17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×)
18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×)
19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×)
《食品机械与设备课程》试卷
使用专业、班级学号姓名
题 数
一
二
三
四
五
总 分
得 分
本题得分
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；
1.一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√) 3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 (√)
4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×)
惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。
本题得分
三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；
1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____. （ C ）
17.灌装机用的定量泵一般为____。 （ A ）
A.活塞泵 B.离心泵 C.转子泵 D.齿轮泵
无菌包装机的包装材料为__。 （ C ）
A.卷材 B.玻璃瓶 C.无菌大袋 D.预制复合纸盒
19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与__无关。 （ A ）
A.转鼓阀 B.进罐阀 C.出罐阀 D.转罐阀 20.制冷机的制冷量与________无关。 （ C ）
2.( A ) 卧式杀菌锅 B.水柱
3.( E ) 立式杀菌锅 C.水封阀
4.(C ) 水封式连续杀菌 D.转罐阀
5.(D ) 轨道式回转杀菌机 E.平衡锤
(四) 1.(C ) 蒸发器 A.出口为常温高压制冷剂液体
2.( E ) 膨胀阀 B.入口为高温高压制冷剂气体
3.( B ) 冷凝器 C.入口为低温低压制冷剂液体
7.下列设备中，只有_______无运动部件。 （ C ）
A.胶体磨 B. 均质机 C. 静态混合器 D.水粉混合机
8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_____。 （ B ）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D.压头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。 （ D ）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×)
11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×)
12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√)
13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√)
14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√)
一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。(2分)
3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分） 答: 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。(2分)按杀菌操作压力，
可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。(3分)
（1）蒸煮段要求的生产能力为：6*1000/5=1200kg/h; （2分）
(2) 每台蒸煮槽的的生产能力为：1200*60/（120+20）]= kg/台h, （4分）
(3) 理论需要的蒸煮槽数：1200/=台。所以，所需的蒸煮槽为3台。（4分）
2．简述升膜式蒸发器特点。(5分)
答: 优点：料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。(3分)缺点：一次浓缩比不够大，因此
本题得分
四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分〗；
(一) 1.(B ) 螺旋式预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
2.( C ) 刮板式送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广
3.( D ) 夹层锅 C.占地面积大,对物料适应性大
4.( E ) 蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理
4.双臂式捏合机常称为Z形 捏合机。
5.管式热交换器的主要形式有盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。
6.对流型干燥机主要型式有：厢 式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于谷物 、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
4.( D ) 压缩机 D.入口为低温低压制冷剂气体
5.( A ) 分油器 E.入口为常温高压制冷剂液体
本题得分
五、计算与简述题〖共计20分〗；
六、
1. 某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。产量为每班6t, 蒸煮段每班生
产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg（产品）. 蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min，进出料时间20min。请计算此工段需要的蒸煮槽数。（10分） 解：
4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_ （ C ）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。 （ B ）
A.碟 B.沉降 C.三足 D.过滤
6.以下设备中只有____带有搅拌。 （ D ）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D.冷热缸
5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)
6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×)
7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√)
8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×)
9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×)
5.(A ) 淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施
(二) 1.( C ) 喷雾干燥机 A.水环式真空泵
2.(D ) 滚筒干燥机 B.冷阱
3.(E ) 流化床干燥机 C.离心转盘
4.( B ) 冷冻干燥机 D.铲刀
5.( A ) 真空干燥机 E.一定压头的鼓风机
(三) 1.( B ) 静水压连续杀菌机 A.小轮杀菌车
13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管 式、 螺旋卷 式和 中空纤维式膜组件。
14.按主轴的安装形式，和面机可分为立 式和卧 式两大类。
15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。
17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒 型、 多层圆筒 型、卧式多室型、振动型、脉冲型、
9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、双室双盖 式、 输送带 式。
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流 式和 强制对流 式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体 和 驱动机构成。
12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗 、 浸洗、喷洗 和淋洗等方法对对象进行清洗。
考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）
开课教研室食品加工技术命题教师命题时间使用学期09-10学年第1学期总张数2教研室主任审核签字
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括____。 （ D ）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D.热能消耗低
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备练习题库(附参考答案)
食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.普通卧式杀菌锅常用（）。
A、热水做杀菌介质B、于低酸性食品杀菌C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：B2.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。
A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A4.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、冷热缸B、二重锅C、脱气锅D、化糖糖正确答案：B5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、气流速度C、小分离器气密性D、粉尘粒度正确答案：D6.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、60μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、40μm以下正确答案：B7.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、牛乳D、白酒正确答案：D8.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A9.液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器形状影响B、容器高度影响C、容器精度影响D、容器直径影响正确答案：B10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B12.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、50μmB、1μmC、30μmD、20μm正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正确答案：A14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、盘击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、锤击式粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：B16.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案1. 下列哪种机械不属于食品工厂常用机械？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 研磨机D. 火箭发射器2. 下列哪种设备用于将固体物料进行粉碎？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 研磨机D. 压缩机3. 下列哪种设备用于将物料进行混合？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 搅拌机D. 研磨机4. 下列哪种设备用于将物料进行分离？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 过滤机D. 研磨机5. 下列哪种设备用于将物料进行输送？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 输送带D. 研磨机6. 下列哪种设备用于将物料进行加热？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 热交换器D. 研磨机7. 下列哪种设备用于将物料进行冷却？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 热交换器D. 研磨机8. 下列哪种设备用于将物料进行灭菌？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 真空灭菌器D. 研磨机9. 下列哪种设备用于将物料进行均质？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 高压均质机D. 研磨机10. 下列哪种设备用于将物料进行包装？A. 离心机B. 螺旋输送机C. 包装机D. 研磨机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品工厂机械与设备的设计应遵循安全、可靠、高效、环保的原则。
（）2. 食品加工机械设备的噪声不应超过85dB（A）。
（）3. 食品加工机械设备的材料应选用食品级不锈钢。
（）4. 食品加工机械设备的轴承都应为非润滑型。
（）5. 食品加工机械设备的操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（）三、填空题（每题2分，共10分）1. 食品工厂常用机械分为：______、______、______、______、______等。
2. 食品加工机械设备的分类标准包括：______、______、______、______等。
3. 食品加工机械设备的材料应选用______、______、______等。
4. 食品加工机械设备的操作参数包括______、______、______等。
食品工厂机械与设备复习题(附参考答案)
食品工厂机械与设备复习题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.喷雾干燥机（）。
A、液滴表面温度与热空气温度相同B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、进料经过D、雾化器类型有3种正确答案：D2.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A3.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A4.用于番茄酱灌装的方法为（）。
A、等压式B、真空式C、机械压力式D、常压式正确答案：C5.自动制袋充填包装机（）。
A、只能三边封口B、只能两端封口C、只能四边封口D、既可连续式也可间歇式正确答案：C6.降膜式蒸发器（）。
A、适用于易结晶料液B、蒸汽与料液呈逆流C、适用于高黏度料液D、需用进料泵正确答案：B7.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、套管式B、盘管式C、板式D、列管式正确答案：C8.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、调味品配制B、熬糖C、溶糖化糖D、漂烫处理正确答案：D9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、果胶溶液正确答案：D10.板式热交换器的优点不包括（）。
A、操作灵活B、结构紧凑C、传热效率高D、流程阻力小正确答案：C11.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。
A、外加热循环式B、板式C、降膜式D、升膜式正确答案：C12.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。
A、人工控制B、控制器控制C、反压阀控制D、蒸汽阀控制正确答案：A13.以下没有运动部件的混合机是（）。
A、静态混合机B、液体搅拌机C、卧式螺旋环带混合机D、水粉混合机正确答案：A14.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。
A、气囊式榨汁机B、带式榨汁机C、卧篮式榨汁机D、立式榨汁机正确答案：C15.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A16.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品工厂机械设备参考试题及答案
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)
食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
食品工厂机械与设备题库及答案
食品工厂机械与设备题库及答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.流化床干燥机（）。
A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、通常适用于粒度为20~60μm的物料D、适用于不易结块物料正确答案：D2.以下没有运动部件的混合机是（）。
A、水粉混合机B、液体搅拌机C、静态混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C3.真空灌装法不适用于（）。
A、清汤B、可乐C、糖水D、盐水正确答案：B4.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、低酸性罐头杀菌B、冷冻干燥C、喷雾干燥D、气流干燥正确答案：A5.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、旋转刮板式B、板式C、列管式D、螺旋板式正确答案：B6.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A7.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、杀菌设备B、热烫蒸者设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：B8.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。
A、板式B、外加热循环式C、降膜式D、升膜式正确答案：C9.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、利用偏心机构完成D、适用异形罐正确答案：D10.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、过滤式C、沉降式D、三足式正确答案：C11.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A12.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。
A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A13.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、斜面式B、单室式C、双室式D、台式正确答案：D14.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。
A、卫生条件较好B、输瓶带利用率高C、设备占地面积大D、便于安排生产流程正确答案：B15.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。