餐厅绩效考核方案

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员工绩效考核方案总则一.

加强上下级管理以及为了保证餐厅的总体目标的实现，)建立有效的监督激励机制， (一员工

与员工之间的协作。有效性以及工作为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主

动性， (二)

质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 .考核目的二为了员工转正、薪资

调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依

据。 .考核原则三以及对员工工作的为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况

的诊断作用，

指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程

序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。考核内容与

方式四.

考核期：以月份为期限(一)

考核内容：二) ( ⒈考核内容下文

3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 2.每月考核人需进行每位员工考核表需考

核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目， 3. 分析解释，避免同类情况再次发生。资

料的整理与存档五 . 每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。(一)

各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。二) ( 绩效考核方案

促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考,会所餐厅以提高员工素质为目的

核。)

(10分. 一出勤情况出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗⒈迟餐厅内部还会实行扣休制的处罚现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工

资的处罚，(;.

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小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小1到或早退在10分钟内，扣休，以

此处罚。时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职) ⒉出勤前要检查好

仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：

指. 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣

不可涂指甲油。甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm, 不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。饰品，

不得佩带手镯，手链，可佩带手表;

头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与

公分，长发需盘起。 2

出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分

)

分日常事宜(10 二. 50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 1. 6： 30 等待客人

用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 7：00-9： 2、轮流吃早餐00 ：30-10：3、 9：30收餐，9 ) 咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅00打扫卫生(4、 10：00-11：

) 包厢擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(

清洗咖啡器具，整理咖啡桌

清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

00领班检查卫生5、 11：

午餐准备工作00-11：30 ： 6、 11 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭

准备菜单，以及点菜单

)，可视情况，灵活变动领班安排每个人的岗位 (西餐厅，包厢为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态：00 30-147 、11：??) 中午好( 主动问候每位用餐客人，多用问候语认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务;.

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清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次00 ：30-14： 8、 13 所卖出酒水与库存数，对单。

轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。：00 9、 14)

特殊情况特殊处理 (

准时到岗：00 、领取布草，核对布草数，1410

) (咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅：：30-1600打扫卫生 11、 14) (包厢擦拭桌面，及时摆台清洗咖啡器具，整理咖啡桌

清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

; 星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面

星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生

星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。

晚餐准备工作00-17：00 12、 16：擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭

准备菜单，以及点菜单

，可视情况，灵活变动西餐厅，包厢，酒吧) 领班安排每个人的岗位( 30领班检查卫生13、 17：为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态00：30-21： 14、 17??) 晚上好主动问候每位用餐客人，多用问候语(

认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

00 轮流吃晚餐15、 20：

清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班：0030-2116 、 20：次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。

17 、待所有客人离开后，收市;.

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打开咖啡机气阀放气，关咖啡机

清空餐厅，包厢的垃圾，拖地

关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好

日常事宜主要是根据以上来考核

)

分工作热情(10 三. ⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。

⒊善于倾听。⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)

客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。

⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。

)

分. 四工作责任(10

⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。

⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

⒋一项工作结⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。.

空碟者空杯.束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.以次个小时，还要扣休2 ⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，惩罚。交接班的时候发现酒水不对的，⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，

少酒水需要当班的服务员一起赔偿。并确保在规定时间内归⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，

如果追不回的应追究到服务如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，还，员的责任，服务员需赔偿。必须站在吧台内，吧台下或倚靠它物，⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、

一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒑不能在⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

：中午，11009 以此惩罚。⒒早晨7：：30一经发现扣休一天，)(办公室用电脑除工作需要，，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西30：：，晚上：101300173020 餐厅，，一

经发现扣休一小时，以此处罚。;.

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工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。

)

(15分五 . 工作效率⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。

⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

⒋在工作过程⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。

中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。⒌发现问题就要解决问题。

工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。

)

分. 六节约成本(15

另扣除当月一经发现一经发现除照价赔偿外，⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，。工资的10%情节严重的向派出一经发现开过失单一次，⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，所报案，追究其刑事责任。，一经发现当班的)(关灯、空调、窗户、收音机、电视⒊服务员下班后要做好收尾工作全体服务员扣休一小时。看客人是否愿意为上错的那⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，

份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。

节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。

)