中国烹饪文化课程标准

中国烹饪文化课程标准

课程名称：

中国烹饪文化

适用专业：

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业

1．前言

1．1课程性质

中国烹饪文化是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业课程，也是该专业的一门专业必修课程。其作用是使学生掌握中国烹饪文化的基础知识、基础理论，为学生学习中餐热菜制作、中式点心制作等专业课程作铺垫。

1．2设计思路

根据中餐烹饪与营养膳食专业对中国烹饪文化知识的需求，结合现代中式烹饪的发展现状，选取相关学习主题为依据设置本课程。

本课程是一门以知识传授为主的课程。课程内容的选取紧紧围绕完成本专业学生所必须掌握的基础知识和理论目标。

课程结构包括中国烹饪文化发展史、中国饮食文化现象、中国饮食民俗民风、中国烹饪风味流派、筵宴文化、酒文化、中外饮食文化比较七个学习主题。

本课程建议总课时为36课时。

2、课程目标

本课程通过课堂讲授和企业参观等教学环节，使学生初步了解中国烹饪文化发展的历史、文化现象、饮食民俗民风；知道中国烹饪风味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外饮食文化的区别。通过学习，激发学生学习中国烹饪文化的兴趣，为学好本专业的其他相关课程打下基础。

3、课程内容与要求

4、教学活动设计参考

5、实施建议

5、1教材编写

（1）本课程是本专业的基础课程，教材应以必要的基础理论和知识为主，强调实用性。

（2）教材应充分考虑中职学生认知水平，针对中职学生知识结构特点，对概念、定义的描述要通俗易懂。

（3）教材应反映中餐烹饪与营养膳食专业的新工艺、新技术、新知识，教学活动的选择和设计结合课程特点要直观、生动。

（4）教材文字表述要精练、通俗，内容展现应做到图文并茂，力求易学、易懂。

5、2教学建议

（1）在教学过程中，应采用多媒体、图片、录像、模型等各种手段激发学生对船舶制造知识的兴趣，培养学生学习热情。

（2）在教学过程中，部分章节可结合企业实际进行学习，以加深学生的理解。

（3）在教学过程中，可有选择性地安排学生参观企业生产现场，并按照学习任务让学生撰写参观小结。

（4）在教学过程中，要及时关注中餐烹饪的新工艺、新标准、新食料的发展趋势，适时调整教学内容。

5、3教学评价

（1）以学习水平为评价标准，采用阶段评价和终期评价的评价模式。

（2）关注评价的多元化，结合课堂提问、学生作业、平时测验、参观小结及考试情况，综合评定学生成绩。

5、4资源利用

（1）充分利用中职教育系统中多媒体教学资源库、多媒体教学课件等现代化教学资源，以提高本课程教学效果。

（2）充分利用校企合作优势，积极组织学生参观餐饮企业，提高学生对中餐烹饪与营养膳食专业的的感性认识。