法国鹅肝全攻略(含20款菜式)
法国鹅肝全攻略（含20款菜式）
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
如此重要的食材当然不能怠慢。
君不见，我们国内的餐厅，近年来不是到处可见鹅肝菜肴吗？本期粤港餐饮微杂志编辑的《法国鹅肝全攻略》，为你详解鹅肝这种我们认识但也许没有了解透彻的高级食材。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。
由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。
法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
鹅肝的营养价值
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鹅肝的四种类型，你知道吗？
生的鹅肝 Foie Gras Cru
就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。
新鲜鹅肝 Foie Gras Frais
指已经烹调过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一星期，一般在熟食处可以购买到。
通常是最细致优良的质量，
才能这般装罐。
浸渍保存的鹅肝 Foie Gras de Conserve
传统方法是装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖。
可保存好几年，而且和葡萄酒一样，在年限内越放越香。
半烹煮且杀菌的鹅肝 Foie Gras mi-cuit Pasteurize
即使已开封，仍装在罐中置冰箱冷藏可保存3个月。
辨认技巧
1.体形要够大。
一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
6.熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。
如何选购鹅肝？
鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。
首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。
这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。
一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
鹅肝酱的吃法
鹅肝的做法多种多样，但始终要把握一点：口感极度细腻。
烹饪越好的鹅肝，越能使食客感到“入口即融”。
法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。
另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鹅肝可以用在热食或冷食上。
在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做
汤料也是不错的选择。
当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝，不易被骗。
但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师”。
一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。
由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。
从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。
现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。
鹅肝菜式欣赏：
芝香法国鹅肝红酒煎鹅肝
脆皮鹅肝粒
和风鹅肝配和牛三文鱼拼鹅肝
法式冻鹅肝鹅肝片皮鸭
九层塔鹅肝牛柳粒椰酱鹅肝
冰镇蓝莓鹅肝雪花牛肉炒鹅肝
冰镇鹅肝香煎鹅肝
水晶冻鹅肝
冰盏雪梨鹅肝
黑椒菌皇鹅肝粒水晶清酒法式鹅肝
鹅肝拼大明虾鹅肝片皮鸡
香煎牛小排拼鹅肝红酒冻鹅肝
翡翠鹅肝冻。
法国巴黎美食探秘品味法式鹅肝与奶油蜗牛
法国巴黎美食探秘品味法式鹅肝与奶油蜗牛法国巴黎美食探秘：品味法式鹅肝与奶油蜗牛法国巴黎，作为世界美食之都，拥有各种令人垂涎的美食。
其中，法式鹅肝与奶油蜗牛是法国独特的传统美食，深受世界各地食客的喜爱。
本文将为您介绍法国巴黎的鹅肝与蜗牛，为您带来别样的味蕾盛宴。
一、法式鹅肝：奢华的味觉享受1. 来历与制作工艺法式鹅肝，又称鹅肝酱或鹅肝慕斯，是法国传统的奢华美食之一。
它以法国西南部著名的慕斯-埃兰德地区的鹅肝为原料，经过精细调制而成。
制作法式鹅肝需要选用健康肥美的鹅肝，将其轻轻处理后腌制，并在低温环境下烹饪而成。
整个过程既需要技巧，又需要匠心，以保持鹅肝的柔嫩和丰富的香味。
2. 味道与口感法式鹅肝的味道极为独特，丰满而浓郁。
它具有丝滑的质地，入口即化的口感，给人一种奢华的味觉享受。
鹅肝中所蕴含的脂肪与胆固醇使其具备浓郁的香气和醇厚的口感，令人回味无穷。
3. 搭配与享用方式法式鹅肝通常搭配法式面包、薄脆饼干或者烤面包，以增加食物的层次感和口感的多样性。
在享用法式鹅肝时，可以选择搭配一份干白葡萄酒或者香槟，以减轻其油腻感，提升整体的风味。
无论是在高级餐厅还是在家中，法式鹅肝都是一道令人期待的美食。
二、奶油蜗牛：古典的美味选择1. 来历与制作工艺奶油蜗牛是法国美食中的经典之一，一般采用法国本土的野生蜗牛制作。
制作奶油蜗牛时，首先将野生蜗牛脱壳，并将其放入滚水中焯水，去除腥味和异味。
然后，使用黄油、大蒜和香草等配料，将蜗牛炖煮。
最后，再将炖煮好的蜗牛搭配奶油酱和法式调味料，形成浓郁的奶油蜗牛。
2. 味道与口感奶油蜗牛的味道浓郁而鲜美，蕴含着浓厚的香气和丰富的口感。
其奶油酱与蜗牛的搭配使口感更加绵密且滋润，意味着一种古典而奢华的美味。
奶油蜗牛的口感丰富多样，吃上一口，仿佛置身于法国巴黎的街头小餐馆，让人陶醉其中。
3. 搭配与享用方式奶油蜗牛通常是作为前菜或开胃菜搭配享用的，其搭配方式多种多样。
一种常见的搭配方式是将奶油蜗牛放置在贴有蜂蜜的面团中，再烘烤至金黄酥脆，带有一丝丝甜味。
香煎鹅肝的做法香煎鹅肝怎么做
香煎鹅肝的做法香煎鹅肝怎么做
法式煎鹅肝是一道传统的法国料理。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute。
香煎鹅肝的做法是什么呢?下面我就来简单介绍一下，一起来看看吧!
用料
鹅肝
葡萄汁
盐
面粉
红酒
苹果
糖
柠檬汁
香煎鹅肝的做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。
再翻面煎另一面。
火不能大。
也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。
吃起来应是外香内嫩的感觉。
为避免煎不熟。
不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。
加少放糖。
或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。
煮好浇在肝上。
不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。
加少许柠檬汁。
没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
以上就是关于“香煎鹅肝的做法，香煎鹅肝怎么做”的全部内容，希望对你有帮助。
健康营养食谱大全-第19章
第19章健康营养的鹅肝鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。
鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。
称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。
在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。
没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。
之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
在1870年，鹅肝第一次被烹食。
一名点心师在Mar6A.chaldeContades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。
从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
营养丰富的鹅肝酱脂肪含量脂肪总量--43.84克饱和脂肪酸--14.45克单不饱和脂肪酸--25.61克多不饱和脂肪酸--0.84克胆固醇--150毫克维生素钠--697毫克维生素C--2毫克核黄素--0.299毫克烟酸--2.51毫克泛酸--1.20毫克维生素B6--0.06毫克维生素B12--9.40微克叶酸--60微克维生素A--3333IU微量元素钙--70毫克铁--5.5毫克镁--13毫克磷--200毫克钾--138毫克钠--697毫克锌--0.92毫克铜--0.4毫克锰--0.12毫克硒--44微克健康地位很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。
法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法如下：
1、将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）。
2、将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，盐1g多一丢丢，腌制20-30分钟。
3、腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。
煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。
4、再锅里下7g黄油煎香梨，香梨切为1cm左右的厚片。
煎至两面有部分焦色即可。
5、将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。
我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。
6、摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。
再用一点迷迭香之类的装盘即可！。
鹅肝怎么做好吃
鹅肝怎么做好吃
1、准备好鹅肝酱等材料和配料。
2、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。
3、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
4、将腐皮煎炸至金黄，装盘。
5、将腐皮煎炸至金黄，装盘。
6、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
7、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
8、最后往成品中淋入调味汁就行了。
菜谱简介香醉鹅肝配蚝油香醋汁，一道搭配很特别的菜。
用中式的调味料，搭配西餐的食材，出来的效果令人意外。
这道菜的材料很关键，最好是能买到法国的正宗鹅肝酱，不过，价钱方面就贵很多了。
如果没有，用法式鹅肝酱作为替代品也未尝不可，美味靠自己打造。
用李锦记蚝油和保宁醋加糖调配出来的调味汁很美味。
创意鹅肝菜肴
创意鹅肝菜肴 【椒酱炒鹅肝】 自制椒酱方法炒鹅肝，完全中式化，不仅口味新颖，且操作简单。 原料：杏鲍菇15克，青红椒14克，鹅肝380克。 调料：葱片、姜片各6克，自制椒酱50克，生粉25克，葱姜水200克，色拉油800克约耗50克。 制作： 1.将鹅肝洗净，放入葱姜水中浸泡15分钟，捞起切成菱形块。杏鲍菇洗净，也切成菱形块备用。 2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入拍粉的鹅肝炸至外皮焦脆；再下入拍粉的杏鲍菇炸至金黄色起锅。 3.另取净锅上火，下入色拉油15克，下入葱、姜片煸香，加入自制椒酱炒香，再放入炸好的鹅肝和杏鲍菇炒匀即可。 自制椒酱： 将 灯笼椒200克、红黄彩椒200克、小米椒50克、姜6克、蒜5克洗净，切成小丁，加入盐10克、味精3克、白糖3克，下入锅中小火熬制20分钟即可。
【红酒茄水肝】 创意点此菜的创意点在于先用三花淡奶水浸泡鹅肝，再用味水浸泡鹅肝，烹饪过程中不做入味处理。最后以红酒和番茄水的混合汁浇淋增香。成菜咸鲜酸香，还略有奶味。 原料：鹅肝1件（约150克），面包片50克（原料为2-3位菜量）。 调料：红酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，盐6克，鸡粉3克，生粉、黄油各5克。 制作： 1.将三花淡奶中加入120克纯净水，将鹅肝放入其入，浸泡10小时，然后将其放入以盐、鸡粉和纯净水调好的味水里（以没过鹅肝为宜）浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉备用。 2.将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。 3.鹅肝切件，两面拍上生粉。平锅中下入黄油，入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓，浇在鹅肝上即可。 提问：一般情况下煎鹅肝放在面包片上都是要用烤过的面包。而此菜的面包没有提前进行烤制，鹅肝渗出的油脂不是很快就会使其软塌吗？ 答疑：这是此菜鹅肝的特别之处。因为将鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时，其油脂已经得到一定的分解和乳化。这样处理后的鹅肝再经煎制,久放也不易出油，所以可以放在没烤的面包片上。 【肥肝紫米薄荷】
正宗法国大餐家宴—法国鹅肝制作的第三步
正宗法国大餐家宴—法国鹅肝制作的第三步
上档次的法国大餐，法国鹅肝的制作与品鉴的最后一步，是姿造装盘和品评。
先把烤好的面包块放在盘子的一侧，在另一侧放几颗煮熟后晾冷的英国紫色腰豆，上面放用一根牙签串着的缨红萝卜花，旁边洒少许精盐和黑胡椒粉，最后用铲子把鹅肝摆放到面包块上面。
再在盘子里画几条糖汁拔丝，下面浅色，上面深色。
然后在鹅肝上面放
20粒左右从俄罗斯进口的黑色鱼子酱。
然后滴注蓝莓酱，其图案好像一朵盛开的鲜花。
正宗高档的法国鹅肝终于制作完成，送到吃客们的面前。
正宗的吃法是，左手持叉，右手拿刀，将鹅肝连同下面的面包块均匀地切成三等份，然后刀叉并用，慢慢咀嚼，细细品味其外焦里嫩，说不尽的爽口。
这道菜营养非常丰富，十分养生，在康养会所很受欢迎。
法国大餐组合吃了不长胖，而且可以降低血糖、血压、血脂，被称为“男人的加油站，女人的美容院”。
比如蓝莓，就具有美容、软化老年人的血管、抗衰老的作用。
法国鹅肝品味精致的法式料理
法国鹅肝品味精致的法式料理法国料理以其精致、优雅而闻名于世。
其中，鹅肝是法国料理中备受推崇的一道精品菜肴。
它以其独特丰满的口感和浓郁的味道吸引了许多美食家的关注。
在本文中，我们将深入探讨法国鹅肝及其欣赏方式以及如何搭配法式料理。
一、鹅肝概述鹅肝是从鹅肝脏中提取出来的食品，色泽鲜红，质地柔软滑腻。
其具有细腻的质地和浓郁的脂肪口感，是许多美食家心目中的珍品。
选购时，我们应该选择色泽红润，质地饱满的鹅肝。
而品尝鹅肝时，最好将其存放于冰箱中，使其保持凉爽。
二、法国鹅肝的欣赏方式1. 单纯享用最纯粹的品味鹅肝的方式是直接食用。
将鹅肝切成薄片，摆放在盘中，并搭配新鲜的面包或者饼干。
这样可以更好地感受到鹅肝的细腻口感和丰富的味道。
2. 配搭果酱鹅肝与果酱的搭配是法国料理中常见的做法之一。
例如，我们可以将果酱涂抹在烤面包上，并将切片的鹅肝放在上面。
果酱的微酸与鹅肝的香醇相结合，令人回味无穷。
3. 加入沙拉鹅肝也可以用于制作精致的沙拉。
将鹅肝切成薄片，与蔬菜、沙拉酱以及其他配料一起拌匀，即可制作出一道美味的法国鹅肝沙拉。
这样既能享受到鹅肝的独特风味，又能摄入更多的营养。
4. 搭配红酒鹅肝与红酒的搭配是法国料理的经典组合。
优质的红酒可以中和鹅肝的油腻感，提升整个味觉体验。
搭配时，可以选择橡木桶陈酿的红葡萄酒，如梅多克红酒或勃艮第红酒，以增加口感层次感。
三、法国鹅肝的搭配法式料理1. 法式烤鹅肝法式烤鹅肝是一道经典的法国料理，它将鹅肝与牛肉、鸭肉等搭配在一起，通过低温烤制，让肉质更加鲜嫩多汁。
这道菜肴以其卓越的口感和独特的风味成为法国料理中的代表之作。
2. 法式鹅肝卷法式鹅肝卷也是一款精致的法国料理。
将鹅肝卷入三文鱼或鲑鱼片中，搭配新鲜的水果或蔬菜，形成了一道色香味俱佳的美食。
这种搭配不仅增添了菜肴的美观度，还增加了味道上的层次感。
3. 法式鹅肝馅饼法式鹅肝馅饼是一道传统的法国料理，以其金黄酥脆的外皮和丰富的馅料而闻名。
法式煎鹅肝的注意事项
法式煎鹅肝的注意事项法式煎鹅肝是一道经典的法国菜，制作出的鹅肝鲜嫩可口、香气扑鼻。
然而，要制作一道完美的法式煎鹅肝并不容易，需要注意很多细节。
下面是制作法式煎鹅肝需要注意的几个事项：1. 选择新鲜的鹅肝。
鹅肝的新鲜程度对最终的口感和味道有很大的影响。
购买鹅肝时要选择色泽鲜红、质地饱满的新鲜鹅肝。
建议在烹饪前将鹅肝放在冷藏室中解冻，然后用纸巾轻轻擦干水分。
2. 提前处理鹅肝。
鹅肝排骨切割成厚度相同的块状。
将切割后的鹅肝放入盐水中浸泡去腥味。
注意不要过度盐水，否则会破坏鹅肝的口感。
3. 控制煎鹅肝的时间和温度。
在煎鹅肝之前，一定要预热平底锅，加入一些鹅油，并调整温度适中。
当锅热时，将鹅肝放入锅中，煎至金黄色，每面大约煎2分钟。
煎鹅肝的时间过长会导致鹅肝过熟，口感不佳。
4. 快速煎炸鹅肝。
煎炸鹅肝时一定要快速动作，以保持鹅肝内部的多汁。
煎炸时可用大量的黄油，黄油可以增添鹅肝的香味，同时减少鹅肝粘锅。
当鹅肝开始放入锅中时，一定要迅速翻转，并尽量减少煎的时间。
5. 控制烹饪的火候。
法式煎鹅肝需要在高温下迅速煎炸，但要注意控制烹饪的火候，避免煎炸过度。
如果火候过高，容易使鹅肝表面烤焦。
因此，在煎炸过程中要不断调整火力，确保鹅肝煎至金黄色。
6. 使用适用的醋浇在鹅肝上。
在煎完鹅肝之后，可以用一些醋擦拭锅底，使锅底的油渣与醋融合在一起，这样可以增加麻辣鹅肝的香味，并去除锅底的黑色物质。
7. 不要过度调味。
法式煎鹅肝的原味已经很美味，不需要过度的调味。
可以根据个人的口味添加适量的盐和胡椒粉。
8. 煎鹅肝后要好好休息。
煎鹅肝后，一定要将其放在平板上稍作休息。
这样可以让鹅肝内部的温度均匀分布，并使鹅肝更加嫩滑。
9. 切割时要用锋利的刀。
切割鹅肝时要使用锋利的刀，这样可以保持鹅肝的形状和口感。
10. 吃之前要趁热享用。
法式煎鹅肝的口感最佳时，热腾腾的。
因此，在煎炸鹅肝后，应及时享用，以免鹅肝的温度下降影响口感。
以上就是制作法式煎鹅肝需要注意的一些事项。
法国特色菜鹅肝酱的做法
法国特色菜鹅肝酱的做法
学做西餐
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老外厨师krishna教你做西餐,了解西方用
餐的礼仪,文化！
想学的菜发给我，下道菜就是你的！
材料:鹅肝100g 鹅油600g 鲜奶油150ml 雪利酒100ml 洋葱50g 香叶2片，百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉、基础汤适量
做法：
1.鹅肝去筋、去胆及去其他杂质，洗净切块。
洋葱切块。
2.用部分鹅油将洋葱炒香，加入鹅肝，稍炒，待鹅肝表面变硬，放入焖锅内。
3.再加入雪利酒、香叶、百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉及少量的基础汤，小火将鹅肝焖熟。
4.取出鹅肝，晾凉，用绞肉机绞细，过细筛，滤去粗质。
5.余下的鹅油加热融化，稍晾。
6.将温热的鹅油逐渐加入鹅肝泥中（边搅拌边加入），待鹅油冷却凝结后，再加入打起的鲜奶油，搅拌均匀。
7.将鹅肝酱放入模具内，表面浇上一层融化的黄油，放入冰箱冷藏即可
8.质量标准色泽浅棕色，细腻肥润，鲜香微咸。