家常酸菜鱼的做法正宗的做法
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家常酸菜鱼的做法正宗的做法
酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做法正宗的做法。
用料
草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉； 酸菜350克
做法:
1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。
7最后把鱼骨一起下汤里煮。
8煮至开锅。
9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 本文整理于网络，仅供阅读参考
11将鱼盛入大碗里。
12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。
14撒上香菜即可。
以上就是家常酸菜鱼的做法正宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。
最正宗的酸菜鱼做法
最正宗的酸菜鱼做法
最正宗的酸菜鱼做法
酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，下面是店铺整理的关于酸菜鱼的做法，欢迎参考!
【酸菜鱼的`做法1】
主料：
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
【酸菜鱼的做法2】
材料准备
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
酸菜鱼的家庭版做法
酸菜鱼的家庭版做法
酸菜鱼是一道经典而美味的川菜，以其酸辣口感和鲜美的鱼肉受到广大食客的喜爱。在许多餐馆中，我们可以品尝到正宗的酸菜鱼，但是在家里也可以轻松制作出美味的家庭版酸菜鱼。下面，我将分享一份简单易行的酸菜鱼家常做法。
材料准备:
- 500克鲜活的鲤鱼或鳙鱼
- 150克泡发的酸菜
- 50克姜
- 50克蒜
- 30克干辣椒
- 20克花椒粒
- 适量的盐
- 适量的食用油
- 适量的白胡椒粉
- 适量的料酒
- 适量的淀粉
步骤一：鱼的处理 1. 将鲤鱼或鳙鱼洗净，去掉内脏，剁成约3厘米宽的段。
2. 将鱼块用食盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 将腌制好的鱼块用淀粉裹均匀。
步骤二：酸菜处理
1. 将泡发的酸菜洗净，切成约2厘米宽的段。
2. 锅中倒入清水，将酸菜放入中小火焯水一分钟，然后捞出备用。
步骤三：辅料处理
1. 姜切片，蒜切末。
2. 干辣椒剪断小段。
3. 将花椒放入热油中炸至微黄色，然后捞出。
步骤四：烹饪酸菜鱼
1. 锅中倒入食用油，加热至六成热后，放入鱼块煎至金黄色。
2. 将煎好的鱼块捞出，锅中的余油倒掉，留少许底油。
3. 锅中倒入适量的豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒香后加入酸菜段继续翻炒。
5. 倒入适量的料酒，再炒匀。
6. 加入适量的清水，将鱼块放入锅中，煮15分钟至鱼块熟透。 7. 最后，根据个人口味加入适量的盐和味精，撒上葱花进行装饰即可。
家常版的酸菜鱼做法虽然简单，但口感酸辣可口，并且充满了家的味道。在享受美食的同时，更具有了烹饪的乐趣。希望你也能通过这个做法，亲手制作一道美味的酸菜鱼，与家人共享美食的快乐时光。
正宗酸菜鱼怎么做
正宗酸菜鱼怎么做
第 2 页 / 总共 5 页 正宗酸菜鱼怎么做
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面我给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟我一起看看吧。
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋
调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精
制作方法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。
2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清
第 3 页 / 总共 5 页 抓拌均匀，腌制20分钟。
5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。
重庆酸菜鱼的做法
原料：
乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
制作做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。
3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
第 4 页 / 总共 5 页 5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法
黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法
答案：
用料 ：
黑鱼一条
酸菜3两，泡椒适量
配菜豆芽、莴笋
辣椒段、花椒，花椒油适量
姜蒜、适量
葱花香菜摆盘一颗
酸菜鱼 黑鱼版的做法
1，熬鱼汤 ：黑鱼杀好，鱼头鱼排骨挑出，鱼肉切片(广州买鱼有要求都会给切好)，先把鱼头鱼骨下锅煎，煎至两面金黄后，加入一汤勺料酒、姜片，倒入适量水熬鱼汤(水盖过鱼骨多点)，大火煮开转小火熬15分钟汤变白就可以关火备用。(我选黑鱼主要是不用腌也很嫩)。
2、烫配菜：锅里煮点开水，把喜欢放的配菜都烫熟，捞起放碗底铺垫(个人喜好放什么菜都可以)。
3，炒酸菜汤底：酸菜依自己喜好切好(我切的大块，方便吃的时候筷子夹），热锅下油，下姜蒜、切好的泡椒炸出香味，下酸菜翻炒3分钟，倒入准备好的鱼骨汤，待沸腾后加入适量盐和醋搅拌均匀(我
加了两大汤勺醋，酸爽开胃)，把酸菜汤底倒入烫好的配菜碗中。
4，煮鱼片、浇热油：煮点开水把鱼片煮熟捞起铺在酸菜碗上面，锅洗净，热锅下油(我用的菜籽油，金黄金黄的，喜欢吃麻的可以加入一小勺花椒油)，把油烧至冒烟关火，放入花椒粒和辣椒段后快速淋到鱼片上(速度要快，不然花椒和辣椒段会糊)，摆香菜完成
正宗四川酸菜鱼的做法
第 1 页 正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
1、准备齐所有食材(不喜欢自己动手弄鱼都是让卖鱼的给我片好的)
2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3、在打入鸡蛋仔细拌匀
4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6、酸菜切丝
7、葱叶切葱花
8、热锅放适量油
9、油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12、倒入酸菜炒一会
13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右 第 2 页 15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
17、超下饭的说，鱼肉滑滑滑
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，正宗四川酸菜鱼的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最
酸菜鱼技术配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店，多种口味的，由于东西太多，只写最核心的部分，附带2种鱼的做法，文章结尾有视频教程和全套技术配方的获取方法。
万能调味粉：1、鸡粉 110克、2、AAA香料 5克、3、鲜味宝150克、4、食用盐150克、5、菌粉20克、6、白胡椒粉15克。
做法：放在一起搅拌均匀即可
腌鱼粉
1、盐70克、2、小飞马味粉细面80克、3、嫩肉粉50克、4、白胡椒粉3克、5、变性木薯粉100克。
做法：放在一起搅拌均
酸味汁
1、白醋2瓶、2、苹果醋1瓶、3、鲜苹果1个
酸菜鱼酱
酸菜梗2斤，小米辣3斤，黄灯笼400克，熟菜仔油2斤，猪油0.5斤，化鸡汤1斤，味精50克，白糖30克，菌粉10
金汤料
黄彩椒5斤，金瓜2斤，黄枝子3个，黄灯笼辣椒酱1瓶，豆油1斤，化鸡油2升，万能调味粉60克。
第一步:将金瓜去皮去籽，剁成小粒(同辣椒子一样大)，黄彩椒也剁成一样大的小粒。
第二步:将黄枝子拍破，放少许水煮5分钟浸泡备用。
第三步:净锅上火放入豆油和化鸡油烧热加入黄彩椒粒、金瓜粒、黄枝子汁水中火炒制20分钟
鲜番茄酱
原料：番茄5斤、化鸡油100克、无糖番茄酱150克、柠檬1个
流程：番茄入开水锅中煮10分钟左右至番茄煮透。捞出去皮、去蒂后，撕成大块。
化鸡油烧热，下番茄酱炒香、炒红，再下番茄块下火炒透，最后挤入柠檬汁出锅发酵即成番茄
鱼底料比例配方
A料：熟菜仔油8斤、牛油2斤
B料：百年鲜辣酱250克、二荆条泡红椒末250克、糍粑辣椒1500克（干小米辣椒500克）
C料：洋葱50克、大葱150克、生姜150克、大蒜50克。
D料：八角25克、三奈7克、桂皮17克、香叶25克、白扣25克、灵草25克、丁香7克草果25克、砂仁17克、小茴香25克（打碎共198克）
酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法
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酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法
酸菜鱼是很多人喜爱吃的，这类佳肴味道独特，吃的时候对身体也没有任何影响，不过在吃酸菜鱼的时候，也需要对它的制作方法进行认识，很多人对酸菜鱼的做法最正宗的做法并不是很清楚，它的制作过程虽然不是很难，但是制作过程中，也需要掌握一些技巧，这样制作后才会更加好吃。
酸菜鱼的做法：
材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。
做法
1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少)
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了! 本文整理于网络，仅供阅读参考
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
正宗酸菜鱼做法
第 1 页 正宗酸菜鱼做法
相信大家肯定都看过和吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼是四川菜里面非常经典的一道菜肴，酸菜鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜鱼是可以起到平衡营养等功效，很多朋友在品尝到美味的酸菜鱼时总是希望自己能在家里面自制出酸菜鱼来，其实酸菜鱼的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 第 2 页
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。 第 3 页
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
家常酸菜鱼的做法正宗的做法
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家常酸菜鱼的做法正宗的做法
酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做法正宗的做法。
用料
草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉； 酸菜350克
做法:
1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。
7最后把鱼骨一起下汤里煮。
8煮至开锅。
9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 本文整理于网络，仅供阅读参考
11将鱼盛入大碗里。
12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。
14撒上香菜即可。
以上就是家常酸菜鱼的做法正宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。
酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法及特色调料配方
酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法及特色调料配方
酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴，它以其独特的口感和丰富的味道而受到广大食客的喜爱。下面将为大家介绍酸菜鱼的正宗做法及特色调料配方。
一、酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法相对来说比较复杂，以下是一种较为常见的做法，让我们来一起学习制作正宗的酸菜鱼。
材料：
- 鱼：草鱼或鲫鱼 1尾（约800克）
- 酸菜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱段：适量 - 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 准备工作：
- 将鱼洗净，切成块状备用。
- 将酸菜切成小块备用。
- 将姜片、大蒜剁碎备用。
- 准备一些干辣椒备用。
2. 炒制底料：
- 锅中热油，放入蒜、姜炒香。
- 加入豆瓣酱炒匀。
3. 炒制汤底：
- 加入适量的水煮沸，然后加入酸菜煮2-3分钟。
- 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，调味均匀。
4. 加入鱼块：
- 将鱼块加入汤底中，煮制至鱼熟（大约5-8分钟）。
5. 炒制香料：
- 另取一锅，加热油后，加入葱、姜、蒜爆炒。 - 加入干辣椒炒出香味。
6. 调味：
- 将炒香的葱姜蒜辣椒倒入鱼汤中。
- 根据个人喜好调整酸菜的酸度，可以加入适量的醋。
7. 出锅：
- 撒上香菜点缀即可享用。
二、特色调料配方
特色调料是酸菜鱼独特口感的关键之一，下面是酸菜鱼常用的特色调料配方。
1. 酸菜鱼汤底：
- 鸡骨架：500克
- 猪骨：500克
- 干辣椒：适量
- 豆豉：100克
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量 - 味精：适量
- 葱姜蒜：适量
- 香菜：适量
2. 酸菜鱼调料：
- 辣椒粉：30克
- 干辣椒面：30克
- 麻椒粉：30克
- 小茴香：50克
- 鱼露：适量
- 鸡精：适量