咖啡制作课程考题1
咖啡技能培训试题及答案
咖啡技能培训试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡碱答案：A2. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 手冲咖啡D. 摩卡咖啡答案：C3. 咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？A. 浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙D. 轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙答案：A4. 以下哪种咖啡豆不是阿拉比卡种？A. 蓝山咖啡豆B. 哥伦比亚咖啡豆C. 罗布斯塔咖啡豆D. 巴西咖啡豆答案：C5. 咖啡品鉴时，通常不会关注咖啡的哪一项特性？A. 酸度B. 甜度C. 苦度D. 酒精度答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆在烘焙过程中，会释放出一种名为________的香气。
答案：咖啡醇2. 咖啡的萃取时间通常在________到________分钟之间。
答案：1-43. 咖啡豆的储存条件应该保持干燥、阴凉、________。
答案：避光4. 咖啡的研磨粗细程度会影响咖啡的________。
答案：萃取率5. 咖啡品鉴时，通常使用________来记录咖啡的风味。
答案：品鉴表三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述咖啡豆的挑选过程。
答案：挑选咖啡豆时，首先要检查咖啡豆的外观，选择颜色均匀、颗粒饱满的豆子。
其次，闻一闻咖啡豆的香气，新鲜的咖啡豆会散发出自然的果香和花香。
最后，通过品尝，选择口感平衡、酸度适中的咖啡豆。
2. 阐述咖啡冲泡时水的重要性。
答案：冲泡咖啡时，水质对咖啡的口感有极大影响。
理想的水质应该是软水，矿物质含量适中，不含氯气。
硬水或含有氯气的水会破坏咖啡的风味，使咖啡变得苦涩。
3. 解释为什么咖啡豆需要在烘焙后尽快使用。
答案：咖啡豆在烘焙后，其内部的化学反应仍在继续，随着时间的推移，咖啡豆的香气和风味会逐渐流失。
因此，为了保持咖啡的最佳风味，烘焙后的咖啡豆应尽快使用。
咖啡操作考试题及答案解析
咖啡操作考试题及答案解析一、单选题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段是咖啡豆开始释放出咖啡油的阶段？A. 黄点阶段B. 一爆阶段C. 二爆阶段D. 冷却阶段答案：B2. 以下哪种咖啡豆的产地不是非洲？A. 埃塞俄比亚B. 肯尼亚C. 哥伦比亚D. 坦桑尼亚答案：C3. 制作意式浓缩咖啡时，正确的研磨度应该是？A. 粗磨B. 中磨C. 细磨D. 极细磨答案：C4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的保存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 暴露于空气中D. 避免阳光直射答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 咖啡的冲泡方法答案：A、B、C、D2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械脱皮法答案：A、B、C3. 制作手冲咖啡时，以下哪些是正确的步骤？A. 研磨咖啡豆B. 准备热水C. 将咖啡粉倒入滤纸D. 直接将热水倒入咖啡粉答案：A、B、C4. 以下哪些是咖啡品鉴中常见的术语？A. 酸度B. 醇厚度C. 余味D. 苦味答案：A、B、C5. 以下哪些是影响咖啡口感的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡的冲泡温度C. 咖啡的冲泡时间D. 咖啡杯的材质答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
（错误）2. 咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感没有影响。
（错误）3. 咖啡豆的储存应该放在冰箱中以保持新鲜。
（错误）4. 咖啡的冲泡水温应该在90-96摄氏度之间。
（正确）5. 咖啡的酸度是评价咖啡品质的一个负面指标。
（错误）四、简答题（每题5分，共10分）1. 描述咖啡豆烘焙过程中的一爆和二爆阶段的特点。
咖啡技艺考试题及答案
咖啡技艺考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 咖啡豆的主要成分中，咖啡因的含量通常占多少百分比？A. 1%-2%B. 3%-4%C. 5%-6%D. 7%-8%答案：A2. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度最深？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：D3. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 避光B. 低温C. 干燥D. 密封答案：B4. 手冲咖啡时，水粉比例通常是多少？A. 1:10B. 1:15C. 1:20D. 1:255. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 埃塞俄比亚D. 印度尼西亚答案：C6. 意式浓缩咖啡的萃取时间通常为多少秒？A. 10-15秒B. 20-25秒C. 30-35秒D. 40-45秒答案：A7. 以下哪种咖啡器具不适合制作单品咖啡？A. 手冲壶B. 法压壶C. 摩卡壶D. 意式咖啡机答案：D8. 以下哪种咖啡豆的甜度最高？A. 曼特宁B. 蓝山C. 哥伦比亚D. 埃塞俄比亚答案：B9. 以下哪种咖啡豆的苦味最明显？B. 曼特宁C. 哥伦比亚D. 埃塞俄比亚答案：B10. 以下哪种咖啡豆的香气最丰富？A. 哥伦比亚B. 曼特宁C. 蓝山D. 埃塞俄比亚答案：D二、多选题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 种植海拔B. 处理方法C. 烘焙程度D. 储存环境答案：A, B, C, D2. 以下哪些是常见的咖啡萃取方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冰滴答案：A, B, C, D3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀D. 发酵过度答案：A, B, C, D4. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 湿刨答案：A, B, C, D5. 以下哪些是影响咖啡口感的因素？A. 咖啡豆品种B. 烘焙程度C. 萃取时间D. 研磨粗细答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡制作技巧与品质控制考核试卷
7. D
8. A
9. C
10. B
11. C
12. A
13. C
14. C
15. B
16. D
17. A
18. D
19. D
20. C
二、多选题
1. ABCD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC
5. ACDE
6. ABC
7. AC
8. ABCD
9. ABC
10. BC
11. ABCD
12. ABC
13. AC
14. ACD
15. AC
16. ABC
17. ABCD
18. ABCD
19. BCD
20. ABCD
三、填空题
1. 1:15或1:16
2.浅棕或浅褐色
3. 20-30%; 70-80%
4.柠檬酸
5.多次注水法
6. 90-95
7.余味或回甘
8.日晒处理法
9.研磨
10.半自动或手动
四、判断题
B.减少咖啡的摄入量
C.选择烘焙程度较浅的咖啡豆
D.萃取时间缩短
15.以下哪些工具可以用来测量咖啡的研磨量？（）
A.咖啡秤
B.计量勺
C.电子秤
D.漏斗
16.哪些因素会影响咖啡的泡沫质量？（）
A.牛奶的温度
B.牛奶的品牌
C.打发牛奶的技术
D.咖啡的温度
17.以下哪些是咖啡店提供的常见服务？（）
A.外带
3.咖啡豆的处理方式和烘焙程度会影响其风味和口感。例如，日晒处理保留更多果味，浅烘焙带有更明亮的酸度，深烘焙则味道更浓郁。
4.通过提供不同甜度、奶量和冰量的选项，咖啡店可以满足不同顾客的需求。同时，确保每种配比的咖啡都经过严格训练和品控，以保持品质一致。
咖啡制作期末考试题目及答案
咖啡制作期末考试题目及答案# 咖啡制作期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的原产地是哪里？A. 非洲B. 南美洲C. 亚洲D. 欧洲答案：A2. 以下哪个不是咖啡豆的烘焙程度？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 重焙答案：D3. 咖啡豆的储存条件应该是？A. 密封、阴凉、干燥B. 暴露、高温、潮湿C. 密封、低温、潮湿D. 暴露、低温、干燥答案：A4. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 滴滤咖啡B. 浓缩咖啡C. 摩卡壶咖啡D. 法压壶咖啡答案：D5. 制作拿铁咖啡时，通常使用的牛奶和咖啡的比例是多少？A. 1:1B. 1:2C. 1:3D. 1:4答案：C...（此处省略其他选择题，共10题）二、填空题（每空1分，共10分）1. 咖啡豆在烘焙过程中，随着温度的升高，会经历____、____、____三个阶段。
答案：黄化、一爆、二爆2. 制作卡布奇诺咖啡时，需要将____、____和____按照一定比例混合。
答案：浓缩咖啡、蒸汽牛奶、奶泡...（此处省略其他填空题，共5空）三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述手冲咖啡的制作步骤。
答案：- 将滤纸放入滤杯中，用热水湿润滤纸。
- 称量咖啡豆，磨成适合手冲的粗细度。
- 将咖啡粉倒入滤纸中，中心倒入热水，让咖啡粉充分浸泡。
- 继续缓慢倒入热水，直到达到所需的咖啡量。
- 等待咖啡液滴落，完成手冲。
2. 描述使用摩卡壶制作咖啡的过程。
答案：- 将摩卡壶的下壶装满水。
- 将咖啡粉放入中间的粉槽中，注意不要压实。
- 将上壶与中间的粉槽和下壶组装在一起。
- 将摩卡壶放在炉子上加热，直到咖啡液从中间的粉槽流入上壶。
- 关闭炉火，等待咖啡液完全流入上壶，即可倒出享用。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述咖啡豆烘焙过程中的化学变化及其对咖啡风味的影响。
答案：- 在烘焙过程中，咖啡豆会经历脱水、梅纳反应（Maillard Reaction）和焦糖化等化学反应。
咖啡馆创意咖啡制作与展示考核试卷
6.咖啡机清洁保养时，以下哪些做法是正确的？（）
A.定期拆卸部件进行清洗
B.使用专业的清洁剂
C.避免水渍残留
D.在每次使用后立即清洁
7.以下哪些咖啡豆品种适合制作意式浓缩咖啡？（）
A.阿拉比卡
B.罗布斯塔
C.混合豆
D.肯尼亚SL
8.以下哪些条件会影响咖啡的保存期限？（）
A.咖啡豆的烘焙程度
B.咖啡豆的存储方式
B.法式压滤
C.滴滤
D.美式烹饪
3.咖啡拉花时，以下哪些因素会影响图案的形成？（）
A.牛奶的温度
B.咖啡的浓度
C.咖啡杯的干净程度
D.拉花技巧
4.以下哪些咖啡含有较多的咖啡因？（）
A.摩卡
B.意式浓缩
C.美式咖啡
D.卡布奇诺
5.以下哪些配料可以用于创意咖啡的制作？（）
A.巧克力碎片
B.水果酱
C.糖浆
C.全脂牛奶
D.奶油
14.哪个因素不会影响咖啡拉花的图案？( )
A.牛奶的温度
B.咖啡的浓度
C.拉花技巧
D.咖啡杯的形状
15.以下哪种咖啡机不适用于家庭使用？( )
A.胶囊咖啡机
B.滴滤咖啡机
C.意式咖啡机
D.商用咖啡机
16.哪个国家的咖啡豆通常被认为是世界上品质最好的？( )
A.埃塞俄比亚
B.巴西
A.牛奶打发不足
B.咖啡温度过高
C.咖啡浓度过低
D.咖啡与牛奶混合不均匀
18.以下哪些咖啡机适合家庭使用？（）
A.胶囊咖啡机
B.滴滤咖啡机
C.手动意式咖啡机
D.商用咖啡机
19.以下哪些做法有助于提高咖啡拉花技巧？（）
咖啡制作师知识试题与答案
咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1. 单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）、研磨机、冲泡机芯、计量阀、豆仓参考答案：2. 单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）、更粗、一样、更细、不一定参考答案：)。
3. 单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过(. 六个月. 三个月.一年.一个月参考答案：4. 单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）、壶具、杯具、半自动咖啡机、台面参考答案：0—5. 单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2—4杯咖啡中咖啡因含量不超过40 500mg, 可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（）不属千抗氧化剂。
、绿原酸、阿魏铣奎宁酸、不饱和脂肪酸、咖啡单宁酸参考答案：6. 单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）、减少运动之后肌肉的酸痛感、提高体能、防止肌肉拉伤、提高耐力参考答案：7. 单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
、粉的粗细度、粉的温度、出粉量、出粉速度参考答案：8. 单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()、上壶、壶盖、滤布、壶架参考答案：9. 单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）、空喷蒸汽、擦拭蒸汽喷头、将蒸汽管取下，浸泡清洗、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：1. 以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？、水洗处理、蜜处理、湿创法、日晒处理参考答案：10. 单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()、土耳其壶、摩卡壶、虹吸壶、滴滤壶参考答案：2. 咖啡师在准备小器具需要？:确保小器具千净，位置摆放整齐:检查是否有多余小器具:将小器具全部摆放出来:将破损的修复参考答案：11. 单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
、英国、美国、荷兰、意大利参考答案：3. 非咖啡制作岗的制作流程也小器具清洁归位＠盖杯盖＠制作＠传递＠拿取饮品杯＠确认商品＠冷藏物料放回冰箱:®®®®@<JJCD:@@@@@(])句:@®®®@CD(]):@@@®@团＠参考答案：12. 单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处千真空状态。
咖啡操作考试题及答案
咖啡操作考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的原产地是哪里？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印度D. 哥伦比亚答案：B2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 碳化烘焙答案：A3. 制作意式浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-95°CB. 85-90°CC. 80-85°CD. 75-80°C答案：A4. 以下哪种咖啡器具不适用于制作手冲咖啡？A. 手冲壶B. 摩卡壶C. 滤纸D. 手冲架答案：B5. 以下哪种牛奶适合制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 豆奶D. 杏仁奶答案：A二、多选题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 烘焙程度C. 冲泡水温D. 咖啡师技巧答案：ABCD7. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冰滴答案：ABCD8. 以下哪些因素会影响咖啡豆的新鲜度？A. 储存环境B. 烘焙日期C. 包装方式D. 咖啡豆产地9. 以下哪些是咖啡品鉴中常见的术语？A. 酸度B. 醇厚度C. 回甘D. 余韵答案：ABCD10. 以下哪些是咖啡豆处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 干湿分离答案：ABC三、判断题（每题1分，共5分）11. 咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感影响不大。
（）答案：错误12. 咖啡豆烘焙后应立即使用，以保证最佳风味。
（）答案：错误13. 咖啡豆的研磨粗细会影响冲泡时间。
（）答案：正确14. 意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒。
（）答案：错误15. 咖啡豆的储存应该避免阳光直射和潮湿环境。
（）四、简答题（每题5分，共20分）16. 描述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的三个阶段。
答案：咖啡豆烘焙过程中颜色变化的三个阶段包括：浅烘焙（黄色至浅棕色），中烘焙（浅棕色至中等棕色），深烘焙（中等棕色至深棕色）。
咖啡制作期末考试题及答案
咖啡制作期末考试题及答案# 咖啡制作期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的原产地是哪里？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 印度尼西亚答案：B2. 下列哪个不是咖啡烘焙的阶段？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 重焙答案：D3. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡豆？A. 手冲B. 意式浓缩C. 冷萃D. 速溶咖啡答案：D4. 咖啡中的主要苦味成分是什么？A. 咖啡因B. 咖啡酸C. 咖啡碱D. 咖啡醇答案：C5. 以下哪个是咖啡拉花的基本工具？A. 搅拌棒B. 拉花针C. 滤纸D. 咖啡杯答案：B二、填空题（每空1分，共10分）6. 咖啡豆在烘焙过程中会经历____、____、____三个阶段。
答案：脱水、梅拉德反应、焦糖化7. 咖啡豆的储存条件应该保持在____、____、____。
答案：干燥、阴凉、通风8. 制作一杯完美的意式浓缩咖啡需要控制好____、____、____。
答案：压力、温度、时间9. 手冲咖啡时，水温一般控制在____摄氏度左右。
答案：90-9610. 咖啡拉花的基本原理是利用咖啡与____的密度差异产生图案。
答案：牛奶三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆的烘焙过程包括脱水、梅拉德反应和焦糖化三个阶段。
在脱水阶段，咖啡豆失去水分，体积膨胀，颜色变浅。
梅拉德反应阶段，咖啡豆内部的糖分和氨基酸发生反应，形成新的化合物，产生咖啡的香气和风味。
焦糖化阶段，咖啡豆中的糖分被高温分解，产生焦糖味和苦味。
烘焙程度越深，咖啡的苦味越重，酸味越少，风味也越丰富。
12. 描述手冲咖啡的一般步骤。
答案：手冲咖啡的一般步骤包括：1. 准备新鲜烘焙的咖啡豆、手冲壶、滤纸、咖啡杯等工具。
2. 将咖啡豆磨成中细度。
3. 将滤纸放入手冲壶中，用热水预热。
4. 将咖啡粉倒入滤纸中，轻轻拍平。
5.用90-96摄氏度的热水，以圆周运动的方式，从中心向外均匀地倒入咖啡粉中，让咖啡粉充分浸泡。
咖啡操作考试题及答案解析
咖啡操作考试题及答案解析一、单选题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度可以分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C解析：咖啡豆的烘焙程度通常分为浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙和深度烘焙四种。
2. 下列哪种咖啡豆不是阿拉比卡种？A. 蓝山咖啡豆B. 巴西咖啡豆C. 罗布斯塔咖啡豆D. 哥伦比亚咖啡豆答案：C解析：罗布斯塔咖啡豆属于罗布斯塔种，而蓝山咖啡豆、巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆都属于阿拉比卡种。
3. 磨咖啡豆时，最适宜的粗细度是？A. 非常细B. 适中C. 非常粗D. 细答案：B解析：适中的粗细度可以保证咖啡粉在冲泡时能均匀地释放出咖啡的香气和味道。
4. 冲泡咖啡时，水与咖啡粉的比例一般是多少？A. 1:15B. 1:10C. 1:20D. 1:5答案：A解析：一般推荐的比例是1克咖啡粉对应15毫升水，这样可以保证咖啡的浓度适中。
5. 以下哪种方法不适合清洗咖啡机？A. 使用专用清洗剂B. 使用热水冲洗C. 用醋清洗D. 用肥皂水清洗答案：D解析：肥皂水可能会残留在咖啡机内，影响咖啡的味道，因此不适合用来清洗咖啡机。
二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡咖啡的水温D. 咖啡粉的粗细度答案：A、B、C、D解析：咖啡豆的品种、烘焙程度、冲泡水温以及咖啡粉的粗细度都会对咖啡的口感产生影响。
2. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法压D. 冰滴答案：A、B、C、D解析：手冲、意式浓缩、法压和冰滴都是常见的咖啡冲泡方法。
3. 以下哪些是咖啡品鉴时需要注意的方面？A. 咖啡的颜色B. 咖啡的香气C. 咖啡的味道D. 咖啡的酸度答案：B、C、D解析：在品鉴咖啡时，通常关注的是咖啡的香气、味道和酸度，而颜色不是品鉴的重点。
三、判断题（每题1分，共5分）1. 咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡味道越浓。
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咖啡起源于哪个国家？•A.古巴•B.巴西•C.•D.海地正确答案：C你选对了2最初人们怎样食用咖啡？•A.咀嚼咖啡浆果•B.浸泡咖啡叶•C.烘焙咖啡豆•D.研磨咖啡粉正确答案：A你选对了3咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？•A.阿布扎比港口•B.穆哈港•C.亚历山大港•D.阿巴丹港正确答案：B你选对了4阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡•A.阿曼•B.约旦•C.也门•D.卡塔尔正确答案：C你选对了5咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式•A.宗教饮品•B.酒类饮品•C.家庭休闲饮品•D.药物饮品正确答案：A你选对了6在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？•A.咖啡只在公共咖啡馆售卖•B.咖啡馆是可以谈论时事政治的场所•C.咖啡馆是文化交流的聚集之地•D.咖啡馆是交朋友的好地方正确答案：A你选对了7荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区？•A.穆哈•B.爪哇•C.也门•D.苏门答腊岛正确答案：B你选对了8咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。
•A.荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植•B.土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆•C.土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖•D.某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植正确答案：B你选对了9维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。
•A.蓝瓶咖啡馆•B.花神咖啡馆•C.夸德里咖啡馆•D.中央咖啡馆正确答案：A你选对了10维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（）。
•A.去渣滓•B.加糖•C.加奶•D.加巧克力正确答案：D你选对了1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（）地区开设的第一家咖啡馆。
•A.罗马•B.巴黎•C.威尼斯•D.米兰正确答案：C你选对了2意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（）。
•A.康宝蓝•B.玛琪雅朵•C.拿铁•D.卡布奇诺正确答案：D你选对了3在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（）。
•A.卡布奇诺•B.拿铁•C.摩卡•D.意式浓缩正确答案：D你选对了4法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（）杯的咖啡？•A.15•B.20•C.30•D.40正确答案：D你选对了51686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（）。
•A.土耳其人•B.法国人•C.意大利人D.英国人正确答案：C你选对了6法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？•A.土耳其•B.法国•C.意大利•D.英国正确答案：A你选对了7将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？•A.土耳其•B.法国•C.意大利•D.英国正确答案：D你选对了8欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（）开设的？•A.土耳其人•B.意大利人•C.•D.黎巴嫩人正确答案：D你错选为A9在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（）。
•A.海地•B.马提尼克岛•C.古巴岛•D.牙买加岛正确答案：B你选对了1星巴克于（）年进入中国市场。
•A.1998•B.1999•C.2000•D.2001正确答案：B你选对了2开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（）以外。
•A.技术•B.思想•C.资金•D.店址正确答案：D你选对了3开店筹建阶段的首要因素是（）。
•A.选址及租金•B.筹资及融资•C.员工招聘•D.制度订立正确答案：A你选对了4独立咖啡馆的选址首要因素是（）。
•A.地段•B.租金•C.交通•D.面积正确答案：B你选对了5在租金方面的考虑，我们需要遵循（）原则。
•A.租金底限•B.租金范畴C.租金首选•D.租金上限正确答案：D你选对了6独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（）%。
•A.5-10•B.10-15•C.15-20•D.20-30正确答案：B你选对了7独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（）%。
•A.5-10•B.10-15•C.15-20•D.20-30正确答案：D你选对了8独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（）%。
•A.5-10•B.•C.15-20•D.20-30正确答案：D你选对了9咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（）原则。
•A.走文艺复古范•B.统一风格装修•C.整体装饰包装•D.轻装修重装饰正确答案：D你选对了10装修方面应避开（）。
•A.另类、非主流•B.文艺•C.小清新•D.商业正确答案：A你选对了1开店后需要注意的事宜有如下几项，除（）以外。
•A.开店管理•B.企业文化的设立•C.产品结构的维护•D.服务质量的管理正确答案：C你选对了2独立咖啡馆的门店管理首要工作是（）。
•A.清洁和整理•B.广告和宣传•C.招聘和培训•D.产品研制和开发正确答案：A你选对了3咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（）以外。
•A.微信、微博、公众号•B.报纸、户外广告•C.公益活动开展•D.自媒体、新媒体正确答案：B你选对了4咖啡馆的产品结构需要进行（）。
•A.维持B.保持•C.优化•D.改变正确答案：C你选对了5独立咖啡馆的服务质量管理强调（）。
•A.走个性化道路•B.走非主流道路•C.走小资另类道路•D.标准化基础上的个性化正确答案：D你选对了6下列描述中正确的是（）。
•A.独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸•B.独立咖啡馆的经营理念需要保持•C.独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格•D.独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐正确答案：A你选对了7（）是咖啡馆开馆的第一要义。
•A.•B.品牌•C.清洁•D.小资正确答案：C你选对了8在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（）以外。
•A.员工定位•B.团队风格•C.经营风格•D.盈利模式正确答案：D你选对了9独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（）以外。
•A.成本低•B.目标市场确定•C.新兴营销手段•D.咖啡馆风格相一致正确答案：D你选对了10咖啡馆最本质的营销是（）。
•各种营销手段的应用•B.营销创意•C.营销平台•D.产品本身正确答案：D你选对了在烘焙咖啡豆时，（）设备时用来“输送”新鲜生豆的？•A.烘豆仓•B.接豆仓•C.续豆仓•D.进豆仓正确答案：C你选对了2温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（）•A.回温点的温度•B.回温点的时间•C.回温点的火力•D.风门刻度正确答案：D你选对了3在烘焙咖啡豆时，每隔（）时间，需要记录一系列的数据。
•30秒•B.1分钟•C.5分钟•D.10分钟正确答案：A你选对了4当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（）。
•A.一爆初期•B.一爆中期•C.一爆后期•D.二爆初期正确答案：A你选对了5咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（）。
•A.2-3天•B.3-4天•C.5-6天•D.一周正确答案：A你选对了1（）可以作为国际咖啡品质的共同语言。
•A.咖啡报告•B.咖啡产地•C.咖啡品牌•D.咖啡图谱正确答案：A你选对了2杯测工具有如下几种，除了（）之外。
•A.杯测汤匙•B.杯测表格•C.凉开水•D.计时器正确答案：C你选对了3将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（）。
•A.平整咖啡粉•B.闻“湿香气”•C.闻“干香气”•D.浸润咖啡粉正确答案：C你选对了4将热水倒入杯测杯中，需要静置（）分钟。
•A.1•B.3•C.4•D.5正确答案：C你选对了5杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）•A.气味•B.口感•C.浓度•D.品质正确答案：D你选对了1意式浓缩咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•A.细•B.中•C.粗•D.无正确答案：A你选对了2滴漏式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•A.细•B.中•C.粗•D.无正确答案：A你选对了3手冲咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•A.细•B.中•C.粗•D.无正确答案：B你选对了4虹吸式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•A.细•B.中•C.粗•D.无正确答案：B你选对了5聪明杯冲泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•A.细•B.中•C.粗•D.无正确答案：B你选对了1WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（）定位法。
•A.二•B.三•C.四•D.六正确答案：B你选对了2将刀盘卸下的时候，我们需要按照（）方向进行旋转。
•A.顺时针•B.逆时针•C.无•D.无正确答案：B你选对了3清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（）。
•A.一字螺丝刀•B.十字螺丝刀•C.挑花针•D.粉刷正确答案：B你选对了4装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（）刻度。
•A.1.5•B.2.5•C.3.5•D.4.5正确答案：D你选对了5磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（）一次的频率。
•A.一周•B.一个月•C.两个月•一年正确答案：B你选对了意大利快速浓缩咖啡需要在（）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
•A.15秒•B.20秒•C.25秒•D.30秒正确答案：C你选对了2浸泡萃取时过滤压在（）个气压左右。
•A.1•B.2•C.5•D.9正确答案：A你选对了3用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
•A.压滤•B.虹吸•C.滴滤•蒸汽加压正确答案：A你选对了4用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
•A.压滤•B.虹吸•C.滴滤•D.蒸汽加压正确答案：A你选对了5用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
•A.压滤•B.虹吸•C.滴滤•D.蒸汽加压正确答案：C你选对了。