食品理化检验专业技术知识试题
食品理化检验专业技术知识试题检测专业知识竞赛题库一、单项选择题每题1 分共30 分 1、欲配制3.6mol/L 的硫酸溶液100mL需要浓硫酸。
A、15mL B、20mL C、25mL D、30mL 2、下列那种检测器不属于食品分析常见的气相色谱检测器。
AFID B. ECD C、FPD D、TCD 3、质量分析器是质谱的核心部件下列哪种质量分析器在兽药残留的检测中应用最多。
A、离子阱 B、四级杆 C、TOF D、三重四级杆 4、气相色谱分析中使用氮磷检测器时氢气流量要空气的流量。
A、大于 B、小于 C、等于 D、不一定 5、下列那种物质的适合于直接使用气相色谱分析。
A、孔雀石绿 B、三聚氰酸 C、苯甲酸 D、甜蜜素 6、下列化学试剂可在玻璃容器中存放的是。
A、王水 B、浓硫酸 C、氢氟酸 D、碳酸钠 7、下列气相色谱毛细管柱极性排列正确的是。
A、SE30CPGR C、GRARCPLR D、CPARGRLR 15、在最新实施的产品质量监督抽查实施规范中2010 年版在企业成品库抽样时白酒和黄酒的抽样量至少是。
A、2000ml 2000ml B、 2500ml 2500ml C、2000ml 2500ml D、2000ml 3000ml 16、对于同一物质的溶液来说其折射率大小与其浓度成 A、正比 B、反比 C、没有关系D、有关系但不是简单的正比或反比关系 17 、硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入 A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠D、以上都是 18、味精中NaCl 的含量测定属于。
A、酸碱滴定法 B、氧化还原滴定法 C、沉淀滴定法 D、配位滴定法 19、气相色谱的分离原理是利用不同组分在两相间具有不同的。
A、保留值 B、柱效 C、分配系数 D、分离度 20、空间排斥色谱法的分离原理是。
21、空心阴极灯中对A、分配平衡 B、吸附平衡 C、离子交换平衡 D、渗透平衡发射线宽度影响最大的因素是。
A、阴极材料 B、填充气体 C、灯电流 D、阳极材料 22、在液相色谱中常用作固定相又可作为键合相基体的物质是。
A、分子筛 B、硅胶 C、氧化铝 D、活性炭 23、双波长分光光度计和单波长分光光度计的主要区别是。
A、光源的个数 B、单色器的个数 C、吸收池的个数 D、单色器和吸收池的个数 24、测定食品中的灰分时不能采用的助灰化方法是。
A、提高灰化温度至800?C B、加过氧化氢 C、加水溶解灰化残渣后继续灰化 D、加助灰化剂 25、标定NaOH 溶液浓度时所用的邻苯二甲酸氢钾中含有少量的邻苯二甲酸将使标出的NaOH浓度较实际浓度。
A、偏低 B、偏高 C、无影响 D、与使用的指示剂有关 26、做为基准试剂其杂质含量应略低于。
A、分析纯 B、优级纯 C、化学纯 D、实验试剂 27、对于滴定分析法下列表述错误的是。
A、是以化学反应为基础的分析方法. B、滴定终点的到达要有必要的指示剂或方法确定. C、所有的化学反应原则上都可以用于滴定分析. D、滴定分析的理论终点和滴定终点经常不完全吻合. 28、关于还原糖的测定说法不正确的是。
A、滴定到蓝色褪去放臵空气中几秒钟后蓝色又出现了说明终点未到应该继续滴定 B、整个滴定过程应该保持微沸状态 C、用次甲基蓝作指示剂 D、费林试剂甲乙溶液应该分别配制分别贮存 29、用酸度计测量液体食品的pH 值时指示电极是。
A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极 30、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质为了提高溶液沸点而加快有机物的分解可以加入A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸二、多项选择题每题1 分共30 分 1. 气相色谱峰出现拖尾的原因有 A、进样口或色谱柱不干净 B、不分流时间过长 C、未设臵程序升温 D、未吹扫死体积 2. 在气相色谱分析中隔垫要定期更换这是为了防止。
A、漏气 B、峰拖尾 C、出鬼峰 D、样品损失 3. 下列关于凝胶渗透色谱说法正确的是。
A、主要用于聚合物领域 B、以有机溶剂为流动相C、常用苯乙烯二乙烯基苯共聚物作为固定相填料D、常用聚丙烯酰胺作为固定相填料 4、下列气相色谱检测器中属于质量型检测器的有。
A、TCD B、FID C、ECD D、NPD 5、使用气相色谱质谱联用法进行食品分析时如果使用内标法进行定量时内标物必须。
A、是一个纯样的已知化合物 B、能和被分析的样品组分有基本相同或尽可能一致的物理化学性质 C、内标物必须能与样品中各组分充分分离D、被分析的样品组份中不含有 6、标定氢氧化钠溶液浓度可选择下列那种物质作为基准物质。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠 7、食品污染包括生物性、化学性和放射性污染其中化学性污染包括等污染。
A、农药残留 B、兽药残留 C、食品添加剂 D、食品包装材料有害迁移物 8、多溴联苯和多溴联苯醚是一种阻燃剂目前对于这类物质的检测主要使用气质联用方法进行检测除此之外还可以使用方法进行检测。
A、GC-ECD B、GC-NPD C、液相色谱法 D、气相色谱质谱法 9、下列那种材质的食品容器不可以放在微波炉中使用。
A、聚乙烯B、聚丙烯 C、聚对苯二甲酸乙二醇酯 D、聚碳酸酯 10、在液相色谱分析时流动相使用前必须进行脱气处理以除去其中溶解的气体以防止在洗脱过程中当流动相由色谱柱流至检测器时因压力降低而产生气泡常用的脱气方法有。
A、氦气脱气法B、加热回流法 C、抽真空脱气法 D、超声脱气法 11、标准物质在实验室管理中的应用包括。
A、建立量值溯源体系 B、查找影响因素、监控测试过程建立实验室的质量保证体系 C、校准仪器、检验实验室检测能力 D、考核人员、检验测试人员的能力和水平 12、GB/T 5009.156-2003《食品用包装材料及其制品的浸泡试验方法通则》规定了塑料制品蒸发残渣检验项目的四种溶剂它们分别是 A、正己烷 B、3乙酸 C、水 D、65乙醇 13、下列属于食品添加剂中甜味剂的是。
A、L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯 B、环己基氨基磺酸钠 C、三氯蔗糖 D、丁基羟基茴香醚 14、气相色谱质谱联用仪在使用选择离子模式进行食品中农药残留分析时其定性的依据为 A、特征离子 B、特征离子的比例 C、保留时间 D、特殊离子 15、需要进行运行检查期间核查的设备为。
A、易产生光学偏离和电子漂移的设备 B、所有计量设备 C、使用频率高的设备 D、所有设备 16、作为基准物质必须具备的条件是。
A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大17、系统误差按其来源分为。
A、方法误差 B、仪器误差 C、过失误差 D、试剂误差 18、在滴定分析法测定中出现的下列情况哪中导致系统误差。
A、滴定时有滴液溅出 B、砝码未经校正 C、滴定管未经校正 D、试样未经混匀 19、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有。
A、固体NaOH B、浓盐酸 C、基准K2Cr2O7 D、基准CaCO3 20、消除系统误差的方法有。
A、做对照试验 B、做空白试验C、增加测定次数 D、校准仪器 21、火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程 22、为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子应使基态原子尽可能不发生。
A、解离 B、激发 C、电离 D、化合 23、为了获得较高的准确度和灵敏度所使用的光源应。
A能发射待测元素的共振线且有足够的强度 B发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多即能发射锐利光谱 C辐射光的强度要稳定且背景小 D辐射的光一定要是可见光 24、测定还原糖的方法有。
A、重量法 B、比色法 C、水解法 D、蒽酮比色法 25、预混合型原子化器一般由组成。
A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、石墨管 26、影响氢焰检测器灵敏度的因素有。
A、喷嘴的内径 B、电极形状和距离 C极化电压 D、气体纯度和流速 27、用0.10mol/L 的NaOH 滴定0.10mol/L HCOOHpKa3.74对此滴定适用的指示剂是。
A、酚酞pKa9.1 B、中性红pKa7.4 C、甲基橙pKa3.4 D、溴酚蓝pKa4.1 28、在气相色谱影响相对校正因子的因素有。
A、柱温 B、载气种类 C、标准物质 D、检测器类型 29、下列因素可以用于衡量色谱柱柱效的物理量有。
A、理论塔板数 B、塔板高度 C、色谱峰宽D、组分的保留体积 30、下列属于络合滴定方式的有。
A、直接滴定法 B、返滴定法 C、臵换滴定法 D、间接滴定法三、判断题每题1 分共20 分 1、气相色谱仪使用的氢火焰离子化检测器是一种浓度型检测器使用时温度应高于100?C常用150?C。
2、用直接滴定法测食品中还原糖时处理食品样品时不能使用硫酸铜来沉淀蛋白质。
3、配制稀硫酸溶液时必须在耐热容器中进行并且在不断搅拌下将水慢慢地加入到浓硫酸中。
4、酸度计上用来标定仪器的缓冲溶液所用的水是蒸馏水。
5、质谱是一种通用型检测器同时也是一种浓度型检测器。
6、缓冲溶液就是能抵抗外来强酸、强碱或稍加稀释而保持其pH 基本不变的溶液。
7、称取某样品0.0250g 进行分析最质量分数是合理的。
8、卡尔??费休法测测定食品中的水后分析结果报告为96.24分适用于水分含量大于1.0×10-4g/100g 的样品。
9、在气相色谱分析中为了测定微量含磷农药的含量最合适的检测器为电子捕获检测器。
10、天平室要经常敞开通风以防室内过于潮湿。
11、重量分析中在进行初步洗涤操作时对于晶形沉淀应选用热的电解质溶液做洗涤剂对于无定形沉淀用冷的稀的沉淀剂进行洗涤。
12、在气相色谱分析中无论是载气还是检测器需要的燃气或助燃气在使用前必须经过适当的净化并且要稳定的控制它们的压力和流量。
13、为了减小误差使用紫外可见分光光度计时尽量使吸光度值在0.20.8 之间。
14、测定菌落总数时采用的培养基是EMB 琼脂。
15、当载气流速远大于最佳流速时为了提高柱效合适的载气为摩尔质量大的气体。
16、原子吸收分析中有时浓度范围合适光源发射线强度也很高测量噪音也小但测得的校正曲线却向浓度轴弯曲除了其它因素外最有可能是直接原因是共振线附近有非吸收线发射。
17、可以消除原子吸收法中的物理干扰的方法是采用标准加入法。
18.邻菲啰啉比色法测定铁时加入盐酸羟胺是为了防止Fe2氧化成Fe3。
19、如果重金属在现场无条件测定应采用的固定方法是每升水加0.8mL 浓硫酸在分析前用NaOH 溶液中和。
20、校正滴定管时将待校正的滴定管充分洗净加入水调至滴定管零处加入水的温度应该与室温相同。
(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分，共计20分）1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2．样品的制备是指对采集的样品进行、。
混匀等处理工作.3．食品中水的有在形式有和两种.4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5．碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。
6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。
8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩. 9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10．镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。
12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分，共计10分)1．关于保健食品的叙述正确的是（）A．具有特定保健功能B、可以补充维生素、矿物质C、适宜特定人群食用D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的2．标准分析法的研制程序包括（）A．立项B、起草C、征求意见D、审查3．食品样品制备的一般步骤分为（)A．去除非食品部分B、除去机械杂质C、均匀化处理D、无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。
A．950C-1050C B、900C—1000C C、2—4h D、4—6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（）A．确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增C、PCR反应体系的构建D、电泳及结果分系判断题(每小题2分，共计20分）1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。
（）3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制成基因芯片。
食品理化检验技术题库+答案
食品理化检验技术题库+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A2.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。
A、正确B、错误正确答案：A3.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。
A、正确B、错误正确答案：B4.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。
A、正确B、错误正确答案：A5.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确B、错误正确答案：B6.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B7.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。
A、正确B、错误正确答案：B9.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
A、正确B、错误正确答案：B10.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。
A、正确B、错误正确答案：B11.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。
A、正确B、错误正确答案：A12.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误正确答案：B13.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。
A、正确B、错误正确答案：B14.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A15.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A16.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A17.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
食品理化检验技术复习题及答案
食品理化检验技术复习题及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。
A、正确B、错误正确答案：A2.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。
A、正确B、错误正确答案：A3.()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A、正确B、错误正确答案：A4.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
A、正确B、错误正确答案：A5.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。
A、正确B、错误正确答案：B6.（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。
B、错误正确答案：A7.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A8.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。
A、正确B、错误正确答案：B9.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B10.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。
A、正确B、错误正确答案：A11.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。
A、正确B、错误正确答案：A12.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
B、错误正确答案：A13.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B14.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A15.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。
A、正确B、错误正确答案：A16.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。
A、正确B、错误正确答案：A17.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确B、错误正确答案：A18.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确正确答案：A19.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
食品理化检验技术考试题含答案
食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。
A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。
A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。
A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。
A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。
答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。
2. 简述食品理化检验中的常用方法。
答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。
食品理化检验技术考试题含答案
食品理化检验技术考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A、1%B、0.2%C、0.1%D、0.1‰正确答案：C2.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。
A、酸性、510nmB、碱性、530nmC、任意、570nmD、中性、550nm正确答案：B3.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正确答案：C4.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A5.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。
A、8B、12C、24D、36正确答案：C6.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、蓝色B、无色C、绿色D、红色正确答案：B7.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、6B、4.5C、5D、6.5正确答案：B8.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A9.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。
A、定位B、调零C、消除干扰离子D、减免迟滞效应正确答案：A10.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、保持在冷冻状态B、进行解冻C、加热后D、于高温下正确答案：A11.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。
A、洗胃B、服用稀醋酸C、催吐剂D、服用稀盐酸正确答案：B12.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。
A、吊白块用于食品漂白B、甲醛用于乳及乳制品C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松正确答案：C13.（）测定是糖类定量的基础。
A、葡萄糖B、非还原糖C、还原糖D、淀粉正确答案：C14.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
食品理化检验技术试题(附答案)
食品理化检验技术试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品理化检验的基本步骤？A. 样品处理B. 仪器分析C. 数据处理D. 样品保存2. 在食品理化检验中，常用的样品处理方法不包括以下哪一项？A. 稀释B. 萃取C. 消解D. 直接分析3. 下列哪一种不是常用的食品理化检验方法？A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 电化学分析法D. 比色法4. 在食品理化检验中，为了减少实验误差，以下哪一项措施是不必要的？A. 重复实验B. 增加样品量C. 提高仪器精度D. 选择合适的检测范围5. 下列哪一项不是食品理化检验中的质量控制措施？A. 空白试验B. 平行试验C. 对照试验D. 加标回收试验二、简答题（每题10分，共40分）6. 请简述食品理化检验的基本步骤。
7. 请简述食品理化检验中常用的样品处理方法及其作用。
8. 请简述食品理化检验中常用的检测方法及其适用范围。
9. 请简述食品理化检验中的质量控制措施及其意义。
三、案例分析题（共10分）10. 某企业生产的一款饮料中，检测发现其中的糖分含量超过了国家标准规定的限值。
请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
四、计算题（共20分）11. 某食品样品中某种维生素C的含量为10mg/100g，现需将其稀释至100mg/100g，请计算稀释后的维生素C含量。
12. 某企业生产的饼干中，脂肪含量标准为不超过25g/100g。
现随机抽取一批次饼干进行检测，测得脂肪含量为28g/100g。
请计算这批次饼干的脂肪含量超出了标准多少百分比。
五、论述题（共20分）13. 请论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性，并提出你认为未来食品理化检验技术的发展趋势。
答案：一、单项选择题1. D2. D3. D4. D5. C二、简答题6. 食品理化检验的基本步骤包括样品处理、仪器分析、数据处理和结果报告。
7. 食品理化检验中常用的样品处理方法有稀释、萃取、消解和直接分析等。
食品理化检验技术试题(附参考答案)
1. 下列哪项不是食品理化检验的目的？（）A. 确定食品成分B. 检测食品中有害物质C. 评价食品质量D. 检测食品口感2. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的水分含量？（）A. 灼烧法B. 水分测定仪法C. 干燥失重法D. 水分活度法3. 下列哪种物质属于食品添加剂？（）A. 食盐B. 水分C. 蛋白质D. 脂肪4. 下列哪种检验方法用于检测食品中的细菌总数？（）A. 培养法B. 显微镜法C. 电镜法D. 荧光法5. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的蛋白质含量？（）A. Kjeldahl法B. 酶联免疫吸附测定法D. 氨基酸分析法6. 下列哪种检验方法用于检测食品中的重金属含量？（）A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 气相色谱法7. 下列哪种检验方法用于检测食品中的农药残留？（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 比色法8. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的脂肪酸含量？（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 比色法9. 下列哪种检验方法用于检测食品中的维生素含量？（）A. 比色法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 氨基酸分析法10. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的微生物含量？（）B. 显微镜法C. 电镜法D. 荧光法二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品理化检验是通过对食品的________、________、________等方面进行检测，以评价食品质量和安全性的技术。
2. 食品理化检验的主要内容包括________、________、________、________等。
3. 食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品风味、便于食品加工和保存等目的而加入食品中的物质。
4. 食品中常见的有害物质包括________、________、________、________等。
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、N a2C03D、AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、对照试验；B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）oA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定D、在70~80°C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、10%盐酸B、热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）oA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馆法C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）oA、少于1B、等于-1C、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。