2014年餐饮行业分析报告
海底捞餐厅)消费者行为影响因素分析
毕业论文海底捞餐厅（26店）消费者行为影响因素分析学生： 学号：系 部：专 业：指导教师：王涛 112094207 经济与管理系 市场营销 郭秋云二Ｏ一五年六月诚信声明本人重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。
在完成论文时所利用的一切资料均已在参考文献中列出。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
学位论文作者签名：日期：年月日海底捞餐厅（26店）消费者行为影响因素分析摘要：伴随着我国社会经济的发展，人民的生活水平不断提高，餐饮业也呈现出不断发展的趋势，行业规模不断扩大，数量持续增加，成为我国消费需求市场里增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。
所谓消费者就是购买与使用各种产品或服务的人。
而消费者行为是指作为决策单位的消费者通过交换，为实现某一特定目的而购买、使用、处置产品或服务的一系列行为。
消费者行为受诸多因素的影响，具体包括与产品有关的因素以及与产品营销组合相关的因素。
海底捞26店是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营火锅店。
它凭借“独特、纯正、鲜美口味”和“天然、营养、健康菜品”的理念，以及独具特色的贴心、舒适、优质服务，赢得了顾客的青睐和好评。
采用问卷调查的研究方法，研究海底捞餐厅中影响消费者行为的各种因素，为海底捞餐厅的发展提出合理的建议，使企业的营销活动更具有针对性，更好满足消费者的需求，促进企业的良好发展。
关键词：海底捞，餐饮，消费者行为，影响因素Haidilao Hot Pot (26) Beijing consumer behavior influencefactor analysisAbstract：With the development of social economy in our country, the people's living standards improve, food and beverage industry also presents the development trend of industry scale, the number continues to increase, becames the highest growth in the consumption market in China, one of the fastest growing industry.The so-called consumer is buying and using a variety of products or services. Consumer behavior refers to the consumer through the exchange, as a decision-making unit in order to achieve a particular purpose and the purchase, use and disposal of a product or service a series of behavior. Consumer behavior is influenced by many factors, including factors related to the product as well as the factors associated with product marketing mix.Beijing haidilao 26 shop is a business sichuan-style hot pot is given priority to, hot pot around the characteristics in the integration of large retail hotpot restaurant. With its "unique, pure and delicious taste" and the concept of "natural, nutrition, health food", as well as the unique sweet, comfortable, high quality service, won the customer's favor and praise. Using a questionnaire research method, research the various factors that affect consumer behaviour in haidilao restaurant, put forward reasonable Suggestions for the development of haidilao hot pot, make the enterprise marketing activities more targeted, better meet the needs of consumers, promote the development of the enterprise.Key words: Haidilao Hot Pot,Food and beverage, Consumer behavior ,Factors affecting目录1绪论 (2)2理论综述 (2)2.1消费者行为的含义 (2)2.2影响消费者行为的因素 (3)2.2.1社会因素 (3)2.2.2文化因素 (4)2.2.3个人因素 (4)2.2.4心理因素 (5)2.2.5企业因素 (6)3海底捞餐厅基本概况 (6)3.1公司简介 (6)3.2发展现状 (6)4.海底捞餐厅消费者行为分析 (7)4.1问卷设计 (7)4.2问卷结果分析 (8)4.2.1服务因素 (8)4.2.2价格因素 (9)4.2.3安全因素 (9)4.2.4宣传因素 (10)4.2.5其他因素 (10)5海底捞餐厅（26店）的建议 (11)5.1服务方面的建议 (11)5.2安全方面的建议 (11)5.3宣传方面的建议 (11)参考文献 (12)致 (13)附录1 (14)附录2 (17)1绪论餐饮业第三产业中的发展非常快速，它对发展我国经济、拉动需以及增加就业有着非常积极的作用。
《餐饮行业分析》PPT课件
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影响中国餐饮行业发展的主要因素
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城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力 改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩 目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68% （2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。 预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。
世界上最贵的三明治是， 其味道鲜美，面包是用 用特殊酵母制作的，中 间夹有伊比利雅火腿， 布列斯鸡肉，白地菇， 鹌鹑蛋，意大利西红杮， 品尝一份这种三明治需 要花费1,071人民币。
世界上最贵的比萨饼是 意大利厨师列纳多维奥 拉制作的“路易十八”。 一块路易十八比萨饼的 价格高达79,961人民币
25种可可制成的奶油冰 淇淋，表面摆上绒毛状 凝乳，La Madeline auTruffle小块巧克力， 并将其装在精制的金边 碗中，再配上镶有钻石 的小匙。一份这样的冰 淇淋价值16万人民币 38
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投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发 展，产业规模迅速扩大。
而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力， 众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。
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1) 人工成本占比
随着新增门店逐步成熟，人工费用占营收的比重趋于稳定甚至出现一定幅度的下降，这表 明国内餐饮企业经营效率依然存在较大提升空间，规模化经营、精细化管理有助于企业对 于不断上涨的人工费用的控制。
重庆市餐饮调查报告
通过调研明确项目定位、业态、面积划分，了解重庆餐饮经营中现有的设备配置情况，为研展部门设计工作提供实际支持； 初步接触商家，为即将进行的招商及销售工作的开展奠定基础； 以此为起点，全面了解重庆商业市场，为后期奥园50万平米商业的建设、销售和运营打好基础
四、样本的选取 本次调查中针对奥园中高档社区配套商业的定位，调查中在广泛了解重庆餐饮业的基础上，又重点选取了一些具有参考价值的社区配套餐饮商家进行重点访谈，类型上主要为火锅、中餐、西餐等三个具体业态。
10、空调设备的选择
从调查结果来看,多数商家选择由商家自己做中央空调或者柜机,唯一一个选择由开发商提供中央空调的是米萝咖啡,因为目前该店位于龙湖北城天街二楼,北城天街都是统一由开发商提供中央空调.因此我们认为奥园社区商业在设计中只需考虑商家使用中央空调的空间要求,例如层高,而不需要统一安装中央空调。
品牌效应强 重庆餐饮特别是知名餐饮具有极强的品牌汇聚力，吸引人群广； 总体价格水平起点高、内部差距小 重庆餐饮基本以中档消费为主，除了餐饮形式及酒店就餐可能导致的消费水平差异外，各类餐饮内部的水平价格差较其他城市要小得多。 大众消费水平：30元/人 中高档消费水平：50元/人 高档消费水平：70—80元/人
11、燃料的选择
从调查结果来看,目前餐饮业基本都是只使用天然气,个别商家可能有备用气罐,另外如果经营西餐，主要燃料应该是电，天然气用量不会很大。在前期设计阶段,最大的困难可能是很难确定不同铺位的用气量。目前市场上通用的作法是等商家进驻之后，根据商家的实际情况来确定输入气量的大小,这样可能会涉及到管道的开挖和改造,对开发商和商家来说都不是什么好事情。因此我们建议在前期设计阶段我们应该充分同市天然气公司进行沟通和协调,寻求更有效的解决办法。
2014年中国餐饮行业发展趋势分析
2014年中国餐饮行业发展趋势分析前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。
其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。
图表1：2010-2013年中国餐饮业发展状况（单位：亿元，%）资料来源：前瞻产业研究院2014年，中国餐饮行业将呈现以下发展趋势：（一）品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。
随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。
餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，"吃环境"将是餐饮业发展趋势之一。
根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。
餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。
（二）大众化餐饮为餐饮市场的主流在2014年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
（三）连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。
连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。
餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
（四）口碑营销、网络营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。
网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。
绿茶餐厅模式研究报告
2 辞旧迎新
•
二大创新 每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中去掉，也有新的产品进
来。绿产研发新品的秘诀就是老板娘和先生到处吃菜，从国际 化的甜品到朋友妈妈私房菜改良统统都有可能搬到绿茶餐厅
3 放开股权
•
希望优秀的店长都成为绿茶的股东，绿茶现有员工2000哥， 同时希望有2000名老板，吸收同行前车之鉴，绿茶坚决不考 虑连锁加盟的形式
年”。
目标客户群定位为时 尚年轻人群 菜系多元化，有川
般人均消费价格不会超
过这个价格范围的 15%。
菜，湘菜，云南菜
等，口味很包容
•
三大创新—凝聚绿茶餐厅竞争力
•
1 SOP（standard operation procedure）
制定SOP,通过中央厨房统一菜品的采购，制作，分量，口味， 保证给顾客提供统一味道的菜品。中央厨房负责每天统一配送 半成品到餐厅。在卫生和质量监控利用五常法创造和维护良好 工作环境：常组织，常清洁，常规范，常自律
杭城餐饮业发达，同行竞争大（楼外 楼，外婆家）
绿茶餐厅厨师曾曝光餐厅厨房卫生为题 严重，但检查无果。不排除行业竞争的 后果，但此类负面新闻对企业造成的影 响无法预估
五：总结
总结
•
• •
绿茶餐厅通过三大传统优势（奠定基础），三大创新（凝聚竞争力），以及其O2O服务模式（提
升竞争力），在杭城餐饮业林立的情况下，开辟出属于自己独特的道路 然而，在杭城楼外楼，外婆家等强劲的老牌餐饮业竞争之下，仍显得心有余而力不足 但是其自身经营创新模式和理念及其O2O服务模式，无疑在灰暗的餐饮业点亮了一盏灯，树立了
总结绿茶餐厅通过三大传统优势奠定基础三大创新凝聚竞争力以及其o2o朋务模式提升竞争力在杭城餐饮业林立的情况下开辟出属于自己独特的道路但是其自身经营创新模式和理念及其o2o朋务模式无疑在灰暗的餐饮业点亮了一盏灯树立了鲜明的标杆丌仅得到业外人士的讣可同时也值得业内人士学习总结七
中国商务年鉴2015：中国2014年连锁餐饮企业情况统计(按登记注册类型分)(一)
港澳台商投资企业
3533
107325
981833 376407
港澳台合资经营企业
646
29390
250771
74239
港澳台合作经营企业
4
512
17000
1700
港澳台独资经营企业 港澳台商投资股份有限公 司 其他港澳台商投资企业
2881 2
77358 65
711242 2820
299946 522
677
12589
3225
股份合作企业
9
221
6450
2104
联营企业
国有联营企业
集体联营企业
国有与集体联营企业
其他联营企业
有限责任公司
2804
90261
1811090 557815
国有独资公司
38
1710
16886
9968
其他有限责任公司
2766
88551
1794204 547847
股份有限公司
915
外商投资企业
11470
395104
4218255 1490859
中外合资经营企业
2390
75855
772437 299819
中外合作经营企业
47
850
20000
5500
外资企业
8764
311565
3251416 1109105
外商投资股份有限公司
18
253
2445
1468
其他外商投资企业
251
6581
663138 152280
8376 499037
3445
特色烹饪专业可行性分析分析报告
精心整理资兴职业中专学校中餐烹饪专业可行性报告资兴市职业中专学校2014年9月10日烹饪专业可行性报告高技能人才的需求呈现出更为强劲的势头。
为适应职业教育迅猛发展的节奏，加快我校教育教学改革的进程，提升办学层次，打造特色精品专业，使我校在办学规模，办学层次和教育教学质量能够提高，以培养适应现代社会发展、行业及岗位需求的21世纪“高素质、高技能、实用性、复合型”的高技能人才。
为此，我校在充分调研的技术上，结合社会需求和本专业的优势，重点建设烹饪专业，以便培养更多餐饮行业急需的高素质人才。
二、申请烹饪专业建设的必要性1.职业技术教育发展的需要湖南的职业技术教育经历了从无到有、从发展到壮大、再从兴盛到低潮的坎坷历程，但随着近几年党和政府对职业教育的重视，以及市场对技能型人才的需求逐年加大，职业教育又迎来了新的春天。
但就中等职业教育现状来说，仍是我市教育体系的薄弱环节，还存在着办学特色不够鲜明、经费投入不足、“双师型”专业教师2.存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在需求。
企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。
此充分说明我校设置烹饪专业为特色专业的必要性和重要性，及发展建设该专业的紧迫性。
三、申请烹饪专业建设的可行性1.重点专业设置：烹饪专业一直是我校的重点专业，根据郴州地区经济及旅游业的发展，及中等职业学校专业结构布局的调整，和我校教育资源优势，经过市场调研，针对市场对复合型操作人才的需求，我校按照国家建设专业设置的要求，建立特色专业，增强了我校的办学特色，办学活动和专业吸引力。
提高了毕业生适应市场的竞争能力。
2.师资力量我校烹饪专业具有较雄厚的师资力量，受教的学生曾多次在郴州地区烹饪大赛获奖。
专业教师在本专业领域的学术造诣高、实践能力强、教育教学深受学生喜欢。
主干2人，3.4.工学结合的人才培养模式近几年来，学校已在烹饪专业较好地构建了“工学结合”、“校企合作”和“订单式”培养的人才培养模式。
餐饮行业研究报告
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
我国餐饮业“老字号”品牌建设研究
我国餐饮业“老字号”品牌建设研究李海军导师：郝宏兰北京交通大学2014年4月摘要老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮的名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一部分，其本身就是珍贵的无形资产。
但在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌在中国的现状并不乐观，且很难与现代餐饮管理方式竞争，它们的生存与发展备受瞩目。
本文通过对我国老字号餐饮企业品牌的重要性的强调，讨论了老字号餐饮品牌的维护对策，对品牌的建设和发展做出了分析和概括。
在认清老字号餐饮品牌发展现状的基础上，找出企业在品牌塑造过程中存在的现实和理论上的问题，这些问题主要存在于品牌文化塑造、管理方面和市场运作等几个方面。
在体制改革及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的建设进行理论创新，并且指出政府应该对老字号进行政策指导和扶持，以加快老字号餐饮企业的发展。
关键词: 品牌建设，改革，创新ABSTRACTChinese traditional food brands have a long history and a strong reputation. They also have a unique cultural characteristic, which makes them a part of China's evergreen ancient culture and a priceless intangible asset. But nowadays, under the impact of market economy, many traditional food brands find it difficult to compete with modern catering management and cannot see an optimistic prospect in their future survival and development. By emphasizing the importance of long-established food brands, this paper will discuss the maintenance measures of old brands, analyze and summarize their further construction and development. Based on the recognition of old brands’current survival situations, the writer will conclude the theoretical and real-world problems in their brand building procedure, namely forging brand culture, management and market operation. Moreover, the writer will discuss the theoretical innovation on the level of old brands’ organization system and management methods, and suggest that the government should carry out policy guidance and support to accelerate the development of traditional catering business. Keywords：brand building, reformation, innovation目录摘要 (1)ABSTRACT (2)1 绪论 (7)研究的目的和意义 (7)论文研究框架 (9)2相关概念综述 (10)品牌的概念 (10)中华老字号 (10)3我国“老字号”餐饮品牌的发展现状 (12)中国餐饮业老字号的历史发展 (13)中国餐饮业老字号的特点 (14)“老字号”货真价实、信誉卓越， (14)“老字号”具有悠久的历史和独特的文化 (15)“老字号”曾经有或仍具有较强的竞争力 (15)地区分布极广，地方特色鲜明 (15)制作工艺极为复杂，精细 (15)我国“老字号”餐饮品牌现状 (16)我国餐饮老字号发展状况喜忧参半 (16)3.3.2 我国餐饮老字号发展的局限性 (16)电子商务在餐饮老字号中的应用现状。
中国餐饮行业总体情况及发展趋势分析预测
中国餐饮行业总体情况及发展趋势分析预测一、餐饮行业发展现状分析餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。
由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类：餐饮业是我国较早开放的行业。
国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
对于中国近14亿的人口来说，餐饮市场的份额可是非常巨大的，就看你有没有能力和信心。
可以说，餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。
餐饮市场收入增量主要由大众餐饮贡献。
2018年限额以上单位餐饮收入9236.36亿元，同比下降5.28%。
2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。
2019年1-11月，全国限额以上单位餐饮收入8528亿元，同比增长7.2%。
民以食为天。
伴随着科技和社交网络的发展，餐饮行业在为人们提供各式各样的美食时，也跟随着市场环境和消费者喜好发生着变化。
2019年前三季度，我国外卖产业交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。
外卖订单量也持续上涨，外卖市场仍有巨大的增长潜力。
2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元，接近2018年全年外卖行业交易额4613亿元。
预计2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%，继续保持快速增长态势。
根据相关数据显示，小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，其优势无可撼动。
小吃由于其操作的便利性以及受众群广，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。
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2014年餐饮行业分析
报告
2014年10月
目录
4一、行业监管体制 ....................................................................................
4
1、行业主管部门...................................................................................................
2、主要法律法规及政策 (4)
5二、行业概况 ............................................................................................
5
1、餐饮行业发展概况...........................................................................................
2、中国餐饮业的发展历程 (7)
（1）改革开放起步阶段 (7)
（2）数量型扩张阶段 (7)
（3）规模连锁发展阶段 (8)
（4）品牌提升战略阶段 (8)
3、市场化程度和发展格局 (8)
（1）各业态发展格局 (9)
（2）连锁经营发展迅速 (10)
（3）快餐连锁行业高速发展 (11)
三、行业发展前景及趋势 (12)
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1、行业发展前景.................................................................................................
（1）中亚大陆桥和新丝绸之路经济带的打造为新疆经济提供了广阔的市场空间 (12)
（2）居民饮食习惯的变化 (13)
（3）消费者健康营养饮食意识的提高 (13)
（4）购物中心、百货公司转型 (13)
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2、行业发展趋势.................................................................................................
（1）餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头 (14)
（2）产业化、连锁化将成为餐饮业发展的主流 (14)
（3）品牌与文化进入提升阶段，餐饮突显特色和个性 (14)
（4）餐饮消费市场呈现多样性，餐饮业市场更加细分 (15)
（5）电子商务交易逐步推广 (15)
16四、行业主要壁垒 ..................................................................................
1、资金门槛低.....................................................................................................
16
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2、技术壁垒低.....................................................................................................
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3、品牌与网络壁垒低.........................................................................................
4、存在一定的行为性壁垒 (17)
17
5、文化性壁垒高.................................................................................................
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五、行业风险特征 ..................................................................................
1、行业政策风险.................................................................................................
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2、市场竞争风险.................................................................................................
19
3、文化壁垒风险.................................................................................................
4、劳动力价格波动风险 (20)
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5、现金结算风险.................................................................................................
一、行业监管体制
1、行业主管部门
餐饮行业，中华人民共和国商务部是该行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。
在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等）对餐饮业的
行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等
方面，制定相关法规、管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。
2、主要法律法规及政策
本行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全
监督管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫
生标准》、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》、《商业、服务业
经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
（GB18483-2001）等。
其中，由商务部颁布并于2007 年12 月1 日正式实施的《餐饮企业经营规范》（SB/T10426-2007）是对餐饮企业经营管理的最基本要求，是餐饮行业标准体系中的基础性标准。