平菇最新优质高产栽培新技术.doc
平菇最新优质高产栽培新技术食用菌
一、平菇品种的分类
平菇品种不同，其子实体正常发育时所需适温范围也不相同，生产上常用平菇品种，按温型分类，详细可分为高温型、中高温型、广温偏低型、中低温型。按固体色泽分类，可分为乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色、灰黑色、黑色。而气温的变化又决定着品种的色泽，一般来说，气温越高，色泽越浅；气温缺低，色泽约深。
（1）高温型高温型品种按色泽可分为两大类：①乳白色类，子实体发育温度为15—34℃。最适出菇温度为22—28℃，这类品种大多安排在春季3—6月投料播种，4—9月高温季节出菇，但因高温白色品种春夏栽培病虫发生频繁，杂菌污染率高，如经验不足，管理不善易发生黄菇病。夏季种植尽管卖价高，但产生的效益并不高。因此，乳白色高温型品种总投料量并不多，销售竞争者也少。②灰褐色类，菇体与凤尾菇相似，出菇温度12—36℃，单生型，鲜菇肉质细嫩、口感好，市场较抢手。实践证明，这类品种，尤其抗杂菌、抗黄菇病能力特强，长势长相突出，后劲足，最多可出8潮菇。
（2）中高温型子实体发育温度12—30℃，适温20—26℃，菇体色泽灰褐色，单生型多，这类品种大多安排在春季5—6月和秋季9—10月上市，因出菇周期短，产量偏低，只有少数南方地区种植。
（3）广温偏高型按色泽可分为两大类：①灰白色类，子实体发育温度为2—34℃，最适温度10—29℃，这类品种从早秋出菇至次年6月结束，因生长周期长，产量能完全发挥出来，又因早秋菇价高，头潮菇就能收回成本，避开了“烂市”风险。缺陷是，抗黄菇病能力较差，如管理不善，头潮菇后易生黄菇病，冬季虽能出菇，但出菇量及菇形美观度均稍次。②灰黑色类，出菇温度为6—33℃，其共同特点，抗黄菇病能力特强，属硬柄，菌袋发菌结实，不生菌皮。突出优点：早秋8月底产菇到11月底，春季产菇可持续到6月。当中不发生黄菇、死菇。
（4）广温偏低型①黑色类，子实体发育温度为2—32℃，适温10—26℃，黑色品种因韧性强、味鲜、菇质厚，已被众多消费者所喜爱，但这类品种出菇温度不能太高或太低，温度过高，易产生菌皮，菌袋不现蕾；温度过低，虽然出菇，但柄长、盖小、高品价值降低。②深灰色类，出菇温度2—32℃，均属硬柄，子实体丛生柄短，菇色随气温变化而变化，15℃以下色浅，12℃以下色深，这类品种抗黄菇病能力特强，能稳出6—7潮菇，加之菇形好，菌褶纹细、产量又高，所以深受消费者喜爱。③浅白色类，子实体生长温度为2—30℃，适温8—25℃，这类品种产菇适温范围广，种植时间回旋余地大，华东地区最早出菇时间为9月上旬，出菇期历经秋、冬、春三季，且每个季节的菇质、菇型均优，虫害少。又因浅白色品种在自然生态条件下具有极强抗病和适应性，因此是目前使用最普遍或最有发展前途的菌种。
（5）中低温型子实体发育温度为2—26℃。26℃以上菇体发生量少，优点是特耐低温，0℃以上菇体均可生长，且肉厚、质佳、尤其在北方地区更为适应。 要获得高产，选准当家品种很重要，在引种时，必须根据市场菇色需要和当地气候而定，以市民喜爱白色菇的上海地区为例，必须选择浅白色类型的高产菌株；以市民喜爱黑色菇的青岛地区为例，必须选择灰黑色类高产菌株；以市民喜爱的灰色菇的保定地区为例，应选择深灰色高产品种。
二、平菇栽培料的种类
一、主要原料又称主料，是指以粗纤维为主要成分，能为平菇菌丝生长提供碳素营养和能量，且在培养料所占数量比较大的营养物质。
⑴棉子壳棉子壳是脱绒棉籽的棉皮，为油料加工厂的下脚料。棉壳占棉籽总重量35%左右，我国年产棉壳约1200万吨以下，绝大部分用于食用菌生产。据研究，棉籽壳不仅营养丰富，且质地疏松，吸水性强，具有良好的物理性状，加水浸透或加压时，不板结，透气性好，含有一定的空气，可提供菌丝生长所需要的氧气，是适宜平菇栽培的最理想的原料。棉壳也是多种，有粗壳、中粗壳、细壳之分，有绒多、少之分，有含棉籽仁多、少之分。一般粗壳、绒少壳、仁少壳发菌好于细壳、绒多壳、仁多壳，但细壳、绒多壳、仁多壳产量又高于粗壳、绒少壳、仁少壳。建议用户在购壳时要两者兼顾，灵活机动。
⑵玉米芯脱去玉米粒的玉米棒称玉米芯，也称穗轴。干玉米芯含水分8.7%，有机质91.3%，其中粗蛋白2.0%，粗脂肪0.7%，粗纤维28.2%，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2.0%，钙0.1%，磷0.08%。经粉碎发酵，加其他氮源和辅料，可袋栽平菇。
⑶木屑锯木加工厂产生的下脚料称木屑，也可用树枝加工粉碎而成。适合平菇生产的阔叶树木屑为佳。
⑷其他、稻草、甘蔗渣、黄豆秸花生壳经粉碎成小颗粒状作为碳源，添加氮源等，也是栽培平菇的好原料，但这类原料种植产量不高,本资料不作详细介绍其栽培方法。
二、辅助原料
辅助原料又称辅料，是指能补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，且在培养料中比例较少的营养物质。敷料除能补充营养外，还可改善培养料的理化性状。常用的辅料可分两大类：一是天然有机物质，如麸皮、玉米粉等。主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性碳水化合物以及其他营养成分的不足。另一类是化学物质，以补充营养为主，如尿素、复合肥等。
(1)麦麸麦麸是小麦加工面粉时的副产品。含有16种氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高（占46%），营养十分丰富，而且质地疏松，透气良好。但易滋生霉菌，故用作培养料，需严格挑选，变质发霉不宜采用。
(2)玉米粉玉米粉又称玉米面，是玉米籽粒的粉碎物。一般含水分12.2%。有机质87.8%，由于营养丰富，维生素B2含量又高于其它谷类作物。在食用菌栽培料中，加入5%—10%，可以增加菌丝活力并显著提高产量。
⑶尿素尿素是一种有机氮素化学肥料，白色晶体，含氮量为46%，在食用菌生产中，常用作菌体培养料的补充氮素营养，其用量一般为0.1%—0.5%，添加量不宜过大，以免引起氮气对菌丝的毒害。 ⑷石灰在平菇生产中，培养料中添加适量的石灰，主要作用是提高培养料的酸碱度，杀死杂菌或抑制杂菌的生长，防止杂菌的污染。其次是增加培养料中的钙质，改善培养料的营养状况，促进平菇菌丝的旺盛生长，对提高产量有一定的作用。一般用量为1—4%。
⑸复合肥复合肥是指氮、磷、钾三种元素高含量的复合肥，呈灰色颗粒状，增产潜力大，一般进口复
合肥比国产复合肥营养含量高，如进口复合肥磷酸二铵，用于平菇培养料配制，使用量为0.6%，国产复合肥品种很多，因含量低，用平菇培养料配制使用量可加大到1—1.5%，本资料配方中涉及到的复合肥是指国产复合肥。
⑹克霉灵或克霉增产灵，因长期使用一种杀菌剂，杂菌易产生抗药性，有个别用户反映因使用多菌灵作抗菌剂，现在无论发酵还是熟料栽培，杂菌总是控制不住。因此，在此情况下，建议改用克霉灵或克霉增产灵；克霉灵和克霉增产灵两种产品防霉剂药效成份作用基理均相似，按0.1%的用量拌入培养料中，对绿霉、黄曲霉、链孢霉等有极强的预防和消杀功能，且高温消毒不分解。
三配套材料
⑴筒膜平菇原种和栽培种的容器可选用高压聚丙稀袋，规格为14cm28cm5丝或17cm5丝聚丙烯筒膜，裁成40cm左右长度，用于平菇生产出菇的容器是低压聚乙烯筒膜，规格为：18—25cm，单面厚度1.5—3丝不等。
⑵气雾消毒剂该产品对食用菌中各种杂菌和病原菌，杀伤率达100%，且使用方便，毒副作用小。气雾剂用于接种箱消毒，每立方米2—4克熏蒸半小时，即可杀死箱内全部杂菌，无气味和刺激性，是替代甲醛和高锰酸钾消毒最理想的药剂，且操作方便，用火柴点燃即可，就可喷出大量气雾，从而达到杀菌目的。
⑶万消灵出菇后防止黄菇病必须药品。强力快速杀灭各类细菌、芽孢，治疗平菇因各种病原引起的发黄、发软褐斑病等现象，效果奇特。
⑷细菌杀和黄斑消本品是针对食用菌栽培过程中发生的黄菇病褐斑病研制开发的一种专用杀菌剂。具有无公害、无残留、对病菌、细菌有强大的渗透力和杀伤力等优点，同时对食用菌有防病治病并有增产作用。
⑸菇大壮本品为浓缩、高效复合营养素，每袋135克，内含食用菌生长各类微量元素，能促进平菇菌丝生长，并使菌丝粗壮、浓白、提早现蕾，适合半生料、发酵料、熟料栽培，每吨干料添加5—6袋，增产幅度最高可达20%。菇大壮是所有拌料型增产素中，增产效果较奇特的一种。
⑹菇虫净或敌菇虫菇虫净是结合食用菌害虫的科目类型和为害规律而研制的食用菌专用杀虫剂。本品活性高、穿透力强、广谱高效，同时对菌蚊、菇蝇、瘿蚊、螨类、跳去、活喻、线虫等害虫都有极强地杀灭效果。使用后不影响出菇，菇体不畸形，不卷边等特点。
⑺补水针系采用铜管制成，不易弯曲，可重复使用，铜管一头是尖端，便于插入袋料内，管身洞眼分布均匀，有利于营养水从这里输出，铜管另一头固定螺帽，可和农用喷雾器龙头连接。 ⑻水幕喷带引进韩国技术生产的最新喷雾工具，将水幕喷带直接和潜水泵相连，布置在大棚中央人行道上，也可吊在棚内顶部。开动电机，因水幕佩带上布有许多规则的特制缝眼（肉眼不易看出），有水压后，水从特制缝眼内射出。整个大棚内可形成毛毛雨水雾，空气相对湿度在短时间内迅速达到95%，一个750W的潜水泵可带50——150米水幕带喷雾，如水泵功率增大或水幕带长度减小，形成的水幕宽度将变大。利用水幕带进行湿度管理，具有节水保湿、省时省力、降温防病、节支高效、增产增收等五大特点。
三、平菇菌种的生产技术
菌种包括母种、原种、栽培种
㈠母种制作
配方①马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克、琼脂20克，水1000毫升。
配方②小麦500克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，维生素B13片，琼脂20克，水1000毫升。
以上配方均适应平菇菌丝生长，现介绍配方②制作方法：选择质量好的小麦500克，放进锅内，加水1500毫升，水烧开后，煮沸10分钟，然后用千层纱布过滤，取其汁液，若滤汁不足1000毫升，则加水补足，然后将琼脂、蛋白胨、糖等全部加入，加热至全部溶化后，分装试管，装量为试管长度的1/4，分装时，注意勿使试管口沾附培养基，装好后，立即用棉花塞口，用绳子每10支一捆缚好。然后竖直放入高压锅内消毒，在1.2公斤/米3压力下，维持40分钟，灭菌后的培养基要趁热把试管倾斜，使之凝固成斜面，倾斜度以斜面达到管长1/2长度为宜，冷却后即成试管斜面培养基。
母种转扩必须在无菌条件下操作，以保证继代母种的纯正，一般科研单位出售的均为一级母种，它可以进行再次转管扩接以满足原种生产的要求，每支可扩接20—40支，但转管次数不宜过多，最多不能超过2次，以免削弱菌丝生活力和减低出菇率，无条件转扩的，也可引进一级母种直接转扩原种，则效果更好。
㈡原种制作
⑴棉籽壳培养基棉籽壳100公斤、麸皮5—8公斤、复合肥1公斤、石灰0.5公斤、25%多菌灵，水135公斤由于棉籽壳吸水较慢，拌料后须整理成小堆，待4小时充分吸湿后，再进行瓶装，装好瓶后，在料中央打一个直径2cm、深3cm的洞穴，有利于接入的母种块加快萌发、生长，以棉籽壳为主培养基原种菌龄约为25天左右。
⑵小麦、棉籽壳培养基小麦40公斤、棉籽壳60公斤、石膏粉1公斤、水适量制种用的小麦要干燥、色鲜、无霉变，先将麦粒浸入1—2%的石灰水和0.2%多菌灵混合水溶液中，浸泡时，水面要高出麦粒10—15cm，浸泡时间大约需浸18—20小时，15℃左右时需浸30—36小时，将浸好的麦粒捞出，倒在干净的水泥地面上吹凉，待麦粒表面水分适度干后，可与棉籽壳、石膏粉等混合拌匀，接着装入瓶中。麦粒培养基分装时，要上下震动，以利基质结物，塞上棉塞，然后进行消毒灭菌。由于麦粒培养基透气性好，营养足，菌丝17—22天即可发满，且质量也最好。
平菇栽培技术与管理方法-整理
平菇栽培技术与管理方法
平菇属木腐菌，凡是适合于木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝的生长。
生产过程分为母种的生产、原种的生产和栽培种的生产三个基本步骤。
1、母种的生产
平菇是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转式管制作母种。特殊情况也用菇木分离法。 （注：母种已在冰箱保存，平菇和红平菇可按照同一方法活化菌种并栽培）
培养基：平菇母种分离和菌种保存宜用普通培养基（PDA）。平菇菌丝在此培养基上生长速度较慢。（注：需要的菌种较少的情况下不需要扩大转管，直接进入原种的生产）
扩大转管适宜用高粱粉培养基（注：此培养基非常适合平菇菌丝生长，高粱可从超市购买并在实验室粉碎），配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸馏水，加1%琼脂，置于铝锅中加热，待琼脂充分溶化后搅匀，分装于试管，灭菌接种。平菇在高粱培养基上生长最快，长势均匀，菌丝旺盛。高粱培养基适合于生产平菇母种。
菌种培养：分离后的平菇菌丝应放在最适宜的温度（25℃±2℃）培养并经过提纯、转管，一般培养7－10天菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就算成功。但该菌株是否优良，生产价值如何，还需出菇栽培试验。
2、原种的生产
母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把一级种扩大繁殖成二级种（即原种）才能满足生产种的需要。 其培养容器可用玻璃瓶（注：实验室中玻璃瓶有的太大，生长期过长容易感染杂菌，可在四楼李国平老师那里找个头小些的玻璃瓶，但注意塞好塞子，避免感染）。
平菇原种培养基配方可按照：木屑78%,麸皮20%,蔗糖1%,石膏粉1% 。（或者按照课本配方也可）平菇菌丝在木屑培养基上一般原种20—25天可以满瓶。在麦粒培养基上15—20天可以长满使用。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。 （注：被污染的原种菌丝经常有霉菌感染，容易用肉眼分辨）
原种长满瓶之后，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会衰老甚至死亡。麦粒种更要及时使用。 （注：为防止栽培种培养过程失败，可多保留几瓶原种在冰箱保存）
平菇栽培品种和技术要点
平菇栽培品种和技术要点
平菇又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。
平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。
一、平菇的生长发育与常见的栽培品种
平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。
“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有500多个，常见的如下：
（1）糙皮侧耳 平时所说的“平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。主要是低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。
（2）凤尾菇 原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、F327等。
（3）榆黄菇 又名金顶侧耳，属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。
（4）佛州侧耳 从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.184等。
（5）黄白侧耳 又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。
（6）桃红侧耳 高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。
二、平菇栽培技术
平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段
1．菌种的获得和选择标准
平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。
玉米芯栽培平菇高产配方及方法
玉米芯栽培平菇高产配方及方法
玉米芯80%、麦麸10%、尿素1%、过磷酸钙2%～3%、石膏2%、石灰2%～3%g霉灵0.1%料水比1∶1.6～1.8。
按50kg玉米芯加水85kg。先将石灰、石膏兑入水中混匀加入玉米芯，不能让水流走。当料充分湿润后堆成1.2～1.5m、高1～1.2m，长自定。料堆四周每隔40cm用3～5cm木棒打孔，孔深至底。在料堆表面及周围喷洒一遍氯氰菊酯，盖上薄膜，膜四周撑起，或不盖。待料温升至62℃保持48h翻堆，边翻边加入麦麸，拌匀后再堆成原来的形状，打孔、覆盖。待料温再次升到60℃时，维持36h，进行第二次翻堆，调节水分，以后每天翻一次，第三次翻堆时加尿素及过钙。直到培养料呈棕褐色，腐熟均匀、颜色一致、质地松软有弹性，伴有清香味，料内有一定量的“白线菌”时，说明料已发酵成功。此时加入0.1%的克霉灵，再闷24h即可散堆降温，待料温降到30℃以下时装袋接种。
平菇高产高效栽培
堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约
８～１Ｏｄ－，时，料温又会升到６０℃，次日
中午第二次翻堆；每天一次，共翻３～４
次。 注意：发酵好的培养料应呈棕褐
色、有清香味、不能有酸、臭等异味；
有时料表面有白点、但绝不能有长毛或
黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉
至３０￣Ｃ以下装袋。
五、装袋播种
用扃宽２２～２６厘米的塑料筒截长
４５～５２厘米，一头扎紧，先放一层菌种，
装ｌ０厘米左右料，再放一层菌种，再装
料，共装三层料，四层菌种。两端菌种
多些，中间二层菌种少些，沿袋壁放；
装料时随装随压紧，要做到两头紧，四周
紧，中间松。扎口后用小钉在每层菌种
处扎８～１０个小孔通气，然后进培养室发
菌。
六、发茵
培养室及周围环境要保持清洁，菌
袋进场前，用５％石灰水刷洗墙壁、地
面，干燥后用二氯异氰尿酸钠（气雾消毒
盒）２克／平方米熏蒸灭菌、杀虫。气温
２８℃以上，菌袋单摆；低于２８℃可以横
卧叠放，根据气温高低叠放２～５个高，
发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天
检查３～５次，袋表温度最好保持在２８℃ 以下；一旦超过，就要及时翻袋，打开门
窗通风，减少堆放层数。袋内料温高是发
菌失败的主要原因。一般２０～３５天，菌
丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。
七、出菇 菌丝满袋３～５天，人为加大菇房内
的昼夜温差，增加菇房湿度，再过５～１０
天，部分袋料表面出现密集的黑色小
点，这就是平菇原基。此时要加大菇房
的通风换气，保持相对湿度８５％左右，
促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头
划２～３道割口，以利于平菇从割口处长
出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇
房通气，加大湿度，喷水要少、细、
勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。对
光照要求不高，室内或大棚内能看清报
纸的光线即可满足要求。
当菌盖充分展开要及时采收。采
收过晚，质量下降，产量减少。一茬菇
采收结束，彻底清除残根，喷一遍营
养液，覆盖塑膜养菌５～７天，现原基后
平菇栽培技术
平菇栽培技术
食用菌栽培技术菌种产技术难度要求高且需要专门设备用品适宜于专业菌种厂
产平菇属木腐菌凡适合于木食用菌培养基都适合平菇菌丝本节仅平菇菌种离些
平菇专用培养基作简单介绍1、母种产平菇用孢离组织离获菌丝体扩转
式管制作母种特殊情况用菇木离培养基：平菇母种离菌种保存宜用普通培养
基（PDA）平菇菌丝培养基速度较慢扩转管适宜用高粱粉培养基配制作：高粱粉
30克加1000毫升蒸馏水加1%琼脂置于铝锅加热待琼脂充溶化搅匀装于试管灭菌
接种平菇高粱培养基快势均匀菌丝旺盛高粱培养基适合于产平菇母种菌种
培养：离平菇菌丝应放适宜温度（25℃±2℃）培养并经提纯、转管般培养7－
10菌丝满试管没现杂菌离培养算功该菌株否优良产价值何需菇栽培试验2、
原种产母种菌丝数量太少实际产必须级种扩繁殖二级种（即原种）才能满足
产种需要平菇原种培养基配制产参照《制种技术》木腐菌制种内容平菇菌丝
木屑培养基般原种20—25满瓶麦粒培养基15—20满使用原种菌丝密集、洁白、
势均匀、粗壮、呈棉毛状爬壁现象原种满瓶应立即扩栽培种否则旦营养耗尽
菌丝衰甚至死亡麦粒种更要及使用3、栽培种产原种扩繁殖栽培种栽培
种直接用于产产种称三级种平菇栽培培养料配、制作、灭菌、接种培养等面
与原种产相同其培养容器用玻璃瓶用塑料薄膜袋制作栽培种由于数量往往
比较粗放培养场所讲究播种前必须检查菌种否带螨类或其病虫害发现菌种螨或
病虫害应及杀灭及弃用菌丝力强弱与菌龄密切关系直接影响栽培败菌丝力
减弱播种容易或菌丝缓慢间菌丝没布满培养料则易染杂菌往往造栽培失败所控
制菌龄重要般接种月内菌丝力强菌种原基熟菌种应尽快用；原基旦变干枯或菌丝
柱收缩瓶底现积液菌种已化宜再使用应淘汰第四节栽培技术栽培
者愿望能获丰产要达目必须掌握平菇物特性栽培程仅要满足其各发育期各种条
件同要求且要创造利于平菇与其微物竞争环境1、栽培季节选择：平菇虽各
种温型品种适宜于四季栽培平菇总属低温型选育少数高温型满足夏季产需要绝
平菇无害化高产栽培技术
陕西农业科学 ・ ２６３ ・
平菇无害化高产栽培技术
陈朝阳 （商洛市农业科学研究所，陕西商洛７２６０００）
摘要：从栽培季节和菌种的选择、培养料和配制、装袋、接种、养茵及出菇管理等方面介绍了平菇无害化高产 栽培技术要点，希望能为发展壮大平菇产业提供有益的参考。 关键词：平菇；无害化；高产；栽培技术
平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富、富含蛋
白质、氨基酸，可谓“安全食品”、“健康食品”，尤
其是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。加之袋式
栽培生产周期短、管理方便、占地面积小、市场前
景广阔等，已成为商洛市栽培量最大的食用菌品
种。所以实施无害化生产，引导菇农逐步向绿色
食品和有机食品方向迈进显得尤为重要。下面仅
将平菇的无害化高产栽培相关技术作以简单介
绍。
１ 栽培季节和菌种的选择
平菇的栽培时间，因地区气候不同、品种耐温
程度不同而有差异。商洛秋菇的最适制袋期在８ 月下旬至９旬下旬，此时日平均气温已降至２０℃
以下，于杂菌生长不利，一般经３５—４０ ｄ方可出
菇，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内制
袋。冬季在ｌＯ月下旬至１１月下旬制袋。１Ｏ月
下旬制袋的，约经２个月方可出菇，春节前后进入
盛产期，有较好鲜菇市场；１１月下旬制袋的，需
８０—９０ ｄ，至次年３月初气温回升时方可出菇。２
月中下旬制袋，虽然气温较低，发菌慢，但很少有
杂菌污染，至４月中、下旬出菇。春秋两季是平菇
生产的旺季。高寒地区９月份即是中温型平菇生
产季节；低热地区１Ｏ月份进入中温型平菇生产
季节。
２ 搭建菇棚
选择地势平坦，通风良好，环境卫生的地方建
菇棚，菇棚一般长４０ ｍ，宽８ ｍ左右，高２．５ ｎ＇ｌ，
棚上覆塑料薄膜。在棚上方搭架，架上可覆遮阳
网，或草帘。
收稿日期：２Ｏｌ卜０３一Ｏ８ ３ 配养料与配制
３．１培养料配方 配方①棉籽皮９９ 、生石灰１ ｏＡ；配方②棉籽
皮５Ｏ 、玉米芯４９％、石灰１ ；配方③棉籽皮或
平菇高产栽培技术
ＣＨ Ｉ ＮＥＳＥ ＨＯＲＴ ｌ ＣＵＬＴＵＲＥ ＡＢＳＴＲＡＣＴＳ
平菇高产栽培技术
曲春雷 王 迪
（黑龙江省青冈县农业技术推广中心，黑龙江青冈１ ５１ ６００）
摘要：青冈县平菇每年生产两季，经济效益显著。
选择与处理、配制培养料、装袋与接种、堆垛发茵、
关键词：平菇；菌种；培养料；发菌 平菇品种为‘农平１１’、 ‘８５１’，其主要栽培技术包括原料的
出菇管理、采收等。
平菇学名叫侧耳，是世界上栽培最广泛的一种食用菌，产 量高，是我国出口最多、消费量最多的一一种菇类蔬菜。它抗逆性
强，适应性广，方法简便；可以利用多种农副产品资源，如玉米 芯、豆秸、麸子等为原料，生产成本低，投资小，见效快，效 益高。不仅丰富了人民的菜篮子，而且增加了农民经济收入。
青冈县平菇生产主要集中在青冈镇展望村，每年生产 两季，生产季节为春季３月中旬～６月中旬，秋季９月上句～ １２月上旬，以每６６７ ｍ 大棚生产１万袋，每袋效益２．５元计
算，两茬菇可以获得纯效益５万元。 ｌ菌种来源
菌种来源于中国农业大学食用菌研究所，平菇品种为 ‘农平１ｌ’、‘８３１’。
２菌种的分级
平菇是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转 式管制作母种。母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把
一级种扩大繁殖成二级种（即原种），原种扩大繁殖就成栽培
种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种，又称三级种。 才能满足生产种的需要。
从研究所分离提纯回原种后，用琼脂做的试管培养基
培养一级母种，再把母种接种到无菌的高粱培养基上培养 出二级原种。配方和制作方法是：高粱粉３０ ｇ，￣１ｏｏｏ ｍｌ 蒸馏水，加１％琼脂，置于铝锅中加热，待琼脂充分溶化后 搅匀，分装于试管，灭菌接种。分离后的平菇菌丝应放在
最适宜的温度（２５±２＂Ｃ）培养并经过提纯、转管，一般培养 ７～１０ ｄ菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就
算成功。二级菌种再接菌到发酵消毒的玉米粒或蒸好的木 屑做的培养基上，培养出栽培用的三级菌种即栽培种。
平菇栽培技术 2
- 1 - 平菇栽培技术
平菇是一种饮食文化，也是中国人最喜欢的一种蔬菜。它是一种具有滋补健身功效的优质植物，在美容、健身、养生和保健方面的功效都非常显著。平菇的栽培技术是保障产量和品质的重要因素，它的栽培技术不仅关系着产量和品质，而且还影响着平菇的品种和口味。
一、土壤准备
在栽培平菇之前，首先要准备好土壤。要使平菇获得良好的发育，必须具备肥沃、肥沃、湿润的条件，以及排水性能良好的底质。此外，土壤中的有机质内容也是非常重要的，大量的有机质可以向平菇提供充足的营养。最后，必须对土壤的pH值进行检测，确保其处于适宜的状态，以使栽培的平菇质量更好。
二、播种
播种时，要选择具有优良品质的可栽培菌种，以保证获得较高的产量和品质。如果是种子播种，则需要先进行种子处理，消毒，然后播入土壤中，播种深度约为10厘米。菌种播种需要在规定条件下进行，以保证菌种得到良好的生长环境。
三、施肥
在栽培平菇过程中，施肥是非常重要的，施肥不仅可以保证菇的品质，还可以提高产量。施肥时，应根据土壤的肥力情况，选择适宜的施肥方式，以使施肥作用发挥到最大。合理的施肥可以增加土壤的有效养分，从而促进平菇的生长发育和产量提高。
四、菇台管理 - 2 - 菇台是平菇栽培的重要设备，它的管理决定着平菇的产量和品质。此外，菇台还可以提供温度、湿度、照度和空气流通等条件，从而使菇获得较好的生长环境。因此，要想栽培出优质的平菇，就必须充分考虑菇台的管理问题，以保障菇的正常生长。
五、病虫害防治
在栽培平菇过程中，病虫害也是非常重要的。根据病虫害的性质和危害程度，应采取有效的措施进行防治，如施用植物生长调节剂，使用杀菌剂、杀螨剂等，以维护平菇的栽培稳定性。
六、收获
收获期是栽培平菇的关键期，它决定着平菇的产量和品质。收获时，要随时关注菇苗的发育进度，根据菇的大小，选择恰当的收获时机，以保证获得较高的产量和品质。
平菇栽培技术 3
平菇栽培技术
平菇栽培技术1、选择地点
采选拥有透光、透风、有升温以及御寒条件的地点培育，若具备升温要求的室内菇房、热度很高的地下菇场或者温室大棚等。不适合采选在昏暗、透风不流畅或环境很差的地点种植。另外，第一次种菇地点，要在墙面利用石灰水涂刷、地面则采用生石灰挥洒的办法实行消毒，挥洒在地面上的生石灰要在第二天打扫干净，要确保菇场干净整洁。
平菇栽培技术2、培育原种
母种要引进来源于不一样单位的大量菌株，通过出菇测验选择优秀的使用。最初的培植材料配方是这样的：棉壳百分之八十，麸皮百分之十五，豆饼百分之三，石膏百分之一，石灰百分之一以及五5原始物种。原始物种在二十二摄氏度的恒定温度下栽培，同时一个礼拜查看一次。为了保证菌株的纯度，把不好的菌株除去，选择发芽率以及菌丝生长加快的菌株。
平菇栽培技术3、接种要求
一是增加接种量。冬季温度比较低，发菌时菌丝发展迟缓，能够经过增加接种量，让菌种发芽后，迅速遮盖全部料面，变成平菇正常菌丝发展优势，抵制杂菌生长。二是实行严格的空气消毒灭菌管理，确保接种地点的干净整洁。
平菇栽培技术4、两段出菇
等菌棒出菇要接头的时候，会破坏袋子以及菇种。在袋子还没破之前，真菌棒依照间距5至8层布列成行，间隔要40cm。之后把菌棒两边的上部做出记号4cm长的蘑菇口。休息之后，洒水保湿，一周左右就可以吃了。
平菇栽培技术5、及时采菇
平菇七八成熟时就可以采摘了，避免采摘得太迟，怕培养材料里的养分耗尽太多，导致转潮太慢。采摘完后，要立刻清洁料面。去除质量不好的菇根以及杂物，若是菌袋里水分低于百分之四十的时候要立马补水，利用注水以及浸水的方式。
平菇高产高效栽培技术
平菇高产高效栽培技术
摘要：在同一日光大棚，面积700平方米，连续三年种植平菇，通过选择不同品种，采取科学种植，达到生物效率140%---160%,亩产值20多万元。纯收入10多万元
关键词 平菇 栽培模式
平菇是山东省种植量面积最大，产量最高的食用菌，但大面积种植，产量不稳定。主要原因种植时间安排不当，品种选择欠佳，管理方法不够科学。本人从事食用菌制种栽培20多年，通过对一农户三年指导，在一面积700平方米日光大棚内，投料8万斤，三年连续产值达20多万元，纯收入10多万元。现将栽培技术总结如下：
1 母种制作
配方：马铃薯（去皮）200克、葡头糖20克、蛋白胨2克、细玉米粉10克、琼脂18—20克。灭菌后接种，一般7天长满。
2原种制作
配方:棉籽壳89%、麦麸10%、生石灰1%。用17x35cm塑料折角袋，每袋装料400克，套环和棉塞封口。高压灭菌后接入母种，一般40天长满。
3栽培种制作
配方;棉籽壳93%、麸皮5%、石灰2%、另外加入千分之一的多菌灵或克霉灵，常压灭菌，100摄氏度保持10小时，再闷一夜，晾凉后接种箱无菌接种。一般25—30天长满。
4栽培时间：
大规模栽培，为了降低成本，往往采用大袋栽培，一般用28x55cm 低压聚乙烯袋，所以播种时间很重要，过早，气温高，易造成焼袋，且污染严重；过晚，气温低发菌困难，岀菇延迟，降低产量。我区一般8月10日开始做栽培种。8万料需做9000斤干料栽培种。分三次，每周3000斤，三周做完。即9月5日前做完。9月10日开始种植，每两天种植5000斤，35天全部种完，即10月15日前装完。
5品种选择
因我区对黑灰色品种比较信赖，所以三批栽培种全部为黑灰色。第一批为抗热，色黑品种：先锋7、8105、灰美2号，二批三批抗低温灰色品种：抗病2号、抗病3号。
6栽培方法
采用的是半生料栽培即不经过发酵或灭菌而直接栽培的方法，此法在我区以大面积推广多年，具有方便、快捷、操作简便的特点，菇农易于接受。具体操作如下：