酒吧培训资料
酒吧培训资料
酒吧培训资料酒吧培训是提高员工职业素养和服务能力的重要途径，对于酒吧的经营和发展起着至关重要的作用。
本文将介绍酒吧培训的重要性、培训内容和方法。
第一部分：酒吧培训的重要性酒吧作为一个服务行业的重要组成部分，员工的素质和服务态度对于酒吧的形象和客户满意度有着直接影响。
因此，酒吧培训的重要性不可忽视。
1.1 提升服务质量通过培训，员工能够学习到专业的饮品知识、调酒技巧和服务礼仪等，提高了服务质量和酒水的品质，满足了客户对于高品质服务的需求。
1.2 塑造酒吧文化酒吧的特色文化是吸引客户的重要因素之一。
通过培训，员工能够更好地理解和传承酒吧的文化，增添了酒吧的独特魅力，提升了顾客的归属感。
1.3 增强员工专业素养培训不仅仅关乎饮品和技巧，还涉及员工的专业知识、团队协作以及解决问题的能力等。
提升员工的综合素养，使得他们能够在复杂的工作环境中胜任各项职责。
第二部分：酒吧培训的内容酒吧培训的内容涵盖了饮品知识、调酒技巧、沟通技巧等多个方面。
2.1 饮品知识酒吧员工需要了解各类酒品的属性、产地、特点以及推荐搭配等，以便更好地向客户介绍并推荐合适的饮品。
2.2 调酒技巧酒吧员工需要学会各种经典和创新调酒配方，掌握调酒工具的使用方法，熟练掌握调酒的步骤和技巧，以提供给客户独特的饮品体验。
2.3 服务礼仪良好的服务礼仪是酒吧员工必备的能力之一。
员工需要掌握基本的礼貌用语、用餐和饮品服务流程，并能够处理客户投诉和问题，在良好的服务中展现酒吧形象。
2.4 安全知识酒水的安全和健康对于顾客至关重要，酒吧员工需要了解酒水的保存、调制和消毒等方面的知识，确保顾客的身体健康。
第三部分：酒吧培训的方法为了使培训更加有效和有趣，酒吧培训可以采用多种不同的方法。
3.1 理论学习通过课堂教学、培训资料和线上学习等方式，员工可以学习到必要的理论知识，包括饮品知识、调酒技巧和服务礼仪等。
3.2 实践操作实践操作是培训中至关重要的一环。
在培训过程中，酒吧可以安排员工进行模拟操作，熟悉调酒工具的使用、调酒的流程和技巧，并通过实际操作来提升技能。
酒吧员工培训大全
酒吧员工培训大全培训目录一、企业文化、公司理念1、须知本酒吧娱乐性质*1、公司简介*2、自我介绍*3、培训纪律2、能接受并了解和喜欢酒吧工作3、熟悉本酒吧主题定位*1、走进***公司*2、走进***Bar*3、我们需要的人才*4、我们能给于你的4、了解公司架构*1、组织结构*2、人员系统二、工作纪律、工作意识、工作准则1、熟悉本酒吧日常工作纪律2、树立工作思想意识3、良好的沟通能力4、讲究工作效率5、谨记工作作风6、保持积极的工作态度7、强化团队精神三、礼貌礼节、仪容仪表、言行举止1、军式化训练2、服务中的标准姿势及动作要求3、仪容仪表4、夜场日常礼貌用语四、服务基础、工作内容1、熟悉酒吧工作及自己的工作内容2、营业前准备工作3、营业中辅助工作4、营业结束的收尾工作5、岗内培训内容：*1、服务员岗内培训*2、领班岗内培训五、岗位职责、工作流程1、管理人员岗位职责2、服务人员岗位职责3、卫生工作流程4、领位及服务工作流程：*1、服务员领位及服务流程：迎接客人、引座、递送酒水单、点单、开单、出货、推荐介绍本酒吧主题、站立及巡台、送客、清理台面。
*2、传送员工作规则*3、楼面部整体工作流程六、业务技能、质量标准、促销技巧1、微笑服务的重要性2、宣扬跳舞活跃气氛3、部门之间、同事之间的配合默契4、工作区服务标准5、如何完美的服务6、促销技巧及二次促销流程7、服务质量标准七、工作注意事项1、服务员巡台注意事项2、区域领班巡场注意事项3、区域服务工作注意事项4、注意服务工作易错问题5、服务员所需要做的注意事项6、区域领班每日工作注意事项八、突发问题的处理方式1、服务过程中所遇到的问题及处理方式2、分析顾客：A、客源组成 B、具体分类及应对3、处理客人投诉的十个步骤九、进一步熟悉员工手册、规章制度：考勤制度及奖惩制度第一课程：企业文化、公司理念1、须知本酒吧娱乐性质*a 公司简介：①：前言——欢迎您加入***酒吧，希望您今后的工作愉快！衷心祝愿您成为本酒吧的优秀员工！真诚期望您成为本酒吧的栋梁之材！②认识酒吧——酒吧位于，营业面积约****平方米，可一次性接待****人，于*****开业。
酒吧员工培训资料
酒吧员工培训资料1. 导言本文档旨在为酒吧员工提供培训资料，帮助他们掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
2. 综述酒吧员工需要具备以下几方面的知识和技能：- 客户服务技巧：与顾客进行良好的沟通和互动，提供高质量的服务。
- 酒水知识：了解各种酒类的特点、制作方法和品鉴技巧。
- 速度和效率：掌握高效的工作方法和流程，确保迅速响应客户需求。
- 卫生和安全：遵守卫生和安全规定，确保工作环境的清洁和安全。
3. 培训内容3.1 客户服务技巧- 感受细微：学会倾听和观察客户，了解他们的需求和喜好。
- 热情和友善：通过积极的态度和友好的笑容来提升客户满意度。
- 解决问题：学会处理客户投诉和问题，寻找解决方案。
3.2 酒水知识- 酒的分类：了解不同类型的酒类，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
- 酒的品鉴：研究如何品尝酒，包括外观、气味、口感等方面。
- 酒的配对：掌握酒和食物的搭配技巧，为客户提供专业的建议。
3.3 速度和效率- 排队和点餐：学会高效地为客户提供点餐服务，减少等待时间。
- 快速制作：掌握酒水的制作方法，提高工作效率。
- 账单结算：熟悉账单结算流程，确保准确无误。
3.4 卫生和安全- 清洁工作区：保持工作区域的整洁，定期清理和消毒。
- 安全操作：遵守安全操作规定，确保自身和他人的安全。
- 应急处理：研究如何应对突发事件和紧急情况，保障顾客和员工的安全。
4. 培训方法- 理论研究：为员工准备相关的教材和资料，进行系统的理论培训。
- 实践训练：组织模拟场景练，让员工实际操作并熟悉工作流程。
- 角色扮演：模拟客户和员工的互动情景，训练员工的客户服务技巧。
- 随时巩固：定期进行培训回顾和考核，巩固员工所学的知识和技能。
5. 结论通过酒吧员工培训，员工可以提升自身的专业素养和工作能力，为顾客提供优质的服务体验，同时提升酒吧的声誉和竞争力。
酒吧服务培训资料
酒吧服务培训资料1. 培训目标本次培训的目标是提升酒吧服务人员的专业技能和素质，以提供优质的酒吧服务，并增加客户满意度。
通过本次培训，参与人员将能够掌握以下内容：- 酒水知识：了解各种酒类的特点、酿造过程和口感，能够为客户提供专业的酒水推荐和介绍。
- 顾客沟通技巧：研究有效的沟通技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，以更好地满足客户需求。
- 酒吧礼仪：掌握酒吧服务的基本礼仪，如问候客人、引导座位、交流礼貌等，提升服务品质。
- 快速应对突发事件：研究处理突发事件（如醉酒客人、纠纷等）的方法与技巧，保证酒吧秩序和顾客安全。
- 团队合作能力：培养良好的团队协作精神，提高工作效率和员工间的合作能力。
2. 培训内容2.1 酒水知识- 常见酒类介绍：如葡萄酒、威士忌、伏特加等- 酒类酿造过程：从原料到成品的制作流程- 酒类的特点和口感：不同酒类的香气、口感和品质评估- 酒水推荐技巧：根据客人口味和需求，推荐合适的酒水2.2 顾客沟通技巧- 倾听技巧：积极倾听客人需求和意见，提供个性化的服务- 表达技巧：清晰明了地表达酒水知识和建议- 解决问题的能力：处理客人投诉和问题的有效方法与策略2.3 酒吧礼仪- 客人接待礼仪：主动问候客人、引导座位等- 与客人交流礼仪：友好、礼貌并专业地与客人交流- 酒吧工作区域的整洁与卫生：保持工作环境的清洁有序2.4 应对突发事件- 醉酒客人处理：合理方式维护秩序，避免潜在威胁- 纠纷处理：冷静处理纠纷，尽量避免升级和扩大化2.5 团队合作- 团队协作意识：培养团队合作精神，共同完成工作任务- 工作分工与沟通：合理分工，充分沟通、协调、配合3. 培训方法为保证培训的有效性和互动性，将采用以下培训方法：- 理论研究：通过讲座和演示，向参与人员传授相关知识和技能。
- 案例分析：结合实际案例，让参与人员研究如何应对不同情况和问题。
- 角色扮演：通过模拟真实情境，让参与人员锻炼沟通和解决问题的能力。
酒吧运营基础知识培训内容
酒吧运营基础知识培训内容
一、酒吧文化与服务理念
- 酒吧的起源与发展历程
- 当代酒吧的类型与特点
- 酒吧服务的核心价值与顾客满意度
二、酒水知识与调酒技巧
- 各类酒水的基本知识：葡萄酒、烈酒、啤酒等
- 调酒的基本工具与材料
- 经典鸡尾酒的制作流程与技巧
三、客户服务与顾客关系管理
- 顾客服务的基本原则与技巧
- 顾客投诉处理与危机管理
- 顾客关系维护与忠诚度建设
四、酒吧环境设计与氛围营造
- 酒吧内部布局与装饰要点
- 音乐与照明对氛围的影响
- 环境清洁与卫生标准
五、财务管理与成本控制
- 酒吧收入与支出的构成
- 成本控制的方法与技巧
- 财务报表的阅读与分析
六、营销策略与品牌建设
- 市场调研与目标顾客分析
- 营销活动的策划与执行
- 社交媒体与网络营销的应用
七、人力资源管理与团队建设
- 员工招聘、培训与评估
- 团队协作与领导力培养
- 员工激励与绩效管理
八、酒吧安全与法律法规
- 酒吧运营中的安全规范
- 酒类销售与服务的法律法规
- 应对突发事件的预案与流程
九、酒吧创新与发展策略
- 行业趋势分析与应对
- 创新服务与产品开发
- 持续改进与可持续发展
十、实操演练与案例分析
- 模拟酒吧运营场景
- 经典案例分析与讨论
- 实践中的问题解决与经验分享
通过本次培训，参与者将对酒吧运营有一个全面而深入的了解，掌握必要的知识和技能，为提升酒吧的服务质量和经营效益打下坚实的基础。
希望每位参与者都能在培训中获得宝贵的经验和启发，为未来的酒吧运营工作增添动力与创新。
酒吧员工培训资料及手册
酒吧员工培训资料及手册敬业精神、团队精神敬业精神：是指为了事业全力：以赴去奋斗，为了学业持之以恒去学习，为了抱负对峙不懈去追求，为了工作当真努力去钻研，甚至是为了一个愿望、一个承诺诚心诚意去完成。
团队精神：就是大局意识、协作精神和效劳精神的集中表达。
团队精神有两层含义，一是与别人沟通、交流的能力；二是与人合作的能力。
效劳概念一、效劳的概念：国际尺度化组织认为，效劳指满足顾客的需求，供方和顾客之间接触的活动以及供方内部活动所发生的成果，简而言之，效劳是指能够满足客人某种需求的特殊商品。
二、效劳产物特点：主要向客人提供两种类型的效劳产物：一种是实物性的产物；另一种那么长短实物性的产物，其功能是满足客人的心理及消费需求。
别的，效劳产物还具有无形性、波动性、文化性、超前性等特点。
三、“效劳〞一词在汉语中的解释是：效劳就是为了集体(或别人的)利益或为某种事业而工作，它不以实物形式而以提供活劳动的形式满足他人的某种特殊需要。
而在英文SERVICE(效劳)一词除了字面的意思外通常解释为：由以下7个单词(或方面)构成，即Smile(微笑)意指微笑待客、Excellence(优秀)意指精通业务、Ready(筹办好)意指随时筹办为客人提供效劳、Viewing(对待)意指将每一位客人都视为特殊的和重要的人物、Invitation(邀请)意指要真诚邀请每一位顾客下次再度光临、Creating(缔造)意指为客人缔造一个温馨的气氛、Eye(眼神)意指要用眼神表达对客人的关心。
酒吧的产物是什么有人会说：是酒水食品。
其实这个答案是错误的。
酒吧的产物只是可视产物，它们只占有30％的份额，别的70％的主要产物就是无形的“效劳〞。
效劳意识效劳意识：效劳是一种行为，而意识是一种思想，总的来说，效劳意识就是反映效劳这种行为的思想。
是自觉主动做好效劳工作的一种不雅观念和愿望，它发自效劳人员的内心。
怎么样来衡量有没有效劳意识，主要是看他又没有真正意义上的效劳的步履。
酒吧培训课程
酒吧培训课程第一章夜场服务工作人员应具备的素质与要求第一节夜场娱乐服务与服务质量一、什么是服务1、注解分析Service。
S-Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务。
E-Excellent 出色服务员要将每一项细微的服务工作都做得很出色。
R-Ready 准备好服务员要随时准备好为客人提供服务。
V-View 当作是服务员应该将每一位客人都当作是需要对其提供优质服务的贵宾。
C-Creating 创造服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围。
E-Ｅye 眼光服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。
2、服务的六个要点。
◆能力◆知识◆自重（工作时表现的态度）◆形象（注意自己的仪表）◆礼貌（真诚待人的态度）◆多尽一点力（额外的工作）第二节仪容仪表仪态一、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求1、男生仪容、仪表规范标准：◆头发勤梳洗，发型朴实大方，不留长发，不蓄胡子，发脚不盖耳。
◆表情自然，神态大方，面带笑容。
◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。
◆戴正领带、领结。
◆工号牌佩戴在左胸上衣袋口处。
◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。
◆衣袋内不放与工作无关的物品。
◆指甲常修剪，不留长指甲，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。
◆勤洗澡，身上无汗味。
◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。
2、女生仪容、仪表规范标准：◆理短发为宜，留长发不能披肩。
◆化淡妆，表情自然，神态大方，面带微笑。
◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。
◆不戴耳环、项链等饰物。
◆工号牌佩戴在左胸上方适当的位置。
◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。
◆衣袋内不放与工作无关的物品。
◆指甲常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。
◆勤洗澡，身上无汗味。
◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。
二、夜场对服务接待工作人员仪态的要求1、正确的站姿身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直，肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂（双手在背后交叉或体前交叉），两腿膝关节与髋关节舒展挺直。
酒吧服务员培训参考资料
培训资料一、培训参考资料二、培训程序及内容1、第一天（了解学员，自我清空）2、第二天（自我清空，互相认识）3、第三天（自我清空，遵循制度）4、第四天（自我清空，服务用语）5、第五天（团队精神）6、第六天（信任、酒水知识）7、第七天（开单知识）8、第八天（酒水专业知识）9、第九天（工作流程）10、第十天（工作流程）11、第十一天（综合培训）返回培训参考资料一、统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表；二、物品准备：⑴教室（地面最好有地毯）、音响（话筒）、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本（贴姓名签）、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋；⑵培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。
三、教室布置：1、标语：⑴正前上方：找到自己，发现自己！⑵正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！⑶四面：禁烟标志。
2、音响：⑴音箱最好布置在教室的四周。
⑵话筒线要求一长一短。
四、教练、助教纪律：1、注意仪容仪表，要求着职业装，大方得体、整洁，统一讲普通话。
2、每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作；培训后组织当天的培训总结。
3、课堂上下课时间由教练本人自行掌握。
4、上课时助教与教练的交流使用便签。
五、根据学员情况进行课程时间安排。
六、学员的培训纪律：①着装整洁朴素、头发扎束整齐，修剪指甲，上课不可吃食物。
②每天带好笔记本和笔，认真做好笔记，做到课后复习。
③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹，保持优雅的休息环境。
④培训物品复原（如凳子等培训教材具）。
⑤如发现不合格者，公司有权取消其培训资格。
⑥承诺书：⑴不迟到、不早退、不请假。
⑵讲文明、讲礼貌、说普通话，保持课堂安静。
⑶通讯工具全部关闭。
⑷自带物品自行保管。
⑸课堂内不吸烟。
⑹音乐停止前回到座位上。
培训程序及内容第一天：教练：培训目的：了解学员，自我清空准备物品工具：训前调研卷每人一份1、凡参加本次培训人员均要求填写（号外学员训前调研卷），此卷分A、B两卷：A卷针对在职员工；B卷针对刚入职员工。
酒吧员培训资料
酒吧员培训资料一．要求：1．酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求2．养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯3．随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起二．了解酒吧知识1．酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）2．公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）3．酒吧的班次，人员分布情况。
4．熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容a. 熟记各吧台工作内容 ;b.各班次的工作内容三．相关部门间的合作1．介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用: a．仓库（领料单、申购单、物料直拨单）b．清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）c．姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）d．工程部（维修单、各类工程问题）e．保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）f．楼面部（出品规范、存酒细则）g．传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）h．财务部（帐表错误查询，月底盘点）让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：a．熟悉各项工作环节，配合要领。
b．出品规范、存取酒程序的检查四：酒水知识培训1．认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法2．介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺。
3．介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术4．公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式5．发放鸡尾酒配方提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：a．牢记鸡尾酒配方b．认识吧台所有酒水用具、配料c．熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式五．基酒又名酒基/底料/主料：1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。
酒吧酒水知识培训资1精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版酒吧酒水知识培训资料（二）中国酒一、我国酿制的酒类繁多，各具特色。
1．白酒特点中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒都复杂得多，因而有特殊的风味。
我国优质白酒的特点是：晶莹纯净，透明无色，无沉淀，回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。
2．黄酒特点黄酒是我国的特产，也是我国最古老的酒种之一，在世界上占有重要的地位。
黄酒以糯米为原料，既可作为酒又可作为中药的“药引”，还是烹调不可缺少的佐料。
黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，具有多种营养成分，因此，黄酒除了供人们日常饮用外，在医疗方面还具有一定的辅助疗疾的作用。
我国优质黄酒的特点：酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的黏挂。
酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。
黄酒适宜于男、女、老、少饮用，饮用宜加温。
3．啤酒特点啤酒在我国的酿造历史也很久，我国酿造啤酒是采用下发酵法（国际比较普遍使用这种方法，但也有采用上发酵法的），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
啤酒的酒精含量很低，并含有蛋白质、维生素、磷酸盐、钾盐等成分，有丰富的营养价值，人们把它们称之为“液体面包”。
因啤酒含有大量的水，帮能解渴。
又因含有酒花，使其带有特殊的香味，并含有二氧化碳，具有消暑散热之功能，所以经常饮用啤酒，可帮助消化，健脾开胃，增进食欲。
我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°。
酒液色泽透明，清亮有光，无悬浮物，有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
味觉清爽无异味，注入杯中可产生密集的泡沫，这种泡沫体积是酒液体积的1/2左右。
啤酒是餐饮业营销中的主要饮品之一。
4．果酒特点果酒的种类很多，但常用的果酒主要是葡萄酒类。
葡萄酒是以葡萄酿制而得名的一种原汁发酵酒，是果酒中历史最悠久、品种最多、产量最大的一种。
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/番禺Super Show酒吧受训人员培训教案课程安排一.公司文化简介公司全名：Super Show酒吧地址：市桥金辉娱乐广场（远程方向指引：公司左出口世昌宾馆对面。
广州方向过来走迎宾路到世昌红绿灯调头黄编村牌坊右转大饼酒家上首即到。
）服务宗旨：顾客至上、服务第一服务口号：尊敬每一个人，热情服务，团结共进，力求完美。
员工口号：作最好的服务，拿最高的人工。
公司三大禁令：1．严禁偷吃小食，水果，偷喝酒水。
2．严禁私自招待。
3．严禁与客人发生口角或发生姿体冲突。
公司人员职务称谓（英文版）总监：Qacen 副总:Prince主管:Manager 形象大使:Princess调酒师:Banking 舞蹈艺员:Dancer男服务员:Waite 女服务员:Waitress兼职:Bartender 接待者:Receiver二.服仪练习目的和礼貌说词的使用目的:作为一个服务人员,他们的服务仪态相当重要,一言一行,一举一动,甚至是一个眼神都会对公司的形象声誉产生影响.通过培养员工的正规的服务仪态,使他们以后下到部门中服务更规范,礼节更亲切,形成良好的仪态。
1．您好！欢迎光临。
2.谢谢光临.请慢走。
3．麻烦这边请.（左） 4.麻烦这边请.（右）5．对不起打扰了，请问有什么需要服务的吗？6．祝您消费愉快，谢谢！7.欢迎光临，晚上好！三.基本动作练习目的：企业员工必须通过基本的训练，从而培养其服从性，团队荣誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。
1.立正：当听到立正的口令时，两脚跟迅速并拢，两脚尖自然分开45度。
两腿挺直，两漆夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手下垂，五指伸直并拢，中指紧贴裤缝线，头要正，颈要直，下颚微收，两眼凝聚有力，目视前方。
2.向左看齐：当听到向左看齐的口令时，在立正的基础上，左手迅速叉到腰间，同时摆头向右看齐。
3.向前看：当听到向前看的口令时，在向右看齐的基础上，左手迅速放下，同时摆头保持立正姿势。
4.蹲下：当听到蹲下口令时.在立正的基础上，右脚跨出一小步，迅速蹲下，双手五指伸直并拢迅速滑至两漆上方,与漆帖齐,两腿内关.上身保持立正的姿势.5.站姿:当听到站姿预备的口令时，在立正的基础上，两手虎口迅速交叉（左手在上，右手在下）自然垂与小腹前,两臂略向前分开。
四.托盘的使用A托盘的方法与要求1．采用小号圆型托盘，用于出品。
2．方法：左手向上弯曲直角形状，小臂垂直于左胸前，手肘要离腰15cm左右,掌心向上,五指分开,大拇指向外,用五指和掌跟托住盘底,掌心空出六个支点,左托于右胸前, 肘部不得靠近托盘。
3．托盘要求：①上身正直：要求服务员无论是轻托还是重托，上身自然伸直，萧洒自如，不能驼背哈腰，左倾右斜。
②端托盘平稳：服务人员托盘方法正确，合乎要求，所托物品平稳且安全可靠。
③脚步平稳轻快：要求服务人员表情轻松，动作敏捷，该快则快，该慢则慢。
④精力集中：要求不要东张西望，左顾右盼，特别是客人较多活动频繁的时候，要求保护好手中的托盘避免物品碰撞，损坏物品。
⑤不洒不变，凡是托盘端菜送汤，要掌握平衡，手掌用力均匀，以免汁水外溢，菜肴变形。
⑥空托盘将托盘执于左臂内侧正面朝外。
⑦托托盘时路过遇见客人：一停，二让，三招呼。
B．托盘的操作程序。
1．理盘：各种托盘使用前都要干燥无油渍。
2．摆盘：在托盘内摆放物品时一定要求：重的、高的、贵重物品放于内恻，后拿取轻的、矮的、便宜的物品及先拿的物品防于外恻。
3．端盘，头要正，肩要平，身要直，右手随步伐自然摆动，从托盘拿物品时，要从两边交替拿下，手指随盘上的重量变化做轻缓的移动，以保证托盘的平衡。
五．酒水分类1．洋酒白兰地：A．酿造过程：压榨→发酵→两次蒸馏→陈年→混合→加水→装瓶。
B．白兰地的级别标志：VSOP（5~15年）XO（20~25年）C主要产地：法国威士忌：A．酿造过程：发芽→磨浆→发酵→两次蒸馏→陈年→混合→过滤→装瓶B．四大产地：苏格兰威士忌（芝华士、百龄坛、黑牌、道格拉斯XO）爱尔兰威士忌（黑牌、红牌）美国威士忌（杰克丹尼）加拿大威士忌伏特加：A酿造过程：将原料磨碎并泡在热水中加压煮成浆液，将浆液倒入发酵桶加入酵母，将发酵的浆液进行蒸馏及提纯得到中性酒，加水将酒精降至要求，最后经活性碳过滤装瓶。
B主产地：瑞典瑞典拧味、瑞典原味（原味为透明瓶身，拧味为磨沙瓶身）2．红酒A.酿造过程：将葡萄磨碎和皮一起发酵，皮中色素释放出保留的汁液中，再经过长期发酵而成.B.一支好的红酒通常都标上生产当年的年份,能标上年份的通常是因为该年的葡萄特别的丰收。
好的葡萄收成要有三个条件：石灰质的土壤；充足的阳光；均匀的水分。
、3．啤酒A．酿造过程：酝酿→发酵→成熟→装瓶（原酒要经过3个月冷却成生啤。
生啤经过底温杀菌成熟啤）B啤酒是由一种麦芽汁发酵而成的底酒精饮料，酒精的含量在3.5-15度之间。
含百分之90的水，少量的酒精。
碳化合物,蛋白质,二氧化碳.C.各国出品的啤酒:中国:青岛新加坡:老虎啤酒荷兰:喜力德国:露云堡丹麦:嘉士伯菲律宾:生力日本:麒麟啤美国:百威蓝带墨西哥:太阳科罗娜六.整体流程1接客迎客2接待带客3送礼貌水流程4点餐流程5送餐流程6洋酒流程7巡回流程A.接待:是指当客人进入公司消费,负责在现场为其安排位置及指引其进入该场消费的服务人员1.当客人进入迎客范围时,接待人员应主动趋前迎接,并面带笑脸,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!先生/小姐请问您有预约吗? 如有;请问您贵姓?预约号多少呢?大概有几位?领引客人到前台,告知接待主管XX先生/小姐,预约XX号已到!接待主管根据客人的消费需求安排位置给客人,并祝客人消费愉快!2.无预订的客人,步入迎客范围时,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!先生/小姐请问有预约吗?请问您贵姓?大概有几位呢?领引客人到前台与主管交接,根据客人的消费需求,开单后由咨客领引客人到目的地,并祝客人消费愉快!3.访客:访客到来时,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!请问您在几号台?确认台号带领客人至目的地,并祝客人消费愉快,谢谢!B.点餐服务流程说明来意→递送菜单→点餐确认→退出→电脑下单1.说明来意(对不起!打扰了,请问有什么需要服务的吗?)2.请主客验酒左手扶瓶底将正面标签对着客人,在介绍开封及防伪商标(先生/小姐您好!这是您点的一支XXX这是未开封及仿伪商标请您验酒)3.一定要询问主客是否开酒得到客人肯定回答后方可开启.调酒简述:客人请开酒后将托盘的器皿整齐的移放到桌面上。
询问客人口味淡还是浓（淡即一杯兑两支软饮，浓即一杯半兑两支软饮。
）用冰夹将冰块夹到扎壶（填满底层即可），开洋酒，开酒后将酒盖倒放在桌面，将洋酒适量倒入洛杯，把瓶盖盖上。
再将洋酒倒入扎壶加入软饮后用调酒棒均匀搅。
倒一安士酒给主客试酒，客人OK 后再将扎壶的酒栏住冰块倒入小公杯，用小公杯帮其他客人一杯一杯的倒酒。
倒完再将公杯的酒加到7-8分满送到客人面前。
收拾东西退出包厢（勿把托盘遗留）。
C．巡回流程巡回：指客人在消费的过程中，服务人员不间断地为客人整理桌面，为客人解决各种实际问题的一个过程，体现服务员的服务水平和公司的服务品质，巡回过程中可以及时了解消费状况，为公司提高更高的收益。
具体说明：1．了解需巡回的区域2．准备相应的物品（托盘、抹布、烟盅等）3．说明来意、脸带微笑，（对不起！打扰了为您整理桌面），询问空杯：（“先生/小姐”，请问这杯XX您还需要吗？）回收空杯（“好的，我帮您收掉”）回收空瓶，放于台前的啤酒桶内餐点确认（“先生/小姐，请问您的餐点都有到齐吗？”）4．适时促销（“先生/小姐，请问您还需要来一份XX小食吗？今天难得这么开心不如再帮您来一打或一支怎么样？”）5．擦拭桌面，注意地面卫生及易碎物品。
巡回应注意事项：（1）采用蹲姿，切勿挡住客人视线。
（2）询问餐点是否到齐。
（3）烟盅切勿在客人面前清洁。
（4）空的瓶装、罐装啤酒、饮料不可收出台前。
（5）巡回的动作大方得体、脸带微笑。
（6）巡回时间的掌握、视具体情况作出相应的调整。
（7）适时促销。
（8）如在巡回期间有访客到场应立即斟酒。
（9）注意特殊状况，做到及时回报干部处理（10）客人问到自己不清楚的问题，不可轻易作回答退出包厢。
七.如何树立宾客至上，宾至如归的服务观念：服务人员要有满腔热情的服务精神，使宾客的一切活动都有宾至如归的感觉，服务人员与宾客直接接触，其一言一行都会在宾客的心目中产生深刻的印象。
宾客可以根据我们所提供的食品，饮料的种类、质量、数量、服务态度、服务方式来判断该服务场所的服务质量优劣和管理水平的高低，所以服务的好与坏不仅直接影响到公司的声誉和形象，也直接影响到公司的客源和经济效益，所以本公司从根本上讲只销售一种东西，那就是服务。
八．服务的定义及其10要素定义：客人满意的服务就是最好的服务。
10要素：1.服务就是舍身处地的为客人着想，并满足客人不同的需求。
2.服务就是以专业的知识最短时间内解决客人的问题。
3.服务就是超越顾客所预期的。
4.服务就是一种诚实的态度。
5.服务就是不怕麻烦。
6.服务是对服务品质得到考验，往往是一些琐碎的小事。
7.服务是任何能让顾客快乐的行为和措施。
8.服务是把顾客抱怨放在心上。
9.服务是尊重顾客的错误。
10.服务是获得顾客长期信赖并增加商业机会。
九.礼貌用语1.先生小姐，对不起，让您久等啦！2.先生小姐，请慢用。
3.先生小姐，请不要忘记您随身携带的物品，欢迎在次光临。
4.先生小姐，祝你消费愉快。
5.对不起，请借过。
6.对不起，打扰啦，为您整理桌面。
7.先生小姐，对不起，为了您的健康，请不要在此吸烟，谢谢！8.先生小姐，您好，有什么可以帮您！先生小姐，请问有什么需要服务的吗？十.促销应注意的事项：1.自信心（我不知道什么是成功，但我知道什么叫失败：放弃了就永远失败了！）2.对所有出品的详细了解产地、特色、价格、味道3.运用技能、技巧促销4．根据不同年龄阶层、性别判断促销5．迅速下单出品及售后服务的跟进十一.客人问题标准应目标1．规范企业员工的服务应对，打造优质服务团队。
2．依据同仁在工作中服务消费者所提问答做一致性回复。
3．作为内部职工晋升评鉴测试标准之一。
现场Q＆A回答时诀窍~1．微笑要真诚2．声调要柔和3．眼神要专注4．耐心要持续5．礼节要周到6．应对要得体7．仪态要端庄8．避免使用口头禅和专业术语消费类1．为什么2点还在营业？（政府机关）答：对不起，我们楼面上的客人都已经买单了，为了客人的安全所以我们分区域、分时段，一批批离场，谢谢！2．凌晨2点后还营业吗？（一般消费者）答：抱歉，我们原则上营业到2点，如果您要继续消费下去的话，我们会视情况尽量配合您的！4．为什么现在2点后不能营业了？（特别的情况）答：因为我们要配合政府相关政令，不便之处请您原谅…..服务类1．你们这里有没有小姐（或男性服务员）坐台？答：对不起，先生/小姐，本公司没有这项服务。