托幼园所膳食食谱编制与评价
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录包括以下内容：
1. 幼儿园膳食调查：记录幼儿园提供的饮食菜单和食物种类。
其中包括每天的早餐、午餐和下午茶的具体食物组成、食材来源等。
还可以记录每餐提供的食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
2. 营养评估：对幼儿园提供的饮食菜单进行营养评估，评估是否能够满足幼儿的营养需求。
可以使用国家或地区的膳食指南作为评估标准，对每天提供的主食、蔬菜、水果、蛋类、肉类、乳制品等食物进行数量和质量的评估。
3. 食物安全记录：记录幼儿园对食材的采购、储存和加工过程的安全措施。
包括食材的来源，食物的加工方式，食物的保存时间和温度等信息。
如有需要可以记录食物采购商的资质证明、食品安全合格证明等。
4. 幼儿食物偏好记录：记录幼儿对不同食物的喜好程度，包括食物的颜色、味道、口感等。
可以通过观察幼儿是否主动吃完某种食物，以及食物残留量等方式来记录。
以上是对幼儿园膳食调查和营养评估记录的一些基本内容，根据具体情况和需要，可以灵活调整和补充。
幼儿园营养食谱制作方案
幼儿园营养食谱制作方案一、方案背景幼儿园是儿童早期教育的重要阶段。
在这个阶段，幼儿的身体和智力发育都处于一个快速发展的时期。
营养均衡的饮食对于幼儿的健康成长至关重要。
因此，幼儿园应该制定科学合理的营养食谱，确保每个孩子都能获得足够的营养。
二、方案目标本方案旨在通过制定科学合理的营养食谱，满足幼儿生长发育所需的各种营养素，并保证食品安全卫生。
三、方案内容1.根据幼儿园不同年龄段孩子生长发育需要，制定不同年龄段孩子饮食结构比例。
（1）3-4岁孩子餐桌占比：主食50%，蛋白质15%，蔬菜20%，水果15%；（2）4-5岁孩子餐桌占比：主食45%，蛋白质20%，蔬菜25%，水果10%；（3）5-6岁孩子餐桌占比：主食40%，蛋白质25%，蔬菜30%，水果5%。
2.选择食材（1）主食：米饭、面条、馒头、小米粥等。
（2）蛋白质：鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆类等。
（3）蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜、菠菜等。
（4）水果：苹果、橙子、香蕉等。
3.制定每日食谱每日食谱应该根据季节变化，选择不同的食材。
例如夏季可以多吃清凉解暑的水果和蔬菜，冬季则可以选择养生汤品加强身体抵抗力。
同时，应该避免重复性过高的食物搭配，保证营养均衡。
4.保证餐具清洁卫生幼儿园应该购买专用的幼儿餐具，并且每天进行消毒。
厨房环境也需要保持清洁卫生，防止交叉感染。
5.定期检测食品安全幼儿园应该定期选取一定数量的样本送到有资质的检测机构进行检测，确保食品安全。
四、方案实施1.幼儿园应该聘请专业的营养师或者医生对食谱进行审核和调整。
2.幼儿园应该对厨房工作人员进行培训，确保操作规范和卫生要求。
3.幼儿园应该与家长保持沟通，让家长了解幼儿园的饮食情况，并且根据孩子的身体情况进行合理的调整。
五、方案效果评估1.定期对孩子身体健康状况进行评估，如生长发育情况、体重等。
2.定期抽查食品安全检测结果，确保食品安全卫生。
3.收集家长和孩子反馈意见，并根据反馈意见调整营养食谱。
幼儿园营养午餐菜单推荐
幼儿园营养午餐菜单推荐幼儿园营养午餐菜单推荐幼儿园是儿童初次接触社会以外环境的地方，为了确保幼儿健康成长，提供营养均衡的午餐非常重要。
在制定幼儿园午餐菜单时，应该考虑到幼儿生长发育的特殊需求，均衡供应蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
此外，应该提供多样化的食物选择，以满足幼儿的口味偏好和食物接受能力。
下面是一个幼儿园营养午餐菜单的推荐：周一：主菜：糙米饭配鱼香肉丝配菜：番茄炒蛋、炒时蔬（包括胡萝卜、西兰花、青豆）汤品：紫菜蛋花汤水果：苹果切片周二：主菜：炒面条配五香鸡肉配菜：西红柿鸡蛋汤、紫甘蓝炒腊肉丝汤品：海带豆腐汤水果：橙子周三：主菜：糙米饭配宫保鸡丁配菜：土豆炖牛肉、蒸蔬菜（包括胡萝卜、豌豆、玉米粒）汤品：菠菜豆腐汤水果：香蕉周四：主菜：麻辣香锅配菜：醋溜白菜、红烧鸡翅、辣椒炒花生米汤品：酸菜豆腐汤水果：梨子周五：主菜：糙米饭配红烧肉配菜：苹果醋炒青菜、鳗鱼寿司卷汤品：紫菜鸡蛋羹水果：草莓以上菜单旨在提供多样化的营养选择，满足幼儿的身体发育需求。
下面详细介绍每个菜品的特点和营养成分：1. 糙米饭配鱼香肉丝：糙米饭是一种健康的主食，富含纤维和维生素B。
鱼香肉丝是一道传统的川菜，以猪肉为主要材料，提供优质蛋白质。
配菜中的番茄炒蛋富含维生素A和蛋白质，炒时蔬则提供丰富的膳食纤维和维生素C。
2. 炒面条配五香鸡肉：炒面条以面粉制成，提供碳水化合物和蛋白质。
五香鸡肉提供优质蛋白质和维生素B群。
配菜中的西红柿鸡蛋汤富含维生素C和蛋白质，紫甘蓝炒腊肉丝则提供维生素K和蛋白质。
3. 糙米饭配宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道具有传统中国风味的菜品，以鸡肉为主要材料，提供优质蛋白质和维生素B群。
配菜中的土豆炖牛肉提供优质蛋白质和矿物质，蒸蔬菜则富含维生素C和膳食纤维。
4. 麻辣香锅：麻辣香锅是一道辣味鲜美的菜品，通常由多种蔬菜和肉类组成。
蔬菜提供丰富的维生素和矿物质，肉类则提供优质蛋白质和脂肪。
配菜中的醋溜白菜提供维生素C和膳食纤维，红烧鸡翅富含优质蛋白质，辣椒炒花生米提供脂肪和矿物质。
幼儿托管食谱模板
幼儿托管食谱模板
一、早餐
选择一种谷类食物，如：燕麦片、小米粥、全麦面包等；提供一种蛋白质食物，如：鸡蛋、豆浆、牛奶等；
提供一种水果或蔬菜，如：苹果、香蕉、西红柿等。
二、上午加餐
提供一种健康小吃，如：酸奶、蔬果切片、坚果等。
三、午餐
包含蛋白质、谷类、蔬菜和水果的搭配：
提供一份蛋白质食物，如：鸡肉、瘦牛肉、豆腐等；
提供一份谷类食物，如：米饭、面条、土豆等；
提供一份蔬菜，如：青菜、胡萝卜、黄瓜等；
提供一份水果，如：橙子、草莓、葡萄等。
四、下午加餐
提供一种健康小吃，如：饼干、烘焙食品、糙米卷等。
五、晚餐
提供蛋白质、谷类、蔬菜和水果的搭配：
提供一份蛋白质食物，如：鱼肉、猪肉、豆腐等；
提供一份谷类食物，如：糙米、面包、馒头等；
提供一份蔬菜，如：茄子、青椒、豆芽等；
提供一份水果，如：梨子、西瓜、柚子等。
六、晚上加餐
提供一种健康小吃，如：果冻、无糖饼干、鲜果汁等。
注意事项：
食物应新鲜、卫生，避免添加过多的调味品和食品添加剂；可根据季节和幼儿需求进行食谱的适当调整；
尽量避免过多高糖、高盐和高脂肪食物的摄入；
注意幼儿对食物过敏的情况，避免提供可能引发过敏的食物；
食物的切割和处理要考虑到幼儿的年龄特点，确保安全性。
以上是一个基本的幼儿托管食谱模板，可根据实际情况进行个性化的调整和安排。
希望对您有所帮助！。
幼儿园食谱制定计划执行情况报告
幼儿园食谱制定计划执行情况报告一、引言在幼儿园的日常管理中，食谱制定计划是一项十分重要的工作。
通过科学合理的食谱制定，可以保障幼儿获得均衡营养，促进他们的健康成长。
本文将对幼儿园食谱制定计划执行情况进行深入评估，并进行全面分析和总结，从而为幼儿园食谱制定工作的进一步优化提供参考。
二、食谱制定计划执行情况概述1. 食材选购在食谱制定计划的执行过程中，对于食材的选购是至关重要的一环。
在过去的一年中，幼儿园的食材选购始终坚持以新鲜、有机、优质的食材为原则，致力于为幼儿提供高品质的食物原料。
2. 菜谱设计根据营养学原理和幼儿的生长发育特点，幼儿园的菜谱设计一直都是科学合理的。
在日常的食谱制定工作中，我们考虑到了五谷、蔬菜、水果、肉类等多种食材的搭配，确保了幼儿获得了来自各种食物的丰富营养。
3. 配餐口味幼儿园在配餐口味方面一直本着“清淡宜人、色香味俱佳”的原则，设计出有利于幼儿健康成长的食品口味。
我们也注意到了口味的多样性，以满足不同幼儿的口味需求。
4. 食品安全在食品安全方面，幼儿园一直严格执行食品卫生标准，确保了食品在采购、储存、加工和食用过程中的卫生安全。
三、食谱制定计划执行情况分析1. 有机食材选购虽然幼儿园一直坚持以有机食材为主，但在实际的选购过程中，我们也需要进一步加强对食材供应商的管理和监督，以保证每一份食材的质量和安全性。
2. 营养均衡在菜谱设计方面，还可以进一步深入研究不同食材之间的营养搭配和比例，确保幼儿食物摄入的营养均衡。
可以引入营养师进行专业指导，针对幼儿的不同芳龄段和生长发育情况，制定更科学合理的菜谱。
3. 口味多样性在配餐口味方面，可以进一步满足幼儿的口味需求，引入更多的地方特色菜品，增加食品的多样性和趣味性。
了解家长和幼儿的意见和建议，不断优化食品口味。
4. 食品安全尽管幼儿园一直严格执行食品卫生标准，但仍需要加强对食品卫生安全的监测和管理，确保食品的卫生安全，避免食物中毒和其他食品安全问题的发生。
幼儿园营养膳食分析表怎么做
幼儿园营养膳食分析表怎么做三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
幼儿园营养餐食食谱方案
幼儿园营养餐食食谱方案幼儿园营养餐食食谱方案为了保障幼儿园学生的健康成长，制定一套营养餐食食谱方案是非常重要的。
以下是一份可供参考的方案，包含早餐、午餐和下午茶三个时段。
早餐早餐是一天中最重要的一顿饭，为了让幼儿能够有一个良好的开始，早餐需要提供高能量、高蛋白、低脂肪和适量碳水化合物的食品。
1.燕麦粥：燕麦是一种富含纤维素和蛋白质的谷类食品。
将燕麦片煮沸后加入少量牛奶或蜂蜜调味即可。
2.香蕉牛奶：香蕉富含钾和维生素B6，牛奶则富含钙和蛋白质。
将香蕉和牛奶混合搅打后喝掉即可。
3.花生酱面包：花生酱是一种富含健康油脂、纤维素和蛋白质的食品。
将花生酱涂在全麦面包上，搭配一杯牛奶或水果汁即可。
午餐午餐是幼儿园学生一天中的主要营养来源，需要提供足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。
1.番茄炒蛋：蛋白质是人体所需的重要营养素之一，番茄则富含维生素C和纤维素。
将番茄切片后与炒好的鸡蛋混合即可。
2.肉丝炒面：面条是碳水化合物的主要来源，肉丝则提供了足够的蛋白质。
将肉丝和蔬菜炒熟后加入煮好的面条中搅拌即可。
3.土豆牛肉汤：土豆富含碳水化合物和维生素C，牛肉则提供了足够的蛋白质。
将土豆和牛肉切块后加入开水中煮沸即可。
下午茶下午茶可以为幼儿提供额外的能量和营养素，需要选择一些健康的小吃。
1.水果沙拉：水果富含维生素和纤维素，是健康的下午茶选择之一。
将不同种类的水果切块后混合搅拌即可。
2.酸奶杯：酸奶是一种富含蛋白质和钙的食品，可以增强免疫系统。
将酸奶倒入杯中，加入适量水果和谷物即可。
3.蔬菜卷：将生菜叶子、胡萝卜和黄瓜切成条状后卷在一起，可以提供足够的纤维素和维生素。
总结以上是一份幼儿园营养餐食食谱方案，旨在提供足够的能量、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。
同时，为了保障幼儿园学生的健康成长，还需要注意食品安全和卫生问题，并根据季节变化调整菜单内容。
托管班食谱记录评分表
托管班食谱记录评分表一、托管班食谱记录评分表的重要性1. 咱得知道啊，托管班的食谱那可是关乎着孩子们的健康成长呢。
就像盖房子得有好的地基一样，孩子们有好的食谱，才能茁壮成长。
食谱记录评分表就是那个监督食谱好坏的小卫士。
它能让咱清楚地看到，这食谱有没有营养，是不是均衡。
2. 比如说，要是没有这个评分表，咱可能就稀里糊涂地给孩子们吃些没营养的东西。
但有了它，就像是给咱托管班的饮食管理上了一道保险，能保证孩子们吃到的东西既美味又健康。
二、评分表的内容细则1. 食材种类咱得看食材种类够不够丰富。
要是天天就那几样菜，孩子们肯定吃腻歪了。
比如说，蔬菜得有绿叶菜，像菠菜、小白菜啥的，还有根茎类的，像胡萝卜、白萝卜。
水果也不能少，苹果、香蕉、橙子都得轮着来。
要是有海鲜、肉类就更好了，像鱼肉、鸡肉，又营养又好吃。
如果食谱里食材种类少，那得分肯定就低。
要是能一周内不重样，那分数就蹭蹭往上涨。
2. 营养搭配营养搭配可太重要了。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质都得有。
比如说，早餐要是有面包（碳水化合物），那就得搭配上牛奶（蛋白质和钙等营养），再加上一点水果（维生素）。
要是食谱里全是肉，没有蔬菜，那可不行，这营养就不均衡了。
像这种营养搭配不合理的，在评分表上的分数就得大打折扣。
3. 口味孩子们的口味得照顾到。
不能总是做那种寡淡无味的东西。
比如说，做红烧肉得做得色香味俱全，炖得软软糯糯的，孩子们才爱吃。
如果菜总是做得又咸又苦，那孩子们肯定不爱吃，这在评分表上也得反映出来，口味不好的食谱分数肯定低。
4. 分量分量得合适。
不能太多，让孩子们吃撑了难受；也不能太少，让孩子们吃不饱。
就像给孩子们盛饭，得刚刚好。
如果总是出现孩子们吃不饱或者吃不完浪费的情况，那这个食谱在分量这一项的评分就不会高。
三、评分的方式1. 量化评分咱可以给每个项目设定一个分数范围。
比如说食材种类，满分是20分，如果食材种类很丰富，能拿到15 - 20分；如果比较单一，可能就只能得5 - 10分。
托幼机构儿童营养膳食管理
膳食要求
• 伙食费支出可以每天有高低，营养素不允许一天高一天低。
• 食物尽量多样化，比如西红柿炒鸡蛋，原来用一个蛋，可 以每个小孩按半个蛋的量炒，另外半个蛋量改为卤猪肝两 片或两只盐水虾。
• 注重儿童消化能力：鸡腿、大排只允许中大班吃，如果当 天安排这个菜，则另外给小班、托班孩子吃“肉圆、肉沫、 豆腐”之类。
（前面数值为托班量，后面为小中大班级平均量）
午餐谷类新标准
托班 45克/人
小班50克/人
中班 60克/人
大班 65克/人
平均量 55克/人
（如果没有托班或托班人数少，可以适当加量）
一个地区，如果谷类吃的越多，体现生活水平越低， 经济越落后。这个量已经在南京各幼儿园试点，幼 儿园反应较好，不浪费。
1斤米可以生成2.2斤米饭
早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
托幼机构儿童膳食
为幼儿提供一餐二点、或三餐一点饮食 并制定合理的、科学的膳食计划
制定儿童膳食计划 1、是为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的
正确比例 3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配
制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、咀嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，
• 注重营养素互补：如果午餐荤菜少，可在下午点心中加半 个茶叶蛋或肉包子，午餐蔬菜少，可在下午点心中加小西 红柿或菜稀饭或菜包子。
• 伙食费如结余过多，每天每人只允许支0.30-0.40元燃料 费、0.10元水费、0.10元电费。
幼儿园健康食谱编制方案
幼儿园健康食谱编制方案一、前言幼儿园健康食谱是指为幼儿提供营养均衡，口感适宜的食物组合，旨在保障幼儿身体健康和智力发展的饮食计划。
本方案将从食材选择、烹饪方法、菜品搭配等方面详细介绍如何编制适合幼儿的健康食谱。
二、食材选择1.主食：主要选择米饭、馒头、面条等淀粉类食品，其中米饭比较适宜。
可以适当添加黑米、红薯等杂粮，但不宜过多。
2.蔬菜：应以绿叶蔬菜为主，如菠菜、青菜、油菜等，同时也可以选择红萝卜、西兰花等其他颜色的蔬菜。
尽可能多样化，避免单一。
3.水果：优先选择新鲜水果和季节水果。
例如苹果、橙子、香蕉等常见水果。
不建议选择罐头水果或加工过度的水果制品。
4.肉类：以瘦肉为主，如瘦肉片、鸡胸肉、鱼肉等，避免选择油腻的肉类，如猪肉等。
5.豆类：建议选择豆腐、黄豆等含有丰富蛋白质的食品，可以搭配蔬菜或者瘦肉一起烹饪。
三、烹饪方法1.清淡少盐：在烹饪过程中应尽量减少盐的使用量，特别是儿童。
可以使用一些香料和调料来增加食物的味道。
2.多样化口感：幼儿需要多样化的口感刺激，因此可以采用不同的烹饪方式，如清蒸、水煮、红烧等。
3.营养均衡：在食谱编制过程中应考虑到幼儿所需营养成分的均衡摄入。
例如，在主菜中加入适量的蔬菜和豆制品来增加纤维素和蛋白质摄入量。
四、菜品搭配1.主食+菜品+水果：每餐应该包含主食、蔬菜和水果。
这种组合可以提供孩子所需的能量和维生素。
2.肉类+蔬菜：肉类和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和维生素，同时也可以增加食物的口感。
3.豆制品+蔬菜：豆制品和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和纤维素，对于幼儿的生长发育有很好的帮助。
五、食谱示例以下为一周幼儿园健康食谱示例：星期一早餐：燕麦粥、黑米糕、水果拼盘午餐：番茄炒蛋、清炒芹菜、米饭、苹果晚餐：白切鸡、凉拌黄瓜、面条、香蕉星期二早餐：稀饭、小包子、水果沙拉午餐：红烧茄子、清炒西兰花、米饭、橙子晚餐：红烧肉片、清炒豆角丝、面条汤、苹果星期三早餐：豆浆油条、小馄饨、水果拼盘午餐：糖醋鱼片、清炒莲藕、米饭、梨子晚餐：番茄牛肉汤、凉拌木耳丝、小馒头、香蕉星期四早餐：全麦面包夹心肠、玉米粥、水果沙拉午餐：清蒸海鲈鱼、烧青菜、米饭、柚子晚餐：红烧排骨、凉拌黄瓜丝、馒头汤、苹果星期五早餐：豆浆小面筋，花卷，水果拼盘午餐：葱爆牛肉条，清炒豇豆，米饭，荔枝晚餐：雪菜肉末汤，凉拌西红柿，黑米馒头，芒果六、总结编制幼儿园健康食谱需要考虑到幼儿所需营养成分的均衡摄入和口感的多样化。
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托幼园所膳食食谱编制与评价
王文祥
中华人民共和国卫生部、教育部联合发布新修订的《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》
已于自2010年11月1日起施行。
第五条 县级以上妇幼保健机构负责对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导。业务指
导的内容包括：膳食营养、体格锻炼、健康检查、卫生消毒、疾病预防等。
第十五条 托幼机构卫生保健工作包括以下内容：
（二）为儿童提供合理的营养膳食，科学制订食谱，保证膳食平衡；
卫生保健人员的工作职责
县级以上妇幼保健机构负责对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导。业务指导的
内容包括：膳食营养、体格锻炼、健康检查、卫生消毒、疾病预防等。
（六）开展适合儿童年龄特点的体格锻炼和生活护理。严格执行食品安全工作要求，做好儿
童的膳食管理工作，为儿童提供符合营养要求的平衡膳食。
一、托幼园所膳食食谱编制
（一）目的
合理编制托幼园所计划带量食谱，减少托幼园所儿童营养不良的发生。
（二）必备工具
1、中国居民营养素参考摄入量标准（DRIS）（2001年）
2、中国食物成分表（2002年版）
3、中国居民膳食指南（2007年）
4、计算器
（三）食谱编制过程
1、能量和营养素的目标设计
首先确定各年龄组的人数，然后利用中国居民膳食营养素参考摄入量标准计算出能量和
各营养素的加权平均推荐摄入量，步骤如下：
（1）将各年龄组人日数填入表中
（2）小计＝各年龄组的人日数×男女均值
（3）总计＝各年龄组小计之和
（4）平均推荐量＝总计÷总人日数
2、对应膳食宝塔相应能量等级，粗配各类食物总量
用设计的能量和营养素的加权平均推荐量去查询七个能量等级的食物推荐量表，确定各
类食物总量。无法直接查询者按原则适当增减。
表 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量(g/d)
能量水平 1600kcal 1800kcal 2000kcal 2200kcal 2400kcal 2600kcal 2800kcal
谷类 225 250 300 300 350 400 450
大豆类 30 30 40 40 40 50 50
蔬菜类 300 300 350 400 450 500 500
水果类 200 200 300 300 400 400 500
肉类 50 50 50 75 75 75 75
奶类 300 300 300 300 300 300 300
蛋类 25 25 25 50 50 50 50
2 / 6
水产品 50 50 75 75 75 100 100
烹调油 20 25 25 25 30 30 30
食盐 6 6 6 6 6 6 6
3、食物选择
（1）食物选择原则 食物选择的依据为中国居民膳食指南和膳食宝塔以及膳食平衡理
论，原则具体如下：
①五大类食物齐全
②品种多样
③颜色多样
④谷类为主
⑤蔬菜以深色菜为主
⑥水果以鲜果类为主
⑦动物性食物应占一定比例
⑧选择食物还必须兼顾季节、市场供应情况、经济条件、饮食习惯以及烹调配菜的需要
而定。
(2)品种分配
(3)选定具体食物 根据食物成分表和配菜的需要选定具体食物。根据同类互换的原则
调配食物，可作出丰富多样的食谱
4、配量
利用宝塔推荐的食物量粗配各种食物的数量
5、配菜肴
配菜要遵循少而精的原则，因为配太多道菜肴不可避免的会增加烹调油的用量和摄入
量。可按如下进行配菜肴：如果是吃稀饭，则考虑配1道青菜，1个蛋，1个水果；如果是
吃干饭，则可按二菜一汤一水果来配，其中二菜中一道为全素菜，另一道为半荤半素菜，体
现荤素搭配。如果是面食类，则可将大部分配料加入面食中，可命名什锦面等
6、托幼园所日托食谱的制定（一餐二点式）
基本原理同上，参照上述原则按照全日量的50%来制定（午餐35%，早午点心各7.5%）。
二、食谱评价
1、托幼园所每人每日营养素摄入量计算，见表1
（1）中国食物成分表的应用
（2）根据每人每日食量查食物成分表算出各营养素摄入量
2、托幼园所儿童营养平均推荐摄入量计算，见表2
3、营养素摄入量情况总结，见表3
（1）将表1、表2算出每人每日摄入量、平均推荐量填入表中
（2）占平均推荐量％＝（每人每日摄入量/平均推荐量）×100%
评价标准：
（1）能量、蛋白质百分比评价标准：
能量：90%以上：优； 蛋白质：85%以上：优
80％－90％：中 70％－85％：中
80％以下：差 70％以下：差
3 / 6
（2）三大产热营养素供能比：
蛋白质:公式＝（蛋白质克数×4/总热量）×100%, 标准：10－15％
碳水化合物：公式＝（碳水化物克数×4/总热量）×100%,标准：50－60％
脂肪：公式＝（脂肪克数×9/总热量）×100%, 标准：25－35％
（3）优质蛋白比例
公式：【（动物蛋白＋豆类蛋白）/总蛋白质摄入量】×100％
标准：50％以上
表一、托幼园所每人每日营养素摄入量计算表
年 月 日 至 年 月 日
类别 食物名称 每人每日食量（克） 蛋白质 脂肪 糖 热量 钙 铁
VA VB1 VB2 VC
谷
类
小计
动
物
性
食
物
小计
豆
类
小计
蔬
菜
类
4 / 6
小计
纯
热
能
小计
调
味
品
小计
总
计
表二、托幼机构儿童营养加权平均推荐量计算表
年 月 日 至 年 月 日
年龄 （岁） 人日数 能量 （千卡） 蛋白质 （克） 维生素A （ugRE） 核黄素 (mg) 维生素C (mg) 钙
(mg)
均值 小计 均值 小计 均值 小计 均值 小计 均值 小计 均值 小
计
1－
1075 35 400 0.6 60 600
2－
1175 40 400 0.6 60 600
3－
1325 45 400 0.6 60 600
4－
1425 50 500 0.7 70 800
5－
1550 55 500 0.7 70 800
6－
1650 55 500 0.7 70 800
7－
1750 60 600 1.0 80 800
总人日数 总计 总计 总计 总计 总计 总
计
平均推荐摄
入量
5 / 6
表三、营养素摄入量情况总结表
各类营养素 蛋白质 （克） 脂肪（克） 糖 （克） 能量 （kcal） 钙 （mg） 铁 （mg） 维生素A（ug） 核黄素（mg） 维生素
C（mg）
每人
每日
摄入
量
平均
推荐
摄入
量
占平
均推
荐摄
入量
的％
三大营养素产生能量 能量比：蛋白质：脂肪：糖＝ ％： ％： ％
优质蛋白占总蛋白比 优质蛋白质摄入量： 克；蛋白总摄入量： 克，百分比：％
平均每人每日进食量
食物类别 粮 （两） 油 （两） 蔬菜 （两） 豆制品（两） 蛋或内脏（两） 鱼或肉（两） 牛奶或豆浆（两） 白糖
（两）
数量
参考需要量 1－3岁 3 0.25 2－3 1－2 1 1－2 3－5
0.2－0.25
3－6岁 4－5 5－10
5
总结：
6 / 6
三、明威幼儿园计划膳食与膳食调查营养分析软件
目前计算机已应用于各领域，其简便、快捷、功能多样化的特点
亦适于膳食调查结果的计算与分析
应用计算机进行膳食计算，既可用现成的营养软件，亦可根据调
查者的需要自行编程。方式可为个人营养咨询，也可为大规模的人群
调查等。
营养膳食计算软件
一般营养膳食计算软件，多由以下几个基本部分组成：
1、建立一个适用的食物成分数据库
2、建立调查用餐人日数的数据库，计算加权平均营养素推荐摄入量。
3、设立人机对话窗口，将食物数据输入数据库
4、建立数据分析表格数据库
5、建立打印程序
建立全套计算程序
1、计算每人每日摄入各种食物总量
2、每人每日各种营养素摄入量
3、与推荐摄入量比较的百分比
4、食物不同来源分配比
5、热能蛋白质分配比