蜂蜜酒酿造工艺技术的研究与应用
赵锐,蜂蜜红酒
赵锐 2014年研究蜂蜜葡萄酒家庭酿造技术一、原料及用具1主料：葡萄，要选用酸度高、着色好、成熟度高的巨峰葡萄二茬果或玫瑰香葡萄。
2辅料：蜂蜜、白醣。
3添加剂：亚硫酸。
4用具：瓷缸、纱布、木棍、脱脂棉、量筒、吸管、橡胶管、漏斗、秤等。
二、工艺流程1制作酒曲：选少量颜色发黑、果皮上带有较多白霜的的巨峰葡萄，捏碎后放入玻璃容器中，加入10%的蜂蜜，蒙上纱布，置于度左右的环境。
果皮上的天然葡萄酵母与葡萄汁混合后就进入发酵阶段，进入发酵盛期后就是天然酒曲。
使用酒曲能提高发酵效率，减少酒花菌感染。
2清洗:把葡萄置于匡塑料中用自来水冲洗洗净，晾干备用。
2去梗与破碎：提起果穗，把果粒从穗轴上捋下来，拣净穗梗，剔除烂粒和青粒。
把果粒盛入瓷缸或盆中，手心向下，双手抓捏，把果皮捏破，带皮发酵。
用自制破碎机可提高效率，但要注意不能把籽粉碎。
3加亚硫酸：亚硫酸是防腐剂和抗氧化剂，是制作葡萄酒不可缺少的添加剂。
推荐用量为每公斤葡萄汁加亚硫酸（分析纯）1毫升,加亚硫酸后搅拌均匀。
加糖：白糖主要作用是提高葡萄酒中的酒精含量（发酵好后酒中不含糖），是对葡萄含糖不足的补充，用量为葡萄重量的5％。
5加蜂蜜：蜂蜜是酵母活化剂和天然澄清剂，且具有明显保健功能。
用量占葡萄重量的5％。
5主发酵：主发酵作用是在酵母菌作用下，把葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精。
发酵最佳温度为22－28度，在我市9月中旬至10月中旬为最佳季节。
一般破碎后2－3天果汁开始冒气泡，“酒帽”上浮，说明主发酵过程开始启动。
使用酒曲，一晚上就能启动主发酵过程。
这时要进行搅缸并把皮渣压入果汁中，称为“压帽”，每天进行1-2次，直至发酵结束。
主发酵一般需510天。
6过滤、压榨：待发酵缸中基本不再冒泡时把发酵汁带皮渣用四层纱布包起来，用手压榨，挤出汁液称为醪酒，皮渣扔掉。
7后发酵：后发酵的作用是把葡萄醪酒中的苹果酸、酒石酸转变成乳酸，能使葡萄酒酸度变得柔和，并产生葡萄酒的香气。
把醪酒装入小口泡菜坛中或塑料桶等能密封容器中，酒一定要装满，不留空隙，发现有空隙时要续满，防止感染酒花菌病害。
蜜酒
蜜酒宋代苏东坡于神宗元丰三年（公元1080年）因“乌台诗案”贬谪（zhe)黄州（今湖北黄冈），得好友西蜀道人杨世昌传授蜂蜜酒酿造方法。
亲手酿成“三日开瓮香满城”的蜂蜜酒，并题诗云“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。
迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。
”与宋东坡相交的秦少游（秦观）饮过此蜂蜜酒后，发出“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。
蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强”的感慨。
蜂蜜酿酒有3000年的文化历史。
加之本品具有营养健身、滋补强体、养颜美容、延缓衰老等特点，越来越受到众多消费者的青睐。
现在开发出的中华蜜酒，以乐陵市百万亩枣林的枣花蜂蜜为主要原料，是利用现代生物技术和古老传统工艺的科学结合，做到了色、香、味、体的完美和谐，达到美味和营养的融合统一。
双陵春“烈鹰”中华蜜酒是由原中国燕陵蜜酒厂与北京食品研究所所长刘少奇之女王晴于1984年研发。
“烈鹰”中华蜜酒作为高级纯发酵低度营养酒，曾经创造过辉煌的历史，实现了我国蜂蜜酒酿造工业零的突破。
产品曾出口日本、美国、法国等七个国家，在1987年被列入世界名牌产品目录。
双陵春“烈鹰”中华蜜酒曾经直供国务院机关事务管理局和钓鱼台国宾馆为接待外宾服务，同时也成为乐陵的一张名片，成为地方荣誉的象征。
双陵春“烈鹰”牌中华蜜酒系采用驰名中外的山东乐陵金丝小枣枣花蜂蜜为主要原料，以大麦芽为辅助原料，采用瞬时灭菌，恒温发酵、低温老熟的纯发酵工艺，完好的保留了金丝小枣枣花蜂蜜原有的营养成分，同时生成了更加丰富的营养物质。
不调酸、不调糖、不调色、不添加任何添加剂。
酒体清亮透明，呈浅琥珀色，蜜香清雅，酒香宜人，酸甜适口，略带爽口苦味。
本品富含VB1、VB2、VC等多种维生素和18种氨基酸以及钙、磷、铁等多种微量元素，是低度营养酒中之上乘佳品，深受国内外消费者的欢迎。
中华蜜酒营养成分测定表明：中华蜜酒中含有18种氨基酸和多种维生素、微量元素等人体必需的生理活性物质。
据常饮蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒对健忘、失眠、精神不振和性功能衰退等有疗效。
《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行
酿酒科技2020年第7期（总第313期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2020No.7(Tol.313)测出与之相关的长链酯，其原因有待进一步研究。
以上化合物都对桂花蜜酒的独特香气味起着重要作用。
此外，许多在蜂蜜酒中检测出的苯酚类化合物如2,6-双（1,1-二甲基乙基）-1,4-苯二酚等并没有在桂花蜂蜜酒中检测出，但是桂花蜂蜜酒中检测出了带有相应结构的杂环苯类化合物如1,2,4-benzenetri carboxylic acid,1,2-dimethyl ester等，且这些化合物原蜂蜜酒中并无，所以桂花蜂蜜酒中的一些杂环苯类化合物是由蜂蜜酒中的一些苯酚类化合物反应而来。
然而，像二氢-β-紫罗兰酮，β-紫罗兰酮，α-紫罗兰酮等这些桂花特征香气的主要组成成分在桂花蜂蜜酒中均未检测出，原因是在检测桂花蜂蜜酒时并未使用二氯甲烷萃取并富集香气成分，且检测方法和仪器相对有所局限性，如甲酸乙酯、甲醇等低沸点成分也未检测出[13]，因为萃取所用的顶空瓶在萃取时并未密封，导致未能采集到这些物质，所以未能检测到。
3结论在蜂蜜酒酿造过程中添加桂花作为增香物质，随着桂花添加量的增多，酵母菌的生长会受到一定程度的抑制，总酸含量明显增加，但对成品酒的酒精度和残糖影响并不明显。
然而，桂花的添加对蜂蜜酒的香气成分产生了显著的影响，桂花蜂蜜酒比对照增加了20种挥发性成分，如乙酸戊酯、苯丙酸乙酯等，它们构成了桂花蜜酒的独特香味。
因此，在蜂蜜酒酿造时添加桂花增加香气味，可以显著提高产品品质，是一种值得推广的新方法。
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蜂巢蜂蜜泡酒的作用与功效
蜂巢蜂蜜泡酒的作用与功效蜂巢蜂蜜泡酒的作用与功效引言：蜂巢蜂蜜泡酒是一种古老而独特的方法，被认为具有多种健康益处。
蜂巢蜂蜜是由野生蜂巢中的新鲜蜂蜡和蜂蜜混合而成，其中蕴含着大量的营养物质和酶活性物质。
通过将蜂巢蜂蜜与酿造的酒混合，可以充分发挥蜂巢蜂蜜的营养成分和酶活性，使其更易被人体吸收和利用。
本篇文章将探讨蜂巢蜂蜜泡酒的作用和功效，希望能为读者提供一定的科学依据和指导。
一、蜂巢蜂蜜泡酒的制作方法和注意事项蜂巢蜂蜜泡酒的制作方法相对简单，主要包括以下几个步骤：1. 准备原材料：蜂巢蜂蜜、酿造酒。
2. 将蜂巢蜂蜜和酒混合在一起，放置在密封容器中。
3. 将密封容器存放在阴凉干燥的地方，提供适当的时间让蜂巢蜂蜜和酒进行充分混合和发酵。
4. 待泡酒时间过后，将泡好的酒过滤净蜂巢蜂蜜渣，保留泡酒液，即可享用。
在制作蜂巢蜂蜜泡酒时，需要注意以下几个事项：1. 选择新鲜的蜂巢蜂蜜和适合泡酒的酿造酒，以保证泡酒的品质和口感。
2. 在存放泡好的酒时，要选择阴凉干燥的环境，避免阳光直射和潮湿，以免影响酒的品质和保存时间。
3. 在饮用蜂巢蜂蜜泡酒时，适量饮用为宜，过量摄入可能对身体造成不良影响。
二、蜂巢蜂蜜泡酒的营养成分蜂巢蜂蜜泡酒的主要成分是蜂巢蜂蜜和酒。
蜂巢蜂蜜是由野生蜂巢中的新鲜蜂蜡和蜂蜜混合而成，其中含有丰富的营养物质和酶活性物质。
蜂巢蜂蜜中的营养成分包括：1. 蛋白质：蜂巢蜂蜜含有丰富的蜂蜡蛋白，能够提供人体所需的必需氨基酸。
2. 糖类：蜂巢蜂蜜中的糖类主要包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，这些糖类能迅速提供身体所需的能量。
3. 维生素：蜂巢蜂蜜富含多种维生素，如维生素C、维生素B群等，这些维生素对身体的新陈代谢和免疫系统起着重要的作用。
4. 矿物质：蜂巢蜂蜜中含有丰富的矿物质，包括钙、铁、锌等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
除了蜂巢蜂蜜的营养成分外，泡酒的酒中也含有一定的营养价值，如酒精和抗氧化物质等。
蜂蜜泡酒的正确方法
蜂蜜泡酒的正确方法蜂蜜泡酒是一种古老而又美味的酿酒方法，它能够将蜂蜜的甜美与酒的浓厚融合在一起，给人一种独特的口感和滋味。
在这篇文档中，我们将介绍蜂蜜泡酒的正确方法，希望能够帮助大家制作出口感醇厚、香甜可口的蜂蜜酒。
首先，我们需要准备好所需的材料和工具。
蜂蜜是蜂蜜酒的主要原料，因此需要选择优质的蜂蜜来制作。
此外，还需要准备干净的玻璃瓶或者酒坛，以及一些辅助原料，比如水、酵母等。
在准备材料的过程中，一定要确保所有的器具和原料都是干净的，以免影响酒的质量。
接下来，我们开始制作蜂蜜酒。
首先，将蜂蜜和适量的水混合在一起，搅拌均匀，直到蜂蜜完全溶解在水中。
然后将混合好的蜂蜜水倒入玻璃瓶或者酒坛中，留出一定的空间。
接着，将酵母加入蜂蜜水中，然后用盖子密封好瓶口。
在制作蜂蜜酒的过程中，需要注意控制发酵的温度和时间。
一般来说，蜂蜜酒的发酵温度应该在20-25摄氏度之间，发酵时间则根据个人口味来定，一般在1个月至数个月之间。
在发酵的过程中，可以适当地摇晃酒坛或者玻璃瓶，以促进酒液中的气体释放。
最后，当蜂蜜酒的发酵完成后，可以将其倒入干净的酒瓶中，然后密封保存。
蜂蜜酒的口感和味道会随着时间的推移而变化，因此可以根据自己的口味选择合适的时间来饮用。
此外，制作好的蜂蜜酒也可以作为礼物送给亲朋好友，分享自己的酿酒技艺和美味。
总的来说，蜂蜜泡酒是一种简单而又美味的酿酒方法，只要掌握好正确的制作步骤和注意事项，就能够制作出口感醇厚、香甜可口的蜂蜜酒。
希望这篇文档能够帮助大家制作出更加美味的蜂蜜酒，享受酿酒的乐趣。