湖南省2015年四级公共营养师专业能力考试试卷
湖南省公共营养师上岗试题
湖南省公共营养师上岗试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。
__A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素2、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法3、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低4、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁5、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸6、脂肪供给中1:1:1的概念为____A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸7、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。
A．服用碘化钾溶液B．肌注碘油C．多食海藻、海带D．多食用动物内脏8、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄B．广C．相同D．无法比较9、三大供能营养素合理的供能比是____A．碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量B．碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～is%的能量C．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量D．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量10、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．75011、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。
湖南省2015年下半年公共营养师一级理论考试试卷
湖南省2015年下半年公共营养师一级理论考试试卷湖南省2015年下半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类2、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸3、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏4、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素5、身体测量常用指标不包括（）A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度6、急性痛风患者可食用以下哪种食物____A．海参B．沙丁鱼C．鲢鱼D．牡砺7、学龄前儿童膳食安排以____为主要特点。
A．能量密度低、软、多餐B．能量密度低、软、少餐C．能量密度高、软、多餐D．能量密度高、软、少餐8、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外9、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm310、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉11、下列糖类属于双糖的是____A：麦芽糖B：葡萄糖C：半乳糖D：果糖12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:213、__是公共营养师的基本职责。
A．食谱B．公共食品卫生C．帮助群众选择食物D．膳食营养指导和管理14、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml B．450ml C．550ml D．650ml15、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。
四级公共营养师考试模拟试题及答案
四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。
A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。
A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。
A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。
A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。
A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。
A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。
2015年营养师资格考试之维生素试题1
2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。
3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。
9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题
2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题, 作答时间为180分钟, 总分120分, 80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题, 每小题2分, 60分。
)1、每当工作遇到困难的时候, 我会__。
A．惴惴不安B．勉励自己努力C．听之任之D. 得过且过2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸, 维生素B6, 铁B：维生素A, 碘, 钙C：维生素C, 锌, 碘D: 锌, 叶酸, 维生素A3、职业道德的涵义包括以下方面______。
A．职业道德是一种职业规范, 受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯, 通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化, 代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观4、社会主义法制的核心是__。
A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D. 违法必究5、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。
A. 10～15B. 15～20C. 20～30D. 30～406、谷类淀粉以____为主。
A. 直链淀粉B. 变性淀粉C. 抗性淀粉D. 支链淀粉7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A: 有选举权的公民B: 法人C: 公民D: 任何人8、蛋白质的互补作用是指____A．糖和蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用, 以提高食物生物学价值的作用D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用, 以提高食物生物学价值的作用9、淀粉的消化从____开始, ____是消化淀粉的主要场所。
2015年营养师小知识：维生素E不能多吃最新考试试题库
1、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B12、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚4、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆7、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓12、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%13、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆14、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌15、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸16、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D319、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克20、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血21、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
湖南省2015年四级公共营养师专业能力考试试卷
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶
2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____
A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%
3、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600
4、下列物质中属于多糖的是____
A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶
5、维生素B1的主要食物来源是____
A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪
6、Vervaeck指数公式是__。
A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100
B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100
C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100
D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100
7、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____
A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸
8、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.9
9、男性，60岁，进行性黄疸2个月。
诊断为胰头癌，行胰、十二指肠切除术，术后第5天突然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张，腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。
此病人最可能出现
A．膈下脓肿
B．术后急性腹膜炎
C．嵌顿性内疝
D．胆囊穿孔
E．胰空肠吻合口瘘
10、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。
A．膳食宜少盐清淡
B．控制热量摄入
C．限制脂肪摄入
D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果
E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
11、孕末期的膳食原则包括______。
A．补充充足的能量
B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．补铜
D．按照喜好，选择促进食欲的食物
E．保证充足的鱼、禽、蛋等
12、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____
A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人
13、安全摄入范围位于____
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间
14、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸
15、肝功能不全者，应选用以下何种食物____
A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆
16、挥发性盐基总氮用于鉴定____
A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败17、关于职业选择，正确的观念是____
A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B：相信“树挪死，人挪活”的道理
C：不管干什么工作，只要多赚钱就行
D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
18、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数______，属于______。
__
A．＜-10%；瘦弱
B．＜-20%；重度瘦弱
C．±10%；正常
D．＞10%；超重
19、以下属于成酸性食品的是____
A：洋葱
B：蛋黄
C：柠檬
D：牛奶
20、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有__
A．冷水洗涤
B．盐水洗涤
C．热碱水洗涤
D．高锰酸钾溶液洗涤
21、膳食计算软件是__。
A．不可选择的
B．只能指定使用的
C．不可更改的
D．可选择和可根据发展情况适时修改的。
22、营养改善项目总体计划内容不包括____
A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、DRIs包括____
A．EAR B．RNI C．AI D．UL E．RDA
2、关于青春期生长发育特点，正确的是____
A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
3、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
4、体格测量的主要项目有____
A．身高(身长) B．体重C．上臂围D．腰围和臀围E．皮褶厚度5、维生素B的作用主要有____
A．抗氧化B．预防衰老C．与动物生殖功能有关D．调节血小板的凝集作用
6、含碘量丰富的食品有____
A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼
7、从业人员践行“公道”规范的基本要求是__
A．平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理
B．团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步
C．坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲
D．崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等
8、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素____
A．苋菜红B．胭脂红C．赤藓红D．新红E．亮蓝
9、人体膳食调查报告的主体内容应包括____
A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较E．针对存在问题提出建议
10、大豆中含有的生物活性物质包括____
A．大豆皂甙B．大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维E．豆甾醇
11、体脂肪含量测定一般用__公式。
A．BrocA
B．Rohrer
C．Brozek
D．Siri
12、水的生理功能包括____
A．构成细胞和体液成分B．参与新陈代谢C．润滑作用D．维持酶的活性E．调节体温
13、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____
A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．动物肉类E．有机酸14、确定成人每日膳食营养目标的方法有____
A．直接查表法B．检测能量法C．食物交换份法D．计算法E．估测法15、碘缺乏会引起____
A．皮炎B．克汀病C．甲状腺肿D．甲亢E．贫血
16、常用的漂白剂有____
A．亚硫酸钠B．硫磺C．焦亚硫酸钠D．低亚硫酸钠E．酒石酸
17、高血压、高血脂病的营养防治原则包括____
A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．增加大豆类食品的摄入D．控制脂肪和奶类的摄入量E．补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
18、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____
A．β-胡萝卜素B．维生素D C．维生素B1 D．维生素K E．维生素C
19、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？
A．山梨糖醇
B．甘露糖醇
C．木糖醇
D．肌醇
20、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
()
A．球蛋白
B．清蛋白
C．谷蛋白
D．磷蛋白
21、易引起缺氧症状的食物中毒包括____
A．木薯B．苦井水C．有机磷农药D．蔬菜中的硝酸盐E．河豚鱼
22、酒的能量主要来源于____
A．乙醇B．糖C．氨基酸D．矿物质E．维生素。